0 penilaian0% menganggap dokumen ini bermanfaat (0 suara)
97 tayangan2 halaman
Ringkasan dokumen ini adalah:
1. Penelitian ini menguji empat formula energy gel dengan bahan dasar ubi jalar cilembu dan jambu biji merah.
2. Formula T604 yang mengandung 50% ubi jalar dan 50% jambu biji merah merupakan formula paling disukai panelis.
3. Formula T604 memiliki kandungan karbohidrat, lemak, dan protein tertinggi serta aktivitas antioksidan terkuat.
Ringkasan dokumen ini adalah:
1. Penelitian ini menguji empat formula energy gel dengan bahan dasar ubi jalar cilembu dan jambu biji merah.
2. Formula T604 yang mengandung 50% ubi jalar dan 50% jambu biji merah merupakan formula paling disukai panelis.
3. Formula T604 memiliki kandungan karbohidrat, lemak, dan protein tertinggi serta aktivitas antioksidan terkuat.
Ringkasan dokumen ini adalah:
1. Penelitian ini menguji empat formula energy gel dengan bahan dasar ubi jalar cilembu dan jambu biji merah.
2. Formula T604 yang mengandung 50% ubi jalar dan 50% jambu biji merah merupakan formula paling disukai panelis.
3. Formula T604 memiliki kandungan karbohidrat, lemak, dan protein tertinggi serta aktivitas antioksidan terkuat.
FAKULTAS ILMU-ILMU KESEHATAN PROGRAM STUDI ILMU GIZI SKRIPSI, AGUSTUS 2017
TRI OKTARIANI PUTRI
ENERGY GEL SUMBER KARBOHIDRAT DAN ANTIOKSIDAN UNTUK
OLAHRAGA ENDURANCE DENGAN BAHAN DASAR UBI JALAR (Ipomoea batatas (L). Lam) cv. CILEMBU DAN JAMBU BIJI MERAH (Psidium guajava L.)
x, VI Bab, 3 Gambar, 22 Tabel, 3 Lampiran
Latar Belakang : Atlet dan olahragawan endurance membutuhkan asupan karbohidrat
yang cukup selama pertandingan untuk mempertahankan kadar glukosa darah tetap normal. Energy gel merupakan salah satu bentuk suplemen makanan tinggi energi yang sering digunakan oleh atlet endurance. Tujuan Penelitian: Mengetahui kandungan gizi dan daya terima energy gel dengan bahan ubi jalar cilembu dan jambu biji merah. Metode: Jenis penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Energy gel terdiri dari 4 formula yaitu T601 (100% ubi jalar cilembu), T602 (90% ubi jalar cilembu dan 10% jambu biji merah), T603 (70% ubi jalar cilembu dan 30% jambu biji merah) serta T604 (50% ubi jalar cilembu dan 50% jambu biji merah). Uji daya terima dilakukan pada panelis semi terlatih dan analisis nilai gizi meliputi uji proksimat dan aktivitas antioksidan. Hasil Penelitian: Berdasarkan uji daya terima yang dilakukan terhadap panelis diketahui bahwa produk T604 merupakan formula yang paling disukai dari segi rasa, aroma, warna dan tekstur. Berdasarkan nilai gizinya, Kadar abu tertinggi terdapat pada T603 yaitu 0.31%, kadar air tertinggi terdapat pada T604 yaitu 81.71%, kadar lemak tertinggi terdapat pada T603 yaitu 0.37%, kadar protein tertinggi terdapat pada T604 yaitu 4.61% dan kadar karbohidrat tertinggi terdapat T601 sebesar 17.47%. Aktivitas antioksidan tertinggi terdapat pada T604 dengan nilai IC50 sebesar 12.7747 mg/mL (kategori moderat). Kesimpulan: Produk yang paling disukai panelis adalah T604 dengan nilai karbohidrat 13.07%, lemak 0.37%, protein 4.61% dan aktivitas antioksidan 12.77 mg/mL. Penambahan jambu biji merah berpengaruh secara bermakna terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur energy gel ubi jalar cilembu.
Kata Kunci: Energy Gel, Cilembu, Jambu Biji Merah, Olahraga Endurance Daftar Bacaan: 61 : (1992-2017) ABSTRACT
UNIVERSITY OF ESA UNGGUL
FACULTY OF PUBLIC HEALTH SCIENCE OF NUTRITION STUDY PROGRAM UNDERGRADUATE THESIS, AUGUST 2017
TRI OKTARIANI PUTRI
ENERGY GEL AS A SOURCE OF CARBOHYRDATE AND ANTIOXIDANT
FOR ENDURANCE SPORT FROM SWEET POTATO (Ipomoea batatas (L). Lam) cv. CILEMBU AND GUAVA (Psidium guajava L.)
x, VI Chapter, 3 Picture, 22 Table, 3 Attachment
Background: Athlete and endurance sport enthusiast need to consume adequate
carbohydrate while the race to maintaining a normal blood glucose. Energy gel is one of food supplement which containing high energies and often used by endurance athlete. Research Purpose: To know the nutrition content and the accaptance of energy gel from sweet potato cilembu and guava. Methode: The type of this research is experimental study with complete randomized design (RAL). Energy gel made into 4 formula: T601 (100% sweet potato cilembu), T602 (90% sweet potato and 10% guava), T603 (70% sweet potato cilembu and 30% guava) and T604 (50% sweet potato cilembu and 50% guava). The acceptance test was performed to semi-trained panelist and nutrition value test was covered proximate and antioxidant activity test. Result: The acceptance test found that formula 3 or T604 is the most preferred formula in terms of taste, flavor, colour and texture. Based on nutrition content analisys, the highest of ash content is on T603 0.31%, the highest of water content is on T604 81.71%, the highest of fat content is on T603 0.37%, the highest of protein content is on T604 4.61% and the highest carbohydrate content is on T601 17.47%. The highest antioxidant activity IC50 is on T604 12.77 mg/mL (moderate category). Conclusion: The most preferred formula is T604, containing 13.07% carbohydrate, 0.37% fat, 4.61% protein and antioxidant activity 12.77 mg/mL. The increasing of guava percentage in formula has a significant difference in terms of taste, flavor, colour and texture.
Key words : Energy gel, Cilembu, Guava, Endurance Sport