Pengawasan Mutu Makanan

Pengawasan mutu makanan adalah satu fungsi manajemen yang

mengusahkan agar pekerjaan atau kegiatan yang terlaksana sesuai dengan

rencana dan kebijakan yang ditetapkan dapat mencapai sasaran yang

dikehendaki.Pengawasan yang ada di RS RK CHARITAS :

1. Pengambilan sampel

makanan yang bertujuan untuk mengidentifikasi apabila bahan makanan

sewaktu-waktu terjadi sesuatu yang tidak diinginkan seperti keracunan

dan diare. Sampel makanan di simpan dalam freezer Penyimpanan

sampel dilakukan selama 1x24 jam.

2. Uji organoleptik

uji organoleptik yang bertujuan untuk mengecek rasa, aroma, warna dan

kematangan pada makanan yang akan di distribusikan pada pasien.

3. Melihat kesesuaian menu dengan hidangan

Pengecekan kesesuaian menu bertujuan untuk apakah menu yang

dimasak sudah sesuai dengan format menu atau ada perubahan menu.

4. Pengecekan ketepatan diet

Pengecekan ketepatan diet yang bertujuan agar tidak terjadi kesalahan

diet yang diberikan untuk pasien dengan cara pencatatan di buku DPMP

disesuaikan dengan etiket.

5. Rekapitulasi intake makanan

Rekapitulasi ketepatan bertujuan untuk merekap jumlah diet yang tepat

atau yang ada perubahan yang dilakukan oleh petugas pengawas pentry
Pengawasan mutu makanan dilakukan setengah jam sebelum

pendistribusian makan di mulai, yang bertujuan agar makanan yang di

distribusikan terjamin kualitas dan mutu makanan.