Seleksi Panelis

Syarat umum panelis:

 Mempunyai perhatian dan minat
 Menyediakan waktu khusus untuk penilaian
 Mempunyai kepekaan yang dibutuhkan
Hal-hal yang harus diperhatikan dalam seleksi:
 Bahan dan variasi sampel yang digunakan dalam seleksi adalah bahan yang sama dengan
pengujian sebenarnya
 Disarankan jumlah calon yang diseleksi sebanyak dua kali jumlah panelis yang diinginkan
Nb : Tidak semua metode pengujian memerlukan seleksi panelis
Uji hedonik → Tidak butuh seleksi panelis
Pengujian mutu → Butuh seleksi panelis

Tahap Seleksi Panelis

1. Penerimaan
2. Penyaringan (kusioner, wawancara)
3. Calon panelis
4. Seleksi dokumen dan isian
5. Seleksi kemampuan dasar
6. Panelis terpilih
7. Pengenalan produk
8. Uji kemampuan produk (perbedaan, skoring)
9. Panelis terlatif
10. Pemeliharaan kemampuan
Mendapatkan informasi langsung
 Biodata
 Kegemaran
 Kebiasaan sehari-hari
 Hal-hal yang disenangi/tidak disenangi
Melihat kecocokan informasi hasil wawancara dengan datatertulis. Panelis mengikuti peragaan
penginderaan untuk bisa membedakan rasa dasar dan dan aroma.

Jenis-Jenis Uji Sensori

 Uji Pembeda (Discriminative test)
 Uji Afeksi (Affective test)
 Uji Deskripsi (Descriptive test)
ANALISIS SENSORI DI INDUSTRI
1. Visual
Visual bahan baku, produk, finish good merupakan faktor yang menjadi analisis sensori dilapangan.
2. Aroma
Aroma dari bahan baku maupun produk tidak boleh berbau
3. Tekstur
Tekstur dari bahan baku dan produk biasanya memiliki kriteria yang berbeda-beda tergantung dari jenis
dan produk.
4. Rasa
Rasa pada produk biasanya dilakukan uji sensori juga ketika dilapangan kriteria produk tidak boleh pahit
yang artinya tidak gosong.

ANALISIS SENSORI DI INDUSTRI

Selain pengujian sensori yang dilaksanakan ketika dilapangan dibantu oleh petugas ahli dibidangnya
biasanya perusahaan juga tetap menerima masukan ataupun kritik mengenai produk yang disebut
costumer complain. Kegiatan tersebut juga merupakan evaluasi sensori dari konsumen yang nantinya
akan menjadi perbaikan kedepannya bagi perusahaan.