Aneka Sambal PDF

15 RESEP
ANEKA SAMBAL
NUSANTARA
DAFTAR ISI
DAFTAR ISI ...................................................................................................... i

Sambal Bilih Belah.......................................................................................... 1
Sambal Raja dari Kutai ................................................................................... 2
Sambal Kerang ............................................................................................... 3
Sambel Lethok/Tumpang ............................................................................... 5
Sambal Ebi Kacang ......................................................................................... 7
Sambal Ceurik ................................................................................................ 8
Sambal Kelapa Udang .................................................................................... 9
Gepuk Daging Sambal Batokok ..................................................................... 10
Sambal Ikan Tenggiri .................................................................................... 12
Sambal Jeruk Teri ......................................................................................... 14
Sambal Udang Petai ..................................................................................... 16
Sari Segara Sambal Matah............................................................................ 18
Sambal Petai Jambal .................................................................................... 20
Tempe Terung Sambal Kacang ..................................................................... 21
Tempe Penyet Sambal Merah ...................................................................... 22
KotakBumbu.blogspot.com i
Sambal Bilih Belah
Kurang nafsu makan? Atau sedang
malas memasak? Cobalah buat
sambal yang gurih pedas ini.
Bumbu yang dibakar dan kucuran
jeruk limau bikin sambal ini sedap
mantap. Terutama jika disuap
dengan ikan bilih yang garing
renyah. Huah..huah!
Bahan:
 50 g ikan bilih belah kering,
goreng kering, tiriskan
 1 buah jeruk limau, belah
Sambal:
 5 buah cabai merah
 3 buah cabai rawit merah
 1 butir bawang merah, bakar
 1 siung bawang putih, bakar
 1 buah asam kandis
 1/2 sdt terasi goreng
 1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Sambal: Haluskan bahan sambal di dalam cobek.
2. Taruh ikan bilih goreng di atasnya.
3. Tekan-tekan hingga agak memar.
4. Kucuri air jeruk limau.
5. Sajikan segera.
Sajian untuk 4 porsi.
KotakBumbu.blogspot.com 1
Sambal Raja dari Kutai
Bosan dengan sambal yang
biasa. Sambal khusus dari Kutai
ini rasanya unik. Aroma wangi
segar jeruk menjadi ciri utama-
nya. Tentu saja rasa pedas
menggigitnya bakal menggu-
gah selera makan. Cobain yuk!
Bahan:
 3 sdm minyak sayur
 5 helai kacang panjang,
potong 2 cm
 1 buah terong ungu,
potong dadu 1 cm
 10 butir bawang merah, belah 4
 2 butir telur ayam, rebus, kupas, cincang
Bumbu:
 10 buah cabai merah besar
 10 buah cabai tiung (rawit)
 1 buah jeruk cina (limau kasturi, lemon cui)
 Blacan (trasi) secukupnya
 Garam secukupnya
 Gula pasir secukupnya
Cara Membuat:
1. Goreng kacang panjang, terung dan bawang merah sebentar dengan
minyak panas.
2. Cabai dihaluskan dengan etrasi, garam, dan gula. Bubuhi sambal
dengan perasan jeruk cina. Tumis sambal dengan minyak sayur.
3. Rajang halus kulit jeruk cina, campurkan ke dalam sambal.
4. Sajikan sambal di tengah cobek, dikelilingi oleh telur rebus, bawang,
terong, dan kacang panjang.
5. Sajikan dengan nasi hangat dan lauk-pauk lainnya.
Sambal Kerang
Kerang yang kenyal-ke-
nyal gurih ini enak dima-
kan hangat dengan nasi
putih. Rasa pedas wangi
bumbunya membuat sa-
jian ini makin menggoda
selera!
Bahan:
 1 kg kerang darah,
cuci bersih
 500 ml santan
 1 potong asam
gelugur
 1 lembar daun kunyit, iris kasar
 1 batang serai, iris halus
 20 helai daun kemangi
Haluskan:
 5 butir bawang merah
 2 siung bawang putih
 1/2 sdt ketumbar
 1/2 sdt merica butiran
 1/4 sdt jintan
 1/2 cm jahe
 1/2 cm lengkuas
 1 cm kunyit
 2 sdt garam
Cara Membuat:
 Tumis bumbu halus bersama daun kunyit dan serai hingga wangi.
Masukkan kerang, aduk hingga kaku.
 Tuangi santan, masukkan asam gelugur.
 Masak dengan api kecil hingga kuah habis.
 Tambahkan daun kemangi, aduk hingga layu.
 Angkat, sajikan hangat.
Sambel Lethok/Tumpang
Meskipun bahannya se-
derhana, sambal yang sa-
tu ini selalu bikin keta-
gihan dan kangen keluar-
ga saya. Aroma sangit
tempe bercampur deng-
an gurih santan dan pe-
dasnya cabai. Uenake
poll!
Bahan:
 10 buah tahu,
goreng setengah
matang atau tahu goreng sgeitiga, siap beli
 3 bungkus tempe yang sudah disimpan 2-3 harian ( supaya aromanya
enak, jika tak suka bisa dipakai tempe biasa)
 500 ml santan
Bumbu, haluskan :
 2 ruas jari kencur
 1 sdt gula merah/putih
 2 sdt garam
 Bumbu Pelengkap:
 2 lembar daun jeruk purut
 3 lembar daun salam
Cara Membuat:
1. Rebus tahu yang sudah digoreng bersama tempe utuh dan bumbu
halus hingga layu.
2. Haluskan tempe lalu masukkan ke dalam rebusan tahu.
3. Tambahkan bumbu pelengkap, didihkan kembali.
4. Terakhir masukkan santan dan aduk-aduk hingga mendidih dan kental.
5. Siap dihidangkan bersama lalaban daun singkong dan kerupuk.
Sambal Ebi Kacang
Sambal yang gurih pedas
ini cocok untuk taburan
lontong opor atau ketu-
pat sayur. Rasanya pe-
das, gurih dan renyah
serta aromanya sangat
harum. Tambahkan jum-
lah cabainya jika suka
rasa pedas yang lebih
menggigit!
Bahan:
 4 sdm minyak
untuk menumis
 2 lembar daun
jeruk purut, iris halus
 250 g ebi, sangrai hingga agak kering, tumbuk halus
 1 sdm air jeruk nipis
 100 g kacang tanah, kupas, seduh air panas dan garam, tiriskan, goreng
sampai kering
 2 sdm bawang merah goreng Bumbu
 haluskan: 8 buah cabai merah 5 siung bawang putih 2 sdm gula merah
1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus dan daun jeruk purut sampai harum dan matang.
2. Masukkan ebi tumbuk, kecilkan api, sangrai sampai kering.
3. Masukkan air jeruk nipis, aduk kembali sampai kering.
4. Masukkan kacang tanah goreng dan bawang merah goreng, aduk rata.
Angkat, biarkan uapnya hilang.
5. Taruh dalam wadah bertutup rapat.
Sambal Ceurik
Rasa asam-asam segar
dari tomat hijau menjadi
ciri utama sambal khas
Cibiuk ini. Sedangkan
krenyes renyah bawang
merahnya membuat sam-
bal ini susah dihindari.
Apalagi jika dimakan de-
ngan ikan goreng atau
bakar. Yuk, bikin!
Bahan:
 8 buah tomat
hijau, belah empat
Bumbu:
 1/2 sdt gula pasir
 1 sdt garam
 Cara Membuat:
 Tumbuk kasar bumbu lalu tambahkan tomat hijau.
 Memarkan tomat hingga berair.
 Tambahakn daun kemangi, aduk rata.
 Sajikan segera.
Sambal Kelapa Udang
Kalau lagi nggak ada lauk
atau malas makan. Cu-
kup sambal udang ini
dan nasi putih rasanya
benar-benar hebat. Pe-
das-pedas gurih dan bi-
kin pengin nambah te-
rus.
Bahan:
 300 gram udang
ukuran sedang,
buang kepalanya
 1 butir kelapa
parut
 1 lembar daun kunyit, iris tipis
Bumbu halus:
 5 buah bawang merah
 3 batang serai, ambil putihnya
 3 buah cabai rawit
 5 buah cabai merah besar
 1 cm kunyit
 1 cm jahe
 1 sdt gula pasir
 2 sdt garam
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan
keluar matang.
2. Masukkan udang, aduk-aduk hingga berubah warna.
3. Masukkan kelapa parut dan irisan daun kunyit.
4. Aduk-aduk dan masak hingga kelapa agak mengering.
5. Angkat dan sajikan dengan nasi putih.
Gepuk Daging Sambal Batokok
Dendeng gaya Sunda
yang sedikit manis dan
gurih dipadu dengan
topping sambal bergaya
Sumatera Barat yang
asam pedas menggigit.
Jangan heran kalau jadi
ketagihan. Makin asyik
disuap dengan nasi
hangat!
Bahan:
 500 g daging has
dalam sapi
 50 g lengkuas, memarkan
 100 g serai, memarkan
 2 lembar daun salam
 50 ml air dari asam Jawa
 100 ml santan kental
 300 ml air matang
 500 ml minyak sayur
Haluskan:
 150 g bawang merah kupas
 50 g bawang putih kupas
 75 g ketumbar, sangrai
 50 g gula merah, sisir halus
 2 sdt garam
Sambal Batokok:
 3 buah jeruk nipis, ambil airnya
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt gula pasir
 200 g cabai hijau keriting, iris halus
 150 g cabai rawit hijau, iris halus
 150 g bawang merah, iris halus
 100 ml minyak sayur, panaskan
Cara Membuat:
1. Rebus daging dengan 2 liter air, lengkuas, serai,dan daun salam hingga
daging empuk. Tiriskan, sisihkan.
2. Iris daging dengan ketebalan 1x 4x 4 cm.
3. Pukul-pukul hingga memar melebar, sisihkan.
4. Taruh daging dalam wajan, beri bumbu halus, santan, dan air.
5. Masak dengan api kecil (tutup wajan) hingga air menyusut. Matikan
api.
6. Panaskan minyak didalam wajan, goreng daging satu persatu hingga
cokelat keemasan.
7. Tiriskan. Sisihkan.
8. Sambal Batokok: Larutkan air jeruk nipis, gula pasir serta garam,
sisihkan
9. Tempatkan irisan cabai dan bawang merah di dalam wadah tahan
panas.
10. Tambahkan larutan air jeruk nipis. Aduk hingga rata.
11. Panaskan minyak sayur didalam wajan, hingga panas.
12. Tuangkan minyak panas ini ke dalam irisan cabai. Aduk hingga rata.
13. Taruh dendeng di atas piring saji.
14. Tuangi Sambal Batokok. Sajikan.
Sambal Ikan Tenggiri
Ikan tenggiri yang gurih
lembut dagingnya diba-
lut sambal yang pedas
sedikit asam. Tentu saja
akan jadi pelengkap ke-
tupat komplet yang en-
ak.
Bahan:
 500 g ikan tenggiri
 1 siung bawang
putih, parut
 1 sdm air jeruk
nipis
 1 sdt garam
Haluskan:
 5 buah cabai merah besar, buang bijinya rebus
 1 buah tomat merah
 1/2 sdt asam Jawa
 2 sdt garam
Taburan:
Cara Membuat:
1. Lumuri daging ikan tenggiri dengan bawang putih, air jeruk, dan garam
hingga rata.
2. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga matang.
4. Masukkan ikan goreng, aduk hingga rata. Angkat.
5. Taburi daun kemangi. Sajikan.
Sambal Jeruk Teri
Jika semangat untuk san-
tap sahur agak kendur,
cobalah sajikan sambal
teri yang renyah ini.
Gigitan pedas cabai dan
rasa asam segar jeruk
limau dijamin bikin san-
tapan jadi makin man-
tap.
Bahan:
 100 g teri jengki
tawar kering
 75 g kacang tanah,
goreng
 1 sdm air jeruk limau
 1 lembar daun jeruk purut, iris halus
Haluskan:
 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
 3 buah cabai rawit merah, rebus
 1 sdt garam
 1 sdm gula pasir
Taburan, goreng:
 1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
Cara Membuat:
1. Cuci ikan teri kering, buang kepalanya, tiriskan.
2. Goreng dalam minyak panas hingga kering. Tiriskan.
3. Tumis bumbu halus hingga wangi dan matang.
4. Tambahkan air jeruk dan daun jeruk, aduk rata.
5. Masukkan teri dan kacang tanah, aduk hingga rata. Angkat.
6. Beri bahan taburan. Sajikan.
Sambal Udang Petai
Tampilan sambal udang
ini aduhai menggiurkan.
Apalagi setelah disan-
dingkan dengan sayur
gurih dan lontong atau
ketupat. Pedas gurih dan
dijamin ketupat komplet
jadi makin enak!
Bahan:
 250 g udang
ukuran sedang
 4 sdm minyak
sayur
 4 butir bawang merah, iris tipis
 2 siung bawang putih, iris tipis
 1 buah cabai merah besar, buang bijinya, iris halus
 15 mata petai, kupas
 1 sdm air jeruk nipis
Haluskan:
 3 buah cabai merah besar, buang bijinya, rebus
 1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Kupas udang, sisakan ekornya.
2. Goreng udang dengan minyak panas hingga agak kering. Angkat,
tiriskan.
3. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu.
4. Masukkan cabai merah, aduk hingga layu.
5. Tambahkan bumbu halus, aduk hingga matang.
6. Masukkan udang goreng, aduk hingga mendidih.
7. Tambahkan petai dan air jeruk, aduk rata. Angkat.
8. Sajikan hangat.
Sari Segara Sambal Matah
Kalau Anda pencinta
seafood, sajian yang satu
ini bakal menggoda se-
lera. Seafoodnya ber-
bumbu pedas menggigit,
dan beraroma harum
setelah dipanggang ma-
tang. Pelengkap yang tak
boleh dilewatkan, sam-
bal matah yang segar
menggigit!
Bahan:
 100 g seafood (ik-
an tuna, ikan kakap
udang jerbung)
 1/2 resep Bumbu Seafood (lihat resep Satai Lilit)
 1 sdt air jeruk lemon/limau
 1/2 sdt merica bubuk
 1/2 sdt garam
Sambal Matah, aduk rata:

 2 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus
 3 buah cabai rawit merah, iris halus
 1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
 1 sdt terasi goreng
 2 sdm air jeruk lemon
 1/2 sdt merica
 1/2 sdt garam
 1 buah jeruk limau, potong-potong
Cara Membuat:
1. Aduk seafood dengan Bumbu Seafood, air jeruk lemon,merica, dan
garam hingga rata.
2. Panaskan wajan, beri 1 sdm minyak, masak seafood bersama bumbu
hingga matang dan agak kering. Angkat.
3. Sajikan hangat dengan Sambal Matah.
Sambal Petai Jambal
Bosan dengan lauk yang
biasa? Untuk memicu
semangat di awal ming-
gu, cobalah sambal petai
dan ikan asin jambal roti
ini. Pedas, renyah dan
gurih. Dijamin makan
makin bersemangat dan
keringat berlelehan.
Bahan:
 4 sdm mnyk sayur
 1 buah jeruk
limau, potong 4
 100 g baby buncis, bersihkan, potong dua
 2 papan petai, kupas
 100 g Tambahkan petai dan ikan asin.ikan asin jambal roti, potong kecil,
goreng
Haluskan:
 8 buah cabai merah keriting
 1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Tumis bumbu halus hingga wangi dan mendidih.
2. Masukkan jeruk limau dan buncis, aduk hingga layu.
3. Tambahkan petai dan ikan asin.
4. Aduk sebentar lalu angkat.
5. Sajikan dengan nasi hangat.

Tempe Terung Sambal Kacang
Kalau sedang malas dan
tak punya wkatu banyak
buat memasak, lauk an-
dalan yang satu ini pasti
saya buat. Bahannya se-
adanya tetapi rasanya
sedap lho. Bumbu ka-
cang yang gurih pedas,
menyatu dengan tempe
dan terung. Tinggal tam-
bah nasi hangat deh!
Bahan:
 1 buah terung hijau, potong-potong, bakar setengah matang
 1 potong tempe potong, goreng
 3 sdm bumbu pecel/gado2 siap pakai
Cara Membuat:
1. Potong-potong terung sekitar 3-4 cm.
2. Beri sedikit garam lalu goreng sebentar hingga layu. Tiriskan.
3. Larutan sambal gado-gado atau pecel dengan air hingga kental.
4. Jika suka pedas, tambahkan cabai rawit yang digerus halus.
5. Penyajian: Letakan sambal kacang di piring.
6. Taruh terung dan tempe di tengahnya. Tekan-tekan sedikit.
7. Hiasi dengan daun kemangi.
8. Sajikan segera.
Tempe Penyet Sambal Merah
Sambal ini jadi andalan
saya sebagai anak kost.
Selain gampang dibuat,
rasanya juga sangat se-
dap. Enak dimakan de-
ngan nasi hangat dan la-
lap kemangi. Pokoknya
maunya pengin nambah
lagi dan lagi!
Bahan:
 250 g tempe segar
 Sambal: 5 buah
cabe merah
 2 siung bawang putih, iris tebal
 4 siung bawang merah, iris tebal
 5 sdm minyak goreng
 1 cm kencur
 10 gram gula aren/gula pasir
 1/2 sdt terasi udang, bakar
 1 sdt garam
Cara Membuat:
1. Potong tempe dalam ukuran tebal lalu goreng hingga agak kering,
sisihkan.
2. Goreng bawang merah bawang putih dan cabe sampai layu.
3. Haluskan cabe, bawang dan bahan sambal lainnya hingga agak kasar.
4. Tuangi 1 sdm minyak panas, aduk rata.
5. Taruh tempe goreng di atasnya lalu tekan-tekan hingga tempe agak
memar.
6. Sajikan dengan daun kemangi dan nasi hangat.

Aneka Sambal PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Aneka Sambal PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

15 RESEP

DAFTAR ISI ...................................................................................................... i

Sajian untuk 4 porsi.

Sajian untuk 6 porsi.

Sajian untuk 6 porsi.

Sajian untuk 300 porsi.

Sajian untuk 4 porsi.

Sajian untuk 6 porsi.

Sajian untuk 6 porsi.

Sajian untuk 6 porsi.

Sajian untuk 6 porsi.

Sambal Matah, aduk rata:

Sajian untuk 2 porsi.

Sajian untuk 6 porsi.

Sajian untuk 4 porsi.

Sajian untuk 4 porsi.

Anda mungkin juga menyukai