KOLOID, EMULSI,SUSPENSI

ANGGOTA KELOMPOK :

1. I PUTU IVAN CANDRA {11)

2. I PUTU RYAN GERYANA {12}
3. I WAYAN AGUS ARI S. {13}
4. NI ADE YUSIN {22}
5. NI PUTU INTAN P. {29}

SMK N 3 DENPASAR TAHUN PELAJARAN

2018/2019
1.KOLOID
Pengertian koloid adalah campuran heterogen dari dua zat atau lebih di mana
partikel-partikel zat berukuran antara 1 hingga 1000 nm terdispersi (tersebar)
merata dalam medium zat lain. Zat yang terdispersi sebagai partikel disebut
fase terdispersi, sedangkan zat yang menjadi medium mendispersikan partikel
disebut medium pendispersi.

Sifat-sifat Koloid
1. Efek Tyndall
Ketika seberkas cahaya diarahkan kepada larutan, cahaya akan diteruskan.
Namun, ketika berkas cahaya diarahkan kepada sistem koloid, cahaya akan
dihamburkan. Efek penghamburan cahaya oleh partikel koloid ini disebut efek
Tyndall.

2. Gerak Brown
Secara mikroskopis, partikel-partikel koloid bergerak secara acak dengan jalur
patah-patah (zig-zag) dalam medium pendispersi. Gerakan ini disebabkan
oleh terjadinya tumbukan antara partikel koloid dengan medium pendispersi.
Gerakan acak partikel ini disebut gerak Brown.

Jenis koloid di bidang boga

Fase Fase
Terdispersi Pendispersi Jenis Koloid Contoh Koloid
Padat Gas Aerosol Asap
Gas Cair Buih Buih sabun, krim kocok
Cair Cair Emulsi Susu, santan, mayonnaise
Gas Padat Buih padat Styrofoam
Emulsi padat
Cair Padat (gel) Margarin, keju, jelly
Padat Padat Sol padat Gelas berwarna
2. EMULSI

Emulsi adalah zat yang dibuat dengan menambahkan dua cairan yang
tidak bisa digabungkan antara satu sama lain sama.

Sifat sifat emulsi

1. Demulsifikasi
Kestabilan emulsi cair dapat rusak akibat pemanasan,
pendinginan, proses sentrifugasi, penambahan elektrolit,
danperusakan zat pengelmusi.
2. Pengenceran
Emulsi dapat diencerkan dengan penambahan sejumlah medium
pendispersinya.

Contoh emulsi di bidang boga

• Contoh emulsi minyak dalam air (M/A): santan, susu
• Contoh emulsi air dalam minyak (A/M): mentega, mayones, dan
minyak ikan.
 3.SUSPENSI
Pengertian Suspensi adalah suatu campuran fluida yang
mengandung artikel padat. Dengan kata lain, suspensi dapat
diartikan sebagai campuran heterogen dari zat cair dan zat padat
yang dilarutkan dalam sebuah zat cair.

Sifat Suspensi
 Suspensi, bersifat heterogen, salah satu atau semua partikelnya
berdimensi lebih besar dari 100 nm, dua fasa, tidak stabil, dan
dapat disaring. Contoh suspensi adalah air sungai yang keruh.

Jenis suspensi di bidang boga

Kopi dan teh