MAKALAH KESEHATAN DAN GIZI

BAHAYA ZAT PEWARNA MAKANAN PADA CENIL BAGI ANAK

Dosen pengampu : Tri Retagung Diana

Disusun oleh : Nama : Anisa Siti Maryanti

NIM/rombel : 160140 041/!

PG PAUD UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG 2010

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar bela a!" "enil merupa#an ma#anan #has $aerah yang bahan ba#unya terbuat $ari #etela pohon atau lebih $i#enal $engan sebutan sing#ong% &iasanya $i'ual $i pasar( pasar $aerah $engan harga yang relati) murah ya#ni lima ratus hingga seribu rupiah% Disetiap $aerah "enil $i#enal $engan nama yag berbe$a(be$a* a$a yang menyebutnya $engan nama cetil% Ma#anan ini $ibuat $engan +arna(+arna yang menari# terutama bisa menari# perhatian ana#% ,arna yang biasa $iguna#an a$alah +arna merah* hi'au $an putih -alami/tanpa mengguna#an pe+arna.% Sebenarnya* /enil bu#an termasu# ma#anan yang berbahaya% Namun pa$a #enyataannya ana#(ana# lebih tertari# $engan +arna(+arna yang lebih menyolo# $an se/ara ti$a# langsung mema#sa pen'ual untu# mema#ai +arna(+arna yang men/olo# tersebut% A#hirnya para pembuat /enil mema#ai 'alan pintas ya#ni mema#ai pe+arna sinteti# yang mempunyai #elebihan* yaitu +arnanya homogen $an penggunaannya sangat e)isien #arena hanya memerlu#an 'umlah yang sangat se$i#it% A#an tetapi* #e#urangannya a$alah 'i#a pa$a saat proses ter#ontaminasi logam berat* pe+arna 'enis ini a#an berbahaya -pe+arna untu# pembuatan /at $an te#stil.% B. R#$#%a! Ma%ala& 1% &ahan $an bumbu apa sa'a#ah yang $iperlu#an $alam pembuatan /enil//etil0 !% &agaimana /ara membuat $an menya'i#an /enil0 1% &ahan pe+arna apa yang membahaya#an untu# ana#0 4% Apa sa'a $ampa# pe+arna ma#anan -yang berbahaya. bagi ana#0 2% &agaimana /ara mengatasi agar ana# ti$a# ter'eba# $engan ma#anan yang mengan$ung pe+arna ma#anan berbahaya0

'. T#(#a! Tu'uan $ari $ibuatnya ma#alah ini a$alah agar mahasis+a mengetahui bahan apa sa'a#ah yang $ibutuh#an untu# membuat /enil $an mengetahui bagaimana /ara memasa#nya serta mengetahui $ampa# apa yang $itimbul#an $ari 3at pe+arna yang ter#an$ung $alam 'a'anan pa$a ana# usia $ini% D. Ma!)aat 1% Man)aat teoritis 4ntu# menambah bahan* literature* atau pusta#a #hususnya tentang masa#( memasa#* #esehatan $an gi3i -untu# ana# usia $ini.% !% Man)aat pra#tis Memberi#an in)ormasi #epa$a mahasis+a tentang ma#anan ringan atau /emilan untu# ana# usia $ini% Men'a$i pertimbangan untu# lebih teliti #eti#a memilih ma#anan untu# ana#%

BAB II PEMBAHASAN

A. Ba&a!*ba&a! +a!" ,-.erl# a! ,ala$ .e$b#ata! /e!-l 4ntu# membuat /enil $iperlu#an bahan(bahan sebagai beri#ut : 5etela/sing#ong Tepung #an'i 6e+arna ma#anan 7ula 5elapa -parutan #elapa. 7aram

B. 'ara $e$b#at ,a! $e!+a(- a! /e!-l &eri#ut ini $ipapar#an /ara pembuatan /ernil serta bagaimana menya'i#an /enil : 1% a% 5etela/sing#ong $i#upas b% Di/u/i /% Diparut !% 6arutan sing#ong $iperas $iambil seratnya sa'a 1% a% Setelah itu serat sing#ong $iberi pe+arna ma#anan b% Ditambahi gula $an garam /e/u#upnya 4% Setelah pen/ampuran selesai* a$onan sing#ong $igelintiri atau $ibentu# sesui selera masing(masing% &isa $ibuat bulat atau lon'ong% 2% Direbus selama 10 menit $alam air men$i$ih 6% Setelah /enil terang#at #eatas* berarti su$ah matang% 8alu tiris#an%

Dalam penya'iannya* ane#a 'a'anan pasar ini biasanya $isa'i#an ber/ampur 'a$i satu $alam satu +a$ah yang terbuat $ari $aun pisang $ibentu# #eru/ut ber)ungsi sebagai piring% 6arutan #elapa serta guyuran air gula merah pe#at meleng#api ni#matnya 'a'anan('a'anan ini% 5elapa/parutan #elapa serta larutan air gula merah $itabur#an $iatas /enil yang su$ah matang* lalu tabur#an 'uga gula halus $iatasnya% "enil siap untu# $isa'i#an% &isa $ilihat pa$a gambar beri#ut :

-gambar 1. '. Zat .e0ar!a $a a!a! +a!" $e$ba&a+a a! 6enampilan ma#anan* termasu# +arnanya*

-gambar !.

sangat

berpengaruh

untu#

menggugah selera% 6enambahan 3at pe+arna pa$a ma#anan bertu'uan agar ma#anan lebih menari# terutama bagi ana#(ana#% Di In$onesia* se'a# $ahulu orang banya# mengguna#an pe+arna ma#anan tra$isional yang berasal $ari bahan alami* misalnya #unyit untu# +arna #uning* $aun su'i untu# +arna hi'au $an $aun 'ambu untu# +arna merah% 6e+arna alami ini aman $i#onsumsi namun mempunyai #elemahan* ya#ni #eterse$iaannya terbatas* $an +arnanya ti$a# homogen sehingga ti$a# /o/o# $iguna#an untu# in$ustri ma#anan $an minuman% 6enggunaan bahan alami untu# pro$u# massal a#an mening#at#an biaya pro$u#si men'a$i lebih mahal $an lebih sulit #arena si)at pe+arna alami ti$a# homogen sehingga sulit menghasil#an +arna yang stabil% 5ema'uan te#nologi pangan pangan memung#in#an 3at pe+arna $ibuat se/ara sintetis% Dalam 'umlah yang se$i#it* suatu 3at #imia bisa memberi +arna yang stabil pa$a pro$u# pangan% Dengan $emi#ian pro$usen bisa mengguna#an lebih banya# pilihan +arna untu# menari# perhatian #onsumen%

6e+arna ma#anan sintetis yang mengan$ung bahan #imia mempunyai pengaruh buru# terha$ap #esehatan seseorang* terutama bagi ana#(ana#% "ela#anya lagi* manusia saat ini meng#onsumsi panganan yang $i+arnai* ber#ali(#ali lipat $ari tahun(tahun sebelumnya% 6e+arna ma#anan $iguna#an hampir seluruh ma#anan olahan yang $i#onsumsi banya# orang* terutama ma#anan ana#(ana#* mulai $ari permen* 'a'anan* sereal* hingga minuman ringan termasu# 'uga /enil% 4ntu# itu* sebai#nya #enali terlebih $ahulu pe+arna ma#anan pa$a ma#anan olahan -ma#anan.% 6enambahan pe+arna ma#anan $iguna#an $engan tu'uan $apat memperbai#i penampilan ma#anan agar ter#esan menari# bagi #onsumen* menyeragam#an $an memperta'am +arna ma#anan itu sen$iri% Namun* a$a#alanya #ita tetap harus me+aspa$ai ma#anan yang mengan$ung 3at pe+arna* terutama pe+arna buatan% 9al ini $i#arena#an a$anya penambahan bahan pe+arna ma#anan yang $iguna#an lantaran untu# menutupi perubahan +arna a#ibat proses pengolahan $an penyimpanan* menyembunyi#an bahan ma#anan yang su$ah rusa# atau berubah +arna serta menyembunyi#an /ara pro$u#si atau pengolahan ma#anan yang ti$a# benar% &ahan pe+arna ma#anan terbagi men'a$i $ua #elompo# besar* ya#ni pe+arna ma#anan alami $an pe+arna buatan -sintetis.% 6e+arna ma#anan alami $iperoleh $ari tanaman ataupun he+an yang berupa pigmen% &eberapa pigmen alami yang banya# ter$apat $i se#itar #ita antara lain: #loro)il -ter$apat pa$a $aun($aun ber+arna hi'au.* #arotenoi$ -ter$apat pa$a +ortel $an sayuran lain yang ber+arna oranye(merah.% 4mumnya* pe+arna ma#anan alami ini bersi)at ti$a# /u#up stabil terha$ap panas* /ahaya* $an ti$a# tahan lama% ,alau begitu* pe+arna alami umumnya aman $iperguna#an $an ti$a# menimbul#an e)e# samping% Seperti yang $i #ata#an oleh 5epala &i$ang :aminan $an Sarana 5esehatan Dinas 5esehatan 5ota Surabaya $rg% Rini &u$iarti* ;6e+arna alami yang aman itu $ari bahan alami seperti #unyit* $aun su'i* tomat* /abe merah* $an bahan(bahan alami lainnya<% Se$ang#an pe+arna buatan atau sintetis untu# ma#anan $iperoleh melalui sintesis #imia buatan yang mengan$al#an bahan(bahan #imia* atau $ari bahan yang mengan$ung pe+arna alami melalui e#stra#si se/ara #imia+i% &eberapa /ontoh pe+arna buatan ya#ni : tartrazin, sunset yellow -untu# +arna #uning.* allura, eritrosin, amaranth -+arna merah.* $an beberapa pe+arna buatan lainnya% Namun* a$a 'uga

pe+arna ma#anan buatan yang ti$a# aman $an ti$a# laya# untu# $i#onsumsi% Seperti Rhodamin B $an metanil yellow yang sebenarnya merupa#an pe+arna te#stil yang $ilarang penggunaannya $alam pro$u#(pro$u# pangan% Rho$amin & $an metanil yellow $apat menyebab#an iritasi mata* #erusa#an hati* tumor* $an 5an#er 'i#a bahan tersebut tera#umulasi $i $alam tubuh% Namun* #e$ua pe+arna tersebut masih sering $i'umpai $alam pro$u#(pro$u# ma#anan $an minuman% "iri(/iri pangan mengan$ung Rho$amin & :

&er+arna merah menyala* bila pro$u# pangan $alam bentu# larutan/minuman +arna merah berpen$ar atau ber)lueresensi% Dalam pengelolaan tahan terha$ap pemanasan -$irebus/$igoreng +arna ti$a# pu$ar.% &anya# memberi#an titi#(titi# +arna #arena ti$a# homogen -misalnya pa$a #erupu#* es puter.%

D. Da$.a 1at .e0ar!a $a a!a! %-!tet-% berba&a+a ba"- a!a Ana#(ana# sangat tertari# $engan ma#anan yang ber+arna(+arni% 6e+arna ma#anan $iguna#an $i hampir seluruh ma#anan olahan yang $i#onsumsi ana#(ana#* $ari mulai permen* sereal* hingga minuman ringan% Di antara 3at atau bahan berbahaya $alam 'a'anan se#olah ya#ni bora#s -penga+et.* ba#teri e-coli* $an sacharin -pemanis buatan.% Namun a$a lagi yang ta# #alah berbahaya* ya#ni #an$ungan 3at pe+arna buatan% &iasanya* 3at pe+arna banya# $itemu#an pa$a 'a'anan permen* 'eli* #ue lapis* serta minuman +arna +arni% &ahan ini 'uga ter$apat $alam ma#anan ringan -snack.* atau ma#anan ber+arna terang lainnya* misalnya /enil% Di $alam 'a'anana ana# ter$apat 3at yang $ilarang untu# ma#anan* ya#ni rhodamin B% =at ini biasa $iguna#an untu# pe+arna pa#aian -pe+arna te#stil.% Di samping 'a'anan se#olah* 3at yang sama 'uga sering $ipa#ai untu# me+arnai terasi* #erupu# $an minuman sirup% Rho$amin & sangat berbahaya 'i#a terhirup* mengenai #ulit* mengenai mata $an tertelan% A#ibat yang $itimbul#an $apat berupa : iritasi pa$a saluran pernapasan* iritasi pa$a #ulit* iritasi pa$a mata* iritasi saluran pen/ernaan* $an bahaya #an#er hati% &ahaya a#ut Rho$amin & bila sampai tertelan ma#a $apat menimbul#an iritasi pa$a saluran

pen/ernaan $an air seni a#an ber+arna merah atau merah mu$a% Apabila terpapar Rho$amin & $alam +a#tu yang lama* ma#a $apat menyebab#an gangguan pa$a )ungsi hati $an #an#er hati% &ila mengonsumsi ma#anan yang mengan$ung rho$amin &* $alam tubuh a#an ter'a$i penumpu#an lema#* sehingga lama(#elamaan 'umlahnya terus bertambah% Dampa#nya baru a#an #elihatan a#an #elihatan setelah puluhan tahun #emu$ian% &ahan per+arna $apat membahaya#an #esehatan bila pe+arna buatan $itambah#an $alam 'umlah berlebih pa$a ma#anan* atau $alam 'umlah #e/il namun $i#onsumsi se/ara terus(menerus $alam 'ang#a +a#tu lama% 6erlu $iperhati#an bah+a pa$a saat ini banya# pengusaha na#al yang mengguna#an 3at(3at pe+arna berbahaya yaitu 3at pe+arna bu#an untu# ma#anan -non )oo$ gra$e.% Misalnya* pema#aian 3at pe+arna te#stil atau #ulit% Selain itu* ter'a$i 'uga penggunaan bahan pe+arna buatan $engan $osis ti$a# tepat% 9al(hal tersebutlah yang $apat membahaya#an #esehatan tubuh% 6erila#u hipera#ti) pa$a ana#(ana# ternyata ter#ait $engan pe+arna ma#anan $an penga+et so$ium ben3oat* sebut penelitian yang $iterbit#an ;The 8an/et<* baru( baru ini% Dampa# 3at(3at tersebut sangat luas* #ata para peneliti% Mere#a menyaran#an para orangtua mengatur ma#anan ana#(ana# mere#a* #arena lang#ah itu ternyata /ara mu$ah untu# menangani perila#u hipera#ti)% Se/ara #eseluruhan* ana#(ana# yang $iberi minuman /ampuran* ma'u se#itar 10 persen #e arah hipera#ti)% 5ita se#arang punya bu#ti nyata bah+a /ampuran antara pe+arna tertentu $engan penga+et ben3oat memengaruhi ting#ah la#u ana#(ana# se/ara merugi#an -:im Ste>enson* yang 'uga pro)esor psi#ologi $i uni>ersitas Southampton.% E. Me!"&-!,ar a! a!a $e$ba&a+a a! Sebagai orang tua yang sangat pe$uli $engan #esehatan ana#(ana# ma#a sebagai orang tua harus bisa $an $ila#u#an se'a# $ini $engan /ara menga'ar#an $an melatih ana# untu# melihat $an mengenali mana ma#anan yang bai# $an mana yang ti$a#% Misalnya sebelum $ima#an* ana# $ilatih untu# melihat* apa#ah rasa* +arna* $an rupa ma#anan ta$i berubah% Dilihat 'uga* apa#ah ma#anan ta$i berair atau berlen$ir% :a$i* ana# $ilatih untu# melihat apakah dari sisi kualitas makanan-makanan tadi masih ter&a,a. $a a!a! +a!" $e!"a!,#!" 1at .e0ar!a +a!"

bisa dikonsumsi. Nah, kalau anak-anak sudah terlatih, begitu melihat nasi berlendir saja, ia pasti tahu bahwa nasi itu sudah tidak layak makan, misalnya rasanya se$i#it #e/ut* mere#a tahu% ,arnanya #o# ;aneh<* ana# 'uga tahu bah+a ma#anan ta$i tentu ti$a# bai#% ?rangtua 'uga harus pan$ai memba/a label 'a'anan ana#% :a'anan ana# se#arang a$a $imana(mana* $ari yang #a#i lima sampai yang buatan pabri#% ;5alau $ulu hanya +arna $an rasa* #ini label 'uga men'a$i penting $i/ermati* #arena orang ti$a# hanya memberi MS7 $i ba#so* tapi 'uga $i ma#an #emasan% Jika orangtua melihat ada kemasan yang tidak memberi kejelasan tentang komposisi, sebaiknya komplain. Selain itu ana# sebai#nya 'uga $ia'ari tentang #ebersihan% Sehingga #alau ia melihat pen'ual 'a'an $i se#olahnya ti$a# pernah /u/i tangan* misalnya* ia su$ah tahu bah+a 'a'anannya itu ti$a# bagus% Ma#a #ebiasaan itu a#an mele#at #epa$a ana# $an ana# a#an terbiasa untu# hi$up bersih* selain itu se/ara ti$a# langsung ana# a#an terhin$ar $ari ma#anan atau 'a'anan yang mengan$ung 3at pe+arna yang berbahaya% Tips memilih ma#anan yang aman se/ara #asat mata : 1% "arilah ma#anan atau minuman yang +arnanya ti$a# terlalu men/olo# 4ntu# pro$u# ma#anan yang ti$a# $i#emas se/ara #husus* sebai#nya an$a pilih ma#anan atau minuman $engan +arna yang ti$a# terlalu men/olo#% 9al ini #arena ma#anan yang terlihat men/olo# atau @nge'rengA* #ebanya#an $ari pe+arna ma#anan sintetis yang biasa $iguna#an untu# pe+arna te#stil% Seperti halnya Rho$amin & yang membuat+arna ma#anan terlihat lebih @nge'rengA% !% Test terlebih $ahulu 'i#a memilih ma#anan atau minuman yang ber+arna "aranya* u'i /obalah $engan menempel#an ma#anan #e tangan atau #ain% :i#a +arnanya menempel $an sulit untu# $ihilang#an* berarti ma#anan tersebut mengguna#an pe+arna yang ti$a# aman $an ti$a# laya# untu# $i#onsumsi% ;8ebih bai# an$a memilih +arna ma#anan yang so t atau halus* #arena pe+arna ma#anan alami +arnanya ti$a# @nge'rengA $an /en$erung so t*< 'elas $rg% Rini%

1% 5enal#an se'a# $ini pa$a ana# Ti$a# /u#up $engan mengetahui pe+arna yang aman atau ti$a# aman* #enal#an 'uga se$ini mung#in pa$a ana#(ana#* ma#anan yang aman $an ti$a# aman% Sehingga ana#(ana# mengetahui ma#anan yang boleh ia ma#an atau ti$a#% 9al itu untu# mengantisipasi ana#* 'i#a terpa#sa ia harus 'a'an $iluar* ia a#an memilih ma#anan yang aman% 4% &iasa#an ana# sarapan $irumah &iasa#an ana# sarapan $irumah sebelum berang#at se#olah* $an beri be#al untu# ma#an siang ana#% 5arena $engan ana# sarapan pagi $irumah* ma#a meminimal#an ana# untu# 'a'an $iluar yang memang belum ter'amin #eamanan $an #ebersihannya% 2% &a/a 'enis $an 'umlah pe+arna yang $iperguna#an Setiap #ali membeli ma#anan $alam #emasan* teliti $an ba/a 'enis $an bahan pe+arna yang $iperguna#an $alam pro$u# tersebut% 9al ini untu# mengetahui 'umlah #an$ungan bahan pe+arna yang $ipa#ai $i ma#anan tersebut% 6% 6erhati#an label pa$a setiap #emasan pro$u# 6asti#an $i label ma#anan ter/antum i3in $ari &6?M -&a$an 6enga+as ?bat $an Ma#anan. yang tertulis 6?M beserta no i3in pen$a)taran% Atau 'i#a pro$u# tersebut hasil in$ustri rumah tangga* ma#a harus a$a nomor pen$a)tarannya yang tertulis 6IRT -6angan In$ustri Rumah Tangga. $an nomor i3in pen$a)tarannya%

PENUTUP

A. Ke%-$.#la! &anya# 'a'anan yang ternyata ti$a# bai# untu# #esehatan* #arena disisipi bahan tambahan yang berbahaya* termasu# 'a'anan pasar cenil% :i#a $iperhati#an +arna #uning* hi'au* atau merah menyala pa$a 'a'anan sungguh terlihat menggiur#an% :i#a +arna(+arni meriah tersebut berasal $ari pe+arna ma#anan yang bai#* tentu ti$a# men'a$i masalah% Namun* 'i#a +arna indah itu berasal $ari bahan pe+arna buatan yang berbahaya% Dampa#nya* 'elas sangat merugi#an* #arena bisa memi/u berbagai gangguan* mulai #era/unan* alergi* sampai #an#er% Dan ga+atnya* pe+arna buatan itu bu#an satu(satunya* #arena masih a$a lagi bahan tambahan ma#anan lain yang ta# #alah berbahayanya% Sebetulnya* bahan tambahan ma#anan -)oo$ a$$iti>es. 'umlahnya sangat banya#% B. Sara! Sebai#nya para orang tua lebih sele#ti) memilih#an 'a'anan pa$a ana#* $an #etegesan pemerintah $alam hal penggunaan bahan(bahan berbahaya untu# bahan ma#anan% 6emerintah 'uga mela#u#an tin'auan rutin $an penyuluhan #epa$a para pe$agang 'a'anan ana# agar ti$a# mengguna#an bahan ma#anan berbahaya%