Metode Analisis
Analisis Fisika
Uji Fisika, Aroma dengan dasar pengamatan contoh uji dengan indera
penciuman yang dilakukan oleh panelis yang mempunyai pengujian organoleptik.
Uji Fisika, Rasadengan dasar pengamatan contoh uji dengan indera
perasa yang dilakukan oleh panelis yang mempunyai pengujian organoleptik.
Analisis Fitokimia
Uji Alkaloid dengan menggunakan pereaksi sand meyer. Pada pereaksi
meyer positif terdapat alkaloid jika terbentuk endapan putih.
Uji Saponin sampel dimasukkan ke dalam tabung reaksi dan ditambah
air suling, kemudian dididihkan selama 2 3 menit, didinginkan dan dikocok kuat
kuat.jika dalam tabung reaksi timbul busa, maka busa ini mengindikasikan
adanya saponin.
Analisis Kimia
Mikrobiologi,
Jumlah
Kapang
dan
Khamir
dengan
dasar
pertumbuhan kapang dan khamir dalam media yang cocok. Setelah diinkubasi
pada suhu 25C atau suhu kamar selama 3-5 hari.
Uji Mikrobiologi, Bakteri Coliformdengan dasar hasil biakan yang positif
pada gas dalam tabung durham berisi Brillian Green Bile Borth (BGBB). Inkubasi
pada suhu 37 C selama 24- 28 jam. Catat tabung yang terbentuk gas ( Coliform
dianggap positif).
Uji Mikrobiologi, E.Colidengan dasar hasil biakan yang positif pada gas
LST broth dari bakteri coliform masuk tabung durham berisi Mac Conkey Broth
(MCB). Inkubasi pada suhu 44-45 C selama 24- 28 jam. Catat tabung yang
terbentuk gas ( E. Coli dianggap positif).
Uji Mikrobiologi, Salmonella dengan dasar penetapan dilakukan dengan
cara contoh diencerkan pada konsentrasi tertentu, setiap pengenceran dibiakan
pada media Brilliant Green Agar (BGA) steril daninkubasi selama 24 jam pada
suhu 37 C. Koloni yang berwarna merah muda hingga merah atau bening
hingga buram dengan lingkaran merah muda hingga merah.
Uji Mikrobiologi, Staphylococcus dengan dasar penetapan dilakukan
dengan cara contoh diencerkan pada konsentrasi tertentu, setiap pengenceran
dibiakan pada media Mannitol Agar steril. Disebarkan merata dengan
menggunakan spreade dan inkubasi dalam keadaan kering selama 24 jam pada
suhu 37 C, koloni berwarna hitam mengkilat dengan lingkaran cerah
disekelilingnya.
No
KriteriaUji
Satuan
HasilAnalisis
Persyaratan
.
1.
Keadaan :
Bau
Normal
Normal
Rasa
Normal
Normal
2.
Gulasebagai sukrosa
81,97
Min 65%
3.
UjiCemaranLogam
Pb
mg/kg
<Limit
Cd
mg/kg
Deteksi
<Limit
mg/kg
Deteksi
<Limit
Maks. 40 mg/kg
mg/kg
Deteksi
<Limit
Maks.
mg/kg
Deteksi
<Limit
0,03mg/kg
Maks. 0,5 mg/kg
Sn
Hg
4.
Cemaran As
5.
Mikrobiologi :
Deteksi
AngkaLempeng Total
Koloni/ml
2,5x101
Maks. 5 x 102
Bakteri Coliform
APM/ml
Maks.
E. Coli
APM/g
20APM/ml
Maks. 3
Staphylococcusaureus
Negatif
Negatif
Salmonella
Negatif
Negatif
KapangdanKhamir
Koloni/ml
2x101
Maks. 1 x102
Analisis Fitokimia
Alkaloid= (+)
Saponin = (+)
Pada hasil analisis produk sirup, Semua parameter uji memenuhi standar
SNI No.01.3544.2013 , yaitu : Uji fisika ,Uji Cemaran Logam Pb, Uji mikrobiologi
antara lain Perhitungan Jumlah Bakteri (ALT) , Uji Cemaran Mikroba, Uji
Fitokimia dan untuk uji Logam Cd,Sn,Hg,As kadarnya tidak dapat terdeteksi oleh
alat karena kadarnya lebih kecil dari MDL.
memperhatikan
kualitas
bahan
baku
yang
digunakan
serta
DAFTAR PUSTAKA