Barista

www.azanaasiahotelcilacap.com
Apa itu “Barista”?
Sebutan bagi orang yang punya keahlian khusus
untuk membuat dan menyajikan minuman
berbasis espresso yakni jenis minuman kopi yang
diekstraksi memakai mesin khusus (mesin
espresso)
Tetapi tidak hanya kopi barista sekarang mulai
merangkap sebagai bartender (peracik minum an)
baik alkohol dan non alkohol
 Skema Coffee

Roasting Cupping Brewing

(panggang) (mencicipi aroma dan rasa) (penyeduhan)
 Apa Saja
Jenis Jenis Kopi?
 Arabika
Rasa (body) yang ringan, tingkat keasaman yang
menyegarkan, dan cenderung memiliki intensitas rasa dan
aroma yang kompleks. Sehingga kopi arabika memiliki rasa
yang lebih lembut, manis, dan asam . Kopi arabika memiliki
kandungan kafein yang 2 kali lebih rendah dibandingkan kopi
robusta.
 Robusta
Kopi robusta memiliki karakteristik rasa yang tebal sehingga
digambarkan sebagai kopi yang pahit. selain rasanya yang
tebal, robusta juga memiliki tekstur yang lembut, tingkat
keasaman yang rendah, dan meninggalkan rasa seperti
coklathitam . Kopi robusta mengandung tingkat kafeinpaling
tinggi.kopi ini sering digunakan untukcappuccino dan latte
 Liberika

Kopi liberika memiliki karakteristik rasa smoky mirip

tembakau, ‘woody’, hingga aftertaste ‘earthy’. Liberika
mempunyai rasa yang tebal, pahit, dan beraroma kuat. Kopi
ini biasanya dikombinasikan dengan susu dan/atau gula.
 Excelsa
Kopi excelsa memiliki karakteristik rasa yang sedikit asam dan
mirip seperti buah. karakteristik rasa tebal, mirip seperti kayu
yang terbakar, serta aroma dan taste yang kompleks.
 Warna Jenis
Roasting Kopi
• Light
Pada level light roast, biji kopi yang dipanggang dalam suhu 180-205°Celcius akan menghasilkan warna
coklat muda dengan kandungan kafein yang tinggi.
Di level roasting kopi ini,menghasilkan kandungan asam yang tinggi serta tidak adanya minyak dalam biji
kopi tersebut. Ini disebabkan proses roasting kopi yang tidak terlalu lama.
Jika Anda tidak suka kopi yang bercita rasa kuat, biji kopi yang dipanggang dalam tahap light roast memang
paling cocok untuk Anda.
Secangkir kopi beraroma buah yang keasam-asaman serta aroma kopinya yang ringan merupakan hasil dari
tahap light roast yang satu ini.
 Warna Jenis
Roasting Kopi
• Medium
Pada level medium roast, biji kopi akan dipanggang dalam suhu sekitar 210°Celcius dan akan menghasilkan
warna biji kopi yang kecoklatan.
Warna biji kopi level Medium Roast berada pada satu tingkat lebih gelap dibandingkan level Light Roast.
Sama seperti level Light Roast, kopi yang dipanggang pada tahap Medium Roast juga tidak memiliki minyak,
namun memiliki kafein yang sedikit lebih rendah.
Kopi yang dihasilkan memiliki rasa, aroma, serta tingkat keasaman yang seimbang gula dalam biji sudah
mulaikaramel sehingga memiliki rasa alami dan sedikit manis.
 Warna Jenis
Roasting Kopi
• Dark
Proses roasting kopi Dark Roast akan menghasilkan warna biji kopi yang coklat tua serta kadar kafein yang lebih
rendah dibandingkan pada level Medium Roast.

Di level Dark Roast ini, biji kopi akan melalui proses pemanggangan dalam suhu 225°Celcius.
Kopi yang dihasilkan pada level roasting ini cukup berminyak akibat proses roasting di suhu dan waktu yang cukup
lama.

Rasa kopi yang dihasilkan pada level Dark Roast adalah rasa kopi yang kuat serta ada sedikit rasa rempah memiliki
rasa yang berasap karena gula sudah mulai berkarbonasi.
 Warna Jenis
Roasting Kopi
• Extra Dark
Pada proses roasting kopi extra dark, proses pemanggangan kopi menjadi yang terlama dan terpanas
dibandingkan level roasting lainnya.
Biji kopi akan dipanggang dalam suhu 240-250°Celcius dengan kandungan kafein yang sangat rendah
dibandingkan level roasting kopi lainnya.
Warna biji kopi di level Extra Dark Roast ini adalah warna hitam. Biji kopi ini memiliki minyak yang lebih
banyak dibandingkan level Dark Roast.
Kopi hitam ini memiliki cita rasa pahit dan ada sensasi rasa gosong dan berasap yang dapat dirasakan lidah.
Karena proses roasting yang cukup lama dalam suhu yang tinggi, maka rasa kopi yang dihasilkan akan
berbeda karena telah kehilangan cita rasa originalnya
Teknik Brewing
Merupakan metode penyeduhan,hal yang
mempengaruhi hasil extraksi yakni ;
suhu ,grind size, time dll
Teknik Brewing
• Rasio Kopi Air
• Ukuran Partikel Kopi
• Temperatur Air
• Pengadukan
• Penjagaan Suhu
Jenis jenis umum minuman kopi
• Espresso
• Americano
• Latte
• Cappucino
• Moccacino
• Vietnam drip
• V60
Thank You

www.azanaasiahotelcilacap.com