Checklist PRP

Notes
Ref Check points Y/N N/A
1 Fasilitas

1.1 Bagaimana layout dapat memberikan pemisahan

yang cukup untuk bahan baku dan produk akhir?
Apakah operasi didesain untuk praktek yang
higienes guna mencegah kontaminasi silang mulai
1.2
dari penerimaan bahan baku sampai distribusi
makanan?
Apa bahan material yang digunakan untuk dinding,
1.3 lantai, pintu dan jendela? Apakah layak untuk
praktik higiene produksi?
are angles and joints covered/sealed to prevent
1.4
contamination and facilitate cleaning?

1.5 Bagaimana ventilasi memastikan adanya supply

udara segar dan mencegah akumulasi dari steam?
Apakah ada peta untuk alur pembuangan sampah
1.6
dan limbah?

Apakah wastafel dilengkapi dengan air panas dan

1.7
dingin, sabun, alat pengering, tissu dan tempat
sampah di setiap entry point ruang pengolahan?
Bagaimana lokasi penempatan lampu penerangan
1.8 di dapur? Bagaimana memastikan tidak
mengkontaminasi ?
Bagaimana pengendalian akses langsung dari
1.10
toilet ke area pengolahan makanan?
 Checklist PRP

Apakah tersedia alat pengukur suhu untuk semua

1.11 penyimpanan bahan baku dan makanan? ( freezer,
chiller, dry storage)

1.12 Apakah ada area khusus untuk fasilitas karyawan

seperti loker, kantin, tempat istirahat?
2 Peralatan Produksi
Apakah peralatan yang diinstalasi didesain untuk
2.1
memudahkan proses pembersihannya?
Bagaimana memastikan peralatan produksi
2.2 berfungsi dengan baik? Apakah ada record
preventive maintenance dan repairnya?
Bagaimana status kalibrasi alat-alat yang
2.3 digunakan untuk pengukuran yang berdampak
pada keamanan pangan?

3
Kebijakan Higiene dan Keamanan Pangan
Apakah ada kebijakan dari Top Management
3.1
terkait dengan higiene dan keamanan pangan?
Apakah kebijakan itu mencakup komitmen
3.2 terhadap PRP, Medical screening dan Personel
Hygiene?
Apakah ada pengendalian terhadap tamu untuk
3.3 memastikan pengendalian terhadap kontaminasi
silang?
Bagaimana status medical screening? Apakah
3.4
recordnya dipelihara?
Bagaimana implementasi dan kepatuhan karyawan
3.5
terhadap aturan personel hygiene?
 Checklist PRP

Apakah ada area khusus untuk memastikan bahwa

APD yang digunakan di ruang pengolahan
3.6
makanan dilepaskan saat keluar dari ruang
pengolahan?
Apakah ada area khusus untuk tempat makan,
3.7
minum dan ibadah bagi karyawan?
4 Cleaning dan Sanitasi
Apakah ada program untuk cleaning dan sanitasi?
4.1 Apakah mencakup semua lini pengolahan
produksi?

4.2 Bagaimana frekwensi cleaning dan sanitasi untuk

permukaan yang kontak dengan makanan?
Apakah bahan dan peralatan untuk cleaning dan
sanitasi tersedia dalam jumlah yang cukup?
4.3
Apakah ada tempat penyimpanan khusus dan
terpisah dari ruang pengolahan produksi?
Apakah ada jadwal tertulis untuk cleaning dan
4.4
sanitasi?
Apakah saluran pembuangan (drainase) dalam
4.5 kondisi bersih dan mencegah adanya genangan
air?
5 Pelatihan
Bagaimana cara mengidentifikasi kebutuhan
5.1
pelatihan terkait dengan hygiene dan PRP?
Bagaimana memastikan efektifitas pelatihan yang
5.2
sudah dilakukan?
5.3 Apakah record pelatihan dipelihara?

6
Penerimaan, Penyimpanan dan Distribusi
Apakah bahan baku diinspeksi sebelum diterima
6.1
atau digunakan?
 Checklist PRP

Apakah bahan baku dapat diidentifikasi dan di

6.2
telusuri dengan baik?
Bagaimana penyimpanan bahan baku yang sudah
6.3
diterima?
Bagaimana pengendalian prosees re-work/re-
6.4
packing?
Apakah ada bukti pengujian mikrobiologi terhadap
6.5
produk sebelum didistribusikan?
Apakah proses distribusi dilakukan dengan cara
6.6 yang baik dengan mempertimbangkan umur
simpan dari produk?
Apakah ada pencatatan suhu untuk produk yang
6.7 disimpan di tempat dengan suhu yang harus
dikendalikan?

6.8 Apakah ada catatan kebersihan untuk sarana dan

peralatan yang digunakan untuk distribusi produk?
7 Pest Control
Apakah ada program untuk pengendalian hama
7.1
(pest control)?

apakah desain fasilitas mendukung untuk

7.2 mencegah adanya pertumbuhan, perkembangan
dan masuknya hama ke ruang pengolahan?

Apakah ada mapping untuk pemasangan alat

7.3 pengendalian hama? (perangkap, lem, insect killer,
dll)
apakah pemasangan alat pengendalian hama dan
7.4 sistem monitoringnya dilakukan oleh orang yang
kompeten?
Apakah ada kontrak kerjasama dengan pest
7.5
control?
 Checklist PRP

8 Air, Uap dan Es

Apakah ada pengecekan air, uap dan es yang
8.1
digunakan dalam pengolahan?
Bagaimana memastikan air yang digunakan untuk
8.2 pengolahan makanan sesuai dengan standar air
minum?
9 Pengendalian Sampah/Limbah
Apakah tersedia sarana dan program untuk
9.1
pengendalian sampah/limbah?
Apakah tempat sampah didesain tertutup, tidak
9.2 dibuka dengan tangan dan dilengkapi dengan
kantong plastik?
Bagaimana jadwal pembuangan sampah untuk
9.3 mencegah adanya kontaminasi silang terhadap
produk?
10 Pengendalian Supplier
10.1
Apakah ada kriteria untuk persetujuan supplier?
Bagaimana cara untuk mengevaluasi kinerja
10.2
supplier?
11 Spesifikasi

11.1 Apakah sudah ada spesifikasi untuk semua bahan

baku yang diterbitkan oleh internal organisasi?

11.2 Apakah sudah ada spesifikasi untuk semua bahan

kemasan yang diterbitkan oleh internal organisasi?

11.3 Apakah sudah ada spesifikasi untuk semua produk

makanan yang diterbitkan oleh internal organisasi?
Bagaimana pelabelan bahan baku dan produk
11.4
makanan?
 Checklist PRP

12 Corrective Action
Apakah ada prosedur untuk corective
12.1
action/Tindakan Perbaikan?

12.2 Apakah ada review untuk memastikan bahwa

tindakan perbaikan yang dilakukan sudah efektif?
Apakah bahan baku/produk yang tidak sesuai
12.3
dikendalikan dengan baik?
Apakah tindakan perbaikan direcord?
12.4
(kapan/siapa/apa/bagaimana)
13 Pengendalian Catatan / Record
Bagaimana pengendalian terhadap dokumen dan
13.1
catatan PRP?
Apakah catatan ditetapkan akses dan masa
13.2
simpannya?
Apakah catatan diberikan kode identitas yang unik
13.3
untuk memudahkan pengendaliannya?
Apakah dokumen dan catatan yang digunakan
13.4
adalah yang terbaru dan akurat?