Susu merupakan suatu emulsi lemak dalam air yang mengandung beberapasenyawa

terlarut. Agar lemak dan air dalam susu tidak mudah terpisah, maka protein susu
bertindak sebagai emulsifier (zat pengemulsi). Kandungan air di dalamsusu sangat tinggi,
yaitu sekitar 87,5%, dengan kandungan gula susu (laktosa) sekitar 5%, protein sekitar
3,5%, dan lemak sekitar 3-4%. Susu juga merupakansumber kalsium, fosfor, dan vitamin A yang
sangat baik. Mutu protein susu sepadannilainya dengan protein daging dan telur, dan terutama sangat kaya
akan lisin, yaitusalah satu asam amino esensial yang sangat dibutuhkan tubuh.W a l a u p u n n i l a i
gizi susu begitu sempurna, tidak semua orang dapatmenikmati
susu dengan tanpa masalah. Bagi beberapa orang, susu
d a p a t menyebabkan terjadinya intolerance , b a i k b e r u p a lactose intoleran cemaupun
protein intolerance.

Lactose intolerance adalah suatu keadaan tidak adanya atautidak cukupnya jumlah
enzim laktase di dalam tubuh seseorang. Enzim lactaseadalah enzim yang
bertugas untuk menguraikan gula laktosa menjadi gula-gulayang lebih sederhana,
yaitu glukosa dan galaktosa. Dibandingkan laktosa yang bersifat sebagai disakarida,
maka glukosa dan galaktosa merupakan monosakaridayang dapat dicerna dan diserap
oleh usus untuk proses metabolisme. Ketiadaan enzim laktase inilah yang
menyebabkan terjadinya gejala diare, murus-murus, ataumual beberapa saat setelah minum
susu.Pada orang tertentu, minum susu juga dapat menyebabkan terjadinya alergi.Hal ini dikenal
dengan istilah protein intolerance. Salah satu jenis protein yang adadi dalam susu adalah
laktoglobulin, yang di dalam tubuh orang tertentu dapat bertindak sebagai antigen
yang sangat kuat sehingga dapat menyebabkan terjadinyaalergi.Permasalahan lain yang ada
pada susu sapi segar adalah sangat mudah rusak.Susu sapi segar merupakan bahan
pangan yang sangat tinggi gizinya, sehingga bukan saja bermanfaat bagi manusia
tetapi juga bagi jasad renik pembusuk.Kontaminasi bakteri mampu berkembang dengan cepat sekali
sehinggasusu menjadi rusak dan tidak layak untuk dikonsumsi. Untuk memperpanjangdaya
guna, daya tahan simpan, serta untuk meningkatkan nilai ekonomi susu,m a k a d i p e r l u k a n
t e k n i k p e n a n g a n a n d a n p e n g o l a h a n . S a l a h s a t u u p a ya pengolahan susu yang
sangat prospektif adalah dengan fermentasi susu.

YAKULT

Yakult adalah minuman susu fermentasi, yang dibuat dengan

c a r a memfermentasi susu bubuk skim yang mengandung bakteri asam laktat
hidup

Lactobacillus casei

Shirota strain.

Di dalam setiap botol Yakult terdapat lebih dari 6,5 milyar bakteri L. CaseiShirota Strain
yang mampu melewati asam lambung dan cairan empedu sehinggadapat berperan secara
maksimal di dalam usus.Gambar 2. L. Casei Shirota Strain
Pada tahun 1930, almarhum Dr. Minoru Shirota, pendiri perusahaan Yakult,telah berhasil
mengkulturkan berbagai jenis bakteri asam laktat dan memilih satu jenis bakteri yang bersifat
paling tahan terhadap cairan pencernaan.Di samping itu, Dr. Minoru Shirota juga
memperkuatnya sehingga menjadistrain baru yang unggul. Karena itu, berbeda dengan
bakteri lain, bakteri ini dapatmenaklukkan berbagai hambatan fisiologis seperti asam
lambung dan cairanempedu sehingga dapat mencapai dan bertahan hidup dalam usus
manusia. Darid a l a m u s u s b a k t e r i i n i m e m b a n t u m e n i n g k a t k a n k e s e h a t a n
kita dengan caramengaktifkan sel -sel kekebalan, meningkatkan jumlah
b a k t e r i b e r g u n a , d a n mengurangi jumlah bakteri yang merugikan.

Dengan mengkonsumsi Yakult setiap hari berarti kita memasukkansekurang-kurangnya 6,5

milyar bakteri

Lactobacillus casei

Shirota strainhidup kedalam usus kita.Usus kita memainkan peran yang penting
dalamkesehatan kita. Bahkan proses penuaanpun dimulai dari usus. Karena itu yangterpenting dalam
menjaga kesehatan adalah menjaga kesehatan usus.ManfaatYakult adalah terletak pada bakterinya yang
mampu hidup sampai usus kitakarena itu bakteri ini dapat memberikan manfaat seperti:

1.Mencegah gangguan pencernaan2.Meningkatkan d a ya tahan

t u b u h 3.Meningkatkan jumlah bakteri berguna dalam usus 4 . M e n g u r a n g i r a c u n
d a l a m u s u s 5.Membatasi jumlah bakteri yang merugikan dalam usus. Sejarah
peningkatan kesehatan melalui probiotik.Diabad 20 ilmu kedokteranmencatat perkembangan yang
penting dengan ditemukannya antibiotik. Tetapi ternyata abad ini juga ditandai dengan
masalah-masalah penyakit kanker, jantungdan diabetes. Dengan kata lain bahwa penyakit penyakit
yang berhubungan dengangaya hidup tidak dapat disembuhkan dengan obat -obatan
tetapi lebih melalui perbaikan gaya hidup. Hal ini menjadikan abad 21 sebuah abad
dimana pengobatan preventif menjadi fokus perhatian.Probiotik berasal dari kata
probios,yang dalam ilmu biologi berarti untuk kehidupan. Probiotik adalah pangan
mengandung mikroorganisme hidup yang

secara aktif meningkatkan kesehatan dengan cara memperbaiki keseimbangan florausus jika dikonsumsi
dalam keadaan hidup dalam jumlah yang memadai (Fuller,1989).Oleh karena itu untuk
dapat disebut probiotik, bakteri harus mempunyai persyaratan sebagai berikut:

1.

terbukti aman bagi manusia.

2.

dapat mencapai usus dalam keadaan hidup

3.

terbukti bermanfaatYakult adalah pelopor probiotik. Karena komitmennya terhadap

bidang pengobatan preventif, Dr. Minoru Shirota berusaha meneliti
pemanfaatanmikroorganisme untuk mencegah penyakit di laboratorium mikrobiologi
KyotoImperial University, School of Medicine.Pada tahun 1930, usaha keras ini menjadikannya
orang pertama di duniayang berhasil menciptakan strain baru

Lactobacillus casei

yang unggul, dapatmelewati asam lambung dan cairan empedu, mampu mencapai usus dalam
keadaanhidup sehingga bermanfaat untuk mencegah gangguan kesehatan. Bakteri
inidinamakan

Lactobacillus casei

Shirota strain. Meski saat itu ilmu pengobatan preventif kurang menjadi perhatian para
ahli kesehatan, tetapi Dr. Shirota selalum e n e k a n k a n b a h w a m e n c e g a h l e b i h b a i k
d a r i p a d a m e n g o b a t i , b e l i a u j u g a menyampaikan ide mencegah gangguan pencernaan
dan menjaga usus tetap sehatadalah kunci menuju hidup sehat dan panjang umur.Setelah sukses
dengan penemuannya, Dr. Shirota menciptakan minumansusu fermentasi yang mengandung

Lactobacillus casei

Shirota strain hidup yangdinamakan Yakult.Dr. Shirota bercita-cita agar manfaat Yakult dapat
terjangkau oleh seluruhlapisan masyarakat di dunia. Karena itu selain dibuat dengan
harga terjangkau,sejak tahun 1964 Yakult mulai diproduksi dan dipasarkan di Taiwan,
kemudiannegara Asia lainnya, Australia dan dipasarkan di Eropa tahun 1990-an.Walaupun awalnya
hanya dipandang sebelah mata oleh para ahli di Eropa,tetapi setelah manfaatnya dapat
dirasakan, perhatian terhadap

Lactobacillus casei

Shirota strain meningkat. Istilah probiotikpun menjadi populer terutama setelah

media masa tertarik oleh hasil penelitian kerjasama antara Yakult

d e n g a n universitas-universitas di Eropa.Sejak saat itu dunia kesehatanpun berpaling ke konsep pencegahan
penyakitmelalui konsumsi probiotik secara teratur dan peningkatan kesehatan
dengan probiotik dilakukan setiap hari oleh 25 juta orang di 27 negara diseluruh
dunia.Yakult harus selalu disimpan pada suhu dibawah 10°C karena pada kondisitersebut
bakteri Yakult tidak aktif sehingga kualitas Yakult dapat dipertahankanterjaga. Penyimpanan
pada suhu diatas 10°C akan mengakibatkan turunnya kualitaskarena bakteri Yakult aktif,
menghasilkan asam laktat yang menyebabkan Yakultmenjadi asam dan jumlah bakteri hidupnya
akan menurun.Y a k u l t t i d a k m e m a k a i b a h a n p e n g a w e t . Y a k u l t d a p a t b e r t a h a n
s e j a k pembuatannya sampai dengan tanggal kadaluwarsanya karena:a)asam laktat yang
dihasilkan secara alami selama proses fermentasi dapat memperpanjang umur
simpannya. b)pembuatannya secara hygienisc)penyimpanannya pada suhu dibawah
10°CYakult harus diminum setiap hari karena pemasukan bakteri Yakult secararutin setiap
hari dapat memelihara bakteri berguna dan menjaga usus tetap sehat.Pada saat anda sehat,
keseimbangan bakteri usus terjaga dengan baik. Tetapi setiaps a a t k e s e i m b a n g a n i n i
d a p a t t e r g a n g g u k a r e n a m e n u m a k a n a n ya n g k u r a n g seimbang, stress atau obat-
obatan, sehingga muncul masalah serius seperti diare,dan lain-lain.Tidak ada bakteri yang dapat
menetap dalam usus. Bakteri hanya tinggalsementara dalam usus dan dikeluarkan setelah
jangka waktu tertentu. Demikian pula dengan bakteri Yakult. Setelah mencapai usus dalam
keadaan hidup, bakteriYakult akan berkembang biak sehingga dapat memainkan
berbagai peran yang bermanfaat sampai kemudian dikeluarkan melalui buang air besar.
Karena itu penting untuk mengkonsumsi Yakult ini setiap hari agar selalu terdapat
bakteri bermanfaat dalam jumlah yang cukup yang membuat pencernaan kita senantiasasehat.
Gambar 3. Diagram Alir Proses Pembuatan YakultProduksi Yakult (langkah-demi langkah) :
“Tujuan Yakult itu dibangun” pabrik di Dandenong adalah fasilitas manufaktur berteknologi
maju.Iamenggabungkan beberapa peralatan pengolahan makanan terbaru. standar yangketat
berlaku untuk memproduksi Yakult, memastikan hasil minuman yang dekatdengan 99% (ini
berarti bahwa 99% dari bahan baku berakhir di botol) Tidak adaoleh-produk dan limbah
kecil..The Yakult pabrik di Australia, berpusat di Victoriadan membuat Yakult bagi seluruh dari
Australia.1 . B a h a n B a k u p e n c a m p u r a n S u s u b u b u k s k i m , g u l a
dan d e k s t r o s a dicampur dengan disaring, air steril untuk membuat larutan susu
manis.2 . S t e r i l i s a s i S o l u s i , m a n i s s u s u y a n g d i s t e r i l k a n p a d a
s u h u t i n g g i untuk waktu yang singkat, menghancurkan setiap bakteri yang mungkinada.
Proses ini disebut UHTST (Ultra Heat Treatment, Short Time). Solusitersebut kemudian ditransfer ke tangki
fermentasi 6.000 liter melalui sistem

BAB 4PENUTUP4.1 Kesimpulan

Yakult merupakan minuman susu fermentasi pertama dengan kandungan probiotik serta
memiliki beberapa manfaat bagi tubuh. Bahan-bahan dasar pembuatan yakult adalah susu
skim, bakteri lactobacillus casei shirota, gula dll.Botol yakult dibuat dengan jenis
plastik polistiren yang food grade(layak untuk mengemas makanan) karena dipercaya akan
meminimalisir migrasi kepada produk.Untuk penyimpanan, yakult haruslah disimpan dalam keadaan dingin
karena untuk menjaga fungsi dari bakteri lactobascillus shirota agar berfungsi
semaksimalm u n g k i n . P e n d i s t r i b u s i a n y a k u l t d a p a t m e l a l u i d u a t a h a p ,
p e r t a m a d e n g a n menggunakan mobil box yang terdapat cooler box kepada supermarket-
supermarketdan satu lagi dengan adanya yaklut ladies yang mengantarkan produk yakult
darisatu rumah ke rumah lain.

16