BAB II

PROSES PENCAMPURAN (MIXING)

Steam, kg, 17,3 bar, oC

Tambahan zat 6,5%

Susu, 30 ton , 55 oC, 58%H2O Susu 31.948,011 kg 65 oC, 58%H2O

Compounding
Ts1 = 12,5 ton T Ts2 = 1,948 ton
(PHE Heater)

Air, kg, bar , 7oC

 Zat Gizi Susu murni (%)
Lemak 3.75

Laktosa 4.85

Protein 3.30

Abu 0.720

Total solid 12.65

Air 87.40

Gula tebu
Sumber: World Food Programme (1983) dalam Syarief dan Halid, 1993

Panas spesifik susu dapat dicari dengan persamaan Heldman and Sigh (1981)
Cp = 1,424 Xh + 1,549 Xp + 1,675 Xf + 0,837 Xa + 4,187 Xw (kJ/kg oC)

Dimana :
Xh = fraksi massa karbohidrat
Xp = fraksi massa protein
Xf = fraksi massa lemak
Xa = fraksi massa abu
Xw = fraksi massa air

Cp = 1,424 Xh + 1,549 Xp + 1,675 Xf + 0,837 Xa + 4,187 Xw

Cp = 1,424 . 0,0485 + 1,549 . 0,03 + 1,675 . 0,0375 + 0,837. 0,0072 + 4,187. 0,874
Cp = 3,84381 kJ/Kg oC

Qtotal = Q1 + Q2
Q1 = ms . Cps. T [ m dan Cp untuk susu]
Q2 = mu . Hfg [ untuk uap]
= mu . (2502 2,3775 Tb) (Tb temperature penguapan oC)

Q1 = 100000 kg . 3,84381 kJ/Kg oC . (94 7) oC = 33441,147 MJ

Total padatan yang diinginkan adalah 42% - 43 %, jika diambil rata-ratanya maka
kandungan air yang dihilangkan adalah :
mu = (kandungan air awal kandungan air akhir). ms
= (0,874 (1-0,42)) .100000kg = 29400kg
Q2 = mu . Hfg
= mu . (2502 2,3775 Tb)
= 44400 . (2502 2,3775 . 7)
= 73069,510 MJ
Qtotal = Q1 + Q2 = 33441,147 MJ + 73069,510 MJ = 106510,57 MJ
Nilai Qtotal di atas adalah nilai energi teoritis yang dibutuhkan. Sedangkan energy yang uap
langsung dari boiler adalah sebagai berikut :
T = 205,153 oC
P = 17,30 bar
Dengan P dan T didapat entalpi uap 2796,071 kJ/kg
Tekanan uap masuk evaporator adalah 11 bar maka didapat suhunya (dengan entalpi
2796,071 kJ/kg) = 260,7 oC
Jika rugi-rugi pipa diabaikan maka :
Qtotal = Quap boiler
106510,57 MJ = mu . (hg hf)
hg = 2796,071 kJ/kg (11 bar dan 260,7 oC)
hf = 29,4 kJ/kg (7 oC)
106510,57 MJ = mu . ( 2796,071 kJ/kg 29,4 kJ/kg)
mu =
 Name Plate Terukur Waktu
Jumlah Operasi
alat Daya Terpasang Arus Terpasang Tegangan Terpasang Arus Terukur Tegangan Terukur Daya Terukur Cos Alat
Alat/Mesin terpakai (kW) (A) (V) (A) (V) (kW) phi (jam/hari)
ST ke PHE 1 5,5 11 380 7,1 407 4,605 0,92 6
Ke Triblender 1 7,5 15 380 9,6 406 6,008 0,89 2
Agitator BT 1 1 0,75 2,1 380 1,3 408 0,689 0,75 3
Agitator BT 2 1 3 6,1 380 4,7 408 2,491 0,75 3
Triblender 1 17 28 380 21,2 407 13,002 0,87 2
Disch Pump 1 7,5 15 380 9,6 406 6,008 0,89 18
Hot Pump 2 1 3 6,2 380 4,7 405 2,736 0,83 18
Agitator tank fat 1 0,75 2,1 380 0,9 408 0,477 0,75 0,5
Supply Fat Transfer 1 1,1 2,9 380 1,6 407 0,88 0,78 1
Agitator Vitamin 1 4 7,4 380 6,9 408 3,706 0,76 0,5
Agitator Mixing Tank 1 3 6,1 380 6,7 408 2,936 0,62 2