Kandungan Oksalat Umbi Porang (Amorphophallus muelleri Blume) Hasil Penanaman

dengan Perlakuan Pupuk P dan K

Dhike Ardhian1 dan Serafinah Indriyani1

1
Jurusan Biologi, Fakultas MIPA, Universitas Brawijaya, Malang, Indonesia

dhikeardhian3@gmail.com

ABSTRAK

Porang (Amorphophallus muelleri Blume) merupakan salah satu tanaman bergizi yang memiliki
asam oksalat yang berdampak negatif bagi kesehatan manusia. Pupuk P dan K diduga dapat digunakan
untuk mereduksi kandungan oksalat pada porang. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui
pengaruh pemberian pupuk P dan K secara tunggal maupun kombinasi pada kandungan oksalat umbi
porang dan mengetahui jenis dan dosis pupuk yang dapat mereduksi kandungan oksalat. Perlakuan
terdiri dari kombinasi empat dosis pupuk K dan empat dosis pupuk P dengan dosis yang sama yaitu
0;2,16;4,32;dan 6,36 g/12 kg tanah yang diaplikasikan ke tanaman porang yang ditumbuhkan hingga empat
bulan. Oksalat terlarut dianalisis dengan volumetri dan oksalat tidak terlarut dianalisis dengan
spektrofotometri (AAS). Analisis statistik menggunakan ANOVA dilanjutkan uji Tukey α = 5%.
Kombinasi pupuk P dan K serta pupuk P tunggal tidak mempengaruhi kandungan oksalat terlarut, tidak
terlarut, dan total pada umbi porang. Pemberian pupuk K tunggal pada dosis 2,16 g/12 kg tanah mampu
menurunkan kandungan oksalat total sebanyak 34,3 %. Dengan demikian dosis Pupuk K ini berpotensi
untuk menurunkan kandungan oksalat total umbi porang.

Kata kunci : oksalat, pupuk K, pupuk P, spektrofotometri, volumetri

ABSTRACT

Porang (Amorphophallus muelleri Blume) is one of nutritious plants that has oxalic acid which is
give negative impact to the human health. Phosphorus (P) and kalium (K) fertilizer can be used to
reduced the oxalate content in porang. The purpose of this study was to determine the effect of P and K
fertilizer application on oxalate content of porang corm and to know P or K fertilizer doses that can
reduce the oxalate content. Treatments consisted of a combination of four doses of fertilizer K and four
doses of fertilizer P with the same dose that is 0; 2.16; 4.32, and 6.36 g/12 kg tanah soil were applied to the
porang which grown to four months. Soluble oxalate was analyzed by volumetric and insoluble oxalate
was analyzed by spectrophotometry (AAS). Statistical analysis used ANOVA α = 5 % and Tukey test
α = 5 %. Combination of P and K fertilizer along with single P fertilizer did not affect to soluble,
insoluble, and total oxalate content of the porang corm. Single application of fertilizer K 2.16 g/12 kg tanah soil
decreased 34,4 % oxalate content, Therefore, this dose is potential to reduce total oxalate content of
porang corm.

Key words : oxalate, K fertilizer, P fertilizer, spectrophotometry, volumetry

PENDAHULUAN

Porang (Amorphophallus muelleri Blume)
merupakan salah satu tanaman herba familia
Araceae yang akan bertunas di awal musim
penghujan dan umbinya dapat dipanen pada
akhir musim kemarau [1]. Umbi porang
mengandung asam oksalat yang merupakan
asam dikarboksilat yang memiliki dua atom C
pada masing-masing gugus karboksilat. Asam
oksalat pada tanaman tersimpan dalam dua
bentuk yaitu oksalat larut air dan oksalat tidak
larut air. Konsumsi oksalat dalam jumlah
tinggi dapat menurunkan bioavailibilitas
kalsium dalam tubuh dan dapat menyebabkan
batu ginjal [2]. Oksalat terlarut dihasilkan dari
pengikatan oksalat pada logam alkali yang
dapat larut dalam air [3]. Oksalat tidak terlarut
dihasilkan dari persenyawaan kalsium dengan
asam oksalat. Manfaat keberadaan kalsium
oksalat adalah pengikat racun oksalat,
meregulasi kalsium, dan sebagai pertahanan

Jurnal Biotropika | Edisi 1 No. 2 | 2013 53

diri terhadap herbivora [4]. Penambahan pupuk
P dan K berfungsi untuk merangsang
pertumbuhan akar tanaman, integritas struktur
sel, menjaga tekanan turgor sel, mengatur
keseimbangan ion, dan lain-lain [5], sedangkan
pada porang berfungsi untuk membatasi
produksi asam sitrat pada siklus Krebs
sehingga produksi asam-asam lainnya seperti
asam oksalat juga menurun [6,7].
Sintesis oksalat tertinggi adalah pada fase
pertengahan pertumbuhan porang, sedangkan
pada fase akhir pertumbuhan biosintesis
oksalat mengalami penurunan [8]. Pemberian
pupuk P dan K diduga dapat bekerja secara
optimal dalam dosis tinggi saat porang
melakukan biosintesis oksalat pada level
optimum. Dengan demikian, perlu dilakukan
penelitian untuk mengetahui pengaruh antara
kandungan oksalat pada tanaman porang
dengan perlakuan pemberian pupuk P dan K
serta jenis dan dosis pupuk yang dapat
menunrunkan kandungan oksalat.
METODE PENELITIAN
Penanaman umbi. Rancangan
percobaan yang dipakai menggunakan
Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola
faktorial 4 x 4 dengan ulangan tiga kali. Umbi
porang yang ditanam mempunyai berat rata-
rata 100 g atau berumur satu tahun (mengalami
satu periode tumbuh) yang diperoleh dari Desa
Sumberbendo, Kesatuan Pemangku Hutan
Saradan, Kabupaten Madiun. Umbi
ditumbuhkan satu kali periode tumbuh selama
empat bulan dalam media tanam tanah yang
diberi perlakuan kombinasi pupuk P dan K
dalam polibag ukuran 20 x 40 x 40 cm3.
Pemberian pupuk P dan K mengacu pada
rekomendasi Laboratorium Kimia Tanah
Fakultas Pertanian Universitas Brawijaya.
Dosis pupuk P dan K yang diberikan masing -
masing adalah 0; 2,16; 4,32; dan 6,36 g/12 kg
tanah diaplikasikan sekali pada awal penanaman
awal umbi porang. Pemeliharaan tanaman
dilakukan dengan penyiraman dua hari sekali
dengan air.
Analisis Kandungan Oksalat
Terlarut. Kandungan oksalat terlarut dalam
umbi porang hasil perlakuan dengan kombinasi
pemberian pupuk P dan K dianalisis secara
volumetri. Umbi porang yang telah dikupas
dan diparut, ditimbang sebanyak 25 g. Parutan
kemudian dilarutkan dalam 100 mL air panas,
Jurnal Biotropika | Edisi 1 No. 2 | 2013
dikocok selama 15 menit dan disaring dengan
kertas Whatman no.1 sehingga didapat filtrat.
Filtrat ditambah dengan H2SO4 4 N sebanyak
10 mL dan dititrasi dengan KMnO4 0,0892 N.
Proses titrasi dihentikan apabila larutan telah
berubah warna menjadi merah muda.
Kemudian volume KMnO4 yang digunakan
dicatat sebagai volume titrasi dan nilai titrasi
dikonversi menjadi nilai kandungan oksalat
terlarut dengan rumus [9]:
Volume Titrasi (ml) x Konsentrasi KMnO4 (N) x BE Oksalat x 1000
Berat Sampel (g)
Keterangan:
Konsentrasi KMnO4 = 0,0892 N
Berat Ekuivalen (BE) Oksalat = 45
Analisis kandungan asam oksalat tidak
terlarut. Analisis kandungan asam oksalat
tidak terlarut pada umbi hasil perlakuan
dengan pemberian kombinasi pupuk P dan K
dilakukan secara spektrofotometri. Umbi
porang yang telah dikupas dan diparut,
ditimbang sebanyak 5 g. Setelah itu dilakukan
pengabuan dalam furnace dengan suhu 600 –
800 C selama 30 menit dan didinginkan
selama 3 jam. Hasil pengabuan ditambah
dengan HNO3 : aquades (1:1) sebanyak 10
mL. Kemudian dipanaskan hingga volume
menjadi 5 mL. Campuran disaring pada labu
ukur 25 mL sehingga didapat filtrat. Filtrat
hasil penyaringan ditambah aquades hingga
batas labu ukur. Sampel dianalisis
menggunakan AAS (Atomic Absorption
Spectrophotometry). Nilai kandungan Ca hasil
AAS dikonversi menjadi nilai kandungan
oksalat tidak terlarut dengan rumus [9] :
ppm Ca (µg/ml) x Berat Molekul CaC2O4 x Volume Pelarut (ml)
Berat Sampel (g) x Berat Molekul Ca
Keterangan:
Berat Molekul CaC2O4 = 128
Volume Pelarut = 25 ml
Berat Molekul Ca = 40
Analisis data. Data kuantitatif hasil
volumetri dan spektrofotometri dianalisis
dengan menggunakan program SPSS for
windows release 16. Analisis statistik
kandungan semua oksalat dilakukan dengan
menggunakan ANOVA (uji F dengan α = 5
%). Apabila terdapat beda nyata antar
perlakuan maka dilanjutkan dengan
menggunakan uji Tukey dengan α = 5 %.
54
 HASIL DAN PEMBAHASAN
Kandungan Oksalat Terlarut, Tidak
Terlarut, dan Total pada Umbi Porang
Hasil Penanaman dengan Perlakuan Pupuk
P dan K. Kombinasi pupuk P dan K serta
pupuk P tunggal tidak mempengaruhi
kandungan oksalat terlarut, tidak terlarut, dan
total pada umbi porang. Pemberian pupuk K
tunggal dosis 2,16 g/12 kg tanah cenderung
menurunkan oksalat terlarut dan oksalat total
yaitu masing-masing 271,61  56,61 ppm dan
365,22  93,25 ppm, dan menurunkan
kandungan oksalat tidak terlarut secara nyata,
yaitu 93,61  47,87 ppm (Gambar 1).
Sedangkan pemberian pupuk K tunggal dosis
4,32 g/12 kg tanah cenderung meningkatkan
oksalat terlarut (394,23  51,52 ppm) dan
meningkatkan oksalat tidak terlarut maupun
oksalat total secara nyata yaitu masing-masing,
162,58  54,45 dan 556.81  115,35 ppm.
Peningkatan kandungan oksalat yang
dihasilkan pada pemberian K tunggal 4,32 g/12
kg tanah tidak berbeda nyata dengan kandungan
oksalat yang dihasilkan tanaman kontrol. Hasil
tersebut menunjukkan bahwa untuk
menurunkan kandungan oksalat umbi porang
maka dapat dilakukan dengan pemberian
pupuk K dengan dosis tidak lebih dari 2,16 g/12
kg tanah. Pupuk K diduga mempengaruhi
keseimbangan ion pada tanaman. Malat dan
sitrat merupakan anion organik yang berperan
dalam biosintesis oksalat melalui siklus Krebs.
Tanaman tanpa diberi pupuk K akan memiliki
kandungan malat dan sitrat lebih tinggi
dibanding tanaman yang tidak diberi pupuk K.
Apabila kandungan malat dan sitrat menurun
maka produksi oksalat juga menurun.
Mekanisme penurunan kandungan malat dan
sitrat oleh pupuk K masih belum diketahui [6].
Berdasarkan hasil diketahui bahwa
tanaman porang yang diberi pupuk K dengan
dosis 2,16 g/12 kg tanah memiliki kandungan
oksalat terlarut, tidak terlarut, dan total paling
rendah, sedangkan tanaman yang diberi pupuk
K dengan dosis 4,32 g/12 kg tanah menunjukkan
kandungan oksalat yang paling tinggi serta
tidak berbeda nyata dengan kontrol. Hal ini
kemungkinan dipengaruhi oleh faktor eksternal
yang meliputi kelembapan, pencahayaan,
Jurnal Biotropika | Edisi 1 No. 2 | 2013
komposisi tanah, dan lain-lain dan faktor
internal yang meliputi genetik dan fisiologi [7].
Pada pemberian pupuk K tunggal,
kandungan oksalat terlarut, tidak terlarut, dan
total umbi porang memiliki pola atau trend
yang sama berarti apabila kandungan oksalat
terlarut tinggi maka kandungan oksalat tidak
terlarut juga tinggi. Oksalat tidak terlarut
merupakan hasil dari pengikatan kalsium oleh
sebagian dari oksalat terlarut sehingga
membentuk kalsium oksalat [4]. Pernyataan
tersebut membuktikan bahwa jumlah oksalat
tidak terlarut ditentukan jumlah oksalat
terlarut.
Kandungan oksalat tidak terlarut lebih
rendah dibandingan oksalat terlarut karena
penyimpanan oksalat tidak terlarut mengikuti
perkembangan idioblas kristal oksalat
sedangkan oksalat terlarut tidak terpengaruh
perkembangan idioblas. Ukuran maksimal
idioblas terdapat pada fase pertengahan
pertumbuhan [10].
Potensi Pupuk P/K Tunggal dan
Kombinasi dalam Menurunkan Kandungan
Oksalat pada Umbi Porang. Pemberian
pupuk P tunggal tidak mempengaruhi
kandungan oksalat terlarut, tidak terlarut, dan
total umbi porang. Pupuk K lebih berpengaruh
diduga karena kation K dapat berikatan dengan
partikel tanah bermuatan negatif sehingga
tidak mudah hilang terbawa aliran air,
sedangkan anion P dapat berikatan dengan
tanah jika terdapat kation besi atau aluminium
yang memiliki grup hidroksil yang dapat
diganti oleh ion fosfat [5]. Tanah yang dipakai
untuk percobaan diduga memiliki sedikit ion
besi dan aluminium sehingga tanah tidak
terlalu kuat berikatan dengan pupuk P.
Pupuk K tunggal dengan dosis 2,16 g/12
kg tanah mampu menurunkan kandungan oksalat
total sebanyak 34,4 % dan dosis pupuk K
tunggal 6,36 g/12 kg tanah mampu menurunkan
kandungan oksalat total sebanyak 28,7 %.
Berdasarkan hasil tersebut diketahui bahwa
pemberian dosis pupuk K yang berpotensi
menurunkan kandungan oksalat umbi porang
adalah dosis 2,16 g/12 kg tanah.
55
Gambar 1. Kandungan oksalat pada tiap-tiap dosis pupuk K tunggal yang diberikan pada penanaman
porang. Keterangan : huruf yang berbeda pada jenis oksalat yang sama menunjukkan beda
nyata berdasarkan uji Tukey (α = 0,05). N = 3  SD (Standard Deviation)
KESIMPULAN
Kombinasi pupuk P dan K maupun
pupuk P tunggal tidak mempengaruhi
kandungan oksalat terlarut, oksalat tidak
terlarut dan oksalat total pada umbi porang.
Pupuk K secara tunggal mempengaruhi
kandungan oksalat pada umbi porang. Dosis
pupuk K yang berpotensi untuk menurunkan
kandungan oksalat porang adalah dosis 2,16g/12
kg tanah dengan penurunan kandungan oksalat
total sebanyak 34,3 %.
UCAPAN TERIMAKASIH
Ucapan terima kasih kepada Ir. Retno
Mastuti, M.Agr.Sc., D.Agr.Sc., Dr. Jati Batoro
M.Si., dan dosen Working Group atas
dukungan, arahan, dan informasi dalam
pelaksanaan penelitian ini. Penelitian didanai
oleh proyek penelitian DPP/SPP Fakultas
MIPA berdasarkan Surat Perjanjian Nomor
03/UN10.9/PG/2012.
DAFTAR PUSTAKA
[1] Kasno, A., Trustinah, M. Anwari, dan B.
Swasono. 2009. Prospek porang sebagai
bahan pangan saat paceklik.
http://balitkabi.litbang.deptan.go.id. Diakses
tanggal 15 Maret 2012.
[2] Noonan, S.C., dan Savage, G.P. 1999.
Oxalic acid content of foods and its effect on
human. Asia Pacific J Clin Nutr., 8: 64-74.
Jurnal Biotropika | Edisi 1 No. 2 | 2013
[3] Liebman, M. 2002. The Truth About
Oxalate. http://www. thevpfoundation.org.
Diakses tanggal 25 November 2012.
[4] Franceschi, V.R. dan P.A. Nakata. 2005.
Calcium Oxalate in Plants: Formation and
Function. Annual Review of Plant Biology, 56:
41-71.
[5] Taiz, L. dan E. Zeiger. 2002. Plant
Physiology. Third Edition. Sinauer Associates,
Inc. Publishers. Sunderland Massachusetts.
[6] Smith, F. W. 1978. The Effect Of
Potassium And Nitrogen on Ionic Relations
And Organic Acid Accumulation In Panicum
maximum var. trichoglume. Plant Soil 49:367-
379.
[7] Rahman, M.M. dan O. Kawamura. 2011.
Oxalate Accumulation in Forage Plants: Some
Agronomic, Climatic and Genetic Aspects.
Asian-Australia J. Animal Science, 24(3):439-
448.
[8] Saputra, R.A. 2009. Kandungan Asam
Oksalat Terlarut dan Tidak Terlarut pada
Umbi Dua Varian Porang (Amorphophallus
muelleri Blume) di KPH Saradan, Madiun
Jawa Timur pada Siklus Pertumbuhan Ketiga.
Universitas Brawijaya. Malang. Skripsi.
[9] Association of Official Analytical
Chemists. 1984. Official Methods of Analysis:
Association of Official Analytical Chemists.
Volume Two, Fivetenth Edition. The
Association of Official Analytical Chemists,
Inc. Virgiana.
[10] Caliskan, M. 1996. The Metabolism of
Oxalic Acid. Turk. J. Zoology, 24:103-106.
56