ESTIMASI BOBOT BADAN

DAN KARKAS SAPI

POTONG

Oleh :
Satria Budi Kusuma, S.Pt., M.Sc.
Biodata singkat
• Nama Lengkap : Satria Budi Kusuma
• TTL : Klaten, 2 Juni 1992
• Alamat rumah : Jl. Mawar Barat VIII B155 RT 04 RW 10 Perumahan Fajar Indah,
Baturan, Colomadu, Karanganyar 57171
• No HP/WA : 0838 646 3078
• Email : satria.bk@gmail.com
• Riwayat pendidikan :
SDN 15 Surakarta (1998 – 2004)
SMP-IT Nur Hidayah Surakarta (2004 – 2007)
SMAN 4 Surakarta (2007 – 2010)
S1 Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada (S.Pt) (2010 – 2015)
S2 Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada (M.Sc.) (2015 – 2017)
 Jenis Sapi Potong di Indonesia

Menurut Asal :
Menurut Bangsa :
Sapi Asli
Bos indicus
Sapi Lokal
Bos taurus
Sapi Impor
Bos sondaicus
Sapi Persilangan
Ciri-ciri Umum Bos indicus
• Berpunuk
• Bergelambir
• Kaki terlihat panjang
• Muka ramping

Contoh : ongole, brahman,

nelore, sahiwal, red sindhi
guzerat, khrisna valley
Ciri-ciri Umum Bos taurus
• Tidak Berpunuk
• Tidak Bergelambir
• Kaki terlihat pendek
• Muka Lebar

Contoh : limousine, simmental,

blue belgian, shorthorn,
angus, hereford, charolais
Ciri-ciri Umum Bos sondaicus
• Tubuh hampir menyerupai kerbau (bulat)
• Struktur tubuh kompak

Contoh : sapi bali, jawa,

pesisir, madura
 Bobot potong, karkas, dan daging
Bobot potong = karkas + non karkas
(bobot karkas 50 – 58% dari bobot potong)

Non karkas = darah + kepala + kaki + kulit + ekor

+ lemak + organ dalam (jantung, paru-paru,
organ pencernaan)
(bobot non karkas 50 – 42% dari bobot potong)

Karkas terdiri dari daging dan tulang

(Meat Bone Ratio sapi = 3 : 1)
POTONGAN UTAMA KARKAS SAPI
Cara estimasi bobot badan sapi
melalui ukuran tubuh

Keterangan :
a = tinggi pundak / gumba (cm)
b = panjang badan (cm)
c = lingkar dada (cm)
 RUMUS DJAGRA (KHUSUS SAPI BALI)

(panjang badan cm × lingkar dada (cm)2

Bobot Badan (kg) jantan =
11045

(panjang badan cm × lingkar dada (cm)2

Bobot Badan (kg) betina =
11050

RUMUS SCHOORL

(lingkar dada cm +22)2

Bobot badan (kg) =
100

RUMUS LAMBOURNE

(panjang badan cm × lingkar dada (cm)2

Bobot badan (kg) =
10840
Estimasi Bobot badan sapi melalui ukuran tubuh
Misal diketahui data sapi bali jantan (Zurahmah, 2011)
Panjang badan = 100 cm
Lingkar dada = 138 cm
Bobot nyata = 170 kg

Maka estimasi bobot badan berdasar rumus

Djagra = 100 x (138)^2/11045
= 172,42 kg
Faktor koreksi Rumus Djagra
= (170-172)/170 x 100%
= -1,17%
 Estimasi Karkas dan Daging Sapi
• Misal diketahui :
Bobot Potong Sapi = 300 kg
Persentase Karkas sapi PO = 50% (Kusuma, 2016)
MBR (meat bone ratio) = 3 : 1 (Widyaningrum, 2010)
Maka :
Bobot Karkas = Bobot Potong Sapi x % Karkas
= 300 kg x 50%
= 150 kg
Bobot daging yang diperoleh= 150 kg x ¾
= 112,5 kg
Syarat sapi potong qurban yang baik
1. Sehat
2. Cukup umur
3. Jenis kelamin sebaiknya jantan
4. Tidak cacat
Estimasi Umur Sapi
Penyembelihan ternak yang tepat
Harus memotong tiga saluran utama :
• Kerongkongan (saluran makanan)
• Tenggorokan (saluran pernafasan)
• Vena Jugularis dan arteri carotis (saluran darah)
 Daftar Pustaka
Kusuma, S.B. 2016. Estimasi Dinamika Populasi dan Produktivitas Sapi
Peranakan Ongole di Kabupaten Kebumen. Tesis.
Pascasarjana Peternakan. Fakultas Peternakan. Universitas
Gadjah Mada, Yogyakarta.
Widyaningrum, W.R. 2010. Persentase Karkas dan Non Karkas , Yield
Grade dan Meat-Bone ratio Sapi Peranakan Ongole yang Diberi
Pakan Jerami Terurinasi dan Konsentrat dengan Level yang
Berbeda. Skripsi. Fakultas Peternakan. Universitas Diponegoro,
Semarang.
Zurahmah, N dan Enos The. 2011. Pendugaan bobot badan calon
pejantan sapi bali menggunakan dimensi ukuran tubuh. Buletin
Peternakan Vol.35(3):160-164.