2011

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

KATA PENGANTAR
Puji syukur senantiasa kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat
rahmat dan karunianya sehingga kami selaku penulis dapat menyelesaikan Penyusunan Karya
Tulis Ilmiah dengan judul Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Nata De Banana
Skin dengan baik.
Dalam proses pelaksanaan penelitian ini tidak lepas dari bantuan dan sumbangan
pikiran dari berbagai pihak, diantaranya :
1. Dosen Mata Kuliah Kepustakaan Kimia, Mitarlis, S.Pd. M.Si. selaku
Dosen pembimbing dan yang membimbing kami sehingga penyusunan
Karya Tulis Ilmiah ini dapat diselesaikan dengan baik.
2. Rekan rekan yang telah membantu moril maupun materiil dalam
penyusunan Karya Tulis Ilmiah ini.

Penulis menyadari karya tulis ilmiah ini sangat jauh dari kesempurnaan. Untuk itu
Penulis membutuhkan kritik dan saran dari Pembaca. Namun dibalik kekurangan tersebut,
besar harapan Penulis agar karya tulis ilmiah ini dapat bermanfaat bagi Pembaca.

Surabaya, Januari 2012

Penulis

Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Nata De Banana Skin

iii

2011

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL .......................................................................................i
ABSTRAK .......................................................................................................ii
KATA PENGANTAR .....................................................................................iii
DAFTAR ISI....................................................................................................iv
DAFTAR GAMBAR ......................................................................................vi
BAB I. PENDAHULUAN ...............................................................................1
1.1 Latar Belakang ............................................................................................1
1.2 Rumusan Masalah .......................................................................................3
1.3 Tujuan Penelitian ........................................................................................3
1.4 Manfaat Penelitian .....................................................................................3
BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ...................................................................4
2.1 Pisang ..........................................................................................................4
2.1.1Penamaan kultivar ...............................................................................5
2.1.2 Penanaman .........................................................................................6
2.1.3 Khasiat ...............................................................................................7
2.1.4 Kegunaan ...........................................................................................8
2.1.5 Pisang dan Kesehatan ........................................................................9
2.2 Kulit Pisang.................................................................................................10
2.3 Nata .............................................................................................................13
2.4 Acetobacter xylinum....................................................................................14
2.4.1 Pemeliharaan Acetobacter xylinum ....................................................15

Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Nata De Banana Skin

iv

2011

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

2.4.2 Pembuatan starter nata .......................................................................15

2.4.3 Pemanenan Nata.................................................................................15
2.5 Fermentasi ...................................................................................................15
2.5.1 Sejarah................................................................................................16
2.5.2 Reaksi .................................................................................................17
2.5.3 Sumber energi dalam kondisi anaerobik ............................................18
2.5.4 Fermentasi makanan ..........................................................................19
BAB III. METODE PENELITIAN ...............................................................20
3.1 Jenis Penelitian............................................................................................20
3.2 Metode Pembuatan Nata De Banana Skin ..................................................20
3.2.1 Bahan Yang Digunakan .....................................................................20
3.2.2 Alat Yang Digunakan ........................................................................20
3.2.3 Langkah langkah Pembuatan Nata De Banana Skin ......................21
3.3 Bagan Proses Pembuatan Nata De Banana Skin ........................................22
BAB IV. PEMBAHASAN ................................................................................23
BAB V. PENUTUP ..........................................................................................25
5.1 Kesimpulan ...................................................................................................25
5.2 Saran .............................................................................................................25
DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................vii

Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Nata De Banana Skin

2011

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Buah pisang .....................................................................................4
Gambar 2. Setandan pisang muda di pohon......................................................4
Gambar 3. Daun pisang yang siap dibungkus untuk diedarkan
kepada penjual nasi lemak dan kuih-muih ......................................9
Gambar 4. Pisang rebus yang boleh dimakan begitu saja .................................9
Gambar 5. Pisang rebus yang dihiris halus dan diberi parutan kelapa .............9
Gambar 6. Pisang digoreng begitu saja tanpa dibalut tepung ...........................9
Gambar 7. Kulit pisang .....................................................................................10
Gambar 8. Nata .................................................................................................13
Gambar 9. Acetobacter xylinum ........................................................................14
Gambar 10. Fermentasi sedang berlangsung ....................................................19
Gambar 11. Bagan proses pembuatan nata de banana skin .............................22

Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Nata De Banana Skin

vi

2011

UNIVERSITAS NEGERI SURABAYA

DAFTAR PUSTAKA
Anonim. 2010. Pembuatan Nata dari Limbah Kulit Pisang dengan Penentuan Kadar
Sukrosa. www.engineering-system.blogspot.com/2010/05/pembuatan-nata-darilimbah-kulit-pisang_03.html
Arianingrum, Retno dll. 2008. Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Cuka dan
Nata Sebagai Alternatif Usaha Baru Bagi Penjual Pisang Goreng di Daerah
Istimewa Yogyakarta. isjd.pdii.lipi.go.id/admin/jurnal.121084251.pdf
Hidayat, Nur. 2009. Acetobacter xylinum dan Nata.
http://ptp2007.wordpress.com/2009/02/23/acetobacter-xylinum-dan-nata/
Maesyaroh, Dewi Aminatul dll. 2010. Pemanfaatan Nata De Banana Skin Menjadi
Minuman Aneka Rasa Sebagai Upaya Cerdas untuk Menambah Nilai Ekonomis
Kulit P Pisang pada Masyarakat di Jalan Jombang I Malang.
www.kemahasiswaan.um.ac.id/wp-content/uploads/2010/04/PKM-AI-10-UMDewi-pemanfaatan-nata-de-banana.pdf
Rosa, Silka. 2011. Manfaat Kulit Pisang. asilkrose.blogspot.com/2011/03/manfaatkulit-pisang.html
Suryaningsih, Runi. 2011. Si Kulit Pisang yang Bermanfaat.
http://kesehatan.kompasiana.com/makanan/2011/11/28/si-kulit-pisang-yangbermanfaat/
Tim Wiki. 2011. Fermentasi. http://id.wikipedia.org/wiki/Fermentasi
Tim Wiki. 2011. Pisang. http://ms.wikipedia.org/wiki/Pisang

Pemanfaatan Limbah Kulit Pisang Menjadi Nata De Banana Skin

vii