PENGAWETAN MAKANAN

Suatu proses pemeliharaan untuk menangguh masa sesuatu makanan dari mudah reput dan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fizik dan kimia makanan

Pengawetan makanan dapat menambah zat makanan yang tertentu di dalam sesuatu makanan yang diawet

 Makanan menjadi rosak apabila dicemari oleh bakteria dan kulat di udara

Bakteria dan kulat adalah hidupan seni yang tidak dapat membuat makanannya sendiri

Bakteria dan kulat tidak dapat dilihat dengan mata kasar. Ia hanya boleh dilihat dengan menggunakan mikroskop

 Berbau busuk/masam

Berlendir

Bertukar warna atau rupa bentuk

Makanan dalam tin/kotak kemik atau kembung

 Makanan yang diawet dapat disimpan dalam bekas yang lebih kecil.

Makanan yang diawet lebih mudah dibawa daripada makanan segar.

Makanan seperti sayur-sayuran dan buahbuahan boleh dieksport.

Pengawetan makanan membantu mengelakkan pembaziran.

Makanan yang diawet tahan lebih lama

 Sebelum dimasukkan ke dalam tin, sesuatu makanan akan direbus atau dimasak dengan suhu yang tinggi untuk membunuh bakteria di dalamnya

Serta merta disimpan di dalam botol atau tin kedap udara

Rasa berubah dan zat hilang

 kaedah mengawet makanan dengan merendam makanan di dalam cuka, larutan garam pekat atau larutan gula pekat

Penjerukan mengurangkan kandungan air dalam makanan

Berubah warna, rasa dan kurang berkhasiat.

Contoh makanan yang diawet dengan cara penjerukan ialah mangga, betik dan ceri.

 Kandungan air di dalam makanan disingkirkan supaya mikroorganisma mati atau tidak aktif

Makanan dikeringkan di bawah pancaran cahaya matahari yang terik, asap nyalaan atau ketuhar elektrik Semasa proses pengeringan, zat-zat makanan akan termusnah dan mengurangkan kualiti makanan.

Semasa proses pengeringan, zat-zat makanan akan termusnah dan mengurangkan kualiti makanan.

 Proses tradisional dimana menggunakan garam kasar

Garam akan mengeluarkan kelembapan dan menghalang pembiakan mikroorganisma. Contohnya ialah telur asin dan ikan kering

 Makanan dibekukan pada suhu yang sangat rendah Makanan disimpan di pembeku pada suhu -150

Proses ini akan menjadikan mikroorganisma tidak aktif pada suhu beku. Pembekuan tidak membunuh bakteria tetapi ia menghentikan aktiviti bakteria yang menyebabkan makanan rosak

Rasa, tekstur dan zat dikekalkan

Dalam kaedah pelilinan, makanan disalut dengan lapisan nipis lilin. Pelilinan mengurangkan kehilangan air daripada makanan. Kaedah pelilinan dapat menambahkan hayat simpanan makanan. Tetapi, pelilinan boleh memudaratkan manusia kerana lilin sukar ditanggalkan daripada makanan.

10

 Proses pemanasan makanan pada suhu tertentu untuk membunuh bakteria

Disejukkan dan dibungkus dengan serta merta

Rasa dikekalkan Contohnya, susu segar, yogurt dan jus.

11

 Juga dikenali sebagai kaedah Pembungkusan Tanpa Udara Makanan dimeterai dalam bungkusan/botol selepas udara disingkirkan Menghalang pembiakan mikroorganisma Bakteria dan kulat tidak dapat membiak tanpa udara Makanan yang dapat diawet dengan kaedah ini ialah kacang tanah, buah-buahan, ikan salai dan biskut.

12