TUGAS STANDARISASI DAN LEGISLASI PANGAN

Tentang Syarat Mutu Suatu Produk Olahan Tradisional

Disusun oleh :
Nurul Fitri (1811121006)
Reski Joelanda (1811121008)
Ajeng Nuria Tama (1811121028)
Ririn Deswita (1811122010)
Riri Wahyuni (1811122026)

Dosen Pengampu
Prof. Dr. Ir. Fauzan Azima, M.S

Program Studi Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Andalas
Padang
2019
 PINYARAM
1. Ruang Lingkup
Standar ini menetapkan ketentuan tentang mutu, ukuran,
toleransi, dan penampilan.

2. Definisi
Pinyaram adalah salah satu pangan khas Sumatera Barat
yang terbuat dari campuran adonan yang bahan utamanya
adalah tepung beras (Oryza sativa) yang ditambah dengan
gula pasir atau gula aren dan santan kelapa yang berbentuk
bulat.

3. Komposisi
 Bahan baku utama
Tepung beras
 Bahan pangan lain
Gula pasir atau gula aren
Santan kelapa
Vanille

4. Syarat mutu
NO Jenis Uji Persyaratan
1 Keadaan
- Bau Khas karamel
- Rasa Gurih dan manis
- Warna Coklat
- Tekstur Krispi dan lembut
2 Air Maksimal 8%
3 Gula 12,3 gram
4 Protein 2,39 gram
5 Lemak 1,28 gram
6 Karbohidrat 31,36 gram
7 Kalsium 10 mg
8 Energi (kalori) 145 kkal
9 Kolesterol 0 mg
10 Sodium 43 mg
11 Kalium 55 mg
12 Logam logam berbahaya Tidak boleh ada
13 Pemanis buatan Tidak boleh ada