LAPORAN PRAKTIKUM

KIMIA PANGAN II

Disusun oleh:
KELOMPOK II

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PANGAN DAN AGROINDUSTRI
UNIVERSITAS MATARAM
MATARAM
2014

HALAMAN PENGESAHAN

Laporan ini merupakan salah satu syarat telah menyelesaikan mata kuliah
Kimia Pangan II pada Semester Genap Tahun 2014/20115 di Fakultas Teknologi
Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.
Mataram, 17 Juni 2014
Mengetahui,
Co-Asisten Praktikum Kimia Pangan II
Nurhasanah
C1C010002
Baiq Mahraini Yulia
C1C011015
Chairul Anam Afgani
C1C011020
Desy Ambar Sari
C1C011022
Intan Parlina
C1C011037
Jumaeti
C1C011039

Praktikan,
Anisa Sulastri Rijal
J1A012007
Baiq Febrianti Hidayati
J1012017
Christina Maylinda
J1A012024
Farras Fathia Azis
J1A012042
Qorriyanti Insyiroh
J1A012109
Siti Hawa
J1A012125
Tasha Putri Saridewi
J1A012135
Baiq Khidmatul Ummah Syah
J1A212014

Menyetujui,
Koordinator Praktikum

( Dody Handito, S.T.P., M.P. )

NIP. 19740524 200812 1002
KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
rahmat serta karunia-Nya kepada kami sehingga kami dapat menyelesaikan
Laporan Tetap Praktikum Kimia Pangan II ini sebagaimana mestinya.
Tidak lupa pula kami ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada
Coord. dan Co. Asst Praktikum Kimia Pangan II yang dengan sabar, tulus dan
tidak kenal lelah dalam membimbing dan mengajari kami demi lancarnya
praktikum yang kami laksanakan.
Kami menyadari bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna, oleh karena
itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun selalu kami
harapkan demi kesempurnaan laporan ini.
Akhir kata, kami sampaikan terima kasih kepada semua pihak yang telah
berperan serta dalam penyusunan laporan ini dari awal sampai akhir. Semoga
laporan ini dapat bermanfaat bagi diri kami khususnya dan bagi kita semua pada
umumnya. Dan semoga Allah SWT senantiasa meridhai segala usaha kita. Amin
Ya Rabbal Alamin.

Mataram, 30 Desember 2013

Penyusun
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL
HALAMAN PENGESAHAN
DAFTAR ISI
DAFTAR TABEL
KATA PENGANTAR
ACARA I. GELATINISASI
Pendahuluan
Tinjauan Pustaka
Pelaksanaan Praktikum
Hasil Pengamatan
Pembahasan
Kesimpulan
ACARA II. PIGMEN
Pendahuluan
Tinjauan Pustaka
Pelaksanaan Praktikum
Hasil Pengamatan
Pembahasan
Kesimpulan
ACARA III. BILANGAN PEROKSIDA DAN ANGKA FFA
Pendahuluan
Tinjauan Pustaka
Pelaksanaan Praktikum
Hasil Pengamatan
Pembahasan
Kesimpulan
ACARA IV. ANTIOKSIDAN
Pendahuluan
Tinjauan Pustaka
Pelaksanaan Praktikum
Hasil Pengamatan
Pembahasan

Kesimpulan
ACARA V. HIDROLISIS PROTEIN
Pendahuluan
Tinjauan Pustaka
Pelaksanaan Praktikum
Hasil Pengamatan
Pembahasan
Kesimpulan
DAFTAR PUSTAKA

DAFTAR TABEL
Tabel
Tabel 1.1.

Halaman