Laporan Akhir Hari : Jum’at

Mk.Teknologi Pengembangan Produk Pangan Tanggal : 5 Maret 2021

PENGARUH PENAMBAHAN SUBSTITUSI PISANG RAJA TERHADAP

TINGKAT KESUKAAN ONTBITJKOEK DENGAN BAHAN DASAR
TEPUNG SAGU

Disusun oleh :
Kelompok 2
Gizi Tk. 2B

1. Dini Belia Jona P031913411052 6. Nurul Hanifah P031913411065

2. Maharani Nilam Okti P031913411058 7. Putri Mega Ayuni P031913411067

3. Marcelina Aprilia P031913411059 8. Salwa P031913411072

4. Nur Angraini P031913411062 9. Silvi Putri Cahaya A.P031913411074

5. Nurlita Lumban B. P031913411063 10.Syahrani Fadillah H. P031913411077

Dosen Pembimbing :

Esthy Rahman Asih, M. Sac

KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES RIAU

T.A. 2020/2021

1
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur kami ucapkan kehadirat Allah SWT yang telah memberikan
Rahmat dan Karunia-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan Laporan Akhir
yang berjudul “Pengaruh Penambahan Substitusi Pisang Raja Terhadap Tingkat
Kesukaan Ontbitjkoek Dengan Bahan Dasar Tepung Sagu” tepat pada waktunya.
Laporan ini merupakan tugas dari mata kuliah Teknologi Pengembangan Produk
Pangan.

Kami mengucapkan terimakasih kepada seluruh pihak yang telah

membantu dalam pembuatan laporan ini. Kami menyadari bahwa laporan ini jauh
dari kesempurnaan, oleh karena itu kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat
membangun sangat kami harapkan demi kesempurnaan laporan ini. Semoga Allah
SWT senantiasa meridhoi segala usaha kita. Aamiin.

Pekanbaru ,5 Maret 2021

Penulis

2
 DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR.......................................................................................................2
DAFTAR TABEL..............................................................................................................5
DAFTAR LAMPIRAN......................................................................................................6
BAB I.................................................................................................................................7
PENDAHULUAN.............................................................................................................7
1.1. Latar Belakang...................................................................................................7
1.2. Rumusan Masalah..............................................................................................9
1.3. Tujuan..............................................................................................................10
BAB II.............................................................................................................................11
TINJAUAN PUSTAKA...................................................................................................11
2.1 Tepung Sagu.....................................................................................................11
2.2 Ontbijtkoek.......................................................................................................11
2.2.1 Pengertian dan Kriteria Ontbijtkoek..........................................................11
2.2.2 Bahan-Bahan yang digunakan dalam Pembuatan Ontbijtkoek..................12
2.2.3 Prinsip Dasar Pembuatan Ontbijtkoek......................................................14
2.2.4 Kriteria Ontbijtkoek..................................................................................15
BAB III............................................................................................................................16
METODOLOGI...............................................................................................................16
3.1 Waktu dan Tempat...........................................................................................16
3.2 Alat dan Bahan.................................................................................................16
3.3 Prosedur Pembuatan.........................................................................................17
3.4 Formulasi Perlakuan.........................................................................................17
3.5 Parameter.........................................................................................................18
BAB IV............................................................................................................................19
HASIL DAN PEMBAHASAN........................................................................................19
4.1 Uji Kesukaan Warna..............................................................................................19
4.2 Uji Kesukaan Tekstur.............................................................................................21
4.3. Uji Kesukaan Rasa................................................................................................22
4.4. Uji Kesukaan Aroma.............................................................................................24
BAB V.............................................................................................................................27
KESIMPULAN DAN SARAN........................................................................................27
5.1. Kesimpulan...........................................................................................................27

3
 5.2. Saran.....................................................................................................................27
DAFTAR PUSTAKA......................................................................................................28
LAMPIRAN.....................................................................................................................30

4
 DAFTAR TABEL

DAFTAR LAMPIRAN

Tabel 1 : perlakuan 1......................................................................................33

Tabel 2 : perlakuan 2......................................................................................34

Tabel 3 : perlakuan 3......................................................................................35

5
 BAB I

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang

Tanaman sagu banyak tumbuh di berbagai wilayah di Indonesia, seperti

Papua, Sulawesi, Maluku, Riau, dan Kalimantan. Oleh karena itu, tanaman sagu
sangat potensial untuk dikembangkan sebagai bahan pangan alternatif. Tanaman
sagu bahkan dapat digunakan sebagai bahan dasar pembuatan beras analog
(Yanica I.A 2013). Di Indonesia, penggunaan tepung sagu sebagai bahan pangan
telah banyak dikenal dalam berbagai bentuk produk, diantaranya papeda, sagu
lempeng,sagu tutupala, sagu uha, sinoli, bagea, dan sebagainya.

6
 Kementerian Pertanian (2018), menyebutkan bahwa Indonesia memiliki luas
areal sagu lebih dari empat juta hektar dan itu pula yang menjadikan Indonesia
sebagai penghasil sagu terbesar di dunia. Tren ekspor sagu terus mengalami
peningkatan, dari hanya 4.9150 ton pada tahun 2010, sudah menjadi 10.832 ton
pada tahun 2016.

Dari data Dinas Tanaman Pangan, Hortikultura dan Perkebunan Provinsi Riau
tahun 2019, Provinsi Riau merupakan salah satu produsen utama sagu di
Indonesia, dimana terdapat seluas 82.713 ha, yang terdiri dari 20.200 ha milik
perusahaan dan 60.513 ha milik masyarakat, dengan produksi tepung pada tahun
2017 tercatat sebesar 326.725 ton.

Tepung sagu merupakan hasil yang diperoleh ekstraksi empulur batang yang
dapat diolah menjadi pati kering melalui proses pengeringan. Tepung sagu
berpotensi menjadi sumber pangan alternatif karena kandungan karbohidrat dan
proteinnya yang cukup tinggi serta adanya kemampuan substitusi tepung dalam
industri pangan (Hengky, 2003). Selain memperbaiki sifat dan karakteristik sagu,
dimodifikasi menjadi maltodekstrin untuk memberikan manfaat dalam industri
pangan, bahkan industri farmasi dapat meningkatkan nilai ekonomi tepung sagu.
Haryanto dan Pangloli (1992), menyatakan komponen terbesar dalam pati sagu
adalah karbohidrat dalam bentuk pati, amilopektin 73% dan amilosa 27%.

Tepung sagu kaya dengan karbohidrat. Seratus gram sagu kering mengandung
355 kalori. Di dalamnya rata-rata terkandung 94 gram karbohidrat; 0,2 gram
protein; 0,5 gram serat; 10 mg kalsium; 1,2 mg besi dan lemak; karoten; tiamin
dan asam askorbat dalam jumlah sangat kecil. Selain sebagai satu sumber utama
pangan murah. Manfaat dan keunggulan bila kita mengonsumsi aneka makanan
yang berasal dari sagu antara lain dapat memberikan efek mengenyangkan,
mencegah sembelit dan dapat mencegah resiko kanker usus. Tidak cepat
meningkatkan kadar glukosa dalam darah (indeks glikemik rendah) sehingga
dapat dikonsumsi oleh penderita diabetes melitus. Pengembangan produk baru
dengan komponen utama sagu yang sesuai dengan selera masyarakat diharapkan
dapat menjadi pangan sumber karbohidrat siap konsumsi, seperti mie, kue kering,

7
berbagai jenis cake dan bolu sehingga dapat membantu upaya percepatan
penganekaragaman pangan khususnya pangan lokal.

Salah satu pemanfaatan tepung sagu sebagai produk olahan adalah bolu
ontbijtkoek. Bolu ini merupakan bolu rempah khas Belanda yang artinya kue
sarapan pagi. Menurut Yasa Boga, (2009: 21) ontbijtkoek adalah bolu yang terbuat
dari tepung terigu, telur, gula pasir, gula palem, bahan pengembang dan ditambah
bubuk spekoek, dibuat dengan cara mengaduk semua bahan sampai mengembang
dan kental diselesaikan dengan cara dioven. Penggunaan substitusi tepung sagu
pada pembuatan bolu ontbijtkoek dapat dilakukan. Hal ini telah dilakukan oleh
Winia Ulfa (2011) dengan studi eksperimen formulasi tepung sagu pada bolu
ontbijtkoek sebesar 100%, 80%, 60%. Perubahan penggunaan tepung dalam
pembuatan ontbijtkoek memberikan variasi pada ontbijtkoek yang biasanya
menggunakan tepung terigu berubah menjadi makanan yang berbahan pangan
lokal.

Perbedaan bolu ontbijtkoek dengan bolu pada umumnya adalah

ditambahkannya bubuk spekoek (terdiri dari kapu laga, bunga cengkeh dan kayu
manis yang di haluskan) pada adonannya. Rasa dari bolu ini sangat khas rempah
dan sangat cocok dijadikan sebagai makanan selingan bagi masyarakat Indonesia.
Tetapi bagi sebagian kalangan kurang menyukai rasa khas rempah pada aroma
bolu tersebut. Karena itu, perlu adanya penambahan rasa lain pada bolu
ontbijtkoek sehingga dapat diterima di kalangan masyarakat.

Penambahan rasa pisang pada bolu ontbijtkoek menjadi pilihan yang tepat
untuk membuat produk olahan baru dari bolu ontbijtkoek. Buah pisang merupakan
buah yang sangat digemari masyarakat. Bukan hanya petani yang gemar menanam
tanaman ini tetapi juga kalangan masyarakat. Hal ini disebabkan karena pisang
merupakan tanaman yang mudah ditanam, cepat tumbuh, mudah dibudidayakan
dan hanya membutuhkan waktu sekitar 10 hingga 12 bulan untuk berproduksi
(Norbertus Kaleka, 2013: 15). Pisang digemari, bukan saja karena rasanya yang
enak, namun juga kandungan gizi serta manfaatnya. Selain memberikan
kontribusi gizi lebih tinggi, pisang juga dapat menyediakan cadangan energi
dengan cepat bila dibutuhkan.

8
 Dalam penelitian ini ontbijtkoek dibuat dengan formula penggunaan
tepung pati sagu yang berbeda presentase yaitu 100%, 90%, 80%, untuk
mengetahui tekstur,warna, rasa, dan aroma didapatkan dari ketiga ontbitjkoek
hasil eksperimen. Dengan menggunakan tepung pati sagu diharapkan dapat
menghasilkan produk dengan harga yang relativ murah dan mempunyai nilai gizi
lebih. Untuk presentasi rasa pisang dibuat dengan formula 0%, 10 % dan 20 %
untuk melihat tingkat kesukaan panelis terhadap rasa dan aroma pada bolu
ontbijtkoek.

1.2. Rumusan Masalah

Berdasarkan latar belakang yang telah diuraikan, dapat diidentifikasi masalah

dalam penelitian ini sebagai berikut :

1. Apakah perbandingan formulasi tepung sagu mempengaruhi tekstur,

warna, rasa, dan aroma pada bolu ontbijtkoek ?
2. Apakah perbandingan formulasi pisang mempengaruhi rasa dan aroma
pada bolu ontbijtkoek ?

1.3. Tujuan
1. Untuk mengetahui perbedaan kualitas ontbijtkoek dengan bahan dasar
tepung pati sagu dengan presentase perbedaan tepung pati sagu 100%,
90%, dan 80% ditinjau dari rasa, warna, aroma dan tekstur.
2. Untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap ontbijtkoek
dengan bahan dasar tepung pati sagu dengan presentase tepung pati sagu
100%, 90% dan 80% ditinjau dari aspek rasa, warna, aroma dan tekstur.
3. Untuk mengetahui tingkat kesukaan pada presentasi pemberian pisang 0
%, 10 % dan 20 % ditinjau dari aspek rasa dan aroma bolu ontbijtkoek

9
 BAB II

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Tepung Sagu

Sagu sebagai salah satu komoditas tanaman perkebunan, merupakan pangan

lokal bagi masyarakat di beberapa wilayah, memiliki peluang pengembangan
yang sangat strategis sebagai komponen ketahanan pangan dalam memantapkan
ketahanan pangan lokal maupun nasional. Beberapa hasil kajian menunjukkan
persediaan pangan yang cukup secara nasional terbukti tidak menjamin
perwujudan persediaan pangan pada tingkat wilayah, rumah tangga atau individu.
Berkaitan penganekaragaman pangan menjadi salah satu pilar utama dalam

10
mewujudkan ketahanan pangan. Sagu merupakan sumber makan pokok khas bagi
beberapa masyarakat di Indonesia (Hariyanto, 2011). Kandungan karbohidrat
pada sagu hampir setara dengan beras, sedangkan dari segi harga sagu jauh lebih
murah dibandingkan dengan beras (Sakiynah, et al., 2013)

Tepung sagu merupakan hasil yang diperoleh ekstraksi empulur batang

yang dapat diolah menjadi pati kering melalui proses pengeringan. Tepung sagu
berpotensi menjadi sumber pangan alternatif karena kandungan karbohidrat dan
proteinnya yang cukup tinggi serta adanya kemampuan substitusi tepung dalam
industri pangan (Hengky, 2003). Selain memperbaiki sifat dan karakteristik sagu,
dimodifikasi menjadi maltodekstrin untuk memberikan manfaat dalam industri
pangan, bahkan industri farmasi dapat meningkatkan nilai ekonomi tepung sagu.
(Wahab & Baco, 2016).

2.2 Ontbijtkoek
2.2.1 Pengertian dan Kriteria Ontbijtkoek

Ontbijtkoek dalam bahasa Belanda artinya kue sarapan pagi. Onbitjkoek

termasauk didalam adonan bolu. Bolu adalah kue bolu dalam bahasa Inggris juga
disebut dengan cake yang terbuat dari tepung (umumnya terbuat dari tepung
terigu), gula, telur dan dimatangkan dengan cara dioven, walaupun ada juga bolu
yang dikukus, misalnya: bolu kukus atau brownis kukus (Yasa Boga, 2009)
Ontbijtkoek adalah bolu yang ditambah dengan bubuk spekoek (terdiri dari kapu
laga, bunga cengkeh dan kayu manis yang di haluskan ) (Yasa Boga, 2009).

2.2.2 Bahan-Bahan yang digunakan dalam Pembuatan Ontbijtkoek

1. Tepung sagu
Komponen paling dominan dalam tepung sagu adalah pati atau
kabohidrat. Pati ini berupa butiran atau granula yang berwarna putih
mengkilat, tidak berbau dan tidak mempunyai rasa. Granula pati
mempunyai bentuk dan ukuran yang beraneka ragam sesuai dengan
sumbernya. Pati sagu yang berasal dari hasil ekstraksi empulur/batang
sagu bebas dari bahan kimiawi, merupakan ingredien alami, layak

11
 dikonsumsi sebagai bagian dari diet tiap hari dan memiliki fungsi tertentu
dalam metabolisme tubuh (Papilaya, 2008; Putri, 2012).
Dibandingkan dengan tepung jagung dan tepung beras, kandungan
karbohidrat tepung sagu relatif lebih tinggi yaitu sebesar 381 per 100
gram. Namun demikian, sagu termasuk bahan pangan yang sangat miskin
akan protein. Kandungan protein tepung sagu, jauh lebih rendah dari
tepung beras, jagung, dan beras. Ditinjau dari kadar vitamin dan mineral,
sagu juga memiliki kadar yang lebih rendah dibandingkan dengan bahan
makanan pokok lainnya. Menyadari potensi gizi sagu yang tidak selengkap
dan sebaik bahan makanan pokok lain, sagu harus dikonsumsi bersama-
sama dengan bahan lain yang lebih baik kadar gizinya.(Ernawati, Lakare,
& Diansari, 2018)
2. Pisang Raja
Pisang merupakan tanaman yang berasal dari Asia Tenggara
danmenyebar ke Afrika, Amerika Selatan dan Tengah. Penyebaran
tanamanpisang di seluruh dunia hampir merata, yaitu meliputi daerah
tropik dansubtropik (Lestari, 2006). Di negara Indonesia, pisang
merupakan tanamanyang memiliki jumlah produksi cukup tinggi, karena
50% produksi pisang diwilayah Asia berasal dari Indonesia (Kementrian
Pertanian, 2014)
Pisang raja memiliki bentuk buah yang besar dan
umumnyamelengkung dengan ukuran 12-18 cm (Lestari, 2006). Kulit
pisang raja cukuptebal, sehingga hanya 70–75 % bagian yang dapat
dimakan dari pisang raja.Buah pisang raja yang telah matang berwarna
kuning berbintik hitam danmemiliki aroma yang harum. Dalam satu
tandan terdapat 6 – 7 sisir dan di tiapsisir terdapat 10 – 16 buah. Berat
setiap tandan berkisar antara 4 – 22 kgdengan berat per buah pisang yaitu
92 g (Ongelina, 2013).
Buah pisang sering dikonsumsi sebagai buah segar serta dapat
dimanfaatkanmenjadi produk olahan. Pengolahan buah pisang mentah
antara lain untukdijadikan pati, sirup glukosa, gaplek, tepung dan keripik,
sedangkan buahpisang matang dapat diolah menjadi dodol, sale pisang,

12
 sari buah, selai, kolak,pisang goreng, getuk, ledre, pisang panggang, dan
lain-lain. Biji buah pisang dapat digunakan untuk menyembuhkan radang
selaput lendir usus, ambein dan sariawan. (Ongelina, 2013).
3. Tepung Terigu
Tepung terigu adalah tepung yang berasal dari biji gandum yang
dapat dipakai untuk pembuatan roti, cake dan bolu karena tepung terigu
mengandung gluten sebagai kerangka roti. Menurut jenisnya tepung terigu
dibedakan menjadi 3 macam yaitu(1) tepung terigu lunak yang biasa
digunakan untuk cake, biskuit, dan kue kering, mengandung protein 7 –
9%, (2) Tepung medium yaitu campuran antara tepung lunak dan tepung
keras, biasa digunakan untuk cake, gorengan dan kue kering, mengandung
protein 10 – 11%, (3) Tepung keras biasa digunakan untuk membuat roti
dan mie, mengandung protein 11 – 13 % (Suhardjito, 2005: 119). Tepung
terigu yang digunakan dalam pembuatan ontbijtkoek adalah tepung terigu
lunak yang mengandung protein 7 – 8 % dengan butiran yang halus,
bersih, tidak berbau apek dan kering. Dalam pembuatan ontbijtkoek
tepung terigu mempunyai fungsi membentuk kerangka ontbijtkoek dan
menahan bahan-bahan lain.Tepung terigu mengandung protein diantaranya
gluten, gliadin, albumin, globulin dan protease yang akan membentuk
massa lengket dan elastis apabila dicampurkan dengan cairan (Faridah,
2008).
4. Telur
Telur adalah bahan yang sangat penting dalam pembuatan
ontbijtkoek karena telur berfungsi sebagai pengembang, pembentuk
warna, perbaikan rasa, dan penambah nilai gizi. Pada pembuatan
onntbijtkoek ini telur yang digunakan adalah telur ayam ras. Bagian telur
yang digunakan adalah bagian putih dan kuning telur. Dalam
penggunaannya jumlah telur harus disesuaikan dengan jumlah bahan-
bahan yang lain sehingga adonan yang dihasilkan tidak telalu encer atau
terlalu kental. Menurut Ambarini jumlah telur yang digunakan dalam
pembuatan ontbijtkek adalah 4 butir telur atau 250g dengan ukuran tepung

13
 120 g.Telur ayam ras mengandung air sekitar 74%, protein 13%, lemak
12%, karbohidrat 1,0%, dan mineral 0,8% (Nova, 2014).
5. Bumbu spekoek
Bubuk spekoek adalah bubuk yang terbuat dari kapulaga, cengkih
dan kayu manis yang di haluskan. Bubuk spekoek berfungsi sebagai
pemberi rasa, warna dan aroma pada pembuatan ontbijtkoek. Penggunaan
bubuk spekoek ½ sendok makan atau 15g untuk 120g tepung terigu, bubuk
spekoek ditambahkan bersaamaan dengan penambahan tepung terigu saat
membuat ontbijtkoek, (Ambarini:2009)
6. Emulsifier
Emulsifier adalah zat pengemulsi yang mengstabilkan minyak dan
air. Pada umumnya emulsifier terdapat emulsifier alami dan emulsifier
buatan. Emulsifier alami terbuat dari bahan yang berasal dari alamseperti
kacang kedelai, telur, dan kacang-kacangan lainnya. Sedangkan emulsifer
buatan berasal dari rekayasa manusia yang terbuat dari lemak atau minyak
yang diolah sedemikian rupa agar bisa mencampurkan air dan minyak
(PIPIMM,2007,para 5).
2.2.3 Prinsip Dasar Pembuatan Ontbijtkoek

Prinsip dasar pembuatan ontbijtkoek adalah gula pasir, gula palem, telur
dan bahan pengembang dikocok hingga putih dan kaku, kemudian masukkan
tepung terigu dan bubuk spekoek. Tuang adonan pada loyang ukuran 25x25cm
yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti, taburi bagian atas dengan
kacang kenari. kemudian panggang dengan suhu 180°C selama 30 menit.
(Ambarini, 2003:7).

2.2.4 Kriteria Ontbijtkoek

Menurut Ambarini (2003) kriteria ontbijtkoek yang baik dapat ditinjau dari
empat aspek yaitu warna, aroma, tekstur dan rasa.

a. Warna
Warna ontbijtkoek dapat dilihat dari warna remahan dan warna kerak.
Warna yang banyak disukai adalah coklat muda .

14
 b. Aroma
Aroma ontbijtkoek yang baik adalah harum khas dari bubuk spekoek yang
ditambahkan.
c. Tekstur
Tekstur ontbijtkoek dapat dilihat dari volume ontbijtkoek, butiran
remahan, dan susunannya. Volume yang baik adalah tidak terlalu besar
dan tidak terlalu kecil, memiliki permukaan yang rata, tidak
menggembung atau cekung di bagian tengah. Untuk butiran dan remahan
lebih kasar dibanding dengan cake, hal ini disebabkan ontbijtkoek
termasuk dalam golongan bolu yang tidak menggunakan margarin atau
minnyak sehingga memberikan tekstur yang ”seret” (bahasa jawa) saat
dimakan. dan permukaannya rata./simetris.
d. Rasa
Untuk rasa ontbijtkoek memiliki rasa yang khas dibanding cake atau bolu
yang lain, rasa khas ontbijtkoek berasal dari penggunaan bubuk spekoek
dan gula palem atau gula coklat.

BAB III

METODOLOGI
3.1 Waktu dan Tempat

Hari/Tanggal : Rabu,3 Maret 2021

Tempat : Dirumah (daring)

3.2 Alat dan Bahan

15
1. Alat
 Timbangan
 Mangkok stainless
 Mixer
 Wisking
 Spatula
 Loyang loaf
 Oven
 Kompol gas
 Sendok teh
 Senndok makan

2. Bahan
 Tepung sagu
 Pisang raja
 Tepung terigu
 Gula pasir
 Telur
 Susu bubuk
 Bumbu spekoek
 Garam
 Emulsifiier (ovalet)

16
3.3 Prosedur Pembuatan

Menyiapkan semua alat dan bahan yang diperlukan dalam

Mixer gula, telur dan ovalet ±10 menit sampai kaku, kemudian tepung mocaf, terigu, susu bubuk,

Kemudian, aduk hingga tercampur merata dan sia

Tuang kedalam loyang yang telah dioles mentega, oven dengan s

Sumber : Ulfa (2011)

3.4 Formulasi Perlakuan

Perlakuan yang digunakan dalam penelitian sebegai berikut :

Tabel 1. Formulasi Perlakuan

Perlakuan
NO. Bahan
P1 P2 P3
1 Tepung sagu 100% 90% 80%
2. Pisang Raja 0% 10% 20%
3. Tepung terigu 45 gr 45 gr 45 gr
4. Gula pasir 75 gr 75 gr 75 gr
5. Telur 220 gr 220 gr 220 gr
6. Susu bubuk 20 gr 20 gr 20 gr

17
 7. Bumbu spekoek 2,5 gr 2,5 gr 2,5 gr

8. Garam 2,5 gr 2,5 gr 2,5 gr

9. Emulsfier (ovalet) 2,5 gr 2,5 gr 2,5 gr

Keterangan :

 0% pisang raja dari 120 gr sagu

 10% pisang raja dari 120 gr sagu
 20% pisang raja dari 120 gr sagu
 100% sagu dari 120 gr sagu
 90 % sagu dari 120 gr sagu
 80% sagu dari 120 gr sagu
3.5 Parameter

Parameter yang diuji adalah uji organoleptik dengan menggunakan metode

hedonik yaitu uji tingkat kesukaan terhadap tekstur, rasa, warna danaroma.
Sampel disajikan secara acak kepada 80 panelis, kemudian panelis diminta
memberikan penilaian dengan memilih salah satu kriteria sebagai berikut:

a) Sangat suka : 5
b) Suka : 4
c) Netral : 3
d) Tidak suka : 2
e) Sangat tidak suka : 1

18
 BAB IV

HASIL DAN PEMBAHASAN

Berdasarkan hasil penelitian pada pengaruh penambahan substitusi pisang

terhadap tingkat kesukaan onbitjkoek dengan bahan dasar sagu dengan formulasi
100% sagu : 0% pisang (P1), 90% sagu : 10% pisang (P2), 80% sagu : 20%
pisang (P3), maka dapat dilihat hasil dari kualitas penambahan substitusi pisang
terhadap ontbijtkoek dengan bahan dasar sagu yang meliputi warna, tekstur, rasa,
dan aroma. Di bawah ini akan dibahas kualitas penambahan substitusi pisang
terhadap ontbijtkoekdengan bahan dasar sagu berdasarkan masing-masing
indikator.

4.1 Uji Kesukaan Warna

Tabel 2. Uji Kesukaan Warna
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Warna
Type III Sum of
Source Squares Df Mean Square F Sig.
a
Corrected Model 108.708 81 1.342 1.470 .020
Intercept 3345.067 1 3345.067 3664.556 .000
Sampel 11.108 2 5.554 6.085 .003
Penelis 97.600 79 1.235 1.353 .055
Error 144.225 158 .913
Total 3598.000 240
Corrected Total 252.933 239
a. R Squared = .430 (Adjusted R Squared = .137)

Pada uji kesukaan warna ini dilakukan dengan 3 perlakuan yaitu

formulasi 100% sagu : 0% pisang dengan kode 518 (P1), 90% sagu : 10%
pisang dengan kode 548 (P2), 80% sagu : 20% pisang dengan kode 803
(P3) terhadap 80 orang panelis. Dari hasil uji ANOVA didapatkan nilai
signifikan sampel yaitu 0,03 < 0,05 yang artinya ada perbedaan yang
nyata antara kedua produk terhadap aspek warna.

19
 Warna

Tabel 3. Warna
a,b
Duncan
Subset
Sampel N 1 2
518(P1) 80 3.57
548 (P2) 80 3.59
803 (P3) 80 4.04
Sig. .934 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = .913.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 80.000.
b. Alpha = ,05.

Kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan post hoc test dan

didapatkan hasil bahwa panelis nyata lebih suka warna kode sampel 803
dengan skor 4,0 yang artinya panelis suka warna pengaruh penambahan
substitusi pisang terhadap tingkat kesukaan onbitjkoek dengan bahan dasar
sagu tersebut dibandingkan dengan kode sampel 518 dan 548 dengan skor
masing masing 3,5 yang artinya panelis netral suka warna terhadap
pengaruh penambahan substitusi pisang terhadap onbitjkoek dengan bahan
dasar sagu.
Ontbijtkoekpada sampel 803 yang dihasilkan berwarna sangat
kuning cerah hingga kecoklatan. Warna cake tersebut berasal dari bahan
baku yang digunakan yaitu tepung sagu dan pisang raja.
Menurut Sari (2015), menyatakan bahwa penambahan pisang dapat
mempengaruhi beberapa sifat adonan dan kualitas produk yang dihasilkan
diantaranya warna. Hal ini sesuai dengan Basuki & Akhiriningsih (2016),
bahwa makin tinggi penambahan pisang maka warna cake akan makin
kecoklatan.

20
 4.2 Uji Kesukaan Tekstur
Tekstur merupakan suatu komponen yang turut menentukan
kualitas dari suatu makanan dan dapat dirasakan melalui sentuhan kulit
atau pencicipan. Tekstur memiliki pengaruh penting dalam suatu makanan
misalnya tingkat kelembutan dan kerenyahan.
Tabel 4. Uji Kesukaan Tekstur
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Tekstur
Type III Sum of
Source Squares Df Mean Square F Sig.
Corrected Model 111.438a 81 1.376 1.597 .006
Intercept 2633.438 1 2633.438 3056.625 .000
Sampel 11.875 2 5.937 6.892 .001
Penelis 99.562 79 1.260 1.463 .022
Error 136.125 158 .862
Total 2881.000 240
Corrected Total 247.563 239
a. R Squared = .450 (Adjusted R Squared = .168)

Pada uji kesukaan tekstur ini dilakukan dengan 3 perlakuan yaitu

formulasi 100% sagu : 0% pisang dengan kode 518 (P1), 90% sagu : 10%
pisang dengan kode 548 (P2), 80% sagu : 20% pisang dengan kode 803
(P3) terhadap 80 orang panelis. Dari hasil uji ANOVA didapatkan nilai
signifikan sampel yaitu 0,01 < 0,05 yang artinya ada perbedaan yang
nyata antara kedua produk terhadap aspek tekstur.
Tekstur

Tabel 5. Tekstur

Duncana,b
Subset
Sampel N 1 2
548 (P2) 80 3.12
518(P1) 80 3.19
803 (P3) 80 3.62
Sig. .671 1.000

21
 Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = .862.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 80.000.
b. Alpha = 0,05.

Kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan post hoc test dan

didapatkan hasil bahwa panelis nyata lebih suka tekstur kode sampel 803
dengan skor 3,62 yang artinya panelis netral suka tekstur pada pengaruh
penambahan substitusi pisang terhadap ontbijtkoekdengan bahan dasar
sagu tersebut dibandingkan dengan kode sampel 518 dan 548. Menurut
Basuki & Akhiriningsih (2016), bahwa semakin banyak substitusi pisang
dalam adonan maka tekstur cake menjadi baik (empuk) dan panelis
memberikan penilaian yang tinggi. Semakin sedikit pisang yang
ditambahan dalam adonan maka panelis akan kurang menyukainya karena
tekstur dari pisang tidak begitu nampak. Jika terlalu banyak juga panelis
tidak begitu menyukainya karena tekstur cake akan menjadi lebih keras.
Sedangkan, menurut Ulfa (2011) bahwa perbedaan prosentase tepung pati
sagu dan tepung terigu menyebabkan kandungan protein, karbohidrat,
lemak dan kandungan air pada tiap sampel berbeda. Dalam pembentukan
tekstur dipengaruhi oleh protein, kandungan air, karbohidrat, lemak, suhu
dan lama pemasakan.

4.3. Uji Kesukaan Rasa

Rasa pada suatu makanan mempunyai peran yang sangat penting,
sebab dengan rasa konsumen dapat mengetahui dan menilai apakah
makanan itu enak atau tidak. Untuk mendeteksi rasa menggunakan indera
pencecap ( lidah ).Rasa pada suatu makanan dipengaruhi oleh bahan dasar
dan bahan tambahan yang digunakan.
Tabel 6. Uji Kesukaan Rasa
Tests of Between-Subjects Effects
Dependent Variable: Rasa

22
 Type III Sum of
Source Squares Df Mean Square F Sig.
Corrected Model 197.358a 81 2.437 1.954 .000
Intercept 2801.667 1 2801.667 2247.307 .000
Sampel 34.358 2 17.179 13.780 .000
Penelis 163.000 79 2.063 1.655 .004
Error 196.975 158 1.247
Total 3196.000 240
Corrected Total 394.333 239
a. R Squared = .500 (Adjusted R Squared = .244)

.
Pada uji kesukaan rasa ini dilakukan dengan 3 perlakuan yaitu
formulasi 100% sagu : 0% pisang dengan kode 518 (P1), 90% sagu : 10%
pisang dengan kode 548 (P2), 80% sagu : 20% pisang dengan kode 803
(P3) terhadap 80 orang panelis. Dari hasil uji ANOVA didapatkan nilai
signifikan sampel yaitu 0,00 < 0,05 yang artinya ada perbedaan yang
nyata antara kedua produk terhadap aspek rasa.

Rasa

Tabel 7. Rasa
a,b
Duncan
Subset
Sampel N 1 2
518(P1) 80 3.11
548 (P2) 80 3.19
803 (P3) 80 3.95
Sig. .672 1.000
Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 1.247.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 80.000.
b. Alpha = 0,05.

23
 Kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan post hoc test dan
didapatkan hasil bahwa panelis nyata lebih suka rasa kode sampel 803
dengan hasil skor 3,95 yang artinya panelis netral suka rasa pengaruh
penambahan substitusi pisang terhadap ontbijtkoek dengan bahan dasar
sagu tersebut dibandingkan dengan kode sampel 518 dan 548 dengan hasil
skor masing masing 3,11 dan 3,19.
Pada penelitian ini bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan
ontbijtkoek adalah tepung pati sagu. Rasa ontbijtkoek yang baik adalah
manis gurih, hal ini ditimbulkan dari perpaduan gula, telur, susu dan sesuai
dengan bahan bahan yang digunakan. Di dalam penelitian ini juga
menambahkan pisang sebagai substitusi pembuatan ontbijtkoek, sehinggga
rasa yang dihasilkan pada sampel 803 memiliki rasa manis dari pisang
tersebut. Menurut Basuki & Akhiriningsih (2016), penyebab peningkatan
kesukaan terhadap rasa ini karena kaitannya dengan pisang mempunyai
rasa yang enak setelah diolah.
Sedangkan, perbedaan jumlah tepung pati sagu dan tepung terigu
menyebabkan perbedaan kandungan karbohidrat pada masing-masing
sampel. Didalam karbohidrat terdapat glukosa, sukrosa dan pati yang
dapat meningkatkan cita rasa pada bahan makanan (Winarno, 2002).
Misalnya sukrosa menimbulkan rasa manis, sementara itu pati
menimbulkan rasa yang khas pada makanan. Dengan demikian adanya
kandungan karbohidrat yang tinggi pada tepung pati sagu dibanding
dengan tepung terigu akan berpengaruh terhadap rasa yang dihasilkan.
Semakin banyak prosentase tepung pati sagu yang digunakan rasa yang
dihasilkan semakin manis. Tetapi jika dilihat dari hasil penilaian panelis
tidak terlatih lebih menyukai sampel 803 dengan jumlah tepung pati sagu
rendah (80%) karena rasa manis yang dihasilkan lebih seimbang
dibandingkan dengan sampel (518) dan sampel (548).

4.4. Uji Kesukaan Aroma

Aroma merupakan bau yang dikeluarkan oleh suatu makanan yang
mampu merangsang indera penciuman sehingga pembangkitkan selera

24
 makan seseorang.Didalam pengujian suatu produk makanan aroma
dianggap penting karena akan cepat memberikan hasil penilaian diterima
atau tidak suatu produk makanan tersebut.

Tabel 8. Uji Kesukaan Aroma

Tests of Between-Subjects Effects

Dependent Variable: Aroma

Type III Sum of
Source Squares Df Mean Square F Sig.
a
Corrected Model 170.421 81 2.104 1.897 .000
Intercept 2673.338 1 2673.338 2410.313 .000
Sampel 35.425 2 17.712 15.970 .000
Penelis 134.996 79 1.709 1.541 .011
Error 175.242 158 1.109
Total 3019.000 240
Corrected Total 345.663 239
a. R Squared = .493 (Adjusted R Squared = .233)

Pada uji kesukaan aroma ini dilakukan dengan 3 perlakuan yaitu

formulasi 100% sagu : 0% pisang dengan kode 518 (P1), 90% sagu : 10%
pisang dengan kode 548 (P2), 80% sagu : 20% pisang dengan kode 803
(P3) terhadap 80 orang panelis. Dari hasil uji ANOVA didapatkan nilai
signifikan sampel yaitu 0,01 < 0,05 yang artinya ada perbedaan yang
nyata antara kedua produk terhadap aspek aroma.
Aroma

Tabel 9. Aroma
a,b
Duncan
Subset
Sampel N 1 2
548 (P2) 80 2.93
518(P1) 80 3.24
803 (P3) 80 3.85
Sig. .062 1.000

25
 Means for groups in homogeneous subsets are
displayed.
Based on observed means.
The error term is Mean Square(Error) = 1.109.
a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 80.000.
b. Alpha = 0,05.

Kemudian dilanjutkan dengan uji Duncan post hoc test dan

didapatkan hasil bahwa panelis nyata lebih suka aroma kode sampel 803
dengan hasil skor 3,85 yang artinya panelis netral suka aroma pengaruh
penambahan substitusi pisang terhadap onbitjkoek dengan bahan dasar
sagu tersebut dibandingkan dengan kode sampel 548 dengan hasil skor
2,93 yang artinya panelis tidak suka aroma terhadap pengaruh
penambahan substitusi pisang terhadap onbitjkoek dengan bahan dasar
sagu.
Penilaian panelis terhadap aroma dipengaruhi oleh faktor-faktor
psikis yaitu kepekaan panelis terhadap aroma bahan makanan sehingga
menimbulkan perbedaan. Pada umumnya aroma ontbijtkoek yang
dihasilkan khas dengan bahan-bahan yang digunakan. Dalam penelitian ini
aroma yang diharapkan yaitu aroma harum khas bumbu spekoek dan
aroma khas penambahan pisang. Menurut Basuki & Akhiriningsih (2016),
bahwa penambahan pisang meningkatkan penerimaan aroma cake yang
dihasilkan karena pisang mempunyai aroma yang khas. Untuk penggunaan
tepung pati sagu dan tepung terigu pada pembuatan ontbijtkoek ini
berpengaruh terhadap aroma yang dihasilkan. Banyaknya tepung pati sagu
yang digunakan mendominasi aroma khas dari bumbu spekoek sehingga
ontbijtkoek kurang memiliki aroma yang khas pati sagu.

26
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

5.1. Kesimpulan
Berdasarkan analisis hasil dan pembahasan dapat diambil simpulan
sebagai berikut :
1. Ada perbedaan kualitas ontbijtkoek berbahan dasar tepung pati sagu
hasil eksperimen antar sampel ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa
dan tekstur. Sampel P3 (803) dengan komposisi 80% tepung sagu dan
20% pisang adalah sampel terbaik.
2. Secara umum masyarakat menyukai sampel 3 (803) dengan bahan
dasar 80% tepung sagu dan 20% pisang.
3. Untuk tingkat kesukaan pada presentasi pemberian pisang ditinjau dari
aspek rasa dan aroma bolu ontbijtkoek hasil eksperimen oleh sampel
P3 (803) dengan 20% pisang.
5.2. Saran
Diharapkan ada tindak lanjut dari pemerhati, peneliti yang berminat
memanfaatkan tepung pati sagu sebagai bahan pangan lokal untuk
dikembangkan menjadi berbagai hidangan yang akhirnya mampu membangun
sistem ketahanan pangan nasional sekaligus memperbaiki pendapatan
kesejahteraan keluarga petani sagu.

27
 DAFTAR PUSTAKA

Ambarini, 2009. Cake Istimewa Dana Ekonomis. Jakarta: Gramedia Pustaka

Utama.
Anni Faridah. 2008. Patiseri Jilid 1 Untuk SMk: Jakarta: Directorat Pembinaan
Sekolah Menengah Kejujuran.

Aberle,E.D., Forrest, J.C., Gerrand, D.E., Mills,E.W. 2001. Principles of Meat

Science. Fourth Edition. Amerika. KendaUHunt Publishing Company.
Anon , M.C .

Basuki, E. K., & Akhiriningsih, P. (2016). Kajian Kuliats Cake Pisang dengan
Variasi Penggunaan Tepung Terigu dan Telur. Jurnal Rekapangan, 10(1),
50–60. http://www.ejournal.upnjatim.ac.id/index.php/teknologi-
pangan/article/view/698.
Ernawati, E., Lakare, H., & Diansari, P. (2018). Peranan Makanan Tradisional
Berbahan Sagu Sebagai Alternatif Dalam Pemenuhan Gizi Masyarakat.
Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian, 14(1), 31.
https://doi.org/10.20956/jsep.v14i1.3621

Hariyanto, B. (2011). Manfaat tanaman sagu (Metroxylon SP) dalam penyediaan

pangan dan pengendalian kualitas lingkungan. Teknologi Lingkungan, 12,
143-152.

Nova, Ilmia. 2014. Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Internal

Telur Ayam Ras Pada Fase Produksi Pertama. Skripsi. Fakultas Pertanian.
Universitas Lampung. Bandar Lampung.

Sakiynah, N., Tigor, A. R. & Setyawan, H., 2013. Desain pabrik pengolahan
tepung sagu. Jurnal Teknik Pomits, 2(1), pp. 1-3.

Sari, W. S. (2015). Substitusi Pisang Masak Sehari Terhadap Kualitas Bolu Kukus.
September, 1–19. http://weekly.cnbnews.com/news/article.html?no=124000

Ulfa, W. (2011). Eksperimen Pembuatan Onbitjtkoek Bahan Dasar Tepung Pati

Sagu ( Metroxyllon Sagoo Rotth ). Skripsi, 1–82.

28
Wahab, D., & Baco, A. R. (2016). Pemanfaatan Tepung Sagu ( Metroxylon Sp .)
sebagai Bahan Pengisi Sosis Tempe: Kajian Organoleptik dan Nilai Gizi.
Jurnal Teknologi Dan Industri Pertanian, 10(1), 1–8.

Yasa Boga, 2007. Kue Indonesia. Jakarta : Penerbit PT. Gramedia.

29
 LAMPIRAN

Tabel 10. Uji Kesukaan (Uji Hedonik)

Kode Sampel

Panelis 518 (P1) 548 (P2) 803(P2)

Warna Tekstur Rasa Aroma Warna Tekstur Rasa Aroma Warna Tekstur Rasa Aroma

1 4 3 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4

2 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5 4 4

3 5 5 5 5 5 4 5 4 5 5 5 5

4 4 5 5 5 5 4 5 5 5 4 4 5

5 5 3 4 3 5 4 4 4 4 3 4 4

6 3 4 4 4 4 4 5 4 3 4 5 3

7 4 4 4 4 4 3 4 4 4 5 3 3

8 4 3 4 4 4 4 4 3 3 4 5 5

9 5 5 5 5 4 4 5 5 5 5 5 5

10 5 4 5 5 5 4 4 5 5 4 4 4

30
11 4 3 3 3 5 4 4 4 4 3 4 4

12 3 3 1 3 2 2 1 2 2 2 2 2

13 4 4 4 4 4 4 4 4 5 4 5 5

14 2 2 2 3 4 3 4 4 4 4 4 4

15 3 3 3 2 3 2 1 1 3 2 2 3

16 5 5 5 4 3 3 4 4 5 3 5 4

17 3 2 2 2 3 2 2 2 4 3 3 3

18 3 3 3 3 5 3 4 4 2 2 2 2

19 5 4 4 4 2 2 1 1 4 3 4 4

20 2 1 1 1 3 3 3 3 4 4 4 3

21 3 3 2 2 4 4 5 5 4 4 4 4

22 5 4 4 4 3 2 2 2 5 3 5 4

23 5 5 5 5 3 2 3 4 5 4 5 5

24 4 3 3 4 5 4 4 4 2 2 1 3

25 3 4 3 3 2 2 1 2 3 3 3 3

26 2 1 2 1 3 2 2 2 5 4 5 4

31
27 2 2 2 2 4 4 4 4 4 4 3 3

28 2 1 1 1 5 5 5 4 5 5 5 5

29 4 3 3 3 4 3 3 3 4 3 4 4

30 3 3 2 2 3 3 4 4 3 4 4 4

31 5 4 5 4 4 4 4 4 5 3 5 4

32 5 5 5 5 3 2 1 1 3 3 3 3

33 4 3 2 2 3 3 2 2 3 3 4 3

34 3 3 2 2 3 3 3 3 4 3 4 4

35 2 3 2 2 3 2 2 1 5 5 5 5

36 1 2 1 2 4 4 4 3 5 3 5 5

37 4 3 4 3 4 3 3 3 4 4 4 5

38 4 4 4 4 1 1 1 1 4 3 3 4

39 4 4 5 5 3 3 3 2 5 5 5 5

40 3 1 2 2 3 3 3 3 5 4 5 5

41 4 3 3 3 2 2 1 1 4 5 5 5

42 3 2 2 2 5 4 5 5 5 5 5 5

32
43 2 2 3 3 4 3 3 3 3 3 1 2

44 3 3 2 2 4 4 4 4 3 3 3 3

45 2 2 1 1 4 4 3 3 3 2 2 2

46 4 3 3 3 5 4 4 4 4 3 4 4

47 3 2 2 2 4 4 5 4 4 4 4 4

48 5 4 4 4 4 3 4 4 5 4 4 3

49 4 4 5 5 4 4 4 3 5 5 4 4

50 3 4 4 4 4 4 5 5 5 5 5 5

51 5 4 4 4 5 4 4 5 5 4 4 5

52 2 1 1 1 5 4 4 4 4 3 4 4

53 3 3 2 2 2 2 1 2 3 4 5 3

54 5 4 4 4 4 4 4 4 4 5 3 3

55 5 5 5 5 4 3 4 4 3 4 5 5

56 4 3 3 4 3 2 1 1 5 5 5 5

57 3 4 3 3 3 3 4 4 5 4 4 4

58 2 1 2 1 3 2 2 2 4 3 4 4

33
59 2 2 2 2 5 3 4 4 2 2 2 2

60 2 1 1 1 2 2 1 1 5 4 5 5

61 4 3 3 3 3 3 3 3 4 4 4 4

62 3 3 2 2 3 2 3 4 3 2 2 3

63 3 3 1 3 5 4 4 4 5 3 5 4

64 4 4 4 4 2 2 1 2 4 3 3 3

65 2 2 2 3 3 2 2 2 2 2 2 2

66 3 3 3 2 4 4 4 4 4 3 4 4

67 5 5 5 4 5 5 5 4 4 4 4 3

68 3 2 2 2 4 3 3 3 4 4 4 4

69 3 3 3 3 3 3 4 4 5 3 5 4

70 5 4 4 4 4 4 4 4 3 3 3 3

71 2 1 1 1 3 2 1 1 5 4 5 4

72 3 3 2 2 3 3 2 2 4 4 3 3

73 5 4 4 4 3 3 3 3 5 5 5 5

74 5 5 5 5 3 2 2 1 4 3 4 4

34
75 4 3 3 4 4 4 4 3 3 4 4 4

76 3 4 3 3 4 3 3 3 5 3 5 4

77 3 3 2 2 1 1 1 1 3 3 3 3

78 5 4 5 4 3 3 3 2 3 3 4 3

79 5 5 5 5 3 3 3 3 4 3 4 4

80 4 3 2 2 2 2 1 1 5 5 5 5

35
 Keterangan :

 5 : Sangat suka
 4 : Suka
 3 : Netral
 2 : Tidak suka
 1 : Sangat tidak suka

Tabel Prosedur Pembuatan Onbitjkoek

Tabel 1: Perlakuan 1
No Gambar Keterangan

1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan

dalam pembuatan ontbijtkoek

2. Mixer gula, telur dan ovalet kurang lebih 10

menit sampai kaku, kemudian tepung mocaf
100%, terigu, susu bubuk dan bubuk spekoek
dimasukkan

3. Kemudian aduk hingga tercampur merata dan

siapkan loyang

36
 4. Tuang adonan kedalam Loyang yang telah di
oles mentega, oven dengan suhu 18000c selama
30 menit

5. Hasil akhir

Tabel 2 : perlakuan 2
No Gambar Keterangan

1. Menyiapkan alat dan bahan yang di perlukan dalam

pembuatan ontbijtkoek

2. Mixer gula, telur dan ovalet kurang lebih 10 menit

sampai kaku, kemudian tepung mocaf 90%, terigu, susu
bubuk, pisang 10% dan bubuk spekoek dimasukkan

37
 3. Kemudian aduk hingga tercampur merata dan siapkan
loyang

4. Tuang adonan ke dalam Loyang yang telah di oles

mentega, oven dengan suhu 18000c selama 30 menit

5. Hasil akhir

Tabel 3 : perlakuan 3
No Gambar Keterangan

1. Menyiapkan alat dan bahan yang diperlukan dalam

pembuatan ontbijtkoek

38
2. Mixer gula, telur dan ovalet kurang lebih 10 menit
sampai kaku, kemudian tepung mocaf 80%, terigu, susu
bubuk, pisang 20% dan bubuk spekoek dimasukkan

3. Kemudian aduk hingga tercampur merata dan siapkan

loyang

4. Tuang adonan ke dalam Loyang yang telah di oles

mentega, oven dengan suhu 18000c selama 30 menit

5. Hasil akhir

39