Ruang pendinginan (chilling room/chiller): suhu -1oC sampai +1oC, kelembapan 8590%, kecepatan udara 1-4 m/detik, yang

dilengkapi dengan termometer dan higrometer. Pada

pintu chiller dilengkapi dengan tirai plastik elastis atau tirai udara yang berfungsi un tuk
mempertahankan suhu ruang dan mencegah masuknya udara dari luar ke dalam ruang chiller.
Freezer adalah sebuah mesin pendingin yang fungsinya harus bisa membuat barangbarang yang ada didalamnya beku karena freezer ini didesain guna untuk membekukan
makanan atau bahan makanan untuk jenis tertentu misalnya seperti membuat es batu atau
yang sering kita tau sebuah mesin freezer kebanyakan untuk menyimpan jenis daging, ikan
laut maupun ikan tawar. Penyimpanan jenis daging dan ikan disimpan didalam freezer
fungsinya sebagai bahan persediaan bahan makanan untuk jangka waktu beberapa hari
kedepan.
Dahulu manusia mendinginkan makanan dengan tujuan agar makanan dapat disimpan
lebih lama dan tidak membusuk, meskipun sebab pembusukan ini tidak diketahui. Namun
sekarang terjadinya pembusukan telah diketahui, disebabkan oleh jasad renik (microbes)
yang ada dalam bahan makanan, yaitu kuman, lumut, jamur dan lain-lain.
Pada suhu ruangan normal dalam keadaan lembab, makanan cepat menjadi busuk
karena pada temperatur biasa bakteri akan cepat berkembang biak. Pada suhu udara yang
lebih tinggi, jasad renik atau bakteri dapat berkembang biak lebih cepat atau bisa dikatakan
sangat cepat sehingga jumlahnya berlipat ganda menjadi beberapa kali. Telah diselidiki
bahwa pada suhu rendah 4-10 oC atau 40oC batas suhu palik dimana jasad renik atau bakteri
sukar berkembang biak, sehingga makanan lebih tahan lama.
Kesimpulannnya adalah kami mengawetkan makanan dengan cara mendinginkannya.
Menyimpan dengan didinginkan tidak akan membuat barang-barang yang disimpan menjadi
lebih baik mutu dan keadaannya, namun tidak juga akan membuat bahan makanan tersebut
menjadi steril tetapi hanya mengusahakan agar bahan makanan tidak cepat membusuk dan
menjadi rusak.
Suhu ruangan dalam penggunaan ilmiah adalah 20 sampai 25oC (celcius), 68 sampai
77oF (fahrenheit), 528 sampai 537oR (rankine), dan 293 sampai 298oK (kelvin). Walaupun
nilai tersebut bukan suatu nilai yang ditentukan dengan persis.