Penulis :

1. Dewi Artant Putri

2. Haniif Prasetawan
Hak Cipta pada Direktorat Pembinaan SMK Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan
Dilindungi Undang-Undang

Milik Negara

Tidak Diperdagangkan

Kontributor
Penyunting materi :
Penyunting bahasa :

Penyelia penerbitan :

750.014
BAS
k

Kotak Katalog dalam terbitan (KDT)

Cetakan Ke-1, 2016

Disusun dengan huruf Paatino, 14 pt
 KATA PENGANTAR
Undang-Undang Dasar Negara Republik Indonesia Tahun 1945 Pasal 31 ayat (3)
mengamanatkan bahwa Pemerintah mengusahakan dan menyelenggarakan satu sistem
pendidikan nasional, yang meningkatkan keimanan dan ketakwaan serta akhlak mulia dalam
rangka mencerdaskan kehidupan bangsa, yang diatur dengan undang-undang. Atas dasar
amanat tersebut telah diterbitkan Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 20 Tahun 2003
tentang Sistem Pendidikan Nasional

Implementasi dari undang-undang Sistem Pendidikan Nasional tersebut yang dijabarkan

melalui sejumlah peraturan pemerintan, memberikan arahan tentang perlunya disusun dan
dilaksanakan delapan standar nasional pendidikan, diantaranya adalah standar sarana dan
prasarana. Guna peningkatan kualitas lulusan SMK maka salah satu sarana yang harus
dipenuhi oleh Direktorat Pembinaan SMK adalah ketersediaan buku siswa khususnya buku
Peminatan C1 SMK sebagai sumber belajar yang memuat materi dasar kejuruan

Kurikulum yang digunakan di SMK baik kurikulum 2013 maupun kurikulum KTSP pada
dasarnya adalah kurikulum berbasis kompetensi. Di dalamnya dirumuskan secara terpadu
kompetensi sikap, pengetahuan dan keterampilan yang harus dikuasai peserta didik serta
rumusan proses pembelajaran dan penilaian yang diperlukan oleh peserta didik untuk
mencapai kompetensi yang diinginkan. Buku Siswa Peminatan C1 SMK ini dirancang dengan
menggunakan proses pembelajaran yang sesuai untuk mencapai kompetensi yang telah
dirumuskan dan diukur dengan proses penilaian yang sesuai.

Sejalan dengan itu, kompetensi keterampilan yang diharapkan dari seorang lulusan SMK
adalah kemampuan pikir dan tindak yang efektif dan kreatif dalam ranah abstrak dan konkret.
Kompetensi itu dirancang untuk dicapai melalui proses pembelajaran berbasis penemuan
(discovery learning) melalui kegiatan-kegiatan berbentuk tugas (project based learning), dan
penyelesaian masalah (problem solving based learning) yang mencakup proses mengamati,
menanya, mengumpulkan informasi, mengasosiasi, dan mengomunikasikan. Khusus untuk
SMK ditambah dengan kemampuan mencipta .

Buku ini merupakan penjabaran hal-hal yang harus dilakukan peserta didik untuk
mencapai kompetensi yang diharapkan. Sesuai dengan pendekatan kurikulum yang
digunakan, peserta didik diajak berani untuk mencari sumber belajar lain yang tersedia dan
terbentang luas di sekitarnya. Buku ini merupakan edisi ke-1. Oleh sebab itu buku ini perlu
terus menerus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan.

Kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan pada edisi berikutnya
sangat kami harapkan; sekaligus, akan terus memperkaya kualitas penyajian buku ajar ini.
Atas kontribusi itu, kami ucapkan terima kasih. Tak lupa kami mengucapkan terima kasih
kepada kontributor naskah, editor isi, dan editor bahasa atas kerjasamanya. Mudah-mudahan,
kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan menengah kejuruan
dalam rangka mempersiapkan Generasi Emas seratus tahun Indonesia Merdeka (2045).

Direktorat Pembinaan SMK

 DAFTAR ISI

Halaman Judul ..............................................................................,................................. . i Halaman

Hak Cipta ......................................................................................................... ii
Kata Pengantar ...............................................................................................................iii
Daftar Isi .........................................................................................................................iv
Daftar Gambar ...............................................................................................................vi
Daftar Tabel ....................................................................................................................xi
PENDAHULUAN
BAB 7 IMIA KOLOID .................................................................................................. 1
7.1. Ukuran Partikel ........................................................................................ 3
7.2. Sistem Dispersi ........................................................................................ 7
7.3. Penggolongan Koloid ............................................................................. 10
7.4. Pembuatan Koloid.................................................................................. 13
7.5. Pemurnian Koloid................................................................................... 19
7.6. Beberapa Sifat Koloid ............................................................................ 20
7.7. Berbagai Macam Koloid ......................................................................... 32
7.8. Penggunaan Koloid dalam Kehidupan Sehari – Hari.............................. 34
7.9 Soal Pilihan Berganda ........................................................................... 37
BAB 8 HIDROKARBON.............................................................................................. 39
8.1. Pendahuluan.......................................................................................... 41
8.2. Alkana ................................................................................................... 47
8.3. Alkena ................................................................................................... 55
8.4. Alkuna ................................................................................................... 60
8.5. Reaksi pada Alkana, Alkena dan Alkuna................................................ 64
8.6. Isomerisasi ............................................................................................ 64
8.7. Senyawa Turunan Alkana ...................................................................... 68
8.8. Rangkuman ........................................................................................... 91
8.9. Evaluasi Belajar ..................................................................................... 92
BAB 9 MAKROMOLEKUL ......................................................................................... 98
9.1. Karbohidrat .......................................................................................... 100
9.2. Protein ................................................................................................. 112
9.3. Lipid (Lemak dan Minyak) .................................................................... 119
9.4. Asam Nukleat ...................................................................................... 125
BAB 10 BIOMOLEKUL ........................................................................................... 129
10.1. Air........................................................................................................ 131

vi
 10.2. Karbohidrat .......................................................................................... 133
10.3. Protein ................................................................................................ 142
10.4. Lipid ................................................................................................. 155
10.4 Asam Nukleat ...................................................................................... 168
BAB 11 METODE PEMISAHAN ............................................................................ 172
11.1. Pendahuluan........................................................................................ 173
11.2. Pemisahan Campuran ......................................................................... 174
11.3. Analisis Kuantitatif................................................................................ 191
11.4. Teknik Dasar Pengukuran Volume ...................................................... 193
11.5. Analisis Kuantitatif Gravimetri .............................................................. 193
11.6. Analisis Volumetri: Permanganometri .................................................. 196
11.7. Analisis Volumetri: Bikromatometri....................................................... 197
11.8. Analisis Volumetri: Iodometri................................................................ 198
11.9. Analisis Volumetri: Bromatometri ......................................................... 201
11.10 Soal dan Latihan................................................................................. 204
11.11 Modul Praktikum ................................................................................. 206
Daftar Pustaka ......................................................................................................... 216
Glosarium ............................................ ................................................................... 217

vi
 DAFTAR GAMBAR

Gambar 7.1 Peta Konsep Sistem Koloid ........................................................... 2

Gambar 7.2 Contoh-contoh Koloid.................................................................... 3
Gambar 7.3 Contoh Larutan ... ......................................................................... 4
Gambar 7.4 Perbedaan Larutan, Koloid dan Suspensi ..................................... 6
Gambar 7.5 Sistem Dispersi ... ......................................................................... 7
Gambar 7.6 Sol Padat ............ ......................................................................... 8
Gambar 7.7 Emulsi Padat ....... ......................................................................... 8
Gambar 7.8 Busa Padat ......... ......................................................................... 9
Gambar 7.9 Sol Padat-Cair..... ......................................................................... 9
Gambar 7.10 Emulsi Cair-cair. ......................................................................... 9
Gambar 7.11 Buih / Busa........ ......................................................................... 9
Gambar 7.12 Aerosol Padat ... ......................................................................... 10
Gambar 7.13 Aerosol Cair-Gas......................................................................... 10
Gambar 7.14 Aerosol Cair-Gas......................................................................... 11
Gambar 7.15 Contoh Koloid Liofob ................................................................... 12
Gambar 7.16 Koloid Liofil dan Liofob ................................................................ 13
Gambar 7.17 Pembuatan Koloid ....................................................................... 13
Gambar 7.18 Contoh Dispersi Mekanik ............................................................ 14
Gambar 7.19 Contoh Cara Peptisasi ................................................................ 15
Gambar 7.20 Cara Busur Bredig....................................................................... 15
Gambar 7.21 Terbentuknya Agregat AgCl ........................................................ 17
Gambar 7.22 Proses Kerja Sabun dalam Mengangkat Kotoran ........................ 19
Gambar 7.23 Contoh Proses Dialisis ................................................................ 20
Gambar 7.24 Perbedaan Larutan Gula dan Air Santan Kelapa dalam
Menghamburkan Cahaya ............................................................ 21
Gambar 7.25 Efek Tyndall ...... ......................................................................... 21
Gambar 7.26 Pengaruh Penghamburan Cahaya dalam Larutan....................... 21
Gambar 7.27 Efek Tyndall yang terjadi di dalam Gedung Bioskop.................... 22
Gambar 7.28 Efek Tyndall karena Sinar Matahari............................................. 23
Gambar 7.29 Gerak Brown ..... ......................................................................... 24
Gambar 7.30 Dari Percobaan di Atas, Apakah Muatan Koloid X?..................... 24
Gambar 7.31 Sifat Listrik pada Koloid ............................................................... 25

vi
Gambar 7.32 Proses Dialisis sebagai Alat Cuci Darah...................................... 25
Gambar 7.33 Alat Cottrel ........ ......................................................................... 26
Gambar 7.34 Koagulasi Koloid ......................................................................... 27
Gambar 7.35 Pembuatan Tahu......................................................................... 27
Gambar 7.36 Pembentukan Delta di Muara Sungai .......................................... 28
Gambar 7.37 Contoh Peristiwa Koagulasi Koloid.............................................. 28
Gambar 7.38 Contoh Koloid Pelindung ............................................................. 29
Gambar 7.39 Adsorpsi ion S2- pada As2S3 dan ion H+ pada Fe(OH)3 ................. 30
Gambar 7.40 Adsorpsi Koloid . ......................................................................... 30
Gambar 7.41 Tawas untuk Menjernihkan Air .................................................... 32
Gambar 7.42 Tawas untuk Menjernihkan Air .................................................... 31
Gambar 7.43 Pewarnaan Kain ......................................................................... 31
Gambar 7.44 Skema Jenis-jenis Koloid ............................................................ 32
Gambar 7.45 Contoh Emulsi Cair ..................................................................... 32
Gambar 7.46 Contoh Emulsi... ......................................................................... 33
Gambar 7.47 Contoh Produk dalam Bentuk Gel ............................................... 34
Gambar 7.48 Penjernihan Air Secara Sederhana ............................................. 35
Gambar 7.49 Penjernihan Air.. ......................................................................... 35
Gambar 8.1 Eksperimen 1 ...... ......................................................................... 42
Gambar 8.2 Eksperimen 2 ...... ......................................................................... 43
Gambar 8.3 Struktur Ruang Metana ................................................................. 44
Gambar 8.4 Rumus Aldehid.... ......................................................................... 79
Gambar 8.5 Rumus Aldehid dan Keton............................................................. 79
Gambar 8.6 Rumus Karboksilat ........................................................................ 85
Gambar 8.7 Rumus Ester ....... ......................................................................... 85
Gambar 9.1 Contoh Makanan yang Termasuk dalam Keempat Kategori
Makromolekul ...... ....................................................................... 99
Gambar 9.2 Contoh-contoh Karbohidrat ......................................................... 100
Gambar 9.3 Skema Pembagian Karbohidrat................................................... 101
Gambar 9.4 Penggolongan Aldosa Berdasarkan Jumlah Atom Karbon .......... 102
Gambar 9.5 Penggolongan Ketosa Berdasarkan Jumlah Atom Karbon............103
Gambar 9.6 Tiga Contoh Senyawa yang Termasuk dalam Monosakarida........103
Gambar 9.7 Contoh Glukosa .......................................................................... 104
Gambar 9.8 Contoh Galaktosa ....................................................................... 104
Gambar 9.9 Contoh Fruktosa.......................................................................... 105

vii
Gambar 9.10 Terbentuknya Sukrosa .............................................................. 106
Gambar 9.11 Pembentukan Laktosa oleh Glukosa dan Galaktosa ................. 107
Gambar 9.12 Ikatan Glikosida dari Maltosa .................................................... 107
Gambar 9.13 Struktur Polisakarida ................................................................. 108
Gambar 9.14 Perbandingan Struktur Rantai Polisakarida Antara Pati,
Glikogen dan Selulosa ..... .............................................................................. 108
Gambar 9.15 Contoh Pati yang Terkandung dalam Singkong......................... 109
Gambar 9.16 Struktur Amilosa dan Amilopektin pada Pati .............................. 110
Gambar 9.17 Struktur Glikogen ...................................................................... 110
Gambar 9.18 Molekul Selulosa pada Daun..................................................... 111
Gambar 9.19 Struktur Penyusun Protein ........................................................ 112
Gambar 9.20 Struktur Asam Amino ................................................................ 113
Gambar 9.21 Struktur dan Penggolongan dari 20 Asam Amino Penting Penyusun
Protein................................................................................................. 115
Gambar 9.22 Pengelompokkan Asam Amino Berdasarkan Sifat serta
Essensial/Non-Essensial .................................................................... 116
Gambar 9.23 Reaksi Pembentukan Trigliserida (Lemak) dari Gliserol dan Asam
Lemak ............... ..................................................................... 120
Gambar 9.24 Membran Sel Terbuat dari Lipid Kompleks yaitu Lipoprotein
(Gabungan Antara Lipid dengan Protein) ................................ 122
Gambar 9.25 Struktur Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh ............................. 123
Gambar 9.26 Perbedaan Lemak Berdasarkan Sumbernya ............................. 125
Gambar 9.27 Komponen Asam Nukleat.......................................................... 126
Gambar 9.28 Perbandingan Antara DNA dan RNA......................................... 127
Gambar 10.1 Skema Pengelompokan Biomolekul .......................................... 131
Gambar 10.2 Skema Pembagian Karbohidrat................................................. 134
Gambar 10.3 Struktur Aldotriosa dan Ketotriosa ............................................. 135
Gambar 10.4 Struktur Glukosa ....................................................................... 136
Gambar 10.5 Struktur D-Glukosa dan L-Glukosa............................................ 137
Gambar 10.6 Susunan Gugus Asam Amino ................................................... 143
Gambar 10.7 Asam Amino sebagai Asam dan Basa ...................................... 144
Gambar 10.8 Penamaan Asam Amino............................................................ 144
Gambar 10.9 Pembentukan Ikatan Peptide .................................................... 148
Gambar 10.10 Pemutusan Ikatan Peptida ...................................................... 149
Gambar 10.11 Proses Hidrolisis Telur yang Mengandung Protein .................. 150

8
88
Gambar 10.12 Klasifikasi Protein .................................................................... 151
Gambar 10.13 Struktur Primer Sederhana yang Disusun oleh 4 Jenis Asam
Amino .............. ....................................................................... 153
Gambar 10.14 Jenis-jenis Asam Lemak ......................................................... 157
Gambar 10.15 Molekul Asam Lemak .............................................................. 158
Gambar 10.16 Struktur Asam Lemak.............................................................. 159
Gambar 10.17 Molekul Prostagladin ............................................................... 161
Gambar 10.18 Sintesis Prostagladin............................................................... 161
Gambar 10.19 Gliserol............ ....................................................................... 161
Gambar 10.20 Struktur Trigliserida yang Disusun oleh Molekul Gliserol dan Tiga
Molekul Asam Lemak Bebas ................................................... 162
Gambar 10.21 Reaksi Hidrogenasi Trigliserida ............................................... 162
Gambar 10.22 Reaksi Hidrolisis Trigliserida ................................................... 163
Gambar 10.23 Membran Sel Trigliserida ........................................................ 163
Gambar 10.24 Komposisi Membran Sel dan Peranannya............................... 164
Gambar 10.25 Senyawa Gliseroposfolipid ...................................................... 164
Gambar 10.26 Senyawa Lechitin dan Cephalin .............................................. 165
Gambar 10.27 Struktur Molekul Senyawa Sfingolipid dan Glikosfingolipid ...... 165
Gambar 10.28 Struktur Steroid dan Penomorannya ....................................... 166
Gambar 10.29 Struktur Molekul Garam Empedu ............................................ 166
Gambar 10.30 Struktur Molekul Kolestrol ....................................................... 167
Gambar 10.31 Molekul Sederhana Asam Nukleat .......................................... 168
Gambar 10.32 Molekul Nukleotida .................................................................. 168
Gambar 10.33 Molekul Nukleosida ................................................................. 169
Gambar 10.34 Skema Hidrolisis Asam Nukleat .............................................. 169
Gambar 10.35 Senyawa Gula Penyusun Nukleotida ...................................... 169
Gambar 10.36 Ikatan N-Glikosida ................................................................... 170
Gambar 11. 1 Klasifikasi Bentuk Partikel ........................................................ 175
Gambar 11.2 Contoh Proses Pemisahan Titik Didih ....................................... 176
Gambar 11.3 Kelarutan Suatu Zat dalam Air .................................................. 176
Gambar 11.4 Proses Pengendapan................................................................ 177
Gambar 11.5 Contoh Proses Difusi...................................................................178
Gambar 11.6 Gambar Proses Adsorpsi .......................................................... 178
Gambar 11.7 Contoh Anyakan Manual ........................................................... 179
Gambar 11.8 Contoh Ayakan Mekanik ........................................................... 179

9
Gambar 11.9 Proses Penyaringan Air............................................................. 180
Gambar 11.10 Penyaringan Kristal Garam ..................................................... 181
Gambar 10.11 Pompa Vakum......................................................................... 182
Gambar 11.12 Mikro Filter .............................................................................. 182
Gambar 11.13 Centrifuge ....... ....................................................................... 183
Gambar 11.14 Ultra Centrifuge ....................................................................... 184
Gambar 11.15 Proses Kristalisasi ................................................................... 185
Gambar 11.16 Proses Pembuatan Garam ...................................................... 187
Gambar 11.17 Proses Distilasi Sederhana ..................................................... 188
Gambar 11.18 Proses Pemisahan Minyak Bumi ............................................. 189
 DAFTAR TABEL

Tabel 7.1 Pengelompokan Larutan ................................................................... 4

Tabel 7.2 Perbedaan antara Larutan, Koloid, dan Suspensi ............................. 6
Tabel 7.3 Sistem Dispersi Koloid ...................................................................... 8
Tabel 7.4 Perbedaan Antara Koloid Hidrofil dan Koloid Liofob .......................... 12
Tabel 8.1 Tiga Suku Pertama Alkana................................................................ 47
Tabel 8.2 Rumus Molekul dan Sifat Alkana....................................................... 48
Tabel 8.3 Alkena............................................................................................... 55
Tabel 8.4 Alkuna............................................................................................... 60
Tabel 8.5 Keisomeran Alkana ........................................................................... 65
Tabel 8.6 Gugus Fungsional ............................................................................. 69
Tabel 8.7 Kelarutan Alkohol dan Eter dalam Air................................................ 74
Tabel 8.8 Nama IUPAC dan Trivial Aldehid ...................................................... 81
Tabel 8.9 IUPAC dan Trivial Asam Karboksilat ................................................. 87
Tabel 9.1 Pengelompokan Monosakarida Berdasarkan Jumlah Atom C ......... 102
Tabel 9.2 Persamaan dan Perbedaan Antara Lemak dan Minyak .................. 121
Tabel 9.3 Beberapa Jenis Asam Lemak yang Banyak Dijumpai ..................... 123
Tabel 9.4 Perbandingan antara DNA dan RNA ............................................... 127
Tabel 10.1 Metabolisme Tubuh dalam Proses Pemasukan dan Pengeluaran
Air .................................................................................................. 132
Tabel 10.2 Asupan Gizi Rata-rata ................................................................... 132
Tabel 10.3 Contoh Monosakarida dengan Jumlah Atom yang Berbeda .......... 135
Tabel 10.4 Beberapa Jenis Disakarida ........................................................... 141
Tabel 10.5 Jenis-jenis Asam Amino ................................................................ 144
Tabel 10.6 Sumber Asam Amino .................................................................... 148
Tabel 10.7 Jenis-jenis Asam Lemak ............................................................... 157
Tabel 10.8 Contoh Asam Lemak Tak Jenuh ................................................... 159
Tabel 10.9 Contoh Asam Lemak Jenuh .......................................................... 160
Tabel 10.10 Sumber Makanan dan Ukuran Saji serta Kandungan
Kolestrolnya ................................................................................ 167
Tabel 10.11 Jenis Hormon dan Fungsi Fisiologinya ........................................ 167
Tabel 10.12 Penamaan Nukleosida dan Nukleotida........................................ 171
 PENDAHULUAN

A. Deskripsi

Buku kimia untuk SMK Kesehatan kelas XI ini terdiri dari 2 Buku, yaitu Buku 1 untuk semester 1 dan
Buku 2 untuk semester 2. Buku ini merupakan Buku 2 yang akan mempelajari tentang sistem koloid,
hidrokarbon, makromolekul, biomolekul, pemisahan kimia, dan analisis kuantitatif.

B. Prasyarat

Untuk mempelajari Buku tidak diperlukan prasyarat mata pelajaran tertentu.

C. Petunjuk Penggunaan Buku

Untuk mempermudah penggunaan Buku perlu diperhatikan petunjuk berikut ini:

1. Pelajari daftar isi serta peta konsep setiap materinya.

2. Perhatikan langkah-langkah dalam melakukan pekerjaan dengan benar untuk mempermudah dalam
memahami suatu proses pekerjaan, sehingga diperoleh hasil yang maksimal.
3. Pahami setiap materi teori dasar yang akan menunjang penguasaan suatu pekerjaan dengan
membaca secara teliti. Apabila terdapat evaluasi, maka kerjakan evaluasi tersebut sebagai sarana
latihan.
4. Jawablah tes formatif dengan jawaban yang singkat dan jelas serta kerjakan sesuai dengan
kemampuan Anda setelah mempelajari Buku ini.
5. Bila terdapat penugasan, kerjakan tugas tersebut dengan baik dan jika perlu konsultasikan hasil
tersebut pada guru/instruktur.
6. Catatlah kesulitan yang Anda dapatkan dalam Buku ini untuk ditanyakan pada guru pada saat
kegiatan tatap muka. Bacalah referensi yang lain yang berhubungan dengan materi Buku agar Anda
mendapatkan pengetahuan tambahan.

D. Tujuan Akhir

Setelah mempelajari Buku ini diharapkan anda dapat:

1. Menjelaskan tentang sistem koloid,
2. Menjelaskan tentang hidrokarbon,
3. Menjelaskan tentang makromolekul,
4. Menjelaskan tentang biomolekul,
5. Menjelaskan tentang pemisahan kimia,
6. Menjelaskan tentang analisis kuantitatif.
 BAB 7 KOLOID
Bab Ini Akan Mempelajari :

 Pengelompokan Sistem Koloid

 Sifat-sifat Koloid
 Pembuatan Sistem Koloid

KESEHATAN
KELAS XI SEMESTER 2
1
 BAB 7

KIMIA KOLOID

Tujuan Pembelajaran:

1. Siswa mampu mengelompokkan sistem koloid berdasarkan hasil pengamatan

dan penggunaannya di industri.

2. Siswa mampu mengidentifikasi sifat-sifat koloid dan penerapannya dalam

kehidupan sehari-hari.

3. Siswa mampu menjelaskan berbagai sistem koloid dengan bahan-bahan yang

ada di sekitarnya.

Gambar 7.1 Peta Konsep Sistem Koloid

Dalam kehidupan sehari-hari sering kita jumpai beberapa zat, misalnya buih sabun, kabut,
santan, mutiara, asap, dan masih banyak lagi. Zat-zat tersebut merupakan contoh koloid.

2
 Sistem koloid banyak sekali hubungannya dengan kehidupan kita, misalnya protoplasma
dalam tubuh, obat-obatan yang kita gunakan serta sebagian besar makanan.

Oleh karena itu marilah kita mempelajari semua hal-hal yang berhubungan dengan koloid.
Gambar di bawah ini bisa kamu pahami sedikit pengertian mengenai koloid.

Gambar 7.2 Contoh-contoh Koloid

7.1. UKURAN PARTIKEL

Thomas Graham menemukan bahwa larutan seperti natrium klorida mudah berdifusi ketika
mempelajari sifat difusi beberapa larutan melalui membran kertas, hal ini dibandingkan dengan zat-
zat seperti putih telur kanji, gelatin, dan putih telur sangat lambat atau sama sekali tidak berdifusi.
Ia menemukan waktu difusi relatif untuk berbagai zat yaitu HCl,1 ; NaCl,2,3 ; sukrosa,7 ; putih
telur,49. Graham menyebutnya kristaloid jika zat yang mudah berdifusi berbentuk kristal dalam
keadaan padat dan koloid (bahasa Yunani: kolla = perekat atau lem) jika zat-zatnya sukar berdifusi.

Partikel koloid tidak dapat dilihat dengan mikroskop biasa, akan tetapi partikel beberapa
koloid dapat dideteksi dengan mikroskop elektron. Partikel dengan diameter 10-4 mm dapat dilihat
dengan mikroskop optik sedangkan partikel berdiameter 10-6 mm dapat dideteksi dengan
mikroskop elektron.

Gambar berikut ini menunjukkan contoh beberapa macam larutan. Coba jelaskan
perbedaan ketiga macam larutan tersebut!
 Gambar 7.3 Contoh Larutan

Contoh larutan: larutan gula, larutan garam, spiritus, alkohol 70%, larutan cuka, air laut,
udara yang bersih, bensin. Contoh koloid: sabun, susu, jeli, mentega, dan mayonaise. Contoh
suspensi: air sungai yang keruh, campuran air dengan pasir, campuran kopi dengan air, dan
campuran minyak dengan air.

Marilah kita lihat perbedaan antara larutan sejati, sistem koloid dan suspensi dari Tabel 7.1
berikut ini.

Tabel 7.1 Pengelompokan Larutan

Larutan Sejati Sistem Koloid Suspensi

1. Homogen Heterogen Heterogen

2. Stabil Umumnya stabil Tidak stabil
3. Satu fase Dua fase Dua fase
4. Ukuran partikel kurang
Antara 1 – 100 nm Lebih besar dari 100 nm
dari 1 nm
5. Tidak dapat disaring Tidak dapat disaring Dapat disaring
6. Jernih Agak keruh Keruh

Partikel koloid dapat merupakan molekul tunggal yang sangat besar (makromolekul) atau
dapat merupakan agregat molekul kecil, atom atau ion.

Plastik, protein terdiri dari molekul. Partikel koloid belerang merupakan kelompok dari
ratusan molekul belerang (S8), terikat oleh gaya van der Waals, sedangkan koloid emas terdiri dari
semacam kristal kecil.

Larutan sabun yang encer adalah larutan sejati, sedangkan larutan sabun pekat adalah
koloid. Misel adalah kumpulan molekul, atom, atau ion dalam sistem koloid.
 Untuk lebih jelasnya penggambaran perbedaan antara larutan, koloid, dan suspensi
ditunjukkan dalam beberapa gambar berikut ini.
 Gambar 7.4 Perbedaan Larutan, Koloid dan Suspensi

Hasil rangkuman perbedaan antara larutan, koloid, dan suspensi ditunjukkan pada Tabel
7.2 berikut ini.

Tabel 7.2 Perbedaan antara Larutan, Koloid, dan Suspensi

7.2. SISTEM DISPERSI

Gambar 7.5 Sistem Dispersi

Sistem koloid merupakan suatu sistem dispersi. Sistem ini merupakan campuran dari zat
yang tidak dapat bercampur. Dispersi adalah penyebaran yang merata dari dua buah fasa. Kedua
fasa tersebut adalah :

a) Fasa zat yang didispersikan (zat terlarut), dikenal juga dengan istilah fasa terdispersi
atau fasa dalam.
b) Fasa pendispersi (zat pelarut), dikenal juga dengan istilah medium pendispersi atau
fasa luar.

Sistem ini terdiri dari dua fasa yaitu, fasa terdispersi dan medium pendispersi. Larutan sejati
tidak termasuk dalam sistem dispersi dan larutan sejati terdiri dari satu fasa. Sistem dispersi
dengan medium pendisperi suatu cairan disebut Sol.

Sol mirip dengan larutan.

Larutan = zat terlarut + pelarut

Sol = fasa terdispersi + medium pendispersi

Macam dispersi dapat dilihat pada Tabel 7.3 di bawah ini.

 Tabel 7.3 Sistem Dispersi Koloid

Fasa Medium Nama Contoh

Terdispersi Pendispersi
Gas Cair Buih Buih, busa sabun
Batu apung
Gas Padat Busa padat Karet busa

Cair Gas Aerosol cair Kabut

Cair Cair Emulsi Susu, mayonaise
Cair Padat Emulsi padat Mentega
Padat Gas Aerosol padat Asap
Cat
Padat Belerang dalam air
Cair
Sol Kaca berwarna
Paduan logam
Padat Padat Sol padat

Gambar-gambar berikut ini merupakan contoh beberapa jenis sistem dispersi.

Gambar 7.6 Sol Padat

Gambar 7.7 Emulsi Padat
 Gambar 7.8 Busa Padat

Gambar 7.9 Sol Padat-Cair

Gambar 7.10 Emulsi Cair-cair

Gambar 7.11 Buih / Busa

9
 Gambar 7.12 Aerosol Padat

Gambar 7.13 Aerosol Cair-Gas

7.3. PENGGOLONGAN KOLOID

Beberapa sistem koloid merupakan sistem reversibel sedangkan yang lainnya non-reversibel. Susu
bubuk (didapatkan dari proses penguapan susu setelah menghilangkan krim) dapat diubah kembali menjadi
susu setelah dicampur dengan air. Sistem ini disebut sebagai koloid reversibel. Plasma darah kering
merupakan sistem reversibel. Karet yang didispersikan dalam benzena adalah sol reversibel. Hidrosol
anorganik seperti sol belerang dan emas adalah non-reversibel.

Berdasarkan sifat ini maka sistem koloid cairan dapat dikelompokan dalam dua kelompok, yaitu:

1. Koloid Liofil
Koloid liofil adalah koloid yang di dalamnya terdapat gaya tarik menarik cukup kuat
antara zat terdispersi dengan mediumnya. Contoh: agar-agar, lem cat, dispersi kanji,
sabun, detergen, protein dalam air, sol kanji. Sol liofil (senang pada pelarut) adalah sol
yang stabil sehingga tidak mengalami koagulasi yang disebabkan oleh larutan garam.
Yang termasuk sol liofil adalah larutan sabun, kanji atau gelatin yang didispersikan dalam
air. Medium pendispersi adalah air yang disebut hidrofil. Sol liofil dapat mengalami
koagulasi sehingga dapat diubah kembali menjadi sol. Oleh karena itu, koloid ini disebut
koloid reversibel.
Koloid hidrofil relatif stabil dan mudah dibuat, misalnya dengan cara pelarutan dan
prosesnya bersifat reversibel, memiliki kekentalan tinggi, mengadsorbsi medium
10
 pendispersinya, memberikan efek tyndall kurang jelas, dan stabil pada konsentrasi
relatif besar. Koloid hidrofil dapat menstabilkan koloid hidrofob disebut koloid protektif atau
koloid pelindung.
Ciri koloid liofil : terlihat homogen, stabil, tidak tampak adanya medium pendispersi,
lebih kental, dan membentuk gel.

Gambar 7.14 Contoh Koloid Liofil

2. Koloid Liofob

Koloid liofob (tidak suka cairan) adalah koloid yang di dalamnya terdapat gaya tarik
menarik lemah atau bahkan tidak ada gaya tarik menarik antara zat terdispersi dengan
medium pendispersinya. Agar partikel terdispersinya pada sistem koloidnya stabil, cairan
pendispersi harus terbatas. Jika air adalah medium pendispersi maka sol ini disebut sol
hidrofob. Contoh, dari sol ini adalah sol emas atau dengan kata lain dispersi emas,
besi(III)hidroksida, arsen(III)sulfida, susu, sol belerang, sol Fe(OH)3. Sol liofob (tidak
senang pada pelarut) adalah koloid non-reversibel.

Koloid hidrofob umumnya kurang stabil dan cenderung mudah mengendap, bersifat
irreversible, jika koloid hidrofob mengalami kehilangan air, koloid tersebut tidak dapat
kembali ke keadaan semula walaupun ditambahkan air. Koloid liofob bersifat stabil pada
konsentrasi rendah, tidak mengadsorbsi medium pendispersinya, memberikan efek tyndall
yang sangat jelas, dan mempunyai kekentalan rendah.
 Gambar 7.15 Contoh Koloid Liofob

Apabila medium dispersinya air, maka koloid itu disebut koloid liofil dan koloid liofob.
Marilah kita lihat perbedaan antara koloid hidrofil dan koloid liofob seperti ditunjukkan pada Tabel
7.4 berikut ini.

Tabel 7.4 Perbedaan Antara Koloid Hidrofil dan Koloid Liofob

No. Koloid Liofil Koloid Liofob

1. Partikel tidak dapt dilihat dengan mikroskop Partikelnya dapat dilihat dengan mikroskop
ultra ultra
2. Tidak menunjukkan peristiwa elektroforesis Menunjukkan peristiwa elektroforesis
3. Tidak mengalami koagulasi jika diberi sedikit Mengalami koagulasi jika diberi elektrolit
elektrolit
4. Tidak menunjukkan gerak Brown dan efek Menunjukkan gerak Brown dan efek Tyndall
Tyndall yang jelas

5. Umumnya dibuat dengan cara dispersi Umumnya dibuat dengan cara kondensasi
6. Stabil Kurang stabil
7. Memiliki viskositas besar Viskositas mirip medium pendispersinya

8. Fase terdispersi mengabsorpsi molekul Mengabsorpsi ion

9. Tegangan permukaan kecil Tegangan permukaan mirip medium

pendispersinya

10. Pada penguapan atau pendinginan Pada penguapan atau pendinginan akan
menghasilkan gel, yang akan membentuk sol menghasilkan koagulasi, tidak membentuk
lagi bila diberi medium pendispersinya sol kembali bila diberi medium
pendispersinya
 Gambar 7.16 Koloid Liofil dan Liofob

7.4. PEMBUATAN KOLOID

Pada dasarnya koloid terbuat dari larutan dan suspensi, hal ini ditunjukkan pada Gambar
7.17 berikut ini.

Gambar 7.17 Pembuatan Koloid

Ada tiga cara pembuatan koloid yaitu:

1. Cara Dispersi
2. Cara Kondensasi
3. Koloid Asosiasi

Selain cara kondensasi, suatu sistem koloid dapat dibuat melalui cara dispersi yaitu
menghaluskan partikel suspensi yang terlalu besar manjadi partikel yang berukuran koloid.

Beberapa cara dispersi yang sering dilakukan adalah sebagai berikut:

A. Cara Dispersi
Cara dispersi yaitu mengubah partikel-partikel kasar menjadi partikel-partikel berukuran
koloid, antara lain, dilakukan dengan:
 1. Cara Mekanik

Yang dimaksud dengan cara mekanik adalah melakukan penggerusan

(penggilingan) untuk zat padat. Setelah diperoleh kehalusan yang dikehendaki, barulah zat
ini didispersikan ke dalam medium pendispersi. Jika perlu ditambahkan zat pemantap
(stabilizer) guna mencegah penggumpalan kembali. Sol belerang sering dibuat dengan
metode seperti ini.

Dilakukan dengan jalan menggerus partikel kasar sampai terbentuk partikel

berukuran koloid, lalu didispersikan ke dalam medium pendispersinya. Zat-zat berukuran
besar dapat direduksi menjadi partikel berukuran koloid melalui penggilingan, pengadukan,
penumbukan, dan penggerusan. Zat-zat yang sudah berukuran koloid selanjutnya
didispersikan ke dalam medium pendispersi.

Contoh: serbuk belerang digerus dengan gula berkali-kali lalu didispersikan ke

dalam air, sehingga terbentuk sol belerang hidrosol.

Gambar 7.18 Contoh Dispersi Mekanik

2. Cara Peptisasi

Partikel endapan dipecah dan dihaluskan menjadi partikel koloid dengan

menambahkan suatu elektrolit yang mengandung ion sejenis. Misalnya, sol Fe(OH) 3 dibuat
dengan menambahkan FeCl3, dan sol NiS dibuat dengan menambahkan H2S.

Cara peptisasi dilakukan dengan jalan menambahkan zat pemecah/pemeptisasi ke

dalam suatu endapan, sehingga endapan itu pecah menjadi partikel-partikel koloid.
Peristiwa ini adalah kebalikan dari koagulasi.
 Gambar 7.19 Contoh Cara Peptisasi

Misalnya:

 Koloid AgCl dapat terbentuk dengan penambahan air suling.

 Koloid aluminium hidroksida dibuat dengan cara menambahkan asam klorida encer
(sedikit saja) pada endapan Al(OH)3 yang baru dibuat.
 Koloid besi (III) hidroksida dibuat dengan menambahkan larutan besi (III) klorida encer
pada endapan besi (III) hidroksida.
 Penambahan AlCl3 pada endapan Al(OH)3, akan menghasilkan sol Al(OH)3.

3. Cara Busur Bredig (Dipersi Elektronik atau cara elektrodispersi)

Cara ini dikenal sebagai cara Busur Bredig (1898). Cara ini digunakan untuk
memperoleh sol logam. Sol logam yang akan dibuat koloid, digunakan sebagai elektroda
yang dicelupkan ke dalam medium dispersi, dan ujung lain dihubungkan dengan sumber
arus listrik. Panas yang timbul akan menguapkan logam, dan uap terdispersi ke dalam air,
lalu mengalami kondensasi, dan terbentuklah sol logam. Cara Busur Bredig merupakan
gabungan dari cara dispersi dan kondensasi.

Cara ini khusus untuk membuat sol logam dengan cara dispersi. Dua kawat logam
berfungsi sebagai elektroda dicelupkan ke dalam air, kemudian kedua ujung kawat diberi
loncatan listrik. Sebagian logam akan mendebu ke dalam air dalam bentuk partikel koloid.

Gambar 7.20 Cara Busur Bredig

 Sebagai contohnya: sol platina, emas atau perak dibuat dengan cara mencelupkan
dua kawat ke dalam air, dan diberikan potensial tinggi. Suhu yang tinggi menyebabkan uap
logam mengkondensasi dan membentuk partikel koloid.

B. Cara Kondensasi

Salah satu cara pembuatan sistem koloid adalah cara kondensasi, yaitu
menggumpalkan partikel larutan yang terlalu kecil menjadi partikel yang berukuran koloid.
Partikel larutan yang berupa ion, atom, atau molekul dapat dikondensasi atau digumpalkan
menjadi ukuran koloid melalui cara fisis (penurunan kelarutan) atau cara kimia (reaksi tertentu).

Pembuatan kondensasi dibedakan menjadi dua cara yaitu: 1) Cara kimia

2) Cara fisika

1. Cara Fisika
Cara fisika yang dapat dilakukan untuk mengkondensasi partikel adalah sebagai berikut:
a) Pendinginan
Pembuatan koloid dengan proses pendinginan bertujuan untuk mengumpulkan suatu
larutan sehingga menjadi koloid karena kelarutan suatu zat sebanding dengan suhu.
Kelarutan suatu zat pada umumnya berbanding lurus dengan suhu, sehingga proses
pendinginan akan menggumpalkan partikel larutan menjadi koloid.
b) Penggantian pelarut
Digunakan untuk mempermudah pembuatan koloid yang tidak dapat larut dalam suatu
pelarut tertentu. Misalnya kita ingin membuat sol belerang dalam air. Belerang sukar
larut dalam medium air, sehingga air diganti dengan alkohol karena lebih mudah larut.
Sol belerang dalam air dibuat dengan cara melarutkan belerang ke dalam alkohol
sehingga diperoleh larutan jenuh. Maka larutan jenuh belerang dalam alkohol
diteteskan ke dalam air sambil diaduk. Belerang akan menggumpal menjadi partikel
koloid, kemudian alkohol dipisahkan dengan metode dialisis.
c) Pengembunan
Diterapkan pada sol raksa. Sol raksa dibuat dengan menguapkan raksa, uap raksa
selanjutnya dialirkan melalui air dingin sehingga mengembun dan diperoleh partikel
raksa berukuran koloid. Misalnya uap raksa dialirkan melalui air dingin, sehingga
terbentuk sol raksa. Kemudian amonium sitrat ditambahkan sebagai penstabil
(stabilizer).

2. Cara Kimia
Pembuatan sistem koloid cara kondensasi yang paling banyak dilakukan adalah melalui
reaksi kimia. Adapun reaksi kimia tersebut antara lain sebagai berikut:
a) Reaksi pengendapan
Dua buah reaksi encer yang masing-masing mengandung elektrolit dicampurkan
sehingga menghasilkan endapan yang berukuran koloid. Contoh pada Gambar 7.21
As2O3 + 3H2S → As2S3(s) + 3H2O

AgNO3(aq) + NaCl(aq) → AgCl (koloid) + NaNO3(aq)

Gambar 7.21 Terbentuknya Agregat AgCl

b) Reaksi hidrolisis
Sol hidroksida seperti Fe(OH)3 dan Al(OH)3 diperoleh dengan menambahkan garam
klorida ke dalam air mendidih, dan garam terhidrolisis menjadi hidroksida yang
berukuran koloid.
FeCl3 + 3H2O → Fe(OH)3(s) + 3HCl

AlCl3 + 3H2O → Al(OH)3(s) + 3HCl

c) Reaksi redoks.
Sol logam seperti sol emas seperti sol emas dapat diperoleh dengan mereduksi
larutan garamnya, menggunakan reduktor non elektrolit seperti formaldehida.
2AuCl3 + 3HCHO + 3H2O → 2Au + 6HCl + 3HCOOH

Sol emas dapat juga dibuat dengan cara mereduksi emas klorida dan timah(II)klorida.
2 AuCl3 + 3SnCl2 → 2Au + 3SnCl4

Sol belerang dan iodin dapat dibuat dengan mengoksidasi ion sulfida dan ion iodida.
2H2S + SO2 → 3S(s) + 2H2O

5HI + HIO → 3H2 + 3H2O

d) Dekomposisi Rangkap
 Sol arsen(III)sulfida dapat dibuat dengan cara mengalirkan gas H2S ke dalam
larutan jenuh arsen(III)oksida.

As2O3 + 3H2S → As2O3+ 3H2O

  Koloid asam silikat dapat dibuat dengan cara menambahkan asam klorida ke
dalam larutan pekat dari natrium silikat.

Na2SiO3+ 2HCl → H2SiO3(s)+ NaCl

 Sol perak bromida untuk membuat film, kertas atau pelat fotografi merupakan
suatu sol yang penting yang dibuat dengan cara ini.

AgNO3+ KBr → AgBr(sol)+ KNO3

KNO3 yang terbentuk dapat dihilangkan dengan cara dialisis selanjutnya
ditambahkan gelatin dan zat lain untuk memperbesar kepekaan cahaya. Emulsi
Fotografi adalah suspensi butir-butir perak bromida dalam gel gelatin.

e) Pertukaran pelarut atau penurunan kelarutan

Belerang sedikit larut dalam alkohol dan tidak larut dalam air. Sol belerang dapat
dibuat dengan menuangkan larutan jenuh belerang dalam alkohol ke dalam air.
Sol belerang juga dapat dibuat dengan cara menambahkan air ke dalam larutan
belerang karbon disulfida.
f) Pendinginan berlebih
Campuran pelarut organik seperti eter atau kloroform dengan air, jika didinginkan
dapat digunakan untuk membuat koloid es.

C. Koloid Asosiasi
Koloid merupakan materi pelajaran yang aplikasinya sangat banyak dijumpai dalam
kehidupan sehari-hari. Perhatian siswa dapat lebih terpusat pada pembelajaran manakala guru
mampu menarik minat mereka dengan menunjukkan apa saja kegunaan belajar koloid dan
apa yang bisa siswa perbuat dengan koloid. Untuk pembahasan liofil dan liofob, guru dapat
menerangkan mekanisme kerja sabun. Namun, sepanjang yang diketahui siswa hanyalah
bahwa kotoran pada pakaian dapat hilang dalam air sabun. Padahal konsep liofil dan liofob
adalah pada proses pengangkatan kotoran tersebut. Proses tersebut tidak dapat dilihat secara
lengsung/ kasat mata. Sedangkan jika guru hanya menerangkan dengan kata-kata,
kemungkinan terjadi miskonsepsi akibat kesulitan memvisualisasikan dalam pikiran siswa
sangatlah besar. Untuk itulah diperlukan media yang dapat memvisualisasikan dan
memperjelas proses pengangkatan kotoran oleh molekul sabun, tanpa memunculkan
miskonsepsi pada siswa. Berbagai jenis zat, seperti sabun dan detergen membentuk koloid.
Molekul sabun atau detergen terdiri atas bagian yang polar (kepala) dan bagian yang nonpolar
(ekor). Daya pengemulsi dari sabun dan detergen disebabkan gugus nonpolar dari sabun akan
menarik partikel kotoran (lemak) dari bahan cucian kemudian mendispersikannya ke dalam air.
 Gambar 7.22 berikut ini menunjukkan proses bagaimana sabun dapat
membersihkan baju yang kotor karena lemak dan lain-lain.
Sifat hidrofob dan hidrofil dimanfaatkan dalam proses pencucian pakaian pada
penggunaan deterjen. Apabila kotoran yang menempel pada kain tidak mudah larut dalam air,
misalnya lemak dan minyak, dengan bantuan sabun atau deterjen maka minyak akan tertarik
oleh deterjen. Oleh karena deterjen larut dalam air, akibatnya minyak dan lemak dapat ditarik
dari kain.
Kemampuan deterjen menarik lemak dan minyak disebabkan pada molekul deterjen
terdapat ujung-ujung liofil yang larut dalam air dan ujung liofob yang dapat menarik lemak dan
minyak. Akibat adanya tarik menarik tersebut, tegangan permukaan lemak dan minyak dengan
kain menjadi turun sehingga lebih kuat tertarik oleh molekul-molekul air yang mengikat kuat
deterjen. Untuk lebih jelasnya fenomena tersebut ditunjukkan pada Gambar 7.22 di bawah ini.

Gambar 7.22 Proses Kerja Sabun dalam Mengangkat Kotoran

7.5. PEMURNIAN KOLOID

1. Cara Dialisis
Dialisis adalah suatu proses untuk menghilangkan ion-ion yang dapat mengganggu
kestabilan koloid atau proses penyaringan partikel koloid dari ion-ion yang teradsorpsi. Cara
ini didasarkan pada fakta bahwa partikel koloid tidak dapat menembus membran seperti
selofan. Agar lebih cepat, molekul kecil atau ion menembus membran dengan memberikan
perbedaan potensial pada membran. Cara ini disebut elektrodialisis.
Dengan kata lain dialisis merupakan proses penyaringan partikel koloid dari ion-ion
yang teradsorpsi sehingga ion-ion tersebut dihilangkan. Koloid yang mengandung ion-ion
 dimasukkan dalam kantung penyaring yang bersifat semi permeabel (hanya dapat
dilewati ion-ion dan air tetapi tidak bisa dilewati partikel koloid).
Mari kita amati cobaan sederhana yang ditunjukkan pada Gambar 7.23 berikut ini.
Pada proses ini, sistem koloid yang berada dalam kantong koloid, dimasukkan ke dalam
bejana yang berisi air mengalir. Kantong koloid terbuat dari selaput semi permeable, yang
dapat dilewati oleh ion-ion, tetapi tidak dapat dilewati oleh partikel koloid.

Gambar 7.23 Contoh Proses Dialisis

2. Ultra Filtrasi
Pori kertas biasanya dapat diperkecil dengan mencelupkan ke dalam kolodion.
Pada penyaringan perlu menggunakan pompa air atau pompa vakum.

7.6. BEBERAPA SIFAT KOLOID

1. Sifat Koligatif
Sifat koligatif pada koloid dapat dipelajari dengan menggunakan tekanan osmotik.
2. Sifat Optik
Sifat koloid yang lainnya adalah efek Tyndall dimana partikel koloid dapat menghamburkan
cahaya. Misalnya pada mikroskop ultra yang menggunakan peristiwa penghamburan
cahaya untuk dapat melihat koloid.
Coba perhatikan Gambar 7.24 berikut ini, perbedaan larutan gula dan air santan kelapa
dalam menghamburkan cahaya. Coba buktikan dan bagaimanakah kamu dapat
menjelaskannya?
 Gambar 7.24 Pengaruh Penghamburan Cahaya dalam Larutan

Gambar 7.25 Efek Tyndall

Gambar 7.26 Perbedaan Larutan Gula dan Air Santan Kelapa dalam Menghamburkan Cahaya
Dalam kehidupan sehari-hari, efek Tyndall dapat pula kita amati, seperti:
 Di bioskop, jika ada asap mengepul, maka dari cahaya proyektor akan terlihat lebih
terang. Hal ini seperti ditunjukkan dalam Gambar 7.27 berikut ini.

Gambar 7.27 Efek Tyndall yang terjadi di dalam Gedung Bioskop

 Di daerah berkabut, sorot lampu mobil terlihat lebih jelas.

 Sinar matahari yang masuk melewati celah, ke dalam ruangan yang berdebu, maka
partikel debu akan kelihatan dengan jelas. Contohnya bisa kamu lihat pada Gambar
7.28 di bawah ini. Terlihat sinar matahari masuk tampak jelas, hal ini disebabkan sifat-
sifat partikel-partikel debu yang merupakan aerosol padat dapat memantulkan dan
menghamburkan sinar matahari.
 Partikel udara seperti nitrogen, debu, dan sebagainya menyebabkan cahaya yang
dipancarkan matahari akan dihamburkan. Cahaya matahari adalah sinar tampak yang
dengan panjang gelombang berbeda-beda urutan panjang gelombangnya. Dari yang
paling rendah ke yang paling tinggi yaitu ungu-merah.
 Pada daerah yang mengalami siang hari (posisi matahari tegak lurus), warna biru
paling banyak dihamburkan karena pada saat itu sinar tampak memiliki panjang
gelombang yang rendah. Daerah yang mengalami pagi hari atau sore hari (posisi
matahari miring) mempunyai panjang gelombang besar sehingga warna merah-kuning
yang dihamburkan.
 Apabila tidak ada partikel koloid di udara, sinar matahari tidak dihamburkan dan akan
langsung menuju bumi, akibatnya langit akan terlihat hitam.
 Gambar 7.28 Efek Tyndall karena Sinar Matahari

3. Sifat Kinetik
a) Gerak Brown
Gerak Brown adalah gerakan terus menerus dari partikel koloid, karena
bertumbukan dengan partikel medium pendispersi. Gerak Brown ini pertama kali
ditemukan oleh Robert Brown, pada waktu mempelajari gerak serbuk tepung sari di
atas air.
Gerak Brown menyebabkan sistem koloid bersifat stabil. Semakin kecil ukuran
partikel koloid, semakin cepat gerakan zig-zag partikel yang terjadi. Semakin besar
ukuran partikel koloid, semakin lambat gerak zig-zag partikel yang terjadi.
Gerak Brown sulit diamati dalam larutan dan tidak ditemukan dalam campuran
heterogen zat cair dengan zat padat (suspensi). Gerak Brown juga dipengaruhi oleh
suhu.
Semakin tinggi suhu sistem koloid, maka semakin besar energi kinetik yang dimiliki
partikel-partikel medium pendispersinya. Akibatnya, gerak Brown dari partikel-partikel
terdispersinya semakin cepat. Demikian pula sebaliknya, semakin rendah suhu sistem
koloid, maka gerak Brown semakin lambat.
 Gambar 7.29 Gerak Brown

Gerak Brown akan terlihat di bawah mikroskop ultra, berupa gerak zig-zag (patah-
patah). Gerak Brown dapat menstabilkan koloid, karena bergerak terus menerus, maka
gerakan itu dapat mengimbangi gravitasi, sehingga koloid itu tidak akan mengendap.
b) Partikel koloid berdifusi lambat
c) Sedimentasi

4. Sifat Listrik
Partikel koloid mempuyai muatan dipermukaannya disebabkan oleh pengionan atau
penyerapan muatan. Untuk mengimbangi muatan ini terjadi penarikan muatan berlawanan
dari larutan. Oleh karena itu suatu partikel koloid mempunyai lapisan rangkap listrik.
a) Elektroforesis. Gerak partikel koloid bermuatan oleh pengaruh medan listrik. Hal ini
ditunjukkan pada Gambar 7.30 berikut ini yaitu percobaan elektroforesis untuk
menentukan jenis muatan dari suatu koloid X.

Gambar 7.30 Dari Percobaan di Atas, Apakah Muatan Koloid X?

b) Elektroosmotik. Pengaruh medan listrik menyebabkan gerak partikel koloid bermuatan melalui
membran semipermeabel.
c) Potensial aliran. Partikel koloid dipaksa bergerak melalui pori membran (kebalikan dari
elektroosmotik).
d) Potensial Sedimentasi. Terjadi perbedaan potensial antara bagian atas dan bagian
bawah wadah dimana suatu koloid bermuatan mengendap.

Dari Gambar 7.31 di bawah ini jelas terlihat bahwa ion-ion pengganggu keluar dari
sistem koloid, kemudian hanyut bersama air mengalir, sekarang sistem koloid itu sudah
bebas dari ion pengganggu sehingga tetap stabil.

Gambar 7.31 Sifat Listrik pada Koloid

Prinsip dialisis ini digunakan dalam alat cuci darah, bagi penderita gagal ginjal,
dimana fungsi ginjal diganti dengan mesin dialisator. Hal ini ditunjukkan pada Gambar 7.32
di bawah ini.

Gambar 7.32 Proses Dialisis sebagai Alat Cuci Darah

5. Koagulasi
Peristiwa pengendapan atau penggumpalan partikel koloid disebut koagulasi,
sehingga kestabilan sistem koloid menjadi hilang. Koagulasi dapat dilakukan secara
mekanis, fisis, dan kimia.
a) Mekanik
Menggumpalkan koloid dengan pemanasan, pengadukan, dan pendinginan. Proses ini
akan mengurangi air atau ion di sekeliling koloid sehingga koloid akan mengendap.
Contohnya: protein, agar-agar dalam air akan menggumpal bila didinginkan.
b) Fisis
Contoh: penggunaan alat Cottrel (Gambar 7.33). Alat Cottrel biasanya dipakainya pada
cerobong asap di industri-industri besar, untuk menggumpalkan asap dan debu. Hal ini
bertujuan untuk mengurangi pencemaran asap dan debu yang berbahaya. Caranya
dengan melewatkan asap atau debu pada Cottrel sebelum keluar dari cerobong pabrik.
Alat ini terdiri dari dua pelat elektroda listrik bertegangan tinggi. Bila sudah jenuh
elektroda tersebut dibersihkan.

Gambar 7.33 Alat Cottrel

c) Kimia
Cara ini dilakukan dengan penambahan zat elektrolit ke dalam koloid.
Contoh:
 Proses pengolahan karet dari bahan mentah (lateks) dengan menambahkan asam
formiat atau cuka.
 Pembentukan delta di muara sungai.
  Proses penjernihan air dengan menambahkan tawas. Tawas digunakan untuk
menggumpalkan partikel koloid dalam air.

Gambar 7.34 Koagulasi Koloid

Koagulasi dapat terjadi dengan:

a) Mencampurkan dua sol yang berbeda muatan.
b) Elektroforesis. Muatan sol dinetralkan pada elektroda, dan sol akan mengendap.
c) Pemanasan. Beberapa sol seperti sol belerang dan perak halida dapat dikoagulasi
dengan cara pemanasan.
d) Penambahan elektrolit.

Ada beberapa hal yang menyebabkan terjadinya koagulasi pada pada sistem koloid,
antara lain karena pengaruh pemanasan, pendinginan, pencampuran elektrolit atau karena
proses elektroforesis yang berlangsung lama.

Coba kamu amati, proses koagulasi yang sering terjadi sehari-hari:

 Memanaskan atau merebus telur mentah.
 Mendinginkan agar-agar panas.
 Pembuatan tahu.

Gambar 7.35 Pembuatan Tahu

  Pembentukan delta di muara sungai.

Gambar 7.36 Pembentukan Delta di Muara Sungai

 Penjernihan air sungai ?

Coba kamu jelaskan fenomena apa yang terjadi dalam Gambar 7.37 di bawah ini dalam
kaitannya dengan peristiwa koagulasi koloid!

1 2

3 4

Gambar 7.37 Contoh Peristiwa Koagulasi Koloid

6. Koloid Pelindung
Adalah suatu sistem koloid yang ditambahkan pada koloid lain, sehingga dihasilkan
koloid yang stabil. Koloid pelindung juga merupakan koloid yang dapat melindungi koloid
lain agar tidak terjadi koagulasi dengan cara membentuk lapisan di sekeliling partikel koloid
lain. Sol liofil biasanya lebih stabil terhadap elektrolit. Hal ini menyebabkan suatu sol hidrofil
seperti gelatin biasanya digunakan untuk mencegah atau memperlambat pengendapan
suatu sol hidrofob jika ditambahkan elektrolit.
Berdasarkan perbedaan daya adsorpsi dari fase terdispersi terhadap medium
pendispersinya yang berupa zat cair, koloid dapat dibedakan menjadi dua jenis. Sistem
koloid dimana partikel terdispersinya mempunyai daya adsorpsi yang relatif besar disebut
koloid liofil. Sedangkan koloid dimana partikel terdispersinya mempunyai daya adsorpsinya
yang relatif kecil disebut koloid liofob. Koloid liofil bersifat stabil, sedangkan koloid liofob
kurang stabil, sehingga koloid liofil berfungsi sebagai koloid pelindung.
Pengaruh ini disebut proteksi dan gelantin tersebut disebut koloid pelindung. Fungsi koloid
pelindung adalah sebagai pelindung muatan koloid agar tidak menggumpal atau terpisah
dari mediumnya. Jadi sol liofob dapat distabilkan dengan menambahkan sol liofil. Misalnya
suatu sol emas yang merupakan sol liofob dapat stabil jika ditambahkan gelatin, sehingga
tidak mengalami koagulasi, jika ditambahkan larutan natrium klorida. Contoh lainnya: pada
pembuatan es krim, agar dihasilkan es krim yang lembut, perlu ditambahkan gelatin sebagai
koloid pelindung.
Koloid pelindung membentuk lapisan yang menyelimuti partikel koloid sehingga koloid ini
terlindung dari elektrolit.

Gambar 7.38 Contoh Koloid Pelindung

7. Adsorpsi
Partikel koloid akan bermuatan listrik, apabila partikel koloid menyerap ion yang
bermuatan, dan ion tersebut menempel pada permukaan koloid, sehingga partikel koloid
akan bermuatan. Peristiwa penyerapan ion pada permukaan koloid disebut Adsorpsi.
 Contoh: sol Fe(OH)3 mampu mengadsorpsi ion-ion H+, sehingga sol Fe(OH)3
bermuatan posisif. Sol As2S3 mampu mengabsorpsi ion-ion S2-, sehingga sol As2S3 menjadi
bermuatan negatif.

Gambar 7.39 Adsorpsi ion S2- pada As2S3 dan ion H+ pada Fe(OH)3

Gambar 7.40 Adsorpsi Koloid

Partikel koloid sangat kecil sehingga mempunyai permukaannya luas, hal ini
mengakibatkan daya adsorpsinya besar. Adsorpsi adalah suatu proses melekatnya suatu
zat pada permukaan padatan atau cairan. Partikel koloid mudah mengadsorpsi zat warna.
Pada pencelupan tekstil, tekstil dilapisi dengan hidroksida dari aluminium atau kromium
agar dapat mengikat zat pewarna.
Adsorben yang umum adalah karbon aktif, serbuk halus logam seperti platina atau
nikel. Karbon aktif dapat mengadosrpsi gas seperti CO2, H2S, SO2. Karbon aktif dapat
digunakan untuk memutihkan gula merah, atau kecoklat-coklatan.
Sifat adsorpsi dari partikel koloid dapat dimanfaatkan untuk:
a) Penjernihan air (misalnya air sungai)
Penambahan tawas pada air sungai, akan membentuk koloid Al(OH)3 yang akan
mengadsorpsi pengotor dalam air, sehingga menggumpal dan mengendap, sehingga
air akan menjadi jernih.
 Gambar 7.41 Tawas untuk Menjernihkan Air

b) Menghilangkan bau badan

Produk rol on deodorant menggunakan aluminium stearat sebagai adsorben, jika
deodorant digosokkan pada anggota badan, maka Al-stearat akan mengadsorpsi
keringat yang menyebabkan bau badan.
c) Penggunaan norit
Norit mengandung arang aktif yang akan menyerap berbagai racun dalam usus.
d) Pemutihan gula pasir

Gambar 7.42 Pemutihan Gula Pasir

e) Pewarnaan kain

Gambar 7.43 Pewarnaan Kain

7.7. BERBAGAI MACAM KOLOID

Gambar 7.44 Skema Jenis-jenis Koloid

A. Emulsi
Emulsi adalah suatu sistem koloid yang merupakan hasil dispersi dari dua cairan
yang tidak dapat saling bercampur, sehingga digunakan suatu zat pengemulsi atau
emulgator, seperti sabun atau gelatin. Ada dua macam emulsi, yaitu minyak terdispersi
dalam air (O/W) dan air terdispersi dalam minyak (W/O) seperti ditunjukkan pada Gambar
7.45 berikut ini.

Gambar 7.45 Contoh Emulsi Cair

Contoh sistem O/W : susu, minyak ikan
Contoh sistem W/O : pelumas
Perubahan macam emulsi yang satu menjadi yang lainnya misalnya W/O menjadi O/W
disebut inversi. Emulsi O/W dapat distabilkan dengan natrium oleat dan dapat diubah
menjadi W/O jika ditambahkan kalsium oleat.
Emulsi dapat dideteksi dengan beberapa cara:
a. Dengan zat warna
Misalnya: sudan merah III melarut dalam minyak tetapi tidak melarut dalam air. Apabila
zat ini ditambahkan ke emulsi W/O akan tampak dengan mikroskop, tetes merah pada
latar belakang jernih.
b. Pengenceran Fasa
Emulsi O/W akan segera bercampur dengan air.
c. Hantaran Listrik
Emulsi O/W menghantarkan listrik, W/O tidak.

Beberapa contoh emulsi, yaitu:

1. Lateks : emulsi O/W dengan protein sebagai emulgator

2. Susu : emulsi O/W dengan protein sebagai emulgator
3. Margarine : emulsi W/O
4. Mayonaise : emulsi O/W dengan kuning telur sebagai emulgator

Gambar 7.46 Contoh Emulsi

 B.
Gel Gel merupakan sistem koloid setengah kaku (diantara cair dan padat). Jadi
gel
adalah semacam koloid dengan partikel padat yang biasanya merupakan molekul
besar, bergabung secara tak teratur dan membentuk struktur yang saling terjalin
menghasilkan campuran yang kaku. Gel akan terbentuk jika suatu sol yang fase
terdispersinya mengadsorpsi medium pendispersinya sehingga terbentuk sistem
koloid yang agak padat. Misalnya pektin dari buah-buahan menghasilkan “jelly” buah-
buahan, agar-agar, lem kanji, silika gel.
Beberapa gel dapat diubah menjadi sol dengan merubah suhu, pH atau kondisi yang
lain. Gel gelatin dapat dibuat dengan cara mencampurkan gelatin dengan air panas.
Gelatin adalah protein. Molekul protein sangat besar. Apabila molekul protein
didispersikan dalam air akan menghasilkan sol, jika sol gelatin dalam air menjadi
dingin, molekul gelatin saling tarik menarik membentuk jaringan yang kontinu,
sehingga menjadi gel dan air terperangkap dalam protein. Dengan prinsip ini
dapat dibuat bermacam jelly buah-buahan. Prinsip ini tidak berlaku jika menggunakan
buah nanas segar dimana gelatin tidak dapat dibuat gel. Hal ini disebabkan karena
adanya suatu enzim dalam nanas yang dapat memecah molekul protein.

Gambar 7.47 Contoh Produk dalam Bentuk Gel

7.8. PENGGUNAAN KOLOID DAN KOLOID DALAM KEHIDUPAN SEHARI-HARI

1) Penjernihan air
Pengolahan air bersih didasarkan pada sifat-sifat koloid, yaitu koagulasi
dan adsorpsi. Bahan-bahan yang digunakan untuk pengolahan air adalah tawas
(alumunium sulfat), pasir, klorin atau kaporit, kapur tohor, dan karbon aktif.
Tawas berguna untuk menggumpalkan lumpur koloidal sehingga lebih mudah
disaring. Apabila tingkat kekeruhan air terlalu tinggi maka digunakan karbon aktif.
Pasir berfungsi sebagai penyaring. Klorin atau kaporit berfungsi sebagai pembasmi
hama, sedangkan kapur tohor berguna untuk menaikkan pH, yaitu untuk menetralkan
keasaman yang terjadi karena penggunaan tawas
 Air dimasukkan ke dalam sebuah bejana dan ditambahkan tawas, serta kaporit.
Fungsi tawas adalah untuk menggumpalkan dan mengendapkan partikel koloid, sedangkan
kaporit adalah untuk membunuh bakteri yang terdapat dalam air tersebut. Pada penjernihan
air digunakan aluminium sulfat untuk mengkoagulasi zat pengotor dalam air.
Penjernihan air secara sederhana ditunjukkan pada Gambar 7.48 berikut ini.

Gambar 7.48 Penjernihan Air Secara Sederhana

Gambar 7.49 Penjernihan Air

2) Pengendap Cotrell dapat digunakan untuk mengurangi polusi udara dari pabrik. Alat ini
dapat mengendapkan partikel koloid yang terdapat dalam gas yang akan keluar dari
cerobong asap.
3) Prinsip di atas dapat digunakan untuk mengecat mobil. Tetes cat dalam penyemprotan berupa
aerosol yang mempunyai muatan. Jika badan mobil diberi muatan yang berlawanan, maka semua
bagian mobil yang diinginkan dapat dicat dengan hasil yang baik .
4) Prinsip dialisis digunakan untuk membantu pasien gagal ginjal. Ginjal berfungsi untuk
mengeluarkan zat yang tidak berguna yang dihasilkan tubuh ang terdapat dalam darah.
5) Pada pencelupan tekstil digunakan zat koloid untuk mempermudah pemberian warna.
6) Pembentukan delta di muara sungai.
7) Cat “emulsi” dan “emulsi fotografi”.
8) Sabun sebagai zat pengemulsi untuk menghilangkan zat pengotor yang tidak bercampur
dengan air.
9) Dalam industri makanan atau minuman seperti susu, makanan bayi, jus buah-buahan dan
lain-lain.
10) Dalam industri kosmetik, sebagian besar produk yang dihasilkan adan proses
pengolahannya memanfaatkan sistem koloid seperti body lotion dan hand cream.
11) Aluminium klorida adalah suatu bahan untuk deodorant. Fungsinya adalah mengkoagulasi
protein dalam keringat sehingga menghalangi kerja kelenjar keringat. Hal ini akan
mencegah “bau badan” karena penguraian protein pada kulit oleh bakteri.
12) Demikian juga dalam industri farmasi, obat-obatan dalam bentuk sirup dan obat-obatan
dalam kapsul.

*** SELESAI ***

 SOAL PILIHAN BERGANDA
1. Pembuatan koloid dengan cara kondensasi adalah ...
(A) Hidrolisis dan peptisasi
(B) Reaksi redoks dan peptisasi
(C) Hidrolisis dan busur Bredig
(D) Hidrolisis dan reaksi redoks
(E) Peptisasi dan busur Bredig

2. Yang tidak tergolong sistem koloid adalah ....

(A) Mutiara
(B) Agar-agar
(C) Air soda
(D) Air sabun

3. Diantara larutan-larutan berikut ini, yang paling efektif untuk menggumpalkan koloid As2S3
yang bermuatan negatif adalah larutan ...
(A) Natrium fosfat
(B) Kalium klorida
(C) Magnesium sulfat
(D) Kalsium nitrit
(E) Aluminium klorida

4. Kelompok zat-zat berikut, yang tergolong sol liofil adalah ...

(F) Agar-agar, kanji, sabun
(G) Agar-agar, kanji, belerang
(H) Sabun, belerang, agar-agar
(I) Susu, sabun, belerang
(J) Susu, agar-agar, belerang

5. Contoh aplikasi sifat koloid pada pencucian darah penderita gagal ginjal adalah ...
(A) Elektroforesis
(B) Efek Tyndall
(C) Koagulasi
(D) Dialisis
(E) Koloid pelindung
6. Pernyataan manakah yang salah
(A) Larutan FeCl3 jenuh dalam air panas dapat membentuk sol
(B) Emulsi air-benzena tidak stabil
(C) Sol Fe(OH)3 dan sol As2S3 mengkoagulasikan jika dicampurkan.
(D) Larutan kalsium assetat encer jika dicampurkan dengan C2H5OH 95% dapat
membentuk gel
(E) Adsorpsi pada koloid disebabkan karena luas permukaan yang besar.

7. Susu adalah emulsi O/W, dan ini dapat dibuktikan dengan

(A) Minyak larut dalam susu
(B) Zat pewarna minyak membuat medium susu berwarna
(C) Air larut dalam susu
(D) Efek Tyndall
(E) Asam yang menyebabkan susu berkoagulasi

8. Salah satu prosedur di bawah ini tidak benar

(A) Sistem koloid dapat diperoleh melalui cara dispersi
(B) Sistem koloid dapat diperoleh melalui cara kondensasi
(C) Sistem koloid dapat diperoleh melalui proses peptisasi
(D) Sistem koloid dapat diperoleh melalui proses koagulasi
(E) Sistem koloid dapat diperoleh melalui proses inversi

9. Istilah manakah yang tidak ada hubungannya dengan sistem koloid

(A) Koagulasi
(B) Dialisis
(C) Dekantasi
(D) Elektroforesis
(E) Peptisasi

10. Pernyataan manakah yang benar

(A) Emulsi sistem W/O dapat distabilkan dengan sabun alkali tanah
(B) Emulsi sistem W/O dapat menghantarkan listrik
(C) Emulsi sistem W/O dapat bercampur dengan setetes air
(D) Zat pengemulsi pada umumnya merupakan koloid liofob
(E) Larutan garam dapur, sabun dan minyak kelapa dapat membentuk emulsi.
 BAB 8 HIDROKARBON
Bab Ini Akan Mempelajari :
 Kekhasan Atom Karbon
 Senyawa Hidrokarbon Dan Turunannya
 Kegunaan Senyawa Hidrokarbon

KESEHATAN
KELAS XI SEMESTER 2

39
Tujuan Kegiatan Pembelajaran
1. Mengetahui kekhasan atom karbon
2. Mengetahui senyawa hiidrokarbon dan turunannya
3. Mengetahui kegunaan senyawa hidrokarbon.

PETA KONSEP

Kekhasan
Atom
Karbo
n

Senyawa
Organik

Senyawa
Hidrokarbon

Jenuh Tak Jenuh

Alkana
Alkena Alkuna

Senyawa
Turunan
Alkan
a

40
Alkohol Eter Aldehid Keton Ester
Asam
Karboksilat

41
8.1. PENDAHULUAN

A. KEKHASAN ATOM KARBON

Pernahkah kalian menduga tentang bahan penyusun bahan bakar minyak? Apakah
mereka sama dengan bahan penyusun gula? Untuk menjawab pertanyaan-pertanyaan itu
mari kita belajar tentang kimia organik. Kimia organik merupakan nama lain untuk kimia
karbon. Senyawa organik dihasilkan oleh organisme-organisme hidup, tanaman dan
binatang. Karena dihasilkan oleh susunan sel-sel hidup, maka senyawa tersebut dinamakan
organik. Sehingga para ahli kimia pada tahun 1850 percaya bahwa senyawa organik hanya
pada organisme hidup dan tidak pernah dibuat dari bahan-bahan anorganik. Namun
kenyataan sekarang menunjukkan bahwa selain diisolasi dari tanaman dan hewan, senyawa
organik juga dapat disintesa dari zat-zat anorganik, misalnya karbonat dan sianida, tetapi
seringkali juga dari senyawa organik lainnya. Senyawa organik yang berasal dari senyawa
alam terdiri dari Karbon (C), Hidrogen (H), dan unsur lain. Sehingga kimia organik dapat
didefinisikan sebagai “kimia organik adalah bagian ilmu kimia yang mempelajari
persenyawaan kimia zat arang dan hidrogen beserta turunan-turunannya”.
 Indentifikasi unsur C, H, dan O dalam senyawa karbon
Keberadaan unsur C, H, dan O dalam senyawa karbon dapat didefinisikan melalui
reaksi pembakaran yang menghasilkan unsur karbon dan hidrogen. Pembakaran senyawa
organik secara sempurna menghasilkan gas CO2, sedangkan pembakaran senyawa karbon
yang tidak sempurna akan menghasilkan karbon atau zat arang. Untuk mengidentifikasi
unsur C, H, dan O, dapat kita lakukan dengan cara mengalirkan gas hasil pembakaran suatu
senyawa hidrokarbon atau senyawa organik lainnya dalam air kapur atau larutan Ca(OH) 2
sehingga terjadi reaksi: Jika hasil pembakaran dapat mengeruhkan air kapur, maka itu
berarti senyawa yang dibakar merupakan senyawa karbon. Gula dan glukosa merupakan
senyawa karbon. Untuk mengetahui unsur-unsur yang terdapat di dalamnya dapat dilakukan
percobaan berikut.
Bahan :
Gula pasir
Glukosa (C6H12O6)
Air Kapur (Ca(OH)2)
Kertas Kobalt (II) klorida (CoCl2)
Tembaga (II) Oksida (CuO)

Alat :
Tabung Reaksi
Pembakar spiritus
Pipa pengalir gas
Penjepit tabung
Batang pengaduk
Spatula
Statif
Kapas

Prosedur kerja :
Eksperimen 1:
Masukkan satu sendok gula pasir ke dalam tabung reaksi. Tutup mulut tabung dengan
kapas. Jepit tabung tersebut dengan penjepit kayu (atau klem dengan statif) kemudian
panaskan sampai terbentuk zat cair yang menempel pada dinding dalam tabung reaksi
tersebut (ilustrasi seperti Gambar 8.1). Ambil sumbat kapas tersebut kemudian masukkan
kertas kobalt (II) klorida sampai menempel pada dinding bagian dalam tabung yang ada zat
cairnya tersebut. Apa yang terjadi? Tetesi kertas kobalt (II) klorida dengan air. Apa yang
terjadi?

Gambar 8.1 Eksperimen 1

Panaskan kembali tabung reaksi tersebut sampai terbentuk zat padat hitam. Ulangi
percobaan di atas, gula pasir diganti dengan glukosa! Catat perubahan yang terjadi!
 Gambar 8.2 Eksperimen 2

Eksperimen 2:

Campurkan satu sendok glukosa dengan setengah sendok tembaga (II) oksida pada
selembar kertas, kemudian masukkan campuran tersebut dalam tabung reaksi. Tutup
tabung reaksi dengan gabus yang bersaluran pipa plastik seperti pada Gambar 8.2.
Panaskan tabung reaksi tersebut kemudian gas yang terjadi dimasukkan ke dalam larutan
air kapur. Amati apa yang terjadi! Masukkan air kapur dalam tabung reaksi yang lain,
kemudian tiupkan udara hassil pernapasanmu. Apa yang terjadi? Catat dan diskusikanlah
hasil pengamatanmu!
Lebih dari 90% senyawa yang sudah dikenal merupakan senyawa karbon. Hal ini
dimungkinkan karena kemampuan atom karbon untuk membentuk ikatan dengan sesama
atom karbon, jauh melebihi unsur manapun. Atom karbon adalah atom yang memiliki enam
elektron dengan dengan konfigurasi 1s2 2s2 2p2. Atom karbon dapat menggunakan keempat
elektron valensinya untuk membentuk ikatan, yang pada umumnya berupa ikatan kovalen.
Kemampuan atom-atom karbon untuk membentuk ikatan kovalen memungkinkan
terbentuknya rantai karbon yang beragam. Hal ini merupakan salah satu penyebab bagitu
banyak senyawa karbon yang dapat terbentuk.
Dalam bentuk ruang molekul CH4 merupakan bidang 4 beraturan (tetrahedral)
dengan atom C sebagai pusat dan ke 4 atomnya menempati pada titik-titik sudutnya
(Gambar 8.3). Sifat khas tersebut yang menyebabkan atom karbon dapat membentuk rantai
karbon dengan berbagai macam bentuk.
 H

H H

H
Gambar 8.3 Struktur Ruang Metana

1. JENIS IKATAN ATOM C DALAM RANTAI KARBON

a. Ikatan tunggal yaitu ikatan antara 2 atom C dengan menggunakan sepasang elektron
bersama.

b. Ikatan rangkap dua yaitu ikatan antara 2 atom C dengan menggunakan 2 pasang
elektron bersama

c. Ikatan rangkap tiga yaitu ikatan antara 2 atom C dengan menggunakan 3 pasang
elektron bersama

3. BENTUK RANTAI KARBON

a. Rantai terbuka (alifatis), ada dua macam yaitu rantai lurus dan rantai bercabang

rantai lurus
 rantai bercabang

b. Rantai tertutup (siklis), ada dua macam yaitu rantai siklis dan aromatis

rantai siklis

rantai aromatis

2. POSISI ATOM C DALAM RANTAI KARBON

Berdasarkan jumlah atom C yang diikat, posisi atom C dapat dibedakan menjadi
empat macam.
a. Atom C primer, yaitu atom C yang terikat dengan atom C lain
b. Atom C sekunder yaitu atom C yang terikat dengan 2 atom C lain
c. Atom C tersier yaitu atom C yang terikat dengan 3 atom C lain
d. Atom C kuarterner, yaitu atom C yang terikat dengan 4 atom C lain
Di bawah ini merupakan skema posisi atom-atom C dalam rantai karbon

Atom C nomor 1, 6, 7, 8, 9 merupakan atom C primer sedangkan atom C nomor 2

dan 4 merupakan atom C sekunder. Contoh atom C tersier adalah atom C nomor 5 dan
atom C kuarterner adalah atom C nomor 3.

LATIHAN 1
Jelaskan bagaimana cara mengidentifikasi unsur C, H dan O dalam senyawa yang
mengandung karbon?
Perhatikan senyawa karbon di bawah ini :

Tentukan jenis ikatan, bentuk rantai dan posisi atom C yang ada!

B. SENYAWA HIDROKARBON
Persenyawaan organik yang hanya mengandung atom karbon dan hidrogen
dinamakan hidrokarbon. Masyarakat sekarang masih menggunakan hidrokarbon ini sebagai
sumber energi dalam bentuk minyak, gas maupun padatan yang berwujud batubara.
Kebanyakan dari minyak-minyak yang kita pakai seperti bensin, solar, dan minyak bakar
lainnya didapat dari proses pemurnian minyak mentah yaitu suatu campuran persenyawaan
kompleks yang kebanyakan terdiri dari hidrokarbon. Kita sudah mempelajari tentang jenis
ikatan, bentuk rantai dan posisi atom karbon. Dalam rangka untuk mempermudah kita
mempelajarinya, maka dikelompokkan menjadi tiga yaitu alkana, alkena dan alkuna.
Alkana, alkena, dan alkuna termasuk senyawa hidrokarbon alifatis. Alkana
merupakan senyawa hidrokarbon jenuh, yaitu senyawa hidrokarbon yangmempunyai ikatan
 tunggal. Alkena dan alkuna merupakan senyawa hidrokarbon tidak jenuh, yaitu
senyawa yang mempunyai ikatan rangkap dua (C = C) atau rangkap tiga (C ≡ C).

8.2. ALKANA
Hidrokarbon jenuh dengan atom-atomnya bersatu dalam suatu rantai lurus atau
bercabang diklasifikasikan sebagai alkana. Alkana merupakan hidrokarbon jenuh atau
berikatan tunggal karena setiap rantai karbonnya terikat dengan satu atom yang berbeda.
Rumus bangun, rumus molekul dan nama dari 3 anggota pertama alkana diberikan pada
Tabel 8.1.

Tabel 8.1 Tiga Suku Pertama Alkana

Rumus Bangun Rumus Molekul Nama
CH4 Metana

C2H6 Etana

C3H8 Propana

a. Rumus Umum Alkana

Perhatikan rumus molekul alkana pada Tabel 8.1. Ternyata rumus molekul dari dua
senyawa yang berurutan berbeda sebesar CH2, bukan? Selain itu, perbandingan jumlah
 atom C dengan atom H dalam alkana selalu sama dengan n : (2n+2). Oleh
karena itu, alkana dapat dinyatakan dengan suatu rumus umum:
CnH2n+2

b. Deret Homolog
Deret homolog (deret sepancaran) adalah suatu kelompok senyawa karbon dengan
rumus umum yang sama dan sifat bermiripan. Alkana merupakan suatu deret homolog.
Rumus umum dan sifat alkana tersaji dalam Tabel 8.2.

Tabel 8.2 Rumus Molekul dan Sifat Alkana

Jumlah Atom C Rumus Molekul Nama Sifat Fisik pada Temperatur Kamar
1 CH4 Metana gas
2 C2H6 Etana gas
3 C3H8 Propana gas
4 C4H10 Butana gas
5 C5H12 Pentana Cairan
6 C6H14 Heksana Cairan
7 C7H16 Heptana Cairan
8 C8H18 Oktana Cairan
9 C9H20 Nonana Cairan
10 C10H22 Dekana Cairan

c. Sifat Alkana
Ada beberapa sifat alkana yang perlu diketahui, diantaranya adalah :
1. C1 sampai dengan C4 pada temperatur kamar berberntuk gas, C5 sampai dengan C17
pada temeperatur kamar berbentuk cair, dan C18 ke atas pada temperatur kamar
berwujud padat.
2. Titik didih dan titik lebur alkana makin tinggi apabila berat molekulnya makin besar.
3. Alkana tidak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut non polar seperti Karbon
Tetraklorida (CCl4).
4. Berat jenis alkana lebih rendah daripada air.
Sifat kimia alkana antara lain :
1. Pada umumnya alkana sukar bereaksi dengan zat lain maka disebut parafin.
2. Dengan bantuan sinar ultraviolet, alkana dapat bereaksi dengan gas klor (Cl2)
Reaksi :
 senyawa yang dihasilkan ini dapat bereaksi lebih lanjut menjadi :

reaksi ini disebut reaksi substitusi atau penggantian

3. Pembakaran sempurna alkana dengan gas oksigen akan menghasilkan gas CO2 dan
uap air serta dibebaskan panas. Reaksi pembakaran ini baru dapat berlangsung bila
sebelumnya harus diberi api lebih dahulu. Hal itu membuktikan bahwa alkana tidak
reaktif.

Pembakaran tidak sempurna (jumlah oksigen kurang), sebagaimana alkana

membentuk gas CO2 dengan uap air dan sisanya membentuk gas CO dan uap air,
disertai dengan sejumlah panas.

d. Tata Nama Alkana

Ketika ilmu kimia organik muncul, struktur dari hampir semua persenyawaan yang
baru ditemukan belum diketahui. Untuk mengidentifikasikannya, persenyawaan tersebut
harus diberi nama. Umumnya para ahli kimia memberikan nama berdasarkan sifat-sifatnya,
untuk menunjukkan asalnya, atau berdasar penemunya. Nama-nama senyawa kimia yang
biasa digunakan dalam kehidupan sehari-hari dan dalam dunia perdagangan disebut nama
biasa atau nama trivial. Jumlah senyawa karbon yang sangat banyak itu penamaannya
diatur dalam sistem oleh komisi tata nama dari himpunan kimia sedunia bernama IUPAC
(International Union of Pure and Applied Chemistry). Nama yang diturunkan dengan aturan
ini disebut nama sistematis atau nama IUPAC. Nama IUPAC dari sepuluh suku pertama
alkana dapat dilihat pada Tabel 8.3. Akan tetapi, nama-nama tersebut hanya untuk alkana
rantai lurus.
Beberapa gugus alkil yang sering kita temui dalam senyawa karbon.
 Gugus metil dan etil masing-masing mempunyai satu jenis
 Gugus propil mempunya 2 jenis

= butil

= isopropil

 Gugus butil mempunyai 4 jenis

= butil

= isobutil

= sekunder butil

= tersier butil

Cara pemeberian nama senyawa hidrokarbon diatur sebagai berikut.

1) Alkana rantai lurus/tidak bercabang
Dengan menambahkan awalan kata “normal” di depan namanya, contoh :

= normal butana (n-butana)

50
 = normal pentana (n-pentana)

= normal heksana (n-heksana)

2) Alkana rantai bercabang
Ada beberapa langkah untuk penamaan alkana rantai bercabang, caranya :
a) Tentukan tantai C terpanjang sebagai rantai utama dari alkana, yang di luar rantai
utama disebut cabang.
contoh :

rantai utama
(6 atom C)

rantai utama
(8 atom C)

b) C rantai pokok diberi nomor, mulai dari ujung yang dekat dengan cabang
 ujung 2

ujung 1

 Ujung 1, cabang mendapat nomor 3

 Ujung 2, cabang mendapat nomor 4
 Maka pemberian nomor dimulai dari ujung 1

c) Urutan menyebutkan nama adalah sebagai berikut :

Perhatikan gambar pada b
 cabang terikat : pada C ketiga
 nama cabang : metil
 nama rantai utama alkana, yaitu heksana
Maka nama senyawa di atas adalah 3-metil heksana
Contoh lain :

rantai utama = butana

2-metil butana

cabang=metil

d) Bila rantai utama mengikat cabang lebih dari satu dan sejenis, maka sebelum
menyebutkan nama cabang diawali kata :
di = bila ada 2 cabang
tri = bila ada 3 cabang
tetra = bila ada 4 cabang
penta = bila ada 5 cabang, dan sebagainya

contoh :

til

m
e
metil

metil
= 2,2- dimetil butana

= 2,3,4- trimetil heksana

metil metil

Jika tidak sejenis, maka nama cabang disebutkan sesuai dengan urutan
abjad contoh :

m
et
il

= 3-etil-2-metil pentana

e
t
i
l

menurut urutan abjad etil (e) disebut lebih dulu dari metil (m)

isopr
opil

= 3-etil-4-isopropil heptan

e
t
i
l

e) Bila dari kedua ujung cabang mendapat nomor yang sama, maka dipilih ujung
yang mempunyai cabang yang lebih banyak.
 contoh :

ujung 2 ujung 1

 Ujung 1 C ke 2 memberi 2 cabang

 Ujung 2 C ke 2 memberi 1 cabang
Maka pemberian nomor dimulai dari ujung 1, namanya menjadi 2, 2, 3-trimetil
butana.

e. Sumber dan Kegunaan Alkana

Alkana sangatlah umum di dalam kehidupan sehari-hari. Alkana merupakan
komponen utama dari gas alam dan minyak bumi. Kegunaan alkana dalam kehidupan
sehari-hari antara lain sebagai berikut:
1. Bahan bakar. misalnya elpiji, kerosin, bensin dan solar.
2. Solvent (pelarut). Berbagai jenis hidrokarbon, seperti petroleum eter dan nafta,
digunakan sebagai pelarut dalam industri dan pencucian kering (dry cleaning)
3. Sumber hidrogen. Gas alam dan gas petroleum merupakan sumber hidrogen dalam
industri, misalnya industri amonia dan pupuk.
4. Pelumas. Hidrokarbon yang digunakan sebagai pelumas adalah alkana suku tinggi
(jumlah atom karbon tiap molekulnya cukup besar, misalnya C18H38).
5. Bahan baku untuk senyawa organik lain. Minyak bumi dan gas alam merupakan
bahan baku utama untuk sintesis berbagai senyawa organik seperti alkohol, asam cuka,
dan lain-lain.
6. Bahan baku industri. Berbagai produk industri seperti plastik, detergen, karet sintetis,
minyak rambut, dan obat gosok, dibuat dari minyak bumi atau gas alam.

LATIHAN 2
1. Nyatakanlah apakah senyawa di bawah ini tergolong homolog alkana atu tidak :
a. C13H26
b. C27H52
c. C31H64
2. Sebutkan nama dari unsur senyawa berikut !
a.
 b.

c. (CH2)2 CH CH (CH3)2
d. (CH3)3 C CH (C2H5) CH (CH3)2
3. Tuliskan rumus struktur dari senyawa berikut!
a. 3-metilheksana
b. 2,2-dimetilpropana
c. 3-etil-2,2,-dimetil pentana

8.2. ALKENA
Alkena adalah golongan senyawa hidrokarbon alifatis tidak jenuh yang mengandung
satu ikatan rangkap 2 di antara atom C-nya (C=C). Senyawa yang mempunyai dua ikatan
rangkap disebut alkadiena, yang mempunyai tiga ikatan rangkap disebut alkatriena, dan
seterusnya. Tabel 8.3 menunjukkan beberapa suku pertama alkena.

Tabel 8.3 Alkena

Jumlah atom C Rumus struktur Rumus molekul Nama senyawa
2 H2C=CH2 C2H4 etena
3 H2C=CH-CH3 C3H6 propena
4 H2C=CH-CH2-CH3 C4H8 1-butena

a. Rumus Umum Alkena

Dilihat dari Tabel 8.4, etena yang berumus molekul C2H4, propena C3H6, dan butena
C4H8 maka dapat kita simpulkan rumus umum alkena adalah :

CnH2n
b. Sifat Alkena
Titik didih dan kelarutan alkena hampir sama dengan alkana. Adanya cabang rantai
karbon akan menurunkan titik didih alkena. Meskipun alkena juga mempunyai sifat non
polar, alkena sedikit lebih larut dalam air dibandingkan alkana. Selain itu, alkena mudah larut
dalam lemak dan minyak. Untuk sifat kimia, adanya ikatan rangkap pada alkena
menyebabkan senyawa ini lebih reaktif dibanding golongan alkana.
Alkena sukar mengalami reaksi substitusi seperti alkana, reaksi yang khas untuk
golongan alkena adalah reaksi adisi.
 Reaksi-reaksi adisi pada alkena:
 Gas hidrogen (reaksi hidrogenasi), berlangsung pada suhu 150 - 200oC dengan
katalis Pt/Ni

 Halogen (reaksi halogenasi) = F2, Cl2, Br2, I2

 Air (reaksi hidrasi)

 Asam halida (HX, X = F, Cl, Br, I)

Alkena yang mengadisi HX rumus strukturnya lebih kompleks, maka berlaku aturan
Markovnikov (1838 – 1904) yaitu:
 atom karbon yang berikatan rangkap mengikat jumlah atom hidrogen yang
berbeda, maka atom H dari asam akan terikat pada atom C yang memiliki jumlah
H lebih banyak.

 atom karbon yang berikatan rangkap mengikat jumlah atom hidrogen sama
banyak, maka atom H akan terikat pada atom C yang mempunyai rantai karbon
lebih pendek.
 Reaksi pembakaran
Pembakaran alkena secara sempurna dihasilkan gas CO2 dan H2O. Namun pada
pembakaran tidak sempurna dihasilkan karbon (arang) yang berupa asap hitam, dan ini
mengganggu pernafasan.

c. Tata Nama Alkena

Nama alkena diturunkan darinama alkana yang sesuai (yang jumlah atom karbonnya
sama) dengan mengganti akhiran ana menjadi ena.
Contoh :
C2H4 : etena
C3H6 : propena
Cara pemberian nama pada senyawa alkena diatur sebagai berikut :
1) Tentukan rantai C terpanjang yang mengandung ikatan rangkap (C=C), sebagai
rantai utama alkena yang diluar rantai pokok disebut cabang.

2) Rantai utama diberi nomor, mulai dari ujung yang dekat dengan ikatan rangkap
3) Urutan menyebabkan nama
Sama seperti pada alkana, hanya saja akhiran "ana" diganti "ena" dan sebelum
menyebutkan nama alkena terlebih dahulu menyebutkan nomor C yang berikatan
rangkap.

Alkena rantai lurus tidak diberi awalan kata normal.

 Bagaimana dengan alkena yang mempunyai lebih dari satu ikatan C = C?
Senyawa alkena yang mempunyai lebih dari satu ikatan rangkap diberi nama
khusus, yakni dengan menambahkan awalan numeral (di, tri, tetra, dan seterusnya)
pada kata alkena, menjadi alkadiena, alkatriena, dan seterusnya.
Contoh:

d. Sumber dan Kegunaan Alkena

Pada umumnya dalam industri, alkena dibuat dari alkana melalui pemanasan dengan
katalis, yaitu dengan proses yang disebut perengkahan atau cracking. Alkena, khususnya
suku-suku rendah, adalah bahan baku industri yang sangat penting, misalnya untuk
membuat plastik, karet sintetis, dan alkohol.
LATIHAN 3
1. Sebutkan nama senyawa berikut!
a.

b.

c.
 d.

2. Tuliskan rumus struktur dari senyawa berikut!

a. 2,2-dimetil-2-pentena
b. 2-metil-1-butena
c. 2,3,3,4-tetrametil-2-heksena
3. Periksalah apakah nama alkena berikut sesuai dengan aturan IUPAC atau tidak. Jika
tidak sesuai, berilah nama yang seharusnya
a. 3-pentena
b. 2-metil-3-pentena
c. 4-metil-2-butena

8.3. ALKUNA
Alkuna merupakan hidrokarbon alifatik tak jenuh dengan satu ikatan karbon dengan
karbon rangkap tiga (C ≡ C). Senyawa yang mempunyai 2 ikatan karbon-karbon rangkap
tiga disebut alkadiuna, dan senyawa yang mempunyai 1 ikatan karbon-karbon rangkap dan
1 ikatan karbon-karbon rangkap 3 disebut alkenuna. Rumus bangun, rumus molekul dan
nama senyawa alkuna dapa dilihat di Tabel 8.5.

Tabel 8.4 Alkuna

Jumlah atom C Rumus struktur Rumus molekul Nama senyawa

2 HC≡CH C2H2 etuna

3 HC≡C-CH3 C3H4 propuna

4 HC≡C-CH2-CH3 C4H6 1-butuna

a. Rumus Umum Alkuna

Jika dilihat dari Tabel 8.5 tentang rumus molekul alkuna dapat kita polakan rumus
umum sebagai berikut :
CnH2n-2
Alkuna mengikat 4 atom H lebih sedikit dibandingkan dengan alkana. Oleh karena itu,
alkuna lebih tidak jenuh daripada alkena.
b. Sifat Alkuna
Pada alkuna, karbon sp lebih bersifat elektronegatif daripada atom karbon lainnya.
Dengan demikian, ikatan karbon dengan hidrogen pada alkuna lebih polar daripada ikatan
karbon-hidrogen pada alkena dan menyebabkan senyawa alkuna lebih polar daripada
alkena. Sifat fisik alkuna hampir sama dengan alkena. Berkaitan dengan ikatan C ≡ C pada
alkuna maka reaksi-reaksi pada alkuna hampir sama dengan yang terjadi pada alkena,
hanya berlangsungnya reaksi lebih lama karena melalui beberapa tahap reaksi.
 Reaksi adisi
Beberapa reaksi adisi pada alkuna
- Reaksi halogenasi
Tahap 1

Tahap 2

- Reaksi hidrogenasi
Tahap 1

Tahap 2

- Reaksi dengan hidrogen halida (HX)

Tahap 1
 Tahap 2

 Pembakaran alkuna
Pembakaran alkuna adalah reaksi antara alkuna dengan gas O2 dan bersifat eksoterm.

pada pembakaran tidak sempurna menghasilkan CO atau C.

c. Tata Nama Alkuna

Nama alkuna diturunkan dari nama alkana yang sesuai dengan mengganti akhiran
ana menjadi una.
Contoh :
C2H2 : Etuna
C3H4 : Propuna
Cara memberi nama senyawa alkuna sama seperti pada alkena hanya saja akhiran "ena"
diganti "una"
d. Sumber dan Kegunaan Alkuna
Jenis alkuna yang paling terkenal dalam kehidupan sehari-hari adalah etuna (C2H2)
yang bernama lain asetilena. Dalam industri, asetilena dibuat dari proses pembakaran tak
sempurna metana.

4CH4 (g) + 3O2(g) 2C2H2(g) + 6H2O(g)

Dalam jumlah sedikit, asetilena dapat disintesis dari reaksi batu karbid (kalsium karbida)
dengan air.

CaC2 + 2H2O Ca(OH)2 + C2H2

Pembuatan gas karbid dari batu karbid ini digunakan oleh tukang las (las karbid).
Jika kalian perhatikan, gas karbid berbau tidak sedap. Namun, sebenarnya gas asetilena
murni tidaklah berbau busuk bahkan sedikit harum. Bau busuk itu terjadi karena gas
asetilena yang dibuat dari batu karbid tidak murni, tetapi mengandung campuran, salah
satunya adalah gas fosfin (PH3) yang berbau tidak sedap. Perlu kalian ketahui bahwa gas
fosfin juga bersifat racun, jadi ada untungnya gas ini berbau tidak sedap, sehingga orang
akan menghindainya.

LATIHAN 4
1. Sebutkan nama senyawa berikut!
a.

b.

2. Tuliskan rumus struktur dari senyawa berikut!

a. 3,3-dimetil-1-pentuna
b. 4-etil-4-metil-2-heksana
3. Bagaimanakah rumus molekul alkuna yang mempunyai 7 atom karbon?
8.4. REAKSI PADA ALKANA, ALKENA, DAN ALKUNA
Reaksi-reaksi pada alkana, alkena dan alkuna berkaitan dengan perubahan ikatan
kovalen yang dialami oleh molekul-molekulnya selama bereaksi.
a. Reaksi Substitusi
Reaksi subtitusi adalah reaksi di mana atom atau gugus atom yang terikat pada atom
C dalam suatu molekul diganti oleh atom atau gugus lain. Reaksi ini umumnya terjadi pada
senyawa karbon jenuh (alkana).
Contoh: CH4 + Br2 → CH3Br + HBr
b. Reaksi Adisi
Reaksi adisi adalah reaksi pernambahan atom atau gugus atom. Pada molekul
senyawa karbon tak jenuh (mempunyai ikatan rangkap dua atau tiga) sehingga terbentuk
molekul senyawa karbon jenuh.
Contoh:

c. Reaksi Eliminasi
Reaksi eliminasi adalah reaksi pelepasan suatu molekul dari molekul senyawa
karbon jenuh sehingga membentuk molekul senyawa karbon tak jenuh.
Contoh:

d. Reaksi Oksidasi
Reaksi oksidasi yang penting adalah reaksi suatu zat dengan O2, dikenal dengan
reaksi pembakaran.
 Jika pembakaran dengan O2 berlebih, maka berlangsung pembakaran sempurna.
Pembakaran sempurna dihasilkan CO2 dan H2O.
 Jika pembakaran dengan O2 yang kurang, maka berlangsung pembakaran tidak
sempurna. Pembakaran tidak sempurna dihasilkan CO dan H2O.

8.5. ISOMERISASI
Senyawa-senyawa yang berbeda tetapi mempunyai rumus molekul yang sama
disebut isomer. Kata isomer sendiri berasal dari bahasa Yunani, iso dan meros. Iso yang
berarti sama dan meros yang berart bagian.
 Ada 3 jenis keisomeran pada alkana, alkena dan alkuna, yaitu :
 Keisomeran kerangka (struktur): isomer-isomernya mempunyai perbedaan kerangka
atom C.
 Keisomeran posisi: isomer-isomernya mempunyai perbedaan posisi gugus fungsi.
 Keisomeran geometri: isomer-isomernya mempunyai perbedaan susunan (geometri)
atom-atom pada ikatan C=C. Isomer geometri juga dapat dibedakan menjadi 2,
berdasarkan posisi atom (gugus), yaitu :
o Isomer cis: isomer di mana atom (gugus) atom sejenis berada pada posisi yang
sama.
o Isomer trans: isomer di maana atom (gugus) atom sejenis berada pada posisi yang
berseberangan.
Agar keisomeran cis-trans dapat terjadi pada alkena maka setiap karbon pembawa
ikatan rangkap harus memiliki 2 atom atau gugus atom yang berbeda.

a. Keisomeran Alkana
Keisomeran pada alkana tergolong keisomeran kerangka, yaitu cara atom-atom
saling berikatan. Keisomeran dapat terjadi karena perbedaan kerangka (rantai induk) atau
perbedaan posisi cabang-cabangnya. Keisomeran alkana dimulai dari butana C4H10. Makin
panjang rantai karbon, makin banyak pula kemungkinan isomernya. Pertambahan jumlah
isomer ini tidak ada aturannya. Selain itu, juga perlu diketahui bahwa tidaklah berarti semua
kemungkinan isomer itu ada pada kenyataannya. Sebagai contoh, ada 18 kemungkinan
isomer dari C8H18, tetapi tidak berarti ada 18 senyawa dengan rumus molekul C 8H18. Contoh
keisomeran pada alkana dapat ditunjukkan pada Tabel 8.6.

Tabel 8.5 Keisomeran Alkana

Rumus Titik
Rumus Struktur Nama
Molekul didih

C4H10 n – butana -0,5°C

2 – metil -11,7°C
propana

C5H12 n pentana 36°C

2 – metil 26°C
propana
 2,2-dimetil 9°C
propana

b. Keisomeran Alkena
Keisomeran pada alkena dapat berupa keisomeran struktur dan keisomeran ruang.
Keisomeran struktur pada alkena dapat terjadi karena perbedaan posisi ikatan rangkap, posisi
cabang, atau karena perbedaan kerangka atom karbon. Keisomeran alkena mulai ditemukan
pada butena. Sedangkan, keisomeran geometri adalah keisomeran karena perbedaan
penempatan gugus-gugus di sekitar ikatan rangkap. Contohnya adalah keisomeran geometri
pada 2-butena. Ada 2 jenis 2-butena, yaitu cis-2-butena dan trans-2- butena (keduanya
mempunyai titik didih yang berbeda). Keduanya mempunyai struktur yang sama, tetapi
berbeda konfigurasi. Pada cis-2-butena, kedua gugus metil terletak pada sisi yang sama dari
ikatan rangkap, sedangkan pada trans-2-butena letak kedua gugus itu berseberangan.
Keisomeran ini terjadi karena kekakuan ikatan rangkap. Atom karbon yang berikatan rangkap
tidak dapat berputar satu terhadap yang lainnya. Oleh karena itu, posisi gugus-gugus yang
terikat pada atom karbon yang berikatan rangkap tidak dapat berubah tanpa memutuskan
ikatan. Jika gugus sejenis terletak pada sisi yang sama dari ikatan rangkap disebut bentuk
cis, sebaliknya jika gugus yang sama terletak berseberangan disebut bentuk trans.
Perlu disebutkan bahwa tidak semua senyawa yang berikatan karbon-karbon
rangkap (C=C) mempunyai keisomeran geometri. Kedua atom karbon yang berikatan rangkap
itu masing-masing harus mengikat dua gugus yang berbeda, sehingga jika gugus- gugus yang
terikat pada satu atom karbon dipertukarkan tempatnya, bentuknya menjadi berbeda.
  Keisomeran struktur, contohnya :

 Keisomeran posisi, contohnya :

 Keisomeran geometri, contohnya :

c. Keisomeran Alkuna
Keisomeran pada alkuna dimulai dari butuna C4H6. Jenis keisomeran alkuna adalah
keisomeran struktur dan keisomeran posisi.
 Keisomeran struktur, contohnya :

dan
 Keisomeran posisi, contohnya :

dan

LATIHAN 5
1. Sebutkan semua isomer dari senyawa-senyawa berikut :
a. C6H12
b. C5H10
c. C5H8
2. Jelaskan apakah pada senyawa 1-butena terjadi isomer geometri?

8.6. SENYAWA TURUNAN ALKANA

Dalam pembahasan sebelumnya telah dipelajari tiga homolog senyawa karbon, yaitu
alkana, alkena dan alkuna. Dari pembahasan tersebut dapat kita ketahui bahwa senyawa-
senyawa dalam satu homolog mempunyai rumus umum yang sama dan sifat yang
bermiripan, sedangkan senyawa dari homolog yang berbeda mempunyai sifat yang berbeda
nyata. Selanjutnya akan dibahas senyawa turunan alkana, yaitu senyawa yang dapat
dianggap berasal dari alkana yang atom H nya digantikan oleh atom atau gugus atom
tertentu. Gugus pengganti tersebut menjadi ciri khas setiap homolog sehingga disebut
gugus fungsi. Mari kita bahas satu per satu senyawa turunan alkana berdasarkan gugus
fungsinya.

A. Gugus Fungsi
Gugus fungsi adalah atom atau kelompok atom dengan susunan tertentu yang
menentukan struktur dan sifat suatu senyawa. Senyawa-senyawa yang mempunyai gugus
 fungsi yang sama dikelompokkan ke dalam golongan yang sama. Gugus fungsi
tersebut merupakan bagian yang paling reaktif jika senyawa tersebut bereaksi dengan zat
lain.
Senyawa hidrokarbon yang hanya mengandung atom H dan O dikelompokkan
menjadi alkana, alkena, alkuna, sikloalkana dan sikloalkena. Senyawa yang mengandung
atom C, H dan O dikelompokkan menjadi alkohol, eter, aldehid, keton, asam karboksilat dan
ester. Tabel 8.6 menyajikan macam-macam gugus fungsi yang ada.

Tabel 8.6 Gugus Fungsional

Nama Rumus
Gugus Fungsi Struktur Umum
Golongan Molekul
Alkena CnH2n

Alkuna CnH2n-2

Alkohol CnH2n+2O

Eter CnH2n+2O

Aldehid CnH2nO

Keton CnH2nO

Asam CnH2nO2
Karboksilat

Ester CnH2nO2

B. Macam-macam Senyawa Turunan Alkana

Penamaan senyawa turunan alkana pada dasarnya sama seperti penamaan
senyawa alkana. Cabang ditulis terlebih dahulu, disusun sesuai urutan abjad dan diawali
dengan nomor yang menyatakan posisi cabang, baru kemudian nama ratai induknya seperti
yang sudah dibahas pada bab di atas. Selanjutnya akan dibahas tentang senyawa-senyawa
turunan alkana.
 1. Alkohol dan Eter
Kalian tentu sudah mengenal contoh bahan yang mengandung alkohol di kehidupan
sehari-hari. Minuman keras, tape, spiritus, merupakan contoh bahan yang mengandung
alkohol. Apa nama alkohol yang terkandung dalam minuman keras, tape dan spiritus?
Bolehkah kita memberi nama alkohol tape? Kalau anda memberi nama berdasarkan bahan
dasarnya maka anda akan banyak mengalami kesulitan. Pada pembahasan kali ini akan
dipelajari cara memberi nama alkohol dan eter. Alkohol dan eter merupakan turunan dari
alkana. Struktur Alkohol diperoleh dengan menggantikan satu atom H dengan gugus -OH.
Penamaan alkohol juga disesuaikan dengan nama alkana dengan mengubah huruf akhir “a”
pada alkana dengan ol. Misalkan metana menjadi metanol.
Struktur eter diperoleh dengan menggabungkan dua buah alkil dengan oksigen. Oleh
karena itu eter juga disebut dengan alkoksi alkana. Eter yang paling sederhana adalah

dimetil eter, .
Untuk memperjelas struktur eter, gunakan molymod untuk membentuk struktur eter.
1) Dimetil eter

2) Etil metil eter

Bagaimana rumus umum alkohol dan eter? Perhatikan rumus molekul alkohol dan
eter untuk jumlah atom karbon yang sama. Untuk jumlah atom C sebanyak 2, alkohol
mempunyai rumus molekul C2H6O dan eter juga C2H6O. Apa yang dapat anda simpulkan
antara rumus molekul alkohol dan eter? Alkohol dan eter mempunyai rumus molekul yang
sama. Alkohol dan eter mempunyai gugus fungsi berbeda tetapi mempunyai rumus molekul
yang sama, Hal ini dapat dikatakan bahwa alkohol dan eter berisomer fungsi. Rumus umum
alkohol dan eter adalah:

a. Tata Nama Alkohol

Sistem IUPAC digunakan dalam tata nama alkohol dengan aturan sebagai berikut:
1. Tentukan rantai karbon terpanjang yang mengandung gugus OH.
Rantai terpanjang tersebut merupakan rantai utama diberi nama sesuai dengan
nama alkananya, tetapi huruf terakhir “a” diganti dengan ol. Rantai terpanjang pada contoh
di atas mengandung 5 atom karbon, sehingga diberi nama pentanol.

2. Semua atom karbon di luar rantai utama dinamakan cabang, diberi nama alkil sesuai
jumlah atom C.

3. Rantai utama diberi nomor dari ujung terdekat dengan gugus -OH.

4. Urutan pemberian nama: nomor cabang-nama alkil- nomor gugus OH - nama rantai
utama.Jika cabang lebih dari satu jenis, maka diurutkan sesuai abjad. 3,4-dimetil-2-
pentanol.
5. Jika terdapat lebih dari satu gugus OH pada molekul yang sama (polihidroksil alkohol),
digunakan akhiran diol, triol, dan seterusnya. Dalam hal ini akhiran a pada alkana rantai
utama tetap dipakai. Pada contoh berikut terdapat dua buah cabang, yaitu etil di nomor 4
dan metil di nomor 3. Rantai terpanjang terdapat 6 atom C (heksana) dan dua gugus OH
di nomor 2 dan 4.
 Tata nama trivial atau nama lazim merupakan penamaan sering digunakan sebelum
lahirnya kesepakatan sistem IUPAC. Umumnya tata nama trivial alkohol dilakukan dengan
menyebutkan nama alkil diakhiri dengan alkohol. Berikut beberapa nama trivial dan sistem
IUPAC untuk alkohol.

Struktur :
Nama IUPAC : Etanol 2-propanol 2-butanol 1,2-etanadiol
Nama Trivial : Etil alkohol Isopropil alkohol Sec-butil alkohol etilen glokol

b. Tata Nama Eter

Tata nama eter dapat dilakukan dengan sistem IUPAC dan nama trivial. Menurut
sistem IUPAC eter disebut juga alkoksi alkana.Tata nama dilakukan dengan dua cara
menetapkan alkil yang lebih kecil sebagai alkoksi dan alkil yang lebih besar sebagai alkana.
Tata nama dengan nama trivial dilakukan dengan menyebutkan nama alkil sesuai urutan
abjad dan diakhiri eter. Jika kedua alkil sama digunakan awalan di.
 c. Klasifikasi Alkohol
Berdasarkan penempatan atom karbon dalam molekul, atom karbon digolongkan
menjadi empat golongan, yaitu atom karbon primer, sekunder, tersier dan kuarter

1. Atom karbon primer adalah atom karbon yang berdiri sendiri atau yang mengikat satu
atom karbon yang lain. Contoh: C1 berdiri sendiri, C2 hanya mengikat C3, C4 mengikat
C3, C7 mengikat C8, C9 mengikat C8 dan C10 mengikat C8.
2. Atom karbon sekunder adalah atom karbon yang mengikat dua atom karbon yang lain.
Contoh: C5 mengikat C3 dan C6, C8 mengikat C6 dan C9.
3. Atom karbon tersier adalah atom karbon yang mengikat tiga atom karbon yang lain.
Contoh: C3 mengikat C2, C4 dan C5.
4. Atom karbon kwartener adalah atom karbon yang mengikat empat atom karbon yang
lain. Contoh: C6 mengikat C5, C7, C8 dan C10.

d. Sifat Fisik dan Kimia Alkohol dan Eter

Telah disebut sebelumnya bahwa alkohol dan eter dianggap sebagai air. Hubungan
ini menjadi jelas, terutama pada homolog yang lebih rendah, jika kita membicarakan tentang
sifat-sifat fisik dan kimia alkohol. Penggantian satu atom hidrogen dengan gugus hidroksil
menyebabkan perubahan besar pada kelarutan dan keadaan fisik. Perbedaan tersebut
merupakan akibat dari kemampuan mengikat hidrogen pada alkohol. Pengikatan hidrogen
yang menyebabkan daya tarik menarik intermolekular antar molekul-molekul alkohol.
Bahkan homolog yang teringan merupakan cairan pada suhu ruang. Alkohol dapat
membentuk ikatan hidrogen dengan molekul air, sehingga homolog yang lebih rendah larut
dalam air.
Titik didih alkohol yang relatif tinggi merupakan akibat langsung dari daya tarik
intermolekular yang kuat. Ingat bahwa titik didih adalah ukuran kasar dari jumlah energi
yang diperlukan untuk memisahkan suatu molekul cair dari molekul terdekatnya. Jika
molekul terdekatnya melekat pada molekul tersebut sebagai ikatan hidrogen, dibutuhkan
energi yang cukup besar untuk memisahkan ikatan tersebut. Barulah kemudian molekul
tersebut dapat terlepas dari cairan menjadi gas. Pada alkohol gugus alkil tidak membentuk
ikatan hidrogen sehingga satu molekul terikat hanya dengan dua molekul alkohol yang lain.
 Energi yang dibutuhkan untuk memisahkan tiga atau empat ikatan molekular lebih
besar daripada dua ikatan molekular, oleh sebab itu energi yang dibutuhkan untuk
menguapkan air lebih besar. Sedangkan pada eter kedua alkil yang terikat pada oksigen tidak
dapat membentuk ikatan hidrogen sehingga eter mempunyai titik didih yang lebih kecil
dibanding alkohol.
Polaritas dan ikatan hidrogen merupakan faktor yang menentukan besarnya
kelarutan alkohol dan eter dalam air. Dalam membahas kelarutan, kita menggunakan prinsip
“like dissolves like” yang berarti pelarut molar melarutkan zat terlarut polar dan pelarut non
polar melarutkan zat terlarut non polar. Tetapi prinsip tersebut tidak berlaku untuk semua
kasus. Semua alkohol adalah polar tetapi tidak semua alkohol dapat larut dalam air. Alkohol
dengan massa molekul rendah dapat larut dalam air dengan baik. Kelarutan dalam air ini lebih
disebakan oleh ikatan hidrogen antara alkohol dan air. Semakin panjang rantai karbon
semakin kecil kelarutannya dalam air. Eter tidak dapat membentuk ikatan hidrogen antara
molekul-molekulnya, karena tidak ada hidrogen yang terikat pada oksigen. Tetapi jika dicampur
dengan air eter dapat membentuk ikatan hidrogen dengan air. karena ikatan hidrogen dengan
H2O inilah maka kelarutan dietil eter hampir sama dengan 1-butanol. Tabel
8.7 menyajikan data kelarutan beberapa alkohol dan eter.
Tabel 8.7 Kelarutan Alkohol dan Eter dalam Air
Nama Rumus Kelarutan (g/100 mL)
Metanol CH3OH Tak terhingga
Etanol CH3CH2OH Tak terhingga
1-propanol CH3CH2CH2OH Tak terhingga
1-butanol CH3CH2CH2CH2OH 8,3
dietil eter CH3CH2OCH2CH3 8,0

Alkohol dapat mengalami reaksi kimia dan menjadi senyawa lain. Beberapa jenis
reaksi-reaksi tersebut antara lain: dehidrasi alkohol, oksidasi alkohol, reaksi alkohol dengan
Na atau K, esterifikasi, dan lain-lain.
Dehidrasi (pelepasan air) biasanya terjadi apabila asam sulfat pekat berlebih
dicampurkan dalam alkohol dan memanaskan campuran tersebut hingga 180oC. Gugus
hidroksil akan terlepas dan atom hidrogen dari carbon terdekatnya juga terlepas,
membentuk alkena.
 Pada kondisi lain, yaitu penambahan sedikit asam sulfat pekat dan pemanasan
dilakukan pada suhu 140oC, maka akan terbentuk eter. Pada reaksi ini melibatkan dua
molekul alkohol. Alkohol pertama melepaskan gugus hidroksil dan alkohol kedua
melepaskan atom hidrogen.

Alkohol juga mengalami reaksi oksidasi. Hasil dari reaksi oksidasi alkohol tergantung
dari jenis alkohol tersebut. Reaksi tersebut adalah:

Alkohol primer mengalami reaksi oksidasi akan menghasilkan aldehid dan jika
aldehid yang dihasilkan mengalami reaksi oksidasi lanjut akan menghasilkan asam
karboksilat. Jika alkohol sekunder mengalami oksidasi maka akan menghasilkan suatu
keton. Alkohol tersier tidak mengalami reaksi oksidasi.
Alkohol kering (tidak mengandung air) dapat bereaksi dengan logam Na atau K
sehingga atom H dari gugus OH digantikan dengan logam tersebut sehingga terbentuk Na-
alkoholat.
Jika terdapat air maka alkoholat terurai kembali menjadi alkohol + NaOH.

Alkohol dengan asam alkanoat dapat membentuk ester. Reaksi ini disebut dengan
reaksi esterifikasi.

e. Kegunaan dan Dampak dari Penggunaan Alkohol dan Eter Metanol

Dalam industri metanol diubah menjadi formaldehid atau digunakan untuk
mensintesa bahan kimia lain. Metanol digunakan sebagai pelarut dan sebagai bahan bakar
bersih. Metanol mungkin juga mempunyai kegunaan baru dalam bidang pertanian. Tidak
seperti alkohol pada minuman, metanol tetap beracun meskipun dalam jumlah kecil. Gejala
keracunan metanol adalah kebutaan karena metanol menyerang syaraf penglihatan, juga
dapat berakibat kematian.
1. Etanol
Pada kebanyakan orang dewasa metabolisme tubuh dapat mencerna sejumlah
kecil etanol dengan tingkat keracunan yang rendah. Etil alkohol pada umumnya disebut
alkohol padi-padian atau alkohol minuman karena dapat dihasilkan dari fermentasi gula
alam dan tepung yang dihidrolisa yang terdapat pada anggur dan padi-padian. Etanol
mempunyai banyak kegunaan lainnya, sebagai pelarut (vanilla atau ekstrak lain di rumah
seringkali larutan etanol) dan antiseptik (pencuci mulut mengandung alkohol 5% - 30%).
Etil alkohol yang dihasilkan untuk kegunaan selain konsumsi manusia diubah sifatnya
dengan menambahkan metil dan isopropil alkohol dan tidak untuk minuman. Untuk
tujuan komersial, bahan ini biasanya dihasilkan dari hidrasi etana.
2. Spiritus
Spiritus merupakan salah satu jenis alkohol yang banyak digunakan dalam
kehidupan sehari-hari sebagai bahan bakar lampu spiritus (pembakar spiritus) dan untuk
menyalakan lampu petromak. Di laboratorium pembakar spiritus digunakan untuk uji
nyala. Pembakar spiritus juga digunakan untuk proses sterilisasi di laboratorium
mikrobiologi. Spiritus bersifat racun, karena adanya kandungan metanol di dalamnya.
Bahan utama spiritus adalah etanol dan bahan tambahan terdiri dari metanol, benzena
dan piridin.
3. Eter
Dietil eter digunakan secara luas sebagai obat bius sejak tahun 1842. Tetapi
sekarang jarang digunakan sebagai obat bius untuk manusia karena mempunyai efek
 samping seperti: rasa sakit setelah pembiusan dan muntah-muntah. Sekarang
terdapat banyak obat bius yang digunakan termasuk golongan eter. Metil propil eter dan
metoksi fluorin merupakan obat bius yang dikenal sebagai neotil dan pentrene. Dietil eter
banyak digunakan sebagai pelarut, karena dapat melarutkan banyak senyawa
organik yang tidak larut dalam air. Titik didih dietil eter 36oC, ini berarti dietil eter adalah
zat yang mudah menguap. Keadaan ini akan memudahkan memperoleh kembali zat
terlarut.

LATIHAN 6
1. Berilah nama senyawa alkohol dan eter berikut:
a. CH3CH2CH2CH2OH
b. CH3CH2OCH2CH3

c.

d.

2. Tuliskan struktur dari:

a. 2,3,4-trimetil-2-pentanol
b. metil isopropil eter

3. Selesaikan Reaksi berikut

a.

b.
c. CH3CH2CH2OH + Na 
2. Aldehid dan Keton
Kalian tentu sudah merasakan aroma menarik dari kayu manis, vanila dan makanan
yang baru dipanggang maupun bau manis memualkan dari makanan basi. Semua zat
tersebut mengandung gugus fungsional karbonil. Gugus karbonil merupakan ciri khas
aldehid dan keton. Pada bagian ini akan dibahas lebih mendalam tentang struktur, tata
nama dan sifat fisika dan kimia aldehid dan keton. Untuk mengaplikasikan dalam kehidupan
sehari-hari pada akhir bab akan dibahas cara identifikasi dan cara pembuatan aldehid dan
keton. Selain itu juga dibahas kegunaan dan dampak penggunaan aldehid dan keton yang
banyak ditemukan pada bermacam-macam jenis produk.
Pada pembahasan sebelumnya kalian sudah mempelajari gugus fungsional yang
melibatkan ikatan rangkap dua dalam alkena. Dalam alkena tersebut dua atom karbon
saling menggunakan empat elektron (dua pasang) untuk membentuk ikatan karbon-karbon
rangkap dua. Pada alkohol, atom oksigen diikat oleh atom karbon. Pada gugus karbonil
menggabungkan kedua gugus fungsi tersebut, yaitu oksigen diikat karbon dengan ikatan
rangkap dua.

Apa perbedaan struktur aldehid dan keton? Pada keton gugus karbonil mengikat dua
buah alkil, sedangkan pada aldehid gugus karbonil mengikat satu alkil dan satu atom
hidrogen.

Untuk memperjelas struktur aldehid dan keton, perhatikan struktur aldehid dan keton berikut
dengan Molymod.
a. Aldehid

Gambar 8.4 Rumus Aldehid

Dari rumus aldehid di atas, anda dapat menentukan rumus umum dari aldehid. Jika
jumlah atom C = n, maka jumlah atom H = 2n jumlah atom O = 1 dan rumus umum CnH2nO

b. Keton

Gambar 8.5 Rumus Aldehid dan Keton

Dengan cara yang sama seperti aldehid, tentukan rumus umum dari keton.
Bagaimana hasilnya? Aldehid dan keton mempunyai rumus molekul yang sama, yaitu:
CnH2nO
Oleh karena itu aldehid dan keton berisomer fungsional.

c. Tata Nama Aldehid dan Keton

Tata nama aldehid dan keton dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu nama menurut
sistem IUPAC dan nama trivial. Tata nama aldehid berdasarkan sistem IUPAC diturunkan
dari nama alkana induknya dengan mengubah huruf terakhir “a” pada alkana dengan huruf
“al” untuk aldehid. Tentukan rantai terpanjang yang mengandung gugus fungsi. Penomoran
selalu dari C gugus fungsi sehingga atom karbon pada gugus -CHO selalu memiliki nomor 1.
 Contoh:

Keton diberi nama dengan mengubah huruf terakhir “a” pada alkana dengan huruf
“on”. Tentukan rantai terpanjang yang melewati gugus fungsi -CO-. Penomoran dimulai dari
ujung terdekat gugus fungsi.
Contoh:

Tata nama trivial aldehid diambilkan dari nama asam karboksilat induknya dengan
mengubah asam-oat atau asam-at menjadi akhiran aldehid. Misalnya asam asetat menjadi
asetaldehid. Tata nama trivial keton, diambilkan dari nama alkil yang melekat pada gugus
karbonil kemudian ditambahkan kata keton. Tabel 8.8 memuat beberapa contoh nama trivial
aldehid dan keton.

d. Sifat Fisik dan Kimia Aldehid dan Keton

Karbon dan oksigen pada gugus karbonil berbagi dua pasang elektron, namun
pembagiannya tidak seimbang. Negatifitas oksigen lebih besar untuk mengikat pasangan
elektron, sehingga kerapatan elektron pada oksigen lebih besar daripada karbon. Karbon
lebih bermuatan positif sedangkan oksigen lebih bermuatan negatif. Polaritas ikatan rangkap
pada karbon-oksigen lebih besar daripada ikatan tunggal pada karbon-oksigen. Perbedaan
muatan pada molekul menyebabkan terjadinya dipol. Polaritas ikatan rangkap pada aldehid
dan keton sangat mempengaruhi titik didihnya, sedangkan polaritas ikatan tunggal pada eter
pengaruhnya sangat kecil terhadap titik didihnya. Akan tetapi pengaruh kepolaran pada
aldehid dan keton tidak dapat dibandingkan dengan ikatan hidrogen antar molekul alkohol.
 Tabel 8.8 Nama IUPAC dan Trivial Aldehid
Rumus Nama
Struktur Nama Trivial
Molekul IUPAC
CH2O formaldehid metanal

C2H4O asetaldehid etanal

C3H6O propionaldehid propanal

C4H8O butiraldehid butanal

C3H6O aseton (dimetil propanon

keton)

C4H8O etil metil keton butanon

C5H10O dietil keton 3-pentanon

C5H10O sopropil metil keton 3-metil-2-

butanon

81
 Umumnya aldehid berfase cair, kecuali fomaldehid yang berfase gas. Aldehid suku
rendah mempunyai bau yang menyengat, sedangkan aldehid suku tinggi mempunyai bau
yang enak dan digunakan untuk parfum dan aroma tambahan. Atom hidrogen pada molekul
air dapat membentuk ikatan hidrogen dengan oksigen pada gugus karbonil, sehingga
kelarutan aldehid hampir sama dengan alkohol dan eter. Formaldehid dan asetaldehid larut
dalam air; sejalan dengan bertambahnya rantai karbon, kelarutan dalam air akan turun.
Semua aldehid larut dalam pelarut organik.
Sifat fisik keton hampir sama dengan aldehid. Aseton mempunyai bau yang enak,
dan merupakan satu-satunya keton yang sangat larut dalam air. Homolog yang lebih tinggi
merupakan cairan tak berwarna dan kurang larut dalam air, dan tidak seperti aldehid,
mempunyai bau yang lembut.
Aldehid dan keton mempunyai struktur yang hampir sama akibatnya keduanya
mempunyai sifat kimia yang serupa. Aldehid mampu mengalami reaksi oksidasi dengan
mudah menjadi asam karboksilat, sedangkan keton tidak mudah dioksidasi, perbedaan
inilah yang bisa digunakan dalam uji Fehling dan uji Tollens.

Pereaksi yang digunakan dalam tes Fehling terdiri dari campuran Fehling A dan
Fehling B. Fehling A terdiri atas larutan CuSO4, dan Fehling B terdiri atas campuran NaOH
dengan natrium-kalium tatrat. Pereaksi fehling dibuat dengan mencampurkan Fehling A dan
Fehling B sehingga terbentuk ion kompleks Cu2+ dalam suasana basa. Pereaksi ini dalam
reaksi cukup ditulis dengan CuO.

Pada saat reaksi terjadi, aldehid akan teroksidasi menjadi asam karboksilat dan ion
kompleks Cu2+ (larutan berwarna biru) akan tereduksi menjadi tembaga (I) oksida, Cu2O
(endapan berwarna merah bata). Keton tidak dapat bereaksi dengan pereaksi fehling. Tes
Fehling dapat digunakan untuk menguji kadar glukosa dalam urine dalam rangka
mendeteksi penyakit diabetes.
 Pereaksi yang digunakan campuran larutan AgNO3 dan NH3 membentuk ion
kompleks Ag(NH3)2+, pada reaksi cukup ditulis dengan Ag2O. Aldehid akan teroksidasi
menjadi asam karboksilat dan ion perak (Ag+) akan tereduksi menjadi logam perak. Keton
tidak bereaksi dengan pereaksi ini.

Logam perak perlahan-lahan akan menempel pada dinding dalam tabung dan jika dilihat
dari luar tabung akan terlihat seperti cermin. Oleh karena itu tes Tollens disebut juga tes
cermin perak.

e. Kegunaan dan Dampak Penggunaan Aldehid dan Keton

Penggunaan terbesar formaldehid adalah sebagai pereaksi untuk penyiapan
senyawa organik lain dan untuk pembuatan polimer seperti Bakelit, Formika, dan Melmac.
Formaldehid dapat mengubah sifat protein, sehingga protein tidak dapat larut dalam air dan
tahan terhadap bakteri pembusuk. Alasan inilah yang menyebabkan formaldehid digunakan
pada larutan pembalsem dan pengawet spesimen biologis. Formalin juga digunakan
sebagai antiseptik di rumah sakit untuk mensterilkan sarung tangan dan peralatan bedah.
Akan tetapi penggunaan formaldehid sebagai antiseptik, pengawet dan cairan pembalsem
menurun akhir-akhir ini karena zat ini dicurigai bersifat karsinogenik.
Aseton adalah keton yang paling sederhana dan penting. Zat ini dihasilkan dalam
jumlah besar dengan mengoksidasi isopropil alkohol dengan katalis (Ag). Karena larut
sempurna dalam air dan kebanyakan pelarut organik, aseton utamanya digunakan pelarut
industri (misalnya, untuk cat dan pernis). Zat ini merupakan bahan utama (terkadang bahan
satu-satunya) pada beberapa merek penghapus cat kuku. Aseton juga merupakan bahan
yang penting pada pembuatan kloroform, iodoform, pewarna, methacrylat, dan banyak
senyawa organik kompleks yang lain.

LATIHAN 7
1. Tentukan rumus molekul dan struktur senyawa berikut:
a. 2,3-dimetil pentanal
b. 2-metil-3-pentanon
2. Tentukan rumus molekul dan nama senyawa berikut:

a.
 b.
3. Tuliskan hasil reaksi dari:
a. oksidasi 2- metil butanal
b. 2-metil butanal dengan pereaksi fehling
c. reaksi 2-metil butanal dengan pereaksi tollens

3. Asam Karboksilat dan Ester

Kalian pasti sudah familiar dengan asam asetat atau cuka. Asam tersebut termasuk
dalam golongan asam karboksilat. Ahli alam pada abad ke-tujuh belas mengetahui bahwa
sengatan akibat gigitan semut merah disebabkan oleh asam organik yang dimasukkan ke
luka oleh semut tersebut. Selain itu telah lama disadari bahwa rasa asam segar pada buah
jeruk dihasilkan oleh senyawa organik yang disebut asam sitrat. Bau kambing dihasilkan
oleh senyawa asam kaproat. Asam asetat pada cuka, asam format pada semut merah dan
asam sitrat pada buah merupakan keluarga senyawa yang sama, yaitu keluarga asam
karboksilat. Beberapa turunan asam karboksilat juga penting. Ester merupakan turunan
asam yang akan kita bahas lebih mendalam. Aroma harum dari parfum, aroma buah-
buahan, aroma bunga merupakan contoh ester.
Pada pembahasan sebelumnya anda sudah dapat menentukan rumus struktur dan
rumus umum alkohol, eter, aldehid dan keton. Sekarang akan dipelajari rumus struktur dan
rumus umum dari asam karboksilat dan ester. Asam karboksilat mempunyai gugus fungsi
berupa gugus karboksil –COOH atau

Ester merupakan turunan dari asam karboksilat. Gugus fungsi ester diperoleh
dengan melepaskan atom H pada gugus karboksil, sehingga ester mempunyai gugus fungsi
-COO- atau

Bagaimana rumus umum asam karboksilat dan ester? Untuk memahami hal ini
perhatikan struktur beberapa asam karboksilat dan ester menggunakan model molymod
berikut:
 a. Asam karboksilat

Gambar 8.6 Rumus Karboksilat

Dari struktur tersebut, rumus umum untuk asam karboksilat adalah
CnH2nO2
b. Ester

Gambar 8.7 Rumus Ester

Dari struktur tersebut, rumus umum untuk ester adalah
CnH2nO2

c. Tata Nama Asam Karboksilat dan Ester

Tata nama asam karboksilat dan ester dapat dilakukan dengan dua cara, yaitu nama
menurut sistem IUPAC dan nama trivial. Tata nama asam karboksilat berdasarkan sistem
IUPAC diturunkan dari nama alkana induknya dengan memberi awalan asam dan
mengubah huruf terakhir “a” pada alkana dengan huruf “oat” untuk asam karboksilat.
Tentukan rantai terpanjang yang mengandung gugus fungsi. Penomoran selalu dari C
gugus fungsi sehingga atom karbon pada gugus -COOH selalu memiliki nomor 1.
Contoh:

Ester disebut juga alkil alkanoat. Penamaan ester dilakukan dengan menyebutkan
terlebih dahulu alkil yang melekat pada gugus karbonil kemudian disusul nama
karboksilatnya.

Contoh:

Tata nama trivial asam karboksilat diambilkan dari sumber asam karboksilat tersebut.
Misalnya asam metanoat, nama trivialnya asam formiat atau asam semut (formica dalam
bahasa latin berarti semut), karena asam metanoat diperoleh dari penyulingan semut merah.
Beberapa nama trivial asam karboksilat dapat dilihat pada Tabel 8.9. Tata nama trivial ester
disesuaikan dengan tatanama trivial karboksilatnya.

C
ontoh:
 Tabel 8.9 IUPAC dan Trivial Asam Karboksilat
Rumus Struktur Nama IUPAC Nama Trivial Penurunan Nama
latin: formica =
HCOOH asam metanoat asamformiat
semut
CH3COOH asam etanoat asam asetat latin: acetum = cuka
latin: protos=
CH3CH2COOH asam propanoat asam propionat pertama,
pion=lemak
latin: butyrum=
CH3CH2CH2COOH asam butanoat asam butirat
mentega
latin: valere=
CH3(CH2)3COOH asam pentanoat asam valerat
menjadi kuat
CH3(CH2)4COOH asam heksanoat asam kaproat latin:caper=kambing
Yunani: oenanthe=
CH3(CH2)5COOH asam heptanoat asam enantat kuncup
anggur

d. Sifat Fisik dan Kimia Asam Karboksilat dan Ester

Sembilan anggota pertama asam karboksilat merupakan cairan tak berwarna yang
mempunyai bau yang sangat tidak enak. Bau cuka merupakan bau asam asetat,
bau mentega basi adalah bau asam butirat. Asam kaproat terdapat pada rambut dan
keringat kambing. Asam dari C5 hingga C10 semua mempunyai bau seperti kambing.
Asam ini dihasilkan oleh bakteri kulit pada minyak keringat, begitu juga bau ruangan loker
yang tidak mempunyai sirkulasi udara yang baik (bau sepatu olah raga usang). Asam di
atas C10 merupakan padatan seperti wax/lilin, dan karena tingkat penguapannya yang
rendah asam ini tidak berbau. Molekul asam karboksilat bersifat sangat polar dan
membentuk ikatan hidrogen intermolekular yang kuat. Karenanya senyawa ini mempunyai
titik didih yang lebih tinggi dari pada alkohol meskipun dengan massa molar yang setara.
Etil alkohol (Mr= 46) mendidih pada suhu 78oC, sedangkan asam format (Mr= 46) mendidih
pada suhu 100oC. Begitu juga dengan propil alkohol (Mr= 60) mendidih pada suhu 97oC,
sedangkan asam asetat (Mr= 60) mendidih pada suhu 118oC.
 Ester yang diturunkan dari asam karboksilat pada umumnya mempunyai sifat yang
berlawanan dari zat asalnya, karena ester mempunyai bau yang menyenangkan dan sering
terdapat pada aroma buah-buahan dan bunga-bungaan. Molekul-molekul ester bersifat
polar namun tidak mampu membentuk ikatan hidrogen intermolekuler satu dengan yang
lain. Karenanya ester mempunyai titik didih yang lebih rendah daripada asam karboksilat
isomernya. Seperti yang dapat diduga titik didih ester terletak antara keton dan eter dengan
massa molar yang sebanding. Karena molekul-molekul ester dapat membentuk ikatan
hidrogen dengan molekul-molekul air, ester dengan massa molar rendah larut dalam air.
Ester yang memiliki tiga hingga lima atom karbon larut dengan baik dalam air.
Larutan asam karboksilat dalam air bersifat asam. larutan tersebut dapat mengubah
lakmus biru menjadi merah.Semua asam karboksilat dapat bereaksi dengan larutan NaOH,
Na2CO3 dan NaHCO3.

Ketiga reaksi tersebut tergolong reaksi netralisasi. Asam karboksilat tergolong asam lemah,
sehingga dalam air hanya terionisasi sebagian.

Ester merupakan senyawa yang bersifat netral. Biasanya ester mengalami reaksi
kimia dimana gugus alkoksi (-OR) digantikan oleh gugus yang lain. Salah satu reaksi seperti
ini adalah hidrolisis. Hidrolisis dipercepat dengan adanya asam atau basa. Hidrolisis dalam
suasana asam merupakan kebalikan dari esterifikasi. Ester direfluk dengan air berlebih yang
mengandung katalis asam yang kuat. Akan tetapi reaksi tersebut merupakan reaksi
kesetimbangan, sehingga reaksi tidak pernah berhenti.

Jika suatu basa (NaOH atau KOH) digunakan untuk menghidrolisa ester maka reaksi
tersebut sempurna. Mengapa? Asam karboksilat dilepaskan dari kesetimbangan dengan
mengubahnya menjadi garam. Garam organik tidak bereaksi dengan alkohol sehingga
reaksi tersebut merupakan reaksi tidak dapat balik.
e. Kegunaan Asam Karboksilat dan Ester Asam Asetat
Asam asetat (Asam etanoat) merupakan asam karboksilat yang paling penting. Zat
ini dihasilkan secara industri dengan mengoksidasi asetaldehid, bahan mentah yang didapat
dari oksidasi etanol atau hidrasi asetilen. Asam asetat juga dibentuk dalam cuka, ketika
bakteri acetobacter mengoksidasi etanol. Cuka pasar yang mengandung sekitar 5% asam
asetat dalam air, telah digunakan selama berabad-abad untuk menyedapkan makanan.
Orang pertama yang mensintesa asam asetat langsung dari unsur kimia adalah Adoph
Kolbe (Jerman, 1818-84) pada tahun 1845. Asam asetat digunakan pada pembuatan
selulosa asetat, vinil asetat, obat-obataan, pewarna, insektisida, bahan kimia fotografi, dan
pengawet makanan.
1. Asam Format
Nama asam format (asam metanoat) didapat dari Bahasa Latin untuk kata
formica yang berarti semut. Asam ini diisolasikan dari hasil distilasi pemecahan pada
semut. Sengatan pada gigitan semut disebabkan karena adanya asam format. Asam ini
merangsang ujung syaraf perasa sakit pada tubuh kita dengan jalan merendahkan pH di
sekelilingnya. Daerah yang terkena gigitan akan membengkak karena mengalirnya air
untuk melarutkan asam format tersebut sehingga pH bertambah. Karena sengatan
tersebut adalah asam, perawatan yang terbaik adalah menggunakan basa sedang
seperti baking soda/soda kue (NaHCO3). Semut dan serangga lain sering mengeluarkan
bahan kimia lain jika mereka menggigit dan menyebabkan reaksi alergi yang parah pada
beberapa orang.
Botol-botol asam format diberi peringatan “Hindari kontak dengan kulit” karena
asam ini bersifat korosif pada kulit dan jaringan tubuh. Meskipun demikian asam format
dimanfaatkan pada pembuatan pewarna, insektisida, parfum, obat-obatan dan plastik.
2. Ester
Beberapa senyawa ester mempunyai aroma buah-buahan seperti apel (metil
butirat), aroma pisang (amil asetat), aroma nanas (etil butirat) dan masih banyak lagi.
Dengan prinsip reaksi esterifikasi tersebut dapat dibuat aroma buah-buahan tiruan. Jadi
 rasa dan aroma buah-buahan yang terdapat pada makanan seperti permen,
sirup dapat digantikan dengan senyawa ester.
Ester tidak hanya penting untuk kosmetik dan penambah rasa, tapi juga untuk
penerapan lain. Beeswax, campuran ester seperti C25H51COO–C30H61, dan dan
Carnauba wax, ester lain, digunakan pada cat/pelapis mobil dan mebel. Lemak dan
minyak (bukan minyak tanah) merupakan ester dari gliserol dengan asam-asam lemak;
ini penting bagi makanan kita. Ester-ester aspirin dan metil salisilat digunakan dalam
pengobatan sebagai analgesik dan anti-peradangan. Metil salisilat, juga disebut minyak
wintergreen, merupakan bahan utama rasa/bau wintergreen. Etil asetat digunakan
sebagai penghapus cat kuku/kutek.

LATIHAN 8
1. Berilah nama senyawa dengan struktur berikut:

a. d.

b. e.

c.

2. Tuliskan rumus struktur dan tentukan rumus molekul senyawa dengan nama sebagai
berikut:
a. Asam 3-metilpentanoat
b. Asam 2-etil-3metil butirat
c. Asam 3-metil pentanoat
d. Etil propanoat
e. Metil asetat
3. Mengapa asam karboksilat mempunyai titik didih yang lebih tinggi dibandingkan dengan
alkohol (dengan Mr yang hampir sama)?
4. Bagaimana kelarutan asam karboksilat dalam air?
5. Bagaimana titik didih ester dibandingkan dengan asam karboksilat isomernya? Jelaskan!

8.7. RANGKUMAN
 Sifat khas atom karbon, yaitu atom C dapat membentuk ikatan kovalen dengan atom-
atom C atau nonlogam lainnya, sehingga dapat membentuk berbagai macam rantai
karbon.
 Berdasarkan jenis ikatan C dalam rantai karbon dibedakan menjadi ikatan tunggal,
ikatan rangkap dua, dan ikatan rangkap tiga.
 Berdasarkan bentuk rantai karbon dibedakan menjadi rantai terbuka dan rantai
tertutup.
 Atom C primer, yaitu atom C yang terikat dengan 1 atom C lain, atom C sekunder,
yaitu atom C yang terikat dengan 2 atom C lain, atom C tersier, yaitu atom C yang
terikat dengan 3 atom C lain, dan atom C kuartener, yaitu atom C yang terikat dengan
4 atom C lain.
 Rumus umum :
 Alkil : CnH2n+1
 Alkena: CnH2n
 Alkana : CnH2n+2
 Alkuna: CnH2n-2
 Alkana merupakan hidrokarbon jenuh. Sukar bereaksi dan bersifat nonpolar, sehingga
tidak larut dalam air. Pembakaran sempurna alkana akan menghasilkan gas CO2 dan
energi.
 Alkena dapat mengalami reaksi adisi, yaitu reaksi penambahan atom atau gugus atom
pada ikatan rangkap.
 Alkuna mempunyai ikatan rangkap tiga (tidak jenuh) juga dapat mengalami reaksi
adisi.
 Isomer adalah senyawa karbon yang mempunyai rumus molekul sama tetapi rumus
strukturnya berbeda. Semakin banyak jumlah atom C dalam senyawa karbon, semakin
banyak pula jumlah isomernya.
 Alkana mempunyai senyawa turunan yang berupa alkohol, eter, aldehid, keton, asam
karboksilat dan ester.
8.8. EVALUASI BELAJAR
I. Pilihlah dengan memberi tanda silang (X) pada huruf a, b, c, d atau e di jawaban yang
tepat!
1. Dibawah ini yang tergolong senyawa karbon adalah...
a. karbon dioksida
b. sukrosa
c. garam dapur
d. pasir
e. natrium karbonat
2. Salah satu faktor yang menyebabkan senyawa karbon jumlahnya melimpah di bumi
adalah...
a. karbon jumlahnya melimpah di kulit bumi
b. titik didih karbon sangat tinggi
c. karbon mempunyai 6 elektron valensi
d. karbon sangat reaktif
e. dapat membentuk rantai atom karbon
3. Gas hasil pemanasan campuran antara glukosa dengan CuO yang dapat mengeruhkan
air kapur adalah ...
a. H2
b. H2O
c. CO2
d. CO
e. N2
4. Perhatikan senyawa karbon di bawah ini :
i. 2-metilpentana
ii. 2, 2, 3-trimetilheksana
iii. 3-etil-2, 2-dimetilheksana
iv. 2-metilbutana
Yang mempunyai karbon kuarterner adalah senyawa nomor...
a. ii saja
b. ii dan iii
c. i dan iii
d. iii dan iv
e. iv saja
5. Senyawa alkana sulit untuk bereaksi dengan senyawa lain karena...
a. sudah stabil
b. sudah jenuh
 c. dapat mengalami reaksi adisi
d. berikatan kovalen
e. parafin
6. Di antara senyawa berikut :
i. C4H8
ii. C5H12
iii. C6H12
iv. C4H10
v. C5H8
yang merupakan satu homolog adalah...
a. i dan ii
b. ii dan iii
c. iii dan iv
d. i dan iii
e. ii dan v
7. Di bawah ini yang bukan merupakan sifat dari deret homolog adalah ....
a. dapat dinyatakan dengan suatu rumus umum
b. titik didihnya meningkat dengan panjang rantai
c. mempunyai sifat kimia serupa
d. mempunyai rumus empiris yang sama
e. mempunyai titik leleh meningkat dengan naiknya massa rumusnya
8. Salah satu penamaan berikut tidak sesuai aturan IUPAC, yaitu...
a. 2-metilpropana
b. 2-metilbutana
c. 3-metilpentana
d. 3-metilbutana
e. 3-metilheksana
9. Senyawa berikut yang merupakan hidrokarbon tidak jenuh adalah ....
a. C3H8
b. C2H6
c. C4H10
d. C3H6
e. C5H12
10. Yang merupakan isomer dari butana adalah...
a. 2-metilbutana
b. 2-matilpropana
c. 1-metilbutana
 d. 1-metilpropana
e. 2,2-dimetilpropana
11. Senyawa berikut merupakan isomer dari isoheksana, kecuali...
a. 3-metilpentana
b. heksana
c. 2,2-dimetilbutana
d. 2,3-dimetilbutana
e. isopentana
12. Pembakaran senyawa hidrokarbon akan menghasilkan senyawa di bawah ini, kecuali...
a. CO2
b. CO
c. H2O
d. C
e. CH4
13. Dalam setiap molekul alkuna...
a. semua ikatan karbon-karbon merupakan ikatan rangkap tiga
b. terdapat setidaknya satu ikatan karbon rangkap
c. terdapat satu ikatan karbon rangkap tiga
d. semua atom karbon mengikat 4 atom hidrogen
e. jumlah atom H lebih sedikit daripada atom C
14. Isomeri geometri (cis-trans) terdapat pada senyawa...
a. 1-butena
b. 1-butuna
c. 2-butuna
d. 2-butena
e. 3-butena
15. Suatu hidrokarbon mempunyai rumus empiris sebagai CH. Mr senyawa itu adalah 26.
Rumus molekul senyawa tersebut adalah ....
a. CH2
b. C2H2
c. C2H4
d. C2H6
e. C3H3
16. Reaksi adisi 1-butena dengan larutan asam klorida akan menghasilkan...
a. 1-klorobutana
b. 2-klorobutana
c. 1-kloro-1-butena
 d. 2-kloro-1-butena
e. 2-kloro-2butena
17. Pembakaran sempurna suatu hidrokarbon menghasilkan CO2 dan H2O dalam jumlah
mol yang sama. Hidrokarbon itu termasuk homolog...
a. alkana
b. alkena
c. alkuna
d. alkadiena
e. alkenuna
18. Reaksi berikut ini,
CH3 CH === CH2 + HBr CH3 CHBr CH3
tergolong reaksi...
a. adisi
b. subtitusi
c. polimerisasi
d. perengkahan
e. pembakaran
19. Bila 10 liter gas etena dibakar sempurna dengan gas oksigen terjadi gas CO2 dan air.
Pada tekanan dan suhu yang sama, maka gas CO2 yang terjadi sebanyak....
a. 5 liter
b. 10 liter
c. 15 liter
d. 20 liter
e. 25 liter
20. Gas etuna sebanyak 10 liter dibakar sempurna dengan udara, bila udara mengandung
20% oksigen maka volume udara yang diperlukan sebanyak...
a. 10 liter
b. 25 liter
c. 50 liter
d. 100 liter
e. 125 liter
21. Nama senyawa alkohol yang mempuyai rumus struktur berikut adalah...
 a. 2-metil-3-butanol
b. etil isopropil eter
c. 3-metil-2-butanol
d. 2-butanol
e. dietil eter
22. Jika suatu alkohol sekunder mengalami reaksi oksidasi, maka akan dihasilkan suatu...
a. keton
b. aldehid
c. asam karboksilat
d. tidak bereaksi
e. alkohol tersier
23. Jika suatu aldehid mengalami reaksi oksidasi, maka akan dihasilkan suatu...
a. keton
b. alkohol
c. asam karboksilat
d. tidak bereaksi
e. eter
24. Rumus bangun berikut adalah...

a. 2,3-dimetil pentanal
b. 2-metil-3-pentanon
c. 3,2-dimetil butanal
d. 2-metil butanal
e. 2,2-dimetilbutanal
25. Nama senyawa dengan struktur berikut adalah...

a. asam 3-metilpentanoat
b. asam 2-etil-2-metilbutanoat
c. isobutil propanoat
 d. asam 2-metilheptanoat
e. metil heksanoat

II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan berikut ini dengan singkat dan jelas!

1. Bagaimanakah caranya untuk membuktikan adanya atom C dalam suatu senyawa
karbon? Jelaskan!
2. Berilah contoh senyawa karbon dan kegunaanya!
3. Suatu gas alam terdiri atas 80% metana, 10% etana, 5% propana, dan 5% gas yang
tidak dapat terbakar. Hitunglah volume udara (20% oksigen) yang diperlukan untuk
pembakaran sempurna 15 liter sampel gas tersebut!
4. Bagaimana kemungkinan hasil jika suatu jenis alkohol mengalami reaksi oksidasi?
5. Bagaimana cara membedakan antara aldehid dan keton?
 BAB 9 MAKROMOLEKUL
Bab Ini Akan Mempelajari :

 Klasifikasi Makromolekul
 Kegunaan Makromolekul

98
KESEHATAN
KELAS XI SEMESTER 2
 BAB 9

MAKROMOLEKUL

Tujuan Pembelajaran:

1. Siswa mengetahui dan mampu mengklasifikasikan senyawa makromolekul.

2. Siswa mengetahui dan mampu mengetahui kegunaan makromolekul.

Sel merupakan unit terkecil dari sebuah organisme, tetapi bukan merupakan bagian
paling terkecil dari sebuah organisme hidup. Sel sendiri merupakan mesin kimia kompleks yang
terbuat dari biomolekul yang tersusun dengan pola yang sangat spesifik. Biomolekul dapat
didefinisikan sebagai molekul biologi yang pada dasarnya merupakan makromolekul,
dikarenakan ukuran mereka yang sangat besar dan juga terbentuk dari kombinasi unit-unit
sederhana yang khusus. Ada 4 kategori utama dari makromolekul ini, yaitu:

1. Protein, yang merupakan rantai panjang dari asam amino

2. Karbohidrat, yang meliputi baik gula sederhana dan kompleks
3. Lipid, (juga biasa disebut lemak)
4. Asam nukleat, yang merupakan rantai panjang dari nukleotida

Gambar 9.1 Contoh Makanan yang Termasuk dalam Keempat Kategori Makromolekul
 Mereka merupakan molekul organik yang terbuat dari unit-unit kecil/sederhana yang
disebut dengan monomer. Monomer dapat didefinisikan sebagai unit molekul kecil yang dapat
dikombinasikan/disusun dengan unit-unit yang serupa untuk membentuk molekul berukuran
besar yang disebut dengan makromolekul atau polimer. Sebagai contoh: unit monomer dari
karbohidrat adalah monosakarida, sedangkan monomer asam amino akan membentuk protein.
Tabel di bawah menunjukkan contoh dari keempat golongan makromolekul dan fungsinya
dalam orgnanisme.

9.1 KARBOHIDRAT

Di antara keempat golongan tadi, karbohidrat merupakan biomolekul yang paling banyak
ditemukan pada organisme hidup. Karbohidrat juga yang paling banyak ditemukan di alam
berdasarkan jumlah massanya. Karbohidrat juga dikenal dengan istilah sakarida (saccharides),
yang dalam bahasa latin sakcharon yang berarti gula atau rasa manis. Karbohidrat merupakan
sumber energi utama untuk semua mahluk hidup. Mereka digunakan sebagai sumber energi
untuk reaksi di dalam sel dan untuk struktur penyangga di dalam dinding sel. Karbohidrat juga
berperan dalam mengidentifikasi sel dan respon sistem antibodi yang komplek.

Karbohidrat merupakan senyawa organik yang tersusun dari unsur Carbon (C), Hidrogen
(H), dan oksigen (O). Rumus molekul empirik dari karbohidrat adalah Cm(H2O)n (di mana m bisa
berbeda dari n).

Gambar 9.2 Contoh-contoh Karbohidrat

Jenis karbohidrat yang terdapat dalam makanan pada umumnya dapat dibagi menjadi 3
jenis berdasarkan ukuran melekulnya yaitu: Monosakarida, Disakarida dan polisakarida.
 Gambar 9.3 Skema Pembagian Karbohidrat

1. Monosakarida
Monosakarida, yang dalam bahasa latin yaitu monos yang berarti satu dan sacchar yang
berarti gula. Jadi monosakarida biasa disebut dengan gula sederhana. Monosakarida
merupakan unit paling kecil atau monomer yang menyusun karbohidrat dan mereka tidak bisa
dihidrolisa lebih lanjut menjadi senyawa yang lebih sederhana lagi. Merupakan bentuk
sederhana dari gula, yang bersifat antara lain: tidak berwarna, larut dalam air, dan berbentuk
padat kristal. Monosakarida merupakan monomer penyusun disakarida dan polisakarida.
Beberapa monosakarida mempunyai rasa manis.

Monosakarida tergolong dalam senyawa polihidroksi (tersusun atas lebih dari satu gugus
hidroksi) dengan satu gugus karbonil (C=O), dengan gugus fungsi berupa aldehida (-CHO) atau
keton (-CO-). Sehingga, berdasarkan gugus fungsi ini monosakarida dapat dikelompokkan
menjadi aldose dengan gugus –CHO dan ketosa dengan gugus –CO-. Rumus umum
monosakarida adalah Cx(H2O)y, dengan x  3. Berdasarkan jumlah atom karbon penyusunnya,
monosakarida juga dapat dikelompokkan menjadi beberapa golongan. Tabel di bawah
menunjukkan beberapa golongan monosakarida dengan jumlah atom C yang berbeda.
Monosakarida yang mempunyai delapan atau lebih atom C jarang dipelajari dan diteliti
dikarenakan sifat mereka yang tidak stabil. Selanjutnya dengan menggabungkan
pengelompokan monosakarida berdasarkan jenis gugus fungsi dan jumlah atom C, dapat
diperoleh istilah sebagai berikut: aldotriosa/ketotriosa, aldotetrosa/ketotetrosa, dan seterusnya.
Untuk lebih jelasnya dapat disimak pada gambar di bawah ini.
 Tabel 9.1 Pengelompokan Monosakarida Berdasarkan Jumlah Atom C
Jumlah Atom C Nama Contoh

2 Diosa Glikolaldehida

3 Triosa Gliseraldehida

4 Tetrosa Eritrosa, Treosa, Eritrulosa

5 Pentosa Arabinosa, Liksosa, Ribosa, Xilosa, Ribulosa,

Xilulosa

6 Heksosa Glukosa, Alosa, Altrosa, Manosa, Gulosa,

Idosa, Galaktosa, Talosa

7 Heptosa Sedeheptulosa, Manoheptulosa

Gambar 9.4 Penggolongan Aldosa Berdasarkan Jumlah Atom Karbon

 Gambar 9.5 Penggolongan Ketosa Berdasarkan Jumlah Atom Karbon

Contoh dari monosakarida yang penting yaitu glukosa (dekstrosa), fruktosa (levulosa),
dan galaktosa. Mereka mempunyai rumus molekul C6H12O6 yang sama. Dikarenakan masing-
masing memiliki enam atom karbon, maka dinamakan heksosa.

Gambar 9.6 Tiga Contoh Senyawa yang Termasuk dalam Monosakarida

a) Glukosa
Merupakan senyawa aldoheksosa (6 atom C) yang disebut juga sebagai dekstrosa
karena memutar bidang polarisasi ke kanan. Glukosa juga sering disebut dengan “gula
darah” karena menyusun sekitar 0.065 – 0.11% darah kita dan merupakan sumber
energi utama yang langsung bisa dimanfaatkan oleh sel. Glukosa dapat dihasilkan dari
hidrolisis pati, glikogen, dan maltosa. Glukosa disimpan dalam bentuk polimer, pada
tumbuhan sebagai pati, dan pada hewan sebagai glikogen. Glukosa dapat dioksidasi
oleh zat oksidator lembut seperti pereaksi Tollens, sehingga sering disebut sebagai gula
pereduksi. Gambar di bawah menunjukkan beberapa contoh dari glukosa.

Gambar 9.7 Contoh Glukosa

b) Galaktosa
Merupakan senyawa aldoheksosa. Monosakarida jenis ini jarang sekali terdapat
secara bebas di alam. Pada umumnya, galaktosa berikatan dengan glukosa dalam
bentuk laktosa, yaitu gula yang ada pada susu dan yogurt. Jika dibandingkan dengan
glukosa, galaktosa memiliki rasa yang kurang manis, serta kurang larut dalam air.
Galaktosa juga merupakan gula pereduksi.

Gambar 9.8 Contoh Galaktosa

 c) Fruktosa
Disebut juga dengan levulosa, karena memutar bidang polarisasi ke kiri. Fruktosa
merupakan satu-satunya heksosa yang terdapat di alam. Fruktosa juga disebut sebagai
“gula buah” merupakan gula termanis dan banyak ditemukan dalam madu dan buah-
buahan bersama glukosa. Fruktosa merupakan salah satu dari tiga monosakarida
penting yang bisa langsung diserap dalam aliran darah selama pencernaan. Fruktosa
murni rasanya sangat manis, warnanya putih, berbentuk kristal padat, dan sangat
mudah larut dalam air. Fruktosa juga dapat terbentuk dari hidrolisis suatu disakarida
yang disebut sukrosa. Sama seperti glukosa, fruktosa juga merupakan gulau pereduksi.

Gambar 9.9 Contoh Fruktosa

Jika dua monosakarida di atas dikombinasikan atau digabungkan akan membentuk “double
sugar” gula dobel atau disakarida.

2. Disakarida
Disakarida atau biasa adalah senyawa karbohidrat (dimer) yang terbentuk ketika dua
monosakarida bergabung dan satu molekul air dilepaskan, suatu proses yang disebut dengan
reaksi dehidrasi. Reaksi ini juga disebut reaksi kondensasi yang mengakibatkan hilangnya atom
hidrogen (H) dari satu monomer monosakarida dan grup hidroksil (OH) dari monomer yang lain.
Sedangkan ikatan yang dihasilkan dinamakan ikatan glikosida. Tiga senyawa disakarida yang
paling umum dijumpai adalah sukrosa, laktosa, dan maltosa.
 a) Sukrosa
Sukrosa banyak terdapat pada gula tebu dan gula bit. Dalam kehidupan sehari-
hari, sukrosa lebih dikenal dengan sebutan gula pasir. Sukrosa terbentuk dari gabungan
glukosa dan fruktosa yang dihubungkan oleh ikatan glikosida 1,2-. Sukrosa dapat
dihidrolisis menjadi -D-glukosa dan -D-fruktosa menggunakan enzim invertase.
Campuran gula ini dinamakan dengan gula inversi. Sukrosa bukan merupakan gula
pereduksi

Gambar 9.10 Terbentuknya Sukrosa

b) Laktosa

Laktosa adalah disakarida yang terbentuk dari glukosa dan galaktosa melalui
reaksi kondensasi, yang membentuk ikatan glikosida 1,4-. Merupakan gula yang
umumnya terdapat dalam air susu dan yogurt. Laktosa mempunyai rumus kimia
C12H22O11. Sukrosa dapat dihidrolisis menjadi -D-glukosa dan -D-galaktosa
menggunakan enzim galaktase yang dihasilkan dari pencernaan. Apabila enzim ini ada
gangguan, bayi tidak dapat mencernakan susu. Kondisi ini sering disebut sebagai
penyakit galaktosemia yang biasa menyerang bayi.
 Gambar 9.11 Pembentukan Laktosa oleh Glukosa dan Galaktosa

c) Maltosa

Maltosa atau gula gandum adalah disakarida yang terbentuk dari gabungan dua
molekul glukosa melalui reaksi kondensasi, yang membentuk ikatan glikosida 1,4-.
Maltosa dapat dihidrolisis menjadi -D-glukosa dan -D-glukosa. Maltosa adalah
disakarida yang dihasilkan ketika enzim amilasi memecah pati.

Gambar 9.12 Ikatan Glikosida dari Maltosa

3. Polisakarida
Polisakarida adalah polimer monosakarida, tersusun dari ratusan hingga ribuan unit
monosakarida yang dihubungkan dengan ikatan glikosida. Hidrolisis lengkap dari polisakarida
akan menghasilkan monosakarida. Polisakarida adalah karbohidrat, sehingga hanya tersusun
atas atom C, H, dan O. Beberapa polisakarida yang kompleks juga mengandung atom
tambahan nitrogen, seperti pektin, kitin, dan lignin. Selain itu, karena ukuran molekulnya yang
besar, sangat
 banyak sekali variasi yang dapat ditemukan pada polisakarida. Variasi ini dapat kita
amati melalui perbedaan sifat-sifat fisiknya.

Gambar 9.13 Struktur Polisakarida

Berdasarkan strukturnya, dapat dibedakan menjadi polisakarida ranti lurus dan

bercabang, Semakin banyak cabang membuat polisakarida tersebut besifat lengket. Sedangkan
menurut fungsinya, polisakarida dapat dikategorikan menjadi polisakarida cadangan dan
polisakarida penyusun/struktur. Polisakarida cadangan menjadi pemasok energi (dalam bentuk
gula) untuk kehidupan sel. Agar dapat digunakan sebagai energi oleh sel, polisakarida harus
dihidrolisis secara enzimatik. Polisakarida penyusun berfungsi sebagai bahan baku penyusun
sel atau jaringan. Beberapa contoh polisakarida yang penting adalah pati, glikogen, dan
selulosa. Gambar di bawah menunjukkan ilustrasi perbandingan struktur rantai
polimer/polisakarida antara pati, glikogen, dan selulosa.

Gambar 9.14 Perbandingan Struktur Rantai Polisakarida Antara Pati, Glikogen dan Selulosa
a) Pati
Pati atau amilum adalah polisakarida yang tersusun atas lebih dari 500 molekul
monosakarida. Merupakan polimer yang tersusun dari monomer-monomer glukosa yang
dihubungkan dengan ikatan 1,4-. Pati banyak ditemukan dalam umbi-umbian sebagai
cadangan makanan pada tumbuhan. Pati jika dihidrolisis secara lengkap akan
menghasilkan D-glukosa. Hidrolisis dengan enzim tertentu akan menghasilkan dextrin dan
maltosa.

Gambar 9.15 Contoh Pati yang Terkandung dalam Singkong

Apabila dilarutkan dalam air panas, pati dapat dipisahkan menjadi dua fraksi utama,
yaitu amilosa dan amilopektin. Amilosa adalah bentuk pati yang paling sederhana,
polisakarida linier/rantai lurus dengan ikatan 1,4- antar glukosanya. Dalam satu molekul
amilosa terdapat sekitar 250 satuan glukosa atau lebih. Amilosa akan membentuk senyawa
kompleks berwarna biru jika dicampurkan dengan iodium. Warna biru inilah yang dipakai
sebagai parameter dalam uji identifikasi adanya kandungan pati. Sedangkan amilopektin
adalah bentuk pati yang lebih kompleks yang merupakan polimer bercabang. Rantai utama
mengandung -D-glukosa dengan ikatan 1,4-. Tiap molekul glukosa pada titik
percabangan dihubungkan oleh ikatan 1,6-.
 Gambar 9.16 Struktur Amilosa dan Amilopektin pada Pati

b) Glikogen
Glikogen adalah polisakarida yang disimpan dalam tubuh hewan. Pada manusia
dan vertebrata lain, glikogen disimpan pada sel hati dan otot. Glikogen dalam sel tersebut
akan dihidrolisis menjadi gula apabila dibutuhkan oleh tubuh. Hanya saja, energi yang
diproduksi tidak seberapa sehingga bukan sumber energi yang utama untuk jangka waktu
lama. Struktur molekul dari glikogen mirip dengan amilopektin yaitu rantai utama
mengandung -D-glukosa dengan ikatan 1,4- dan ikatan 1,6- pada titik percabangan.
Akan tetapi, glikogen memiliki lebih banyak percabangan.

Gambar 9.17 Struktur Glikogen

c) Selulosa
Selulosa adalah polisakarida yang banyak dijumpai pada dinding sel
pelindung/struktur seperti batang, dahan, daun dari tumbuh-tumbuhan. Sekitar 33% dari
semua materi tanaman adalah selulosa. Selulosa mempunyai rumus kimia (C6H10O5)n.
Merupakan polisakarida linier/rantai lurus yang tidak bercabang yang terdiri dari beberapa
ratus hingga sepuluh ribu ikatan glikosida 1,4- unit D-glukosa. Hidrolisis selulosa dengan
HCL 4% akan menghasilkan D-glukosa. Selulosa tidak dapat dicerna oleh manusia
karena dalam sistem pencernaan manusia hanya terdapat enzim yang dapat
memecahkan ikatan
-glikosida, tidak dapat memecah ikatan -glikosida. Selulosa hanya dapat dicerna oleh
hewan yang memiliki enzim selulase. Dalam sistem pencernaan hewan herbivora
terdapat bakteri yang memiliki enzim -glikosida sehingga hewan jenis ini dapat
mencerna selulosa. Contoh hewan yang memiliki bakteri ini adalah rayap, hal ini
menjadikan rayap dapat memakan kayu yang mengandung banyak selulosa. Selulosa
banyak juga digunakan dalam industri plastik. Selulosa nitrat dapat digunakan sebagai
bahan peledak.

Gambar 9.18 Molekul Selulosa pada Daun

9.2 PROTEIN

Protein berasal dari bahasa yunani protos yang berarti yang paling utama, merupakan
makromolekul organik kompleks. Protein merupakan polimer dari monomer-monomer
penyusunnya yaitu asam amino yang dihubungkan satu dengan yang lain dengan ikatan
peptida. Ikatan ini terbentuk ketika atom C pada gugus karboksil suatu moleul berbagi elektron
dengan atom N pada gugus amina molekul lainnya. Ikatan ini hanya terjadi pada protein. Reaksi
yang terjadi pada pembentukan protein dari asam amino merupakan reaksi kondensasi, yang
ditandai dengan lepasnya molekul air ketika reaksi berlangsung. Molekul protein mengandung
karbon, hydrogen, oksigen, nitrogen, dan terkadang sulfur dan fosfor. Protein mempunyai peran
yang sangat penting dalam hal struktur dan fungsi dari semua sel mahluk hidup maupun virus.

Gambar 9.19 Struktur Penyusun Protein

1. Asam amino
Asam amino adalah senyawa organik yang berfungsi sebagai unit dasar penyusun
protein. Asam amino yang dihubungkan oleh ikatan peptida akan membentuk protein.
Secara umum, struktur asam amino adalah satu atom C yang mengikat empat gugus:
gugus karboksil (COOH), atom hidrogen (H), gugus amina (NH2), dan satu gugus sisa
(R, dari residue) atau disebut juga dengan rantai samping. Gugus R, atau rantai
samping memberikan sifat kimia yang berbeda yang membedakan satu asam amino
dengan asam
 amino lainnya dalam hal struktur, ukuran, muatan listrik dan kelarutan dalam air.
Terdapat sekitar 500 jenis asam amino yang sebagian besar adalah non-fisiologis.
Namun, banyak juga asam amino fisiologis penting yang tidak terdapat dalam protein.
Dalam biokima, istilah “asam amino” pada umumnya mengacu pada 20 jenis asam
amino (monomer) yang dapat berpolimerasi untuk membangun protein yang diperlukan
oleh tubuh manusia. Susunan asam amino menentukan struktur protein dan stabilitas
struktur protein. Berdasarkan essensial dan tidaknya, asam amino dapat dibagi menjadi
3 jenis, yaitu:
 Asam amino esensial, yaitu asam amino yang tidak dapat diproduksi oleh tubuh
sehingga kebutuhannya harus didapat dari konsumsi makanan. Terdapat 9 jenis
asam amino essensial yaitu: isin, isoleusin, falin, triptopan, metionin, threonin, dan
penil alanin.
 Asam amino non-essensial, yaitu asam amino yang dapat disintesis dalam tubuh dan
mencukupi kebutuhan meskipun tidak diperoleh dari makanan. Jenis asam amino
non- essensial yaitu: aspartic acid, glisin, alanin dan serin.
 Asam amino kondisional, yaitu asam amino yang biasanya tidak essensial, namun
pada saat tertentu, seperti saat sakit, stress, setelah latihan beban yang keras,
produksi tubuh tidak secepat dan sebanyak yang diperlukan sehingga harus dipasik
dari makanan maupun suplemen protein. Jenis asam amino ini, yaitu: argin, histidin,
cystin, asam glutamat, thryrosin, glutamin, taurin, dan ornitin.

Gambar 9.20 Struktur Asam Amino

Struktur dasar asam amino (asam -amino) yang terdiri dari gugus karboksil
(COOH), atom hidrogen (H), gugus amina (NH2), dan satu gugus sisa (R) yang terikat
pada atom C.
 Fungsi biologis asam amino
Fungsi biologis asam amino antara lain sebagi berikut:
 Bahan utama / unit monomer pembentuk protein termasuk enzim,
 Pertumbuhan dan pemeliharaan tubuh,
 Kerangka dasar sejumlah senyawa penting dalam metabolism (vitamin, hormon,
asam nukleat dan senyawa penting lainnya),
 Asam amino dapat dipecah untuk menghasilkan energi setelah cadangan karbohidrat
dan lemak sudah habis,
 Pengikat logam penting yang diperlukan dalam reaksi enzimatik (kofaktor).

Struktur dari 20 asam amino ditunjukkan pada gambar di bawah. Struktur ini
dikategorikan berdasarkan gugus R-nya. Pengelompokan 20 asam amino tersebut dapat
dijabarkan sebagai berikut:

a) Asam amino dengan gugus R non-polar yang bersifat hidrofob (tidak larut dalam air).
Gugus ini memiliki ciri-ciri: gugus R alifatik, bersifat hidrofobik (tidak larut dalam air),
dan pada umumnya terdapat pada protein yang berinteraksi dengan lipid. Contoh
dari asam amino jenis ini antara lain: Alanin, Glisin, Valin, Leusin, Isoleusin,
Prolin, Fenilalanin, Triptofan dan Metionin.
b) Asam amino dengan gugus R polar tanpa muatan. Gugus ini memiliki ciri-ciri: gugus
R tidak bermuatan, bersifat hidrofilik (larut dalam air), dan pada umumnya terdapat
pada bagian luar protein. Contoh dari asam amino jenis ini antara lain: Lisin, Serin,
Treonin, Sistein, Tirosin, Asparagin dan Glutamin.
c) Asam amino dengan gugus aromatik. Gugus ini memiliki ciri-ciri: gugus R bersifat
non- polar dan hidrofobik (tidak larut dalam air), dan pada umumnya terdapat pada
bagian luar protein. Kelompok ini memiliki cincin benzena dan menjadi bahan baku
metabolit sekunder aromatik. Contoh dari asam amino jenis ini antara lain:
Fenilalanina (Phe, F), Tirosina (Tyr, Y), dan Triptofan (Trp, W).
d) Asam amino dengan gugus R bermuatan positif, yang memiliki ciri-ciri rantai R
bersifat basa dan bersifat polar. Contoh dari asam amino jenis ini antara lain: Lisin,
Arganin, dan histidin. Pada asam amino Histidin mempunyai muatan mendekati
netral.
e) Asam amino dengan gugus R bermuatan negatif, yang memiliki ciri-ciri bermuatan
negatif dan bersifat asam. Contoh dari asam amino jenis ini antara lain: aspartat dan
glutamat.
 Gambar 9.21 Struktur dan Penggolongan dari 20 Asam Amino Penting Penyusun Protein

Sifat-sifat asam amino

Asam amino juga bersifat amfoter, yaitu dapat berekasi dengan asam maupun basa. Di
dalam larutan asam, asam amino dapaat bersifat sebagai basa dan menerima proton dari basa
kuat. Sedangkan di dalam larutan basa, asam amino dapat bertindak sebagai asam dan
memberikan proton kepada basa kuat. Sedangkan dalam kondisi netral (seperti dalam
sitoplasma organisme), asam amino dapat bertindak sebagai asam maupun basa.
Gambar di bawah menunjukkan bagan yang dapat membantu dalam pengelompokkan 20
asam amino berdasarkan sifatnya, serta essensial/non-essensial.
Gambar 9.22 Pengelompokkan Asam Amino Berdasarkan Sifat serta Essensial/Non Essensial

Berikut ini adalah beberapa penjelasan dari masing-masing 20 jenis asam amino.

1) Alanin
Tubuh manusia memiliki kemampuan untuk memproduksi asam amino jenis ini, tetapi
kita juga dapat menemukannya dalam bahan pangan seperti daging, ikan, susu, telur, dan
kacang-kacangan. Alanin memainkan peran penting dalam siklus glukosa-alanin, yang
terjadi antara hati dan jaringan lainnya. Otot memproduksi alanin selama periode
kekurangan oksigen. Alanin ini melakukan perjalanan ke hati, di mana hati
menggunakannya untuk membuat glukosa.
2) Arginin
Meskipun bersifat non-esensial bagi manusia dan mamalia lain, arginin dapat
dikategorikan sebagai asam amino penting “kondisional”. Produksinya bergantung pada
kondisi kesehatan dan tingkat perkembangan seseorang. Bayi prematur tidak bisa
memproduksi asam amino ini, sehingga sangat penting untuk memberi mereka arginin dari
sumber makanan atau suplemen. Sumber arginin termasuk daging, produk susu, makanan
laut, unggas, granola, kacang-kacangan, oatmeal dan biji-bijian. Arginin membantu
menyembuhkan luka, membantu dalam fungsi kekebalan tubuh yang tepat, berpartisipasi
dalam penghapusan amonia, memberikan kontribusi pelepasan hormon dan berperan dalam
pembelahan sel.
 3) Asparagin
Asparagin merupakan asam amino non-esensial yang berperan dalam fungsi sistem
saraf dan produksi amonia. Diet sumber asparagines termasuk asparagus, kacang-
kacangan, daging sapi, produk susu, kacang-kacangan, biji-bijian, ikan, telur, biji-bijian dan
makanan laut.
4) Asam asparta
Asam aspartat merupakan asam amino non-esensial yang membantu dalam produksi
glukosa dan merangsang reseptor glutamat. Sumber makanan asam amino ini termasuk
alpukat, molase dan serpih oat.
5) Sistein
Sistein adalah asam amino nonesensial dengan beberapa fungsi dalam tubuh
manusia. Ini bertindak sebagai antioksidan, yang berarti membantu memerangi efek radikal
bebas pada sel. Asam amino ini juga memainkan peran dalam stabilitas protein. Diet sumber
sistein termasuk babi, unggas, telur, produk susu, paprika merah, bawang merah, bawang
putih, granola, bibit gandum dan brokoli.
6) Asam glutamate
Asam glutamat diperlukan untuk fungsi sel yang tepat dan berfungsi sebagai blok
bangunan untuk protein. Hal ini juga bertindak sebagai neurotransmitter dan berperan dalam
proses memori dan belajar. Sumber asam amino ini termasuk daging, telur, kombu, produk
susu, ikan dan unggas.
7) Glutamin
Glutamin juga merupakan asam amino esensial kondisional. Mereka yang memiliki
gangguan pencernaan dan mereka yang melakukan olahraga berat mungkin perlu untuk
melengkapi produksi glutamin dengan suplemen atau sumber makanan asam amino ini.
Sumber makanan glutamin meliputi produk susu, daging, telur, unggas, bit, kubis, gandum,
peterseli dan bayam. Glutamin membantu dalam sintesis protein, membantu memproduksi
amonium, berfungsi sebagai sumber energi, menyumbangkan karbon dalam siklus asam
sitrat dan menyumbangkan nitrogen untuk proses anabolik dalam tubuh.
8) Glisin
Glisin lain adalah asam amino non-esensial dengan fungsi ganda. Ini bertindak
sebagai neurotransmitter di sumsum tulang belakang, retina dan batang otak. Hal ini juga
membantu dalam sintetis asam D-aminolevulinic dan menyumbangkan unit C2N untuk purin.
 9) Histidin
Histidin adalah salah satu dari 10 asam amino esensial. Ini bertindak sebagai
prekursor histamin dan membantu dalam sintesis carnosine. Hal ini juga berperan dalam
sintesis asam urocanic dan amonia. Jika seseorang tidak memiliki histidin amonia-liase, itu
menghasilkan histidinemia, gangguan metabolisme langka.
10) Isoleusin
Isoleusin merupakan asam amino esensial, yang berarti Anda perlu untuk
menelannya. Sumber makanan asam amino ini termasuk ayam, domba, kalkun, ikan, telur,
keju dan rumput laut. Karbon kerangka isoleusin dapat digunakan untuk produksi glukosa
atau dimasukkan ke dalam siklus asam sitrat untuk berperan dalam oksidasi.
11) Leusin
Leusin, asam amino esensial, digunakan oleh hati, jaringan lemak dan jaringan otot.
Lemak dan jaringan otot menggunakan leusin untuk membentuk sebuah sub kelompok
steroid yang dikenal sebagai sterol. Asam amino ini juga merangsang produksi protein otot
dan memperlambat kerusakan jaringan otot. Leusin juga memiliki digunakan sebagai aditif
makanan yang digunakan untuk meningkatkan rasa. Sumber asam amino ini termasuk
kacang tanah, almond, gandum, protein kedelai, buncis, beras, kacang dan jagung.
12) Lisin
Lisin adalah asam amino esensial yang berfungsi sebagai basa. Zat ini membantu
dalam ikatan hidrogen dan sebagai dasar umum dalam mengubah kecepatan reaksi kimia.
Sumber makanan lisin termasuk kedelai, ikan lele, daging sapi, kacang, ayam, susu, kacang
polong split, buncis, kacang merah dan telur. Asam amino ini juga membantu dalam
penyerapan kalsium, produksi protein otot, produksi hormon, pemulihan dari trauma pada
jaringan tubuh dan produksi antibodi dan enzim.
13) Metionin
Asam amino esensial metionin bertindak sebagai perantara dalam produksi taurin,
sistein, lesitin, karnitin dan zat lainnya. Sumber metionin termasuk kacang Brasil, gandum,
protein kedelai, kacang tanah, biji wijen, jagung kuning, gandum, buncis, lentil, almond dan
beras merah.
14) Fenilalanin
Asam amino Esensial fenilalanin berfungsi sebagai prekursor untuk zat seperti
dopamin, epinefrin, norepinefrin dan melatonin. Ini juga memiliki analgesik, pereda nyeri,
dan efek anti depresan. Sumber asam amino ini termasuk ikan cod, daging organ, keju,
ayam, biji, susu, tahu, telur dan protein kedelai.

15)
Prolin Prolin, asam amino non-esensial, memiliki aplikasi di bidang bioteknologi dan industri

farmasi. Hal ini sering digunakan untuk mengubah tingkat di mana reaksi organik terjadi. Hal
 ini juga berfungsi sebagai komponen struktural protein.
16) Serin
Tubuh menghasilkan serin, sehingga bukan asam amino esensial. Salah satu
kegunaan yang paling penting adalah dalam metabolisme, karena membantu menghasilkan
pirimidin dan purin. Hal ini juga bertindak sebagai pendahulu untuk bahan lain dan
membantu dalam fungsi enzim.
17) Treonin
Treonin merupakan asam amino esensial dan merupakan salah satu dari hanya dua
asam amino umum yang mengandung gugus alkohol. Sumber makanan asam amino ini
termasuk ikan, keju cottage, lentil, unggas, biji wijen dan daging. Asam amino ini dapat
muncul pada permukaan protein atau dalam interior protein. Gugus hidroksil dalam asam
amino ini membantu itu membentuk ikatan hidrogen dengan zat lain.
18) Triptofan
Triptofan, dikenal karena kehadirannya di Turki, adalah asam amino esensial. Sumber
tambahan triptofan termasuk coklat, produk susu, ikan, biji-bijian, kacang, buncis, daging
merah dan ayam. Asam amino ini berfungsi sebagai prekursor serotonin dan niacin.
19) Tirosin
Tirosin, asam amino non-esensial, menerima gugus fosfat dalam proses transduksi
sinyal dan berpartisipasi dalam proses fotosintesis. Sumber makanan asam amino ini
termasuk kacang, alpukat, produk susu, almond, biji, ayam, ikan, produk kedelai dan kalkun.
20) Valin
Valin merupakan asam amino esensial yang ditemukan pada unggas, ikan, kacang,
biji wijen, keju dan kacang tanah. Ini memiliki rantai samping hidrokarbon, yang
membuatnya menjadi rantai asam amino bercabang. Asam amino ini adalah komponen
protein.

9.3 LIPID (LEMAK DAN MINYAK)

Lemak dan minyak adalah zat organik yang bersifat hidrofobik (sukar larut dalam air).
Namun lemak dapat larut dalam pelarut organik, seperti kloroform, dan benzen. Unsur penyusun
lemak antara lain adalah Karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O) dan kadang-kadang Fosforus
(P) serta Nitrogen (N). Seperti halnya karbohidrat dan protein, lemak/minyak merupakan
 makromolekul berupa ester trigliserida yang terbentuk dari reaksi kondensasi antara
asam karboksilat rantai panjang yaitu asam lemak dengan trialkohol yaitu gliserol (1,2,3-
propanatriol).

Gambar 9.23 Reaksi Pembentukan Trigliserida (Lemak) dari Gliserol dan Asam Lemak

Secara umum, fungsi lemak bagi manusia antara lain sebagai berikut:
1) Sebagai penghasil energi yang tertingggi. Satu gram lemak dapat menghasilkan 9,3 kcal.
2) Sebagai pelarut vitamin A, D, E dan K yang berguna untuk proses biologis.
3) Menopang fungsi senyawa organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada
prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.
4) Merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen utama yang
membentuk membran semua jenis sel.
5) Sebagai pelindung tubuh dari suhu rendah.
6) Sebagai pelindung alat-alat tubuh vital (antara lain jantung dan lambung), yaitu sebagai
bantalan lemak.
7) Penahan rasa lapar, karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan. Bila
pencernaan terlalu cepat maka akan cepat pula timbulnya rasa lapar.
8) Sebagai salah satu bahan penyusun membran sel.
9) Sebagai salah satu bahan penyusun hormon dan vitamin (khususnya untuk sterol).
10) Sebagai salah satu bahan penyusun empedu, asam kholat (di dalam hati), dan hormon
seks (khususnya untuk kolesterol). Pembawa zat-zat makan esensial.

Secara kimia, lemak dan minyak sangat mirip. Salah satu perbedaannya, pada suhu
ruang lemak berupa padatan, sedangkan minyak berupa cairan. Hal ini terkait oleh jenis asam
lemak penyusunnya. Lemak mengandung lebih banyak asam lemak jenuh dengan ikatan
tunggal C-C. Sedangkan minyak mengandung lebih banyak asam lemak tak jenuh dengan satu
atau lebih ikatan rangkap C=C. Ikatan rangkap ini mengakibatkan kerapatan molekul menurun
sehingga titik
 leburnya juga menjadi rendah. Tabel di bawah menunjukkan persamaan dan perbedaan
antara lemak dan minyak

Tabel 9.2 Persamaan dan Perbedaan Antara Lemak dan Minyak

Lemak Minyak

Persamaan Trigliserida yang terbentuk dari Trigliserida yang terbentuk dari satu
satu molekul gliserol dan tiga molekul gliserol dan tiga molekul asam
molekul asam lemak lemak

Perbedaan Jenuh / tidak ada ikatan C=C Tidak jenuh / satu atau lebih ikatan C=C

Rantai jenuh tersusun berdekatan Rantai tak jenuh tersusun kurang

berdekatan

Gaya Van der Waal’s antar Gaya Van der Waal’s antar molekul
molekul kuat lemah

Pengelompokan Lipid

1. Lipid Sederhana
Lipid sederhana tersusun oleh trigliserida, yang terdiri dari satu gliserol dan tiga asam
lemak. Contoh senyawa lipid sederhana adalah lilin (wax) atau plastisin (lemak sederhana
yang padat pada suhu kamar), dan minyak (lemak sederhana yang cair pada suhu kamar).

2. Lipid kompleks
Lipid kompleks merupakan gabungan antara lipid dengan senyawa bukan lipid (selain
asam lemak dan alkohol). Contoh lipid kompleks adalah lipoprotein (gabungan antara lipid
dan dengan protein), fosfolipid (gabungan antara lipid dan fosfat), serta fosfatidilkolin (yang
merupakan gabungan antara lipid, fosfat dan kolin). Sel membran, mitokondria, mempunyai
membran bagian luar yang terbuat dari lipid kompleks.
 Gambar 9.24 Membran Sel Terbuat dari Lipid Kompleks yaitu Lipoprotein (Gabungan Antara
Lipid dengan Protein)

Asam lemak
Asam lemak adalah senyawa alifatik dengan gugus karboksil. Bersama-sama gliserol,
asam lemak menjadi penyusun utama lemak dan bahan baku untuk semua lipid pada mahluk
hidup. Unsur penyusun lemak antara lain adalah Karbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O) yang
tersusun pada rantai karbon dengan gugus karboksil (-COOH). Asam lemak Berdasarkan ikatan
kimianya asam lemak dibedakan menjadi 2, yaitu: asam lemak Jenuh (Saturated Fatty Acids –
SFAs), hanya memiliki ikatan tunggal (C-C) di antara atom-atom karbon penyusunnya, dan
asam lemak tidak jenuh (Unsaturated Fatty Acids) memiliki paling sedikit satu ikatan rangkap
(C=C) di antara atom-atom penyusunnya. Monounsaturated Faty Acids (MUFAs) hanya memiliki
satu ikatan C=C. Sedangkan Polyunsaturated Faty Acids (PUFAs) memiliki lebih dari satu ikatan
C=C. Semakin banyak ikatan rangkap semakin rendah titik lelehnya, seperti minyak yang
berada dalam fase cair pada suhu ruangan. Asam lemak jenuh bersifat lebih stabil (tidak mudah
bereaksi) daripada asam lemak tak jenuh. Ikatan rangkap pada asam lemak tak jenuh mudah
bereaksi dengan oksigen (teroksidasi). Karena itu, dikenal istilah bilangan oksidasi bagi asam
lemak.
 Gambar 9.25 Struktur Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh

Tabel 9.3 Beberapa Jenis Asam Lemak yang Banyak Dijumpai

Nama kimia dan deskripsi dari beberapa jenis asam lemak

Nama umum Atom karbon C=C Nama IUPAC Sumber

Butyric acid 4 0 butanoic acid butterfat

Caproic Acid 6 0 hexanoic acid butterfat

Caprylic Acid 8 0 octanoic acid coconut oil

Capric Acid 10 0 decanoic acid coconut oil

Lauric Acid 12 0 dodecanoic acid coconut oil

Myristic Acid 14 0 tetradecanoic acid palm kernel oil

Palmitic Acid 16 0 hexadecanoic acid palm oil

Palmitoleic Acid 16 1 9-hexadecenoic acid animal fats

Stearic Acid 18 0 octadecanoic acid animal fats

Oleic Acid 18 1 9-octadecenoic acid olive oil

12-hydroxy-9-
Ricinoleic acid 18 1 castor oil
octadecenoic acid

Vaccenic Acid 18 1 11-octadecenoic acid butterfat

 9,12-octadecadienoic
Linoleic Acid 18 2 grape seed oil
acid

Alpha-Linolenic Acid 9,12,15- flaxseed (linseed)

18 3
(ALA) octadecatrienoic acid oil

Gamma-Linolenic Acid 6,9,12-octadecatrienoic

18 3 borage oil
(GLA) acid

peanut oil,
Arachidic Acid 20 0 eicosanoic acid
fish oil

Gadoleic Acid 20 1 9-eicosenoic acid fish oil

5,8,11,14-
Arachidonic Acid (AA) 20 4 liver fats
eicosatetraenoic acid

5,8,11,14,17-
EPA 20 5 fish oil
eicosapentaenoic acid

Behenic acid 22 0 docosanoic acid rapeseed oil

Erucic acid 22 1 13-docosenoic acid rapeseed oil

4,7,10,13,16,19-
DHA 22 6 docosahexaenoic fish oil
acid

small amounts
Lignoceric acid 24 0 tetracosanoic acid
in most fats

Oleic acid atau asam oleat adalah asam lemak yang paling banyak ditemukan di alam.

Sumber Lemak
Berdasarkan asalnya, sumber lemak dapat dibedakan menjadi 2, yaitu:
 Lemak yang berasal dari tumbuhan (disebut lemak Nabati). Beberapa bahan yang
mengandung lemak nabati adalah kelapa, kemiri, zaitun, kacang tanah, mentega,
kedelai, dan lain-lain.
 Lemak yang berasal dari hewan (disebut lemak hewani). Beberapa bahan yang
mengandung lemak hewani adalah daging, keju, susu, ikan segar, telur, dan lain-lain.
 Gambar 9.26 Perbedaan Lemak Berdasarkan Sumbernya

9.4. ASAM NUKLEAT

Asam nukleat (nucleic acid) adalah makromolekul yang kompleks dengan bobot molekul
yang sangat besar yang tersusun atas rantai nukleotida yang mengandung informasi genetik.
Asam nukleat dapat ditemukan pada semua sel hidup maupun virus. Asam nukleat pertama kali
ditemukan oleh ahli biokimia Swiss Johann Friedrich Miescher pada tahun 1869. Asam nukleat
yang paling umum adalah Asam deoksiribonukleat (DNA) dan Asam ribonukleat (RNA).
Dinamakan asam nukleat dikarenakan keberadaannya yang umumnya di dalam inti (nukleus)
sel. Asam nukleat merupakan biopolimer dengan monomer penyusunnya adalah nukleotida.
Semua nukleotida terdiri dari tiga komponen: gula sederhana (pentosa), gugus fosfat, dan basa
nitrogen heterosiklik (purin atau pirimidin).
Gugus fosfat dalam semua asam nukleat adalah persis sama. Namun, ada dua jenis
gula sederhana yang ditemukan dalam asam nukleat, yaitu deoksiribosa dan ribosa. Asam
nukleat
 yang berisi gula deoksiribosa disebut asam deoksiribonukleat, atau DNA. Sedangkan
yang mengandung ribose disebut asam ribonukleat asam ribonukleat, atau RNA. Asam nukleat
juga mengandung lima jenis basa nitrogen, yaitu Adenin (A), Sitosin (C), Guanin (G), Timin (T),
dan Urasil (U). DNA mengandung empat pertama basa nitrogen ini: A, C, G, dan T. Sedangkan
RNA mengandung tiga pertama (A, C, G) dan urasil, tanpa Timin.

Gambar 9.27 Komponen Asam Nukleat

Gambar di bawah menunjukkan struktur dari DNA dan RNA. DNA tersusun dari rantai
pasangan basa asam nukleat yang membentang hingga jutaan. Ketika pasangan basa asam
nukleat bergabung dalam rantai super panjang, mereka membuat bentuk yang disebut double
helix. Bentuk heliks ganda terlihat seperti tangga yang bekelok-kelok, dengna pasangan basa
asam nukleat sebagai anak tangganya. Segala sesuatu yang berada dalam tubuh mahluk hidup
dikodekan dalam DNA yang dapat ditemukan dalam sel-sel kita. Seperti DNA, RNA juga dirakit
sebagai rantai nukleotida yang panjang, akan tetapi tidak seperti DNA, RNA lebih sering
ditemukan di alam sebagai untai tunggal yang melipat ke dirinya sendiri, daripada untai ganda
berpasangan (double helix). Tabel di bawah menunjukkan perbandingan antara DNA dan RNA.
 Gambar 9.28 Perbandingan Antara DNA dan RNA

Tabel 9.4 Perbandingan antara DNA dan RNA

RNA DNA

Singkatan dari Ribonucleic acid Deoxyribonucleic acid

(asam ribonukleat) (Asam Deoksiribonukleat)

Jumlah untaian tunggal Ganda (double helix)

 Basa nitrogen Adenin (A), Sitosin (C), Guanin Adenin (A), Sitosin (C),
(G), Timin (T) Guanin (G), Urasil (U)

Gula ribosa deoksiribosa

Fungsi 1) Mentransfer kode genetik Menyimpan kode genetik

keluar dari inti sel yang mengontrol fungsi sel
2) Mentranslate kode genetik
menjadi protein (rantai
asam amino)

Ditemukan di ? Di dalam dan di luar inti sel Di dalam inti sel saja

Tipe utama m-RNA (messenger) -

t-RNA (transfer)

r-RNA (ribosomal)

Fungsi Asam Nukleat adalah :

1. Memiliki fungsi yang sangat penting yaitu menyimpan informasi genetik dan mentransfer
kepada keturunannya.
2. Menggunakan informasi genetik dalam proses sintesis protein baru.
3. Asam deoksiribonukleat berperan sebagai tempat untuk informasi genetik di dalam sel.
4. DNA berperan dalam mengontrol sintesis RNA di dalam sebuah sel.
5. Informasi genetik yang ditransmisikan dari DNA ke pembentukan protein dalam sel.
6. Urutan basa nitrogen dalam tulang Punggung DNA berpedan dalam menentukan protein
yang disintesis.
7. RNA berfungsi mengarahkan proses sintesis protein.
8. m-RNA berperan dalam mengambil pesan genetik dari RNA.
9. Prosestransfer t-RNA untuk mengaktifkan asam amino, ke tempat sintesis protein.
BAB 10 BIOMOLEKUL

Bab ini akan mempelajari:

1. Pengelompokan senyawa biomolekul
2. Manfaat senyawa biomolekul

129
KESEHATAN
KELAS XI SEMESTER 2
 BAB 10

BIOMOLEKUL

Tujuan Pembelajaran
1. Siswa mengetahui dan mampu mengelompokkan biomolekul.
2. Siswa mengetahui manfaat senyawa-senyawa biomolekul dalam kehidupan
sehari-hari.

Pernahkan anda berpikir sebelumnya “terbuat dari apakah manusia?

Terbuat dari apakah tumbuhan atau hewan?”. Hal ini tentunya menjadi sebuah
pertanyaan yang telah lama muncul. Untuk mencoba menjelaskannya secara
ilmiah, para ilmuan mencoba menjelaskannya dengan mengklasifikasikan
penyusunannya dengan biomolekul. Sehingga biomolekul inilah yang disebut
sebagai penyusun organ makhluk hidup dan bertanggung jawab pada aktifitas
biologis.

Pengertian

Biomolekul adanya molekul-molekul yang menyusun organisme hidup.

Biomolekul ini secara alami terdapat dalam organisme hidup dan biasa dibedakan
berdasarkan makromolekulnya. Pada dasarnya makromolekul ini dapat dianggap
sebagai turunan hidrokarbon karena sebagian besar tersusun dari atom karbon
(C) dan hidrogen (H). Selain itu makromolekul juga dapat tersusun oleh nitrogen,
oksigen, fosfor dan sulfur. Makromolekul ini terdiri dari banyak atom yang saling
terikat dalam ikatan kovalen. Sehingga makromolekul ini memiliki berat molekul
yang juga besar yanik bisa mencapai ribuan bahkan ratusan ribu.

Pada makhluk hidup, unit terkecil yang terdapat di dalamnya disebut

sebagai sel. Pada sel inilah terdiri dari didalamnya terdapat biomolekul seperti air,
karbohidrat, protein, lipid, asam nukleat dan molekul lainnya. Makromolekul inilah
yang akan dibahas pada materi ini.
 Biomolekul

air karbohidrat protein lipid asam nukleat

Gambar 10.1 Skema Pengelompokan Biomolekul

10.1. AIR
1. Pengertian

Air memiliki rumus kimia H2O, yakni satu atom O yang berikatan dengan 2
atom H yang berikatan secara kovalen. Senyawa ini termasuk salah satu
senyawa yang melimpah dan memiliki banyak manfaat terutama untuk
kesehatan.

Air sering dimanfaatkan sebagai pelarut karena sifatnya yang polar

sehingga air dapat melarutkan hampir semua jenis zat terlarut seperti garam,
gula, asam dan beberapa macam molekul organik. Namun air tidak dapat
digunakan untuk melarutkan senyawa yang memiliki sifat non polar seperti
minyak.

2. Manfaat Air untuk Kesehatan

Tubuh manusia membutuhkan air sebanyak satu sampai tujuh liter setiap
harinya untuk menghindari dehidrasi. Walaupun jumlah ini tergantung pada
aktifitas dan suhu lingkungan manusia itu sendiri. Karena pada saat banyak
melakukan aktifitas dan pada suhu lingkungan yang cukup tinggi, manusia
cenderung untuk melepaskan cairan tubuh atau air yang disertai dengan
elektrolit. Jika jumlah pengeluaran air ini lebih banyak dari pada pemasukannya,
maka terjadi ketidakseimbangan yang akhirnya mengganggu proses metabolisme
tubuh. Sehingga pada manusia itu akan muncul gejala haus yang berlebihan,
pusing dan letih yang bersamaan.
 Tabel 10.1 Metabolisme Tubuh dalam Proses Pemasukan dan Pengeluaran Air

Pemasukan air Pengeluaran Air

Sumber Jumlah (mL) Sumber Jumlah (mL)
Makanan 700-1000 Ginjal (urine) 500-1400
Minuman 550-1500 Kulit (Keringat) 450-900
Metabolism 200-3000 Paru-paru 350
Feces 150
Total 1450-2800 Total 1450-2800
Sumber: Insel,P., Turner, R.E., dan Ross, D. Nutrition, update 2002.

Dengan adanya air pada tubuh kita akan membantu proses metabolism
dan konsentrasi. Hal ini dikarenakan air juga berfungsi sebagai pelarut za-zat
yang bermanfaat bagi tubuh manusia misalnya vitamin, lemak, oksigen, asam
amino dan bahan lain seperti hormon. Selain itu air juga mengangkut sisa
metabolisme seperti karbon dioksida yang nantinya akan diproses dan dibuang
dengan system ekskresi. Selain itu, air mempunyai peran sebagai katalisator
dalam reaksi biologis sel untuk memecah zat gizi kompleks menjadi bentuk yang
lebih sederhana.

Tabel 10.2 Asupan Gizi Rata-rata

Estimasi
Asupan rata-rata Rasio AI/EER
Jenis Kebutuhan
Usia untuk cairan* mL/hari:Kcal/
Kelamin Energi
(mL/hari) hari
(Kcal/hari)
Anak-anak 2-3 1000-1400 1300 0.93
Perempuan 4-8 1400-1600 1700 1.06
9-13 1600-2000 2100 1.05
14-18 2000 2300 1.15
19-30 2000-2200 2700 1.23
31-50 2000 2700 1.35
50+ 1800 2700 1.5
Laki-laki 4-8 1400-1600 1700 1.06
9-13 1800-2000 2400 1.20
14-18 2400-2800 3300 1.18
19-30 2600-2800 3700 1.32
31-50 2400-2600 3700 1.42
50+ 2200-2400 3700 1.54
Asupan rata-rata (AI=average intake) untuk cairan berasal dari referensi konsumsi
diet untuk air, kalium, natrium, klorida dan sulfat
 Air juga berfungsi sebagai pengatur suhu dan penyeimbang pH. Dengan
adanya cukup air pada tubuh, akan menjaga suhu pada tubuh. Metabolisme akan
menghasilkan panas pada tubuh dan akan didistribusikan oleh air untuk
mempertahankan suhu 37oC. Suhu ini adalah suhu ideal untuk enzim-enzim
bekerja pada tubuh. Selain itu air dibutuhkan pada reaksi sistem buffer asam
karbonat dan bikarbonat. Pada tubuh, terdapat juga karbondioksida yang dapat
bereaksi dengan air menghasilkan asam karbonat seperti reaksi ini.

C O 2 + H 2O H2CO3

Kemudian asam karbonat akan terdisosiasi

H2CO3 H+ + HCO3 -

Ion H+ inilah yang akan membantu menurunkan pH.

10.2. KARBOHIDRAT

Karbohidrat adalah salah satu penghasil energi yang baik. Karbohidrat

merupakan senyawa organik yang tersusun dari atom C, H dan O. karbohidrat
memiliki rumus empiris Cm(H2O)n dimana nilai m belum tentu sama dengan nilai n.

Karbohidrat dalam jumlang besar dapat ditemukan pada beberapa

makanan. Yaitu beras, kentang, ubi, gandum, jagung dan buah yang berasa
manis. Karbohidrat ini adalah sumber energy bagi makhluk hidup. Karena dapat
diolah oleh metabolisme menjadi energi dengan nilai 4 kalori atau 17 kJ/gr. Otak
dan neuron juga mengambil energi dari glukosa (monosakarida) dan keton.

Makanan yang mengandung karbohidrat bisanya juga disebut dengan

mengandung pati. Karena pati adalah salah satu bentuk karbohidrat yang
jumlahnya cukup banyak dalam satu makanan dengan berat molekul tinggi dan
mampu mensuplai 70 sampai 80% kalori yang dibutuhkan manusia dari bahan
yang dikonsumsi. Pemecahan karbohidrat ini dalam tubuh menghasilkan mono
dan disakarida melalui proses glikolisis. Misal, kita memakan beras, maka pati
atau karbohidrat ini dihidrolisis menjadi monosakarida yaitu glukosa. Glukosa ini
segera terlibat dalam produksi adenosin tri phospat (ATP) yakni sel pembawa
energi.

Pada bidang biomolekul, karbohidrat sering disebut juga dengan sakarida.

Sakarida atau karbohidrat ini dibagi menjadi empat jenis.
 Monosakarida

Karbohidrat
Disakarida

Oligosakarida

Polisakarida

Gambar 10.2 Skema Pembagian Karbohidrat

1. Monosakarida

Monosakarida adalah penyusun karbohidrat yang paling sederhana dan

tidak dapat lagi dihidrolisis. Ditinjau dari sifatnya, monosakarida ini bersifat manis,
larut dalam air dan berbentuk Kristal. Monosakarida tergolong senyawa
polihidroksi keton maupun aldehida. Molekul karbohidrat yang paling sederhana
adalah polihidroksi aldehida dan polihidroksi keton.

polihidroksi + aldehid aldose

Karbohidrat
polihidroksi + keton ketosa

Karbohidrat yang disusun oleh polihidroksi dan gugus aldehid disebut

sebagai aldose. Sedang yang disusun oleh polihidroksi dan gugus keton disebut
sebagai ketosa. Kedua molekul ini memiliki 3-6 atom karbon. Polihidroksi disini
berarti memiliki lebih dari satu gugus hidroksi dengan satu gugus karbonil (C=O)
yang terletak di atom karbon terminal/ujung pada aldose dan pada atom karbon
kedua pada ketosa.
 Gambar 10.3 Struktur Aldotriosa dan Ketotriosa

Rumus umum monosakarida adalah Cm(H2O)n dengan nilai m ≥ 2. Berikut

ini merupakan contoh monosakarida dengan jumlah atom yang berbeda.

Tabel 10.3 Contoh Monosakarida dengan Jumlah Atom yang Berbeda

Jumlah Nama Contoh

Atom C
2 Diosa Glikolaldehida
3 Triosa Gliseraldehida
4 Tetrosa Eritrosa, Treosa, Eritrulosa
5 Pentose Arabinose, Liksosa, Ribosa, Ksilosa, Ribulosa, Ksilulosa
6 Heksosa Glukosa, Alosa, Altrosa, Manosa, Gulosa, Idosa,
Galaktosa,
Talosa
7 Heptosa Sedoheptulosa, Manoheptulosa
Sumber: http://www.ilmukimia.org/2015/03/monosakarida.html

a) Monosakarida Rantai Lurus

Monosakarida ini memiliki kerangka lurus dan bercabang hanya satu

gugus karbonil (C=O) dan satu gugus hidroksil (OH) yang menempel pada tiap
karbon. Contohnya adalah seperti berikut.
 Gambar 10.4 Struktur Glukosa

Seperti pada g ambar sebelumnya, jika gugus karbonil berada pada posisi
1, maka molekul tersebut memiliki gugus aldehid dan di sebut sebagai
aldose. Namun jika gugus
rbonilka
berada diantara dua karbon, m aka tergolong
memiliki gugus keton ebut
atau dengan
dis ketosa. Ada banyak klasifikasi
dang dapat dikombinasikan, sehi nama-nama baru se
ngga muncul perti
aldoheksosa dan ketoriosa.

b) Tatanama D/L

Pada contoh gugus-gus monosakarida terdapat huruf D didepannya. Hal

ini merupakan aturan penamaan untuk molekul kiral. Tiap atom karbon yang
mengikat gugus hidroksil (kecuali pada kedua ujungnya) bersifat optik aktif,
sehingga menghasilkan beberapa karbohidrat yang berlainan meskipun struktur
dasarnya sama. Dua stereoisomer akan memutar arah poplarisasi cahaya yang
dilewatinya. Awalan ‘D-‘ adalah dekstro yang artinya berputar searah jarum jam.
Sedangkan awalan ‘L-‘ adalah levo yang artinya berputar berlawanan arah jarum
jam.
 Gambar 10.5 Struktur D-Glukosa dan L-Glukosa

c) Penggunaan Monomer Karbohidrat yang Paling Sering Ditemukan

Glukosa dan fruktosa adalah molekul monomer karbohidrat yang paling

sering ditemukan secara alami pada makanan utuh maupun senyawa yang sering
ditambahkan pada makanan untuk meningkatkan rasa manis. Monomer ini sering
disebut sebagai gula sederhana.
Lalu, apakah kita bisa membedakan rasa manis antara glukosa dan
fruktosa? Lidah tidak bisa membedakan antara kedua gula ini, namun system
metabolism kita bisa membedakannya. Walau kedua jenis monomer atau gula
sederhana ini menghasilkan jumlah energi yang sama tiap gramnya, namun
kedua gula sederhana ini diproses dan dimanfaatkan berbeda dalam tubuh.
1. Glukosa
Glukosa adalah salah satu monomer berjumlah 6 atom C dan sumber
energy yang lebih disukai oleh tubuh. Glukosa biasa juga disebut gula darah
karena keberadaannya yang beredar dalam darah. Untuk mencerna atau
mengolah metabolisme glukosa ini memerlukan enzim glukokinase atau
heksokinase.
Jika mengonsumsi makanan yang merupakan sumber karbohidrat,
maka biomolekul ini akan diproses menjadi glukosa. Glukosa ini dalam tubuh
dapat langsung dimanfaatkan sebagai energi atau disimpan dalam sel-sel otot
atau hati sebagai glikogen yang dapat dimanfaatkan nanti. Masuknya glukosa
kedalam sel untuk diubah menjadi energy adalah tugas dari insulin. Insulin
disekresi dalam menanggapi konsentrasi darah tinggi glukosa.
2. Fruktosa
Fruktosa adalah gula yang ditemukan secara alami dalam buah-buahan
dan sayuran, dan ditambahkan ke berbagai minuman seperti soda dan
minuman rasa buah. Namun, sangat berbeda dari gula lain karena memiliki
jalur metabolisme yang berbeda dan bukan sumber energi yang lebih disukai
untuk otot atau otak.
Fruktosa hanya dimetabolisme di hati dan bergantung pada
fructokinase untuk memulai metabolisme. Hal ini juga lebih lipogenik, atau
lemak memproduksi, daripada glukosa.
Tidak seperti glukosa, juga, tidak menyebabkan insulin akan dilepaskan
atau merangsang produksi leptin, hormon kunci untuk mengatur asupan
energi dan pengeluaran. Faktor-faktor ini meningkatkan kekhawatiran tentang
asupan kronis tinggi fruktosa diet, karena tampaknya berperilaku lebih seperti
lemak dalam tubuh daripada seperti karbohidrat lainnya.
Fruktosa dan glukosa dimetabolisme untuk energi dalam sel Anda
melalui tiga proses yang berurutan disebut glikolisis, siklus asam sitrat dan
rantai transpor elektron. Energi yang tersimpan dalam molekul yang disebut
ATP. Namun, ketika tingkat ATP jaringan Anda tinggi, bukannya
dimetabolisme untuk energi, fruktosa dan glukosa diubah menjadi asam
lemak yang dirakit menjadi trigliserida untuk penyimpanan jaringan.

Efek Kesehatan
Dalam hati Anda, kelebihan kalori dari glukosa dan fruktosa digunakan
untuk produksi trigliserida, dan beberapa trigliserida yang dikirim ke dalam
darah Anda dengan lipoprotein. Lipoprotein kemudian mendistribusikan
trigliserida seluruh tubuh Anda.
Jadi, kalori ekstra dari makanan sukrosa dan fruktosa manis dapat
meningkatkan akumulasi lemak dalam darah Anda, hati, otot dan jaringan
lemak, yang meningkatkan risiko Anda untuk mengembangkan diabetes dan
penyakit jantung. Jika Anda suka makanan manis, jangan makan berlebihan
mereka, dan pastikan bahwa Anda mengkonsumsi makanan ini bersama
dengan alternatif sehat yang mengandung serat seperti makanan gandum,
sayur dan buah.
2. Disakarida
a. Sukrosa
Sukrosa umumnya dikenal sebagai gula meja, dan diperoleh dari tebu atau
gula bit. Buah-buahan dan sayuran juga secara alami mengandung sukrosa.
Ketika sukrosa dikonsumsi, enzim beta-fruktosidase memisahkan sukrosa
menjadi unit-unit gula individu glukosa dan fruktosa. Kedua gula kemudian
diambil oleh mekanisme transportasi khusus mereka.
Tubuh merespon kadar glukosa dari makanan dengan cara biasa. Namun,
penyerapan fruktosa terjadi pada waktu yang sama. Tubuh akan menggunakan
glukosa sebagai sumber energi utama dan kelebihan energi dari fruktosa, jika
tidak dibutuhkan, akan dituangkan ke dalam sintesis lemak, yang dirangsang oleh
insulin dilepaskan dalam menanggapi glukosa.
Sukrosa adalah senyawa padat kristal manis umumnya dikenal sebagai
gula meja. Sumber yang paling umum dari sukrosa adalah tebu. Namun, Anda
juga bisa mendapatkannya dari sumber lain, seperti bit gula dan buah-buahan.
Glukosa dan fruktosa adalah dua senyawa pembentuk sukrosa. Bila dikonsumsi
dalam jumlah besar, sukrosa dapat membuktikan berbahaya bagi kesehatan.

Fungsi
Tubuh Anda membutuhkan pasokan konstan energi. Sebagai karbohidrat,
sukrosa menyediakan tubuh Anda dengan energi yang dibutuhkan untuk
melakukan fungsi fisik dan mental.
Tubuh Anda rusak makanan seperti sukrosa dan pati menjadi fruktosa dan
glukosa selama proses pencernaan. Fruktosa dan glukosa yang dimetabolisme
oleh tubuh Anda untuk melepaskan energi untuk sel-sel Anda. Energi yang
dihasilkan selama metabolisme membantu tubuh Anda melakukan kedua
kegiatan fisik dan mental.
Implikasi kesehatan
Sukrosa memiliki implikasi baik dan buruk untuk kesehatan Anda. Konsumsi
sukrosa yang memadai memastikan tubuh Anda mendapatkan jumlah yang
optimal energi.
Tingkat tinggi yang tidak terkontrol glukosa dapat menyebabkan penyakit
gula terkait, seperti diabetes. Obesitas juga dapat terjadi akibat konversi
kelebihan gula menjadi lemak, yang kemudian disimpan dalam jaringan adiposa
dan sekitar
sendi dan organ. Akumulasi lemak tubuh secara negatif dapat mempengaruhi
sistem saraf dan pembuluh darah.
Komplikasi dapat timbul ketika lemak disimpan di dinding pembuluh darah
Anda memblokir atau membatasi mereka, akhirnya mengarah pada tekanan
darah tinggi. Demikian pula, sejumlah besar insulat lemak panas, dan
pemanasan berikutnya di sekitar saraf dapat mengurangi atau menghentikan
impuls saraf terminal.

Jumlah konsumsi harian

Sukrosa mengandung 4 kalori energi per gram. Kadang-kadang Anda
mungkin mengkonsumsi lebih dari yang dibutuhkan sukrosa ketika Anda makan
makanan seperti roti, dipanggang, roti dan pizza kerak.
Makan buah-buahan dan sayuran sebagai gantinya, karena mengandung
serat yang mengatur penyerapan sukrosa, sehingga menurunkan kadar gula
darah. Perhatikan jumlah kalori dari sumber sukrosa lain yang kekurangan serat.
Menurut American Heart Association, Anda harus mengkonsumsi tidak lebih
dari 100 kalori sukrosa per hari. Kuantitas ini diterjemahkan menjadi sekitar 6
sendok teh gula. Ikuti saran dokter Anda atau acceptable daily intake kalori
sukrosa Anda perlu mengkonsumsi jika Anda menderita masalah gula terkait,
seperti diabetes.

Pengganti sukrosa
Pengganti gula adalah zat yang Anda gunakan untuk pemanis bukan
sukrosa. The Food and Drug Administration telah menyetujui dua pemanis buatan
yang dapat digunakan bergantian dengan sukrosa: neotame dan aspartam.
Menurut Mayo Clinic, pemanis buatan adalah alternatif terbaik untuk gula,
karena mereka menambahkan sedikit atau tidak ada kalori untuk diet Anda.
Pasien yang menderita kondisi gula terkait, seperti diabetes, harus menggunakan
pemanis buatan karena mereka tidak akan meningkatkan kadar gula darah Anda,
seperti sukrosa.
Sama seperti sukrosa, komposisi karbohidrat tinggi fruktosa sirup jagung
adalah sekitar setengah fruktosa dan glukosa setengah. Fruktosa dan glukosa
dalam buah, sukrosa dan fruktosa tinggi sirup jagung memberikan tubuh Anda
empat kilokalori energi per gram gula, terlepas dari sumber.
 Tabel 10.4 Beberapa Jenis Disakarida

3. Polisakarida

Sedangkan plosakarida karena merupakan molekul kompleks, maka

tidak larut dalam air, dan tidak dalam bentuk kristal. Contohnya adalah pati dan
selulosa. Polisakarida tersusun oleh rantai panjang monosakarida dengan ikatan
glikosidik. Sehingga hidrolisis polisakarida akan menghasilkan monosakarida
atau disakarida.

Polisakarida merupakan gabungan antara beberapa monosakarida.

Monosakarida adalah gula sederhana yang memiliki 3-7 atom karbon. Selain itu
kerbohidrat juga yang disusun oleh gabungan rantai karbon dengan gugus
aldehid atau keton bebas yang bertindak sebagai reduktor. Sehingga produknya
lebih dikenal dengan nama gula pereduksi.
a. Rumus umum polisakarida

Pada penjelasan sebelumnya, disebutkan bahwa monosakarida memiliki

rumus umum (CH2O)n dengan nilai n adalah 3 atau lebih. Sedangkan pada
polisakarida, rumus umumnya adalah Cx(H2O)y dimana 200<x<2500. Selain itu,
dapat juga rumus umumnya (C6H10O5)n dengan nilai n adalah 40<n<3000.

b. Contoh Polisakarida

Menurut fungsinya, polisakarida dapat diklasifikasikan menjadi 2 jenis.

Yakni jenis polisakarida penyimpan dan polisakarida struktural.

 Pati
Pati ini tersusun oleh campuran amilosa (15-20%) dan amilopektin (80-
85%). Amilosa adalah rantai lurus panjang yang terususun oleh ratusan
molekul glukosa. Amilopektin adalah rantai bercabang yang terdiri dari
ribuan molekul glukosa. Pati ini tidak larut dalam air namun dapat dicerna
oleh tubuh dengan enzim amilase. Contoh sumber pati adalah kentang,
gandum, beras dan jagung.

 Glikogen
Glikogen memiliki struktur yang hamper sama dengan amilopektin namun
lebih bercabang. Glikogen membentuk energy cadangan yang dapat
dimobilisasi dengan cepat jika tubuh membutuhkan glukosa mendadak.
Glikogen ini karena berfungsi sebagai cadangan energy jangka panjang,
merupakan energy primer yang disimpan pada jaringan adiposa. Glikogen
ini di produksi oleh hati, otot, dan dapat juga dibuat melalui glikogenesis
dalam otak dan perut.

Manfaat karbohidrat:
Sebagai sumber bahan bakar dan energi. Energi yang dihasilkan ini akan
membantu dalam berfungsinya organ-organ yang lain, seperti otak, pencernaan
dan kekebalan tubuh.

10.3. PROTEIN

Protein memegang peranan penting pada pertumbuhan dan perbaikan.

Selain itu, protein memiliki fungsi yang tidak terbatas. Protein adalah gabungan
rantai panjang asam amino yang berbeda-beda. Protein dapat terbentuk dari 20
asam amino yang berbeda yang tergantung pada jumlah dan urutannya dengan
ikatan peptida. Dengan kata lain protein adalah polimer dari asam amino.

1. Asam Amino

Asam amino adalah senyawa organik yang memiliki gugu fungsi amina (-
NH2) dan asam karboksilat (-COOH) dalam satu rantai karbon. Ini artinya asam
amino memiliki unsur-unsur utama karbon, oksigen, hidrogen dan nitrogen.
Meskipun begitu, ada unsur lain yang sering ditemukan pada rantai asam amino.
Secara rinci, asam amino tersusun oleh satu atom C asimetris yang mengikat 4
gugus. Gugus itu adalah gugus amina (NH2), gugus karboksilat (COOH), atom
hydrogen (H) dan satu gugus sisa (R).

Gambar 10.6 Susunan Gugus Asam Amino

Tiap asam amino ini memiliki gugus sisa yang berbeda. Terdapat empat sistem
penggolongan jenis gugus R.

1. Bersifat non polar

Senyawa ini memiliki gugus alifatik. Senyawanya bersifat hidrofobik.
2. Polar tapi tidak bermuatan
Bersifat polar, hidrofilik atau mudah larut dalam air.
3. Bermuatan negatif
Memiliki gugs tambahan yang bermuatan negatif yaitu gugus karboksilat
4. Bermuatan Positif
Memiliki muatan total positif pada kisaran pH 14.

Asam amino ini bersifat amfoter dalam larutan. Artinya, asam amino ini
bersifat asam pada media basa dan bersifat basa pada media asam. Hal ini
dikarenakan asam amino memiliki gugus karboksilat yang bersifat asam. Selain
itu, memiliki gugus amina yang bersifat basa.
 Gambar 10.7 Asam Amino sebagai Asam dan Basa

2. Tata Nama D/L

Adanya C asimetrik ini membuat molekul asam amino memiliki isomer

optik yang biasanya diberi penamaan dextro (D) dan Levo (L). Aturannya sama
seperti aturan penamaan pada karbohidrat di atas.

Gambar 10.8 Penamaan Asam Amino

3. Jenis Asam Amino

Untuk membuat semua protein, dibutuhkan 22 asam amino yang berbeda

bergabung. Sedangkan dari pembentukannya, terdapat 2 macam asam amino
yakni asam amino esensial dan non esensial. Asam amino esensial adalah asam
amino yang tidak dapat tersintesis dalam tubuh, sehingga harus diperoleh dengan
mengonsumsi makanan.

Tabel 10.5 Jenis-jenis Asam Amino

Esensial
Nama Fungsi Sifat gugus R
Arginine Membantu menyembuhkan luka, membantu dalam Bermuatan
fungsi kekebalan tubuh yang tepat, berpartisipasi Positif
dalam penghapusan amonia, memberikan kontribusi
 pelepasan hormon dan berperan dalam pembelahan
sel. Bayi prematur tidak bisa memproduksi asam
amino ini, sehingga sangat penting untuk memberi
mereka arginin dari sumber makanan atau suplemen.
Histidine Bertindak sebagai prekursor histamin dan membantu Bermuatan
dalam sintesis carnosine. Hal ini juga berperan dalam Positif
sintesis asam urocanic dan amonia. Jika seseorang
tidak memiliki histidin amonia-liase, itu menghasilkan
histidinemia, gangguan metabolisme langka.
Isoleusin Karbon kerangka isoleusin dapat digunakan untuk Non polar
produksi glukosa atau dimasukkan ke dalam siklus
asam sitrat untuk berperan dalam oksidasi.
Leusin Digunakan oleh hati, jaringan lemak dan jaringan otot. Non polar
Lemak dan jaringan otot menggunakan leusin untuk
membentuk sebuah sub kelompok steroid yang dikenal
sebagai sterol. Asam amino ini juga merangsang
produksi protein otot dan memperlambat kerusakan
jaringan otot. Leusin juga memiliki digunakan sebagai
aditif makanan yang digunakan untuk meningkatkan
rasa.
Lisin Berfungsi sebagai basa. Zat ini membantu dalam Bermuatan
ikatan
positif
hidrogen dan sebagai dasar umum dalam mengubah
kecepatan reaksi kimia. Asam amino ini juga
membantu dalam penyerapan kalsium, produksi
protein otot, produksi hormon, pemulihan dari trauma
pada jaringan tubuh dan produksi antibodi dan enzim.
Metionin Sebagai perantara dalam produksi taurin, sistein, Non polar,
lesitin, karnitin dan zat lainnya. mengandung
belerang
Fenilalanin Berfungsi sebagai prekursor untuk zat seperti dopamin, Non polar
epinefrin, norepinefrin dan melatonin. Ini juga memiliki
analgesik, pereda nyeri, dan efek anti depresan.
Treonin Merupakan salah satu dari hanya dua asam amino Polar tapi
umum yang mengandung gugus alkohol. Asam amino tidak
ini dapat muncul pada permukaan protein atau dalam Bermuatan

145
 interior protein. Gugus hidroksil dalam asam amino ini
membantu itu membentuk ikatan hidrogen dengan zat
lain.
Triptofan Asam amino ini berfungsi sebagai prekursor serotonin Aromatik
dan niasin.
Valin Asam amino rantai bercabang yang bekerja dengan Non polar
dua jenis asam amino rantai bercabang lainnya
yaitu isoleusin dan leusin untuk membantu proses
pertumbuhan secara baik dan normal, memperbaiki
jaringan, mengatur gula darah, dan menjaga tubuh
untuk tetap energi. Valin membantu merangsang
sistem saraf pusat, dan diperlukan untuk menjaga
fungsi mental.

Sedangkan asam amino non esensial adalah asam amino yang dapat
disintesis di dalam tubuh dari lemak, karbohidrat atau asam amino lainnya. Jenis-
jenis asam amino adalah sebagai berikut.

Non Esensial
Nama Fungsi Sifat gugus R
Alanine Memegang peranan penting dalam siklus glukosa- Non polar,
alanin. Mengubah glukosa menjadi energi. aromatik
Asparagin Asam amino nonesensial yang berperan dalam fungsi Polar tapi tidak
sistem saraf dan produksi amonia. bermuatan
Asam Produksi glukosa dan merangsang reseptor glutamat. Bermuatan
Aspartat negatif
Sistein Antioksidan, yang berarti membantu memerangi efek Polar tapi tidak
radikal bebas pada sel. Asam amino ini juga bermuatan
memainkan peran dalam stabilitas protein.
Asam Diperlukan untuk fungsi sel yang tepat dan berfungsi Bermuatan
Glutamat sebagai blok bangunan untuk protein. Hal ini juga negatif
bertindak sebagai neurotransmitter dan berperan
dalam proses memori dan belajar.
Glisin Bertindak sebagai neurotransmitter di sumsum tulang Polar tapi tidak
belakang, retina dan batang otak. Hal ini juga bermuatan
 membantu dalam synethesis asam D-aminolevulinic
dan menyumbangkan unit C2N untuk purin.
Prolin Asam amino non esensial, memiliki aplikasi di bidang Non polar
bioteknologi dan industri farmasi. Hal ini sering
digunakan untuk mengubah tingkat di mana reaksi
organik terjadi. Hal ini juga berfungsi sebagai
komponen struktural protein.
Serin Salah satu kegunaan yang paling penting adalah Polar tapi tidak
dalam metabolisme, karena membantu menghasilkan bermuatan
pirimidin dan purin. Hal ini juga bertindak sebagai
pendahulu untuk bahan lain dan membantu dalam
fungsi enzim.
Tirosin Bermanfaat dalam mengatur suasana hati dan Polar tapi tidak
merangsang metabolisme saraf. Selain itu tirosin juga bermuatan
berfungsi mempercepat metabolism serta bermanfaat
dalam mengobati kondisi yang ditandai dengan gejala
kelelahan kronis.
Sitrulin
Asam
hidroksiglut
amat
Norleusin

Asam amino non esensial diperoleh dari makanan baik yang berasal dari
hewan maupun tumbuhan. Seperti, daging, telur, susu. Hampir semua protein
terdapat dalam susu. Beberapa biji-bijian dan sayuran mengandung asam amino
yang tidak lengkap.
4. Ikatan Peptida
Tabel 10.6 Sumber Asam Amino

Macam-macam amino ini selanjutnya akan berikatan satu sama lain untuk menjadi
sebuah rantai yang nantinya digolongkan sebagai protein. Dua molekul asam amino
membentuk sebuah ikatan peptida. Ikatan peptida adalah ikatan kovalen antara 2 buah
molekul asam amino, dimana gugus karboksil suatu asam amino bereaksi dengan gugus
amina pada asam amino yang lain dengan melepaskan molekul air.

Gambar 10.9 Pembentukan Ikatan Peptide

Pembentukan ikantan peptida ini disebut dengan reaksi kondensasi. Ditandai

dengan adanya pelepasan molekul air. Molekul air (H2O) dapat dilepaskan karena, pada
saat bereaksi atau lebih biasa disebut kondensasi, salah satu asam amino akan
kehilangan gugus hidrogen dan oksigen dari gugus karboksil (COOH). Sedangkan asam
amino yang lainnya akan kehilangan gugus hidrogen (NH2). Sehingga reaksi ini akan
menghasilkan molekul H2O dan membentuk ikatan peptida (-CO-NH-). Lalu kedua asam
amino yang bergabung tersebut disebut dengan dipeptida karena tersusun oleh dua (di-)
asam molekul. Dalam pembentukan ikatan peptida, membutuhkan energi yang
berasal ATP (adenosin tri fosfat). Dua asam amino membentuk 1 ikatan peptida, tiga
asam
amino membentuk 2 ikatan peptida. Begitu selanjutnya hingga terbentuk rantai
panjang. Asam amino yang saling menyambung membentuk rantai panjang
melalui ikatan peptida kemudian disebut sebagai polipeptida dan protein. Berikut
ini adalah contoh pembentukan 149ipeptide.

Gambar 10.10 Pemutusan Ikatan Peptida

Dalam sebuah rantai panjang asam amino, atau protein, ikatan peptidanya
dapat diputus menggunakan reaksi hidrolisis. Reaksi hidrolisis ini terjadi dengan
penambahan air. Dengan adanya air maka ikatan peptida akan putus dan
melepaskan energi sebesar 8-16 kJ/mol atau setara dengan 2-4 kkal/mol. Jika
proses ini dilakukan diluar tubuh makhluk hidup, proses ini memakan waktu yang
lama yakni lebih dari 1000 tahun, namun jika dalam tubuh makhluk hidup reaksi
dapat terjadi dengan cepat lantaran bantuan enzim yang berfungsi sebagai
katalisator.
Terdapat pemutusan ikatan peptida, ada pula pembentukan peptida. Hal
ini dimanfaatkan pada tubuh seperti ilustrasi berikut. Jika kita mengonsumsi telur,
yang memiliki banyak protein, di dalam tubuh telur ini akan dihidrolisis menjadi
potongan-potongan asam amino, dan energi yang terbentuk dari ATP. Kemudian
asam amino ini akan bertemu asam amino lain di dalam tubuh. Dengan bantuan
enzim, maka akan terbentuk polipeptida. Dan yang di ribosom akan menghasilkan
protein lain dengan fungsi yang bermacam-macam melalui reaksi kondensasi
dengan memanfaatkan energi yang telah terbentuk sebelumnya. Reaksi ini
kemudian menghasilkan air yang membantu terjadinya reaksi hidrolisis.
 TELUR

H2O Hidrolisis H2O

Protein
Kondensasi
Kondensasi

As. amino As. amino As. Amino

As. Amino
+ +
Enzim Ribosom
ATP/ energi

Polipeptn Protein

Gambar 10.11 Proses Hidrolisis Telur yang Mengandung Protein

Yang dimaksud polipeptin atau polipetida disini adalah molekulaktif yang

merupakan penyusun hormon di dalam tubuh.
Contoh:
1. Hormon insulin, mengandung dua rantai polipeptida. Satu polipeptida memiliki
30 residu asam amino dan yang lainnya memiliki 21 residu asam amino.
2. Kortikotoprin, memiliki 39 residu asam amino.
3. Hormon oksitoksin, mengandung 9 residu asam amino.

Sedangkan protein pada gambar di atas memiliki bermacam-macam

klasifikasi. Klasifikasinya dibahas lebih lanjut pada penjelasan di bawah ini.

5. Klasifikasi Protein
Protein sebagai makromolekul (molekul besar) mampu menunjukkan
berbagai fungsi biologi. Atas dasar peran ini maka rotein dapat diklasifikasikan
sebagai berikut
 Enzim

Protein Transport

Protein Nutrient

Protein
Protein Kontraktil

Protein Struktural

Protein Pertahanan

Protein Pengatur

Protein Lainnya

Gambar 10.12 Klasifikasi Protein

Enzim

Protein yang berfungsi sebagai katalisator. Digunakan hampir di semua

reaksi kimia yang terjadi di tingkat sel. Ada lebih dari 2000 enzim yang berfungsi
sebagai katalisator pada reaksi kimia dalam tubuh.

Contoh:

1. Glukosa oksidase yang mengkatalisis glukosa menjadi asam glukonat.

2. Urikase yang membongkar asam urat menjadi alaton.

Protein Transport

Protein yang dapat mengikat dan membawa molekul atau ion yang
spesifik dari satu organ ke organ lainnya.

Contoh:

1. Mioglobin, menyimpan dan mendistribusikan oksigen ke dalam otot.

2. Hemoglobin, berada dalam sel darah merah dan mendistribusikan oksigen
dari paru-paru menuju jaringan periferi untuk mengoksidasi makanan yang
dikonsumsi menjadi energi.
3. Lipoprotein, berada pada plasma darah yang berfungsi mengangkut lipida dari
hati ke organ.
Protein Nutrient

Protein yang berfungsi sebagai tempat penyimpanan cadangan makanan

yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan.

Contoh:

1. Ovalbumin, protein utama yang terdapat pada putih telur.

2. Kasein, protein utama dalam susu.
3. Ferritin, protein yang ada di jaringan hewan berfungsi untuk menyimpan zat
besi.

Protein Kontraktil

Protein yang berperan penting dalam penyusunan kerangka dan

pergerakan. Protein ini disebut juga sebagai protein motil.

Contoh:

1. Aktin dan myosin, filamen yang berfungsi untuk bergerak pada sistem
kontraktil dan otot kerangka
2. Mikrotubul, zat utama penyusun flagel dan silia yang menggerakkan sel.

Protein Struktural

Protein yang berperan dalam membangun dan menyangga struktur

makhluk hidup.

Contoh:

1. Kolagen, protein utama pada urat dan tulang rawan. Berfungsi dalam
menyusun kekuatan dan keuletan.
2. Elastin, protein yang terdapat di persendian yang dapat meregang ke dua
arah.
3. Keratin, protein yang terdapat pada rambut, bulu dan kuku. Sifatnya liat dan
tidak larut dalam air.

Sedangkan berdasarkan bentuk dan proses pembentukan serta sifat

fisiknya, ada 4 macam struktur protein.
1. Struktur primer protein: asam amino yang tersusun panjang dengan urutan
tertentu membentuk rantai lurus dan panjang sebagai untaian polipeptida
tunggal. Termasuk protein non-fungsional.
 Gambar 10.13 Struktur Primer Sederhana yang Disusun oleh 4 Jenis
Asam Amino
2. Struktur sekunder protein: rantai panjang asam amino yang dapat diatur
dalam bentuk spiral. Dimana asam amino disini akan membentuk ikatan
hidrogen. Biasanya disebut senagai lembar lipid. Contohnya: serat sutra
3. Struktur tersier protein: rantai polipeptida panjang yang menjadi lebih stabil
dengan melipat dan melingkar. Struktur ini dibangun oleh struktur primer atau
sekunder dan distabilkan dengan pembentukan ikatan ionic atau hidrofobik,
hidrofilik, jembatan garam, ikatan hidrogen dan ikatan disulfida (antar atom S)
sehingga strukturnya menjadi kompleks. Contoh:
1. Protein globular, protein yang larut dalam pelarut air dan dapat berdsifusi
dengan cepat, dan bersifat dinamis
2. Protein serbut/serat atau fiber, tidak larut dalam air merupakan molekul
serabut panjang dengan rantai polipeptida yang memanjang pada satu
sumbu dan tidak berlipat menjadi bentuk globular. Protein ini memiliki
peran sebagai penyangga dan sebagai pelindung.
4. Struktur kuarter protein: ikatan yang merupakan hasil perakitan lebih dari satu
polipeptida atau subunit sendiri. Struktur ini hasil interaksi dari beberapa
molekul protein tersier, setiap unit molekul tersier disebut dikenal dengan
subunit. Setiap subunit protein struktur tersier dapat berinteraksi dan saling
mempengaruhi satu sama lain, interaksi tersebut dapat mengubah struktur
maupun peran dan fungsinya. Contoh:
1. Hemoglobin, protein yang membentuk struktur kuartener dengan 4 subunit
(2 sub unit α dan 2 subunit β).
2. Insulin
6. Denaturasi Protein

Denaturasi protein adalah suatu kondisi dimana terjadi perubahan atau

kerusakan struktur sekunder, tersier dan keartenernya. Hal-hal yang
menyebabkan denaturasi protein adalah sebagai berikut.

1. Pemanasan
Pemanasan menyebabkan terputusnya ikatan hidrogen pada struktur
sekunder dan sehingga sisi hidrofobik dari polipeptin akan terbuka.
Sehingga kelarutan protein akan menurun dan akhirnya mengendap dan
menggumpal.
2. Perubahan pH
Perubahan pH yang ekstrim karena penambahan asam atau basa kuat
akan merusak interaksi ionik antar gugus R polar asam amino penyusun
asam amino.
3. Penambahan larutan garam
Ketika ditambahkan larutan garam encer maka kelarutan akan semakin
meningkat. Hal ini dikarenakan garam membuat ikatan antara molekul
protein dengan air akan semakin kuat. Proses ini disebut dengan salting
in. Sedangkan jika ditambahkan dengan larutan garam pekat maka
kelarutannya akan semakin menurun. Hal ini dikarenakan, solvasi air pada
molekul protein berpindah ke garam sehingga menurunkan kelarutan
dalam protein. Proses ini disebut sebagai salting out.

Denaturasi protein juga memberikan pengaruh dalam tubuh. Ketika enzim

dan hormon mengalami denaturasi maka protein ini akan kehilangan sifat
biokatalisnya. Sehingga metabolisme protein baik proses hidrolisis maupun
kondensasinya akan lama dicerna. Apabila berada pada kondisi yang sesuai,
protein yang telah terdenaturasi akan dapat mengalami renaturasi atau
penyusunan kembali struktur protein yang meliputi struktur sekunder, tersier dan
kuartenernya.

Manfaat protein:

Protein merupakan biomolekul yang memegang eranan penting dalam proses

kehidupan, karena protein berperan dalam struktur dan fungsi sel. Enzim yang
ada pada tubuh manusia.

1. Setiap protein memiliki manfaat tertentu.

 2. Membantu dalam gerakan tubuh
3. Pertahanan terhadap infeksi dan kuman
4. Antibody, hormon, enzim

10.4. LIPID

Anda mungkin pernah melihat informasi nilai gizi pada kemasan bahan
pangan yang Anda beli. Beberapa orang akan memperhatikan kandungan lemak
pada makanan tertentu. Karena, semakin banyak mengonsumsi lemak, terutama
lemak jenuh dipercaya mampu meningkatkan berat badan. Lemak ini adalah jenis
senyawa biomolekul yang disebut sebagai lipid.

Lipid berfungsi sebagai pemegang sejumlah besar energi dan menyimpan

energi. Yang termasuk jenis lipid ini adalah minyak dan lemak. Lipid adalah rantai
hidrokarbon yang paling panjang dibandingkan biomolekul yang lain. Sebagian
besar lipid memiliki kepala bersifat polar dan ekor yang bersifat non polar. Oleh
karena itu, Lipid ini larut dalam pelarut organik yang bersifat non-polar (seperti
eter, kloroform, aseton dan benzene) dan umumnya tidak larut dalam air.

Lipid adalah sebuah kelompok komponen organik yang terbentuk secara

alami dalam jumlah besar. Struktur kimia lipida sangat bervariasi meskipun sifat
kelarutanya mirip. Senyawa-senyawa yang termasuk lipid ini dapat dibagi dalam
beberapa golongan. Ada beberapa cara penggolongan yang dikenal. Bloor
membagi lipid dalam tiga golongan besar, yakni:

1. Lipid sederhana yaitu ester asam lemak dengan berbagai alkohol, contohnya:
lemak atau gliserida dan lilin (waxes).
2. Lipid gabungan yaitu ester asam lemak yang mempunyai gugus tambahan,
contohnya: fosfolipid.
3. Derivat lipid yaitu senyawa yang dihasilkan oleh proses hidrolisis lipid,
contohnya: asam lemak, gliserol, dan sterol.

Disamping itu berdasarkan sifat kimia yang penting, lipid dapat dibagi
dalam dua golongan yang besar, yakni:

1. Lipid yang dapat disabunkan yaitu dapat dihidrolisis dengan basa, contohnya
lemak.
2. Lipid yang tidak dapat disabunkan, contohnya steroid.

Dan beberapa golongan lipid berdasarkan kemiripan struktur kimianya, yaitu:

1. Asam lemak
2. Lemak
3. Lilin
4. Fosfolipid
5. Stingolipid
6. Terpen
7. Steroid
8. Lipid kompleks

1. Asam Lemak

Asam lemak adalah asam organik (termasuk asam lemah). Yang terdapat
sebagai ester trigliserida atau lemak, baik berasal dari hewan atau tumbuhan.
Asam ini adalah asam karboksilat yang mempunyai rantai karbon panjang baik
jenuh maupun tidak jenuh dengan rumus umum:

R – COOH

Dimana R adalah rantai karbon yang jenuh atau tidak jenuh dan terdiri atas 4
sampai 24 buah atom karbon. Rantai karbon yang jenuh ialah rantai karbon yang
tidak mengandung ikatan rangkap, sedangkan yang mengandung ikatan rangkap
disebut rantai karbon tidak jenuh. Asam lemak alami mempunyai jumlah atom
karbon genap.

Asam lemak adalah turunan dari trigliserida dan fosfolipid. Umumnya

asam lemak berfase cair atau padat pada suhu ruang (27 °C). Semakin panjang
rantai karbon penyusunnya, semakin mudah membeku dan juga semakin sukar
larut. Asam lemak dapat bereaksi dengan senyawa lain membentuk
persenyawaan lipida. Beberapa asam lemak yang umum terdapat sebagai ester
dalam tumbuhan atau hewan.

2. Jenis-jenis Asam Lemak

Asam lemak dapat dibagi menurut ikatan rangkap yang dimilikinya. Yakni
asam lemak jenuh (tidak memiliki ikatan rangkap) dan asam lemak tak jenuh
(memiliki ikatan rangkap). Asam lemak jenuh dan tak jenuh ini tentu memiliki
perbedaan panjang ikatan.
 Tabel 10.7 Jenis-jenis Asam Lemak

Nama Rumus Titik Lebur (°C)

Asam lemak jenuh -7,9

Asam butirat C3H7COOH -1,5 sampai -2,0

Asam kaproat C5H11COOH 64

Asam palmitat C15H31COOH 69,4

Asam stearat C17H35COOH 14

Asam lemak tidak jenuh

Asam oleat C17H33COOH -11

Asam linoleat C17H31COOH Cair pada suhu yang

sangat rendah
Asam linolenat C17H29COOH

Gambar 10.14 Jenis-jenis Asam Lemak

Dari table tampak bahwa asam lemak jenuh yang mempunyai rantai
karbon pendek, yaitu asam butirat dan asam kaproat mempunyai titik lebur yang
rendah. Ini berarti bahwa kedua asam tersebut berupa zat pada suhu kamar.
Makin panjang rantai karbon, maka titik leburnya tinggi. Asam palmitat dan
stearat berupa zat padat pada suhu kamar.

Apabila dibandingkan dengan asam lemak jenuh, asam lemak tidak jenuh
mempunyai titik lebur lebih rendah. Di samping itu makin banyak jumlah ikatan
rangkap, makin rendah titik leburnya. Hal ini tampak pada titik lebur asam linoleat
yang lebih rendah dari titik lebur asam oleat. Asam butirat larut dalam air.
Kelarutan
asam lemak dalam air berkurang dengan bertambah panjangnya rantai karbon.
Asam kaproat larut sedikit dalam air, sedangkan asam palmitat, asam stearat,
oleat dan linoleat tidak larut dalam air. Umumnya asam lemak larut dalam ester
atau alkohol panas.

Keberadaan ikatan rangkap dan panjang rantai ini menyebabkan asam

lemak penyusun lipida memiliki dua jenis wujud yang berbeda pada suhu ruang.
Dua wujud lipida yang sering kita temukan adalah lemak dan minyak.

 Lemak adalah lipid padat yang digunakan hewan untuk menyimpan energi.
Contoh: mentega dan lemak dalam daging
 Minyak adalah lipid cairan yang digunakan tanaman untuk menyimpan
energi. Contoh: minyak zaitun dan minyak sayur

a. Asam Lemak Tak Jenuh

Asam lemak tak jenuh memiliki satu atau lebih ikatan rangkap antara atom
karbon. Dua atom karbon ini jika berikatan rangkap akan terbentuk konfigurasi
cis- trans.

Cis
Konfigurasi cis artinya atom hidrogen berada pada sisi yang sama pada atom
karbon ikatan rangkap dengan konfigurasi ini menyebabkan rantai menekuk
sehingga mencegah asam lemak untuk berkonformasi. Asam lemak dengan
konfigurasi ini mempunyai fleksibilitas yang rendah dan biasa disebut dengan
lemak cis.

Gambar 10.15 Molekul Asam Lemak

 Gambar 10.16 Struktur Asam Lemak

Trans
Konfigurasi trans ini menandakan bahwa atom hidrogen berada pada sisi yang
berlawanan terhadap rantai atom C yang berikatan rangkap. Asam lemak tak
jenuh dengan konfigurasi trans tidak terlalu bengkok dan bentuknya hamper mirip
dengan asam lemak jenuh. Asam lemak ini terkadang disebut dengan lemak
trans.

Tabel 10.8 Contoh Asam Lemak Tak Jenuh

b. Asam Lemak Jenuh

Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal antara atom karbon.
Akibatnya, atom karbon terikat sebanyak atom hidrogen yang mungkin. Dengan
kata lain, atom karbon jenuh dengan hidrogen. Asam lemak jenuh yang sering
ditemukan dalam lemak. Asam lemak jenuh hanya memiliki ikatan tunggal antara
atom karbon dengan panjang rantai 12 hingga 24.

Tabel 10.9 Contoh Asam Lemak Jenuh

Pembuatan Asam Lemak

Dalam tubuh, asam lemak disintesis dengan melibatkan kondensasi asetil-

CoA. Karena koenzim membawa dua gugus beratom karbon dua. Hasil
biosintesis ini adalah asam lemak yang hamper semuanya memiliki jumlah atom
karbon genap.

Jika dalam industri, asam lemak ini dibuat dari triliserida melalui reaksi
hidrolisis dengan pelepasn gliserol. Beberapa asam lemak dibuat dengan cara
hidrokarboksilasi alkena.

a. Prostaglandin

Prostaglandin adalah lipid yang tersusun oleh 20 carbon yang menjadi rantai
utama. Pada rantai ini terdapat 2 gugus hidroksil (OH) pada atom C nomor 11 dan
15 dan 1 ikatan rangkap pada atom C nomor 13.
 Gambar 10.17 Molekul Prostagladin

Prostaglandin disintesis dari salah satu asam lemak tak jenuh, yakni asam
arakidonat. Proses sintesis ini dilakukan oleh jaringan yang sedang terluka atau
sakit.

Gambar 10.18 Sintesis Prostagladin

Konsumsi obat penghilang rasa sakit seperti aspirin akan menghambat proses
pembentukan molekul ini.

b. Gliserol

Sebuah molekul lemak terdiri dari dua komponen utama yaitu gliserol dan asam
lemak. Gliserol adalah senyawa alkohol dengan tiga karbon, lima hidrogen, dan
tiga gugus hidroksil (-OH). Gliserol merupakan bahan baku pembuat trigliserida
yang dapat membentuk ikatan ester dengan asam lemak.

Gambar 10.19 Gliserol

Dalam molekul lemak, asam lemak yang melekat pada masing-masing tiga
karbon dari molekul gliserol dengan ikatan ester melalui atom oksigen. Selama
pembentukan ikatan ester, tiga molekul dilepaskan. Karena lemak terdiri dari tiga
asam lemak dan gliserol, mereka juga disebut trigliserida atau trigliserida.
Gambar 10.20 Struktur Trigliserida yang Disusun oleh Molekul Gliserol dan Tiga
Molekul Asam Lemak Bebas

c. Trigliserida

Trigliserida merupakan salah satu jenis lemak yang banyak ditemukan pada
makanan, baik nabati maupun hewani. Trigliserida juga diperlukan oleh tubuh
untuk menjalankan beberapa fungsinya, akan tetapi kadar trigliserida yang tinggi
dapat menyebabkan gangguan kesehatan. Fungsi utama Trigliserida sebagai
cadangan energi. Sel-sel lemak tubuh anda akan menyimpan trigliserida sampai
tubuh anda membutuhkan energi dan dengan bantuan hormon sel-sel lemak ini
akan mengubah trigliserida menjadi energi yang diperlukan oleh tubuh anda.
Akan tetapi, peningkatan kadar trigliserida (hipertrigliseridemia) dapat
meningkatkan resiko terjadinya penyakit jantung koroner.

Pada umumnya reaksi trigliserida ini sama dengan senyawa alkena dan
ester. Sebagai contoh, trigliserida dapat terhidrogenasi oleh gas hydrogen
yang dikatalisis dengan logam nikel atau platina dengan persamaan reaksi
sebagai berikut.

Gambar 10.21 Reaksi Hidrogenasi Trigliserida

Jika trigliserida ini dihidrolisis maka akan menghasilkan gliserol dan asam
lemak pada kondisi asam atau basa atau dengan bantuan enzim. Reaksinya
adalah sebagai berikut.

Gambar 10.22 Reaksi Hidrolisis Trigliserida

Membran sel
Di dalam tubuh terdapat membran sel yang bertugas untuk menyaring
beberapa zat. Membran tubuh ini bersifat permeable dan selektif sehingga hanya
bisa dilewati zat-zat tertentu saja. Membran sel dibentuk oleh 2 lapisan
posfolipida yang memisahkan bagian dalam dan bagian luar sel. Posfolida adalah
lipid yang mengandung unsur fosfor, karbon, oksigen dan hidrogen. 2 lapisan
molekul posfolipid ini membentuk membran sel makhluk hidup. Secara struktur,
molekul posfolipid ini memiliki dia sifat. Di salah satu ujung bersifat polar. Karena
sifat polar ini memungkinkan bagian molekul ini menjadi hidrofilik atau suka air,
lantaran air juga bersifat polar. Namun ujung satunya dari molekul ini bersifat
nonpolar atau bisa dikatakan hidrofobik atau tidak suka air.

Gambar 10.23 Membran Sel Trigliserida

 Dari gambar tersebut dapat dikatakan ujung hidrofilik molekul posfolipid
berada di luar sisi membran. Sedangkan ujung yang bersifat hidrofobik berada
pada bagian dalam membrane. Dua lapisan ini berisi protein, karbohidrat dan
kolestrol. Dengan adanya asam lemak pada bagian ini membuat membran
menjadi lebih rigit. Melalui membrane ini, sel dapat menyerap glukosa dari luar
sel menuju bagian dalam sel melalui chanel protein yang berada pada membrane
sel dengan proses difusi. Setelah proses metabolisme terjadi di dalam sel, maka
energi yang dihasilkan akan ditransfer keluar dari sel melalui membran sel karena
perbedaan konsentrasi. Untuk lebih jelasnya, dapat dilihat pada gambar dibawah
ini.

Gambar 10.24 Komposisi Membran Sel dan Peranannya

d. Gliseroposfolipida

Gliseroposfolipida merupakan salah satu jenis lipid yang banyak ditemukan di

membrane sel. Jenis ini tersusun oleh molekul asam lemak, posfat, gliserol,
amino dan alkohol. Molekul ini tersusun oleh gugus polar dan non polar. Gugus
polarnya berada pada gugus amina dan non polar berasal dari rantai atom karbon
senyawa asam lemak.

Gambar 10.25 Senyawa Gliseroposfolipid

 Pada tubuh manusia, senyawa Gliseroposfolipida yang banyak ditemukan
adalah lecithin dan cephalin. Umumnya senyawa ini ditemukan di bagian otak dan
jaringan saraf. Secara struktur kedua senyawa ini dapat dilihat pada gambar di
bawah ini.

Gambar 10.26 Senyawa Lechitin dan Cephalin

e. Sfingolipid dan Glikosfingolipid

Sfingolipida adalah posfolipida yang terbentuk melalui ikatan amida antara asam
lemak dengan sfingosin dan memiliki alkohol dengan atom sebanyak C 18 buah.
Sedangkan senyawa glikosfingolipida mengandung monosakarida yang terikat
pada gugus OH gugus sfingosin melalui ikatan glikosida.

Gambar 10.27 Struktur Molekul Senyawa Sfingolipid dan Glikosfingolipid

f. Steroid
Steroid adalah senyawa yang memiliki kerangka dasar triterpena asiklik.
Senyawa ini memiliki empat cincin yang tergabung. Cincin A, B dan C
beranggotakan enam atom karbon, dan cincin D beranggotakan lima.

Gambar 10.28 Struktur Steroid dan Penomorannya

Contoh dari steroid adalah kolesterol. Kolestrol merupakan steroid yang

terbanyak di dalam tubuh manusia. Kolestrol memiliki struktur dasar inti steroid
yang mengandung gugus metil, gugus hidroksi yang terikat pada cincin pertama,
dan rantai alkil.
Dalam tubuh kolesterol memegang peranan untuk penghasil garam empedu.
Dalam keadaan normal, kolesterol terdapat dalam tubuh dengan kandungan
sekitar 200-220 mg/dL dalam darah. Garam empedu merupakan hasil sintesa
kolesterol dan disimpan dalam bladder. Senyawa ini berperan untuk memperluas
permukaan lipid yang akan dibongkar secara enzimatik dengan cara
mengemulsikan asam lemak dengan minyak. Struktur garam empedu adalah
sebagai berikut.

Gambar 10.29 Struktur Molekul Garam Empedu

Namun Kandungan kolesterol yang berlebihan dalam darah dapat mempersempit

pembuluh darah di jantung sehingga menyebabkan gangguan jantung koroner.
Jika hal ini sampai terjadi, maka pengobatan yang dapat dilakukan adalah
dengan melebarkan pembuluh darah melalui proses operasi atau dengan
memasang ring pada pembuluh darah.
Kolestrol biasanya diperoleh dari makanan dan dibentuk di dalam liver. Struktur
kolesterol dapat dilihat dibawah ini.

Gambar 10.30 Struktur Molekul Kolestrol

Untuk mewaspadai penyakit yang ditimbulkan karena kolesterol, kita harus

menjaga kadar kolesterol dalam darah dengan cara menjaga pola makan kita.
Berikut ini adalah sumber makan dan kandungan kolesterol yang terkandung di
dalamnya.

Tabel 10.10 Sumber Makanan dan Ukuran Saji serta Kandungan Kolestrolnya

Selain kolesterol, contoh lain dari jenis steroid ini adalah hormon seks pada
manusia seperti testoteron, estradiol dan progesteron. Struktur molekul dan
fungsinya dapat dilihat dalam Tabel dibawah ini.

Tabel 10.11 Jenis Hormon dan Fungsi Fisiologinya

10.5. ASAM NUKLEAT

Asam nukleat adalah makromolekul pertama yang berhasil diisolasi dari

dalam inti sel. Asam nukleat berbentuk rantai linier yang merupakan gabungan
monomer nukleotida sebagai unit pembangunnya. Molekul ini menyimpan
informasi pertumbuhan sel dan reproduksi. Monomer nukleotida sebagai struktur
primer asam nukleat diperoleh dari hasil hidrolisis asam nukleat. Proses hidrolisis
lebih lanjut dari monomer nukleotida akan dihasilkan asam fosfat dan nukleosida.
Proses hidrolisis ini dilakukan dalam suasana basa. Jika hidrolisis dilanjutkan
kembali terhadap senyawa nukleosida dalam larutan asam berair akan dihasilkan
molekul gula dan basa nitrogen dengan bentuk heterosiklik. Sehingga komposisi
molekul penyusun asam nukleat diketahui dengan jelas, seperti yang ditunjukkan
Gambar 10.30 dan 10.33. Dari Gambar 10.30 tampak bahwa struktur utama
asam nukleat adalah molekul gula yang mengandung asam posfat dan basa
Nitrogen yang dihubungkan dengan ikatan posfodiester membentuk rantai
panjang. Monomer nukleotida dapat dilihat pada Gambar 10.30 dan 10.31.

Gambar 10.31 Molekul Sederhana Asam Nukleat

Gambar 10.32 Molekul Nukleotida

 Gambar 10.33 Molekul Nukleosida

Gambar 10.34 Skema Hidrolisis Asam Nukleat

Senyawa gula penyusun nukleotida merupakan gula dengan atom Karbon 5 (lima)
yaitu 2-deoksi-D-ribosa dan D-ribosa, lihat bagan di bawah ini.

Gambar 10.35 Senyawa Gula Penyusun Nukleotida

 Basa nukleosida yang ditemukan pada asam nukleat adalah adenin
(dilambangkan A), sitosin (C, dari cytosine), guanin (G), timin (T) dan urasil (U),
lihat Bagan 10.34.
Asam nukleat dalam sel terdiri dari DNA (Deoxyribo Nucleic Acid) dan
RNA (Ribo Nucleic Acid). Kedua jenis asam nukleat ini memiliki perbedaan basa
purin yang merupakan molekul penyusunnya. Untuk RNA disusun oleh gula D-
ribosa dan basa urasil. Sedangkan untuk DNA disusun oleh gula 2-deoksi-D-
ribosa yaitu gula D-ribosa yang kehilangan gugus OH pada atom C nomor 2 dan
basa timin.

1. Nukleosida

Molekul nukleosida adalah hasil hidrolisis nukleotida pada suasana basa.

Oleh karena itu molekul nukleosida merupakan suatu N-glikosida. N-glikosida
yaitu ikatan pada atom N dari sebuah basa yang terikat pada molekul gula pada
atom C nomor 1. Contoh Basa Nitrogen yang terikat adalah purin pada atom C
nomor 1 gula atau pirimidin yang berikatan pada atom N nomor 1 dan atom C
nomor 1 pada gula .

Gambar 10.36 Ikatan N-Glikosida

Sedangkan nukleosida dapat menjadi nukleotida dengan esterifikasi

gugus hidroksil pada gula pentosa dengan fosfat anorganik. Gugus hidroksil yang
teresterifikasi pada nukleotida DNA dan RNA adalah pada posisi 3’ maupun 5’
pada gula pentosa. Nukleotida DNA dinamai sebagai ester 3’ atau 5’-monofosfat
dari nukleosida.
2. Nukleotida

Gugus fosfat pada nukleotida bersifat asam dan dapat dihidrolisis oleh
basa berair maupun enzim yang akan menghasilkan nukleosida dan asam fosfat
penyusunnya.
Penamaan asam nukleat, mengikuti pola unit penyusun dari nukleosida
dan nukleotidanya. Untuk nukleosida dengan mengganti akhiran basa
nitrogennya meunjadi –osin untuk basa purin dan akhiran –idin untuk pirimidin.
Untuk nukleotida dengan menambahkan 5-monoposfat pada nukleosidanya.
Penamaan untuk beberapa nukleosida dan nukleotida disajikan dalam Tabel
10.12.

Tabel 10.12 Penamaan Nukleosida dan Nukleotida

 METODE
BAB 11 PEMISAHAN
Bab Ini Akan Mempelajari :
 Dasar-dasar Pemisahan Campuran
 Jenis-jenis Pemisahan
 Analisis Kuantitatif

KESEHATAN
KELAS XI SEMESTER 2

172
 BAB 11
METODE PEMISAHAN

Tujuan Pembelajaran
1. Siswa dapat mendefinisikan pemisahan
2. Siswa dapat menjelaskan dasar-dasar pemisahan campuran
3. Siswa dapat menjelaskan proses pengayakan
4. Siswa dapat menjelaskan proses filtrasi
5. Siswa mengenal proses kristalisasi
6. Siswa mengenal proses distilasi
7. Siswa dapat mendefinisikan analisis kuantitatif
8. Siswa dapat menjelaskan kriteria metode analisis kuantitatif
9. Siswa dapat menjelaskan teknik gravimetri
10. Siswa dapat mengklasifikasikan teknik volumetri
11. Siswa dapat melakukan titrasi

11.1. PENDAHULUAN

Campuran adalah materi yang terdiri atas dua macam zat atau lebih dan masih memiliki
sifat‐sifat zat asalnya. Beberapa unsur dan senyawa yang ada di alam dapat ditemukan dalam
keadaan yang tidak murni atau membentuk suatu campuran. Berdasarkan jenisnya, campuran
dibagi menjadi dua yaitu campuran homogen dan campuran heterogen.

Campuran homogen biasa disebut larutan dimana terdiri atas zat terlarut (solute) dan zat
pelarut (solvent). Larutan dapat berwujud padat, cair, dan gas. Larutan berwujud padat biasa
ditemukan pada paduan logam salah satu contohnya adalah kuningan yang merupakan paduan
seng dan tembaga. Sedangkan larutan berwujud cair contohnya adalah larutan gula dalam
pelarut air. Dan larutan dalam wujud gas contohnya adalah udara yang terdiri atas

bermacam‐macam gas, di antaranya adalah nitrogen, oksigen, dan karbondioksida.

Campuran heterogen adalah campuran yang membentuk dua fasa atau lebih, dan

terdapat batas yang jelas di antara fasa‐fasa tersebut. Berikut adalah beberapa contoh
campuran heterogen: campuran tepung beras dengan air, campuran kapur dengan pasir dan
campuran serbuk besi dengan karbon.

Minyak bumi merupakan salah satu contoh campuran homogen yang terdiri dari
berbagai jenis hidrokarbon. Untuk pemenfaatannya sendiri, hidrokarbon-hidrokarbon penyusun
minyak bumi ini tentunya akan lebih berharga apabila memiliki kemurnian yang tinggi. Untuk
memisahkan komponen-komponen minyak bumi ini, maka salah satu cara yang dapat
dilakukan adalah dengan cara pemisahan campuran. Dari proses pemisahan minyak bumi
menjadi komponen-komponennya in maka akan dapat dihasilkan berbagai jenis produk di
antaranya adalah LPG, solar, avtur, pelumas, dan aspal.

Contoh lain suatu campuran adalah air yang biasa kita minum. Di dalamnya terlarut
beberapa mineral seperti kalsium, natrium, kalium dan magnesium. Bahkan, darah yang
mengalir di tubuh kita juga termasuk campuran, di dalam darah kita terdapat sel darah putih,
keping darah, sel darah merah dan plasma darah. Jadi, campuran sebenarnya banyak kita
temui di sekitar kita. Namun untuk mendapat suatu senyawa tertentu dari campuran tersebut
diperlukan proses pemisahan yang tepat. Pada sub bab selanjutnya akan dibahas mengenai
cara-cara yagn dapat dilakukan untuk mendapatkan senyawa yagn murni berdasar sifat-sifat
fisis campuran.

Diskusikan dengan teman sebangku Anda!

Carilah masing masing 5 contoh campuran homogen dan heterogen yagn ada di sekitar
Anda!

11.2. PEMISAHAN CAMPURAN

11.2.1. Dasar-dasar Pemisahan Campuran

Suatu campuran disusun oleh materi-materi yang memiliki sifat fisika dan sifat kimia
yang berbeda. Berdasarkan perbedaan sifat-sifat materi yang menyusunnya, maka suatu
campuran dapat dipisahkan dengan cara-cara tertentu. Secara teknis, pemisahan suatu
campuran dapat dapat dilakukan dengan berbagai metode. Beberapa hal yang menjadi dasar
metode pemisahan campuran adalah berat jenis, muatan listrik, ukuran partikel, titik didih, titik
beku, kelarutan, dan adsorpsi.
 a. Ukuran Partikel

Bila ukuran partikel zat yang diinginkan berbeda dengan zat yang tidak diinginkan (zat
pencampur) dapat dipisahkan dengan metode filtrasi (penyaringan). Jika partikel zat hasil
lebih kecil daripada zat pencampurnya, maka dapat dipilih penyaring atau media berpori yang
sesuai dengan ukuran partikel zat yang diinginkan. Partikel zat hasil akan melewati penyaring
dan zat pencampurnya akan terhalang.

Gambar 11. 1 Klasifikasi Bentuk Partikel

b. Titik Didih

Bila antara zat hasil dan zat pencampur memiliki titik didih yang jauh berbeda dapat
dipisahkan dengan metode destilasi. Apabila titik didih zat hasil lebih rendah daripada zat
pencampur, maka bahan dipanaskan antara suhu didih zat hasil dan di bawah suhu didih zat
pencampur. Zat hasil akan lebih cepat menguap, sedangkan zat pencampur tetap dalam
keadaan cair dan sedikit menguap ketika titik didihnya terlewati. Proses pemisahan dengan
dasar perbedaan titik didih ini bila dilakukan dengan kontrol suhu yang ketat akan dapat
memisahkan suatu zat dari campuranya dengan baik, karena suhu selalu dikontrol untuk tidak
melewati titik didih campuran.
 Gambar 11.2 Contoh Proses Pemisahan Titik Didih

c. Kelarutan

Suatu zat selalu memiliki spesifikasi kelarutan yang berbeda, artinya suatu zat selalu
memiliki spesifikasi kelarutan yang berbeda, artinya suatu zat mungkin larut dalam pelarut A
tetapi tidak larut dalam pelarut B, atau sebaliknya. Secara umum pelarut dibagi menjadi dua,
yaitu pelarut polar, misalnya air, dan pelarut non polar (disebut juga pelarut organik) seperti
alkohol, aseton, metanol, petrolium eter, kloroform, dan eter.

Dengan melihat kelarutan suatu zat yang berbeda dengan zat‐zat lain dalam
campurannya, maka kita dapat memisahkan zat yang diinginkan tersebut dengan
menggunakan pelarut tertentu.

Gambar 11.3 Kelarutan Suatu Zat dalam Air

d. Pengendapan

Suatu zat akan memiliki kecepatan mengendap yang berbeda dalam suatu campuran
atau larutan tertentu. Zat‐zat dengan berat jenis yang lebih besar daripada pelarutnya akan
segera mengendap. Jika dalam suatu campuran mengandung satu atau beberapa zat dengan
kecepatan pengendapan yang berbeda dan kita hanya menginginkan salah satu zat, maka
dapat dipisahkan dengan metode sedimentasi atau sentrifugasi. Namun jika dalam campuran
mengandung lebih dari satu zat yang akan kita inginkan, maka digunakan metode presipitasi.
Metode presipitasi biasanya dikombinasi dengan metode filtrasi.

Gambar 11.4 Proses Pengendapan

e. Difusi

Dua macam zat berwujud cair atau gas bila dicampur dapat berdifusi (bergerak mengalir
dan bercampur) satu sama lain. Gerak partikel dapat dipengaruhi oleh muatan listrik. Listrik
yang diatur sedemikian rupa (baik besarnya tegangan maupun kuat arusnya) akan menarik
partikel zat hasil ke arah tertentu sehingga diperoleh zat yang murni. Metode pemisahan zat
dengan menggunakan bantuan arus listrik disebut elektrodialisis. Selain itu kita mengenal juga
istilah elektroforesis, yaitu pemisahan zat berdasarkan banyaknya nukleotida (satuan
penyusun DNA) dapat dilakukan dengan elektroforesis menggunakan suatu media agar yang
disebut gel agarosa.
 Gambar 11.5 Contoh Proses Difusi

f. Adsorpsi

Adsorpsi merupakan penarikan suatu zat oleh bahan pengadsorpsi secara kuat
sehingga menempel pada permukaan dari bahan pengadsorpsi. Penggunaan metode ini
diterapkan pada pemurnian air dan kotoran renik atau organisme.

Gambar 11.6 Proses Adsorpsi

Berdasarkan dasar pemisahan campuran di atas, maka kita akan mencoba membahas
beberapa proses pemisahan campuran. Proses yang akan kita bahas di antaranya adalah
pengayakan, filtrasi, sentrifugasi, kristalisasi, distilasi dan beberapa proses lainnya.

1. Pengayakan
Teknik pemisahan dengan menggunakan pengayakan, merupakan teknik yang tertua,
teknik ini dapat dilakukan untuk campuran heterogen khususnya campuran dalam fasa padat.
Proses pemisahan didasari atas perbedaan ukuran partikel didalam campuran tersebut.
Sehingga ayakan memiliki ukuran pori atau lubang tertentu, ukuran pori dinyatakan dalam
satuan mesh. Berikut adalah contoh ayakan.
 Gambar 11.7 Contoh Anyakan Manual

Pada pengayakan manual, bahan dipaksa melewati lubang ayakan, umumnya dengan
bantuan bilah kayu atau bilah bahan sintetis atau dengan sikat. Sedangkan, pada pengayakan
secara mekanik (pengayak getaran, guncangan atau kocokan) dilakukan dengan bantuan
mesin, yang umumnya mempunyai satu set ayakan dengan ukuran lebar lubang standar yang
berlainan. Bahan yang dipak, bergerak-gerak di atas ayakan, berdesakan melalui lubang
kemudian terbagi menjadi fraksi-fraksi yang berbeda. Beberapa mesin pengayak bekerja
dengan gerakan melingkar atau ellipsoid terhadap permukaan ayakan.

Gambar 11.8 Contoh Ayakan Mekanik

2. Penyaringan (Filtrasi)

Filtrasi atau penyaringan adalah teknik penyaringan yang dapat digunakan untuk
memisahkan campuran yang ukuran partikel zat-zat penyusunnya berbeda. Pernahkah kalian
memperhatikan ibu memisahkan santan dari ampasnya? Tentunya terdapat alat penyaringnya
bukan? Santan dapat diperoleh dengan cara menambahkan air pada kelapa yang telah diparut.
Setelah itu, kelapa parut diperas di atas penyaring sehingga air santan lolos ke bawah,
sedangkan ampas kelapa tertinggal di atas saringan. Contoh selanjutnya, pernahkah kamu
membuat air teh? Untuk mendapatkan air teh maka kamu perlu merendam teh dalam air panas,
kemudian menggunakan saringan untuk memisahkan teh dengan air tehnya. Berikut adalah
contoh aplikasi filtrasi pada pembersih air. Air yang keruh dapat dibersihkan dengan cara
mengalirkan air tersebut melalui beberapa lapisan penyaring yagn terdiri dari berlapis-lapis
batuan dengan ukuran yang berbeda-beda.

Gambar 11.9 Proses Penyaringan Air

 Proses pemisahan campuran dengan cara penyaringan biasanya digunakan untuk
memisahkan campuran yang disusun oleh zat padat yang tidak larut dalam air dengan zat cair
(campuran air dengan tanah), campuran beberapa zat padat yang memiliki ukuran partikel yang
berbeda (campuran pasir dengan batu), dan campuran zat padat yang memiliki perbedaan sifat
kelarutan (campuran gula dengan tanah). Efektifitas dari hasil penyaringan ditentukan oleh:
tingkat kerapatan alat penyaring, ukuran partikel zat yang disaring dan jenis zat yang disaring.

Gambar 11.10 Penyaringan Kristal Garam

Proses pemisahan dengan cara filtrasi dapat kita bedakan berdasarkan adanya tekanan
dan tanpa tekanan. Contoh di atas merupakan proses pemisahan tanpa tekanan, di mana
cairan mengalir karena adanya gaya grafitasi. Pemisahan ini sangat cocok untuk campuran
heterogen di mana jumlah cairannya lebih besar dibandingkan partikel zat padatnya. Proses
pemisahan dengan tekanan, umumnya dengan cara di vakumkan (disedot dengan pompa
vakum). Proses pemisahan dengan teknik ini sangat tepat dilakukan, jika jumlah partikel
padatnya lebih besar dibandingkan dengan cairannya. Berikut adalah contoh alat filtrasi dengan
menggunakan tekanan vakum.
 Gambar 10.11 Pompa Vakum

Saat ini di pasaran telah tersedia berbagai macam saringan yang terbuat dari berbagai
macam bahan dan ukuran porinya juga bermaca macam. Jadi kita tinggal memilihnya sesuai
dengan yang kita butuhkan. Beberapa contoh kertas saring di antaranya adalah: kertas saring
whatman, micro glass filter dan mikro filter. Kertas saring whatman banyak digunakan dalam
laboratorium untuk menyaring berbagai keperluan dan tersedia dalam berbagai ukuran pori.
Micro glass filter merupakan penyaring yang terbuat dari bahan gelas yang berpori-pori sangat
kecil dan dapat digunakan untuk menyaring berbagai macam jenis pelarut. Sedangkan Mikro
filter merupakan penyaring yang terbuat dari bahan polimer seperti polikarbonat, teflon,
poliester dan kertas saring ini dapat digunakan untuk keperluan khusus, terutama untuk
menyaring pelarut organik.

Gambar 11.12 Mikro Filter

3. Sentrifugasi

Suspensi yang partikel-partikelnya sangat halus tidak bisa dipisahkan dengan cara
filtrasi. Partikel-partikelnya dapat melewati saringan atau bahkan menutupi lubang pori-pori
saringan sehingga cairan tidak dapat lewat. Cara untuk memisahkan suspensi adalah dengan
membiarkannya hingga mengendap. Setelah beberapa saat, partikel-partikelnya mengendap
sehingga cairannya dapat dituang. Akan tetapi banyak partikel pada suspensi yang terlalu kecil
untuk disaring tetapi juga tidak dapat mengendap. Hal ini karena partikel-partikel padatan
tersebut dipengaruhi oleh gerakan molekul cairan yang sangat cepat.

Suspensi yang sulit dipisahkan ini dapat dipisahkan dengan sentrifugasi. Cara
pemisahan ini berdasarkan adanya gaya sentrifugal yang diberikan pada partikel-partikel yang
melayang sehingga partikel tersebut dapat dipaksa untuk bergerak ke dasar bejana dan
mengendap, sehingga terjadi pemisahan antara partikel padat dan pelarutnya. Selanjutnya
pada campuran yang telah memisah tersebut dapat dipisahkan lebih lanjut dengan cara
dekantasi atau memipet cairan yang berada di atas padatannya lalu dipindahkan ke tempat lain.
Cara ini sangat cocok untuk untuk memisahkan campuran yang ukuran partikelnya sangat kecil
dan masa jenis partikelnya juga sangat kecil sehingga partikelnya melayang dalam cairannya,
misalnya koloid.

Gaya sentrifugal diperoleh dengan cara memutar campuran yang akan dipisahkan
dengan suatu alat khusus yang disebut centrifuge. Tabung sebagai wadah suspensi dikunci
pada gagang atau rotor untuk mengitari pusat centrifuge. Batang vertikal di tengahnya diputar
dengan motor listrik. Batang itu berputar dengan sangat cepat. Tabung akan mengayun dengan
cepat tetapi mulut tabung tetap menghadap ke tengah. Sehingga semua padatan akan
terkumpul pada bagian bawah tabung dan cairan yang jernih akan berada pada bagian atas
tabung.

Gambar 11.13 Centrifuge

 Ada 2 jenis alat centrifuge, centrifuge biasa yang mempunyai kecepatan putar rendah
antara 0-3000 rpm, alat ini biasa digunakan untuk memisahkan campuran yang ukuran
partikelnya relatif besar. Ultra Centrifuge mempunyai kemampuan putar tinggi dari 0-20.000
rpm, bahkan ada yang dapat mencapai 120.000 rpm. Centrifuge jenis ini banyak digunakan
untuk keperluan biokimia misalnya memisahkan plasma dan serum pada darah.

Gambar 11.14 Ultra Centrifuge

Gaya pada alat centrifuge ini dapat dihitung dengan menggunakan persamaan:
𝑅𝐶𝐹 = ( )/ (11.1)
2
dimana:
𝑅𝐶𝐹 = Relative Centrifugal Force

= radius rotasi
= kecepatan angular

= gaya gravitasi
4. Kristalisasi

Kristalisasi adalah suatu proses pemisahan campuran untuk mendapatkan zat padat
yang terlarut dalam larutannya berdasarkan perbedaan titik beku. Terdapat dua cara dalam
kristalisasi, yaitu kristalisasi dengan penguapan dan dengan pendinginan.
 Gambar 11.15 Proses Kristalisasi

dari air Contoh proses kristalisasi

laut. Mula‐mula dalam kehidupan
air laut ditampung sehari‐hari
dalam suatu adalah pembuatan
tambak, kemudian garamsinar
dengan bantuan dapur
matahari dibiarkan menguap. Setelah proses penguapan, dihasilkan garam dalam bentuk kasar
dan masih bercampur dengan pengotornya, sehingga untuk mendapatkan garam yang bersih
diperlukan proses rekristalisasi (pengkristalan kembali).

Contoh lain adalah pembuatan gula putih dari tebu. Batang tebu dihancurkan dan
diperas untuk diambil sarinya, kemudian diuapkan dengan penguap hampa udara sehingga air
tebu tersebut menjadi kental, lewat jenuh, dan terjadi pengkristalan gula. Kristal ini kemudian
dikeringkan sehingga diperoleh gula putih atau gula pasir.

Beberapa tahapan penting dalam melakukan kristalisasi adalah zat padat yang akan
dimurnikan dilarutkan dengan pelarut yang sesuai sambil dikocok atau diaduk bila perlu sambil
dipanaskan hingga mendekati titik didihnya, kemudian diuapkan sampai larutan mendekati
jenuh. Ketika larutan masih panas dapat dilakukan penyaringan untuk memisahkan partikel
yang tidak larut. Larutan yang tersisa cukup dibiarkan saja selama beberapa saat hingga dingin,
maka zat yang larut tadi akan mengkristal. Kristal yang telah diperoleh kemudian dapat dicuci
dengan sedikit pelarut yang masih baru untuk menghilangkan kotoran-kotoran yang menempel,
kemudian langkah selanjutnya kristal yang telah diperoleh dikeringkan. Dari tahapan-tahapan
tersebut dapat disimpulkan bahwa hal yagn penting dalam proses kristalisasi adalah pemilihan
pelarut, pembentukan kristal, penyaringan dan pengeringan kristal dari pelarutnya.
 a. Pemilihan Pelarut
Pelarut yagn baik untuk proses kristalisasi harus memiliki sifat-sifat sebagai berikut:
pengotor harus sangat larut atau hanya sedikit larut dalam pelarut tersebut, pelarut juga harus
mudah dihilangkan dari kristal murninya, antara pelarut dan zat yang dipisahkan harus tidak
terjadi reaksi dan pelarut yang baik harus memiliki sifat tidak mudah menguap atau mudah
terbakar.

b. Pembentukan Kristal
Secara normal, kristal dapat terbentuk seiring dengan terjadinya pendinginan pada
larutan. Pembentukan kristal ini dapat dipercepat dengan caramenambahkan butir kristal yang
sama pada larutan lewat jenuh. Hal ini dapat membantu pembentukan inti kristal. Namun cara
yang paling tepat adalah dengan cara mendinginkan larutan lewat jenuh dengan menggunakan
es sambil diaduk, sehingga kristal akan lebih cepat terbentuk.

c. Penyaringan
Proses penyaringan harus dilakukan secara cepat, apabila penyaringan dilakukan dalam
keadaan panas maka diperlukan penyaring buuchner dengan pompa vakum agar penyaringan
cepat selesai. Apabila pengotor sangat kecil dapat dilakukan sentrifugasi terlebih dahulu
sebelum dilakukan penyaringan.

d. Pengeringan Kristal dari Pelarutnya

Kristal yang stabil dapat langsung dikeringkan menggunakan oven pemanas, suhu oven
pemanas diatur di atas titik didih pelarutnya tetapi suhu masih di bawah titik leleh kristal.
Setelah dipanaskan beberapa lama kemudian kristal tersebut dikeringkan di dalam desikator.
Apabila pelarut yang digunakan merupakan senyawa hidrokarbon maka depat menggunakan
parafin sebagai isian desikator sedangkan apabila pelarut yang digunakan asam asetat maka
isian desikatornya dapat berupa NaOH atau KOH.
 Gambar 11.16 Proses Pembuatan Garam

11.2.2. Distilasi

Distilasi merupakan metode pemisahan untuk memperoleh suatu bahan yang berwujud
cair yang terkotori oleh zat padat atau bahan lain yang mempunyai titik didih yang berbeda.
Dasar pemisahan menggunakan distilasi adalah titik didih yang berbeda. Syarat bahan yang
akan dipisahkan dengan metode ini adalah bentuknya larutan atau cair, tahan terhadap
pemanasan, dan perbedaan titik didihnya tidak terlalu dekat.

Tahapan pada proses pemisahan ini adalah bahan campuran dipanaskan pada suhu
diantara titik didih bahan yang diinginkan. Pada suhu tertentu pelarut bahan yang diinginkan
akan menguap, kemudian uap dilewatkan pada tabung pengembun (kondensor). Uap yang
telah mencair ditampung dalam wadah. Bahan hasil pada proses ini disebut distilat, sedangkan
sisanya disebut residu. Contoh distilasi adalah proses penyulingan minyak bumi, pembuatan
minyak kayu putih, dan memurnikan air minum. Dalam mempelajari distilasi, kita harus
mengenal tentang tekanan uap dan titik didih.
 Gambar 11.17 Proses Distilasi Sederhana

a) Tekanan Uap
Suatu larutan apabila dipanaskan hingga titik didihnya, maka larutan tersebut akan
menguap dan pada suatu saat akan mencapai kesetimbangan dengan larutannya. Sehingga
dapat tekanan uap dapat didefinisikan sebagai tekanan suatu uap pada kesetimbangan dengan
fase non-uapnya. Berdasarkan hukum Roult, tekanan uap suatu cairan dapat dituliskan dengan
persamaan sebagai berikut:
� = � � (11.2)
𝐴 𝐴𝐴
imana � adalah tekanan uap larutan, adalah fraksi mol pelarut dan � � adalah tekanan uap
d � � �
pelarut.

b) Titik Didih
Titik didih adalah suhu dimana tekanan uap cairan sama dengan tekanan luar, sehingga
di dalam seluruh zat cair terjadi kemungkinan untuk berubah dari fasa cair ke fasa uap. Titik
didih normal adalah titik didih zat cair yagn diukur pada tekanan udara 1 atm.

Ada beberapa jenis distilasi diantaranya distilasi sederhana, distilasi bertingkat, distilasi
vakum dan distilasi uap. Pada proses distilasi sederhana ini tahapan prosesnya sama dengan
penjelasan pada sebelumnya di mana pada titik didih campuran tersebut maka zat yang titik
didihnya lebih tinggi akan menuap terlebih dahulu. Pada distilasi bertingkat, prosesnya adalah
melanjutkan proses distilasi sederhana. Jadi hasil dari distilasi sederhana akan di distilasi
berulang-ulang sehingga nantinya akan dihasilkan komponen yagn murni. Distilasi bertingkat ini
dapat digunakan untuk memisahkan campuran yang terdiri lebih dari 2 komponen. Biasanya,
distilasi bertingkat ini digunakan untuk memisahkan komponen minyak bumi.
 11.18 Proses Pemisahan Minyak Bumi

Distilasi vakum dilakukan dengan cara menurunkan tekanan campuran dengan bantuan
pompa vakum. Dengan perlakuan ini maka cairan yang didistilasi akan mudah menguap,
karena cairan ini mendidih di bawah titik didih normalnya. Metode ini sangat tepat apabila
diaplikasikan untuk memisahkan komponen yagn mudah rusak senyawa penyusunnya pada
titik didih normalnya. Distilasi uap merupakan metode yagn biasa digunakan untuk memurnikan
senyawa. Pada metode ini biasanya digunakan cairan yang tidak saling melarutkan. Menurut
hukum Dalton, jika suatu campuran yang tidak saling bercampur dipanaskan maka titik didihnya
merupakan suhu di mana jumlah tekanan uapnya sama dengan tekanan atmosfer. Sehingga
suhu ini akan lebih rendah dari pada titik didih senyawa yagn mudah menguap. Contoh aplikasi
distilasi uap adalah pengambilan minyak atsiri dari suatu tumbuh-tumbuhan seperti minyak kayu
putih, minyak eugenol dan lain-lain.
 Pada pemisahan minyak bumi, komponen minyak bumi yang mempunyai titik didih
rendah akan menguap dan naik ke bagian atas melalui sungkup-sungkup yang disebut sungkup
gelembung. Makin naik ke atas suhu dalam menara fraksionasi makin rendah. Komponen
minyak bumi yang mempunyai titik didih lebih tinggi akan tetap berupa cairan dan turun ke
bagian bawah dengan cara mengembun. Komponen minyak bumi yang dapat mencapai puncak
menara adalah komponen minyak bumi yang mempunyai titik didih rendah yang pada suhu
kamar berwujud gas. Komponen minyak bumi yang berwujud gas biasa disebut gas petrolium,
jika dicairkan disebut LPG (Liquified Petroleum Gas).

11.2.3. Ekstraksi

Ekstraksi merupakan metode pemisahan dengan melarutkan bahan campuran dalam

pelarut yang sesuai. Dasar metode pemisahan ini adalah kelarutan bahan dalam pelarut
tertentu. Ada dua jenis pelarut, yaitu pelarut polar dan pelarut non polar. Pelarut polar adalah
pelarut yang dapat larut dalam atau bercampur dengan air contohnya adalah air dan alkohol.
Sedangkan pelarut non polar adalah pelarut yang dapat larut atau bercampur dengan minyak
atau lemak contohnya adalah eter dan aseton.

Proses pemisahan dengan metode ekstraksi ada beberapa macam, di antaranya adalah
ekstraksi kelat, ekstraksi solvasi, ekstraksi pembentukan pasangan ion dan ekstraksi sinergis.
Ekstraksi kelat adalah ekstraksi ion logam yang berlangsung melalui mekanisme pembentukan
kelat. Contohnya adalah ekstraksi uranium dengan menggunakan 8-Hidroksi Quinolin pada
kloroform atau ekstraksi Besi (Fe) dengan menggunakan distizon pada pelarut CCl4. Ekstraksi
solvasi ekstraksi yagn ekstraksi dimana zat yang diekstraksi disolvasikan ke dalam fasa
organik. Contoh ekstraksi ini adalah ekstraksi Fe (II) dari asam klorida dengan menggunakan
dietil eter atau ekstraksi uranium dari media asam nitrat dengan menggunakan tributil phosfat.
Kedua contoh ekstraksi tersebut dapat berlangsung karena terjadi solvasi logam ke fasa
organiknya. Ekstraksi embentukan pasangan ion berlangsung melalui pembentukan senyawa
netral kemudian diekstraksi ke fasa organik. Contohnya adalah ekstraksi scandium atau
uranium dengan trioktil amina. Pada ekstraksi ini, terbentuk senyawa netral antara uranium atau
scandium dalam larutan asam dengan amina yagn mempunyai berat molekul sangat besar.
Eksttraksi sinergis diakibatkan oleh penambahan suatu pelarut pengekstraksi yagn lain kepada
sistem ekstraksi. Contohnya adalah ekstraksi uranium dengan tributil phosfat (TBP) bersama-
sama dengan 2-Thenoyl Trifluoro Aceton (TTA). Masing-masing pelarut dapat mengekstraksi
 uranium tetapi dengan menggunakan campuran dari dua pelarut tersebut dapat terjadi
kenaikan pada hasil ekstraksi.

11.3. ANALISIS KUANTITATIF

Pada bagian ini teknik dasar menyajikan cara bagaimana peralatan, seperti yang telah
dibicarakan pada sub bab sebelumnya, digunakan dengan benar. Hal ini penting untuk
diberikan karena masih sering dijumpai orang melakukan kesalahan dalam pemakaian
peralatan gelas maupun listrik. Pada bagian lain juga diberkan pengetahuan tentang peralatan
sederhana yang sering digunakan untuk eksperimen dan penelitian bidang kimia analitik,
seperti neraca, dan eksperimen sederhana juga dianjurkan untuk dilatihkan sebeum seseorang
melakukan eksperimen analisis kuantitatif.

Penimbangan merupakan prosedur rutin dalam analisis kuantitatif. Pada eksperimen

analisis gravimetri, kuantisasi sinyal (respon analitik) yang harus dicatat adalah massa. Pada
analisis kuantitatif volumetrik preparasi larutan-larutan yang dibutuhkan sering harus di awali
dengan penimbangan, karena zat yang akan dilarutkan berada pada keadaan padat (kristal).
Lepas dari keduanya, pada hampir seluruh analisis yang melibatkan sampel padatan, analit
yang terkandung juga dilaporkan dalam satuan berbasis berat seperti persen berat, sehingga
sampel harus ditimbang sebelum dianalisis. Penimbangan dapat dilakuan dengan timbangan
neraca analitik atau timbangan biasa tergantung tingkat ketelitian yang diinginkan dan jumlah
zat yang akan ditimbang.

Massa dan Berat

Perlu diingat bahwa massa berbeda dengan berat. Di laboratorium massa yang diukur
merupakan ukuran besaran zat (materi), m. Berat, W, ukuran aktual gaya yang dipengaruhi oleh
percepatan gravitasi bumi, g. Sesuai hukum Newton II, maka,

= . (11.3)

= . (11.4)
Perhatikan bahwa berat berbanding lurus dengan massa dengan konstanta
kesebandingan sebesar g. Harga g bergantung pada tempat dipermukaan bumi. Semakin jauh
dari permukaan bumi harga g semakin kecil, dan massa benda tersebut tidak berubah di mana
pun. Karena itulah untuk kepentingan ilmiah massa yang diukur, agar di seluruh laboratorium
 diperoleh reproducability yang tinggi. Berat suatu objek diukur dengan suatu skala dan
massa objek dengan neraca. Pada neraca, berat objek dibandingkan dengan berat massa yang
telah diketahui, mstd. Karena keduanya pengukuran dilakukan ditempat yang sama. Sehingga
ketika kesetimbangan tercapai.

= std (11.5)

= std. (11.6)

= std (11.7)
Pada neraca suatu objek ditimbang, tetapi hasil yang dicatat adalah massa.
Penimbangan memiliki keterbatasan pada kemampuan untuk mendeteksi kesetaraan berat dan
ketidakpastiaan nilai massa standar. Standar massa internasional tersedia dalam bentuk 1 kg
balok Pt--alloy iridium yang disimpan di Sevres, Perancis. Standar sekunder massa ada di
seluruh dunia dan telah dikalibrasi dengan standar internasional.

Neraca analitik merupakan instrumen yang memiliki kemampuan mendeteksi perbedaan

berat antara standar dan sampel kurang dari 1 ppm. Sebagai contoh selisih berat 10-4 gram
pada penimbangan objek seberat 100 gram dapat dideteksi dengan seksama. Neraca analitik
yang tersedia di laboratorium biasanya memiliki kapasitas penimbangan tertentu dengan
sensivitas mencapai ± 0,1 mg. Karena itu suatu objek dengan bobot > 100 mg dapat ditimbang
dengan presisi ± 0,1 %. Sampel dengan bobot yang lebih kecil dapat pula dtimbang dengan
neraca dengan kapasitas yang lebih rendah dan sensivitas ± 0,01 mg atau dengan mikroneraca
(10 - 20 g) yang memiliki sensitivitas ± 0,001 mg.

Suatu neraca konvensional memiliki dua cawan (pan) dan dua lengan. Satu pan
digunakan sebagai tempat sampel yang ditimbang dan pan yang lain sebagai tempat berat
standar. Neraca konvensional yang lebih baru meliputi pan dan lengan tunggal. Beam
merupakan elemen pokok suatu neraca. Bagian ini merupakan pengungkit (tuas) yang berputar
pada suatu pusat pendukung. Titik kontak berbentuk prisma yang berada pada suatu pusat
permukaan yang mulus yang memiliki friksi sangat rendah. Sensitivitas neraca bergantung pada
gaya friksi ini.

Bila suatu objek diletakkan pada satu sisi beam, maka keadaan ini menciptakan momen
gaya yang mengayun beam tersebut pada titik tumpunya, momenn ini diimbangi dengan
pemberat yang diletakkan pada sisi lain beam hingga menghasilkan momen yang sama dan
berlawanan. Sehingga,
 = = (11.8)
1

= std 2 (11.9)
Pada kesetimbangan:
1 = std 2 (11.10) Jika
dan hanya jika L1 = L2 maka diperoleh m = mstd

Pada neraca analitik pan dan lengan tunggal, sampel dan pemberat standar berada
pada sisi yang sama dari beam neraca. Saat sampel ditimbang, pemberat standar digeser
untuk memperoleh kembali titik keseimbangan dan bobot sampel sama dengan bobot totl
pemberat standar yang digeser.

11.4. TEKNIK DASAR PENGUKURAN VOLUME

Volume yang ditempati oleh massa cairan tertentu bervariasi terhadap temperatur.
Hampir semua perkakas alat ukur volumetrik terbuat dari bahan gelas. Yang memiliki koefisien
ekspansi yang kecil. Sehingga, variasi volume wadah gelas terhadap temperatur tidak begitu
diperhatikan dalam pekerjaan analisis biasa. Koefisien ekspansi larutan berair encer (kira-kira
0,025%/oC) artinya tiap perubahan 5oC memiliki pengaruh pada pengukuran volumetrik yang
disignifikan.
Contoh:
Suatu volume 40 mL diambil dar ilarutan berair pada 5oC. Berapakah volume yang terukur pada
20oC?
Jawab:

20 = 5 + 0,00025(20 − 5)(40) = 40 + 0,15 = 40,15

11.5. ANALISIS KUANTITATIF GRAVIMETRI

Analisis gravimetri merupakan bagian analisis kuantitatif untuk menentukan jumlah zat
berdasarkan pada penimbangan dan hasil reaksi setelah bahan/analit yang dianalisis
diperlakukan terhadap pereaksi tertentu. Hasil reaksi dapat berupa: gas, atau suatu endapan
yang dibentuk dari bahan yang dianalisis, dan residu. Berdasarkan macam hasil yang
 ditimbang, metode gravimetri dibedakan dalam kelompok metode evolusi gas dan
metode pengendapan.
Pada cara ini bahan direaksikan dengan cara pemanasan atau ditambahan pereaksi
tertentu sehingga timbul/menghasilkan gas. Pada umumnya yang dicari adalah banyaknya gas
yang dihasilkan dari reaksi tersebut. Untuk mencari/menentukan banyaknya gas yang terjadi
dapat dilakukan:
a. Secara tidak langsung
Menimbang analit setelah bereakksi, berat gas diperoleh sebagai selisih berat analit sebelum
dan sesudah reaksi.
b. Cara langsung
Gas yang terjadi dari hasil reaksi ditimbang seteah diserap oleh suatu bahan khusus sebagai
adsorben gas tersebut.

Penimbangan pada metode langsung adalah penimbangan adsorben. Berat gas diketahui
dari selisih berat penimbangan adsorben sebelum dan sesudah menyerap gas.

Dalam cara pengendapan, analit direaksikan dengan pereaksi tertentu sehingga terjadi
suatu endapan, dan endapan iniah yang ditimbang. Atas dasar cara pembentukan endapan
maka gravimetri dibedakan menjadi dua macam:
a. Endapan dibentuk dari reaksi analit dengan suatu pereaksi, endapan biasanya berupa
senyawa, sehingga baik kation maupun anion akan diendapkan, bahan pengendapan dapat
sebagai bahan anorganik maupun organik. Cara ini dikenal sebagai cara GRAVIMETRI.
b. Endapan dibentuk secara elektrokimia, dengan perkataan lain analit dielektrolisis sehingga
terjadi logam sebagai endapan. Cara ini dikenal sebagai ELEKTROGRAVIMETRI.

11.5.1. Kesempurnaan Pengendapan

Untuk memperoleh kesempurnaan pengendapan, pengendapan harus diusahakan

sesempurna mungkin, dengan mengatur kelarutan endapan agar sekecil mungkin. Hal ini dapat
dilakukan dengan mengatur faktor-faktor kelarutan zat:
a. Sifat endapan, dapat dilihat dari harga Ksp. Sebagi contoh, pada penentuan Cl, ion Cl- akan
diendapkan sebagai AgCl dari pada PbCl2, PbCl2 lebih mudah larut dari pada AgCl (terlihat
dari harga Ksp).
b. Pemberian ion pengendap berlebihan, akan menyebabkan pergeseran kesetimbangan.
c. Pada umumnya suhu tinggi akan memperbesar kelarutan endapan, bila perbedaan kelarutan
pada suhu itu besar, maka pada waktu pengendapan suhu larutan dibuat rendah. Sebagai
contoh, pengendapan M2+ sebagai MgNH4PO4secara gravimetri diendapkan dengan air es,
tetapi Fe(OH)3 dan BaSO4 akan lebih sempurna diendapkan pada larutan mendidih, sebab
reaksi berjalan cepat dan kemurnian endapan akan lebih baik.
d. Sifat polaritas larutan perlu dikurangi dengan menambahkan misalnya alkohol, karena
endapan elektrolit sebagai suatu senyawa polar juga akan berkurang kelarutannya (lebih
mudah mengendap).

11.5.2. Kemurnian Endapan

Endapan murni ialah endapan yang bersih, tidak mengandung molekul-molekul lain atau
zat-zat lain sebagai pengotor kontaminan. Pengotoran (kontaminasi) oleh zat-zat lain mudah
terjadi karena endapan timbul dari larutan yang berisis berbagai zat. Kontaminasi dapat terjadi
karena zat-zat lain dalam larutan teradopsi atau terokualasi (terkurung di antara butir-butir
endapan yang menggumpal jadi satu) oleh endapaan utama. Endapan yang kotor akan lebih
berat dari semestinya, maka akan mempengaruhi dalam perhitungan (kesalahan ini merupaan
kesalahan positif). Untuk itu harus diusahakan kemurnian endapan mendekati 100%. Usaha-
usaha dilakuan baik sewaktu pembentukan endapan (proses pengendapan) maupun sesudah
pengendapan.

11.5.3. Susunan Endapan

Dalam analisis gravimetri susunan endapan akhir sangat menentukan dalam

perhitungan. Pada pengendapan Cl dalam larutan NaCl dengan AgNO3, susunan endapan
akhir yang didapatkan sebagai AgCl.

11.5.4. Tahap – Tahap Analisis Gravimetri

Tahapan analisis gravametri meliputi:

1. Pelarutan analit.
2. Pengaturan kondisi larutan; pH, temperatur.
3. Pengendapan.
4. Menumbuhkan kristal endapan (digestion atau aging)
5. Penyaringan dan pencucian endapan.
6. Pemanasan atau pemijaran endapan untuk mendapatan endapan kering dengan susunan
tertentu yang stabil dan spesifik.
7. Pendinginan dan penimbangan endapan.
11.6. ANALISIS VOLUMETRI: PERMANGANOMETRI

Kalium permanganat merupakan agen pengoksida yang sangat bermanfaat. Pada awal
pengembangannya oksidator ini digunakan untuk penentuan besi (II). Di dalam larutan asam,
permanganat mengalami reduksi.

MnO4- + 10H+ +5e Mn2+ + 4H2O

Sehingga berat ekivalennya adalah 1/5 mol, yaitu 158,03/5 atau 31,606. Reaksi ini
memiliki harga potensial standar, Eo, sebesar 1,51 volt, sehingga dalam suasana asam ion
pemanganat merupakan oksidator kuat. Suasana asam diperoleh dengan pemakaian asam
sulfat, yang tidak memiliki efek pada kondisi asam encer. Asam klorida menyebabkan terjadi
reaksi (di bawah) sehingga sebagian pemanganat dikonsumsi untuk pembentukan klorin.

2MnO4- + 10Cl-+ 16H+ 2Mn2+ + 5Cl2 + 8H2O

Reaksi serupa juga dapat berlangsung pada garam besi jika tidak dikenakan perlakuan
terlebih dahulu.

Resiko di atas dapat diturunkan dengan keberadan asam bebas yang sedikit berlebih,
larutan yang sangat encer, temperatur rendah dan tirasi secara perlahan dengan penggojogan
yang konstan. Pada beberapa analisis, keberadaan asam klorida tidak mengganggu analisis
arsen (III) oksida, antimon trivalen, dan hidrogen peroksida.

Pada analisis bijih besi, sering dipilih lingkungan asam klorida: ion feri direduksi
kemudian ion fero ditentukan dalam larutan akhir. Untuk melakukan bagian ini sering
ditambahkan larutan Zimmermann dan Reinhardt yang dibuat dengan melarutkan 50 gram
MnSO4.4H2O hingga volume 250 mL. Larutan kemudian ditambah dengan campuran dingin
asam sulfat pekat 100 mL dengan 300 mL air, dan 100 mL asam fosfat. Mangan (II) sulfat
Mn (II) sehingga mneurunkan kemampuan mengoksidasi
menurunkan potensial reduksi MnO4—

kecenderungan ion permanganat untuk mengoksidasi ion klorida diturunkan. Fungsi selanjutnya
mangan (II) sulfat adalah untuk mensuplai Mn2+ agar konsentrasi Mn2+ tetap memadai untuk
bereaksi dengan setiap tetes kelebihan permanganat. Mn (III); Mn (II) dan asam fosfat
mengeser efek depresan pada potensial pasangan Mn (III)-M (II), sehingga Mn(III) tereduksi
oleh Fe2+ dan tidak oleh ion klorida. Asam fosfat bergabung dengan ion Fe3+ membentuk ion
kompleks {Fe(HPO4)}+ yang menjadikan indikasi titik akhir titrasi menjadi semakin tegas
teramati. Asam fosfat menurunkan potensial reduksi sistem Fe (III)-Fe (II) melalui mekanisme
kompleksasi dan cenderung menaikan daya reduksi ion Fe2+. Pada kondisi demikian
permanganat akan mereduksi ion fero dengan cepat dan sebaliknya bereaksi lamban dengan
ion klorida.

Untuk titrasi larutan tidak berwarna atau sedikir berwarna tidak diperlukan indikator lagi.
Sebagai contoh, 0,01 mL kalium permanganat 0,01 N sudah mampu membentuk warna merah
muda pada 100 mL larutan berair. Intensitas warna pada larutan encer dapat ditingkatkan
dengan penambahan biaa diperlukan indikatr redoks (seperti natrium difenilamin sulfonat, asam
N-fenilantranilat atau ferin) tepat sebelum titik akhir titrasi dicapai.

Kalium permanganat juga memiliki aplikasi penting pada larutan-larutan yang bersifat
alkalin. Dua reaksi konsekutif parsial yang terjadi adalah:

MnO4- + e MnO42- (cepat)

MnO22- + 2H2O + 2e MnO2 + 4OH- (lambat)

Potensial standar reaksi pertama adalah 0,56 V dan reaksi ke dua 0,60 V. Dengan
pengontrolan kondisi percobaan (seperti penambahan ion barium yang membentuk barium
manganat yang kurang larut) reaksi pertama dapat berlangsung secara penuh, sehingga
ekivalensinya sebesar 1 mol. Dalam larutan dengan tingkat kebasaan sedang permanganat
tereduksi secara kuantitatif menjadi mangan dioksida dengan reaksi paruh:

MnO4- + 2H2O + 3e MnO2 + 4OH-

dengan potensial reduksi standar 0,59 V.

11.7. ANALISIS VOLUMETRI: BIKROMATOMETRI

Kalium bikromat merupakan agen pengoksidasi yang lebih lemah dibandingkan kalium
permanganat, tetapi memiliki beberapa keuntungan daripada kalium permanganat. Kalium
bikromat dapat diperoleh dalam kondisi murni dan stabil hingga temperatur titik leburnya.
Larutan standar kalium bikromat dapat diperoleh dengan menimbang garam kering dan
melarutkannya dalam sejumlah air (akuades). Larutan ini cukup stabil apabila disimpan dalam
wadah bertutup, sehingga terhindar dari penguapan pelarutnya. Larutan kalium bikromat
digunakan pada kondisi asam, yang tereduksi dengan cepat menjadi garam krom (III) yang
berwarna hijau pada temperatur ruang.

Larutan kalium bikromat juga cukup stabil dan reduksi oleh material organik daripada
kalium permanganat, di samping stabil terhadap cahaya. Karena itu kalium dikromat merupakan
 reagen yang baik untuk analisis besi dalam bijihnya; bijih dilarutkan dalam asam
klorida, besi
(III) direduksi menjadi besi (II) dan larutan dititrasi dengan larutan standar kaium bikromat:

Cr2O72- + 6Fe2+ + 14H+ 2Cr3+ + 6Fe3+ + 7H2O

Dan dalam kondisi asam, reduksi kalium bikromat dapat dituliskan dengan persamaan:

Cr2O72- + 14H+ + 6e- 2Cr3+ + 7H2O

Persamaan ini mengindikasikan hubungan ekivalensi, 1 ekivalen bikromat adalah 1/6

mol atau 1/6 x 294,18 atau 49,039 gram. Sehingga 1 liter larutan standar 0,1 N mengandung
4,9030 g/L.

Munculnya warna hijau karena reduksi kalium bikromat tidak memungkinkan untuk
menentukan titik ekivalen titrasi dengan pengamatam langsung terhadap warna larutan. Suatu
indikator redoks harus ditambahkan untuk memberikan perubahan warna yang tegas. Tujuan ini
melahirkan cara penentuan titik ekivalen dengan metode indikator eksternal. Indikator-indikator
yang banyak digunakan untuk analisis titrasi dengan kalium bikromat antara lain asam N-
fenilantranilat, (0,1 % dalam 0,005 M NaOH) dan natrium difenil sulfonat (0,2% larutan berair).
Indikator ke dua terutama digunakan dengan keberadan asam fosfat.

11.8. ANALISIS VOLUMETRI: IODOMETRI

Pembicaraan tentang metode iodometri tidak lepas dari konsep titrasi langsung dan
tidak langsung. Titrasi langsung dikerjakan dengan titrasi menggunakan larutan standar iodin.
Metode ini dikenal sebagai metode iodimetri. Sebaliknya titrasi tidak langsung melibatkan titrasi
iodin yang diprodiksi dalam reaksi dengan larutan standar tiosulfat. Metode ke dua ini dikenal
dengan metode iodometri. Pada bagian ini penggunaan istilah iodometri dimaksudkan untuk ke
dua metode analisis tersebut, kecuali bila disebut secara khusus.

Prinsip umum metode iodometri. Iod bebas seperti halogen lain dapat menangkap
elektron dari zat pereduksi, sehingga Iod sebagai oksidator. Ion I - siap memberikan elektron
dengan adanya zat penangkap elektron, sehingga I- bertindak sebagai zat pereduksi. Metode
Iodometri dalam analisis volumetri didasarkan pada proses oksidasi reduksi yang melibatkan:

I2(padat) + 2e 2I-
Pada beberapa literatur, sering reaksi ini dituliskan sebagai:
I3- + 2e 3I-

Dalam hal ini kita tidak membedakan antara keduanya. Dengan melihat potensial
standar I2/I- terlihat relatif rendah dibandingkan dengan KMN04 dan K2Cr2O7, sehingga ion I2
adalah oksidator relatif lemah. Sebaliknya I- merupakan zat pereduksi yang kuat dibndingkan
ion Cr3+ atau Mn2+.

11.8.1. Penentuan Zat Pereduksi

Iod bebas bereaksi dengan larutan natrium tiosulfat sbb:

2Na2S2O3 + I2 2NaI + Na2S4O6

Pada reaksi tersebut terbentuk senyawa natrium tetrationat, Na2S4O6, garam dari asam
tetrationat. Reaksi iodometri yang paling penting ini dapat ditulis dalam bentuk ion sebagai
berikut:

2S2O3- + I2 2I- + S4O6-

S4O6- + 2e
2S2O3-

1 gr ek natrium tiosulfat = 1 mol, sedangkan 1 gr ek I2 = 1/2 mol

Ketika larutan Na2S2O3 dititrasi dengan larutan iod warna coklat gelap yang karakteristik
dari iod menjadi hilang. Ketika semua Na2S2O3 telah teroksidasi, maka kelebihan larutan iod
akan menjadikan cairan tersebut berwarna kuning pucat. Karena itu seperti metoda
permanganometri, dalam iodometri memungkinkan melakukan titrasi tanpa menggunakan
indikator. Namun kelebihan iod pada akhi titrasi memberikan warna yang samar, sehingga
penetapan titik akhir titrasi (ekivalen) menjadi sukar. Karena itu lebih disukai menggunakan
reagen yang sensitif terhadap iod sebagai indikator; yaitu larutan kanji, yang membentuk
senyawa adsorpsi berwarna biru dengan iod. Pada titrasi dengan adanya larutan-larutan kanji,
titik ekivalen ditentukan dari kenampakan warna biru yang tetap pada kelebihan penambahan
iod satu tetes. Sebaliknya, dimungkinkan juga untuk menitrasi larutan iod dengan tiosulfat
sampai kelebihan satu tetes tiosulfat menghilangkan warna biru larutan. Dalam kasus ini larutan
kanji harus ditambahkan pada saat akhir titrasi, mendeteksi ekivalen, ketika iod tinggal sedikit
 dan larutan yang dititrasi berwarna kuning. Jika larutan kanji ditambahkan pada awal
titrasi, ketika masih banyak terdapat iod dalam larutan, maka sejumlah besar senyawa iod-kanji
yang terbentuk akan bereaksi lambat dengan tiosulfat.

Dengan mengetahui normalitas larutan iod, volume iod dan tiosulfat yang digunakan
dalam titrasi, kita dapat memperoleh normalitas titran (larutan tiosulfat). Sebaliknya normalitas
titran larutan iod dapat dihitung dari normalitas tiosulfat yang diketahui.

Berbagai zat pereduksi yang mampu mereduksi I2 ,menjadi ion I- ditentukan dengan cara
sama, diantaranya H2SO3, H3AsO3 dan HSbO3, H2S bebas, SnCl2. Persamaan reaksi yang
terjadi bila zat tersebut dititrasi dengan iod adalah sebagai berikut:

SO3- + I2 + H2O SO4- + 2 I - + 2 H +

AsO3- + I2 + H2O AsO4- + 2 I - + 2 H +
H2S- + I2 S (endapan) + 2 I- + 2 H+
Sn2+ + I2 Sn4-+ 2 I-

11.8.2. Penentuan Zat Pengoksidasi

Karena zat pereduksi ditentukan dengan titrasi menggunakan larutan iod, maka dalam
penentuan zat pengoksidasi didasarkan pada reduksi oleh ion I-, sehingga harus digunakan
larutan KI untuk titrasi. Namun kenyataannya titrasi ini tidak dapat dijalankan karena untuk
menentukan titik ekivalennya tidak mungkin. Ketika oksidator seperti K2Cr2O7 dititrasi dengan
larutan KI, menurut reaksi berikut:

K2Cr2O7 + 6 KI + 14 HCl 3I2 + 8 KCl + 2 CrCl3 + 7 H2O

Akhir reaksi ditandai oleh penghentian pelepasan iod. Namun keadaan tersebut tidak
dapat diamati. Ketika larutan digunakan sebagai indikator, pengamat I2 yang muncul dapat
terpantau dengan mudah (warna biru) namun bukan ketika tercapai pembentukan I 2 pertama
kali.

Karena itu dalam kasus ini digunakan metoda subsidi tidak langsung, yaitu pada
campuran kalium iodida dan larutan asan (dalam jumlah berlebih) ditambahkan dengan volume
tertentu oksidator yang akan ditentukan (Sebagai contoh larutan K2Cr2O7). Kemudian dibiarkan
sekitar 5 menit untuk menyelesaikan reaksi tersebut. Selanjutnya iod yang dilepaskan dititrasi
dengan tiosulfat. Banyaknya gr ek iod ekivalen dan gr ek tiosulfat akan sama dengan zat
 pengoksidasi (K2Cr2O7). Karena itu meski penentuan K2Cr2O7 dan Na2S2O3 masing-
masing tidak bereaksi langsung, namun banyaknya akan ekivalen, dengan perhitungan berikut:

VK2Cr2O7.NK2Cr2O7 = VNa2S2O3 .NNa2S2O3

Penentuan zat pengoksidasi secara iodometri dapat dirangkum sebagai berikut:

a) KI + asam (berlebih dalam erlenmeyer) + oksidator yang akan ditetaapkan (dengan
memimpet) pelepasan I2
b) I2 + Na2S2O3 2 NaI + Na2S4O6 (titrasi iod dengan tiosulfat)

Banyak zat pengoksidasi yang mampu mengoksidasi ion I- menjadi I2 dapat ditentukan
secara iodometri dengan prosedur ini, diantaranya Cl2, Br2, KMnO4, KClO3, bubuk pemutih
(CaOCl2), garam dari HNO2, hidrogen peroksida, garam ferri, garam kupri, dan sebagainya.
Reaksi penentuan tersebut didasarkan pada persamaan reaksi berikut

Br2 + I- 2 Br- + I2
- +
- + 10 I + 16 H 5 I2 + 2 Mn2+ + 8 H2O
2 MnO4
+ 6 I- + 6 H+ 3 I2 + Cl- + 3 H2O
ClO3-
+ 4 I- + 4 H+ 2 I2 + 2 NO (gas) + 2 H2O
NO2-

H2O2 + 2 I- + 2 H+ I2 + 2 H2O
2Fe3+ + 2 I- I2 + 2 Fe2+

11.9. ANALISIS VOLUMETRI: BROMATOMETRI

Bromatometri adalah salah satu metoda oksidimetri yang didasarkan pada reaksi
oksidasi ion bromat, BrO3-. Dalam reaksi ini bromat tereduksi menjadi bromida. 1 gr ek KBrO 3
=1/6 mol.

Ion H+ terlibat dalam konversi ion BrO3- menjadi Br-, maka diperlukan larutan asam

dalam rekasinya. Potasium bromat adalah zat pengoksidasi yang kuat dengan laju reaksi yang
rendah. Untuk mempercepat reaksi titrasinya dilakukan pemanasan dalam asam kuat. Seperti
tereduksi menjadi Br- selama titrasi. Kelebihan
telah dikemukakan sebelumnya, ion BRO3-

bromat dalam larutan, akan bereaksi Br- selama titrasi. Kelebihan bromat dalam larutan, akan
bereaksi dengan ion Br-:
 BeO3- +6 H+ + 5 Br 3 Br2 +3 H2O

Adanya Br2 menyebabkan larutan berwarna kuning pucat. Warna tersebut tidak tegas
teramati sehingga kesulitan muncul dalam menetapkan titik ekivalen. Namun pewarna organik
tertentu terurai oleh brom bebas dan menyebabkan larutan menjadi tidak berwarna. Zat warna
yang paling banyak digunakan dalam titrasi bromatometri adalah metil jingga dan metil merah.
Zat warna tersebut tidak dikelompokkan sebagai indikator redoks karena reaksinya tidak
reversibel, sedangkan indikator redoks reversibel.

Bromatometri banyak digunakan untuk penentuan arsen dan antimon valensi tiga;
penetapannya dapat dilakukan dengan adanya Sn valensi empat. Metoda bromatometri untuk
penentuan antimon banyak digunakan dalam analisis alloybabbitt dan analisis senyawa organik
tertentu.
Seperti diketahui banyak senyawa organik dapat dibrominasi dengan brom, sebagai
contoh:

C6H5OH +3 Br2 C6H2Br3OH +3 HBr

Reaksi jenis ini banyak digunakan untuk penetapan kation yang diendapkan oleh
hidroksikuimolin. Endapan kompleks hidroksikuiolin dilarutkan dalam HCl dan hidroksikuinolin
yang dilepaskan dititrasi dengan larutan bromat dengan adanya KBr. Larutan standar dalam
bromatometri adalah larutan KBrO3 0,1 N, yang dapat dibuat dengan penimbangan tepat garam
kristalnya yang telah dikeringkan pada 150-180 °C

11.9.1. Penentuan Antimon dalam Tartar Meetic

Tartar emetic adalah tartat dari antimon trivalen. Rumus molekulnya adalah
K(SbO)C4H4O6. Ketika larutan garam ini dititrasi dengan larutan KBrO 3 dengan adanya HCl
akan terjadi reaksi berikut:

3K(SbO)C4H4O6 + KBrO3 + 15 HCl 3SbCl5 + KHC4H4O6 + KBr + 6H2O

Karena setiap atom antimon trivalen dalam reaksi ini kehilangan dua elektron dan
teroksidasi menjadi antimon valensi lima, maka 1 grek Sb = 1/2 mol. Indikator yang digunakan
adalah metil jingga atau metil merah.
 Penentuan magnesium dalam larutan gara ,magnesium. Penentuan magnesium sebagai
pirofosfat, Mg2P2O7 telah dikaji pada reaksi pengendapan. Marilah kita tinjau metode
hidroksikuinolim untuk penetapan magnesium. Metode ini didasarkan pada reaksi:

MgCl2 + 2H(C9H6NO) + 2 NH4OH Mg(C9H6NO)2 endapan + 2NH4Cl + 2H2O

Hidroksikuinolin Mg hidroksikuinolat

Endapan magnesium hidroksikuinolat disaring, dicuci dan dilarutan dalam asam klorida:

Mg(C9H6NO)2 +HCl MgCl2 + 2 H(C9H6NO)

Hidroksikuinolin yang dilepaskan dititrasi dengan larutan KBrO3 dengan adanya KBr.
Reaksinya sebagai berikut:

KBrO3 + 5KBr +6HCl 3 Br2 +6 KCl +3H2O

H(C9H6NO)+ 2 Br2 HC9H4Br2NO +2HBr
Dibromohidroksikuinolin

Dari persamaan di atas terlihat bahwa satu atom magnesium ekivalen dengan dua
molekul hidroksikuinolin, yang masing-masing ekivalen dengan empat atom brom. Sehingga 1
grek Mg dalam reaksi tersebut = 1/8 mol. Metoda ini presisinya 0,03 mg lebih tinggi daripada
metoda gravimetri, di samping itu lebih cepat metode ini dapat digunakan untuk penentuan
magnesium dengaan adanya Al3+ dan Fe 3+
. Yang sebelumnya diubah menjadi kompeks
tartarnya.
 11.10. SOAL DAN LATIHAN

1. Berikut ini merupakan tujuan dari pemisahan campuran, kecuali ...

a. memperoleh zat murni
b. mengetahui kadar suatu zat dalam sampel
c. mendapat zat yagn berguna
d. memperoleh zat yang langka

2. Campuran dua zat yang berbeda ukuran partikelnya sangat tepat dipisahkan dengan
metode ...
a. filtrasi
b. destilasi
c. kromatografi
d. sublimasi

3. Alkohol dan air merupakan dua zat yang berbeda titik didihnya. Alkohol titik didihnya lebih
rendah sehingga bila didistilasi alkohol akan ...
a. filtrasi
b. destilasi
c. kromatografi
d. sublimasi

4. Berikut ini merupakan hal-hal yang berkaitan dengan sublimasi, kecuali ...
a. pemisahan campuran dengan menguapkan zat padat
b. biasanya untuk pemisahan bahan yang mudah menyublim
c. pemisahan dengan melalui dase cair terlebih dahulu
d. untuk meperoleh kamfer dan iod

5. Berikut ini yang bukan merupakan syarat bahan yang dapat dipisahkan dengan cara distilasi
adalah ...
a. dalam bentuk larutan/cair
b. dalam bentuk gas
c. titik didihnya berjauhan
d. tahan panas
6. Untuk memperoleh zat-zat yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan kita dapat menggunakan
metode ekstraksi ...
a. sederhana
b. kompleks
c. pelarut
d. gahda

7. Metode pemisahan secara ekstraksi didasarkan pada ...

a. ukuran partikel
b. pengendapan
c. kelarutan
d. titik didih

8. Salah satu penerapan metode adsorpsi adalah proses ...

a. pemurnian air dari mikroorganisme
b. pemurnian logam
c. pemurnian garam dapur
d. pemurnian mineral

9. Pemurnian garam dapur dilakukan melalui tiga tahap utama, yaitu ...
a. filtrasi – melarutkan – kristalisasi
b. melarutkan – filtrasi – kristalisasi
c. melarutkan – kristalisasi – filtrasi
d. filtrasi – kristalisasi – melarutkan

10. Kromatografi merupakan metode pemisahan campuran yang berdasarkan pada beberapa
hal berikut ini, kecuali ...
a. kelarutan dalam pelarut tertentu
b. daya absorpsi bahan penyerap
c. volatilitas
d. ukuran partikel
11.11. MODUL PRAKTIKUM

A. Pemisahan dengan Metode Distilasi

Alat:
 Corong pemisah 500 mL 1 buah
 Neraca analitis digital 1 buah
 Pipet ukur 10 mL 1 buah
 Pipet volum 25 mL 1 buah
 Karet penghisap 1 buah
 Pipet tetes 2 buah
 Gelas beker 125 mL 2 buah
 Gelas beker 250 mL 1 buah
 Gelas beker 600 mL 1 buah
 Gelas pengaduk 2 buah
 Corong gelas 2 buah
 Gelas ukur 100 mL 1 buah
 Erlenmeyer 250 mL 4 buah
 Statif dan klem 2 buah
 Buret 50 mL 1 buah
 Gelas arloji 2 buah
 Kompor listrik 2 buah
 Termometer alkohol 150C 2 buah
 Pendingin balik 1 buah
Bahan:
 Minyak sawit
 Furfural sebagai pelarut polar
 n-hexane sebagai pelarut non polar
 Aquadest
 Larutan Na2S2O3 0,05 N
 Kristal I2
 Asam asetat glasial
 Kloroform
 Indikator pati
Prosedur Percobaan
A. Tahap Ekstraksi
1. Memasukkan 50 mL minyak sawit, 75 mL n-hexane, dan 75 mL furfural ke dalam corong
pemisah.
2. Menggoyang-goyang corong pemisah dengan kecepatan tetap selama lebih kurang 10
menit.
3. Membiarkan corong pemisah sehingga terbentuk dua lapisan.
4. Memisahkan kedua lapisan yang terbentuk dengan membuka kran corong pemisah dan
menampung masing-masing lapisan yang terbentuk ke dalam gelas beker 125 mL.

B. Tahap Pemungutan Kembali Pelarut

1. Memindahkan minyak hasil ekstraksi ke dalam erlenmeyer 250 mL.
2. Menguapkan pelarut yang terkandung dalam minyak hasil ekstraksi menggunakan
kompor listrik, dengan tidak lupa mengalirkan air pendingin melalui pendingin balik.
3. Embunan ditampung di dalam erlenmeyer 250 mL.
4. Melakukan prosedur yang sama untuk minyak yang kedua.

C. Tahap Analisis
C.1. Pembuatan Hanus Iodine Solution
1. Mengambil 250 mL asam asetat glasial dan memasukkannya ke dalam gelas beker 600
mL.
2. Mengambil 3,5 gram kristal I2 dan memasukkannya ke dalam gelas beker 600 mL yang
telah berisi asam asetat glasial.

C.2. Penentuan Kadar Ikatan Rangkap

1. Mengambil 0,25 gram larutan sampel yang akan dianalisis dan memasukkannya ke
dalam erlenmeyer 250 mL.
2. Mengambil 25 mL Hanus Iodine Solution, dan 20 mL kloroform, kemudian
memasukkannya ke dalam erlenmeyer 250 mL yang telah berisi larutan sampel,
mengaduknya, dan menempatkannya dalam tempat yang gelap.
3. Setelah 30 menit, menambahkan 100 mL aquadest ke dalam erlenmeyer 250 mL.
4. Memasukkan larutan Na2S2O3 0,1 N ke dalam buret 50 mL dengan bantuan corong
gelas.
 5. Mengambil 10 mL larutan sampel ke dalam erlenmeyer 125 mL, kemudian melakukan
titrasi hingga terjadi perubahan warna dari kuning sampai bening.
6. Menambahkan indikator pati hingga larutan berwarna biru.
7. Melanjutkan titrasi hingga warna biru hilang.
Melakukan prosedur yang sama untuk larutan blangko (Hanus Iodine Solution) mulai
dari langkah ke 2.

Hasil Pengamatan
Standardisasi Larutan Na2S2O3 dengan Larutan Standar K2Cr2O7

Berat K2Cr2O7 : ...................... gram

Berat Na2S2O3 : ...................... gram
Volume larutan K2Cr2O7 : ...................... mL
Volume larutan Na2S2O3 : ...................... mL

A. Hasil Peneraan larutan Na2S2O3

No Volume K2Cr2O7 (mL) Volume Na2S2O3 (mL)
1.
2.

B. Analisis Bilangan Iod

Berat minyak sampel : ........................ gram
Berat minyak tanpa treatment : ........................ gram

Data Titrasi
No Jenis Larutan Volume Na2S2O3 (mL)

1. Larutan Blanko

2. Larutan Sampel

3 Larutan minyak tanpa treatment

B. Analisis Volumetri
Alat :
- Buret 50 ml
- Labu ukur 100 ml + tutup
- Labu ukur 250 ml + tutup
- Pipet volum 25 mL
- Pipet ukur 10 mL
- Gelas ukur 100 ml
- Gelas beker 250 mL
- Erlenmeyer 250 mL
- Corong gelas
- Gelas arloji
- Neraca analitis digital
- Neraca kasar
- Pipet tetes
- Pengaduk gelas
- Kompor listrik
- Karet penghisap
- Penghisap asam pekat
- Sendok
- Botol semprot
- Statif dan Klem

Bahan:
- HCl pekat 37 %
- Aquadest
- KI
- Na2CO3/NaHCO3
- Na2S2O3
- Indikator metil jingga (m.o)
- Indikator fenolftalein (pp)
- Indikator pati/amilum
- NaOH padat
- Boraks (Na2B4O7.10H2O)
- K2Cr2O7
Asidimetri dan Alkalimetri

1. Pembuatan Larutan Standar HCl 0,1 N

HCl pekat ditentukan rapatnya dengan hidrometer, lalu dari Hand book dapat dilihat
kadarnya. HCl pekat dengan volume tertentu (a mL) dimasukkan ke dalam labu takar 250 mL
yang berisi air suling + 100 mL, lalu ditambah air suling sampai tanda garis, kemudian dikocok
sampai homogen.

2. Peneraan Larutan HCl 0,1 N

Boraks sebayak 0,4 g ditimbang dengan neraca analitis digital di dalam gelas arloji lalu
dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 250 mL dengan bantuan corong gelas, kemudian ditambah
air suling + 50 mL hingga boraks larut. Larutan ini ditambah indikator metal jingga (m.o)
beberapa tetes, lalu dititrasi dengan HCl + 0,1 N dari buret sampai terjadi perubahan warna.
Volume HCl untuk titrasi dicatat. Pekerjaan ini dilakukan 2 kali.

3. Pembuatan Larutan NaOH + 0,1 N

Soda api (NaOH) ditimbang dengan neraca kasar sebanyak 0,4 g di dalam gelas arloji,
kemudian dimasukkan ke dalam gelas piala, lalu ditambah air suling 50 mL sambil diaduk
hingga larut. Larutan NaOH ini ditambah air suling sampai volumenya 100 mL dan diaduk
sampai homogen. Konsentrasi NaOH diketahui dengan cara menera larutan ini dengan
menggunakan larutan HCl standar. Larutan NaOH kurang stabil, sehingga tidak boleh disimpan
lama.

4. Peneraan Larutan NaOH

Larutan NaOH + 0,1 N diambil sebanyak 25 mL dengan pipet volume, kemudian
dimasukkan ke dalam Erlenmeyer 250 mL lalu ditambah 2 tetes indikator fenolftalein (pp).
Larutan standar HCl + 0,1 N dimasukkan ke dalam buret, lalu dipakai untuk menitrasi larutan
NaOH sampai terjadi perubahan warna. Volume HCl untuk titrasi dicatat. Pekerjaan ini
dilakukan 2 kali.
Oksidimetri

1. Pembuatan Larutan Standar K2Cr2O4 0,1 N

Kristal K2Cr2O4 sebanyak 0,49 g ditimbang dalam gelas arloji, lalu dimasukkan ke dalam
labu takar 100 mL yang berisi air suling + 50 mL dengan bantuan corong gelas. Labu dikocok
hingga K2Cr2O4 larut, kemudian ditambah air suling sampai tanda batas, lalu dikocok sampai
homogen. Larutan standar ini disimpan dalam botol reagen.

Normalitas larutan K2Cr2O4 = 490 mg (6 mgek/mgmol)

100 mL ( Me mg/mgmol)
Me = berat molekul K2Cr2O4

2. Pembuatan Larutan Na2S2O3 0,1 N

Kristal Na2S2O3 . 5H2O sebanyak + 6,2 g dimasukkan ke dalam gelas piala lalu diberi air
suling dan diaduk sampai larut, kemudian ditambah air suling lagi hingga volumenya menjadi
250 mL. Larutan ini kemudian dikocok sampai homogen. Larutan Na2S2O3 kurang stabil,
sehingga tidak boleh disimpan lama. Larutan ini kemudian ditentukan konsentrasinya dengan
cara titrasi.

3. Peneraan Larutan Na2S2O3

Air suling sebanyak 50 mL dimasukkan ke dalam Erlenmeyer yang bertutup, ditambah
1,5 g KI dan 1 g NaHCO3 atau Na2CO3 lalu dikocok sampai larut. Ke dalam Erlenmeyer yang
digoyang pelan, dituangkan 3 mL HCl pekat, dan seterusnya ditambahkan 25 mL K 2Cr2O7 0,1 N
lalu dikocok dan didiamkan dalam keadaan tertutup di tempat yang gelap selama 5 menit.
Setelah itu tutup dicuci kemudian larutan dititrasi dengan larutan Na2S2O3. Kalau larutan
berwarna kuning hampir hilang, ke dalam Erlenmeyer di tambahkan + 1 mL larutan kanji,
kemudian titrasi diteruskan sampai warna biru menjadi hijau muda.
Hasil Pengamatan
A. Asidi dan alkalimetri.
Rapat massa HCl pekat
Kadar HCl pekat
Volume HCl pekat
Volume HCl 0,1 N
Peneraan HCl 0,1 N
Berat Boraks, gramVolume HCl untuk titrasi, ml
B. Peneraan NaOH 0,1 N
Berat NaOH
Volume NaOH 0,1 N
Volume NaOH, mlVolume HCl, ml
C. Oksidimetri
Berat K2Cr2O7
Volume larutan K2Cr2O7
Berat Na2S2O3
Volume larutan Na2S2O3
Peneraan larutan Na2S2O3
Volume K2Cr2O7
Volume Na2S2O3 untuk titrasi
: g/ml
: %
: ml
: ml
: gram
: ml
: gram
: ml
: gram
: ml
: ml
: ml
C. Analisis Gravimetri
Alat:
 Gelas beker 600 ml, 250 ml , 50 ml
 Kompor listrik
 Gelas arloji
 Batang pengaduk
 Botol semprot
 Gelas arloji
 Karet penghisap
 Krus dan tutup
 Pipet tetes
 Pipet ukur 10 ml
 Muffle Furnace
 Eksikator
 Corong gelas
 Oven

Bahan:
 Pupuk ZA
 Larutan BaCl2.2 H2O 5 %
 Air suling
 Kertas saring bebas abu (Whatman 40 atau 540)
 Larutan AgNO3 1 %

Prosedur Percobaan:
1. Pengendapan ion sulfat sebagai BaSO4
Menimbang pupuk ZA sebanyak 0,25 gram kemudian dilarutkan dalam 100 ml
aquadest, larutan pupuk ZA tersebut dimasukkan ke dalam gelas piala/ gelas beker 250 mL.
Batang pengaduk diletakkan dalam gelas beker dan ditutup dengan gelas arloji sebelum larutan
dididihkan di atas kompor listrik. Selanjutnya larutan BaCl2 5% sebanyak 10 mL ditambahkan ke
dalam larutan tetes demi tetes sambil diaduk perlahan-lahan. Garam sulfat yang terjadi
dibiarkan selama 1-2 menit supaya mengendap. Embunan pada tutup beker (gelas arloji)
disemprot dengan air suling dimasukkan ke dalam beker, agar tidak ada sulfat yang tertinggal.
 Beberapa tetes barium klorid diteteskan pada dinding dalam beker untuk memastikan
apakah
sudah habis menjadi garam sulfat. Jika belum habis, tambahkan 5 mL larutan
semua SO4=

barium klorid tetes demi tetes dan dibiarkan 1-2 menit agar garam yang terjadi mengendap.
Setelah semua sulfat terendapkan, beker ditutup dengan gelas arloji dan dipanaskan lagi (80-
90oC, tidak sampai mendidih) selama 1 jam atau lebih agar pembentukan endapan/ kristal
sempurna. Selanjutnya endapan disaring dan dicuci sebelum dipijarkan dan ditimbang.
Percobaan di lakukan 2 kali.

2. Penyaringan endapan BaSO4

Kertas saring dilipat 2 kali menjadi seperempat lingkaran, dibentuk kerucut dan
diletakkan pada corong gelas. Kertas saring harus menempel sempurna pada corong (tidak ada
rongga udara antara kertas dan corong lagi). Untuk itu air suling disemprotkan pada kertas
saring sedikit demi sedikit sambil ditekan perlahan menggunakan batang pengaduk. Kemudian
cairan yang berisi endapan dituang ke dalam corong melalui batang pengaduk. Endapan yang
masih tertinggal dalam gelas piala, digojak dengan air suling dan dituang ke dalam corong.

3. Pencucian endapan
Pencucian endapan dilakukan dengan cara menuangkan air suling sedikit demi sedikit
pada kertas saring yang telah berisi endapan melalui batang pengaduk. Filtrat yang tertampung
ditest dengan larutan AgNO3. Pencucian dianggap baik, jika filtrat tidak keruh.

4. Pemijaran
Muffle dipanaskan dan kertas saring yang berisi endapan dilipat untuk dimasukkan ke
dalam krus yang telah ditimbang sampai berat konstan. Setelah muffle cukup panas, krus berisi
endapan dimasukkan dengan tutup krus dibuka sedikit. Pemanasan sampai suhu sekitar 300oC
sebelum krus dibuka penuh. Pemanasan dilanjutkan sampai suhu 8000C selama 1 jam. Setelah
muffle dimatikan dan menjadi dingin (kira-kira 1000C) muffle dibuka, lalu endapan diambil
dengan penjepit untuk didinginkan lagi dalam eksikator sampai suhu kamar sebelum ditimbang.
Pemanasan, pendinginan dan penimbangan endapan dilakukan berulang hingga diperoleh
berat konstan.
 A. Hasil Pengamatan:

Berat ZA ((NH4)2SO4)) = G gram

Jumlah mol (NH4)2SO4) = G / BM (NH4)2SO4 mol

Persamaan reaksi antara (NH4)2SO4) dan BaCl2 :

(NH4)2SO4) + BaCl2 Ba SO4 + 2NH4Cl

Berdasarkan persamaan stoikhiometri tersebut, maka :

Mol BaSO4 = Mol (NH4)2SO4

Dengan demikian berat BaSO4 secara teoritis adalah :

Gteoritis = mol BaSO4  BM BaSO4

= G  233 gram
BM (NH4)2SO4

B. Perhitungan Jumlah Endapan BaSO4 dari Percobaan

Sampel I dan II :
Berat endapan = ( berat krus+ endapan ) – berat krus kosong
beratendapansampelI  beratendapansampelII
Berat endapan rata – rata = 2

beratpercobaan  beratteoritis  100%

Kesalahan relatif =
beratteoritis

C. Perhitungan Konsentrasi SO4= dalam BaSO4

Berat endapan BaSO4 , G = berat (krus + isi) - berat krus kosong , gram
G
( BM SO4 ) g / 10mL
Kadar SO4= = BM BaSO4 = G x 0,412 g / 10 mL

[ 4 ] rata – rata = SO4 sampelI SO4 sampelII

2-
SO
2
 DAFTAR PUSTAKA

Atkins. 1990. Physical Chemistry. Edisi ke-4. Oxford : Oxford University Press.
Atkinson, John dan Carol Hibbert. 2000. Advanced Level Chemistry. Oxford : Heinemann.
Ebbing, Darrel D. 1984. General Chemistry. Wilmington : Houghton Miffling Comp.
Fessenden, Ralph J. dan Joan S. Fessenden. 1997. Dasar-dasar Kimia Organik. Jakarta :
Binarupa Aksara.
Hill, Graham C., et. al. 1995. Chemistry in Context. Ontario : Nelson.
Keenan, C. W., et. al. 1980. General College Chemistry. New Jersey : Harper & Row
Publisher.
Petrucci, Ralph H. 1995. General Chemistry, Principles and Modern Application. New Jersey
: Collier-McMillan.
Susilowati, Endang. 2012. Kimia Untuk Kelas X SMA dan MA. Solo : Tiga Serangkai.

216

216
 GLOSARIUM

A
Adsorpsi: salah satu sifat koloid, kemampuan mengikat materi di permukaannya.
Aerosol: koloid yang merupakan dispersi cairan atau padatan dalam gas.
Alkana: hidrokarbon alifatik jenuh.
Alkena: hidrokarbon alifatik dengan satu ikatan karbon-karbon rangkap.
Alkuna: hidrokarbon alifatik dengan satu ikatan karbon-karbon rangkap tiga.
Amilopektin: bagian dari polimer amilum yang mempunyai rantai bercabang.
Amilosa: bagian dari polimer amilum yang mempunyai rantai lurus yang terdiri dari 1.000
atau lebih molekul glukosa.
Amilum: salah satu polisakarida yang dibentuk oleh tumbuh-tumbuhan dan merupakan
salah satu sumber karbohidrat bagi manusia. Amilum adalah polimer dari glukosa.
Analisis gravimetri: bagian analisis kuantitatif untuk menentukan jumlah zat berdasarkan
pada penimbangan dan hasil reaksi setelah bahan/analit yang dianalisis diperlakukan
terhadap pereaksi tertentu.
Asam amino esensial: asam amino yang tidak dapat disintesis di dalam tubuh.
Asam amino non esensial: asam amino yang dapat disintesis di dalam tubuh.
Asam amino: suatu golongan senyawa karbon yang setidak-tidaknya mengandung satu
gugus karboksil (-COOH) dan satu gugus amino (-NH2).
Asam lemak: asam karboksilat yang menyusun lemak.
Asam nukleat: suatu kelompok biopolimer yang terdapat dalam sel yang merupakan materi
genetik.

B
Bromatometri: salah satu metoda oksidimetri yang didasarkan pada reaksi oksidasi ion
bromat, BrO3-.

D
Denaturasi protein: proses koagulasi protein melalui pemanasan larutannya pada suhu 60-
70°C sehingga protein tak dapat larut lagi melalui pendinginan.
Dialisis: penghilangan muatan koloid dengan cara memasukkan koloid ke dalam membran
semi permeabel dan kemudian dimasukkan ke dalam aliran zat cair.
Disakarida: Gula yg diturunkan dari monosakarida, dengan penyingkiran satu molekul air

217
dari dua monosakarida.

218
Distilasi: Metode pemisahan bahan kimia berdasarkan perbedaan kecepatan
menguap (volatilitas) bahan.

E
Efek Tyndall: hamburan cahaya oleh partikel-partikel koloid yang mengakibatkan
tampaknya jalannya sinar yang melewati koloid.
Ekstraksi: metode pemisahan dengan melarutkan bahan campuran dalam pelarut yang
sesuai.
Emulsi: sistem koloid yang zat terdispersinya merupakan zat cair dan medium
terdispersinya cair atau padat.
Enzim: protein yang berfungsi sebagai biokatalis.

F
Filtrasi: teknik penyaringan yang dapat digunakan untuk memisahkan campuran yang
ukuran partikel zat-zat penyusunnya berbeda.
Fosfolipid: ester dari gliserol yang bersifat amfifilik.
Fruktosa: suatu jenis monosakarida golongan heksosa dengan satu gugus keton.

G
Galaktosa: Gula sederhana, karbohidrat yang kadangkala terdapat secara alamiah,
ditemukan dalam susu, otak dan dalam tumbuhan.
Gel: koloid yang setengah kaku (antara padat dan cair).
Gerak Brown: gerak partikel koloid terus menerus dengan gerak patah-patah, diakibatkan
oleh adanya tumbukan antara partikel-partikel koloid dengan medium pendispersinya.
Glikogen: bentuk glukosa yang disimpan sebagai cadangan dalam hati dan jaringan otot.
Gula pereduksi: golongan gula (karbohidrat) yang dapat mereduksi senyawa-senyawa
penerima elektron.

H
Hidrogenasi: Penggabungan hidrogen dengan zat lain, digunakan untuk mengubah.
Hidrokarbon: Senyawa yang terbentuk dari karbon dan hidrogen saja.
Hidrolisis: Penguraian senyawa kimia yang disebabkan oleh reaksi dengan air minyak
(lemak cair) menjadi padat.

219
I
Isomer: senyawa-senyawa yang memiliki rumus molekul yang sama tetapi rumus
strukturnya berbeda.
K
Karbohidrat: senyawa organik yang terdiri dari unsur karbon, hidrogen dan oksigen.
Keisomeran geometri: isomer-isomernya mempunyai perbedaan susunan (geometri) atom-
atom pada ikatan C=C.
Keisomeran kerangka: isomer-isomernya mempunyai perbedaan kerangka atom C.
Keisomeran posisi: isomer-isomernya mempunyai perbedaan posisi gugus fungsi.
Koagulasi: penggumpalan partikel koloid.
Koloid hidrofil: koloid yang fasa terdispersinya berinteraksi kuat dengan air sebagai
medium pendispersinya.
Koloid hidrofob: koloid yang fase terdispersinya berinteraksi lemah atau tidak ada interaksi
dengan air sebagai medium pendispersinya.
Koloid liofil: koloid yang fase terdispersinya berinteraksi kuat dengan medium
pendispersinya.
Koloid liofob: koloid yang fase terdispersinya berinteraksi lemah atau tidak ada interaksi
dengan medium pendispersinya.
Koloid pelindung: koloid yang dapat menstabilkan koloid lain.
Koloid: bentuk campuran yang keadaannya terletak diantara larutan dan suspensi.
Kristalisasi: suatu proses pemisahan campuran untuk mendapatkan zat padat yang terlarut
dalam larutannya berdasarkan perbedaan titik beku.

L
Laktosa: suatu jenis disakarida yang terdiri dari 1 molekul glukosa dan 1 molekul galaktosa.
Lemak: ester dari gliserol dan asam-asam lemak.
Lipid: substansi biologis yang tak larut dalam air, tetapi larut dalam pelarut organik kurang
polar.

M
Metanol: Zat cair yang tidak berwarna, jernih, mudah menguap dan mudah terbakar dan
bersifat racun; alkohol CH3OH.
Monomer: Senyawa kimia yang molekulnya dapat digabungkan untuk membentuk molekul
lebih besar yang dinamakan polimer.
Monosakarida: Gula yang paling sederhana yang apabila mengalami perubahan akan
kehilangan sifatnya sebagai gula.

220
N
Nukleotida: monomer penyusun asam nukleat.

O
Oksida: Bijih logam yang mengandung oksigen.
Oksidasi: Reaksi penambahan/penaikan bilangan oksidasi.
Oktana: Senyawa hidrokarbon jenis alkana dengan rumus C8H18.

P
Pereaksi Fehling: pereaksi yang digunakan dalam uji kandungan aldehida.
Pereaksi Tollens: oksidator lemah yang digunakan untuk mengenali aldehida.
Polimer: Makromolekul (molekul raksasa) yang tersusun dari satuansatuan kimia sederhana
yang disebut monomer.
Polimerisasi: Proses bereaksi molekul monomer bersama dalam reaksi kimia untuk
membentuk tiga dimensi jaringan atau rantai polimer.
Polisakarida: Karbohidrat di mana molekulnya apabila dihidrolisis menghasilkan banyak
sekali monosakarida.

R
Reaksi adisi: reaksi pernambahan atom atau gugus atom.
Reaksi eliminasi: reaksi pelepasan suatu molekul dari molekul senyawa karbon jenuh
sehingga membentuk molekul senyawa karbon tak jenuh.
Reaksi ireversibel: Reaksi yang berlangsung searah atau reaksi yang tidak dapat balik.
Reaksi subtitusi: reaksi di mana atom atau gugus atom yang terikat pada atom C dalam
suatu molekul diganti oleh atom atau gugus lain.

S
Sentrifugasi: proses yang memanfaatkan gaya sentrifugal untuk sedimentasi campuran
dengan menggunakan mesin sentrifuga atau pemusing.
Sol: sistem koloid yang terbentuk dari partikel.
Suspensi: campuran kasar yang komponen-komponen penyusunnya masih dapat
dibedakan dan dapat dipisahkan dengan penyaringan biasa.

T
Tartar emetic: tartat dari antimon trivalen.

221
BIODATA
PENULIS

Rr. Dewi Artanti Putri, S.T., M.T. lahir di

Semarang pada tahun 1987. Memperoleh gelar
Sarjana Teknik dari Jurusan Teknik Kimia Universitas
Diponegoro pada tahun 2009 serta Magister Teknik di
bidang Teknik Kimia dari Universitas Diponegoro
pada tahun
2013. Pada tahun 2010-2014 menjadi dosen kontrak
di Fakultas Teknik, Universitas Negeri
Semarangdengan mata kuliah pokok Pengolahan
Limbah Industri. Sejak tahun 2014 hingga saat ini
merupakan staff pengajar pada Jurusan Teknik Kimia
Fakultas TeknikUniversitas NegeriSemarang. Mata
kuliah pokok yang diampu diantaranya Pengolahan
limbah industri, Ekonomi Teknik, Kimia Analisis dan
Teknologi Pangan. Selain aktif mengajar, selama
lebih dari 6 tahun, ia mendalami penelitian di bidang
teknologi pangan dan biogas. Beberapa penelitiannya di bidang pangan adalah penghilangan zat

antinutrisi pada umbi talas, dan edible film dari pati sorgum. Sedangkan penelitiannya pada bidang
biogas adalah pembuatan biogas dari limbah peternakan dan pemanfaatan limbah pabrik
bioetanol(vinasse) sebagai bahan biogas.
BIODATA
PENULIS

Haniif Prasetiawan, S.T., M.Eng.

lahir di Semarang pada 23 Desember
1986. Gelar Sarjana Teknik diperoleh dari
Universitas Gadjah Mada pada tahun
2009. Setelah menyelesaikan studinya,
penulis memulai karir di industrial
consultant PT. Joglo sebagai tim
software simulation developer hingga
tahun 2010. Pada pertengahan 2010,
penulis melanjutkan karirnya di Industrial
Training & Consultant PT. Gama
Kreasindo sebagai Industrial Training
Manager. Penulis kemudian melanjutkan
studi di Fakulti Kejuruteraan Kimia dan
Sumber Asli Universiti Malaysia Pahang
pada pertengahan tahun 2012, dan
memperoleh gelar Master of Engineering
pada awal tahun 2015 dengan
mempertahankan thesisnya yang berjudul “Modelling and Simulation of Industrial Radial Moving Bed
Reactor for Propane Dehydrogenation Process”. Selama menempuh studi master di Malaysia, penulis
juga aktif sebagai Ketua Umum Persatuan Pelajar Indonesia Universiti Malaysia Pahang dan sempat
membawa nama Indonesia sebagai Best Performer pada pergelaran mahasiswa internasional yagn
bertajuk “International Night 2014”. Pada tahun 2014, penulis juga pernah mendapatkan presetasi
berupa Best Paper Award pada ajang konferensi regional teknik kimia 27th SOMChE in conjuction with
21st RSCE yang diadakan di Taylor University, Malaysia. Setelah menyelesaikan studi S2, pada
pertengahan tahun 2015 penulis bergabung dengan Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknik,
Universitas Negeri Semarang sebagai Dosen Kontrak. Salah satu prestasi penulis selama menjadi
dosen UNNES adalah mendapatkan penghargaan sebagai best microteaching presenter pada
International Class Teaching yang diadakan oleh UNNES. Saat ini, penulis merupakan pengampu
beberapa mata kuliah diantaranya adalah Praktikum Operasi Teknik Kimia 1 dan 2, Perancangan
Pabrik Kimia, Sintesa dan Simulasi Proses dan beberapa mata kuliah lainnya.