Nama : Marie Curie Habibah

NIM : 5404418012

Prodi : Pendidikan Tata Boga

Mata Kuliah : Analisis Mutu Pangan

TAHAPAN SELEKSI PANELIS

1. Tahapan seleksi panelis cara 1 (halaman 24 -26)

No Tahapan Uraian Kriteria

1. Wawancara Dilakukan secara langsung agar Informan yang sudah biasa
mendapatkan sebuah biodata, melakukan kegiatan makan dan
kegemaran, kebiasaan sehari-hari minum, pasti tau persis
seperti makan dan minum, serta bagaimana kriteria pangan yang
hal-hal yang disenangi dan yang di makan karena pengujian
tidak disenangi. Dan yang sensoris berhubungan dengan
diutamakan adalah bagaimana pangan.
calon panelis melakukan
komunikasi.

2. Seleksi tahapan ini nantinya akan Adanya kecocokan antara

dokumen dan menghasilkan sebuah kecocokan dokumen yang dikumpulkan
isian informasi dan kecocokan hasil dengan hasil yang diperoleh
wawancara dari data yang tertulis ketika wawancara.

3. Penyaringan dilakukan untuk mengetahui seseorang dapat mengenali rasa

kemampuan sensori seseorang. dengan benar dan teliti, serta
Pengujian ini sekaligus disiplin dalam mematuhi aturan.
mengenalkan terhadap rasa dasar
yaitu (manis, asin, asam, pahit, dan
 umami/gurih). Pada pengujian ini
dilakukan juga menguji
kedisiplinan calon panelis dan
kemampuan konsentrasi calon
panelis .
4. Seleksi Calon panelis harus mengikuti Tingginya nilai yang diperoleh
kemampuan suatu even peragaan penginderaan, dari mengikuti even
even ini betujuan untuk menilai
tingkat kepekaan yang dimiliki
calon panelis.

5. Pemilihan Setelah melakukan semua tahapan, Panelis yang sudah lolos tahap-
panelis selanjutnya memilih panelis yang tahap seleksi panelis.
sesuai dengan hasil dari tahapan
penyeleksian, setelah terpilih
panelis juga harus tetap mengikuti
Latihan, agar dapat mengasah
kemampuan pengindraannya

Tahapan seleksi panelis cara 2 (halaman 81-89)

No Tahapan Uraian Kriteria

1. Pemilihan Dalam tahap analisis deskripsi panelis terlatih dan mampu
calon panelis kuantitatif (QDA) panelis yang bekerja sama dalam tim.
bekerja pada tim sekitar 10-12
 orang yang dilatih dan dipimpin
oleh pimpinan panel, dimana
pimpinan panel tidak ikut dalam
pengujian.
2. Penyaringan Panelis yang sudah terpilih Berkas yang dikumpulkan telah
diseleksi berkas-berkasnya lengkap dan memenuhi
persyaratan.
3. Kualifikasi Uji untuk mengetahui kemampuan Untuk melihat kemampuan
panelis panelis dalam melakukan
pengujian sensoris harus tajam
dalam menganalisis
4. Verifikasi Melakukan pengecekan terhadap Panel yang lolos adalah panel
kemampuan pengujiannya yang sudah banyak mengikuti
berdasarkan pengalaman- even pengujian sensoris
pengalaman dari dulu mengikuti
even
5. Proses Dalam analisis deskripsi Panelis harus dapat merangkai
pengembangan kuantitatif panelis dituntut untuk kata dan mengekspresikannya
deskripsi dapat merangkai kata atau bahasa
sebagai perwujudan ekspresi
terhadap contoh
6. Pengolahan Akhir pengujian analisis deskripsi Panelis harus dapat
data-data kuantitatif, panelis harus dapat mengoperasikan hitungan statistic
mengolah data data hasil dengan benar.
pengujian berdasarkan hitungan
statistic.

3. Contoh formulir penilaian uji pembedaan

Contoh I

Nama :

Produk : sambal tomat

Instruksi :

Dihadapan anda terdapat tiga sampel dimana terdapat dua sampel yang sama satu sampel berbeda.
Cicipi sampel secara berurut dari kiri ke kanan. Pencicipan hanya diperbolehkan satu kali saja dan tidak
diperkenankan mengulang pencicipan. Identifikasi sampel mana yang berbeda dengan memberi tanda
(√) pada kolom dibawah ini :

Kode Sampel 256 473 254

Sampel Berbeda
Komentar :

Contoh II

Format : Uji kesukaaan

Nomor/Nama Panelis :

Jenis kelamin :

Bahan :

Tujuan :

Tanggal :

Perintah

Cicipilah contoh manisan Nata dalam sirup kode C2 dan C4. Nyatakan kesukaan anda terhadap
karakteristik organoleptiknya, dengan memberi tanda (√)

Jenis Pengujian Sangat Suka Suka Biasa Tidak Suka

Warna putihnya
Kerenyahan
Flavor/aroma
Rasa manis sirup
Rasa manis nata
Catatan :

Tanda tangan panelis

----------------------------
2. Contoh instrument pedoman wawacara pada seleksi panelis

Nama :

Tempat tanggal lahir :

Agama :

Alamat :

Pekerjaan :

Jenis kelaminn :

Hobi :

Cita-cita :

Makanan favorit :

Minuman favorit :

Makanan yang tidak disukai :

Minuman yang tidak disukai :

Berapa kali makan sehari :

Berapa gelas minum sehari :

Makanan yang sering dimakan :

Minuman yang sering diminum :

Rasa makanan yang disukai :

Rasa minuman yang disukai :

Rasa makanan yang tidak disukai :

Rasa minuman yang tidak disukai :