LAPORAN PERENCANAAN USAHA

PENGOLAHAN MAKANAN KHAS DAERAH

“ NASI BAKAR ”

Ditulis oleh :

1. Krisna Bayu
2. Nur Asih Alif Viana
3. Saint Ryalin Firdaus
4. Wijdan Hilmi

XII MIPA 6

SMA NEGERI 3 KOTA BOGOR

Jalan Pakuan no. 4 ; Telp (0251)8321747 Baranangsiang - Bogor Timur

Website : www.smantiboo.sch.id ; E-mail : sman3bgr@smantiboo.sch.id

1
 KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kami panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena berkat rahmat-Nya,
kami dapat menyelesaikan praktik pengolahan makanan khas daerah serta laporan perencanaan
usaha mengenai Pengolahan Makanan Khas Daerah “ Nasi Bakar ” . Adapun isi laporan ini,
berdasarkan hasil praktik pengoalahan yang kami laksanakan selama 1 (satu) hari. Kami ucapkan
terima kasih kepada berbagai pihak yang telah membantu kami dalam menyelesaikan laporan ini,
yaitu Ibu Binti Nasrita, selaku guru mata pelajaran Prakarya dan Kewirausahaan kelas XII yang
senantiasa membimbing dan memberi masukan untuk kami. Berikut juga teman-teman XII IPA 6
yang telah memberikan kami motivasi. Semoga laporan hasil percobaan ini dapat dipahami bagi
siapapun yang membacanya. Sekiranya laporan yang telah disusun ini dapat berguna bagi kami
maupun orang yang membacanya. Sebelumnya kami mohon maaf apabila terdapat kesalahan pada
kata-kata yang kurang berkenan dan kami memohon kritik serta saran yang membangun demi
perbaikan di masa depan.

Bogor, 15 Januari 2020

Penulis

2
 DAFTAR ISI

BAB I ............................................................................................................................................................ 5
PENDAHULUAN ....................................................................................................................................... 5
1.1 LATAR BELAKANG ....................................................................................................................... 5
1.2 TUJUAN KEGIATAN...................................................................................................................... 6
1.3 RUMUSAN MASALAH ................................................................................................................... 6
BAB II .......................................................................................................................................................... 7
LANDASAN TEORI .................................................................................................................................. 7
2.1 PENGERTIAN MAKANAN KHAS DAERAH ............................................................................. 7
2.2 ANEKA MAKANAN KHAS DAERAH ......................................................................................... 7
2.2.1 Masakan dari Jawa Barat ............................................................................................................. 7
2.2.2 Masakan dari Jawa Tengah .......................................................................................................... 7
2.2.3 Masakan dari Jawa Timur ............................................................................................................ 8
2.3 MANFAAT MAKANAN KHAS DAERAH ................................................................................... 8
2.4 ANALISIS SWOT............................................................................................................................. 9
BAB III........................................................................................................................................................... 10
METODOLOGI PELAKSANAAN ........................................................................................................................ 10
3.1 PRODUK YANG DIHASILKAN ................................................................................................................. 10
3.2 WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN PENGOLAHAN MAKANAN ........................................................... 10
3.3 ALAT DAN BAHAN ...................................................................................................................... 10
3.4 LANGKAH PEMBUATAN ........................................................................................................... 11
3.4.1 Cara Membuat Nasi ................................................................................................................... 11
3.4.2 Cara Memasak Sambalado Cumi ............................................................................................... 12
3.4.3 Cara Membakar Nasi ................................................................................................................. 12
3.4.4 Tips ............................................................................................................................................ 13
BAB IV ....................................................................................................................................................... 14
ANALISIS USAHA................................................................................................................................... 14
4.1 JENIS USAHA ................................................................................................................................ 14
4.2 HASIL KEGIATAN ....................................................................................................................... 14
4.3 ANALISIS SWOT........................................................................................................................... 14

3
 4.3.1 Keunggulan Produk (Strength) .................................................................................................. 14
4.3.2 Kelemahan Produk (Weakness) ................................................................................................. 14
4.3.3 Peluang Produk Usaha (Opportunity) ........................................................................................ 15
4.3.4 Ancaman (Threat) ...................................................................................................................... 15
4.4 SASARAN PASAR ......................................................................................................................... 15
4.5 SITUASI PERSAINGAN ............................................................................................................... 15
4.6 STATEGI PEMASARAN .............................................................................................................. 15
BAB V ........................................................................................................................................................ 16
ANALISIS BIAYA USAHA ..................................................................................................................... 16
5.1 RINCIAN BIAYA ........................................................................................................................... 16
5.2 HARGA PRODUKSI...................................................................................................................... 17
5.2.1 Jumlah Produksi ......................................................................................................................... 17
5.2.2 Harga Produksi........................................................................................................................... 17
5.2.3 Harga Jual .................................................................................................................................. 17
5.3 PENDAPATAN ............................................................................................................................... 17
5.4 PERHITUNGAN LABA ATAU RUGI ......................................................................................... 17
5.5 EVALUASI ...................................................................................................................................... 18
BAB VI ....................................................................................................................................................... 19
PENUTUP.................................................................................................................................................. 19
6.1 KESIMPULAN ............................................................................................................................... 19
6.2 SARAN ............................................................................................................................................. 19

4
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1 LATAR BELAKANG
Indonesia memiliki keberagaman pangan yang tersebar di berbagai daerah. Makanan khas
daerah juga menjadi ciri khas dari daerah asalnya. Sehingga makanan khas daerah juga dapat
mendukung pariwisata daerahnya. Saat ini ada 30 jenis kuliner yang menjadi ikon makanan
khas Indonesia. Makanan ini terbagi menjadi makanan pembuka, makanan utama, dan
makanan penutup. Makanan khas daerah Indonesia akan menjadi daya tarik pariwisata lokal
maupun mancanegara untuk datang ke daerah-daerah Nusantara.

Kewirausahaan bidang pangan olahan dapat menjadi ide alternatif yang sangat
menjanjikan. Terutama Indonesia yang merupakan negara yang kaya akan makanan khas
daerah. Sebagai seorang wirausahawan pemula sangat dianjurkan untuk lebih kreatif dan
inovatif dengan wirausaha yang dijalankannya, artinya selalu melakukan diversifikasi produk
atau pengembangan produk agar memiliki varian lebih dan mempunyai kelebihan dibanding
pesaingnya. Inovasi juga dilakukan agar konsumen tidak jenuh dengan produk yang sudah ada.
Walaupun produk khas daerah, inovasi tetap bisa dilakukan, baik inovasi dari sisi rasa, bentuk,
maupun kemasannya.

Sekarang ini, sudah banyak makanan khas daerah yang dapat kita olah, bahkan dapat kita
modifikasi agar mendapat nilai jual yang tinggi serta dapat memperkenalkan makanan khas
kepada semua orang. Dengan pemahaman mengenai pengolahan makanan khas daerah, penulis
mengangkat judul tentang pengolahan makanan khas daerah yang dapat membantu dan
memberikan informasi mengenai cara pengolahannya. Judul yang penulis tulis adalah
Pengolahan Makanan Khas Daerah “ Nasi Bakar ”.

5
1.2 TUJUAN KEGIATAN
1. Mengetahui cara pembuatan makanan khas daerah dengan baik.

2. Mengembangkan kreativitas diri dalam bidang pengolahan dan pembuatan makanan khas

daerah.

3. Menambah pengetahuan, pemahaman, dan pengalaman mengenai pengolahan makanan

khas daerah.

4. Sebagai bentuk pembelajaran siswa dalam bidang kewirausahaan.

1.3 RUMUSAN MASALAH

Bagaimana cara membuat nasi bakar dan hubungannya dengan perencanaan usaha agar
mendapat nilai jual yang tinggi ?

6
 BAB II

LANDASAN TEORI

2.1 PENGERTIAN MAKANAN KHAS DAERAH

Makanan khas daerah adalah makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah. Karakter
masakan di suatu daerah biasanya mencerminkan karakter masyarakatnya. Daerah pegunungan
menghasilkan masakan dari sayur mayur karena iklim pegunungan yang dingin, umumnya
masakannya serba panas atau pedas untuk menghangatkan badan. Penduduk di daerah pesisisr
sering kontak dengan orang asing atau daerah lain sehingga menghasilkan banyak masakan
camouran produk makanan khas daerah.

2.2 ANEKA MAKANAN KHAS DAERAH

Negara kita sangat luas dan jumlah sukunya yang banyak telah melahirkan kebudayaan
yang sangat beragam, termasuk makanan. Perbedaan budaya membuat pengolahan produk
makanan khas berbeda di setiap daerah sehingga menghasilkan aneka jenis produk makanan
yang beranekaragam pula. Masakan khas daerah memiliki ciri khas dan karakter tertentu,
seperti berikut.

2.2.1 Masakan dari Jawa Barat

 Banyak menggunakan sayur mayor mentah seperti karedok atau sekedar lalap
mentah yang disantap bersama sambal.
 Sedikit panas dan asam.
 Dominan masakan yang terbuat dari ikan.
 Contoh makanan khas dari Jawa Barat ialah pepes ikan dan karedok

2.2.2 Masakan dari Jawa Tengah

 Bawang putih sering jadi bumbu dominan
 Banyak ditemukan masakan bersantan
 Rasa manis lebih disukai daripada rasa lainnya
 Contoh makanan khas daerah dari Jawa Tengah ialah gudeg

7
 2.2.3 Masakan dari Jawa Timur
 Banyak menggunakan terasi dan petis sebagai pemeberi rasa pada masakan
 Agak pedas
 Masakan banyak yang dimatangkan dengan cara direbus, digoreng, dipepes, dan
dibakar.
 Contoh makanan khas dari Jawa Timur ialah rujak cungur

2.3 MANFAAT MAKANAN KHAS DAERAH

Makanan khas daerah memiliki kandungan gizi dan manfaat yang beragam, sesuai dengan
bahan baku, bahan tambahan, dan teknik pengolahan yang digunakan. Bahan utama produk
makanan khas daerah adalah bahan nabati atau hewani. Kandungan nutrisi utamanya adalah
karbohidrat, protein, lemak, mineral, vitamin, dan air. Jumlah komponen-komponen tersebut
berbeda-beda pada setiap bahan, bergantung pada susunan, kekerasan, tekstur, citarasa, dan
warna.

Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi manusia. Umumnya, karbohidrat

terdapat pada bahan pangan golongan serelalia seperti; beras, gandum, dan . Contoh makanan
khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah nasi liwet, nasi jamblang, getuk.

Protein memiliki fungsi utama sebagai zat pembangun. Umumnya, protein terdapat pada
hasil hewani seperti daging, ikan, telur, susu, dan hasil nabati seperti kacang-kacangan dan
hasil olahannya. Contoh makanan khas daerah yang banyak mengandung protein adalah telur
asin dan ayam betutu.

Lemak merupakan sumber tenaga kedua setelah karbohidrat dan dapat melarutkan vitamin
A, D, E, dan K. Lemak dibedakan menjadi lemak yang dapat dilihat dan lemak yang tidak
dapat dilihat. Lemak yang dapat dilihat, seperti mentega, margarin, minyak goreng. Lemak
yang tidak dapat dilihat, seperti lemak dari kacang tanah, lemak kemiri, kuning telur, susu.
Contoh makanan khas daerah yang banyak mengandung lemak adalah rendang daging dan
bika ambon karena pada proses pembuatannya menggunakan santan kental.

8
 Vitamin berfungsi untuk kelancaran metabolisme, menjaga daya tahan dan kekebalan
tubuh. Sumber vitamin dan mineral yang terdapat pada hasil hewani, seperti danging, susu,
dan telur. Sumber vitamin dari hasil nabati, seperti sayur-sayuran dan buah-buahan. Contoh
makanan khas daerah yang mengandung vitamin adalah karedok, keripik pisang.

2.4 ANALISIS SWOT

SWOT adalah singkatan dari Strengths (kekuatan), Weaknesses (kelemahan),
Opportunities (peluang), dan Threats (ancaman). Analisis SWOT mengatur kekuatan,
kelemahan, peluang, dan ancaman utama Anda ke dalam daftar yang terorganisir dan biasanya
disajikan dalam bilah kisi-kisi yang sederhana.

Strengths (kekuatan) dan Weaknesses (kelemahan) adalah berasal dari internal

perusahaan Anda. hal-hal yang dapat Anda kontrol dan dapat berubah. Contohnya termasuk
siapa yang ada di tim Anda, paten dan properti intelektual Anda, dan lokasi Anda.

Opportunities (peluang) dan Threats (ancaman) adalah hal eksternal yang mempengaruhi
bisnis atau hal-hal yang terjadi di luar perusahaan Anda pada pasar yang lebih besar. Anda
dapat memanfaatkan peluang dan melindungi dari ancaman, tetapi Anda tidak dapat
mengubahnya. Contohnya termasuk pesaing, harga bahan baku, dan tren belanja pelanggan.

Teknik ini dibuat oleh Albert Humphrey, yang memimpin proyek riset pada Universitas
Stanford pada dasawarsa 1960-an dan 1970-an dengan menggunakan data dari perusahaan-
perusahaan Fortune 500.

9
 BAB III

METODOLOGI PELAKSANAAN

3.1 PRODUK YANG DIHASILKAN

Produk makanan yang kami hasilkan adalah Nasi Bakar Cumi, yaitu makanan yang
berbahan utama nasi, kemudian dibentuk dan diberi sambalado cumi – cumi didalam nasi,
serta diproduksi berdasarkan kreatifitas yang kami miliki. Produk yang dihasilkan berdasarkan
alat dan bahan yang dituliskan dalam laporan ini per 10 porsi nasi bakar. Nasi Bakar Cumi
ini bersifat universal, tidak hanya anak-anak yang menyukai, tetapi juga para remaja dan orang
dewasa. Konsumen yang dapat kami dapatkan adalah dari semua kalangan masyarakat.

3.2 WAKTU DAN TEMPAT PELAKSANAAN PENGOLAHAN MAKANAN

Waktu : Selasa, 14 Januari 2020

Tempat : Rumah Saint (Jalan Bharata Pura No. 6)

3.3 ALAT DAN BAHAN

1. Beras - 500 gram

2. Lengkuas – 2 ruas

3. Serai – 4 buah

4. Daun Jeruk – 5 lembar

5. Daun Salam – 5 lembar

6. Garam – 1,5 sdt

7. Santan Cair – 1 liter

8. Minyak – 2 sdm

10
 Bumbu Halus Untuk Nasi

1. Bawang Merah – 6 siung

2. Bawang Putih – 6 siung

Bahan Sambalado Cumi

1. Cumi Asin – 200 gram

2. Bawang Merah – 6 siung
3. Bawang Putih – 3 siung
4. Tomat – 1 buah
5. Lengkuas Geprek – 1 ruas
6. Daun Salam – 2 lembar
7. Daun jeruk – 3 lembar
8. Cabe Merah – 5 buah
9. Garam – 1 sdt
10. Gula – 1 sdt
11. Penyedap – ½ sdt
12. Minyak – 3 sdm

3.4 LANGKAH PEMBUATAN

3.4.1 Cara Membuat Nasi

1. Beras dicuci bersih, tiriskan.

2. Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Lalu masukkan

lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, santan cair dan garam.

11
 3. Kemudian masukkan beras sambil diaduk-aduk.

4. Masak hingga beras menyerap air santan, kemudian pindahkan dan masak

menggunakan rice cooker. Bisa juga memasak nasi menggunakan kukusan.

3.4.2 Cara Memasak Sambalado Cumi

1. Panaskan minyak di dalam wajan, tumis bawang merah dan bawang putih yang sudah

diiris hingga harum.

2. Masukkan cumi asin, tumis beberapa saat.

3. Masukkan tomat potong, lengkuas, daun salam, daun jeruk, cabe merah dan tumis

kembali.

4. Tambahkan air secukupnya hingga cumi terendam.

5. Masukkan garam, gula dan penyedap.

6. Masak hingga air menyusut dan saus sambal mengental. Sisihkan.

3.4.3 Cara Membakar Nasi

1. Letakkan nasi di atas tatakan daun pisang lalu beri isian sambalado cumi.

2. Tambahkan cabe rawit dan daun kemangi di atasnya, kemudian tutup dengan nasi

lagi.

3. Bungkus nasi dengan rapat dan semat kedua pinggirnya menggunakan tusuk gigi.

4. Bakar nasi hingga daun pembungkus berubah warna coklat (gunakan api kecil).

12
3.4.4 Tips

1. Jumlah air yang dibutuhkan untuk memasak beras tergantung dengan jenis beras yang

digunakan. Sesekali cek pemasakan nasi. Jika nasi masih keras, sementara airnya
sudah tinggal sedikit, bisa ditambahkan air lagi.

2. Untuk menghilangkan bau amis dan supaya tidak terlalu asin, rebus cumi sesudah

dicuci bersih. Lama waktu perebusan bisa disesuaikan selera.

3. Daun pisang untuk pembungkus nasi sebaiknya dihangat-hangatkan (dilewat

lewatkan) di atas api kompor sebentar, supaya daun lemas dan mudah dipakai untuk
membungkus nantinya.

13
 BAB IV

ANALISIS USAHA
4.1 JENIS USAHA
Dalam usaha ini kami menjual nasi bakar seafood, dengan menu special nasi bakar
sambalado cumi.

4.2 HASIL KEGIATAN

Hasil kegiatan membuat nasi bakar ini berhasil tanpa ada kendala apapun, rasa siomay
yang kami buat memiliki rasa yang enak. Namun, saran yang kami dapat dari beberapa
konsumen, yaitu diharuskan penyajian nasi bakar dalam keadaan hangat.

4.3 ANALISIS SWOT

4.3.1 Keunggulan Produk (Strength)
a. Terbuat dari bahan-bahan yang fresh dan memiliki kandungan gizi yang tinggi

b. Dapat dikonsumsi oleh semua orang

c. Harga yang terjangkau

4.3.2 Kelemahan Produk (Weakness)

a. Harga bahan baku yang sering berubah ubah

b. Tidak dapat bertahan dalam beberapa hari.

14
 4.3.3 Peluang Produk Usaha (Opportunity)
a. Tempat pemasaran yang mudah

b. Dapat memiliki banyak konsumen, karena disukai oleh semua orang

4.3.4 Ancaman (Threat)

a. Jika ada banyak pesaing yang menjual produk yang sama namun hal ini bisa dihadapi

dengan melakukan inovasi secara terus – menerus

4.4 SASARAN PASAR

Sasaran pasar merupakan kunci penting yang harus diperhatikan. Sudah menjadi
kelaziman bahwa usaha nasi bakar disesuaikan setiap hari sesuai kebutuhan. Sasaran pasarnya,
yaitu saudara, teman, tetangga ( lingkungan rumah ), dan kolega

4.5 SITUASI PERSAINGAN

Persaingan merupakan hal yang pasti terjadi dalam menjalankan usaha. Situasi persaingan
pasar pada produk kami terutama pada produk yang sama sangat banyak, namun bila kita
berjiwa seni tinggi dan mampu menawarkan rasa dan kualitas yang terbaik, serta tak lupa
berpromosi dengan gencar produk akan laris manis terjual, karena bisnis ini membutuhkan
kulitas rasa yang tinggi dan kemampuan memasarkan produk.

4.6 STATEGI PEMASARAN

1. Lebih mengutamakan kualitas baik dari segi rasa, bahan baku, dan harga.

2. Produk yang halal

3. Melakukan promosi dengan konsinyasi, brosur, pamflet, dan media sosial

4. Menyediakan sistem delivery order.

5. Melayani konsumen dengan ramah

15
 BAB V

ANALISIS BIAYA USAHA

5.1 RINCIAN BIAYA

Rincian biaya yang kami buat, berdasarkan hasil produk yang kami buat, yaitu 10
porsi nasi bakar.

Bahan Produksi Harga / Satuan Jumlah yang Total Harga

Digunakan

Beras Rp. 12.000 / kg 500 gram Rp. 6.000,-

Lengkuas Rp. 500 / ruas 3 ruas Rp. 1.500,-

Serai Rp. 1.000 / 6 buah 4 buah Rp. 500,-

Daun Jeruk Rp. 150 / lembar 8 lembar Rp. 1.200,-

Daun Salam Rp. 100 / lembar 7 lembar Rp. 700,-

Garam Rp. 6.000 / 500 2,5 sdt Rp. 144,-

gram

Gula Rp. 12.000 / kg 1 sdt Rp. 57,6 ,-

Santan Cair Rp. 6.500 / 200 ml 1 liter Rp. 32.500,-

Minyak Rp. 11.000 / 1000 5 sdm Rp. 825,-

ml

Bawang Merah Rp. 2.000 / 3 siung 12 siung Rp. 8.000,-

Bawang Putih Rp. 5.000 / 3 siung 9 siung Rp. 15.000,-

Cumi Asin Rp. 40.000 / 250 200 gram Rp. 32.000,-

gram

16
 Tomat Rp. 1.000 / buah 1 buah Rp. 1.000,-

Cabe Merah Rp. 600 / buah 5 buah Rp. 3.000,-

Penyedap Rp. 500 / sachet ½ sdt Rp 110,-

( 11 gr)

Total Biaya Rp. 102.536,- / 10 porsi

5.2 HARGA PRODUKSI

5.2.1 Jumlah Produksi
Jumlah produksi yang berhasil dibuat adalah 10 porsi

5.2.2 Harga Produksi

= Total Biaya Produksi / Jumlah Produksi

= Rp. 102.536 / 10

= Rp 10.253,6 ,- ≈ Rp. 10.300,-

5.2.3 Harga Jual

Harga Jual yang kami inginkan adalah sebesar Rp 12.000,- / porsi.

5.3 PENDAPATAN
Pendapatan yang kami dapatkan dari 10 porsi nasi bakar adalah :

= Hasil Produksi x Harga Jual

= 10 porsi x Rp. 12.000,- = Rp. 120.000,-

5.4 PERHITUNGAN LABA ATAU RUGI

Keuntungan atau laba yang didapatkan, yaitu sebesar :

= Pendapatan – Totab Biaya Produksi

= Rp. 120.000 - Rp. 102.536,-

17
 = Rp. 17.464 ≈ Rp. 17.500,-

Maka, laba yang kami dapatkan dari 10 porsi pada tiap produksi adalah Rp. 17.500,-

5.5 EVALUASI
Evaluasi pada kegiatan ini adalah harus menambah jumlah produksi dan inovasi
membuat nasi bakar yang berkualitas tinggi,memiliki cita rasa yang enak, nasi bakar yang
unik yang di minati oleh konsumen, serta mempromosikan makanan ini agar dapat
menjadi peluang usaha yang menguntungkan.

18
 BAB VI

PENUTUP
6.1 KESIMPULAN
Nasi bakar menjadi salah satu kuliner yang khas karena bentuk dan proses memasaknya
yang unik. Nasi yang sudah dimasak bersama santan seperti nasi uduk itu dibungkus daun
pisang dengan isian aneka lauk dan tambahan daun jeruk atau kemangi, lalu dibakar. Proses
pembakaran ini tentu bertujuan supaya memberikan cita rasa yang semakin menggugah selera
dan juga supaya bumbu lebih meresap lagi ke dalam nasi. Selain nasinya yang sudah lezat,
lauk yang menjadi isian pun sangat nikmat. Bisa dengan suwiran ayam, ikan teri, daging
cincang, udang atau juga cumi, yang dimasak dengan bumbu sambal.

6.2 SARAN
Berdasarkan pelaksanaan pengolahan makanan khas daerah yang telah dilakukan,
lakukanlah tips-tips yang telah ditulis oleh penulis, guna mendukung keberhasilan suatu
produk yang dihasilkan. Selain tips yang harus dilakukan, diharapkan penulis dan pembaca
dapat memberikan inovasi dari segi rasa, tampilan, dan lainnya agar produk ini dapat mendapat
nilai jual yang tinggi.

19
20