LAPORAN SEMENTARA

ACARA VII
PENGOLAHAN KERIPIK KULIT IKAN LELE

Kelompok 6
Nama/NIM :
- Andrea Setiawan (H0917018)
- As-salamah K. Syifa (H0917022)
- Hidayatus Sholechah (H0917039)
- Rafika Andriyanti (H0917068)
- Vanessa Gema Elisabeth (H0917084)
- Yuvia Audy (H0917087)

1. Tabel Data
Tabel 7.1 Hasil Borang Parameter Warna Kerupuk Ikan Lele
Panelis Kode Sampel
176 832 419
1 3 4 3
2 2 2 4
3 2 3 5
4 4 3 5
5 4 2 2
6 4 3 2
7 5 2 3
8 2 4 4
9 3 5 3
10 4 2 4
11 4 2 2
12 4 2 3
13 3 2 4
14 5 3 4
15 4 2 4
16 4 2 4
17 4 2 4
18 3 3 4
19 4 3 5
20 3 2 5
21 3 2 4
22 5 2 4
23 3 2 3
24 4 5 4
25 5 4 4
Sumber: Hasil Pengamatan
Tabel 7.2 Hasil Borang Parameter Aroma Kerupuk Ikan Lele
Panelis Kode Sampel
176 832 419
1 4 2 3
2 2 4 4
3 5 4 4
4 3 2 4
5 3 2 3
6 3 2 4
7 3 4 3
8 3 3 3
9 3 4 3
10 4 4 4
11 4 3 2
12 3 2 3
13 2 5 3
14 4 4 5
15 3 3 3
16 3 2 3
17 3 3 3
18 4 4 4
19 3 2 3
20 4 2 4
21 3 2 3
22 3 4 3
23 3 5 3
24 3 4 2
25 4 4 5
Sumber: Hasil Pengamatan
Tabel 7.3 Hasil Borang Parameter Rasa Kerupuk Ikan Lele
Panelis Kode Sampel
176 832 419
1 5 2 3
2 4 2 3
3 5 5 4
4 2 4 4
5 3 1 4
6 4 2 5
7 4 2 4
8 4 3 4
9 2 5 4
10 4 2 5
11 5 2 4
 12 5 3 5
13 3 2 4
14 4 4 4
15 4 3 4
16 4 2 4
17 2 4 4
18 3 4 2
19 5 3 4
20 4 4 1
21 4 3 1
22 4 4 3
23 2 5 3
24 3 5 4
25 4 4 3
Sumber: Hasil Pengamatan
Tabel 7.4 Hasil Borang Parameter Tekstur Kerupuk Ikan Lele
Panelis Kode Sampel
176 832 419
1 5 4 2
2 5 3 3
3 3 5 2
4 5 3 2
5 4 4 3
6 4 3 3
7 5 3 4
8 4 4 4
9 4 3 4
10 4 4 4
11 5 5 5
12 5 5 4
13 4 3 4
14 5 4 5
15 4 4 4
16 4 4 4
17 5 5 5
18 5 5 5
19 5 3 5
20 4 4 2
21 4 4 4
22 4 4 2
23 2 5 4
24 3 4 4
25 5 2 3
Sumber: Hasil Pengamatan
Tabel 7.5 Hasil Borang Overall Rasa Kerupuk Ikan Lele
Panelis Kode Sampel
176 832 419
1 3 5 4
2 4 3 3
3 3 2 4
4 4 4 4
5 4 2 3
6 4 3 5
7 5 3 4
8 3 5 4
9 4 2 4
10 4 2 4
11 5 4 5
12 4 3 4
13 5 4 4
14 5 3 4
15 5 2 5
16 3 4 4
17 4 4 2
18 5 3 4
19 4 4 3
20 4 2 4
21 4 2 3
22 3 4 4
23 3 4 4
24 4 3 2
25 4 3 3
Sumber: Hasil Pengamatan
2. Hasil Output SPSS
Warna
a
Duncan
Subset for alpha =
Kode 0.05
Sampel N 1 2
832 25 2.7200
176 25 3.6400
419 25 3.7200
Sig. 1.000 .761
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 25.000.
Gambar 7.1 Hasil Output SPSS Parameter Warna

Aroma
a
Duncan
Subset for
Kode alpha = 0.05
Sampel N 1
832 25 3.2000
176 25 3.2800
419 25 3.3600
Sig. .531
Means for groups in homogeneous
subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size =
25.000.
Gambar 7.2 Hasil Output SPSS Parameter Aroma

Rasa
a
Duncan
Subset for
Kode alpha = 0.05
Sampel N 1
832 25 3.2000
419 25 3.6000
176 25 3.7200
Sig. .110
Means for groups in homogeneous
subsets are displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size =
25.000.
Gambar 7.3 Hasil Output SPSS Parameter Rasa

Tekstur
a
Duncan
Subset for alpha =
Kode 0.05
Sampel N 1 2
419 25 3.6400
832 25 3.8800 3.8800
176 25 4.2800
Sig. .345 .118
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 25.000.
Gambar 7.4 Hasil Output SPSS Parameter Tekstur

Overall
a
Duncan
Subset for alpha =
Kode 0.05
Sampel N 1 2
832 25 3.2000
419 25 3.7600
176 25 4.0000
Sig. 1.000 .305
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 25.000.
Gambar 7.5 Hasil Output SPSS Parameter Overall
Tabel 7.6 Data Hasil Uji Organoleptik Kerupuk Kulit Ikan Lele
Kode Parameter
sampel Warna Aroma Rasa Tekstur Overall
a a a
832 2,7200 3,2000 3,2000 3,8800ab 3,200a
176 3,6400b 3,2800a 3,7200a 4,2800b 4,0000b
419 3,7200b 3,3600a 3,6000a 3,6400a 3,7600b
Sumber : Hasil Pengamatan
Keterangan :
a. Skor:
1 = sangat tidak suka
2 = tidak suka
3 = netral
4 = suka
5 = sangat suka
b. Kode sampel
832 = 150 gram tepung beras + 200 gram tepung maizena
176 = 200 gram tepung beras + 100 gram tepung maizena
419 = 150 gram tepung beras + 150 gram tepung maizena

Berdasarkan hasil Tabel 7.6 diketahui parameter uji organoleptik kerupuk ikan
lele adalah warna, aroma, rasa, tekstur, overall. Pada parameter warna diketahui bahwa
sampel 832 berbeda nyata dengan sampel 176 dan 419. Parameter aroma dan rasa
diketahui tidak berbeda nyata antara ketiga formulasi kerupuk ikan kulit lele. Pada
parameter tekstur sampel 176 berbeda nyata dengan 419 dan sampel 832 tidak berbeda
nyata dengan keduanya. Dan pada parameter overall sampel 832 berbeda nyata dengan
176 dan 419, selain itu nilai mean sampel 176 dengan 419. Sehingga sampel 176 dengan
formulasi 200 gram tepung beras + 100 gram tepung maizena lebih disukai dibanding
formulasi kerupuk ikan lainnya.