ANALISIS ABU

III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1 Abu

Abu adalah zat anorganik sisa hasil dari pembakaran suatu bahan organik.
Penentuan abu total dapat digunakan untuk berbagai tujuan antara lain sebagai parameter
nilai gizi dalam suatu bahan makanan juga untuk mengetahui baik tidaknya suatu proses
pengolahan serta untuk mengetahui jenis bahan yang digunakan (Sudarmadji dkk., 1996).
Sebagian besar bahan makanan, yaitu sekitar 96% terdiri dari bahan organic dan
air. Sisanya terdiri dari unsur- unsur mineral. Unsur mineral juga di kenal sebagai zat
organic atau kadar abu. Dalam proses pembakaran, bahan-bahan organik terbakar tetapi
zat anorganiknya tidak, karena itulah disebut abu. Meskipun banyak dari elemen-elemen
mineral telah jelas diketahui fungsinya pada makanan ternak, belum banyak penelitian
sejenis dilakuakan pada manusia. Karena itu peranan berbagai unsur mineral bagi
manusia masih belum sepenuhnya diketahui (Winarno, 1997).
3.2 Analisis Abu

Analisis kadar abu adalah usaha untuk mengetahui kadar abu bahan baku pakan.
Analisis kadar abu secara umum ditentukan dengan membakar bahan baku pakan,
biasanya hanya zat-zat organik, selanjutnya ditimbang dan sisanya disebut abu (Murtidjo,
1987). Abu hasil pembakaran dapat digunakan untuk determinasi persentase zat-zat
tertentu dalam bahan pakan seperti mineral makro maupun mineral mikro (Anggorodi,
1994).
Abu merupakan residu anorganik yang didapat dengan cara mengabukan
komponen-komponen organik dalam bahan pangan. Jumlah dan komposisi abu dalam
mineral tergantung pada jenis bahan pangan serta metode analisis yang digunakan. Abu
dan mineral dalam bahan pangan umumnya berasal dari bahan pangan itu sendiri
(indigenous). Tetapi ada beberapa mineral yang ditambahkan ke dalam bahan pangan,
secara disengaja maupun tidak disengaja. Abu dalam bahan pangan dibedakan menjadi
abu total, abu terlarut dan abu tak larut. (Puspitasari, dkk, 1991). Sebagian besar bahan
makanan, yaitu sekitar 96% terdiri dari bahan organik dan air. Sisanya terdiri dari unsurunsur mineral. (Winarno, 1992).

Jumlah abu dalam bahan pakan hanya penting untuk menentukan perhitungan
bahan ekstrak tanpa nitrogen (Soejono, 1990). Kandungan abu ditentukan dengan cara
mengabukan atau membakar bahan pakan dalam tanur, pada suhu 400-6000C sampai
semua karbon hilang dari sampel, dengan suhu tinggi ini bahan organik yang ada dalam
bahan pakan akan terbakar dan sisanya merupakan abu yang dianggap mewakili bagian
inorganik makanan. Namun, abu juga mengandung bahan organik seperti sulfur dan
fosfor dari protein, dan beberapa bahan yang mudah terbang seperti natrium, klorida,
kalium, fosfor dan sulfur akan hilang selama pembakaran. Kandungan abu dengan
demikian tidaklah sepenuhnya mewakili bahan inorganik pada makanan baik secara
kualitatif maupun secara kuantitatif (Anggorodi, 1994).
Analisis gravimetrik merupakan bagian analisis kuantitatif untuk menentukan
jumlah zat berdasarkan pada penimbangan dari hasil reaksi setelah bahan/analit yang
dihasilkan diperlakukan terhadap pereaksi tertentu (Widodo, 2010).
Kadar abu suatu bahan ditetapkan pula secara gravimetri. Penentuan kadar abu
merupakan cara pendugaan kandungan mineral bahan pangan secara kasar. Bobot abu
yang diperoleh sebagai perbedaan bobot cawan berisi abu dan cawan kosong. Apabila
suatu sampel di dalam cawan abu porselen dipanaskan pada suhu tinggi sekitar 650C
akan menjadi abu berwarna putih. Ternyata di dalam abu tersebut dijumpai garam-garam
atau oksida-oksida dari K, P, Na, Mg, Ca, Fe, Mn, dan Cu, disamping itu terdapat dalam
kadar yang sangat kecil seperti Al, Ba, Sr, Pb, Li, Ag, Ti, As, dan lain-lain. Besarnya
kadar abu dalam daging ikan umumnya berkisar antara 1 hingga 1,5 %. (Yunizal, dkk,
1998). Kadar abu yang yang terukur merupakan bahan-bahan anorganik yang tidak
terbakar dalam proses pengabuan, sedangkan bahan-bahan organik terbakar (Winarno,
1991).

IV
ALAT, BAHAN, DAN PROSEDUR
4.1 Alat
(1) Cawan porselen atau crusible porselen 30 ml berfungsi sebagai wadah bahan kimia
yang lebih tahan pemanasan dengan suhu tinggi.
(2) Pembakar bunsen atau hot plate berfungsi sebagai tempat memanaskan sampel
sebelum dimasukan ke dalam tanur.
(3) Tanur listrik berfungsi untuk membakar bahan pakan atau sampel.
(4) Eksikator berfungsi untuk mendinginkan alat atau bahan dari uap hasil pemanasan.
(5) Tang penjepit untuk menjepit crussible atau mengambil cawan dari hot plate atau
tanur agar tangan tidak panas.
(6) Timbangan analitik berfungsi untuk menimbang berat suatu bahan atau alat.
4.2 Bahan
(1) Bungkil Kelapa.
4.3 Prosedur
(1) Mengeringkan crussible porselen ke dalam oven selama 1 jam pada suhu 100 C105C.
(2) Mendinginkan dalam eksikator selama 15 menit dan menimbangnya, kemudian
mencatatnya sebagai A gram.
(3) Memasukkan sejumlah bungkil kelapa kering oven 2-5 gram ke dalam crucible
porselen, kemudian mencatatnya sebagai B gram.
(4) Memanaskan dengan hot plate atau pembakar bunsen sampai tidak berasap lagi.
(5) Memasukkan crussible porselen ke dalam tanur listrik dengan temperatur 600C
-700C. Membakarnya selama 3-6 jam sampai bahan berubah warna menjadi abu putih.

(6) Mendinginkan crussible porselen yang berisi abu dalam eksikator selama 30 menit
dan menimbang beratnya. Kemudian mencatat berat cawan porselen dan abu sebagai C
gram.
(7) Menghitung kadar abu yang terkandung pada bungkil kelapa.

V
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil Pengamatan
5.1.1 Data Pengamatan
(1) Berat crusibel(A) = 22,198 gram.
(2) Berat cawan + sampel sebelum(B) = 23,603 gram.
(3) Berat akhir sesudah (C) = 22,245 gram.
5.1.2 Hasil Perhitungan
Berdasarkan data pengamatan dan hasil perhitungan diketahui bahwa kada abu
dalam bungkil kelapa adalah 3,3% (perhitungan ada pada lampiran)
5.2 Pembahasan
Prinsip analisis abu adalah membakar bahan dalam tanur/tungku (furnance)
dengan suhu 600 C selama waktu tertentu (6-8 jam), sehingga seluruh unsur utama
pembentukan senyawa organik ( C, H, N, O ), habis terbakar dan berubah jadi gas.
Sisanya adalah abu (berwarna dari putih sampai abu-abu) yang merupakan kumpulan dari
mineral-mineral, dengan kata lain bahwa abu adalah total mineral dalam bahan.
Kadar abu yang didapat dari hasil percobaan sampel kelapa adalah sebesar 6,26%. Angka
ini masih belum seluruhnya kadar abu atau masih belum benar, karena kelemahan analisis
ini adalah masih ada sebagian mineral tertentu menguap menjadi gas contohnya Sulfur
(H2S). Serat tidak seluruhnya unsur utama pembentuk senyawa organik dapat terbakar
dan berubah menjadi gas. Serta masih ada oksigen yang tertinggal dalam abu sebagai
oksida misalnya CaO.
Jumlah abu dalam bahan pakan hanya penting untuk menentukan perhitungan
bahan ekstrak tanpa nitrogen (Soejono, 1990). Kandungan abu ditentukan dengan cara
mengabukan atau membakar bahan pakan dalam tanur, pada suhu 400-600oC sampai
semua karbon hilang dari sampel, dengan suhu tinggi ini bahan organik yang ada dalam
bahan pakan akan terbakar dan sisanya merupakan abu yang dianggap mewakili bagian
inorganik makanan. Namun, abu juga mengandung bahan organik seperti sulfur dan
fosfor dari protein, dan beberapa bahan yang mudah terbang seperti natrium, klorida,
kalium, fosfor dan sulfur akan hilang selama pembakaran. Kandungan abu dengan

demikian tidaklah sepenuhnya mewakili bahan inorganik pada makanan baik secara
kualitatif maupun secara kuantitatif (Anggorodi, 1994).
Kadar abu hasil analisis menunjukkan bahwa mineral yang terkandung dalam
bahan pakan tidak teruapkan sepenuhnya, hal ini dapat dilihat dengan lebih besarnya nilai
kadar abu hasil analisis dari pada nilai kadar abu dalam literatur. Menurut (Tillman dkk,
1998) penyebabnya adalah proses pengabuan yang tidak sempurna. Tidak seluruhnya
unsur utama pembentuk senyawa organik dapat terbakar dan berubah menjadi gas oksigen
yang masih tinggal dalam abu sehingga senyawa oksida (misalnya CaO) dan karbon
sebagai karbonat, sebagian mineral tertentu larut menjadi gas (misalnya sulfur sebagai
H2S).
Hasil dari percobaan tersebut masih merupakan hasil yang mendekati hal itu
disebabkan terdapat sebagian kecil senyawa organik yang tergolong fraksi abu masih
dapat ikut terbakar bersama sampel, sehingga mengurangi nilai kandungan abu
(misalnya : mineral, oksida, dan karbonat).

ANALISIS
PROTEIN KASAR

III
TINJAUAN PUSTAKA

3.1 Protein Kasar

Protein merupakan suatu zat makanan yang sangat penting bagi tubuh karena zat
ini berfungsi sebagai sumber energi dalam tubuh serta sebagai zat pembangun dn
pengatur. Protein adalah polimer dari asam amino yang dihubungkan dengan ikatan
peptida. Molekul protein mengandung unsur-umsur C, H, O, N, P, S, dan terkadang
mengandung unsur logam seperti besi dan tembaga (Winarno, 1992).
Protein merupakan salah satu kelompok bahan makronutrien. Tidak seperti bahan
makronutrien lainnya (karbohidrat, lemak), protein ini berperan lebih penting dalam
pembentukan biomolekul daripada sumber energi. Namun demikian apabila organisme
sedang kekurangan energi, maka protein ini dapat juga di pakai sebagai sumber energi.
Keistimewaan lain dari protein adalah strukturnya yang selain mengandung N, C, H, O,
kadang mengandung S, P, dan Fe (Sudarmadji, 1989).
Protein merupakan salah satu zat makanan yang berperan dalam penentuan
produktivitas ternak. Jumlah protein dalam pakan ditentukan dengan kandungan nitrogen
bahan pakan kemudian dikali dengan faktor protein 6,25. Angka 6,25 diperoleh dengan
asumsi bahwa protein mengandung 16% nitrogen. Kelemahan analisis proksimat untuk
protein kasar itu sendiri terletak pada asumsi dasar yang digunakan. Pertama, dianggap
bahwa semua nitrogen bahan pakan merupakan protein, kenyataannya tidak semua
nitrogen berasal dari protein dan kedua, bahwa kadar nitrogen protein 16%, tetapi
kenyataannya kadar nitrogen protein tidak selalu 16% (Soejono, 1990).
Menurut Siregar (1994) senyawa-senyawa non protein nitrogen dapat diubah
menjadi protein oleh mikrobia, sehingga kandungan protein pakan dapat meningkat dari
kadar awalnya. Sintesis protein dalam rumen tergantung jenis makanan yang dikonsumsi
oleh ternak. Jika konsumsi N makanan rendah, maka N yang dihasilkan dalam rumen juga
rendah. Jika nilai hayati protein dari makanan sangat tinggi maka ada kemungkinan
protein tersebut didegradasi di dalam rumen menjadi protein berkualitas rendah.

3.2 Analisis Protein Kasar

Prinsip analisis protein dengan metode Kjeldahl yaitu mengukur kadar protein
secara tidak langsung atau secara kasar dengan cara mengukur kadar N dari sampel
melalui tiga tahapan yaitu destruksi, destilasi, dan titrasi. Sampel didestruksi dengan
menggunakan asam kuat seperti H2SO4 pekat dengan katalis menghasilkan amonium
sulfat. Kemudian amonium sulfat didestilasi dengan penambahan NaOH sehingga
terbentuk amonia. Amonia yang terbentuk ditampung dalam larutan standar asamborat
dan dititrasi dengan bantuan indikator. Volume titrasi menunjukkan banyaknya N dalam
sampel (Bintang, 2010).
Analisis protein dengan metode Kjeldahl disebut analisis protein kasar (crude
protein) karena tidak hanya N dari protein yang terukur namun senyawa lain selain
protein yang mengandung N terukur juga sebagai protein. Senyawa bernitrogen lainnya
yang dapat terukur sebagai protein yaitu asam amino bebas, urea, amonia, asam nukleat,
nitrit, nitrat, amida, purin, dan pirimidin. Oleh karena itu, kadar nitrogen yang terukur
berasal dari senyawa lain yang mengandung Nitrogen sehingga kadar protein yang
terukur merupakan protein kasar (Persson, 2008).
Fungsi utama tahap destruksi yaitu untuk melepaskan nitrogen dari protein dalam
sampel menjadi amonium sulfat dengan penambahan asam sulfat pekat. Pada tahap ini,
sampel dipanaskan dalam asam sulfat pekat sehingga terjadi penguraian sampel menjadi
unsur-unsurnya, yaitu unsur-unsur C, H, O, N, S, dan P. Unsur C dan H teroksidasi
menjadi H2O, CO2, dan CO. Sementara unsur N berubah menjadi amonium sulfat
(NH4)2SO4. Unsur N dalam protein ini dipakai untuk menentukan kandungan protein
dalam suatu bahan. Untuk mempercepat proses destruksi ditambahkan katalis.
Berakhirnya proses destruksi ditandai dengan larutan yang jernih dan tidak berwarna
(Legowo & Nurwantoro, 2004).
Fungsi utama tahap destilasi yaitu untuk memecah amonium sulfat menjadi
amonia dengan penambahan NaOH sampai alkali dan dipanaskan dengan pemanas dalam
alat unit destilasi. Pada tahap ini, amonia yang dibebaskan ditampung dalam larutan
standar biasanya HCl atau asam borat 4% dalam jumlah berlebihan. Untuk mengetahui
jumlah asam berlebihan biasanya ditambahkan indikator seperti BCG+MR untuk asam
borat atau indikator PP untuk HCl. Reaksi berakhir ketika amonia yang telah terdestilasi
tidak bereaksi lagi (Legowo & Nurwantoro, 2004).

Jenis protein yang terukur dalam metode Kjeldahl merupakan protein kasar (crude
protein) dimana protein yang terukur merupakan kadar Nitrogen dalam sampel seperti
asam amino bebas, urea, amonia, asam nukleat, nitrit, nitrat, amida, purin, dan pirimidin.
Kalau jenis protein yang terukur dalam metode Biuret merupakan protein larut air
(protein terlarut) atau mengukur protein yang sesungguhnya (Linder, 2006).

IV
ALAT, BAHAN DAN PROSEDUR
4.1 Alat
(1) Labu Kjeldahl 300 ml berfungsi sebagai tempat dekstruksi bahan pakan (bungkil
kelapa).
(2) Satu set alat destilasi berfungsi untuk memanaskan zat yang akan dikondensasi.
(3) Erlenmeyer 250 cc berfungsi untuk menampung larutan saat destilasi dan titrasi.
(4) Buret 50 cc skala 0,1 ml berfungsi sebagai wadah untuk larutan titrasi/mengukur
volume titrasi.
(5) Timbangan analitik berfungsi untuk menimbang massa bahan pakan (bungkil kelapa).
(6) Batu didih berfungsi untuk mengurangi letupan saat distilasi berlangsung.
(7) Sabuk pengaman berfungsi untuk menjaga kestabilan alat destilasi.
(8) Pemanas bunsen berfungsi untuk memanaskan bahan pakan dan sterilisasi alat.
4.2 Bahan
(1) Asam sulfat pekat 20 mL.
(2) Asam Chorida (yang sudah diketahui normalitasnya)
(3) Natrium Hydroxsida 40% 40-60 mL.
(4) Katalis campuran (Yang dibuat dari CuSO4.5H20 dan K2SO4 dengan perbandingan
1:5).
(5) Asam Borax 5% 15 mL.
(6) Indikator campuran (brom cresolgreen: Methyl merah = 4:5 . Sebanyak 0,9 gram
campuran dilarutkan dalam alkohol 100 ml).
4.3 Prosedur
Destruksi
(1) Timbang contoh sampel kering oven sebanyak 1 gram (Catat sebagai A gram).

(2) Masukkan ke dalam labu Kjeldhal dengan hati hati, dan tambahkan 6 gram katalis
campuran.
(3) Tambah 20 ml asam sulfat pekat.
(4) Panaskan dalam nyala api kecil di lemari asam. Bila sudah tidak berbuih lagi destruksi
diteruskan dengan nyala api yang besar.
(5) Destruksi sudah dianggap selesai bila larutan sudah berwarna hijau jernih, setelah itu
dinginkan.
Destilasi
(1) Siapkan alat destilasi selengkapnya, pasang dengan hati hati jangan lupa batu didih,
vaselin dan tali pengaman.
(2) Pindahkan larutan hasil destruksi ke dalam labu didih, kemudian bilas dengan aquades
senbanyak lebih kurang 50 ml.
(3) Pasangkan erlenmeyer yang telah diisi asam borax 5 % sebanyak 15 ml untuk
menangkap gas amonia, dan telah diberi indikator campuran sebanyak 2 tetes.
(4) Basakan larutan bahan dari destruksi dengan menambah 40 - 60 ml NaOH 40 %
melalui corong samping. Tutup kran corong segera setelah larutam tersebut masuk ke labu
didih.
(5) Nyalakan pemanas bunsen dan alirkan air ke dalamran pendingin tegak.
(6) Lakukan destilasi sampai semua N dalam larutan dianggap telah tertangkap oleh asam
borax yang ditandai dengan menyusutnya larutan dalam labu didih sebanyak 2/3 bagian
(atau sekurang-kurangnya sudah tertampung dalam erlenmeyer sebanyak 15 ml).
Tritrasi
(1) Erlenmeyer berisi sulingan tadi diambil (jangan lupa membilas bagian yang terendam
dalam air sulingan).
(2) Kemudian tritrasi dengan HCl yang sudah diketahui normalitasnya catat sebagai B,
Titik titrasi dicapai dengan ditandai dengan perubahan warna hijau ke abu-abu. sampai
catat jumlah larutan HCl yang terpakai sebagai C ml.

V
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil Pengamatan
5.1.1 Data Pengamatan
(1) Berat sampel (A) = 0,541 gram.
(2) Volume Titrasi mL (B) = 9,4 ml.
(3) Normalitas HCl (C) =0,1315 gram.
5.1.2 Hasil Perhitungan
Berdasarkan data pengamatan dan hasil perhitungan diketahui bahwa kadar protein kasar
dalam bungkil kelapa adalah 19,9% (perhitungan ada pada lampiran).
5.2 Pembahasan
Prinsip analisis protein dengan metode Kjeldahl yaitu mengukur kadar protein secara
tidak langsung atau secara kasar dengan cara mengukur kadar N dari sampel melalui tiga
tahapan yaitu destruksi, destilasi, dan titrasi. Sampel didestruksi dengan menggunakan
asam kuat seperti H2SO4 pekat dengan katalis menghasilkan amonium sulfat. Kemudian
amonium sulfat didestilasi dengan penambahan NaOH sehingga terbentuk amonia.
Amonia yang terbentuk ditampung dalam larutan standar asamborat dan dititrasi dengan
bantuan indikator. Volume titrasi menunjukkan banyaknya N dalam sampel (Bintang,
2010).
Dari percobaan penentuan kadar protein kasar yang bertujuan untuk melakukan
dan mengetahui kadar protein pada sampel kelapa dan mengetahui apa yang dimaksud
dengan protein kasar. Bahan yang digunakan pada percobaan ini berupa kelapa yang
dibuat pada percobaan sebelumnya sebagai sampel dan dilakukan destruksi, destilasi dan
titrasi untuk memisahkan protein kasar dengan senyawa lain dalam kelapa. Protein yang
diperolah selanjutnya dititrasi dengan HCl untuk memisahkan proein dengan senyawa
lainnya, didapatlah protein kasar.
Dari hasil percobaan didapatkan berat protein kasar dalam kelapa sebelum
didestruksi sebesar 0,541 gram, kemudian dilakukan proses destilasi dan titrasi, setelah
proses tersebut dilakukan maka didapatkan hasil berapa mililiter HCl yang digunakan
pada tahap titrasi, sehingga kadar protein kasar yang di dapatkan sebanyak 19,9%, hasil
tersebut telah dikalikan dengan angka konversi nitrogen ke protein sebesar 6.25 hal

tersebut karena analisis protein merupakan analisis secara tidak langsung karena harus
melakukan konversi ke proten. Angka tersebut di dapat dari asumsi bahwa dalam protin
terdapat 16% nitrogen dengan kata lain perbandingan protein dengan nitrogen adalah
100 : 16 atau setara dengan 6,25.
Hasil dari percobaan tersebut masih merupakan hasil yang mendekati hal itu disebabkan:
1) Nitrogen yang terdapat dalam bahan, selain terdapat dalam protein, juga
terdapat dalam senyawa organik lain, sehingga terhitung sebagai komponen fraksi protein
kasar. senyawa bukan protein yang mengandung nitrogen disebut senyawa npn (non
protein nitrogen).
2) Nilai 6,25 tidak selalu tetap, tergantung bahan yang dianalisis. umumnya
protein nabati kurang dari 6,25 sedangkan hewani lebih dari 6,25. bilamana anda
mendapat data mengenai angka konversi yang tepat untuk bahan yang anda analisis, maka
pakailah angka tersebut.

ANALISIS LEMAK
KASAR

III
TINJAUAN PUSTAKA
3.1 Lemak
Lemak adalah golongan senyawa organik yang sangat heterogen yang menyusun
jaringan tumbuhan dan hewan. Lemak merupakan golongan senyawa organik kedua yang
menjadi sumber makanan, merupakan kira-kira 40% dari makanan yang dimakan setiap
hari tak terkucuali pakan untuk ikan. Komponen tersebut mempengaruhi warna dan flavor
produk. Dalam jaringan hewan lemak terdapat di seluruh badan, tetapi jumlah terbanyak
terdapat dalam jaringan adipose dan sumsum tulang. Secara kimia yang diartikan dengan
lemak adalah trigliserida dari gliserol dan asam lemak. Penetapan kadar lemak kasar.
Lemak kasar merupakan campuran dari berbagai senyawa yang larut dalam pelarut lemak
(Tillman dkk., 1998).
Lemak merupakan sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas
unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol, vitaminvitamin yang larut di dalam lemak (contohnya A, D, E, dan K), monogliserida,
digliserida, fosfolipid, glikolipid, terpenoid (termasuk di dalamnya getah dan steroid) dan
lain-lain. Lemak secara khusus menjadi sebutan bagi minyak hewani pada suhu ruang,
lepas dari wujudnya yang padat maupun cair, yang terdapat pada jaringan tubuh yang
disebut adiposa (Poedjiadi, 1994).
3.2 Analisis Lemak Kasar
Kandungan lemak suatu bahan pakan dapat ditentukan dengan metode soxhlet,
yaitu proses ekstraksi suatu bahan dalam tabung soxhlet (Soejono, 1990). Lemak yang
didapatkan dari analisis lemak ini bukan lemak murni. Selain mengandung lemak
sesungguhnya, ekstrak eter juga mengandung waks (lilin), asam organik, alkohol, dan
pigmen, oleh karena itu fraksi eter untuk menentukan lemak tidak sepenuhnya benar
(Anggorodi, 1994). Penetapan kandungan lemak dilakukan dengan larutan heksan sebagai
pelarut. Fungsi dari n heksan adalah untuk mengekstraksi lemak atau untuk melarutkan
lemak, sehingga merubah warna dari kuning menjadi jernih (Mahmudi, 1997).
Ekstraksi dengan Soxhlet memberikan hasil ekstrak yang lebih tinggi karena pada
cara ini digunakan pemanasan yang diduga memperbaiki kelarutan ekstrak. Dibandingkan
dengan cara maserasi, ekstraksi dengan Soxhlet memberikan hasil ekstrak yang lebih

tinggi. Makin polar pelarut, bahan terekstrak yang dihasilkan tidak berbeda untuk kedua
macam cara ekstraksi (Whitaker, 1915).
Analisis lemak dan bagian-bagian lain yang ikut larut dalam pelarut petroleum
benzine, eter atau hexana yaitu: lemak itu sendiri (trigliserida), phospholipida, asam-asam
lemak bebas, sterol-sterol, pigmen karotine, khlorofil dan malam (Surayah , dan
Darwinsyah, 1984) . Lemak dapat diextraksi dengan petroleum benzine atau eter,
kemudian benzen diuapkan dan lemak dapat diketahui beratnya (Shoxlet dan Woodman,
1941).
Kadar lemak diperoleh dengan cara ekstraksi dengan N-heksan untuk
menghilangkan eter. Menurut Tillman dkk., (1998) dari sampel bahan kering diekstraksi
dengan diethyl ether selama beberapa jam, maka bahan yang didapat adalah lemak dan
eter akan menguap. Analisis kadar lemak kasar adalah usaha untuk mengetahui kadar
lemak pada pakan, secara umum dalam menganalisis bahan baku pakan, lemak ditetapkan
sebagai ekstrak eter (Murtidjo, 1987). Lemak yang didapatkan dari analisis lemak ini
bukan lemak murni. Selain mengandung lemak sesungguhnya, ekstrak eter juga
mengandung lilin, asam organik, alkohol, dan pigmen, oleh karena itu fraksi eter untuk
menentukan lemak tidak sepenuhnya benar (Anggorodi, 1994).
Dalam analisis lemak, sulit untuk melakukan ekstraksi lemak secara murni. Hal itu
disebabkan pada waktu ekstraksi lemak dengan pelarut lemak, seperti phospholipid,
sterol, asam lemak bebas, pigmen karotenoid, dan klorofil. Oleh karena itu, hasil analisis
lemak ditetapkan sebagai lemak kasar. Terdapat dua metode dalam penentukan kadar
lemak suatu sampel, yaitu metode ekstraksi kering (menggunakan soxhlet) dan metode
ekstraksi basah. Selain itu, metode yang digunakan dalam analisis kadar lemak dapat
menggunakan metode weibull. Prinsip kerja dari metode weubull adalah ekstraksi lemak
dengan pelarut nonpolar setelah sampel dihidrolisis dalam suasana asam untuk
membebaskan lemak yang terikat (Harper dkk 1979).

IV
ALAT, BAHAN DAN PROSEDUR
4.1 Alat
(1) Satu set sokhlet, berfungsi untuk mengekstraksi sampel.
(2) Kertas saring, berfungsi untuk menyaring lemak dalam sampel/membuat selongsong
(3) Kapas dan biji hekter, untuk mengisi selongsong dan menutup selongsong.
(4) Eksikator, berfungsi untuk mendinginkan cawan dan selongsong setelah dipanaskan.
(5) Timbangan analitik, berfungsi untuk menimbang atau mengetahui berat benda dan
sampel.
(6) Oven, berfungsi untuk mengeringkan bahan.
4.2 Bahan

(1) Kloroform 100-200 mL.

(2) Bungkil kelapa.
4.3 Prosedur
(1) Menyiapkan kertas saring yang telah kering oven (menggunakan kertas saring yang
bebas lemak).
(2) Membuat selongsong penyaring dengan kertas saring, menimbang dan mencata
hasilnya sebagai A gram.
(3) Memasukan 2-5 gram sampel ke dalam selongsong, kemudian menimbang dan
mencatat sampel tersebut sebagai berat B gram.
(4) Menutup sampel menggunakan kapas kemudian menghekter bagian ujung sampel
tersebut, lalau menimbang dan mencatat sampel tersebut sebagai C gram.
(5) Memasukan selongsong penyaring yang berisi sampel ke dalam alat sokhlet.
Memasukan pelarut lemak (kloroform) sebanyak 100-200 ml ke dalam labu didihnya.
Melakukan ekstraksi (menyalakan pemanas hot pate dan menyalakan air pada kondensor).
(6) Melakukan ekstraksi selama 6 jam. Mengambil selongsong yang berisi sampel yang
telah di ekstraksi dan mengeringkan sampel ke dalam oven selama 1 jam pada suhu
1050C, kemudian memasukannya ke dalam eksikator selama 15 menit dan
menimbangnya. Mencatat hasilnya sebagai D garam.
(7) Kloroform yang terdapat dalam labu didih, destilasi sehingga tertampung di
penampung sokhlet. Kloroform yang tertampung disimpan dan digunakan kembali.

V
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil Pengamatan
5.1.1 Data Pengamatan
(1) Berat selongsong (A) = 1,447 gram
(2) Berat selongsong + sampel (B) = 2,886 gram
(4) Berat selongsong + Sampel + hekter (C) = 2,907 gram
(5) Berat selongsong + Sampel akhir +hekter (D) = 2,723gram
5.1.2 Hasil Perhitungan
Berdasarkan data pengamatan dan hasil perhitungan diketahui bahwa kadar lemak kasar
dalam bungkil kelapa adalah 12,7% (perhitungan ada pada lampiran).
5.2 Pembahasan
Prinsip analisis lemak kasar adalah melarutkan (ekstraksi) lemak yang terdapat
dalam bahan dengan pelarut lemak (ether) selama beberapa waktu (3-8 jam). Ekstraksi
menggunakan alak sokhlet. Beberapa pelarut yang dapat digunakan adalah kloroform,
petroleum benzen, heksana, aseton. Lemak yang terekstraksi dalam (larut dalam pelarut)
akan terakumulasi dalam wadah pelarut (labu sokhlet) kemudian dipisahkan dari
pelarutnya dengan cara dipanaskan dengan oven 1050C.
Dengan percobaan penentuan kadar lemak kasar yang bertujuan untuk melakukan
dan mengetahui kadar lemak pada sampel kelapa dan mengetahui apa yang dimaksud
dengan lemak kasar. Bahan yang digunakan pada percobaan ini berupa kelapa yang dibuat
pada percobaan sebelumnya sebagai sampel dan larutan kloroform sebagai larutan
pencuci untuk memisahkan lemak kasar dengan senyawa lain dalam kelapa.

Setelah diekstraksi, selanjutnya lemak yang diperoleh dikeringkan dalam oven

selama kurang lebih 1 jam hingga benar-benar kering pada suhu 105OC dan didinginkan
dalam desikator dan menimbangnya.
Dari hasil percobaan didapatkan berat sampel awal kelapa sebesar 1,447 gram dan
setelah dilakukan analisis lemak menjadi 2,273 gram, sehingga kadar lemak yang di dapat
dari sampel kelapa sebanyak 12,7%.
Hasil dari percobaan tersebut masih merupakan hasil yang mendekati hal itu disebabkan:
1) Tidak hanya lemak yang dapat larut dalam pelarut lemak, tetapi terdapat pula
komponen senyawa organik lain yang bukan lemak larut dalam pelarut lemak (mis :
pigmen, asam organik, klorofil, sterol, vitamin ADEK) sehingga terhitung sebagai
komponen fraksi lemak.
2) Lemak dengan bobot molekul besar serta kompleks (mis : fosfolipid,
lipoprotein) sulit larut dalam ether, sehingga bahan yang demikian (umumnya dari
hewani) harus didekstruksi dulu agar bisa larut (misalnya dengan HCl).

ANALISIS SERAT
KASAR

III
TINJAUN PUSTAKA
3.1 Serat Kasar
Serat kasar adalah bagian dari pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh bahanbahan kimia yang digunakan untuk rnenentukan kadar serat kasar, yaitu asarn sulfat
(H2SO4 1,25 %) dan natriurn hidroksida (NaOH 1,25 %), sedangkan serat pangan adalah
bagian dari bahan pangan yang tidak dapat dihidrolisis oleh enzim-enzim pencernaan.
Oleh karena itu, kadar serat kasar nilainya lebih rendah dibandingkan dengan kadar serat
pangan, karena asarn sulfat dan natriurn hidroksida mernpunyai kernampuan yang lebih
besar untuk menghidrolisis komponen-komponen pangan dibandingkan dengan enzimenzim pencernaan (Muchtadi, 2001).
Serat kasar merupakan sisa bahan makanan yang telah mengalami proses
pemanasan dengan asam keras dan basa keras selama 30 menit berturut-turut dalam
prosedur yang dilakukan di laboratorium. Dengan proses seperti ini dapat merusak
beberapa macam serat yang tidak dapat dicerna oleh manusia, dan tidak dapat diketahui
komposisi kimia tiap-tiap bahan yang membentuk dinding sel (Piliang dan Djojosoebagio,
1996).
3.2 Analisis Serat Kasar
Mulyono, (2000) menyatakan analisis kadar serat kasar adalah usaha untuk
mengetahui kadar serat kasar dalam bahan baku pakan pelaksanaan dilaboratorium
biasanya dilakukan secara kimiawi dengan metode mendell. Barry, (2004) yang
menyatakan bahwa indikator dari daya cerna dan bulkiness suatu bahan pakan merupakan
inti utama dari serat kasar. Herman, (2005) menyatakan bahwa Serat kasar merupakan
kemudahan bagi makluk hidup untuk mendapatkan zat-zat yang dibutuhkan oleh tubuh.
Analisis serat kasar (crude fiber) tidak dapat menunjukkan nilai serat pangan yang
sebenarnya, sebabsekitar 20-50% selulosa dan 50-80% hemiselulosa 42 hilang selama
proses analisis berlangsung (Van Soest dan Robertson, 1977). Perbedaan kadar serat kasar
yang terdapat pada bahan pakan dipengaruhi oleh umur tanaman, dan jenis tanaman yang
digunakan sebagai sampel dalam analisis (Tilman dkk., 1991). Analisis kadar serat kasar

adalah usaha untuk mengetahui kadar serat kasar bahan baku pakan. Zat-zat yang tidak
larut selama pemasakan bisa diketahui karena terdiri dari serat kasar dan zat-zat mineral,
kemudian disaring, dikeringkan, ditimbang dan kemudian dipijarkan lalu didinginkan dan
ditimbang sekali lagi. Perbedaan berat yang dihasilkan dari penimbangan menunjukkan
berat serat kasar yang ada dalam makanan atau bahan baku pakan (Murtidjo, 1987).
Chandra (2001) Serat kasar terdiri dari selulosa, hemiselulosa dan lignin. Selulosa
dan hemiselulosa merupakan komponen dinding sel tumbuhan dan tidak dapat dicerna
oleh ternak monogastrik. Hewan ruminansia mempunyai mikroorganisme rumen yang
memiliki kemampuan untuk mencerna selulosa dan hemiselulosa.
Fraksi serat kasar mengandung selulosa, lignin, dan hemiselulosa tergantung pada
species dan fase pertumbuhan bahan tanaman (Anggorodi, 1994). Pakan hijauan
merupakan sumber serta kasar yang dapat merangsang pertumbuhan alat-alat pencernaan
pada ternak yang sedang tumbuh. Tingginya kadar serat kasar dapat menurunkan daya
rombak mikroba rumen (Farida, 1998).
Cairan retikulorumen mengandung mikroorganisme, sehingga ternak ruminasia
mampu mencerna hijauan termasuk rumput-rumputan yang umumnya mengandung
selulosa yang tinggi (Tillman dkk., 1991). Langkah pertama metode pengukuran
kandungan serat kasar adalah menghilangkan semua bahan yang terlarut dalam asam
dengan pendidihan dengan asam sulfat bahan yang larut dalam alkali dihilangkan dengan
pendidihan dalam larutan sodium alkali. Residu yang tidak larut adalah serat kasar
(Soejono, 1990).

IV
ALAT, BAHAN DAN PROSEDUR

4.1 Alat
(1) Gelas Piala khusus 600 ml yang berfungsi sebagai wadah dari sisa ekstraksi lemak.
(2) Cawan Porselen 30 ml yang berfungsi untuk tempat sampel.
(3) Corong Buchner (diameter 4,5 cm) yang berfungsi untuk penyaringan dan dengan
dipanaskan pada labu penyaringan dan pompa penghisap.
(4) Satu set alat pompa vakum.
(5) Eksikator yang berfungsi untuk mendinginkan bahan atau wadah sebelum
penimbangan.
(6) Kertas saring bebas abu (Whatman No.41) yang berfungsi untuk menyaring larutan.
(7) Tanur listrik yang berfungsi untuk penanuran bahan pakan atau sampel.
(8) Hot plate yang berfungsi untuk memasak atau memanaskan sampel.
(9) Tang penjepit yang berfungsi untuk menjepit cawan porselen.
(10) Timbangan analitik yang berfungsi untuk menimbang berat alat dan bahan yang
digunakan.
4.2 Bahan
(1) Bungkil kelapa digunakan sebagai bahan analisis kadar serat kasar.
(2) Zakit kimia digunakan sebagai zat pembilas, antara lain :
a. H2SO4 1.25 % 100 mL.
b. NaOH 1.25 % 100 mL.
c. Aseton 50 mL.
d. Aquades panas 100 mL.
4.3 Prosedur
(1) Menyiapkan kertas saring kering oven dengan diameter 4.5 cm dan mencatatnya
sebagai A gram.
(2) Menyiapkan cawan porselen kering oven.

(3) Memasukkan residu atau sisa ekstraksi lemak ke dalam gelas piala khusus sebanyak 1
gram (catat sebagai B gram).
(4) Menambahkan H2SO4 1.25% sebanyak 100 ml kemudian memasangnya pada alat
pemanas khusus tepat dibawah kondensor (reflux).
(5) Mengalirkan air dan menyalakan pemanas listrik tersebut.
(6) Mendidihkannya selama 30 menit dihitung saat mulai mendidih.
(7) Mengambil dan menyaring dengan menggunakan corong buchner yang telah dipasang
kertas saring (kertas saring ini tidak perlu diketahui beratnya).
(8) Melakukan penyaringan menggunakan pompa vakum kemudian cuci atau bilas
dengan mempergunakan aquades panas sebanyak 100 ml.
(9) Mengembalikan residu yang terdapat dalam corong buchner kepada beaker glass
semula.
(10) Menambahkan NaOH 1.25% sebanyak 100 ml kemudian memasang kembali pada
alat pemanas khusus seperti semula.
(11) Melakukan langkah 6 dan 7, namun menggunakan kertas saring yang sudah
diketahui beratnya.
(12) Membilas secara berturut-turut penyaringan ini dengan :
a. Air panas 100 ml.
b. H2SO4 panas 0.3 N (1.25%) 50 ml.
c. Air panas 100 ml.
d. Aseton 50 ml.
(13) Memasukkan kertas saring dan isinya (residu) ke dalam cawan porselen dengan
menggunakan pinset.
(14) Mengeringkan dalam oven dengan suhu 100C-105C selama 1 jam.
(15) Mendinginkannya dalam eksikator selama 15 menit kemudian menimbangnya (catat
sebagai C gram).

(16) Memanaskan dalam hotplate sampai tidak berasap lagi kemudian memasukkannya
ke dalam tanur listrik dengan suhu 600C-700C selama 3 jam sampai abunya berwarna
putih (Serat kasar dibakar sampai habis).
(17) Mendinginkan dalam eksikator selama 30 menit lalu menimbangnya (catat sebagai D
gram).
(18) Menghitung persentase kadar serat kasar.

V
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil Pengamatan
5.1.1 Data Pengamatan

(1) Berat kertas saring (A) = 0,355 gram

(2) Berat kertas saring (B) = 0,219 gram
(3) Berat sampel+ kertas saring sebelum tanuh + cawan (C) = 21,932 gram
(4) Berat sampel+ kertas saring setelah tanuh + cawan (D) = 21,625 gram
5.1.2 Hasil Perhitungan
Berdasarkan data pengamatan dan hasil perhitungan diketahui bahwa kadar serat
kasar dalam bungkil kelapa adalah 21,6% (perhitungan ada pada lampiran).
5.2 Pembahasan
Prinsip analisis serat kasar adalah komponen dalam suatu bahan yang tidak larut
dalam pemasakan/perebusan (residu) dengan asam encer dan basa encer selama 30 menit
adalah serat kasar dan abu.Untuk mendapatkan nilai serat kasar. maka bagian yang tidak
larut tersebut (residu) dibakar sesuai prosedur analisis abu. Selisih antara residur dengan
abu adalah serat kasar.
Pada percobaan penentuan kadar serat kasar yang bertujuan untuk melakukan dan
mengetahui kadar serat pada sampel kelapa dan mengetahui apa yang dimaksud dengan
serat kasar. Bahan yang digunakan pada percobaan ini berupa kelapa yang dibuat pada
percobaan sebelumnya sebagai sampel dan larutan NaOH 3% sebagai larutan pencuci
untuk memisahkan serat kasar dengan senyawa lain dalam kelapa. Serat yang diperolah
selanjutnya disaring pada kertas saring untuk memisahkan serat dengan NaOH.
Setelah disaring terlihat serat kasar yang melekat pada kertas saring, selanjutnya
serat yang diperoleh dikeringkan dalam oven selama kurang lebih 1 jam hingga benarbenar kering pada suhu 105OC dan didinginkan dalam desikator dan menimbangnya,
setelah dioven warna serat kasar akan berubah menjadi warna abu-abu.
Dari hasil percobaan didapatkan berat sampel dalam kelapa sebelum dikeringkan
sebesar 21,932 gram menjadi 21,625 gram sampel kelapa sehingga kadar serat kadar yang
di dapat sebannyak 21,6%.

Hasil dari percobaan tersebut masih merupakan hasil yang mendekati hal itu disebabkan
terdapat sebagian kecil senyawa organik yang tergolong fraksi serat masih dapat larut
dalam asam dan basa encer, sehingga mengurangi nilai kandungan serat (mis : selulosa,
hemiselulosa, dan lignin) serta adanya kemungkinan kesalahan dalam melaksanakan
praktikum, seperti :
a. Kurang telitinya praktikan dalam melakukan prosedur praktikum.
b. Rentang pH pada saat pengurangan asam tidak mencapai 6. Sehingga ada beberapa pati
yang tidak terhidrolisis dan mengganggu dalam proses analisa kadar serat.
c. Ada beberapa serat halus yang tidak ikut larut dalam air sehingga membuat gumpalangumpalan pada residu.

ANALISIS
ENERGI BRUTO

III

TINJAUAN PUSTAKA
3.1 Energi
Gross energi adalah sejumlah panas yang dilepaskan oleh satu unit bobot bahan
kering pakan bila dioksidasi sempurna. Kandungan GE biasanya dinyatakan dalam satuan
Mkal GE/ kg BK. Gross Energi didefinisikan sebagai energi yang dinyatakan dalam panas
bila suatu zat dioksider secara sempurna menjadi CO2 dan air. Tentu saja CO2 dan air ini
masih mengandung energi, akan tetapi dianggap mempunyai tingkat nol karena hewan
sudah tidak bisa memecah zat-zat melebihi CO2 dan air. Gross Energi diukur dengan alat
bomb kalorimeter. Besarnya energi bruto bahan pakan tidak sama tergantung dari macam
nutrien dan bahan pakan (Sutardi, 2004).
Energi total makanan adalah jumlah energi kimia yang ada dalam makanan,
dengan mengubah energi kimia menjadi energi panas dan diukur jumlah panas yang
dihasilkan. Panas ini diketahui sebagai sumber energi total atau panas pembakaran dari
makanan, bomb kalorimeter digunakan untuk menentukan energi total dan sampel
makanan dipijarkan dengan aliran listrik. Metode ini dipakai untuk energi total makanan
dan produk ekskretori (Tillman, 1993).
Energi bruto adalah energi kasar yang panas yang dihasilkan oleh satu bahan yang
di hasilkan oleh satu bahan yang di bakar secara sempirna dalam Bomb calorimeter yang
hasil akhirnya CO2, H2O,dan panas. Bahan makanan yang memiliki energi bruto tinggi
belum tentu bisa menghasilkan energi yang cukup untuk keperluan ternak karena
tergantung dari daya cerna ternak tersebut (Gultom. S, 1988).
Energi yang terdapat di dalam bahan pakan merupakan enegi kimia yang
seterusnya berperan sangat penting sebagai sumber utama bagi ternak (Williamson, G,
1993). Perhitungan dari energi ditentukan dulu energi ekuivalen asam benzoat, suhu awal
dan suhu akhir, volume titrasi serta jumlah kawat terbakar (Samuel, 1997). Pada setiap
bahan pakan yang diberikan pada ternak terdapat energi, yang mana energi tersebut
sangat berpengaruh pada kebutuhan ternak. (Soedarno, 1997). Dalam penetapan energi
terjadi pengubahan energi kimia dalam suatu sampel menjadi energi panas dan diukur
jumlah panas yang dihasilkan. (Sondjaya, 1998).

Secara umum energi dapat di artikan sebagai potensi untuk kerja. Namun untuk
ternak, prinsip atau devenisi tidak selalu benar. Pengertian ternak bagi ternak komplek
karena berkaitan dengan penggunaan bahan kimia (Anggorodi.1995).
3.2 Analisis Energi Bruto
Nilai energi dari bahan makanan dapat dinyatakan dengan cara yang berbedabeda. Pernyataan mengenai nilai energi bisa didapatkan secara langsung dengan peneitian
atau dihitung dengan menggunakan faktor-faktor yang dimilikinya. Energi bruto bahan
pakan ditentukan dengan membakar sejumlah bahan sehingga diperoleh hasil oksidasi
berupa CO2, air, dan gas lainnya. Energi bruto adalah banyaknya panas (diukur dalam
sel) yang dilepas apabila suatu zat dioksidasi secara sempurna dalam bomb kalorimeter
(25-30 atm O2). Bomb kalorimeter terbuat dari logam tebal yang kuat dan tahan asam
berfungsi untuk menentukan energi total dan sampel makanan (Rahardjo, 2001).
Analisis kadar energi adalah usaha untuk mengetahui kadar energi bahan baku
pakan, dalam analisis biasanya ditentukan energi bruto lebih dahulu dengan cara
membakar sejumlah bahan baku pakan sehingga diperoleh hasil-hasil oksidasi yang
berupa karbondioksida air dan gas lainnya. Untuk mengukur panas yang ditimbulkan oleh
pembakaran digunakan suatu alat bom kalorimeter. Penentuan energi bruto menentukan
jumlah energi kalori dalam bahan baku pakan yang dianalisis (Murtidjo, 1990).
Bom kalorimeter digunakan untuk mengukur panas yang dihasilkan oleh
pembakaran. Bom kalorimeter terdiri dari suatu bejana yang tertutup, dimana bahan
pakan tersebut dibakar, dengan cara bom tersebut di isi dengan 28 atm oksigen. Energi
yang terdapat pada bungkil kelapatidak seluruhnya dapat dipergunakan oleh tubuh,
minimal ada 4 nilai energi yaitu energi bruto (Gross Energy) atau combusible energi);
energi yang dapat dicerna; energi metabolism dan energi netto (Raharjo, 2001).
Apabila suatu nutrien organik dibakar sempurna sehingga menghasilkan oksida
(CO2 dan H2O), maka panas yang dihasilkan disebut energi bruto. Guna menentukan
besarnya energi bruto bahan pakan dapat digunakan suatu alat bom kalorimeter. Besarnya
nilai energi bahan pakan tidak sama tergantung dari macam nutrien dan bahan pakan
(Sudarmadji, 2004).

IV
ALAT, BAHAN DAN PRROSEDUR

4.1 Alat
(1) Seperangkat alat bomb kalorimeter, untuk mengukur sejumlah kalori (nilai kalor) yang
dibebaskan pada pembakaran sempurna (dalam O2 berlebih) suatu senyawa, bahan
makanan, bahan bakar dan terdiri dari :
a. Bejana bomb, terdiri dari :
1) Wadah :
2) Tutup yang dilengkapi :

Elektroda dan kabel elektroda : untuk mengalirkan listrik ke bejana bomb.

Katup inlet : untuk memasukan gas oksigen.
Katup outlet : untuk mengeluarkan gas/uap.

Cawan / mangkuk pembakaran : sebagai tempat untuk sampel.

Sumbu pembakar : untuk pembakaran/ mengalirnya aliran api.
Drat pengunci : untuk mengunci bejana agar pembakaran berlangsung sempurna.

b. Bejana air : sebagai tempat menampung air.

c. Jacket, yang terdiri dari :
1) Wadah : sebagai tempat untuk menyimpan bejan bomb.
2) Tutup yang dilengkapi;

Batang pengaduk air : untuk membuat gelombang/gerakan di air.

electromotor : untuk menggerakan pengaduk air.
thermometer skala kecil yang dilengkapi teropong pembacaan, untuk membaca
dan mengetahui suhu perubahan yang terjadi.

(2) Tabung gas oksigen yang dilengkapi regulator danselang inlet : sebagai tempat
menyimpan gas oksigen, selang yang berfungsi untuk memasukan
gas tersebut ke dalam bejana. Sedangkan regulator berfungsi untuk mengatur keluarnya
gas.
(3) Statif/standar : untuk tutup jaket dan atau tutup bejana bomb.
(4) Catu daya 23 volt : sebagai sumber tegangan listrik untuk pembakaran sampel.

4.2 Bahan
(1) Sampel bungkil kelapa sebagai bahan analisis kandungan energi bruto.
(2) Oksigen dan kawat sumbu pembakar, oksigen untuk oksidasi dan kawat sumbu
pembakar agar sampel langsung terbakar.
4.3 Prosedur
(1) Menghubungkan ujung elektroda dengan kawat sumbu pembakar.
(2) Menimbang 1 gram sampel dan masukkan kedalam mangkuk pembakaran kemudian
simpan tepat di bawah sumbu pembakar. (Pekerjaan ini dilakukan pada statif/standar).
(3) Masukan tutup bomb ke wadahnya, lalu dikencangkan dengan drat pengunci.
(4) Mengisi bejana bomb dengan oksigen sebesar 30 atmosfir melalui katup selang inlet
ke katup inlet.
(5) Mengisi bejana air dengan aquades sebanyak 2 kg.
(6) Memasukan bejana bomb ke bejana air yang telah diisi aquades.
(7) Memasukan bejana air berisi bejana bom kedalam wadah jaket, Lalu tutup dengan
penutup jaketnya.
(8) Menyambungkan kabel elektroda ke catu daya 23 volt.
(9) Menjalankan motor listrik yang akan menjalankan pengaduk air yang terhubung ke
bejana air.
(10) Melakukan pengadukan selama 5 menit. Pada menit ke 6 , catat suhunya sebagai T1.
(11) Menekan tombol catu daya, sebagai pemicu pembakaran di dalam bomb.
(12) Mengamati perubahan suhu sampai suhu tidak menaik lagi (konstan) dan catat
sebagai data T2.
(13) Mencabut kabel elektroda ke catu daya.
(14) Mengangkat tutup jaket.

(15) Mengeluarkan bejana air dan bejana bomb.

(16) Mengeluarkan gas pembakaran melalui katup outlet.
(17) Membuka drat pengunci dan buka tutup bom.

V
HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN
5.1 Hasil Pengamatan
5.1.1 Data Pengamatan
(1) T1 = 78,05oC

(2) T2 = 75,45OC.
(3) Berat Sampel = 0,870 gram.
5.1.2 Hasil Perhitungan
Berdasarkan data pengamatan dan hasil perhitungan diketahui bahwa kandungan energi
bruto dalam bungkil kelapa adalah 3,988.05 cal/gram (perhitungan ada pada lampiran).
5.2 Pembahasan
Prinsip dari pengukuran EB (Energi Bruto) pakan ini adalah konversi energi
dalam pakan (karbohidrat, lemak, protein) menjadi energi panas dengan cara oksidasi zat
makanan tersebut melalui pembakaran.
Adapun hasil dari praktikum dalam menentukan energi bruto dengan oksigen bom kalori
pada bungkil kelapa yang telah dilakukan, memiliki kandungan energi bruto sebesar
3,988,05 cal/g.
Hasil diatas sesuai dengan pendapat Soedarno (1997) yang menyatakan bahwa
pada setiap bahan pakan yang diberikan pada ternak terdapat energi, yang mana energi
tersebut sangat berpengaruh pada kebutuhan ternak. Bahan sampel yang ditentukan
Energi brutonya dengan menggunakan oksigen bom kalorimeter mengalami perubahan
secara kimiawi.
Menurut Sondjya (1998) yang menyatakan bahwa dalam penetapan energi terjadi
pengubahan energi kimia dalam suatu sampel menjadi energi panas dan diukur jumlah
panas yang dihasilkan.
Kadar bahan kering (BK) pada masing-masing bahan yang digunakan dalam
menentukan energi bruto ini bernilai kecil. Hal ini dikarenakan kandungan air pada bahan
pakan tersebut berjumlah lebih dominant atau besar dibangkan dengan kadar airnya.
Dari hasil perhitungan didapat bahwa bungkil kelapa mempunyai kandungan
energi bruto yang cukup besar dikarenakan kandungan energi lemak banyak yang masih
tertinggal masih cukup banyak akan meningkatkan energi bruto.

Sehingga menyebabkan kandungan lemak yang terdapat pada bungkil kelapa yang
mempunyai energi bruto juga akan meningkat. Hal ini sesuai dengan teori Ucoep Haroen.
dkk. (2008) yang menyatakan bahwa Bahan makanan yang banyak mengandung
karbohidrat dan juga mengandung lemak memiliki kandungan energi yang cukup tinggi
dibandingkan dengan bahan makanan yang kandungan lemaknya sedikit.

BAHAN
EKSTRAK TANPA
NITROGEN

III
TINJAUAN PUSTAKA

Ekstrak Tanpa Nitrogen dalam arti umum adalah sekelompok karbohidrat yang
kecernaannya tinggi, sedangkan dalm analisis proksimat yang dimaksud Ekstrak Tanpa
Nitrogen adalah sekelompok karbohidrat yang mudah larut dengan perebusan
menggunakan asam sulfat 1,25% atau 0,255 N dan perebusan dengan menggunakan
larutan NaOH 1,25% atau 0,313 N yang berurutan masing-masing selama 30 menit.
Walaupun demikian untuk penentuan kadar Ekstrak Tanpa Nitrogen hanya berdasarkan
perhitungan 100%- (%air+%abu+%serat kasar+%protein kasar+%lemak kasar). Ekstrak
Tanpa Nitrogen dipengaruhi oleh kandungan nutient lainnya yaitu protein kasar, air, abu,
lemak kasar dan serat kasar (Kamal, 1998).
Kandungan BETN suatu bahan pakan sangat tergantung pada komponen lainnya,
seperti abu, protein kasar, serat kasar dan lemak kasar. Jika jumlah abu, protein kasar,
esktrak eter dan serat kasar dikurangi dari 100, perbedaan itu disebut bahan ekstrak tanpa
nitrogen (BETN) (Soejono, 1990). BETN merupakan karbohidrat yang dapat larut
meliputi monosakarida, disakarida dan polisakarida yang mudah larut dalam larutan asam
dan basa serta memiliki daya cerna yang tinggi (Anggorodi, 1994). Bahan Ekstrak tanpa
nitrogen mengandung mono-, di-, tri- dan tetra-sakarida ditambah pati dan beberapa
bahan zat yang termasuk hemiselulosa (Tilman dkk, 1998).

IV
ALAT, BAHAN DAN PROSEDUR PERCOBAAN
4.1 Alat
(1) Alat tulis, berfungsi untuk menuliskan hasil analisis fraksi lain yang dianalisis
menggunakan analisis proksimat.
(2) Kalkulator, berfungsi untuk menghitung kadar BETN dalam bungkil kelapa.
4.2 Bahan
(1) Data hasil analisis kadar air.
(2) Data hasil analisis kadar abu.
(3) Data hasil analisis kadar lemak kasar.
(4) Data hasil analisis kadar serat kasar.
(5) Data hasil analisis kadar protein kasar.
4.3 Prosedur Percobaan
(1) Mengumpulkan data hasil analisis.

(2) Menghitung kadar BETN berdasarkan data yang didapat.

VI

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil praktikum analisis proksimat, didapatkan kesimpulan sebagai berikut:

Bungkil kelapa adalah hasil ikutan yang didapat dari ekstraksi daging buah kelapa

segar/kering. Mutu bungkil kelapa digolongkan dalam 2 tingkat.

Berdasarkan hasil praktikum analisis air dengan metode pemanasan dengan

menggunakan oven, maka didapatkan hasil sebesar 10,5%.

Berdasarkan hasil praktikum analisis abu dengan metode pembakaran/pengabuan

dengan menggunakan tanur, maka didapatkan hasil sebesar 3,3%.

Berdasarkan hasil praktikum analisis protein kasar dengan metode Kjeldahl, maka

didapatkan hasil sebesar 19,9%.

Berdasarkan hasil praktikum analisis lemak kasar dengan metode soxhlet, maka
didapatkan hasil sebesar 12,7%.

Berdasarkan

hasil

praktikum

analisis

serat

kasar

dengan

metode

pembakaran/pengabuan dengan menggunakan tanur, maka didapatkan hasil

sebesar 21,6%.

Berdasarkan hasil praktikum analisis energi bruto menggunakan bombcalorimeter,

maka didapatkan hasil sebesar 3,988,05%.
6.2 Saran
Pada praktikum analisis proksimat ini banyak waktu kosong saat
praktikum sehingga diharapkan agar asisten mampu mengefesiensikan waktu
sehingga praktikum yang dilakukan tidak menghabiskan banyak waktu.
Pelaksanaan praktikum untuk analisis proksimat dapat berjalan dengan
lancar, namun kurangnya ketelitian menyebabkan waktu yang digunakan untuk
menganalisis komposisi bahan kimia bahan pakan terlalu banyak. Harapan
kedepannya, praktikum dapat dilaksanakan lebih teliti dan lebih efisien.

DAFTAR PUSTAKA
Deskripsi Bahan

Asnawi, S. Dan S.N. Darwis. 1985. Prospek Ekonomi Tanaman Kelapa dan
Masalahnya di

Indonesia. Terbitan Khusus No. 2/VI/1985. Balai Penelitian

Kelapa : Manado.
Child, R. 1964. Coconut. Tropical Agriculture Series. Longman : Group London.
Chuzaemi, S., Hermanto, Soebarinoto, H. Sudarwati. 1997. Evaluasi Ruminansia
Melalui Pendekatan Sintesis Protein Mikrobial di dalam Rumen. Evaluasi
Kandungan RDP dan UDP pada Beberapa Jenis Hijauan Segar, Limbah
Pertanian dan Konsentrat. Jurnal Penelitian Ilmu-Ilmu Hayati (Life Science) 9:77-

89.
Djoehana. 1986. Bertanam Kelapa Hibrida. Kanisius : Yogyakarta.
Hamid, H., T. Purwadaria, T. Haryati, dan P. Sinurat. 1999. Perubahan Nilai
Peroksida Bungkil Kelapa dalam Proses Penyimpanan dan Fermentasi dengan

Aspergillus niger. J. Ilmu Ternak dan Veteriner 4 : 101-106.

Marsetyo. 2006. Pengaruh Penambahan Daun Lamtoro atau Bungkil Kelapa
Pakan dan Pertambahan Bobot Kmbing Betina Lokal yang Mendapatkan Pakan
Dasar Jerami Jagung. Program Studi Nutrisi Ternak dan Makanan Ternak,

Fakultas Pertanian, Universitas Tadulako : Palu. Jurnal Protein 13 (1):7.

Mariyono dan Romjali, E. 2007. Petunjuk Teknis Pakan Murah Untuk Usaha
Pembibitan Sapi Potong. Pusat Penelitian dan Pengembangan Peternakan:

Pasuruan.
Nogoseno. 2003. Reinventing Agribisnis Perkelapaan Nasional. Ditjen Bina

Produksi Perkebunan. KNK V. Hal 17-27.

Parning, M. 2000. Bahan Pakan dan Formulasi Ransum. Yudistira : Jakarta.
Suhardiono, L. 1993. Tanaman Kelapa. Kanisius : Yogyakarta.
Suryahadi dan Khalil. 1997. Pengawasan Mutu dalam Industri Pakan Ternak.
Poultry Indonesia No. 213 : Jakarta.

Woodrof, J.G. 1979. CoconutProduction Processing Product. AVI Publ. Company.

INC., Westport, Connecticut.

Analisis Air
Anggorodi. R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama :

Jakarta.
Haryanto, B. dan P. Pangloli., 1992. Potensi dan Pemanfaatan Sagu. Kanisius :
Yogyakarta.

Mulia. 2005. Kesehatan Lingkungan. Graha Ilmu : Jakarta.

Murtidjo, B. A. 1987. Pedoman Meramu Pakan Unggas. Kanisius : Yogyakarta.
Slamet. 2007. Kesehatan Lingkungan. Gadjah Mada University Press :

Yogyakarta.
Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo. 1998. Ilmu
Makanan Ternak Dasar. Cetakan ke-V. Gadjah Mada University Press :

Yogyakarta.
Winarno, F. G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.
Winarno, F.G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.
Sutardi. 2003. Pakan dan Formulasi Ransum. Fakultas Peternakan, Universitas

Jendral Soedirma : Purwokerto.

Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo. 1998. Ilmu
Makanan Ternak Dasar. Cetakan ke-V. Gadjah Mada University Press :
Yogyakarta.

Analisis Abu
Anggorodi, R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama :

Jakarta
Murtidjo, B. A. 1987. Pedoman Meramu Pakan Unggas. Kanisius : Yogyakarta.
Puspitasari, et.al. 1991. Teknik Penelitian Mineral Pangan. IPB-press : Bogor.
Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas

Peternakan Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.

Sudarmaji, Slamet, Haryono, dan B. Suhadi. 1996. Analisis Bahan Makanan dan
Pertanian. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada.

Liberty : Yogyakarta.
Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo. 1998. Ilmu
Makanan Ternak Dasar. Cetakan ke-V. Gadjah Mada University Press :

Yogyakarta.
Widodo, Didik S. dan Retno A. L. 2010. Kimia Analisis Kuantitatif Dasar

Penguasaan Aspek Eksperimental. Graha Ilmu : Yogyakarta.

Winarno, F. G. 1991. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.

Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.
Winarno F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.
Yunizal, Murtini,J.T., Dolaria,N., Purdiwoto,B., Abdulrokhim dan Carkipan. 1998.
Prosedur Analisa Kimiawi Ikan dan Produk Olahan Hasil-Hasil Perikanan.
Instalasi Penelitian dan Pengembangan Perikanan : Jakarta.

Analisis Protein Kasar

Bintang, M. 2010. Biokimia Teknik Penelitian. Penerbit Erlangga : Jakarta.
Legowo, A. M. & Nurwantoro. 2004. Diktat Kuliah Analisis Pangan. UPT-

Pustaka Universitas Diponegoro : Semarang.

Linder, M. C. 2006. Biokimia Nutrisi & Metabolisme. UI-Press : Jakarta.
Persson, J. 2008. Handbook for Kjeldahl Digestion. FOSS : Denmark.
Siregar, S. 1994. Ransum Ternak Ruminansia. Penebar Swadaya : Jakarta.
Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas

Peternakan Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.

Sudarmadji, S. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty :

Yogyakarta
Winarno, F. G. 1992. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama : Jakarta.

Analisis Lemak Kasar

Anggorodi, R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama :

Jakarta
Harper, V. W Rodwell, P. A Mayes. 1979. Biokimia. Penerbit EGC : Jakarta.
Mahmudi, M. 1997. Penurunan Kadar Limbah Sintesis Asam Fosfat
Menggunakan Cara Ekstraksi Cair-Cair dengan Solven Campuran Isopropanol

dan n-Heksan. Universitas Diponegoro : Semarang.

Murtidjo, B. A. 1987. Pedoman Meramu Pakan Unggas. Kanisius : Yogyakarta.
Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-Dasar Biokimia. Penerbit UI-Press : Jakarta.
Shoxlet., Woodman, A.G . 1941 . Food Analysis 4th Edition, Mc.Graw Hill Book

Company, Inc : New York

Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas

Peternakan, Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.

Surayah, A., Darwinsyah, L . 1984 . Penuntun Analisa Bahan Makanan Ternak.

Balai Penelitian Ternak Bogor .

Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo. 1998. Ilmu
Makanan Ternak Dasar. Cetakan ke-V. Gadjah Mada University Press :

Yogyakarta.
Whitaker, M.C. 1915. The Journal of Industrial and Engineering Chemistry.
Eschenbach Printing Company : Easton.

Analisis Serat Kasar

Anggorodi. R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama :

Jakarta.
Barry. 2004. Nutrisi Ternak. Gajah Mada University Press Fakultas Peternakan

Universitas Gajah Mada : Yogyakarta.

Chandra, M. 2001. Pemanfaatan teknologi ultrafiltrasi untuk memproduksi

karaginan. Institut Pertanian Bogor : Bogor.

Farida, W. R. 1998. Pengimbuhan Konsentrat dalam Ransum Penggemukan

Kambing Muda di Wamena, Irian Jaya. Media Veteriner 5 (2) : 21-26

Herman. 2005. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gadjah Mada University Press :

Yogyakarta.
Muchtadi, D. 2001. Sayuran sebagai sumber serat pangan untuk mencegah

timbulnya penyakit degeneratif. Teknologi dan Industri Pangan 12:1-2.

Mulyono. 2000. Metode Analisis Proksimat. Erlangga : Jakarta.
Murtidjo, B. A. 1987. Pedoman Meramu Pakan Unggas. Kanisius : Yogyakarta.
Piliang, W.G, dan S. Djojosoebaagio. 1996. Fisiologi Nutrisi. Edisi Kedua. UI-

Press : Jakarta.
Robertson, J.B. and P.J. Van Soest. 1977. Dietary Fiber Estimation in

Concentrated Feedstuffs. J.Anim Sci. 45 : 254-255.

Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas

Peternakan Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.

Tillman, A. D., H. Hartadi, S. Reksohadiprodjo, S. Prawirokusumo, dan S.
Lebdosukojo. 1991. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Gadjah Mada University Press :
Yogyakarta.

Analisis Energi Bruto

Anggorodi, R. 1995. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama :

Jakarta
Gultom S. 1988. Ilmu Gizi Ruminansia. Jurusan Nutrisi dan Makanan Ternak.

LUW-Universitas Brawijaya Animal Husbandri Project.

Murtidjo, B.A. 1990. Beternak Sapi Potong. Kanisius : Yogyakarta.
Rahardjo. 2001. Nutrisi Ternak Dasar. Universitas Jenderal Soedirman :

Purwokerto.
Samuel, 1997. A Short History Of Nutritional Science (1785 1885). journal of

Nutrition.
Soedarno, 1997. Introduction Partical Animal Breeding. Granada Publishing,

Newyork.
Sondjya, 1998. Nutrition of the Chicken. 3rd Ed.M.L. Scott & Associates, Ithaca :
New York.

Sudarmadji, S. 2004. Prosedur untuk Analisa Bahan Pakan dan Pertanian.

Liberty : Yogyakarta.
Sutardi. 2004. Pakan dan Formulasi Ransum. Fakultas Peternakan, Universitas

Jendral Soedirman : Purwokerto.

Tillman, A.D. 1993. Ilmu Makanan Ternak Dasar. Universitas Gadjah Mada :

Yogyakarta.
Ucoep Haroen et.al. 2008. Bahan Ajar Nutrisi Ternak Unggas. Fakultas

Peternakan Universitas Jambi : Jambi

Williamson, G. and W. J. A. Payne, 1993. Pengantar Peternakan di Daerah
Tropis. Universitas Gajah Mada : Yogyakarta.

Bahan Ekstrak Tanpa Nitrogen

Anggorodi. R. 1994. Ilmu Makanan Ternak Umum. Gramedia Pustaka Utama :

Jakarta.
Kamal, M. 1998. Nutrisi Ternak I. Rangkuman. Lab. Makanan Ternak, Fakultas

Peternakan, UGM : Yogyakarta.

Soejono, M. 1990. Petunjuk Laboratorium Analisis dan Evaluasi Pakan. Fakultas

Peternakan Universitas Gadjah Mada : Yogyakarta.

Tillman, A.D., H. Hartadi, S. Prawirokusumo dan S. Lebdosoekojo. 1998. Ilmu
Makanan Ternak Dasar. Cetakan ke-V. Gadjah Mada University Press :
Yogyakarta.