MAKALAH FUNDAMENTAL DIETARY AND CULINARY

MAKANAN TRADISIONAL (ADAT) JAWA BARAT

Disusun untuk memenui m!t! ku"i! Fun#!ment!" Diet!$% !n#

Cu"in!$% &

Disusun O"e'
Ke"mk &*+,A,
1. Aghfireza Widasari 155070300111026
2. Annelia Putri Kinanti 155070300111040
3. Evi Luitasari 155070301111007
4. !ur "ah#a $esiana 155070301111023
5. %hizhilia %ulfa !a&ila 155070301111026
6. $ella !aura Praset'a 155070307111011

-RO.RAM STUDI .I/I KESEHATAN

FAKULTAS KEDOKTERAN
UNI0ERSITAS BRAWIJAYA
MALAN.
,*&1
 

BAB I

-ENDAHULUAN

&2& L!t!$ Be"!k!n3

(uda'a adalah suatu )ara hidu* atau e&iasaan 'ang &ere#&ang

disuatu el+#*+ #as'araat di suatu daerah dan di,arisan dari
generasi e generasi. (uda'a di*ela-ari &ersa#asa#a +leh seel+#*+ 
#as'araat 'ang #eneta* di daerah terse&ut. (uda'a da*at &eru*a
eseniaan/ e&iasaan/ ru#ah adat/ dan #aanan has.

aanan radisi+nal adalah #aanan dan #inu#an 'ang &iasa di

+nsu#si +leh #as'araat tertentu/ dengan )ita rasa dan ar+#a 'ang has.
aanan tradis+nal &isa &eru*a #inu#an/ #aanan lenga*/ #aanan
selingan dan -a-anan. $i !egara nd+nesia &an'a seali daerah 'ang
#e#ilii #aanan dan #inu#an has dari daerahn'a #asing#asing.
"aga# #aanan tradisi+nal di nd+nesia di*engaruhi +leh e&iasaan
#aan #as'araat dan #en'atu didala# siste# s+)ial &uda'a dari
 &er&agai g+l+ngan etnietni di nd+nesia. aanan tradisi+nal di#asa 
sesuai aturan 'ang &ere#&ang *ada daerah tertentu.

a,a (arat #eru*aan se&uah Pr+vinsi di nd+nesia. a,a (arat

terleta di Pulau a,a dan #e#ilii i&u+ta 'ang &erna#a (andung.
a'+ritas *endudu a,a (arat adalah suu unda. a,a (arat di enal
dengan daerah *engasil the. Karena daerahn'a #eru*aan daerah &uit
dan sangat dingin. elain itu/ a,a (arat -uga terenal #e#*un'ai
 &an'a #aanan hasn'a. ulai dari #aanan *++/ lau he,ani/ lau 
na&ati/ sa'uran hingga -a-anan.

&2, Rumus!n M!s!"!

1. A*a sa-a #aanan has daerah a,a (arat 

2. (agai#ana se-arah #aanan has daerah a,a (arat

3. (agai#ana )ara *eng+lahan #aanan has daerah a,a (arat 

 

&24 Tu5u!n

1. enegtahui raga# #aanan has daerah a,a (arat

2. engetahui se-arah #aanan has 'ang &erasaldari a,a (arat

3. $a*at #engetahui )ara *eng+lahan &er&agai #aanan has daerah

a,a (arat
 

BAB II

-EMBAHASAN

MAKANAN TRADISIONAL (ADAT) JAWA BARAT

MAKANAN -OKOK (NASI LEN.KO)

A2 Se5!$!

ega leng+ nasi leng+ dala# &ahasa nd+nesia adalah #aanan has
#as'araat *antai utara (andung/ 8ire&+n/ ndra#a'u/ (re&es/ egal dan
seitarn'a. aanan has 'ang sederhana ini sarat aan *r+tein dan serat
serta rendah al+ri arena &ahan&ahan 'ang digunaan adalah 1009 n+n
he,ani.

 !asi Leng+ #eru*aan uliner 'ang )uu* sederhana 'ang #e#aduan

nasi hangat dita#&ah *+t+ngan e)il te#*e g+reng dan tahu g+reng/
#enti#un segar 'ang di)a)ah/ tauge re&us/ daun u)ai 'ang di*+t+ng e)il
e)il/ &a,ang g+reng/ &u#&u a)ang/ dan e)a* #anis. (iasan'a e)a* #anis
'ang digunaan adalah e)a* #anis en)er/ &uan 'ang ental. $isira#an e
atas se#ua &ahan. Agar rasa nasi leng+ le&ih se#*urna/ ita &isa
#ena#&ahan #aanan *elenga* 'aitu &e&era*a tusu sate a#&ing dan
eru*u. $i-a#in aan #enggugah selera.

B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"

 !asi Leng+ se&enarn'a se-enis #enu sara*an *agi &erisi nasi dan lau 
 *elenga* 'ang sederhana. &arat nasi udu di #as'araat &eta,i/ nasi le#a 
di #as'araat #ela'u atau nasi uning di se&agian #as'araat sunda. !asi
Leng+ #asih teta* #en-adi #enu sara*an *agi se&agian #as'araat 8ire&+n.
 

 !asi leng+ -uga #e#ilii andungan gizi 'ang )uu* tinggi/ diantaran'a
ar&+hidrat 'ang terandung dala# nasi *utih/ anti+sidan 'ang &ai &agi
tu&uh dan da*at #engurangi resi+ *en'ait -antung terda*at dala# te#*e.
Pr+tein tinggi/ zat &esi/ vita#in ( +#*les/ f+sf+r/ +#ega 3 terandung dala#
a)ang. edangan #enti#un a'a aan serat/ vita#in A/ (1/ (2/ 8/ dan asa#
#an+lat 'ang &ai untu tu&uh. Ku&is &ai untu #erangsang *e#&entuan
glutati+n/ 'aitu zat 'ang di*erluan untu #en+natifan zat &era)un dala#
tu&uh #anusia/ dan #asih &an'a lagi andunganandungan gizi 'ang
terda*at dala# !asi Leng+.

C2 Bu#!%! D!e$!

 !asi Leng+ #eru*aan *er*aduan &ahan uta#a nasi *utih dengan

 &er&agai sa'uran dan lau*au 'ang #en'ehatan/ se*erti tahu g+reng/ te#*e
g+reng/ tauge/ ti#un/ dan daun u)ai. !asi *utih dita&uri dengan *+t+ngan
tahu dan te#*e g+reng 'ang di*+t+ng*+t+ng e)il. Lalu dita#&ahan tauge
'ang sudah dire&us se&entar dala# air #endidih/ -adi #asih segar dan irisan
#enti#un segar 'ang -uga di*+t+ng*+t+ng e)il. $isira# &u#&u sa#&al
a)ang dan e)a* #anis. a lu*a dita&uri &a,ang g+reng 'ang -uga )run)h'.
Ada -uga 'ang #elenga*i dengan irisan daun u)ai 'ang #e#&eri rasa dan
ar+#a 'ang has.

D2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u

a#&al a)ang:
1 200 gra# a)ang tanah g+reng
2 2 &uah )a&ai #erah/ re&us
3 ;ara#/ gula #erah/ )ua se)uu*n'a
4 1<2 gelas air 
5 100 gra# tauge/ re&us
6 1 &uah #enti#un/ &elah 2/ irisiris
7 2 &uah tahu g+reng/ *+t+ng dadu
= 100 gra# te#*e/ g+reng/ *+t+ng dadu
> Keru*u an-i #erah se)uu*n'a
10 Ke)a* #anis se)uu*n'a
11 1 *+h+n u)ai/ *+t+ng 1<2 )#
12 2 send+ #aan &a,ang g+reng
13 $aun -ati

E2 C!$! -en3"!!n

1 Ka)ang/ )a&ai dihalusan.

2 8a#*ur dengan gara#/ gula/ )ua dan air.
 

3 ia*an daun -ati. aruh nasi. a&uri u)ai/ tauge/ #enti#un/ tahu
g+reng/ te#*e g+reng.
4 ira# sa'ur dengan sa#&al a)ang. (eri e)a*/ ta&ur &a,ang g+reng.
Lenga*i dengan eru*u.

F2 -e$!"!t!n

a 4 *iring nasi *utih/ dialasi daun -ati

 & ;elas
) Piring
d Pisau
e Pan)i
f Wa-an

LAUK HEWANI (.E-UK)

A2 Se5!$!

;e*u adalah #aanan has sunda a,a (arat 'ang ter&uat dari

daging sa*i/ terasa sediit #anis dan gurih. (iasan'a ;e*u di&uat dengan
daging sa*i/ 'ang diiris searah dengan serat daging dan dire&us setengah
#atang/ e#udian di*uul*uul hingga aga e#*u. $aging 'ang sudah
e#*u direnda# edala# &u#&u 'ang di)a#*ur dengan santan.
Ke#udian dire&us e#&ali hingga air santan #en'usut. ia aan
disa-ian g+renglah ge*u dengan sediit #in'a hingga e)+elatan dan
angat. ;e*u aan le&ih ena disanta* dengan nasi hangat dan sa#&el
'ang disediaan.

B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"

 

Kuliner 'ang satu ini tida han'a ni#at untu disanta* sa-a/ teta*i
;e*u -uga #e#ilii andungan gizi 'ang sangat &erguna untu #anusia
teruta#a andungan *r+teinn'a. etidan'a andungan *r+tein *ada
+lahan 'ang satu ini se&esar 27/5 gra#. $aging sa*i -uga #e#ilii &an'a 
#anfaat/ antara lain:

1 e#&angun +t+t agar tu#&uh le&ih en)ang dan uat

2 u#&er energi 'ang &esar 
3 en-aga hidu* sehat untu segala u#ur 
4 en)egah dia&etes dan +&esitas
5 engatur &erat &adan
6 Kesehatan +gnitif +ta
7 en'e#&uhan lua
= en-aga siste# ee&alan tu&uh
> en)egah ane#ia
10 eningatan sel darah #erah
11 eningatan esehatan ulit
12 en)egah str+e dan serangan -antung

C2 Bu#!%! D!e$!

as'araat unda #e#&eri na#a *ada #asaan ini &eru*a daging

sa*i has dala#. asaan ini di&eri na#a ;e*u arena *ada salah satu
taha* *eng+lahann'a daging sa*i aan di*uul*uul dige*u
ge*u?&ahasa sunda hingga #ele&ar. (ahasa daerah unda ;e*u 'ang
artin'a #e#uul ini se&enarn'a #iri* dengan &ahasa daerah se&agian
daerah di a,a engah dan @+g'aarta.

D2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u

a  g daging sa*i ta &erle#a 

 & 2 le#&ar daun sala#
) 1 tangai serai/ #e#aran
d 3 le#&ar daun -eru 
e 1 )# lenguas/ #e#aran
f 1 sd# air asa#
g 1 liter santan dari 1 &utir ela*a
h 50 gra# gula #erah
i ;ara# se)uu*n'a
 - in'a untu #engg+reng

Balusan:
= &utir &a,ang #erah
2 siung &a,ang *utih
 

1 sd# etu#&ar/ sangrai

5 &utir e#iri/ sangrai

E2 C!$! -en3"!!n

a "e&us daging dengan air hingga daging #en-adi e#*u. Angat dan
 *+t+ng*+t+ng sesuai selera lalu #e#aran dengan *e#uul daging
hingga &entun'a *i*ih.
 & $idihan santan &ersa#a &u#&u halus &ersa#a &u#&u lainn'a sa#&il
diadu agar santan tida *e)ah. asuan daging lalu #asa dengan
a*i e)il hingga santan tersera* ha&is. Angat.
) Panasan #in'a/ g+reng daging hingga #atang/ angat dan tirisan
lalu sa-ian.

F2 -e$!"!t!n

a Pan)i
 & Pisau
) Piring
d Wa-an
e Pe#uul daging

B!"!kut!k i#eun3

A2 Se5!$! M!k!n!n
alah satu lau he,ani 'ang sangat has dari -a,a &arat adalah
 &alauta hideung. aanan tradisi+nal ini te*at n'a &ersal dari daerah
8ire&+n/ a,a (arat. (alauta adalah -enis dari )u#i)u#i. 8u#i)u#i
 -enis ini -uga #e#ilii &e&era*a na#a lain se*erti )+ra dan s+t+ng.
(alauta se)ara fisi ha#*ir #iri* dengan )ala#ari/ aan teta*i
 &alauta #e#ilii te#*urung di*unggung n'a. Per&edaan )u#i
 

 &alauta dengan )u#i 'ang lain adalah arena tu&uh )u#i &alauta 
le&ih &esar ta*i *ende.
edangan hideung artin'a adalah hita#. $ise&ut hideung atau
hita# arena #asaan ini &er,arna hita#. Aan teta*i ,arna hita# dari
 &alauta hideung &uan &erasal dari lu,e. Warna hita# dari &alauta 
hideung &erasal dari tinta &alauta sendiri. inta &alauta ini relatif 
tida a#is -ia di&andingan dengan tinta )u#i)u#i lain. tinta dala#
tu&uh &alauta -uga le&ih &an'a di&andingan dengan )u#i)u#i 'ang
lain.

B2 Fun3si M!k!n!n
(alauta hideung #eru*aan lau he,ani has a,a (arat/ te*at n'a
dari daerah 8ire&+n. Pada #as'araat 8ire&+n &alauta hideung ini
digunaan se&agai lau *elenga* #aanan *++. Aan teta*i &alauta 
hideung has disa-ian &ersa#a nasi -a#&lang. !asi -a#&lang adalah
#aanan has 8ire&+n.

C2 Bu#!%! D!e$! D!n Kemun3kin!n Si"!n3 U#!%!

Pada #asaan &alauta hideung asli has 8ire&+n a,a (arat ini
sangat e)il e#unginanan n'a untu #engala#i silang &uda'a.

D2 B!!n Ut!m!
4 &uah &alauta )u#i s+t+ng uuran sedang

E2 Bum6u M!s!k!n
1. 3 siung &a,ang #erah
2. 2 siung &a,ang *utih
3. 2 ruas -ahe
4. 1 ruas lenguas
5. 1 &uah )a&e #erah
6. 1 &uah )a&e hi-au
7. 3 le#&ar daun -eru 
=. 2 le#&ar daun sala#
>. Kun'it &u&u 
10. eri)a se)uu*n'a
11. ;ara#
12. Air
13. in'a g+reng untu #enu#is

F2 -e$!"!t!n %!n3 #i3un!k!n

1. Pisau
2. Wa-an
3. K+#*+r  
4. *atula

.2 C!$! -en3"!!n M!s!k!n

 

1. 8u)i dan &ersihan &alauta &agian eras di*unggung di le*as

dan +t+ran dieluaran/ usahaan -angan sa#*ai &an'a tinta
'ang ter&uang.
2. ris &u#&u&u#&u :
 &a,ang *utih/
 &a,ang #erah/ -ahe/
)a&e #erah/ dan
)a&e hi-au.
3. 8u)i daun -eru dan
daun sala#/
e#udian sediit
#e#aran atau
dige*re 
4. Panasan #in'a se)uu* n'a di ,a-an/ e#udian tu#is &a,ang
hingga haru#
5. Ke#udian #asuan &u#&u sisan'a/ dan +seng hingga ar+#a n'a
eluar 
6. asuan &alauta e dala# tu#isan &u#&u/ aduadu/ lalu
tutu* se&entar )iri &alauta 'ang se&entar lagi #atang adalah
eluar n'a air &alauta
7. a#&ahan air -ia ingin sediit &eruah
=. ia sudah haru#/ angat dan sa-ian

H2 Tis
e#asa )u#i)u#i ini harus #e#*erhatian ,atu *e#asaann'a/
arena -ia di#asa terlalu se&entar atau terlalu la#a #aa daging
)u#i)u#i aan al+t. Ke#udian untu taaran air n'a/ gunaan air 
se)uu* n'a sa-a.

LAUK NABATI (TAHU SUMEDAN.)

 

A2 Se5!$!

ahu &erasal dari ata )hina 'aitu Ca+ BuC 'ang artin'a a+:
Ka)ang/ Bu: Lu#at a)ang 'ang di lu#atan. e&agian +rang )hina -uga
#en'e&utn'a tahu 'ang &erarti daging tan*a tulang/ de#iian #enurut
ahli tahu u#edang Dng @+e Ki#.

Asal usul tahu se#edang &era,al dari tahun 1>00/ saat Dng Kin+
i#gran asal 8hina < i+ngh+a #engin-aan ain'a di +ta u#edang/
a,a (arat. Kege#aran dan etra#*ilan Dng Kin+ #e#&uat tahu di
daerah asaln'a )hina/ di *ratean di te#*at tinggaln'a 'ang &aru di +ta
u#edang. Pada a,aln'a han'a &ertu-uan untu +nsu#si eluarga sa-a.

B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"

&) M!n7!!t T!u untuk Men8e3! -en%!kit J!ntun32

e-u#lah studi dala# &e&era*a tahun terahir telah

#enun-uan &ah,a asu*an rutin *r+tein edelai 'ang terandung
dala# tahu da*at #e#&antu #enurunan L$L +lester+l &uru
tan*a #enurunan B$L +lester+l &ai/ 'ang #en'e&a&an
 *enurunan risi+ *en'ait -antung.

Bal ini aan sangat #enduung esehatan -antung dan

#enurunan risi+ anga e-adiann'a. Kesehatan antung #e#ang
harus &enar&enar ita -aga arena +rgan terse&ut #eru*aan *usat
se#ua *eredaran darah *ada #anusia.

,) M!n7!!t T!u untuk Menin3k!tk!n -$#uksi Ene$3i2

ahu #eru*aan su#&er #aanan 'ang a'a zat &esi/ 'ang

#en'ediaan 30 *ersen dari nilai harian 'ang dire+#endasian untu 
zat &esi dala# 100 gra#.

%at &esi dala# tahu teruta#a digunaan se&agai &agian dari

he#+gl+&in 'ang #e#&antu dala# rans*+rtasi dan *ele*asan +sigen
 

e seluruh tu&uh #e#*r+#+sian *r+dusi energi. ahu -uga

#en'ediaan 10 *ersen dari nilai harian 'ang dire+#endasian untu 
te#&aga/ #ineral *enting 'ang di#anfaatan dala# sel darah #erah.
e#&aga -uga #e#&antu dala# #engurangi ge-ala rheu#at+id
arthritis. aanan 'ang &erasal dari edelai/ se*erti tahu #engandung
is+flav+n fit+estr+gen atau estr+gen tana#an 'ang &eer-a *ada
tu&uh se*erti &entu estr+gen.

4) M!n7!!t T!u Be$m!n7!!t Untuk W!nit!9 Kususn%! W!nit!

Men!use2

ela#a #en+*ause/ estr+gen ,anita &erflutuasi/ &ai nai atau

turun di &a,ah tingat n+r#al. !ah/ fit+estr+gen dari edelai da*at
#e#&antu #en-aga esei#&angan h+r#+n terse&ut. Bal ini da*at
#e#&antu #engurangi freuensi dan &eratn'a ge-ala h+t flashes rasa
 *anas *ada *erut *ada ,anita #en+*ause.

:) M!n7!!t T!u untuk Men8e3! Oste$sis2

ahu -uga &isa #en-adi su#&er 'ang a'a alsiu# tergantung

 *ada +agulan 'ang digunaan dala# *e#&uatan se*erti alsiu#
sulfat 'ang digunaan +leh *r+dusen tahu. Bal ini #e#&antu
#elindungi terhada* *en'ait se*erti ehilangan tulang/ ele#ahan
tulang/ rheu#at+id arthritis dan +ste+*+r+sis.

C2 Bu#!%! D!e$!

ahu u#edang adalah -enis +lahan tahu 'ang &erasal dari daerah
u#edang. ahu u#edang ini #eru*aan salah satu -a-anan has daerah
u#edang/ a,a (arat 'ang sangat terenal. ida han'a di a,a (arat/
 -a-anan 'ang satu ini -uga terenal di nd+nesia. Karena #e#ilii )ita rasa
'ang lezat/ ahu u#edang sangat di#inati +leh #as'araat dan #en-ad
salah satu i+n uliner +ta u#edang.

K+n+n atan'a/ se-arah ahu u#edang ini &er#ula dari

reativitas se+rang i#igran dari )ina &erna#a Dng Kin+F &ersa#a
dengan istrin'a. Dng Kin+ telah #enggeluti *r+dusi tahu ini hingga tahun
1>17/ dan dilan-utan +leh anan'a 'ang &erna#a Dng (ung Keng.
enurut )erita turunte#urun/ *ada suatu hari (u*ati u#edang/
Pangeran +eria At#ad-a e&etulan #elintas dengan #enggunaan d+ar 
dala# *er-alanann'a #enu-u itura-a. Ke#udian #elihat sese+rang
#engg+reng sesuatu/ &u*ati itu*un *enasaran dan #en)i)i*in'a/ tern'ata
sangat ena. Lalu &u*ati itu*un #engusulan e*ada (ung Keng untu 
#en-ualn'a. ida la#a setelah e-adian itu (ung Keng #en-ualn'a/
tern'ata tahu ini sangat dige#ari +leh #as'araat u#edang dan teta*
 

 *+*uler sa#*ai searang. Pr+dusi tahu dari (ung Keng ini terus
 &ere#&ang hingga searang. e#*at *en-ualann'a &erada di *usat +ta
u#edang/ na#un tida #e#&ua )a&ang di te#*at lain.

D2 Kemun3kin!n Si"!n3 Bu#!%!

E2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u

(ahan Gta#a

a Kedelai
 & Air dengan taaran untu 1 g edelai di*erluan air se&an'a 45
liter. Guran terse&ut da*at Anda sesuaian dengan e&utuhan Anda.
) Penggu#*al untu tahu u#edang/ digunaan &ahan *enggu#*al
 &iang
d Anti&usa #in'a ela*a sisa *engg+rengan hari se&elu#n'a
e Penga,et
f in'a ;+reng

(u#&u

(u#&u 'ani )a#*uran e#iri/ &a,ang *utih dan gara# 'ang dihalusan
dan dilarutan dala# air renda#an tahu #entah sia* g+reng.

F2 C!$! -en3"!!n

Pe#&uatan sari edelai untu tahu su#edang:

1 (ersihan edelai dari +t+ran atau &enda asing se*erti eriil/ *asir/
edelai *e)ah/ &er-a#ur/ &erlu&ang/ dan &usu.
2 "enda# edelai dala# air dengan *er&andingan 1 : 2 sela#a 35 -a#
atau )uu* 12 -a#
3 (ersihan edelai hasil renda#an dengan air e#udian tirisan.
4 ;iling edelai sa#*ai &er&entu &u&ur sa#&il #asuan air sediit
de#i sediit. a#*ung dala# ,adah antiarat.
5 asuan &u&ur edelai edala# air *anas atau #endidih sa#&il terus
di*anasan.
6 Adu edelai sa#&il #asuan air dingin 3 #l/ atau ta#&ahan
#in'a g+reng sisa se&an'a 0/5 liter untu #engatasi ti#&uln'a
 &usa.
7 re&us &u&ur edelai sa#*ai #atang atau &er,arna uning *u)at.
= etelah #atang/ angat dan saring &u&ur edelai e#udian saring.
> Pr+ses *en'aringan di&antu dengan *ena#&ahan air *anas seitar 100
liter *er gilingan *ada a#*asn'a sa#*ai #e#*er+leh air *en'aringan
'ang -ernih.
 

Penggu#*alan dan *engenda*an tahu su#edang:

1 a#&ahan larutan &iang e sari edelai 'ang #asih *anas di dala#

te#*at *en'aringan tahu se&an'a 4 #l *er gilingan.
2 Adu hingga #erata rata dengan arah 'ang tida &eru&ah sa#*ai
#e#&entu enda*an atau #enggu#*al/ &iaran gu#*alan sari edelai
turun dan #engenda* di dasar te#*at *en'aringan tahu sela#a 515
#enit.
3 Pisahan gu#*alan sari edelai 'ang &erada di dasar te#*at
 *en'aringan dari )airan sisa *enggu#*alan. 8aran'a dengan
#enga'a &a#&u 'ang dila*isi ain saring di&ena#an/ e#udian
a#&il )airan dengan ga'ung.
4 a#*ung se&agian )airan sisa e dala# te#*at antiarat untu 
digunaan se&agai larutan &iang.

.2 -e$!"!t!n

a esin ;iling atau*un &lender -ia han'a #e#&uat dala# -u#lah

sediit.
 & Kuali Pere&us untu #ere&us &u&ur edelai/ usahaan ter&uat dari
 &ahan 'ang antiarat #isaln'a stainless steel.
) Wa-an Pengg+reng.
d K+#*+r atau ungu.
e (as+# Plasti untu #erenda# edelai dan #ena#*ung &u&ur 
edelai.
f e#*at Pen'aringan untu #en'aring &u&ur edelai #en-adi sari
edelai.
g (a#&u<An)a se&agai te#*at tahu #entah hasil )etaan 'ang ter&uat
dari an'a#an &a#&u 'ang &erfungsi se&agai *eniris. An)a -uga
digunaan se&agai te#*at tahu 'ang sudah dig+reng.
 

SAYURAN (LOTEK)

A2 Se5!$!

L+te adalah salah satu #aanan tradisi+nal 'ang telah ada se-a 
dahulu ala. L+te itu &eru*a sa'uran 'ang di &u#&ui +leh &u#&u a)ang
'ang da*at disa-ian dengan l+nt+ng atau nasi hangat/ disertai dengan
eru*u dan &a,ang g+reng. aanan L+te ini ha#*ir #iri* dengan
 *e)el/ 'aitu -enis #aanan dari &e&era*a sa'uran 'ang sudah dire&us
e#udian disira# dengan #enggunaan sa#&al dari &u#&u a)ang. @ang
#en-adi eunian dari #aanan ini 'aitu &ahan untu sa#&aln'a
seringali -uga dita#&ahan te#*e dan dita#&ahan terasi/ gula #erah/
serta &a,ang *utih. Pada u#u#n'a #aanan l+te ini terasa sediit le&ih
#anis -ia di &andingan dengan *e)el. $isa#*ing itu/ sa#&al *e)el
 

 &u#&un'a sudah di)a#*ur se&elu#n'a/ sedangan untu l+te &u#&u

 &aru dita#&ahan -ia #aanan aan dihidangan. L+te ini da*at
disa-ian dengan l+nt+ng atau nasi hangat/ disertai dengan eru*u dan
ta&uran &a,ang g+reng.

B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"

a'ur #a'ur #eru*aan -enis #aanan *enting &agi #anusia

untu #en-aga esehatan. a'uran hi-au se*erti daun selada/ &a'a#/
 &un)is/ angung/ daun sing+ng/ daun *e*a'a/ dan 'ang lainn'a tern'ata
#e#ilii &eraga# #anfaat esehatan.

Kandungan zat gizi ala#i dala# sa'uran hi-au sangat &an'a.

elain a'a dengan vita#in A dan 8/ sa'ur hi-au -uga #engandung
 &er&agai unsur #ineral se*erti zat a*ur/ zat &esi/ #agnesiu# dan f+sf+r.
a'uran 'ang &er,arna hi-au tua #eru*aan su#&er ar+ten+id *ig#en
dala# tana#an 'ang terda*at *ada tu#&uhan ter&ai dan terg+l+ng
 *enting untu #e#erangi radial &e&as.

@ang ta alah *enting/ andungan anti+sidan dan serat ala#i

dala# sa'uran hi-au aan #en-aga esehatan dan #elan)aran saluran
 *en)ernaan. Bal ini aan #e#*er#udah sisasisa #eta&+lis#e 'ang tida 
 &erguna eluar dari tu&uh sehingga ta se#*at #engenda* dan
#eni#&ulan *en'ait.

C2 Bu#!%! D!e$!

Ada &e&era*a -enis #aanan daerah 'ang #e#ilii sediit

e#iri*an rasa dan &u#&u na#un &ahan&ahan 'ang di*aai dala#
 *eng+lahann'a ada 'ang &erlainan. Ket+*ra/ Asinan (eta,i/ ;ad+;ad+/
Pe)el dan L+te/ #eru*aan li#a #asaan 'ang #enggunaan &u#&u
 *++ sa#a 'aitu saus a)ang/ rasan'a *un sangat #iri*/ han'a sa-a
 &ahan&ahan 'ang di*aai ada 'ang &er&eda. Pada &u#&u ta#&ahan*un
ada 'ang &er&eda.

esi*un #e#ilii e#iri*an/ na#un #asaan#asaan terse&ut

 &erasal dari daerah 'ang &er&eda. Ke#iri*an terse&ut da*at ter-adi arena
 *engaruh &uda'a uliner 'ang #erasui se)ara *erlahan dari daerah 'ang
satu e daerah 'ang lain.

D2 Kemun3kin!n Si"!n3 Bu#!%!

E2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u

(ahan Gta#a
 

a 10 l+n-+r a)ang *an-ang

 & 1 &uah la&u sia#
) 1 iat angung
d 50 gra# t+uge
e 100 gra# nanga #uda
f 100 gra# te#*e
g 2 &uah tahu uuran sedang
h (u#&u<aus 250 gra# a)ang tanah
i 3 &uah )a&e #erah &esar 
 - 5 &uah )a&e ra,it #erah
 3 )# en)ur
l 1<2 sdt gara#
# 1 sd# gula #erah
n 2 sd# air asa# -a,a
+ 100 #l air hangat
 * a&uran &a,ang g+reng dan eru*u.

(u#&u

(u#&u<saus: halusan )a&e #erah/ )a&e ra,it/ en)ur/ gara#/ dan gula
#erah/ ta#&ahan a)ang tanah/ halusan/ adu rata.

F2 C!$! -en3"!!n

1 "e&us sa'uran hingga #atang/tirisan.

2 asuan &u#&u 'ang sudah di&uat/ air asa# -a,a dan air/ adu rata.
3 asuan se*+t+ng nanga 'ang telah dire&us/ adu rata.
4 Pen'a-ian: )a#*ur sa'uran dengan &u#&u/ te#*e/ dan tahu g+reng/
adu rata.
5 ata dala# *iring/ ta&uri dengan &a,ang g+reng dan eru*u #erah.

.2 -e$!"!t!n

1 Pan)i
2 8+&e &atu
3 *atulla
4 Piring

JAJANAN (BANDROS)
 

A2 Se5!$!

Bandros merupakan jajanan khas dari Bandung yang

terbuat dari tepung beras yang sudah dicampur dengan
parutan kelapa dan santan. Fungsinya untuk memberikan
aromanya wangi, tida hanya itu juga ditambahakan daun
pandan pada adonannya. Proses pembuatannya sekitar 5
menit. Setelah matang, kue ini dapat dimakan langsung,
bisa juga diberi taburan gula pasir bagi yang
menginginkan. Jajanan ini sangan cocok dinikmati dengan
teh manis atau kopi.

B2 Fun3si M!k!n!n T$!#isin!"

anfaat te*ung &eras ini adalah seratn'a 'ang #a#*u #en'era*

air dan da*at le&ih la#a tinggal di dala# la#&ung/ sehingga
#e#*erla#&at ti#&uln'a rasa la*ar. Bal ini sangat )+)+ &agi #erea
'ang ingin #e#ilii &erat &adan ideal #elalui *engaturan *+la +nsu#si
#aanan. erat ini -uga #a#*u #engiat sisasisa hasil #eta&+lis#e
dala# saluran *en)ernaan/ sehingga zatzat &er&aha'a ini tida diti#&un
dala# usus #elainan eluar &ersa#a dengan +t+ran.

$engan de#iian serat te*ung &eras #e#&antu #en)egah

ter-adin'a eganasan dala# usus. (erdasaran analisa *enelitian dida*at
 &ah,a te*ung &eras tida han'a a'a aan vita#in dan #ineral teta*i -uga
 

tinggi andungan #anfaat te*ung &eras teruta#a seratn'a 'ang &er#anfaat

dala# *r+ses *en)ernaan #aanan dala# usus.

C2 Bu#!%! D!e$!

(andr+s adalah salah satu #aanan has daerah a,a (arat. Kue
tradisi+nal ini ter&uat dari )a#*uran te*ung &eras/ ela*a *arut dan santan.
Kue ini &iasan'a dihidangan dengan ta&uran gula *asir. (entu ue ini
#iri* dengan ue *uis arena #e#ang di)eta *ada )etaan 'ang seru*a/
'ani )etaan 'ang &er&entu setengah lingaran dan &er-e-er )uu*
 &an'a.

D2 Kemun3kin!n Si"!n3 Bu#!%!

E2 B!!n Ut!m! #!n Bum6u

1 150 gra# te*ung &eras

2 150 gra# ela*a setengah tua
3 400 gra# santan
4 1 sdt gara#
5 in'a sa'ur 
6 50 gra# gula *asir 
7 1 helai daun *andan

F2 C!$! -en3"!!n

1 ia*an &ahan 'ang aan digunaan.

2 8a#*ur se)ara &ersa#aan te*ung &eras/ ela*a *arut/ dan gara#.

Adu hingga #erata.

3 uangan santan sediit de#i sediit &eserta daun *andan sa#&il

terus #engadu/ hingga ad+nan ter)a#*ur rata.

4 Panasan )etaan/ dan +lesi dengan #in'a sa'ur #enggunaan

uas.

5 uangan ad+nan e dala# )etaan. Ke#udian tutu* )etaan/

agar )e*at #asa.

6 unggu hingga #atang sela#a 15 #enit #enggunaan a*i e)il.

7 etelah #atang angat -a-anan/ letaan *ada ,adah 'ang

disediaan *e#&ungus.

= (ila diinginan ta&uri &agian atas -a-anan dengan gula *asir.

a-ian selagi hangat.
 

.2 -e$!"!t!n

1 8etaan
2 udi* e)il
3 Wadah
4 Kuas
5 Pe#&ungus
 

BAB III

-ENUTU-

42& Kesimu"!n

aanan radisi+nal adalah #aanan dan #inu#an 'ang &iasa di

+nsu#si +leh #as'araat tertentu/ dengan )ita rasa dan ar+#a 'ang
has. aanan tradis+nal &isa &eru*a #inu#an/ #aanan lenga*/
#aanan selingan dan -a-anan. $i !egara nd+nesia &an'a seali
daerah 'ang #e#ilii #aanan dan #inu#an has dari daerahn'a
#asing#asing. "aga# #aanan tradisi+nal di nd+nesia di*engaruhi
+leh e&iasaan #aan #as'araat dan #en'atu didala# siste# s+)ial
 &uda'a dari &er&agai g+l+ngan etnietni di nd+nesia. aanan
tradisi+nal di#asa sesuai aturan 'ang &ere#&ang *ada daerah
tertentu.

a,a (arat #eru*aan se&uah Pr+vinsi di nd+nesia. a'+ritas

 *endudu a,a (arat adalah suu unda. a,a (arat di enal dengan
daerah *engasil teh. Karena daerahn'a #eru*aan daerah &uit dan
sangat dingin. elain itu/ a,a (arat -uga terenal #e#*un'ai &an'a 
#aanan tradisi+nal 'ang #e#ilii )itarasa has. ulai dari #aanan
 *++/ lau he,ani/ lau na&ati/ sa'uran hingga -a-anan.

42, S!$!n

Kita se&agai #as'araat nd+nesia ,a-i& untu #elestarian dan

da*at #e#asa &er&agai #a)a# #aanan tradisi+nal 'ang di#ilii
+leh setia* daerah. ulai dari #aanan *++/ lau he,ani/ lau 
na&ati/ sa'uran/ dan -a-anan tradisi+nal *erlu ita *ela-ari )ara
 *e#&uatann'a.
 

DAFTAR -USTAKA

An+ni#. 2015.  Resep Cara Membuat Tahu Sumedang Sendiri di Rumah .

htt*:<<,,,.rese*#asaan+#*lit.)+#<rese*)ara#e#&uattahu
su#edangsendiridiru#ah<. $iases *ada tanggal 26 aret 2016. Pada
 *uul 1>.53 W(.

An+ni#. 2016.  Manfaat Sayuran Hijau. htt*:<<,,,.hdind+nesia.)+#<inf+

esehatan<#anfaatsa'uranhi-au. $iases *ada tanggal 26 aret 2016.
Pada *uul 1>.55 W(.

A'u,indari Hira. 2015.  Jajanan Tradisional Top Khas Jawa Barat .

htt*:<<,,,.e&uda'aanind+nesia.)+#<2015<01<-a-anantradisi+nalt+*
has-a,a&arat.ht#l.  $iases *ada tanggal 24 aret 2016. Pada *uul
21.05 W(.

(a)aterus. 2015.  Resep mpal !epu" yang na" dan mpu" Khas Sunda.
htt*:<<&a)aterus.)+#<rese*e#*alge*usunda<. $iases *ada tanggal 26
aret 2016. Pada *uul 20.55 W(.

Hitri'ah !ur. 2015.  Resep Cara Membuat Kue Bandros Renyah.

htt*:<<,,,.rese*&unti.)+#<2015<07<rese*)ara#e#&uatue&andr+s
ren'ah.ht#l. $iases *ada tanggal 24 aret 2016. Pada *uul 21.14 W(.

Ka*ri'a $arsani. 2015. !i#e $way %!awisatadaerahmu& Ma"anan 'ni" (ari

 (aerahmu.  htt*:<<&a)*a)+l+g'.#e<2015<01<25<givea,a'
ga,isatadaerah#u#aananunidaridaerah#u<. $iases *ada tanggal
26 aret 2016. Pada *uul 20.21.

ari Busada. 2015.  )utrisi 'ntu" Bangsa. htt*:<<,,,.sarihusada.)+.id<!utrisi

Gntu(angsa<Ativitas<ela-ah;izi<LDEKIsthash.''57finH.d*uf.
$iases *ada tanggal 26 aret 2016. Pada *uul 1>.5=.

@uli @ana. 2014. Manfaat (aging Sapi Bagi Tubuh. htt*:<<#anfaat.)+.id<#anfaat

dagingsa*i&agitu&uh. $iases *ada tanggal 26 aret 2016. Pada *uul
21.13 W(.