JaheEmprit(Zingiberofficinalevar.

Amarum)
DinarAlghifariRamadhan,AndyaniFarcha
FakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlam
1. MacamMacamJahe
Jahe (Zingiber officinale) merupakan salah satu rempahrempah dalam suku
temutemuan(Zingiberaceae),sefamilidengantemutemuanlainnyasepertitemulawak
(Curcuma xanthorrizha), temu hitam (Curcuma aeruginosa), kunyit (Curcuma
domestica), kencur (Kaempferia galanga), lengkuas (Languas galanga), dan lainlain
yangtelahdigunakansecaraluasdiduniabaiksebagaibumbudapurmaupunsebagai
obat medis terhadap penyakitpenyakit ringan. Jahe berasal dari Asia Pasifik yang
tersebardariIndiasampaiCina.Bagianutamayangdimanfaatkanpadatanamanjahe
adalahrimpangjahe.Berdasarkanmorfologinya(ukuran,bentuk,danwarnarimpang),di
Indonesia dikenal tiga jenis jahe, yaitu jahe gajah, jahe emprit, dan jahe merah atau
dikenaljahesunti(PaimindanMurhananto,1991).
Jaheputih/kuningbesarataudisebutjugajahegajahataujahebadakrimpangnya
lebihbesardangemuk,ruasrimpangnyalebihmenggembungdarikeduavarietaslainnya.
Jaheinibiasadikonsumsibaiksaatberumurmudamaupunberumurtua,baiksebagai
jahesegarmaupunjaheolahan.Jaheputih/kuningkecilataudisebutjugajahesuntiatau
jaheempritruasnyakecil,agakratasampaiagaksedikitmenggembung.Jaheiniselalu
dipanensetelahberumurtua.Kandunganminyakatsirinyalebihbesardaripadajahegajah
sehinggarasanyalebihpedas,disampingseratnyatinggi.Jaheinicocokuntukramuan
obatobatan,atauuntukdiekstrakoleoresindanminyakatsirinya(Koswara,1995).
Jahemerahrimpangnyaberwarnamerahdanlebihkecildaripadajaheputihkecil.
Sama seperti jahe kecil, jahe merah selalu dipanen setelah tua, dan juga memiliki
kandunganminyakatsiriyangsamadenganjahekecil,sehinggacocokuntukramuan
obatobatan. Diantara ketiga jenis jahe tersebut, jahe merah mempunyai kandungan
minyakatsiriyangtinggi(Yulianietal.,1991diacudalamRositaetal.,1997).
Komponenyangterkandungdalamrimpangjahesangatbanyakgunanya,seperti
sebagaibumbumasak,pemberiaromadanrasabahanpangan,digunakandalamindustri

farmasi, industri parfum, industri kosmetika, dsb. Jahe yang masih muda dimakan
sebagailalap,acar,danmanisanbaikbasahmaupunkering.DiIndonesia,jahesegardan
simplisiajahedigunakansebagaibahanpembuatjamudanberperandalampengobatan
tradisional(PaimindanMurhananto,1991).
Adatigajenisprodukprimerdaririmpangjahe,yaitu:jahesegar,jaheawetan
dalamsirupatauasinan,danjahekering.Jaheawetandibuatdaririmpangjaheyang
masihmuda,yaitusemakinpungentdansemakintajamaromanyaterbuatdarijaheyang
cukup umur dan rimpang jahe tua yang telah dikeringkan (Farrel, 1990). Jahe segar
dikonsumsi sebagai sayuran, baik jahe yang masih muda atau yang sudah tua. Jahe
awetandanjahekeringmerupakanprodukutamayangdigunakansebagaiperdagangan
jahe internasional. Jahe kering digunakan secara langsung sebagai bumbu dan juga
disiapkan ekstraknya untuk dibuat oleoresin dan minyak atsiri jahe yang diperoleh
dengancarapenyulinganyangdigunakansebagaiingridienflavorpadaindustripangan
(Koswara,1995).
Oleoresinjahediperolehdariekstraksidenganpelarutorganikdarijahekering.
Oleoresinjahememilikikarakteristikorganoleptikbumbuyangpenuh,sepertiaroma,
citarasa,danpungent(kepedasan).Oleoresinjaheberwarnagelap,hijaukecoklatan,dan
semisolid digunakan dalam beberapa minuman dan penggunaan terbatas dalam obat
farmasi (Farrel, 1990). Minyak atsiri jahe disuling dari jahe kering dan mengandung
aroma dan flavor jahe, namun sedikit memiliki kepedasan. Minyak atsiri terutama
digunakansebagaipecitarasadalamminuman,konfeksionari,digunakandalamindustri
farmasidanparfum(VernindanParkanyi,2005diacudalamRavindrandanBabu,2005).
Sifatkhaspedasjaheataupungentberasaldariatributsenyawakimiajaheseperti
zingeron,shogaol,dangingerolsedangkankonstituenflavordariminyakatsiriseperti
sineol,borneol,geraniol,linalool,danfarmasenyangmemberikanaromakhaspadajahe
(Farrel, 1990). Oleoresin jahe mengandung komponen flavor yang memberikan rasa
pedas (pungent) jahe. Dua komponen utama yang memberikan pungent jahe adalah
gingeroldanshogaol(RavindrandanBabu,2005).Rendemenoleoresinjaheberkisar
antara 3.29.5%, sementara kandungan gingerol dalam oleoresin antara 1425% dan
shogaoldalamoleoresinantara2.87.0%(Zachariahetal.,1993diacudalamRavindran
danBabu,2005).
2

Senyawasenyawa aktifyang terkandung dalam jahe sepertigingerol,shogaol,

danparadolditelitimemilikisifatsebagaiantiinflamasi,antioksidan,antibakteri,dan
antitrombosit(Liburt,2005diacudalamWilliamsdanLamprecht,2008).Gingerolditeliti
memilikiefekanalgesik,sedatif,danantibakterisecarainvitrodaninvivo(Mascoloet
al.,1989danConnel,1970diacudalamKemper,1999).Senyawashogaoljaheyang
diekstrakdenganheksanditelitimemilikiefekantifoulingagents(Etohetal.,2002).
Pemilihanjaheyangdigunakandalampenelitianini(jahegajah,jaheemprit,dan
jahe merah) berdasarkan alasan bahwa jahejahe tersebut adalah jahe lokal yang
diproduksi dan dimanfaatkan oleh masyarakat Indonesia sehingga penelitian ini
diharapkandapatmenambahinformasitentangkandungangingerolshogaoljaheserta
memberikan penjelasan tentang kandungan gingerolshogaol jahe. Selain itu, uji
intensitaskepedasandanujihedonik(kesukaan)jugadilakukanuntukmengetahuitingkat
kepedasansertapreferensipanelisdiantaraketigajahetersebut.
2. KarakteristikJaheEmpritatauJaheSunti
Tanaman jahe termasuk Famili Zingiberaceae yang merupakan tanaman herba
menahun, berakar serabut, dan termasuk kelas monokotil atau berkeping satu. Jahe
tumbuhsuburdiketinggian101500mdpl,kecualijenisjahegajahdiketinggian500
o
950 m dpl. Suhu yang diperlukan untuk pertumbuhan jahe optimal adalah 2530 C
(JanuwatidanHerry,1997).
Jaheputih/kuningkecilataudisebutjugajaheempritmemilikistrukturrimpangkecil,
agakratasampaiagaksedikitmenggembung,danberlapis.Dagingrimpangberwarna
putih kekuningan. Jahe ini selalu dipanen setelah berumur tua. Kandungan minyak
atsirinya lebih besar daripada jahe gajah sehingga rasanya lebih pedas, disamping
seratnyatinggi.Jaheinicocokuntukramuanobatobatan,atauuntukdiekstrakoleoresin
danminyakatsirinya(Syukur,2002;Hamiudin,2007).
Jahe emprit berukuran kecil (antara 58 cm), berwarna coklat muda namun lebih
gelapdarijahegajah,seratnyabanyak(lebihsulitdiirisdibandingkanjahegajah).Bila
diiris,aromajaheemprittidaksekuataromajahegajah.Jahemerahberukuranhampir
samadenganjaheemprit,namunwarnakulitnyalebihcoklat.Biladiiris,aromajahe
3

merahtidakbegitukuat,seratnyalebihbanyakdaripadajahegajah.
Perbedaanjahemerahdanjaheempritadalahpadawarnakulitnya,yaituketikadiiris
jahemerahterlihatberwarnamerahjambupadabagiantepikulitnya,sementarapadajahe
emprit berwarna coklat muda. Masingmasing jenis jahe yang digunakan dalam
penelitianiniberusiaantara89bulandimanajahetelahmencapaitingkatkematangan
yangcukup(tua)danmemilikiaroma,flavor,dankepedasanyangutuh.Bilajaheyang
digunakanberusialebihdari9bulan,menghasilkanprodukdengankandunganseratyang
tinggi(Pursegloveetal.,1981).

Gambar1.Rimpangjahe(a)gajah,(b)emprit,dan(c)merahyangdigunakandalam
penelitian
Bagian utama pada jahe yang dimanfaatkan adalah rimpangnya. Rimpang jahe
digunakansecaraluassebagaibumbudapurdanobatherbaluntukbeberapapenyakit.
Rimpangjahemengandungbeberapakomponenkimiayangberkhasiatbagikesehatan.
Jahe segar digunakan sebagai anti muntah (antiematic), anti batuk
(antitussive/expectorant),merangsangpengeluarankeringat,danmenghangatkantubuh
(Kimuraetal.,2005).
Jahedapatdibuatberbagaiprodukolahanjahesepertisimplisia,oleoresin,minyak
atsiri, dan serbuk jahe. Jahe memiliki sifat khas, yaitu oleoresin dan minyak atsiri.
Minyak atsiri dan oleoresin jahe terdapat pada selsel minyak jaringan korteks dekat
permukaankulit(Koswara,1995).
Tabel1.Karakteristiktigajenisutamajahe
BagianTanaman

Jahegajah

Jaheemprit

Jahemerah

Strukturrimpang

Besarberbuku

Kecilberlapis

Kecilberlapis

Warnairisan

Putihkekuningan

Putihkekuningan

Jingga

muda

sampaimerah

Berat per rimpang 01,82,08

0,101,58

0,201,40

3,274,05

4,204,26

1,503,50

2,583,90

(kg)
Diameter rimpang 8,478,50
(cm)
Kadarminyakatsiri 0,821,66
(%)
Kadarpati(%)

55,10

54,70

44,49

Kadarserat(%)

6,89

6,59

Kadarabu(%)

6,607,57

7,398,90

7,46

Sumber:DimodifikasidariRostianadkk.(1991);SriYulianidanRisfaheri(1990)diacu
dalamBermawie,dkk(1997)
Oleoresin merupakan campuran resin dan minyak atsiri yang diperoleh dari
ekstraksi menggunakan pelarut organik. Menurut Guenther (1952), oleoresin jahe
merupakan cairan kental berwarna kuning, mempunyai rasa pedas yang tajam, larut
dalamalkoholdanpotroleumeter,dansedikitlarutdalamair.Jahemengandungresin
yangcukuptinggisehinggadapatdibuatsebagaioleoresin.Kelebihanoleoresinadalah
lebihhigienisdanmemberikanrasapedas(pungent)yanglebihkuatdibandingkanbahan
asalnya.
Minyakatsiriadalahminyakyangterdiriatascampuranzatyangmudahmenguap
dengan komposisi dan titik didih yang berbeda. Guzman dan Siemonsma (1999),
menyebutkan minyak atsiri jahe berbentuk cairan kental berwarna kehijauan sampai
kuning dan berbau harum khas jahe. Sebagian minyak atsiri diperoleh dengan cara
penyulingan dan hidrodestilasi. Minyak atsiri jahe memberikan aroma harum dan
umumnyaminyakatsirirempahdigunakansebagaibahancitarasadalammakanan.
Diantara ketiga jenis jahe, jahe merah lebih banyak digunakan sebagai obat
karenakandunganminyakatsiridanoleoresinnyapalingtinggisehinggalebihampuh
menyembuhkanberbagaimacamjenispenyakit.Kandunganminyakatsirijahemerah
berkisarantara2.583.72%(bobotkering),sedangkanjahegajah0.821.68%danjahe
emprit 1.53.3%. Selain itu, kandungan oleoresin jahe merah juga lebih tinggi

dibandingkanjahelainnya,yaitu3%daribobotkering(Herlinaetal.,2002).
Simplisia adalah bahan alamiah yang dipergunakan sebagai obat yang belum
mengalamipengolahanapapunjugakecualidinyatakanlain,berupabahanyangtelah
dikeringkan(DitjenPOM,1982).Pengeringanmerupakanprosespengurangankadarair
sampaibatasyangterbaiksekitar810%karenapadatingkatkadarairtersebutbahan
cukupamanterhadappencemaran,baikyangdisebabkanolehjamurmaupuninsektisida.
Ada berbagai macam pengeringan, yaitu dengan penjemuran langsung, dianginkan
ataupundenganudarapanasyangmengalir(MulyonodanHernani,1991).Berdasarkan
o
kadar minyak atsiri, pengeringan dengan cahaya matahari (T = 29.940.1 C)
menghasilkankadarminyakatsiriyangcukuptinggidibandingkandenganalatpengering
lainnya. Hal ini dikarenakan proses pengeringan yang terjadi berjalan lambat (lebih
kurangduaminggu)sehinggasenyawavolatilyangteruapkanlebihsedikit.Pengeringan
caraovenlebihcepat(lebihkurangduahari)karenasuhunyalebihtinggidankonstan(T
o
=4555 C).
Beberapapenelitianyangtelahdilakukanmenyebutkanbahwaekstrakjahedapat
menghambat proliferasi sel kanker (THP1/monocytic leukimia cell line, K
562/erythroleukemic cell line, dan A549/lung carcinoma) serta sel normal (sel
vero/Kidney African Green Monkey) pada konsentrasi tertentu tergantung pada
karakteristik sel itu sendiri (Agustinasari, 1998). Selain itu, berdasarkan penelitian
Yuliasari (1997), ektrak jaheair yang ditambahkan pada media kultur sel dapat
meningkatkanaktivitasselNK(naturalkiller)dalammelisisselkankersecarainvitro.
Oleoresinjahejugadiketahuidapatmeningkatkanaktivitasenzimsuperoksidadismutase
(SOD)padahatidanginjaltikusyangmengalamiperlakuanstres(Prasetyawati,2003;
Nurdiana,2003).
3. KandunganSenyawaKimiaJaheEmprit
Senyawa kimia rimpang jahe menentukan aroma dan tingkat kepedasan jahe.
Beberapafaktoryangdapatmempengaruhikomposisikimiarimpangjaheadalahantara
lain:jenis jahe,tanahsewaktujaheditanam,umurrimpangsaatdipanen,pengolahan

rimpangjahe(dijadikanbubuk,manisan,ataukristaljahe),danekosistemtempatjahe
berada(Rismunandar,1988).
Redgrove (1933), Guenther (1952), dan Masada (1976) berpendapat bahwa
komponen cita rasa yang utama dalam jahe adalah minyak volatil yang terdiri dari
zingiberen (C15H24), zingiberol (seskuiterpen alkohol), Dfeladren, dan kamfen
(terpen); sineol (turunan alkohol); metil heptenon, dborneol, graniol, linalaol, dan
kavikol(fenol).
Tabel2.Komponenzatgizijahe(Zingiberofficinale)per100gram
komponen

jumlah
Jahesegar(bb)

Jahekering(bk)

Energi(KJ)

184,0

1424,0

Protein(g)

1,5

9,1

Lemak(g)

1,0

6,0

Karbohidrat(g)

10,1

70,8

Kalsium(mg)

21

116

Phospat(mg)

39

148

Besi(mg)

4,3

12

VitaminA(SI)

30

147

Thiamin(mg)

0,02

Niasin(mg)

0,8

VitaminC(mg)

SeratKasar(g)

7,53

5,9

TotalAbu(g)

3,70

4,8

Magnesium(mg)

184

Natrium(mg)

6,0

32

Kalium(mg)

57,0

1342
7

Seng(mg)

KandungansenyawakimiajaheyangdilaporkanolehNatarajam etal. (1972),

yaitu12.7%minyakesensial,3.99.3%ekstrakaseton,4.89.8%seratkasar,40.459%
pati. Menurut Nybe et al. (2007), komponenkomponen ini berbeda pada tiap jahe
tergantungdarikesegaranjahe(jahesegarataujahekering)danjugausiajaheketika
dipanen.Jaheyangberumur57bulanmengandungsedikitseratdankomponenpungent
padajahetidaktajam,sementarapadausia9bulan,komponenvolatildanpungentjahe
mencapaimaksimumbegitujugadengankandunganseratjaheyangsemakinbertambah
seiringdenganbertambahnyausiajahe.Komponenzatgizijahesegardanjahekering
dapatdilihatpadaTabel2.

Gambar2.Struktursenyawakimiapadakomponenjahe
Komponenkomponenfenolikpadajahedapatberkontribusiterhadapflavorjahe.
Beberapa sayuran dan rempah mengandung turunan fenolik yang menyebabkan
karakteristikpanas,tajam,dansensasimenyengatdalammulutyangdisebutpungensi
(kepedasan).Karakteristikpungentdarijahesegardanjugaterdapatdalamoleoresinjahe
disebabkanolehfenilalkilketonyangmerupakanturunandarivanilin.Kelompoksenyawa
inidikenaldengangingerol(ShahididanNaczk,1995).
Gingerol atau 1(3'metoksi4'hidroksifenil)5hidroksialkan3ones memiliki
rantai samping yang bervariasi. Rantai samping senyawa gingerol yang telah
diidentifikasiadalah(3),(4),(5),(6),(8),(10),dan(12)gingerolmemilikikarbon
atomberturutturut7,8,9,10,12,14,dan16(Araonaetal.,1999).
Pengolahanjahesepertipengeringandapatmengubahgingerolmenjadishogaol.
Shogaoljugamemilikisifat pungent.Shogaoldiketahuidapatmenghambatbiosintesis
prostaglandin dan leukotriena melalui supresi enzim prostaglandin sintase atau 5
8

lipoksigenase(Kiuchi etal.,1982,1992;FlynndanRafferty,1986diacudalamSurh,
2002).Homologhomologshogaolyangtelahdiketahuiantaralain(1),(4),(6),(14),
dan(19)shogaol(Araonaetal.,1999).
Gingeroldapatberubahmenjadizingerondanheksanalmelaluireaksipemecahan
o
retroaldol serta menjadi shogaol melalui dehidrasi pada pemanasan di atas 200 C
(Grosch, 1999). Kepedasan jahe semakin berkurang selama penyimpanan karena
transformasigingerolmenjadishogaol(Purseglove etal.,1981).Transformasigingerol
menjadishogaoldapatdilihatpadaGambar3.

Gambar3.Degradasitermalgingerol(Pursegloveetal.,1981)
4. OleoresinJaheEmprit
Oleoresin dari rimpang jahe mengandung [6]gingerol (1[4hidroksi3
metoksifenil]5hidroksi3dekanon).Senyawainibersifatpungentdanmemilikiaktivitas
farmakologidanfisiologisyangsangatluas(Mustafaetal.,1993;Surhetal.,1998diacu
dalam Surh, 2002). Senyawa aktif yang paling pungent pada jahe yaitu (6)gingerol
(ShahididanNaczk,1995).Beberapareview(ConnelldanMcLachlan,1972;Murataet
al.,1972;Masadaetal.,1973,1974;Harvey,1981;Smith,1982;Chenetal.,1986diacu
dalam Ravindran dan Babu, 2005) menyebutkan bahwa oleoresin jahe mengandung
komponenkomponen pungent sebagaiberikut:(3),(4),(5),(6),(8),(10),(12),
(14)gingerol; metil(6), metil(8), metil(10), metil(12)gingerol; (4), (6), (10)
shogaol;(6),(8)metilshogaol;(4),(6),(8),(10)gingediol;(6)metilgingediol;(4),

(6)gingediasetat; (6) metilgingediasetat; (4), (6), (8)gingerdion; dihidrogingerol;

heksahidrokurkumin;dandesmetilheksahidrokurkumin.
Komposisikuantitatifoleoresintergantungpadajenispelarutyangdigunakandan
secaraumumtersusunolehkomponenkomponen:(1)gingeroldanzingeron,senyawa
turunan fenol dan ketofenol, (2) shogaol dengan rumus bangun (C17H24O3), yaitu
senyawa homolog dari zingeron, (3) minyak volatil, dan (4) resin (Koswara, 1995).
Selain itu, oleoresin jahe juga mengandung komponenkomponen minor seperti
gingerdiol, paradol,heksahidrokurkumin, dangingerdiasetat, lemak, lilin,karbohidrat,
vitamin,danmineral(Kimuraetal.,2005;ShukladanSingh,2006).Rimpangjahejuga
mengandungenzimproteolitikyangdisebutzingibain(ShukladanSingh,2006).
Menurut Purseglove (1981), pelarut yang baik digunakan untuk ekstraksi
oleoresinjaheadalahetanol,aseton,dantrikloroetana.Ekstraksioleoresinmenggunakan
pelarut etanol menghasilkan rendemen oleoresin 3.16.9% yang memberikan warna
coklat tua lebih kental, sedangkan pelarut aseton menghasilkan rendemen oleoresin
sekitar3.910.3%yangmemberikanwarnacoklatmudadanlebihencer.
Titikdidihpelarutyangdigunakanuntukekstraksiperludipertimbangkan.Pelarut
yang memiliki titik didih terlalu tinggi memerlukan suhu yang tinggi ketika proses
pemisahanpelarut,sehinggabeberapakomponenyangdiekstraksimengalamidegradasi
atauikutmenguapdenganpelarutnya.Sebaliknya,pelarutyangmemilikititikdidihyang
terlalu rendah dapat mengakibatkan kehilangan pelarut yang berlebihan melalui
penguapanyangsecaraekonomismerugikan(Goldman,1949).
MenurutFarrel(1990),beberapakeuntungandarioleorsinantaralain:bentuknya
seragam, lebih higinis, mengandung citarasa yang lengkap seperti kompenen bahan
asalnya,bebasdaribakteridankontaminanlain,tidakmengandungenzim,mengandung
antioksidan alami, memiliki umur simpan yang relatif lama (pada kondisi normal),
kehilanganminyakatsiriakibatpenguapandapatdiminimalisir,danhematdalamtempat
penyimpanan. Sementara beberapa kerugian dari oleoresin antara lain: mengandung
tanin, kemungkinan masih mengandung pelarut, bersifat viskos (kental) sehingga
menyulitkan dalam penimbangan dan dapat menempel pada wadah penyimpanan
(hilang),bersifat immiscible (tidaklarut)sehinggatidakterdispersidenganbaikdalam
matriksmakanan,konsentrasinyatinggi,dancitarasanyadipengaruhiolehsumberdan
10

kualitasbahanbakunyayangtidakmemungkinkansumberyangsamasepertibahanyang
ingindigantikan.
Komponen utama minyak atsiri jahe adalah seskuiterpen, monoterpen, dan
monoterpen teroksidasi. Beberapa kandungan minyak atsiri jahe yaitu, zingiberen,
kurkumin,borneol,geraniol,danlinalool.Komponenutamaminyakatsiriyangmembuat
harum adalah zingiberen dan zingiberol. Zingiberen merupakan seskuiterpen
hidrokarbon,sedangkanzingiberolmerupakanseskuiterpenalkohol(Koswara,1995).
5. FlavorJahe
Substansisubstansi fenolik berperan pada pembentukan flavor sejumlah rempah
rempahdantanamanobat.Beberapaturunanfenolikmenyebabkankarakteristikpanas,
tajam(sharp),dansensasimenyengat(stinging)yanggabungannyadisebutpungensi.
Karakter pungent darijahesegardanoleoresinjahedisebabkanolehsenyawafenilalkil
ketonyangmerupakanturunanvanilin.Kelompoksenyawainidikenaldengangingerol
(ShahididanNaczk,1995).Selainitu,zingeroldanshogaoljugaberperandalamflavor
pungentjahe(HirasadanTakemasa,1998).
Menurut Heath dan Pharm (1978), senyawa turunan terpenoid pada jahe seperti
seskuiterpen zingiberene juga memberikan kontribusi sensori berupa hangat, pedas
(spicy),danbersifat(woody).Komponenkomponenminyakatsiripadajaheterutama
merupakangolonganterpenyangmengandungatomatomkarbon,hidrogen,danoksigen.
Senyawa kimia pembentuk flavor pada minyak atsiri jahe lainnya, yaitu gingiberen,
felandren,borneol,linalool,shogaol,dangingeroen.
DAFTARPUSTAKA
AbdullahS,AbidinSAZ,MuradNA,MakpolS,NgahWZW,danYusofYAM.2010.
Gingerextract(Zingiberofficinale)triggersapoptosis andG0/G1 cellsarrestin
HCT 116 and HT 29 colon cancer cell lines. African Journal of Biochemistry
Research4(4):134142
Agustinasari I. 1998. Pengaruh Ekstrak Jahe (Zingiber officinale Roscoe) Segar dan
Bertunas terhadap Proliferasi Beberapa Alur Sel Kanker dan Normal. Skripsi.
FakultasTeknologiPertanian.IPBBogor.
11

Ahmad M. 2008. Pengaruh Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Rubrum) dan
Mahkota Dewa (Paleria macrocarpa (Scheff) Boerl) terhadap Penghambatan
ProliferasiSelLeukimiaTHP1secaraInVitro.Skripsi.FATETA.IPBBogor.
Araona K, Elisabetsky E, Farnsworth N, Fong H, dan Hargono D. 1999. WHO
MonographsonSelectedMedicinalPlantsVolume1.WorldHealthOrganization.
Geneva.
Ariviani S. 1999. Daya Tangkal Radikal dan Aktivitas Penghambatan Pembentukan
Peroksida Sistem Linoleat Ekstrak Rimpang Jahe, Laos, Temulawak, dan
Temuireng.Skripsi.FakultasTeknologiPertanianUGMYogyakarta.
BaranowskiJD.1986.Changesinsolids,oleoresin,and(6)gingerolcontentofginger
duringgrowthinHawaii.Hort.Sci.21:145146
BermawieN,HadadEA,MartonoB,AjijahN,danTaryono.1997.PlasmaNutfahdan
Pemuliaan.Didalam:JaheMonografNomor3.BalaiPenelitianTanamanRempah
danObat.Bogor.
Connel DW dan Sutherland MD. 1969. A reexamination of gingerol, shogaol, and
zingerone,thepungentprinciplesofginger(Z.officinaleRosc.).Aust.J.Chem22
(5):10331043
Etoh H, Kondoh T, Noda R, PalSI, SekiwaY, Morimitsu K, dan Kubota K. 2002.
Shogaols from Zingiber officinale as promising antifouling agents. J. biosci,
biotechnol,biochem66(8):17481750
FarrelKT.1990.Spices,Condiments,andSeasonings.TheAviPublishingCompany,
Inc.Westport,Connecticut.
FakhrudinMI.2008.KajianKarakteristikOleoresinJaheBerdasarkanUkurandanLama
PerendamanSerbukJahedalamEtanol.Skripsi.UniversitasNegeriSebelasMaret
Solo.
FuriaTEdanBellancaN.1970.FenarolisHandbookofFlavorIngridients.Ohio:The
ChemicalRubbercoCo.
GroschWdanBelitzHD.1999.FoodChemistry.SpringerVerlag.Heidelberg.
Goldman A. 1949. How species oleoresin are made. The American Perfumes and
EssentialOil53:320323.

12

13

AIRJERUKLEMONSEBAGAIMASKERANTIJERAWAT
AndyaniFarcha
FakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlam
ProgramStudiKimia
A. Pendahuluan
Jerawatdapatterjadikarenakulitberminyak.Kulitberminyakbanyakdialami
olehorangyangberadadidaerahtropis,disebabkanpengaruhsinarmatahariyangterlalu
panassehinggakelenjarminyak(sebaceousgland)sangatproduktifdantidakmampu
mengontroljumlahminyak(sebum)yangharusdikeluarkan(Kusantati,2008:70).Selain
itu,jugadisebabkanolehdebudankotoranyangberasaldariluarmenempelpadakulit
berminyak, kemudian masuk kedalam poripori kulit. Kotoran tersebut menumpuk
bersama selsel kulit mati yang jelas dibiarkan akan menjadi media yang baik bagi
pertumbuhanbakteridanpadaakhirnyadapatmenyebabkanjerawat.
BakteripenyebabjerawatdisebutdenganPropionibacteriumacnesatauP.acnes
yaituanggotaflorakulitdanselaputlendirmanusia.P.acnesikutsertadalamfotogenesis
jerawat dengan menghasilkan lipase, yang memecahkan asam lemak bebas dari lipid
kulit.Asamlemakinidapatmenimbulkanradangjaringandanikutmenyebabkanjerawat
(Mumpuni,2010).
Jerawat menyebabkan rasa gatal yang mengganggu bahkan rasa sakit. Tetapi,
umumnyatidakadaefekmenyeluruhpadatubuhyangditimbulkan.Walaupuntampak
sepele masalah jerawat pada kulit bisa bertambah parah jika tidak ditangani.
Penyembuhanjerawatdapatdilakukandenganberbagaicarayaitumenggunakanbahan
kimia dan dapat juga disembuhkan dengan menggunakan bahanbahan tradisional.
Penyembuhanjerawatsecaratradisioanalmenjadisalahsatupilihanyangbaiksaatini
untukmengatasijerawat.Bahanbahantersebutterbuktimemberimanfaatyangluarbiasa
untukkecantikankulitwajah.Salahsatunyaadalahmaskerjerulemon.
AirdarijeruklemonyangsangatmasammengandungvitaminCyangbertindak
sebagai antioksidan. Jerawat dapat terjadi karena PH kulit dalam kondisi basa. Air
perasanjeruklemonyangmasamtersebutdapatmengendalikanPHkulitdalamkondisi
basa(asin)menjadiPHasam.Sedangkan,PHasamtersebutdapatmenyebabkanbakteri
P. acnes tidak dapat bertahan hidup (Mumpuni, 2010). Selain dapat menyembuhkan
14

jerawat, vitamin C yang memiliki ikatan L dalam setiap molekulnya bagus untuk
mencerahkanwarnakulit(Dewi,2012).Dengandemikian,airperasanjeruklemondapat
menjadiobattradisionaldanalamiuntukpenyembuhanjerawat.
MenurutDewi(2012)Obatjerawatalamiyanglainsebenarnyabanyaksekali,
namunyangterujisecarakliniskebanyakansejenisjerukdanbuahsebangsanyaseperti
lemon.Sebagaiobatjerawatalami,airperasanjeruknipisbisamembantumengurangi
iritasi dan pembengkakan kulit dan menetralisir rasa sakit akibat jerawat sehingga
membantumenyembuhkansekaligusmemperhaluskulit.
Selaindariairperasanjeruklemon,madujugadapatmenyembuhkanjerawat.
MenurutAden(2010)manfaatmaduuntukkecantikanyaitu;1)madumelembutkanbibir,
melembabkan dan mencegah bibir mengering atau pecah pecah, 2) madu bisa
menghilangkan jerawat, 3) madu menghilangkan noda dan flek hitam diwajah dan
mencegahkulitkeriput.
Maduadalahsuatucairankental,berasamanisdanlezatbewarnakuningterang
ataukuningtuakeemasanyangdihasilkanolehlebah.Maduumumnyaterbuatdarinektar
yakni cairan manis yang terdapat di dalam mahkota bunga yang dihisap oleh lebah
kemudian dikumpulkan dan disimpan didalam sarangnya untuk diolah menjadi madu
(Purbaya,2002).
Madumengandungbeberapasenyawaorganik,yangtelahterindentifikasiantara
lainsepertipolyphenol,flavonoid,danglikosida.MenurutHamad(2007)Didalammadu
juga terdapat berbagai jenis enzim, antara lain enzim glukosa oksidase dan enzim
invertaseyangdapatmembantuprosespengolahansukrosauntukdiubahmenjadiglukosa
dan fruktosa yang keduanya mudah diserap dan dicerna. Sehingga, madu disebut
higroskopisyaknimudahmenghisapdanmelepasuapair(Purbaya,2002:129).
Madumemilikimanfaatdalamberbagaiaspek,antaralaindibidangkosmetika,
madubanyakdigunakanbaikdalambentuksabun,penyegardanmaskerwajah.Madu
dapatmembersihkankulitmencegahjerawatdanmemberinyanutrisiyangdibutuhkan
(Prasko, 2011). Selain itu, dari segi kecantikan, madu dapat pula digunakan untuk
menghaluskankulit,sertapertumbuhanrambut(Purbaya,2002).Selainteksturnyayang
lembut,kandunganmadusangatkayaakanvitamin,mineral,antioksidandanpotassium
yang dapat digunakan sebagai pelembab, penyegar bahkan masker wajah. Karena,

15

dalammaduterdapatkandunganzatantiseptikyangbergunauntukmembunuhbakteri
padawajahyangdapatmenyebabkanjerawatsemakinmeradang.Sedangkan,airjeruk
nipisdapatmengurangiminyakpadawajahsehinggadapatmencegahkotoranmenempel
diwajah(Wildana2009:5354).
Berdasarkan uraian diatas, tujuan penelitian ini adalah untuk mengembangkan
pemanfaatan jeruk lemon sebagai produk masker anti jerawat yang sudah banyak
dikembangkanolehindustrisebelumnya.
B. AlatdanBahan
A. Alat
1. Pisau
2. Pemerasjeruk
3. Baskom
4. Sendokmakan
5. Pengaduk
6. Takaranair
7. Saringan
8. Tempatmasker
B. Bahan
1. Jeruklemon
2. Bakingsoda
C. PembuatandanPemakaian
a) Pembuatan

Membersihkandan

Memerasdanmengambil

membuatpasta

memtongmenjadi

airlemondalambaskom

bakingsodadanair

beberapabagian

jerukdengan
komposisi1:4

Aduksampairata
hinggamembentuk

B)Pemakaian
1. Bersihkanwajahterlebihdahuludengansabunlalubilasdenganair

tekstursepertipasta.

dankeringkan.
2. Colekpastasedikit,laluoleskankewajah.Tunggu5menit,jikawajahterasa
perihdanpanas,ituartinyakulitwajahandasensitifdengan

16

ramuaninidansebaiknyaberhenti.
3. Oleskanpastainidengangerakanmemutardiseluruhpermukaanwajah,jangan
sampaiadayangtidaktertutupikarenabagianinidapatberbelangnantinya.
4. Diamkanselama2030menit,setelahitucucibersihdenganairmengalir.
5. Jika sebelum 30 menit wajah anda terasa perih dan terbakar, batalkan
penggunaanmaskerinilagidansegerabilaslalubersihkanwajahdenganair
mengalir.
D. ProspekPemasaran
Sasaranpemasaranmaskerlemon,sebagaiberikut:
a. PemasaranakandilakukandilingkungankampusUniversitasNegeriSemarang.
b. PasarpasardantooktokoyangadadidaerahSemarangdansekitarnya.
c. Agen,baikdalamskalabesarmaupunkecilyangselanjutnyaakandikirimke
berbagaiwilayahSemarangdansekitarnyamaupundiluarSemarang.
E. MediaPromosi
Mediapromosiyangdapatdigunakanantaralain:
a. Penyebaraninformasisecaralangsung
Penyebaraninformasisecaralangsungdilakukandengancarapromosidari
mulutkemulut.
b. Pemberianinformasisecaratidaklangsung
Pemberian informasi secara tidak langsung dilakukan dalam beberapa
bentukkegiatan,diantaranyapenyebaranbrosurdanleaflet,poster,pemasangan
spanduk ataupun banner produk teh daun mangga arumanis akan
menggambarkan keunggulan produk dalam media promosi tersebut sekaligus
menyertakan nomor telepon agar memudahkan konsumen apabila hendak
memesan.
c. Melaluisaranateknologidaninformasi
Semakin berkembangnya ilmu pengetahuan dan teknologi, fasilitas
internet semakin mudah dijangkau. Sarana ini diharapkan menjadi salah satu
tempat promosi yang paling cepat ke konsumen. Misalnya pada facebook,
twitter,instagram,path,line,WA,dll.
6. PerhitunganBiayaProduksi
PeralatanPenunjang
Material

Kuantitas

Harga

Keterangan

Satuan(Rp)

17

Tempat

10buah

2.000

20.000

2buah

5.000

10.000

masker dan
labeling
Pemeras
jeruk
Jumlah

30.000

BahanHabisPakai
Material
JerukLemon
Bakingsoda
Jumlah

Kuantitas

HargaSatuan Keterangan

20kg
1kg

(Rp)
7.000
5.000

140.000
5.000
145.000

Lainlain
Material

HargaSatuan Keterangan

(Rp)
Promosi
50.000
Biaya tak 50.000

50.000
50.000

terduga
Jumlah

100.000

BiayaPemasukanper1kaliProduksi(135gram/pcs)
JumlahMasker(pack)
30

HargaJual(Rp)
15.000/pack

keuntungan=

harga jualhargabeli
x 100
harga beli

keuntungan=

450.000275.000
x 100
275.000

Total(Rp)
450.000

keuntungan= 63,64%

DaftarPustaka
Aden,R.2010.ManfaatdanKhasiatMadu.Yogyakarta:HanggarKreator.Anita,E.F.
Ekel.1981.PetunjukLengkapdanPraktisIlmuKecantikandanKesehatan
18

MasaKini.Jakarta:KaryaUtama.
Desintya,Dewi.2012.KhasiatDanManfaatJerukNipis.Surabaya:Stomata.
Dina Tsalist, Wildana. 2009. 1001 Khasiat Buah Jeruk Untuk Kecantikan &
Kesehatan: Alami, Praktis & Ekonomis. Jogjakarta: eNusantara.Herni,
Kusantati.Dkk.2008. TataKecantikanKulitUntukSMKJilid1. Jakarta:
DirektoratPembinaanSekolahMenengahKejuruan.
J.Rio,Purbaya.2002. Mengenal&MemanfaatkanKhasiatMaduAlami. Bandung:
PionirJaya.
Prasko.2011. Pengertian,Jenis,Kandungan danManfaat Madu: Situs Pendidikan.
(Online), http://www.prasko.com/2011/08/pengertianjenis kandungandan
manfaat.html,diakses25Oktober2016.
Yekti, Mumpuni. Ari, Wulandari. 2010. Cara Jitu Mengatasi Jerawat. Jogjakarta:
Andi.
PENGOLAHPISANGMENJADIPRODUKPISANGCOKLATKEJU
DinarAlghifariRamadhan
FakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlam
ProgramStudiKimia

1. Pendahuluan
Pisangadalahnamaumumyangdiberikanpadatumbuhanternaraksasaberdaun
besar memanjang darisukuMusaceae. Beberapa jenisnya (Musa acuminata, M.
balbisiana, dan M. paradisiaca) menghasilkanbuahkonsumsi yang dinamakan sama.
Buah ini tersusun dalam tandan dengan kelompokkelompok tersusun menjari, yang
disebutsisir.Hampirsemuabuahpisangmemilikikulitberwarnakuningketikamatang,
meskipunadabeberapayangberwarnajingga,merah,ungu,ataubahkanhampirhitam.
Buahpisangsebagaibahanpanganmerupakansumberenergi(karbohidrat)danmineral,
terutamakalium.Perludisadari,istilah"pisang"jugadipakaiuntuksejumlahjenisyang
tidakmenghasilkanbuahkonsumsi,sepertipisangabaka,pisanghias,danpisangkipas.
Artikel ini hanya membahas pisang penghasil buah konsumsi serta kerabatnya yang
berkaitan.(Wikipedia)

19

Dalam "Medicinal Uses of Bananas" (www.banana.com, 2002) menyebutkan,

bahwapisangmempunyaimanfaatdalampenyembuhananemia,menurunkantekanan
darah, tenaga untuk berpikir, kaya serat untuk membantu diet, kulit pisang dapat
digunakan sebagai cream anti nyamuk, membantu sistem syaraf, dapat membantu
perokok untuk menghilangkan pengaruh nikotin, stres, mencegah stroke, mengontrol
temperatur badan terutama bagi ibu hamil, menetralkan keasaman lambung, dan
sebagainya.Tanamanpisangsecaragenetisdapatmenghasilkanvaksinyangmurahdan
sebagaialternatifuntukpertahanananakdariseranganpenyakit.Parapenelitisedang
mencoba dari pisang untuk memproduksi antigen untuk coating Virus Hepatitis B.
Apabila vaksin Hepatitis B tersebut berhasil akan menjadi sangat murah.Peneliti lain
mengembangkanpisangyangdapatmembantudalammelawanpenyakitcampak/cacar
air,penyakitkuning,polio,dandipteri.Saatini,penelititelahmencobapadarelawan,di
manadiperlihatkan10persentekanandarahturundenganmengonsumsiduabuahpisang
setiaphari.(iis)Sumber:PdPersi(dikutipdariTipsehat).
Selainkayaakanmanfaat,buahpisangjugabanyakdijadikanbahanolahandalam
pembuatanmakanan.Salahsatucontohnyaadalahpembuatanpisangcokelatkeju.Pisang
cokelatkejumerupakanmakananringanyangbiasadijadikantemanwaktusantai.Pada
tahun2000an,makananinimenjadimakananringanterlarisdidaerahbandung.Akan
tetapi semakin berjalannya waktu, makanan ringan pisang cokelat keju ini mulai
ditinggalkan. Oleh sebab itu, penulis ingin kembali memperpolerkan makanan ringan
pisang cokelat keju pada masyarakat, khususnya pada lingkup Universitas Negeri
Semarang.
2. AlatdanBahan
Bahanbahan
1. Pisangkepokukuransedang
2. Tepungsegitigabiru
3. Gulapasir(sesuaiselera)

20

4. Garam
5. Air
6. Coklatdankejubatang
7. Minyakgoreng
8. Susukentalmaniscoklat

AlatAlat
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
3.

Wajan
Spatula
Penyaringmakanan
Parutankeju
Pisau
Kompor
Gaslpg
Sendok
CaraPembuatan

1. Potongdadupisang,lalumasukkantepung,gula,garam,adukratalalutambahkanair
(hingga adonan tercampur rata, usahakan jangan terlalu kental dan jangan terlalu
encer,karenasetelahdigorengakankerasapabilaadonanterlalukental).
2. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. Goreng adonan sedikit demi sedikit
(sayamenggunakanukuran1/2sendokmakanagarukurannyakecilkecil).Goreng
sampaikecoklatanlalutiriskan.
3. Selagi masih panas, berikan parutan coklat di atasnya sampai menutupi pisang
goreng.Lalususukentalmanisdanterakhirkeju.Suhupanasakanmembuatcoklat
melelehdiatasnya.
4. Sajikanselagihangatdancoklatakanlumerdimulut.

21

4. ProspekPemasaran
A.Segmentasi,TargetingdanPositioning
Segmentasi

Segmen sasaran usaha pisang coklat keju adalah seluruh masyarakat

sekitarUniversitasNegeriSemarang.
Targeting

Targetmarketusahaadalahanakanak,remaja,sampaiorangtua.
Positioning

Pisang coklat keju menempatkan diri sebagai produk makanan kuliner

lokalberbahanjantungpisangpertamayangadadikotaPontianak.
B.AnalisaSWOT
Strength
o Memilikisumberdayamanusiayangberkompetendalammengolahpisang

coklatkeju.
o Memilikihargadankualitasprodukyangbersaing.
Weakness
o Belummemilikilabelyangtertokohkan
o Belummemilikijaringankerjayangkuatkebeberapatokomakanandidaerah

UniversitasNegeriSemarang.
o Skalaproduksiyangmasihbelumdapatmemenuhipermintaanpasar.
o Belummemilikioutletpenjualanresmi.
Opportunity
o Belumadanyapesaingdisegmenini
Threatment
o Adanyamakananlainyangmasihmenjaditrendikalanganmasyarakat.

5. RINCIANBIAYAPERBULAN(ASUMSI):
1

PeralatanPenunjang

Material

JustifikasiPemakain Kuantitas

Kompor

Memasak

2Buah

Harga

Harga Total

Satuan(Rp) (Rp)
425.000

850.000

22

GasLpg

Bahanbakarkompor 4Buah

20.000

80.000

Wajan

Alatuntukmenggoren4Buah

50.000

200.000

15.000

60.000

7.000

35.000

4Buah

15.000

60.000

3Buah

5.000

15.000

2.000

20.000

Alat membolak balik

Spatula

makanan

4Buah

Pisau

Alatuntukmemotong 5Buah

Penyaring

Alatuntukmengambil

makanan

makanan
Alat untuk memarut

Parutan

kejudancoklat

Sendok

Alatuntukmengaduk 10Buah

Subtotal(Rp)

2.

Rp1.355.000

BahanHabisPakai

Material

Pisangkepok

Harga

Justifikasi

Kuantitas

Pemakain
Bahan

pembuatan

Satuan

Keterangan

(Rp)
dasar
1Tandan

100.000

100.000

5Kilogram 30.000

150.000

Sebagai bahan
Tepungterigu

tambahan
pembuatan

Gula

Sebagai bahan5Kilogram 15.000

75.000

tambahan

23

pembuatan
Sebagai bahan
Garam

tambahan

1Kilogram 5.000

5.000

10Batang 15.000

150.000

10Batang 15.000

150.000

1Kilogram 25.000

25.000

pembuatan
Coklatbatangan

Sebagai bahan
tambahan
pembuatan
Sebagai bahan

Kejubatangan

tambahan
pembuatan

Minyakgoreng

Sebagai bahan
untukmenggoreng
Sebagai bahan

Susukentalmanis

tambahan

2Buah

15.000 30.000

pembuatan
Subtotal(Rp)

Rp685.000

6. PROYEKSIPENDAPATAN(ASUMSI)
HargaPisangCoklatKeju=Rp.5000
Produksirotiperhari=200buah
Modalperhari=Rp.200.000/200buah
Pendapatan=Rp.5000x200
=Rp.1.000.000
Keuntunganperhari=Rp.1.000.000Rp.200.000
=Rp.600.000
PendapatanKeseluruhanselama30hari:30x600.000=Rp.18.000.000

24

*Operasionalpenjualan(1bulanadalah30hari)
Diasumsikan dari proyeksi pendapatan diatas, maka pendapatan bersih setiap
bulandariusahaRotiGorenginiadalahsebesarRp.18.000.000.PendapatanbersihRp.
18.00.000initidaklahselaluberjumlahsepertiitutiapbulannya.
DaftarPustaka

http://nccbananaweek.blogspot.com/2010/01/sejarahbuahpisangdan

manfaatnya.html
http://id.wikipedia.org/wiki/Cokelat_butir
http://id.wikipedia.org/wiki/Gula

25

PENGOLAHANBANDENGPRESTOTLOGODIDESACANGKIRAN
KABUPATENKENDAL
DinarAlghifariRamadhan4311414010
AndyaniFarcha4311414037
FakultasMatematikadanIlmuPengetahuanAlam
ProgramStudiKimia
1.

LatarBelakang
Indonesia merupakan negara yang sebagian besar wilayahnya merupakan wilayah

perairansehinggahalinimenunjangkemampuanIndonesiauntukmenjadikankomoditas
perairan serta produk olahannya menjadi beragam. Jika digolongkan menurut tempat
tinggalnya,ikandibagimenjadi2yaituikanyanghidupdiairtawardanhidupdiairlaut.
Salahsatunyayaknijenisikanyangdibudidayakandiairtawaradalahikanbandeng.Ikan
bandengbanyakdibudidayakanbaiksecaraalamimaupunsecarabuatanolehparapetani
tambakdiIndonesia(Pirzarsetal.,1989)karenaikanjenisinimemilikinilaiekonomis
danbanyakdiminatiolehmasyarakat.Kegiatanpembudidayaanikanbandeng(Chanos
chanosforskal)sudahadasejaksekitarabadke14yangdimulaidenganpembudidayaan
ditambaksecaratradisional.Faktorketersediaanbenihmerupakansalahsatukendala
yang muncul di dalam upaya meningkatkan teknologi budidaya ikan bandeng di
Indonesia.Saatini,pembudidayaikanbandengmasihmengandalakanproduksiindukdi
alamyangjumlahnyatidakmenentu.DiIndonesiasendiri,ikanjenisinidipanensecara
melimpahdarisegikualitas,kesehatan,maupunukurannyayangberagampadawaktu
tertentu.DiIndonesiadapatdijumpaibahwatidaksedikitprodusenbandengyangcara
pemanenan,pengolahan,maupunpenyimpanannyakurangtepatsehinggasecaratidak
sadarberpengaruhdalamhasilpadaprodukakhiryangkurangberkualitas.Olehkarena
itu, diperlukan usaha penanganan ikan bandeng agar menghasilkan produk yang
berkualitasbagus.
2.
Tujuan
1
Untukmemenuhitugasobservasimatakuliahbahanpangan.
2
Untukmengetahuicarapembuatanhinggapengemasanbandengpresto.
3
Untukmengetahuizataditifyangdigunakandalampembuatanbandengpresto.
3.
Manfaat

26

Memberikan wawasan kepada pembaca mengenai cara pembuatan hingga

pengemasanbandengprseto.
Memberikanwawasankepadapembacaberbagaizataditifyangdigunakandalam
pembuatanbandengpresto.

4.

TinjauanPustaka
Sebagai negara yang maritime, Indonesia mempunyai potensi yang besar dalam

perikanan, baik perikanan air tawar, air payau, maupun air laut. Menurut Saparinto
(2007),potensiakuakulturairpayau,yaknidengansistemtambakdiperkirakanmencapai
931.000hadanhampirtelahdimanfaatkanpotensinyahingga100%dansebagianbesar
digunakanuntukmemeliharaikanbandeng(ChanoschanosForsk)danudang(Pennaeus
sp.).
Salahsatuprodukperikananyangseringdikonsumsiolehmasyarakatadalahikan
bandeng.Ikanbandengmerupakansuatukomoditasperikananyangmemilikirasacukup
enak dan gurih sehingga banyak digemari masyarakat. Selain itu, harganya juga
terjangkau oleh segala lapisan masyarakat. Ikan bandeng digolongkan sebagai ikan
berproteintinggidanberkadarlemakrendah.
Pada umumnya ikan bandeng diolah secara tradisional antara lain dengan cara
pengasapan,penggaramandanpemindangan.Carapengolahantersebuthanyamerubah
komposisi daging, rasa serta tekstur ikan, tetapi tidak dapat melunakkan tulang yang
banyakterdapatdalamdagingikanbandeng.Untukmengatasigangguantulangtulang
ini,adasuatucarapengolahankhususyangproduknyadisebutbandengdurilunak.
Menurut Astawan (2004), salah satu upaya untuk mengatasi hambatan dalam
pemanfaatan ikan bandeng adalah mengolah ikan bandeng secara duri lunak. Di
Indonesia,produkbandengdurilunakmulaidikenalwalaupunjumlahproduksinyamasih
dibawahikanasinmaupunikanpindang,tetapipadamasayangakandatangpengolahan
ikanBandengsecaradurilunakcukupcerahprospeknya.Citarasayangdimilikipunjauh
lebihenak dibandingkan denganikan yangdiolahsecara diasinmaupun dengancara
lainnya.
Dibeberapatempat,ikanbandengmemilikibanyaknama,misalnyadiSumatera
dikenaldengansebutanbanding,mulch,atauagam;diBugisdisebutbolu;diFilipina

27

disebutbangos;dandiTaiwandisebutsabahi(Saparinto,2007).
Salahsatuhasilolahanikanbandengadalahbandengdurilunak.Mempunyaicirihampir
samadenganpindangbandeng,dengankelebihanyaknitulang,duridariekorhingga
kepalanyacukuplunak,sehinggadapatdimakantanpamenimbulkangangguanduripada
mulut(Arifudin,1988).
MenurutSNINo:4106.12009,bandengpresto/durilunakadalahprodukolahan
hasilperikanandenganbahanbakuikanutuhyangmengalamiperlakuansebagaiberikut:
penerimaan bahan baku, sortasi, penyiangan, pencucian, perendaman, pembungkusan,
pengukusan,pendinginan,pengepakan,pengemasan,penandaan,danpenyimpanan.
Bandeng duri lunak merupakan salah satu jenis diversifikasi pengolahan hasil
perikanan terutama sebagai modifikasi pemindangan yang memiliki kelebihan yaitu
tulang dan duri dari ekor sampai kepala lunak sehingga dapat dimakan tanpa
menimbulkangangguanduripadamulut(Arifudin,1988).Dalampengolahanbandeng
duri lunak dapat dilakukan dengan 2 cara yaitu secara tradisional dan modern. Pada
pengolahan bandeng duri lunak secara tradisional, wadah yang digunakan untuk
memasak biasanya berupa drum yang dimodifikasi atau dandang berukuran besar.
Pengolahanbandengdurilunaksecaratradisionalmenggunakanprinsippengolahanikan
pindang. Pengolahan bandeng duri lunak secara tradisional dilakukan dengan
menggunakanprinsippemindangan.Dalamprosespemindangan,ikandiawetkandengan
cara mengukus atau merebusnya dalam lingkungan bergaram danbertekanan normal,
dengantujuanmenghambataktivitasataumembunuhbakteripembusukmaupunaktivitas
enzim(AfriantodanLiviawaty,1989).
Secaramodern,pengolahanbandengdurilunakmenggunakanautoclaveuntuk
memasak. Prinsip penggunaan autoclave pada pemasakan bandeng duri lunak adalah
dengan cara menggunakan tekanan tinggi, sekitar 1 atmosfer. Dengan tekanan yang
tinggiprosespemasakanbandengdurilunakdenganautoclaveakanlebihcepatmatang
denganlamasekitar2jamdantulangikandapatsegeralunakdaripadamenggunakan
drumataudandang.MenurutArifudin(1983),pengolahanbandengdurilunakmerupakan
salahsatuusahadiversifikasi.Prosespengolahanmenggunakansuhuyangtinggi(115
121C),dengantekanansatuatmosfir.Suhudantekananyangtinggiinidicapaidengan
menggunakanalatpengukusbertekanantinggi(autoclave)ataudalamskalarumahtangga

28

denganalatpressurecooker.
Prosespengolahanbandengdurilunakdenganuapairpanasbertekanantinggi
menyebabkantulangdandurimenjadilunak.Selainituuapairpanasyangbertekanan
tinggiinisekaligus berfungsimenghentikanaktifitas mikroorganismepembusukikan,
kerasnyatulangikandisebabkanadanyabahanorganikdananorganikpadatulang.Bahan
anorganik meliputi unsurunsur kalsium, phosphor, magnesium, khlor dan flour
sedangkan bahan organik adalah serabutserabut kolagen. Tulang menjadi rapuh dan
mudahhancurbilabahanorganikyangterkandungdidalamnyalarut(Soesetiadi,1977).
IkanBandengmempunyaiciricirisepertibadanmemanjang,padat,kepalatanpasisik,
mulutkecilterletakdidepanmata.Matadiselaputiolehselaputbening(subcutaneus).
SirippunggungterletakjauhdibelakangtutupinsangdandenganrumusjarijariD.14
16;siripdada(pectoralfin)mempunyairumusjarijariP.1617;siripperut(ventrialfin)
mempunyairumusjarijariV.1112;siripanus(analfin)terletakjauhdibelakangsirip
punggungdekatdengananusdenganrumusjarijariA.1011;siripekor(caudalfin)
berlekuksimetrisdenganrumusjarijariC.19(Hadie,1986).MenurutGhufron(1994),
ikanBandeng(ChanoschanosForsk)dapattumbuhhinggamencapai1,8m,anakikan
Bandeng(ChanoschanosForsk)yangbiasadisebutneneryangbiasaditangkapdipantai
panjangnyasekitar13cm,sedangkangelondonganberukuran58cm.

Gambar 1. Ikan

Bandeng

(Channoschannos

Forsk)

5.

Alat:

AlatdanBahan

1
2

Pancipresto(Autoclave)
Freezer
29

3
4
5
6
7
8
9
10

Blender
Pisau
Tampan
Baskom
Daunbambupulung
Boxpembungkusmakanan
Plastik
Vakum

1
2
3
4
5
6
7
8
9

BandengKendal
Kunyit
BawangPutih
MSG
Garam
Penyedaprasa
Air
Jahe
Serai

Bahan:

30

6.

CaraPengolahan
Berikut adalah cara pengolahan bandeng presto pada pengusaha bandeng
prestodiDesaCangkiranKabupatenKendal.

7.

Pembahasan
Bahan baku ikan bandeng tambak segar dari Kendal
Pencucian ikan bandeng
Penyiangan (kotoran di perut ikan bandeng dikeluarkan)
Pencucian ikan bandeng dengan air bersih

Pemblenderan bahan (garam, bawang putih, dan kunyit) dengan blender

Campuran dari bumbu tadi dimasukkan ke dalam baskom dan ditambah
air
Perendaman ikan bandeng dalam bumbu
Masing-masing ikan bandeng diberi alas bambu pulung
Penyusunan ikan secara berselang-seling
Pemasakan selama 1-2 jam
Ikan bandeng presto ditunggu hingga suhunya normal (tidak panas lagi)
Pengemasan dengan plastic kemudian di vakum
Pendinginan dalam Freezer
Pengemasan dalam box makanan

Penerimaanbahanbaku
Ikanbandengdaritambakditempatkandikeranjangkeranjangplastik
kapasitas10kgdenganpemberianessecaraselangselingagarkesegaranikan
tetapterjaga.Perbandinganbanyaknyaescuraidenganikanyangdigunakan
adalah3:2agarikanterjagakesegarannya.Ikanbandengkemudianlangsung
disiangidansegeradiolahuntukmenghindaripembusukan.Selainitu,ikan
bandengyangsudahdisiangijugadapatdisimpandiruangpendinginsebagai
stock pada temperature 20 C s/d 30 C. Jika akan diolah, ikan
bandeng dikeluarkan dari ruang pendingin kemudian didiamkan dalam
ruanganterbukakuranglebih5jamsampaiikanbandengsudahtidakkeras

lagitetapimasihtetapdingin.
Penyiangan
Prosespenyiangandapatdilakukandengancaradibelahdandibuangisi
perutdaninsangnya.Ikandisiangidengancaramenyobekbagianperutikan
dalamposisimembujurdibagianbawahsisiluarperutmulaidariatassirip
duburkearahdepansebelumsiripdada.Kemudianisiperutdiambildengan
jaritangan.Insangtidakdibuangtetapicukupdicucisampaibersih.Halini
dilakukanagarkepalatidakkempessetelahdirebus.Isiperutdankotoran
kotoran lainnya ditampung dalam ember kecil. Penyiangan dilakukan agar
proses pembusukan dapat diperlambat karena isi perut merupakan sumber

kontaminasibakteripatogen.
Pencucian
Ikanyangsudahdisiangi,langsungdicucidenganairbersih(airPAM
yang telah diendapkan atau air sumur) yang mengalir sebanyak 45 kali
sampai kotoran yang menempel pada tubuh ikan hilang. Ikan yang sudah
dicucibersihditempatkandalambaskomuntukpersiapanprosespelumuran
bumbu.
Pencucianpadaikanbandengbertujuanagarkotoran,darah,danlendir
yangmenempelpadapermukaantubuhikanhilang.Tujuanpencucianjuga
bertujuanuntukmembebaskanikandaribakteripembusuk.Ikanyangsudah
disiangiharusdicucisampaibersihkarenasisalendirmaupunkotoranlain

yangadapadaikandapatmempercepatprosespembusukan.
Perendamanbumbu
Padapengolahanbandengdurilunaksecaramoderndilakukanproses
perendamanbumbu.Perendamanbumbudilakukanapabilaikansudahdicuci

danbersih.Bumbubumbuyangdigunakanuntukbagiandalamikanbandeng
hampir sama, yaitu bawang putih, kunyit, jahe, dan garam. Sisa garam
digunakanpersiapanbumbuuntukdioleskanbagianluartubuhikan.Untuk
mempertegas warna dan kenampakan bandeng duri lunak dapat dilakukan
penambahanpewarnafoodgrade.
Bumbubumbu tersebut dihaluskan dengan menggunakan cobek atau
blender.Penambahanbumbubumbudalamprosespembuatanbandengduri
lunak bertujuan untuk mempertegas rasa dan aroma dan apabila tidak
ditambahkan kunyit dalam bumbu warna bandeng duri lunak akan terlihat
pucat dan kurang menarik. Kunyit merupakan zat pewarna alami karena
mengandungkurkuminyangakanmemberikanwarnakuning.
`
Sedangkanjahemaupunseraiyangpadaprosespembuatanbandeng
5

durilunakdirendamdalamairyangterletakpadadasarautoclave.
Penyusunanikan
Pemasakan dapat dilakukan dengan menggunakan autoclave
(sederhana). Proses pengolahan dengan menggunakan autoclave (secara
modern) adalah sebagai berikut sebelum ikan disusun dalam autoclave,air
bersihdimasukkan kedalam autoclave sebanyak12liter.Ikan yangtelah
dibumbuidibungkusdaunbambupulungsebanyaksatulembarsatupersatu
kemudian dimasukkan ke dalam autoclave. Ikan disusun berlapislapis.
Lapisanpadapenyusunanikanterdiridari45lapisan.Jikalapisandasar
posisikepalaikanberadadalamsatusisi,makalapisandiatasnyaharusdisisi
yang berlawanan. Demikian seterusnya sampai panci penuh dan padat.
Perlakuansepertiitudimaksudkanagarikanteraturrapisehingga autoclave
dapatmenampungikanlebihbanyakdanmengurangikerusakanfisikikan.
Kapasitas autoclave yangdigunakanberkisar100ekorikanbandeng.
Autoclave yang digunakan harus dalam keadaan bersih dan kering. Bagian
terpentingdariautoclaveterletakpadakekuatanalatpenguncidankelenturan
tangkainyauntukmenahantekanandidalamalattersebutsehinggasebelum
digunakanharusditelititerlebihdahuluagartidakterjadigangguanselama
pengolahan.Dibagianpenutupyangdilengkapidengankaretharusdikontrol
kerapatannya.Posisikaretharusmelingkardanlekattakterpisahkandengan
komponen penutup lainnya. Karet harus utuh dan keras namun kenyal
(elastis).Bagianpengunciharusterpasangdenganbaik.Demikianpulastik

harustegakdankuat,tidakbisadigerakgerakkan(tidakgoyah).
Pemasakan
Proses pemasakan dengan autoclave (secara modern) setelah ikan
tersusun rapi, autoclave ditutup rapat. Cara menutup autoclave adalah
penguncidiputarsearahjarumjamdengantangdanpengunciyangberlawanan
arahnya juga ikut diputar bersamaan sampai terasa berat atau tidak dapat
diputarlagikemudianstickpenyanggadirapatkandengantangkaipenutupdan
dikunci dengan cara ditekan sampai berbunyi klik. Stik berfungsi sebagai
penyangga tangkai penutup, sementara pengunci berfungsi sebagai
penekannya.Dengandemikiankerapatanbadan autoclave (pressurecooker)
danpenutupnyamenjadikuatsaatdisatukan.
Agar mempercepat proses pemasakan bandeng duri lunak dapat
dilakukan dengan memanfaatkan suhu tinggi untuk meningkatkan tekanan.
Untuk memaksimalkan panas yang dihasilkan oleh kompor gas, ditambah
beberapasalurangasuntukmenyemprotkanapilebihbesarsehinggatekanan
dapat meningkat sesuai yang diinginkan dengan waktu yang singkat. Jika
tekanan sudah mencapai 1,5 atm, saluran gas tambahan dimatikan agar
tekananstabil.
Selamapemasakanapikomporgasharusterusdikontroljangansampai
api menjadi kecil maupun membesar. Nyala api yang digunakan adalah
sedang,dijagaagartidakterlalubesartetapijugatidakterlalukecil,apabila
nyalaapiterlalubesarkemungkinanpenguapanairterlalucepatsehinggaair

habissebelumwaktunyasedangkanikanbelumlunak.
Pendinginan
Sedangkan proses pendinginan dengan menggunakan autoclave
(sederhana) pada proses pemasakannya dilakukan dengan cara autoclave
didiamkanselamasetengahsampaisatujamsampaitidakmengeluarkansuara
mendesisagaruapyangadadidalampancikeluarsemuadantekanandalam
panci turun. Hal ini dilakukan untuk mencegah rusaknya karet katup
pengamanpanas.Setelahdinginikandiangkatsatupersatudenganhatihati

kemudiandiletakkanberjajaruntukdianginanginkanpadasuhuruangan.
Pengemasan
Dayaawetikanbandengtergantungdariprosespengemasanbandeng
durilunak.Pengolahanyangdiguanakanolehpengusahabandengprestodi
DesaCangkiranmenggunakanplasticdanjugakertaskarton.Kemudianuntuk

memperlamadayaawetikandilakukandengancaraprosespemvakumanpada
kemasanikan.Bandengprestoyangdikemastanpadivakumdapatbertahan
selama2hariapabiladisimpandiruangandandapatbertahanhingga5hari
apabiladisimpandisuhudingin.Tetapiapabilabandengdurilunakdisimpan
dengancaravakumdapatbertahanhingga1bulan.
Kantong palstik yang digunakan adalah jenis kantong plastic
polyethylene.Sedangkankertasyangdigunakanadalahkertaskartondengan
berbgai macam ukuran tergantung satuan ikan bandeng presto yang akan
dikemas.Padakemasanbandengprestobelummemuatkomposisibumbu,dan
nomorDepkes.Kartonpengemasanselainuntukmemberikaninformasibagi
konsumen tetapi juga dapat menarik konsumen. Penggunaan plastik
polyethylenesudahbenarkarenapolyethylenebersifattahanpanas,penahanair
8.

yangbaikselainjugamurah.
EtnosainsPengolahanBandengPresto

Masyarak
at

Sain
s
Teknologi

Lingkung
an

LILIN AROMATERAPI DARI EKSTRAK JAHE

SEBAGAI PRODUK GREEN CHEMISTRY AND PUBLIC HEALTH
Pinandhita Putri/4311414014
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Program Studi Kimia
1

PENDAHULUAN
Aromaterapidibuatmenggunakanbahancairantanamanyangmudah
menguap,dikenalsebagaiminyakesensialsenyawaaromatiklainnyadari
tumbuhan.MenurutHenderson(2007)aromaterapimerupakanminyakatsiri
yang mampu mempengaruhi individu baik secara fisiologis maupun
psikologis.Terdapatbeberapabentukaromaterapiyaitudupa,lilin,danjuga
minyak esensial. Dupa biasanya terbuat dari akarakar yang harum
kemudian dihancurkan untuk dijadikan bubuk dupa, sedangkan lilin
aromaterapibiasanyaberbahanminyakesesnsialsehinggaketikadibakarlilin
tersebut akan mengeluarkan aroma yang harum. Minyak esensial sendiri
biasanya digunakan tungkuyang dibawahnya berisi lilin sebagaialat
pemanasataupuntungkuelektrikyangmenggunakanlistrik.(Agustini,2014)
Aromaterapiyangdihirupmelaluihidung,akanmenujusarafolfaktoriyang
beradadidalamronggahidung,selanjutnyaakanmenujubagiandariotak
yang mengatur emosi, memori serta kemampuan belajar dan tempat ini
disebutsebagaisistemlimbic.Aromaterapimemilikidampaktidakhanyapada
aspekfisiktetapijugapadaaspekpsikologis.Berdasarkanpenelitianyang
dilakukanoleh Hongratanaworakit (2004), ditemukan bahwaaromaterapi
memberikanefekyangsignifikanpadagelombangotak,haltersebutdilihat
darihasilEEG.Hasildariamplitudosertafrekuensimenunjukkanbahwa
adanyaaktivitaspadagelombangalpha,betha,sertatetha.Ketikaindividu
sedangmembacaataupadasaatpikiranberkonsentrasi,gelombangbetha
adalahgelombangdominandanalphadihambat.
Menurut Prasetyo (2010) Jahe (Zingiber officinale, Roscoe)
merupakansalahsatukomoditaspertanianyangmenempatiposisipenting
dalamperekonomianmasyarakatIndonesia.Jahesudahadasejakribuantahun

yanglaludanmerupakanrempahrempahyangdiperdagangkansecaraluasdi
dunia.Penggunaankomoditasjaheberkembangdariwaktukewaktu,baikitu
mengenai jumlah, variasi, kegunaan maupun mengenai nilai ekonominya.
Ekstrak jahe yangdisebut oleoresindapatdiambil melalui proses ekstraksi
sokletasi. Sokletasiadalah suatu metode atau proses pemisahan suatu
komponenyangterdapatdalamzatpadatdengancarapenyaringanberulang
ulangdenganmenggunakanpelaruttertentu,sehinggasemuakomponenyang
diinginkan akan terisolasi. Sokletasi dalam perolehan ekstrak ini
menggunakanpelarutaseton.Rimpangjahememilikibanyaksekalikegunaan.
Dalamkehidupansehariharijahedimanfaatkanuntukberbagaikepentingan,
seperti bumbu dapur, campuran bahan industri makanan dan minuman,
kosmetik,parfum,dan obatobatan. Sejak dahulu jahe telah digunakan
sebagaiobattradisionaldiberbagainegara.Saatinijahebanyakdigunakan
dibidangfarmasisebagaisalahsatukomposisiobatyangdapatmengurangi
gangguankolik,sakitperut,bahkanjugasebagaiantioksidan,danpenghambat
kanker. Rimpang jahe sebagaikomoditas bernilai komersial, tidak hanya
dipasarkan demi mencukupi kebutuhan di dalam negeri, tetapi juga
berhasil digunakan sebagai barang dagangan ekspor. Hal ini dikarenakan
tanamanjahesangatmudahtumbuhdiIndonesia.Jahedapatdigunakanuntuk
penyakit pernapasan seperti bronkitis dan asma. Jika memanfaatkan jahe
sebagai produk yang langsung dihirup maka akan lebih mudah untuk
pengobatanpenyakitpernapasantersebut.
Lilinaromaterapiadalahlilinyangdapatdigunakansebagairefresing,
relaxingdanmenyembuhkansakitkepala.Lilinaromaterapibukanlahsekedar
lilin yang mengeluarkan aroma wangi seperti yang banyak tersedia di
supermarket.Lilinpewangihanyamengandungbahanpewangisaja.Sedang
lilinaromaterapidibuatdariminyakesensial(minyakatsiri)alamisehingga
memilikiefekmenyembuhkandanmenenangkan.Selainitu,karenalilinini
terbuatdarijahemakamanfaatdarililinaromaterapiakanbertambahyaitu
membantu menyembuhkan sakit pernapasan, melancarkan darah, dan
menghangatkan badan. Lilin ini juga membantu menjadi penerang ketika
terjadipemadamanlistrik.

Green Chemistry adalah penerapan prinsip penghilangan dan

pengurangansenyawaberbahayadalamdesain,pembuatandanaplikasidari
produk kimia.(Ulfah,2013) Aspek Green Chemistry adalah meminimalisasi
zatberbahaya,penggunaankatalisreaksidanproseskimia,penggunaan
reagenyangtidakberacun,penggunaansumberdayayangdapatdiperbaharui,
peningkatanefisiensiatom, penggunaan pelarut yang ramah lingkungan
dan dapat didaur ulang. Green Chemistry bertujuanmengembangkan
proses kimia dan produk kimia yang ramah lingkungan dan sesuai
denganpembangunanberkelanjutan.LilinAromaterapidenganEkstrakjahe
initermasukkedalamprodukgreenchemistrykarenamerupakanprodukyang
dibuat dari bahan alam dan jika sudah tidak terpakai akan terurai didalam
tanah tanpa mencemarinya. Selain itu juga berfungsi untuk membantu
kesehatanmasyarakatatau publichealth. Denganhargayangekonomisdan
manfaatyangbanyakdansangatpraktismakaproduklilinaromaterapiini
dapat digunakan untuk masyarakat pada semua kalangan. Keunggulan dari
produkiniadalahdapatdigunakanuntukpengobatanpernapasan,melancarkan
peredarandarah,merilekskanpikiran,hargalebihekonomis,nyalaapitahan
lama,danaromanyaawetkarenamenggunakanekstrakjaheasli.Biasanya
produkyangdijualbebashanyamenggunakanparfumatauekstrakyangsudah
dicampur dengan zat lain sehingga tidak menimbulkan aroma yang tahan
lama.Olehkarenaitu,kamiinginmembuatlilinaromaterapidenganekstrak
jaheasliagarmemilikikualitasyangbaikdenganhargayangekonomis.
2
1
2
3
4
5
6
7
8

ALATDANBAHAN
Alatpembuatan:
Kompor,untukmemanaskanparafin
Panci,sebagaitempatpeleburanparafin
Stainlessmug,sebagaitempatpeleburanparafin
Pengadukkayu,sebagaipengadukcampuran
Cetakandarikayuataugelaskacayangtebal
Benangkasur,sebagaisumbulilin
AlatSoklet,untukmengambilminyakatsiripadajahe
Blender,untukmenghaluskanjahe
Bahanyangdiperlukan:

1
2

Jahe,untukbahanessentialoil
Parafin,sebagaibahandasarlilin

3
Stearin,sebagaipemadatlilincair
4
Pewarna,sebagaibahanaditif
5
Airgaram,untukmenjagalapililinagartetapkonstan
3 PEMBUATANPRODUK
Pembuatanbubukjahe

Jahe
dikupas,
dibersihka
n, dan
dipotong
kecil
2

jahe yang
telah halus
di masak
sampai
terbentuk
butiran
jahe kering

jahe bubuk
siap
digunakan

PengambilanminyakatsiridengancaraEkstraksi(Sokletasi)

bubuk
jahe di
larutkan
dengan
pelarut
aseton
3

potongan
jahe
diblender
sampai
halus

dimasukka
n ke alat
sokletasi
sampai
ekstrak
keluar

disaring

hasil
diuapkan
agar
pelarut
hilang

dimasukka
n kedalam
botol

PembuatanLilinAromaterapiJahe
pemanasan
parafin

bahan
dimasukkan
dalam
cetakan

benang
direndam
dalam air
garam

essential oil
dan
pewarna
ditambahka
m

Stearin
ditambahka
n

PengepakanLilin

lilin yang
sudah
memadat
dibungkus
menggunak
an plastik
kado
4
1

ditali
dengan pita

lilin siap
dijual

bila ingin
lebih
menarik
dapat
dimasukkan
kedalam
kotak kayu

PROSPEKPEMASARAN
Pemasaranprodukkimiaterapanbahanalaminidapatdilakukandengancara:
Publikasimelaluimediasosial.
Publikasi ini merupakan cara yang paling efisien untuk promosi karena
adanyakemajuanteknologimemudahkanmasyarakatberkomunikasitanpa

batasdanmencarikebutuhandenganmudah.
BekerjasamadengantokosouvenirdenganUnnes.
Lilininidapatdigunakansebagaisouvenirpernikahandanwisudasehingga

banyakdicariketikaadaacaraacaratertentu.
JualansecaralangsungsaatadaeventdiUnnes
Melakukan kontak langsung dengan warga Unnes sehingga dapat
menjelaskan dengan baik. Biasanya dijual saat ada acara wisuda atau

Seminar
MembukastandsaatadaeventdiUnnes.
Sepertilangkahnomor3,pembukaanstandinijugadapatmembantudalam

pemasaran.
MembukastandsaatCarFreeDay.
EventCFDsangatmembantukarenasebagianbesarorangberkumpuluntuk

liburanpagi.
Bekerjasamadenganpihakrumahsakitdanapotek.
Lilin ini dapat digunakan untuk pengobatan penyakit pernapasan dan
psikologisehinggamerupakanalternatifobathirupyangdapatdisediakan

olehrumahsakitdanapotek.
PERHITUNGANBIAYAPRODUKSI
Parafin2kg

Rp54.000,00

Stearin0,2kg

Rp7.000,00

BenangKasuur

Rp1.000,00

Pewarna

Rp3.000,00

Garam

Rp1.000,00

Jahe1kg

Rp14.000,00

Gelaskaca40buah40x1500

Rp60.000,00

Plastikpembungkus

Rp10.000,00

Gas+Listrik

Rp15.000,00

SewaAlatSoklet

Rp75.000,00

Transportasi

Rp10.000,00

Total

Rp250.000,00

PERHITUNGANBIAYAPEMASARAN
Jumlahproduk40
40xRp10.000,00=Rp400.000,00
Keuntungan=(Rp400.000,00Rp250.000,00):Rp250.000,00x100%

=Rp150.000,000:Rp250.000,00x100%
=60%

DAFTAR PUSTAKA
Agustin, Ni Made Yanthi Ary i dan Hilda Sudhana. 2014. Pengaruh Pemberian
Aromaterapi Terhadap Konsentrasi Siswa Kelas V Sekolah Dasar dalam
Mengerjakan Soal Ulangan Umum. Jurnal Psikologi. Vol. 1, No. 2, 271-278.
Bali : Universitas Udayana
Henderson, S. (t.thn.). Aromatheraphy. Diunduh pada 26 Oktober, 2016, dari
Appolo
Correspondence
Classes:
http://mansfield.com/massage/1/aroma/aroma32010.pdf
Hongratanaworakit. 2004. Physiological effects in aromatherapy. Jurnal
Psikologi.Vol. 1, Nomor 26. Hal 117-125
Prasetyo, Susiana dan Afilia Sinta Cantawinata. 2010. PENGARUH
TEMPERATUR,RASIO BUBUK JAHE KERING DENGAN ETANOL, DAN
UKURAN BUBUK JAHE KERING TERHADAP EKSTRAKSI
OLEORESIN JAHE (Zingiber officinale, Roscoe). Jurnal Rekayasa Kimia.
Bandung Universitas Katolik Parahyangan
Ulfah, Maria, Praptining Rahayu, dan Lussana Rossita Dewi. 2013. KONSEP
PENGETAHUAN LINGKUNGAN GREEN CHEMISTRY PADA
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI. Seminar Nasional UNS.
Semarang : IKIP PGRI Semarang

NUGGETDARIJANTUNGPISANG(Musaspp.)
DinarAlghifariRamadhan,AndyaniFarcha
FakultasMatematikadanPendidikanIlmuPengetahuanAlam
ProgramStudiKimia
A. PENDAHULUAN
Dizamanyangserbamoderninioranglebihsukamakanmakanancepatsaji.
Mulaidarianakanak,remaja,dewasa,hinggaibuiburumahtanggamaupunyang
berkarir.Merekacenderunglebihmemilihsesuatuyangpraktis karena alasan
kesibukannya.Tidaktertinggalpulaparamahasiswayangmencarikemudahan
dankepraktisan,apalagidenganjadwalkuliahyangcukuppadat,takheranmenu
makanan yang mereka pilih tak jauh dari makanan yang praktis. Contoh: mie
instan,junkfood,chiken,nuggetdansebagainya.
Bahan makanan yang memerlukan proses untuk dapat dikonsumsi seperti
pengelupasan,pencuciandanpemasakansekarang sudah semakinditinggalkan.
Disaatsemakinpopulernyamakananinstandanmakananberbaukebaratbaratan,
keberadaanjantungpisangseakansemakintersingkirkan.Bahkanjantungpisang
dianggap menu makanan kalangan menengah ke bawah. Keberadaan jantung
pisangyangsemakinterlupakan,harusnyaperludiperhatikandarimanfaatjantung
pisang itu sendiri. Jantung pisang mengandung berbagai zat yang baik bagi
kesehatansepertiprotein,fosfor,mineral,kalsium, vitaminB1, vitamin C, dan
kandunganseratyangcukuptinggi.(Novitasari,2013)
Dengankatalainjantungpisangmerupakansalahsatubahanpanganyang
memilikikandungannutrisipalingkomplit.Selainitujantungpisangsangataman
dikonsumsi bagi anda yang sedang menjalani program diet karena kandungan
lemaknyasangatsedikitdanmemberirasakenyanglebihlama.(Novitasari,2013)
Dengan penjelasan tersebut masyarakat harus berpikir dua kali untuk
mengonsumsi makanmakanan cepat saji yang tidak memberi manfaat, namun
hanyadapatmemberiberbagapenyakitditubuhkitayangsangatmerugikanbagi
kita.
B. RUMUSANMASALAH
Berdasarkan pemaparandi atas,kamiakan mengambilperumusan masalah
1
2

sebagaiberikut:
Bagaimanasejarahjantungpisang?
Apasajamanfaatjantungpisang?

3
Bagaimanacaramembuatnuggetjantungpisang?
4
Bagaimanacaramemasarkannuggetjantungpisang?
C. TUJUANPENULISAN
Tujuan dari penulisan adalah memberikan informasi tentang inovasi
pemanfaatanjantungpisangmenjadinuggetjantungpisangsebagaimakanan
sehatdanbergizi.
D. GAGASAN
1 KondisiKekinian
a. JantungPisang
Jantung pisang adalah bunga yang dihasilkan oleh Pokok Pisang
(Musa spp.) yaitu sejenis tumbuhan dari keluarga Musaceae yang
berfungsi untuk menghasilkan buah pisang. Jantung pisang dihasilkan
semasaprosespisangberbungadanmenghasilkantandanpisang sampai
lengkap.Hanyadalamkeadaantertentuatauspesistertentujumlahtandan
danjantungpisangmelebihidaripadasatu.Ukuranjantungpisangsekitar
2540cmdenganukurlilittengahjantung1225cm.Kulitjantung
pisang luar adalah sederhana keras dan akan terbuka apabila sampai
waktubagimendedahkanbungabetina.Bungabetinadanbungajantanini
menghasilkanmanisanataunektarbagimenarikseranggamenghisapnya
danmenjalankanprosespembungaan.Strukturjantungpisangmempunyai
banyak lapisan kulit dari yang paling gelap coklatungu kemerahan
dibagian luar dan warna putih krim susu dibagian dalam. Terdapat
susunanbungaberbentukjejaridiantarakulittersebutdanditengahnya
yanglembut.Jantungpisangmempunyaicairanberwarnajernihdanakan
menjadipudarwarnanyaapabilajantungpisangterkenaudaradariluar
lingkungansekitarnya(PanjiR,2012).
b. ManfaatJantungPisang
Semuabagiandaripohonpisangbisakitamanfaatkanmulaidariakar
batangsampaidaunnya.Tapiyangtidakbisakitaanggapremehadalah
padabagianjantungpisang.Berbagaipenelitianyangdilakukanolehpara
ahlikesehatanberhasilmengungkapkhasiatjantungpisangsangatbaik
bagi kesehatan. Manfaat Jantung pisang mencegah berbagai penyakit
seperti diabetes juga aman karena jantung pisang indeks glikemiknya
yangrendah.

Dengan berjuta manfaat yang dimiliknya sudah seharusnya jantung

pisang menjadi salah satu variasi makanan yang wajib kita konsumsi
seharihari.Selainmanfaatjantungpisangyangbegitubanyakterutama
bagikesehatan,panganinijugadapatdiolahmenjadiberbagaimasakan
lezat.Jantungpisangmengandungenergy(31kakl),karbohidrat(71gr),
protein(1,2gr),lemak(0,3gr),mineralterutamafosfor(50mg),kal
sium (30 mg) dan zat besi maupun vitamin seperti beta karotin (pro
vitaminA),VitaminB1danCdanjugamengandungseratyangcukup
tinggi. Kandungan serat dalam jantung pisang dapat memperlancar
pencernaansertamengikatlemakdankolesteroluntukdibuangbersama
kotoran. Jantung pisang juga dapat menghindarkan kita dari penyakit
jantung dan stroke karena dapat memperlan car sirkulasi darah dan
bersifatantikoagulan(mencegahpenggumpalandarah).
2 Pengolahan
a. Peralatan
1) Pisau
2) Mangkok
3) Baskom
4) Piring
5) Saringan
6) Penggorengan
7) Kompor
8) Loyang
9) Garpu
10) Sendok
11) Mixer
12) Pengkukus
13) Plastic
b. Bahanbahan
1) 1buahjantungpisangyangmasihsegardanbagus
2) 75gramtepungteriguproteinsedang
3) 6butirtelur
4) 100mlairmatang
5) 12buahbawangBombay
6) 3siungbawangputih
7) 1sendoktehmericabubuk
8) 12sendoktehpalabubuk
9) 212sendoktehgaram
10) 1sendoktehgulapasir
11) Minyakuntukmenggoreng
c. Bahanpencelup

1) 3butirtelur
2) 100gramtepungrotihalus
d. Carapembuatan
1) Cucijantungpisang
2) Kupasjantungpisang
3) Ambillapisanjantungpisangyangmudayangmasihsegar
4) Dicincangsampaihalus
5) Bumbubumbudisiapakankemudiandihaluskanmenggunakancobek
ataumenggunakanblender
6) Campurkandengansemuabahankebumbu
7) Adukratasemuabahan
8) Tuangkandiloyangyangdiinginkan
9) Kukusselama30menitsampaimatang
10) Setelahmatangpotongpotongsesuaiselera
11) Celupkanketelur
12) Gulingkanketepungroti
13) Lakukanpelapisan1xlagiLalugorengsampaimatang
3 Pemasaran
Setelahmelakukanpenilitiantersebutdandenganhasilrasayangtakkalah
lezatdengannuggetayam,sapimaupunyanglainnya,selanjutnyabagaimana
kitadapatmemasarkannuggetjantungbuatanmahasiswayanglezat,bergizi,
dantidakmerugikanbagitubuh.Tentukitaketahuibahwanuggetyangadadi
supermarketdigemariolehpecintanya,sementaranuggettersebutsamasekali
tidak ada manfaatnya, bahkan sangat merugikan bagi tubuh kita dan
mengakibatkanberbagaipenyakityangtakkalahhebatnya.
Tentunya sebagai masyarakat yang cerdas terutama para ibuibu yang
hampirsetiapwaktumulaidaripagi,sianghinggamalamselalumemikirkan
menumasakanyangakandisajikankepadaanggotakeluarganya,tentunya
paraibuiburumahtanggayangmenjaditujuanutamakitauntukmemasarkan
nuggetjantungpisangtersebut.Namunkitajanganpesimis,kitamemasarkan
dengan metode mempromosikan ke rumah makan, kantinkantin sekolah,
supermarket, kampus kampus, kantor, tempat posyandu, desadesa, kantin
rumahsakit,tempatwisata,dengandidukungfasilitasinternetyangmudahdi
akses. Kita menawarkannya dengan bahasa yang menarik dan mudah di
mengerti.Jelaskanpulamengenaikelebihandarijantungpisang,danjelaskan
pulakeburukandaripadanuggetayam,sapimaupunyanglainnyayangpenuh
dengan pengawet yang sangat merugikan bagi tubuh kita. Untuk kisaran
harganya kita bisa mematok harga sesuai kantong ma syarakat atau

dikalangan ibu rumah tangga dan anak sekolah. Biaya yang kita pakai Rp
1.600Denganhargayangsangatbersahabatdenganmasyarakat,makaproduk
kamibisadikenaldandikonsumsiolehkhalayakumum.Denganhargayang
menarik dan tentunya sangat murah , kami harapkan masyarakat bisa
membelinyadanberpindahdariyangdulunuggetayam,sapi,ikan,dannug
getudangmenjadinuggetjantungpisang.
E. SIMPULAN
Nugget jantung pisang merupakan inovasi pemanfaatan jantung pisang
menjadiprodukmakananyangsehatdanbergizi.Jantungpisangsendirimemiliki
kandunganyangsangatlengkapdimulaidari protein,fosfor,mineral,kalsium,
vitamin B1, vitamin C, dan kandungan serat yang cukup tinggi. Akan tetapi
seiringberjalannyawaktu,makananyangberbahandasarjantungpisangsudah
mulaidilupakandandigantikandenganmakananmakananyangberbaujunkfood
danmengarahkebaratbaratan.Yangdimanasepertiyangkitaketahui,makanan
sepertijunkfooddapatmengakibatkanberbagaipenyakitberbahayapadatubuh
kita,yangdimanahaliniharuskitakajiulangagarkembalimemakanmakanan
yangsehatakantetapimenarikminatoranguntukmemakannya.

DAFTARPUSTAKA
Novitasari,Afifah,dkk.2013.InovasidariJantungPisang(Musaspp.).Jurnal
KesMaDaSKa.1(1):9699