PENERAPAN MANAJEMEN STRATEGIK PERUSAHAAN WARALABA

( STUDI KASUS DI RESTORAN CEPAT SAJI KFC SUKABUMI)

Oleh:
Ai Iklimah Agustina
Anbiawati Purnama Fitri
Citra Intan Purnama Sari
Nida Faradiba Ridwan
Sri Yesi Mardiana

Nidafaradiba.r@gmail.com

ABSTRAK

Tren yang sedang berkembang pesat pada saat ini yaitu munculnya unit usaha yang
menggunakan sistem waralaba. Pada dasarnya, waralaba merupakan kerja sama
yang dilakukan antara 2 atau lebih perusahaan, dimana 1 (satu) pihak bertindak
sebagai franchisor dan pihak yang lain sebagai franchisee. Dengan semakin
berkembangnya zaman, perusahaan semakin gencar mengatur strategi apa yang
harus dilakukan agar tidak kalah saing. Begitu pun dengan bisnis waralaba, meski
sudah melakukan kerja sama tetap pihak perusaahan harus memiliki strategi
tertentu. Salah satunya yaitu dengan melakukan orientasi terlebih dahulu kepada
karyawan yang akan bekerja di perusahaan itu sendiri, karena karyawan sangat
terlibat secara aktif dalam aktifitas manajemen strategik.
Dalam kesempatan penelitian ini, peneliti mengambil studi kasus di unit usaha
waralaba KFC (Kentuchky Fried Chicken) yang ada di cabang Sukabumi lebih
tepatnya yang berpusat di Toserba Yogya Sukabumi Lt.1, Jalan. R.E Martadinata
No.03, GunungParang, Cikole, Kota Sukabumi, Jawa Barat 43112. Kita ketahui
bahwa kini KFC memiliki cabang yang banyak dan itu merupakan hasil dari
manajemen strategi yang dilakukan oleh KFC.
Target dari penelitian ini yaitu agar kita bisa mengetahui bagaimana penerapan
manajemen strategik yang dilakukan oleh KFC Sukabumi agar tetap bertahan dan
tidak kalah saing. Untuk mendapat jawaban dari permasalahan dalam penelitian
ini, peneliti menggunakan teknik pengumpulan data dengan wawancara dan untuk
menambah data lainnya dengan browsing di internet dan membaca jurnal
terdahulu..

Sebagai kesimpulannya, bahwa KFC telah menerapkan strategi manajemen secara

tepat, sehingga disarankan untuk tetap mempertahankannya.

Kata kunci : waralaba, manajemen, strategik

1
 PENDAHULUAN karyawan baru. Karena sebagus
apapun visi dan misi sebuah
Perkembangan perekonomian perusahaan, tidak akan mencapai
saat ini sangat pesat seiring dengan tujuannya jika tidak ada peran serta
pertumbuhan ekonomi di segala karyawan di dalamnya.
bidang terutama perdagangan yang
mulai menawarkan produk investasi Dalam hal ini, penelitian
seperti franchase (waralaba). dilakukan di restoran cepat saji KFC.
Franchase merupakan salah satu KFC merupakan salah satu franchase
alternatif investasi yang dipilih terbesar yang berkembang pesat di
karena proses pengoperasiannya yang Indonesia maupun di dunia
mudah dan sistem manajerial yang Internasional. Sampai saat ini, KFC
sudah jelas serta sesuai dengan masih menunjukkan eksistensinya
standar operasi yang telah dalam perkembangan perekonomian
dilaksanakan di perusahaan secara meskipun banyak persiangan namun
umum. Selain itu, hal ini pun dipilih KFC masih menjadi restoran cepat
karena merupakan bagian dari saji dengan banyak peminat.
manajemen strategik yang dilakukan
oleh perusahaan. Dari pertimbangan yang telah
kami paparkan diatas, maka
Menurut Fred R. David (2016 penelitian ini diberi judul
: 3) manajemen strategik “PENERAPAN MANAJEMEN
didefinisikan sebagai seni yang STRATEGIK PERUSAHAAN
memformulasikan, WARALABA, STUDI KASUS :
mengimplementasikan, dan RESTORAN CEPAT SAJI KFC
mengevaluasi keputusan lintas SUKABUMI”
fungsional yang membuat organisasi
dapat memperoleh tujuannya. Di era Oleh karena itu, rumusan
saat ini, persaingan antar perusahaan masalah dalam penelitian ini dapat
semakin kuat. Ditambah dengan dikemukakan :
kemajuan teknologi yang semakin 1) Bagaimana penerapan
canggih. Perusahaan harus dapat manajemen strategik yang
menetukan kekuatan dan kelemahan dilakukan oleh KFC
internal, menciptaka tujuan jangka Sukabumi ?
panjang, dan memilih strategi khusus
untuk dicapai. Berdasarkan rumusan masalah
diatas, adapun tujuan penelitian yaitu
Dalam menentukan strategi :
manajer tentu memiliki peran penting, 1) Untuk mengetahui penerapan
akan tetapi peran karyawan lain pun manajemen strategik yang
sangat penting dalam hal ini. Karena dilakukan oleh KFC
suatu perusahaan akan berhasil Sukabumi.
dengan adanya kerja sama. Oleh
karena itu, perusahaan harus memilih LANDASAN TEORI
calon karyawan yang kompeten
sesuai bidangnya dan dilakukan 1. Tahap – Tahap Manajemen
orientasi terlebih dahulu kepada Strategik

2
 Manajemen strategik disebut juga mengubah strategi yang
sebagai rencana strategi yaitu rencana diformulasikan menjadi suatu
permainan perusahaan. Istilah ini tindakan. Tahapan ini
sering digunakan dalam dunia bisnis. merupakan tahapan yang
Tujuan utama dari manajemen paling sulit dalam manajemen
strategik ini tentunya untuk strategik. Keberhasilan
mempertahankan keunggulan implementasi strategi
bersaing. Namun, dalam melakukan bergantung kepada
manajemen strategik tediri dari 3 kemampuan manajer dalam
tahapan yaitu : memotivasi karyawannya.
1) formulasi strategi, Karena, srtategi yang
mencakup pengembangan diformulasikan namun tidak
visi dan misi, diimplementasikan tidak akan
mengidentifikasi memiliki tujuan yang
kesempatan dan ancaman berguna.
eksternal organisasi, 3) Evaluasi strategi, tahapan ini
menentukan kekuatan dan merupakan tahapan final dari
kelemahan internal, manajemen strategi. Evaluasi
menciptakan tujuan jangka strategi dibutuhkan karena
panjang, dan memilih strateg untuk mengukur seberapa
khusus untuk dicapai. Para jauh strategi yang telah
penyusun strategi harus dilakukan dan untuk
memutuskan alternatif melakukan perbaikan jika
strategi mana yang akan terdapat kendala atau
paling mnguntungkan kesalahan dalam pelaksanaan
perusahaan. strategi.
Dalam hal ini, manajer
puncak memiliki perspektif Jadi, manajemen strategi
terbaik untuk secara penuh merupakan serangkaian keputusan
memahami kerumitan dan tindakan manajerial yang
keputusan formulai strategi. menentukan kinerja perusahaan
Tetapi, perusahaan tidak dalam jangka panjang.
boleh lupa bahwa peran
karyawan pun sangat 2. Manfaat Manajemen
mendukung dalam hal Strategik
mencapaian strategi. Mulai Dengan adanya manajemen
dari pemimpin paling atas strategik, setiap permasalahan yang
sampai karyawan biasa pun muncul dapat diselesaikan lebih cepat
menjadi penunjang dari dan mudah. Manajemen strategi
keberhasilan manajemen memiliki fungsi sebagai panduan bagi
strategi yang diciptakan. semua orang didalam perusahaan
untuk mencapai tujuan akhir yang
2) Implementasi strategi, diinginkan sehingga dapat mencegah
sering disebut “tahapan aksi” kesalahan.
dari manajemen strategik.
Mengimplementasikan Selain itu, dengan
strategi artinya memobilisasi dilakukannya manajemen strattegi
karyawan dan manajer untuk dapat memastikan perusahaan

3
berjalan dalam jangka waktu panjang.
Dengan semakin berkembangnya
zaman, maka akan banyak terjadi
perubahan. Apalagi di era modern
sekarang tekonologi semakin
canggih. Namun, dengan adanya
manajemen strategi dapat membantu
perusahaan bisa dengan mudah
beradaptasi pada perubahan-
perubahan yang terjadi sehingga
perusahaan tetap dapat unggul dan
mampu bersaing. Manajemen strategi
dapat membantu perusahaan untuk
memksimalkan setiap peluang yang
muncul serta meminimalkan segala
ancaman yang menghadang.
METODOLOGI PENELITIAN
Teknik pengumpulan data
yang dilakukan dalam penelitian ini
adalah :
a. Wawancara
Wawancara adalah
kegiatan dua orang atau lebih
bertujuan untuk mendapatkan
informasi melalui tanya
jawab. Wawancara ini juga
digunakan sebagai teknik
pengumpulan data untuk
jurnal kami.
b. Study literatur
Dengan
memanfaatkan fasilitas
kampus yang ada, untuk
menambah bahan referensi
jurnal ini kami meminjam
beberapa buku. Selain itu,
dilakukan juga browsing yaitu
kegiatan mencari informasi
untuk melengkapi data yang
kami butuhkan yang
berhubungan dengan
penelitian kami.
HASIL PENELITIAN DAN
PEMBAHASAN
1. Penerapan Manajemen Strategi di
KFC Sukabumi
KFC atau Kentuchky Fried
Chicken adalah salah satu restoran
cepat saji yang mampu bersaing
dengan beberapa jenis usaha waralaba
yang sejenis. Hal ini membuktikan
bahwa formulasi strategi yang dibuat
oleh KFC sangat tepat sasaran. Hal
yang menjadi perhatian utama dari
KFC adalah pemilihan karyawan
yang tepat. Karena KFC berpendapat
bahwa suatu perusahaan akan berhasil
jika melibatkan karyawan dalam
menajalankan manajemen strategi
yang telah dibuatnya.
Oleh karena itu, manajemen
strategi yang diterapkan oleh KFC
lebih berfokus pada orientsi karyawan
agar dapat bekerja dengan baik sesuai
dengan standar operasional dan dapat
menarik konsumen. Proses
penerimaan karyawan yang pertama
dilakukan pihak KFC yaitu
rekrutmen. Tahap ini berlaku pada
semua cabang KFC, termasuk KFC
Sukabumi tempat dimana kami
melakukan penelitian. Rekrutmen
adalah proses mencari, menemukan
dan menetapkan calon tenaga kerja
dengan karakteristik tertentu seperti
yang telah ditetapkan dalam
perencanaan sumber daya manusia.
Proses rekrutmen tentunya akan
melibatkan banyak tahapan dalam
pelaksanaannya begitu pula tahapan
rekrutmen di KFC Sukabumi. Yang
mana hal ini merupakan salah satu
dari manajemen strategi KFC dalam
memilih karyawannya.
Adapun proses rekrutmen di
KFC jika sedang membutuhkan
karyawan baru biasanya apabila akan
4
membuka cabang baru perusahaan tamah. Begitupula disini ditekankan
akan membuat pengumuman dengan menjual kebersihan, produk
lowongan pekerjaan di media cetak yang dijual merupakan produk yang
dan bisa juga melamar secara online terbaik agar customer tidak kecewa.
melalui website KFC jika lulusan
Pada tahapan orientasi, selama 3
sarjana. Syarat dan kriteria yang
bulan. Karyawan baru akan diberikan
dibutuhkan biasanya dilihat dari batas
5 modul yang terdiri dengan 5 section,
umur yaitu maksimal berusia 22 tahun
yaitu:(1) Dining; (2) Backup; (3)
dan lulusan minimal SMA dan
Chasier; (4) Kitchen; dan (5) Cook.
sederajat. Dengan memakai batas usia
Disetiap section ini terdapat prosedur
bagi karyawan, ini merupakan strategi
dan SOP dan diakhir akan
KFC agar karyawan terutama bagi
diselenggarakan kuis disetiap
pelayan (pramusaji) dan kasir bisa
modulnya. Apabila hasil akhir dari
lebih cekatan dalam bekerja, memberi
kuis ini tidak lulus maka karyawan
pelayanan yang lebih baik, dan teliti
baru tersebut tidak bisa melanjutkan
ketika berhadapan dengan
kerjanya atau tidak lulus trainingnya.
perhitungan uang. Dengan banyaknya
karyawan yang masih muda hal itu Jadi, karyawan di KFC
dapat menarik konsumen untuk Sukabumi mereka betul-betul dipilih
membeli produk yang ada. Jika sesuai dengan kriteria yang
memang sudah memenuhi kriteria dibutuhkan. Bahkan, setiap karyawan
dan perusahaan memang sedang diberi modul agar benar-benar
membutuhkan maka pelamar kerja menguasai jobdesk dan tugas pokok
akan dihubungi untuk melanjutkan ke masing-masing. Sehingga setiap
tahapan test dan interview dan karyawan bekerja dengan rasa bangga
tahapan lanjutan lainnya jika dan antusiasme dalam mencapai
dibutuhkan. tujuan yang telah dinyatakan dalam
visi dan misi perusahaan. Walaupun
Setelah calon karyawan diterima
membuat keputusan strategik yang
sebagai pegawai, maka tahap
baik adalah tanggung jawab utama
selanjutnya yang dilakukan oleh KFC
dari pemilik perusahaan atau
adalah orientasi bagi karyawan.
pemimpin tertinggi perusahaan, akan
Tahapan orientasi ini bertujuan untuk
tetapi baik manajer maupun karyawan
memperkenalkan karyawan baru pada
harus juga terlibat dalam aktifitas
pekerjaan dan perusahaan tempat
formulasi strategi, implementasi, dan
bekerja untuk membantu karyawan
evaluasi. Karena partisipasi adalah
dapat bekerja dengan baik.
kunci untuk memperoleh komitmen
Adapun yang dapat membedakan untuk perubahan yang diperlukan.
kegiatan orientasi di KFC Sukabumi
Selain fokus pada strategi
dengan perusahaan lain yaitu lebih
rekrutmen dan orientasi karyawan,
ditekankan dalam pelayanannya atau
yang menjadi strategi utama KFC
hospitality dan dari keramahannya
dalam menarik konsumen yaitu
dengan melayani customer dengan
teknik marketing yang dilakukannya.
baik mulai dari kasir hingga atasan
Dengan memilih pangsa pasar bagi
hingga semua karyawan harus ramah

5
anak muda merupakan salah satu
jalan terbaik di era milenial ini.
Namun KFC memiliki target pasar
keluarga dengan segala usia, sehingga
makanan yang tersedia dapat
dinikmati oleh semua kalangan.
Strategi pemasaran KFC dengan
memberikan inovasi baru pada setiap
hal untuk kemajuan produknya itu
ditujukan untuk memberikan
kepuasan kepada konsumen. Kalau
strategi pemasaran KFC yang
dijalankan tidak sesuai, maka bukan
hanya saat ini mungkin sudah dari
dulu KFC kalah dengan pesaing
lainnya.
Strategi pemasaran adalah
sebuah rencana yang memungkinkan
perusahaan mengoptimalkan
penggunaan sumber dayanya untuk
mencapai tujuan pemasaran dan
perusahaan. Pemasaran dimulai
dengan pemenuhan kebutuhan
manusia yang kemudian bertumbuh
menjadi keinginan manusia. Proses
dalam pemenuhan kebutuhan dan
keinginan manusia inilah yang
menjadi konsep pemsaran.
Strategi pada perusahaan KFC
menggunakan bauran pemasaran
(marketing mix) yang mencakup 4P,
yaitu product, price, place,
promotion.
a) Product (produk)
KFC selalu menyempurnakan
cita rasanya untuk memberikan
kepuasan kepada konsumennya. Cita
rasa yang selalu di sempurnakan
tersebut merupakan inovasi untuk
tetap menjadi yang terdepan dari
jajaran makanan cepat saji. Inovasi
yang dilakukan yaitu dengan
menciptakan kreasi baru menu baru
yang beragam dengan tidak
melupakan ciri khas dari KFC.
b) Price (harga)
Manajemen strategik yang
diterapkan KFC, yaitu dengan
memberikan bebagai penawaran
harga yang menarik kepada
konsumennya. Diantara strategi ini
adalah dengan memberikan paket
harga yang menguntungkan bagi
konsumen.
c) Place (tempat)
Pemilihan lokasi yang dilakukan
KFC yaitu lokasi yang strategis dan
daerah yang memiliki mobilitas
masyarakat yang tinggi. Lokasi yang
tepat itu diharapkan konsumen bisa
menjangkau KFC dengan mudah.
d) Promotion (promosi)
Salah satu kerja sama yang
dilakukan KFC adalah dengan
merangkul beberapa industri music
untuk bekerja sama. Dalam hal
promosi ini, KFC memberikan hadiah
kepad konsumen dengan beberapa
CD music yang telah dibuat dari kerja
sama tersebut. KFC juga
memanfaatkan media televisi untuk
mempromosikan produk mereka
dengan cara memasag iklan.
Tentunya cara ini sangat efektif untuk
membuat masyarakat penasaran
dengan rasa makanan atau minuman
yang ditawarkan terutama untuk
menu baru.
Selain itu, beberapa strategi
lain yang dilakukan oleh KFC dalam
menarik minat konsumen dengan
memberi fasilitas yang lengkap dalam
setiap outletnya. Strategi pemasaran
KFC ini merupakan pendukung untuk
6
memberikan kepuasan pada pelangga. yang terkenal di seluruh dunia,
Dengan adanya fasilitas yang lengkap pelayanan yang cept dan ramah, serta
pada setiap outlet maka konsumen disukai oleh banyak kalangan
akan semakin tertarik. masyarakat.
Penerapan manajemen Oleh karena itu, perusahaan
strategik dengan melakukan strategik KFC pun hingga kini masih terus
pemasaran tersebut, tentu sangat bertahan dalam persaingan restoran-
berdampak positif terhadap restoran cept saji.
perusahaan KFC diantaranya semakin
KESIMPULAN
banyak konsumen banyaknya
konsumen yang membeli, Berdasarkan hasil penelitian
meningkatkan kepercayaan dan pengumpulan informasi
konsumen akan cita rasa produk KFC, mengenai penerapan manajemen
bahkan semakin banyak orang yang strategik di KFC Sukabumi, maka
mengandalkan menu KFC sebagai diambil keismpulan sebagi berikut :
menu makan mereka saat diluar
rumah melalui pesan antar KFC, 1. KFC merupakan
dengan dampak positif yang tejadi perusahaan makanan
maka dapat membuat omset KFC cepat saji yang mampu
meningkat. bertahankan dengan
banyaknya persaingan.
Karena tujuan didirikannya
perusahaan KFC dengan konsep 2. Manajemen strategi yang
makanan siap saji, sesuai dengan diterapkan oleh KFC lebih
karakter dari kebanyakan masyarakat berfokus pada orientsi
Indonesia yang menyukai kegiatan karyawan agar dapat
instan, begitu pun dengan makanan . bekerja dengan baik sesuai
maka dengan adanya perusahaan dengan standar
makanan cepat saji ini dapat operasional dan dapat
mempermudah individu untuk memberikan pelayanan
mengkonsumsi makanan. terbaik bagi konsumen.
Keuntungan yang diperoleh dari
makanan cepat saji adalah 3. Orientasi karyawan
menghemat waktu, dengan mengikuti ditekankan pada
kehidupan sekarang yang serba cepat pelayanannya atau
ini, tidak ada pilhan lebih baik hospitality dan dari
daripada menapatkan makanan siap keramahannya dengan
saji. Adapun yang menjadi kekuatan melayani customer
perusahaan KFC untuk tetap dengan baik mulai dari
bertahan dengan eksistensinya kasir hingga atasan hingga
diantaranya, karena KFC sebagai semua karyawan harus
pelopor penyedia makanan cepat saji, ramah tamah.
telah memiliki cabang di seluruh
Indonesia sehingga daerah pemasaran 4. Strategi pemasaran
cukup luas, memiliki brand resmi perusahaan KFC

7
 menggunakan bauran perusahaan dengan contoh studi kasus
pemasaran (marketing yang peneliti lakukan di KFC
mix) yang mencakup 4P, SUKABUMI.
yaitu product, price,
DAFTAR PUSTAKA
place, promotion.
David, Fred R. 2016. Manajemen
5. Target pasar ditujukan Strategik Suatu Pendekatan
untuk semua usia. Keuangan Bersaing. Jakarta :
Salemba Empat
6. Selalu mengeluarkan
inovasi baru yang Fuady, Munir. 2008. Pengantar
membuat penasaran para Hukum Bisnis. Bandung : Citra
konsumen untuk aditya Bakti
mencobanya. Saladin, Djaslim. 2016. Manajemen
Strategi dan Kebijakan
SARAN Perusahaan. Bandung : Linda
Karya
Dengan semakin Juwono, Onny. 2011. Analisis
berkembangnya zaman, maka pesaing Manajemen Strategik
pun semakin banyak. Oleh karena Perusahan Waralaba di
itu, KFC harus terus melakukan McDONALD’S. Jurnal
inovasi dalam hal pemasaran dan
meningkatkan pelayanan yang http://msmanggarsari.blogspot.com/2
semakin baik untuk para konsumen 014/04/manajemen-strategik-
agar tetap setia memilih KFC. dalam-perusahaan.html?m=1
dikutip pada 05 Oktober 2019
Berdasarkan kesimpulan dan pukul 16.15 WIB
saran yang disajikan diatas semoga
dapat memberi informasi dan http://dwiyustiyanita.wordpress.com/
pengetahuan kepada para pembaca 2013/11/24/strategi-
mengenai bagaimana penerapan pemasaran-kfc/ dikutip pada 04
manajemen strategik suatu Oktober 2019 pukul 19.30 WIB

8
 LAMPIRAN

Gambar 0.1 Kegiatan wawancara ke KFC Sukabumi

(Sumber: Dokumentasi, 2018)

Gambar 0.2 Kegiatan wawancara ke KFC Sukabumi

(Sumber: Dokumentasi, 2018)