Espresso

vs
Cappuccino
ESPRESSO
Kopi Espresso adalah kopi asal Italia yang pembuatannya
diseduh dengan menggunakan air panas bertekanan tinggi.
Espresso Berdasarkan Ukuran
Penyajiannya

• Gramasi Kopi 7 – 10 gram

• Cairan yang dihasilkan 25 – 30 ml
• Tekanan 9 – 10 BAR
• Suhu Air 90 0C – 96 0C dalam menyeduh kopi
• Ekstrasi 20 – 30 detik untuk 30 ml espresso
 Crema adalah lapisan espresso
paling atas yang bentuknya seperti
buih-buih kecil berwarna coklat
keemasan, rasanya manis ketika
disruput.

Lapisan kedua yang ada di tengah

lapisan Espresso adalah Body,
berwarna coklat seperti madu,
memiliki karakter rasa sweet to bitter
yang terasa tebal disepanjang lidah.

Heart adalah lapisan paling bawah

espresso, berwarna coklat gelap
kehitaman dan karakter rasanya
lebih ke bitter.
 Umumnya menggunakan
biji kopi Arabika.
Espresso merupakan biang kopi
(intisari dari kopi) yang menjadi
bahan dasar untuk membuat
berbagai jenis kopi seperti Espresso merupakan salah satu jenis
Cappuccino, Macchiato, Latte minuman kopi terfavorit di dunia.
dan Americano.
Espresso Standard EXCELSO
Secara parameter operasional:
1. Suhu kopi yang dihasilkan
70 0C – 75 0C
2. Volume hasil seduhan Kopi
70 ml
3. Waktu Ekstrasi kopi 20 – 30
detik
4. Brix 5,2 – 5,6
5. Rasa sweet to bitter taste

Secara teknik:
1. Tekanan 9 -10 Bar
2. Gramasi 10 gram
3. Grinder kopi di mesin
espresso
CAPPUCCINO
 Cappuccino adalah minuman
tradisonal asal Italia yang
menggunakan Espresso sebagai
bahan dasar, Steam Milk (susu
panas), dan Milk Frothing (busa
susu), proses finishingnya
menggunakan bubuk coklat sebagai
garnish. Paduan tersebut
menghasilkan rasa kopi yang sedikit
manis. Rasa manis yang dihasilkan
oleh fresh milk dan milk foam akan
bercampur dengan rasa kopi yang
fruity.
 Kopi dan
Mesin Kopi
Crema ideal yang dihasilkan oleh mesin kopi adalah berwarna
coklat keemasan dan dapat bertahan setidaknya + 3 menit
 Not – Prefect Crema

Crema terlalu coklat Crema terlalu putih

gelap - Temperatur
- Temperatur brewing brewing terlalu
terlalu tinggi rendah
- Kopi yang dipakai - Kopi yang dipakai
terlalu banyak terlalu sedikit
Prefect Crema
Penyebab kopi terlalu pahit:
• Temperatur brewing terlalu tinggi
• Kopi yang dipakai terlalu banyak
• Waktu brewing terlalu lama
Penyebab aroma kopi tidak enak:
• Kopi sudah lama atau tidak fresh
• Mesin kopi kotor dan tidak di cleaning
• Cangkir kotor
• Kualitas air yang kurang baik

Penyebab kopi terasa asam:

Penyebab kopi terlalu cair:
• Menggunakan kopi Arabica yang
• Takaran air terlalu banyak
biasanya lebih asam
• Kopi yang dipakai terlalu sedikit
• Kualitas air yang kurang baik
• Temperatur terlalu rendah
• Mesin yang kotor dan harus di cleaning