LAPORAN

PELAKSANAAN PRATIK KERJA INDUSTRI (PRAKERIN)

DI SYAILENDRA HOTEL

Laporan ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk mengikuti Ujian
Akhir Sekolah (UAS), Ujian kompetensi keahlian (UKK) dan Ujian Akhir
Sekolah Nasional (UAN)

Disusun oleh :

KUKUH SETYO WICAKSONO

TATA BOGA

SMK N 1 BATEALIT

Jl. Raya Batealit KM 1 Bringin Batealit Jepara Kode Pos 59461

Telepon : 0291-7519269 Surat Elektronik : smknbatealit@gmail.com

 LEMBAR PENGESAHAN

Mengesahkan Laporan Praktik Kerja Industri

Kejuruan Tata Boga di Syailendra Hotel

Disahkan pada November 2019

Pembimbing Sekolah Pembimbing DU/DI

Latifatul Khoiriyah N,S.Pd Agus Ribowo

Mengetahui,

Kepala SMK N 1 Batealit Ketua Kompetensi Keahlian

Bambang Riyanto, S.Pd.,M.Pd Latifatul Khoiriyah N,S.Pd

NIP. 19610902 199512 1 001 NIP. -

 KATA PENGANTAR

Dengan menyebut nama allah SWT yang Maha pengasih dan Maha
penyayang. Kami panjatkan puji syukur kehadirannya yang telah melimpahkan
rahmat, hidayat, serta inayah-NYA kepada kami sehingga kami bisa
menyelesaikan Praktik Kerja Industri (PRAKERIN). Kami juga berterimakasih
kepada pihak yang membantu menyelesaikan laporan ini.

Terlepas dari segala hal tersebut, kami sadar sepenuhnya bahwa masih ada
kalimat maupun kata bahasanya, Oleh kareba itu, kami de4ngan lapang dada
menerima segala saran dan kritik dari guru atau teman-teman agar kami dapat
memperbaiki laporan ini. Saya selaku penyusun mengucapkan terimakasih
kepada:

1. Bpk Bambang Riyanto, S.Pd, M.Pd, selaku kepala Smk N 1 Batealit.

2. H. Erick Linerdo Lilo, selaku pimpinan “HOTEL SYAILENDRA”.
3. Ibu Latifatul Khoiriyah Nur, S.Pd selaku ketua jurusan jasa boga dan
pembimbing sekolah.
4. Agus Ribowo, Pembimbing Industry.
5. Orang tua yang selalu memberikan dukungan dan semangat.
6. Semua karyawan “HOTEL SYAILENDRA”

Semoga lamipiran ini bermanfaat untuk penulis pada kususnya dan untuk
pembaca pada umumnya harapan dan doa, semoga amal dan jasa, baik semua
pihak diterima oleh allah SWT, apabila dalam penyusunan laporan ini masih
banyak kekurangan baik dari materi,bahasa, dan aspek lainnya kami mohon maaf
dan kami sangat berharap kritik dan saran demi kesempurnaan laporan ini.

Jepara, November 2019

Penyusun,

KUKUH SETYO W.

i
 MOTO DAN PERSEMBAHAN

MOTO

 Jadilah orang yang terbuka untuk menerima kritikan orang lain

 Orang yang gagal adalah orang yang selalu mengeluh dalam segala hal
 Bermimpilah setinggi-tingginya karena hidup itu berawal dari mimpi
 Cara terbaik untuk keluar dari suatu persoalan adalah memecahnya
 Setiap pekerjaan dapat diselesaikan dengan mudah bila bila dikerjakan tanpa
keengganan

PERSEMBAHAN

 Laporan hasil PRAKERN ini saya persembahkan kepada :

 Bapak Bambang Riyanto S.Pd.,M.Pd
 Bapak Erick Linerdo Lilo pemilik HOTEL SYAILENDRA
 Ibu Latifatul Khoiriyah Nur S.Pd selaku pembimbing sekolah dan ketua
jurusan jasa boga
 Kedua orang tua
 Semua pegawai di HOTEL SYAILENDRA

ii
2.3 Denah Tempat Kerja

2.4 Ketenagakerjaan

 Ala Carte : Memesan makanan langsung di resto

 Room Servce : Memesan makanan lewat telfon
 Breakfast : Menyiapkan makanan pagi untuk yang menginap di hotel
 Event : Untuk acara tertentu dengan jumplah yang diminta

2.5 Cakupan Usaha

 Hotel : Superior

Deluxe

Junior Suite

Nareswari Suite

Syailendra Suite

4
 Resto : a. APPETIZER:

The Mendoan

French Fries

Onion Ring

Fish Chip

Nacho Libre

b. Salad:

Caesar Salat

Green Garden Salad

Glass Noodle Salat

c. Pizza:

Margharitta Pizza

Marinara Pizza

Hawaian Pizza

Pollo Picante Pizza

d. Fresh Juice:

Pineappele

Watermelon

Guava

Melon

5
 BAB III

PELAKSANAAN

3.1 Waktu dan Tempat

 Waktu Pelaksanaan

a. Lama prakerin : 4 bulan

b. Dimulai tanggal : 19 Juli 2019 - 22 November 2019

 Tempat Prakerin : SYAILENDRA HOTEL

 Alamat : Jl.Hos Cokroaminonto No. 27, Jepara
 Nama pimpinan : H. Erick Linerdo Lilo

3.2 Metode Pengumpulan Data

 Observasi : Proses pengamatan, pengelihatan, pencatatan yang telah

dilakukan.

 Wawancara : Proses Tanya jawap langsung dengan narasumber, untuk

memperoleh penjelasan sebagai proses belajar.

 Dokumentasi : Berisi tentang foto-foto pada saat PRAKERIN.

6
 BAB IV

PEMBAHASAN

4.1 Mesin dan Peralatan

 Mesin besar : oven, kulkas freezer, ciler

 Mesin Kecil : blender, mixer, rice cooker, mikrowafe, kompor
 Alat besar : loyang, dandang, panic, wajan
 Alat Kecil : sendok, garpu, pisau, talenan

4.2 Bahan Baku

 Bahan Basah : saos, kecap,minyak goring, oliv oil

 Bahan Kering : tepung terigu, tepung maizena, sagu tani, ragi

4.3 Tahapan Kerja

Pada awal penunjangan bulan pertama diperkenalkan ke semua karyawan

yang ada di hotel, area kerja dan lingkuangan hotel, hari kedua pembagian shift.
Hari berikutnya pengenalan bahan, alat dan sayuran.

Bulan kedua belajar membuat pizza, menggiling pizza dan menyiapkan

orderan dan bulan ketiga membuat nasi goring, cap cai, chiken katsu, tahu cabe
garam.

Bulan ke empat belajar membuat omellete, beef burger saus tarta dan saus
salad, selanjutnya menyiapkan bahan yang akan dimasak, membuat sup iga,
pindang serani da dori cabe garam.

7
 PINDANG SERANI

Bahan :

 1 buah ikan tongkol

 2 siung bawang merah
 2 siung bawang putih, cabe rawit
 1 buah tomat
 1 batang serai
 1 daun bawang
 2 lembah daun jeruk
 1 sendok minyak ikan
 Lada, garam, dan gula secukupnya
 Bumbu kuning secukupnya

Cara membuat

 Rajang bawang merah, bawang putih, daun jeruk, dan serai

 Tumis hingga harum, masukan sedikit air#
 Tambahkan garam, lada, gula, secukupnya
 Tambahkan bumbu kuning agar bumbu lebih meresap
 Tambahkan cabai utuh dan minyak ikan
 Terakhir tambah tomat dan daun bawang
4.4 PEMBAHASAN

A. Penbahasan secara umum

a. Higyene

Suatu upaya atau tindakan untuk meningkatkan kebersihan dan

keselamatan dengan melakukan pemeliharaan dini terhadap semua
individu dan faktor lingkungan yang mempengaruhinya. Tujuannya
adalah agar setiap individu tidak terkena kuman penyebap penyakit.

Beberapa ruang lingkungan Hygiene sebagai berikut :

 Personal Hygiene atau kebersihan perorangan adalah suatu usaha

untuk memelihara kebersihan dan kesehatan seseorang untuk
kesejahteraan fisik dan psikis contoh:
 Memotong kuku
 Mencuci tangan sebelum melakukan pekerjaan

b. Sanitasi

Usaha kesehatan yang menitik beratkan kegiatan kepada usaha

kesehatan lingkungan hidup manusia.

B. Pembahasan Secara Khusus

a. Sanitasi

Banyak karyawan di hotel yang menjaga kebersihan di

lingkuangan, mencuci tangan sebelum dan sesudah melakukan
pekerjaan, berpakaian bersih dan rapi, apabila saluran air limbah
berbentuk selokan makabersihkan dengan bahan pembersih secara
rutin.

b. Hygiene

Lantai dan dapur agar dijaga tetap kering dan bersih menjaga
kebersihan peralatan memasak dan wadah makanan, membersihkan
bahan makanan dan juga makanan yang telah diolah, sebaiknya
karyawan di hotel menjaga kesehatan tidak merokok di lingkungan
hotel.

8
Brownies
Crepes Joyful
Miq Grill BBQ
Burger & Salad
Nasi Goreng & Ayam Goreng
Korean Bulgogi
Membuat Adonan Brownies
Lobster
Lampiran
 CAP CAY GORENG

Bahan :

-Sawi putih -Gula pasir

-Sawi hijau -Tepung kanji

-Kembang kol -Mrica

-Kol -Saus tiram

-Wortel -Penyedap rasa

-Onclang -Ayam filet

-Bawang putih -bakso

-bawang bombai -Udang

-Garam

-Lada

Cara membuat :

1. Tumis bawang bombai, bawang putih yang sudah dihaluskan tumis

hingga harum, masukan ( udang, ayam, filet, jamur, dan bakso )
2. Masukan sayuran yang sudah dipotong ( sawi putih, sawi hijau,
kembang kol, kol, wortel, onclang ) lalu masukkan sedikit air
3. Masukkan bumbu ( garam, lada, gula, saus tiram, penyedap rasa )
4. Masukan tepung kanji yang sudah dikasih air untuk pengental
5. Hidangkan Cap cay
 HALAMAN PENGESAHAN SEKOLAH

Laporan Praktik Kerja Industri

Kejuruan Tata boga Di Syailendra Hotel

Disusun Oleh :

Nama : Kukuh setyo wicaksono

Kelas : XI TB 1

Kompetensi keahlian :Tata boga

NIS :2067

Telah dipertahankan di depan dewan penguji pada bulan juli tahun 2019 dan telah
memenuhi syarat sebagai laporan pelaksanaan praktik kerja industri kompetensi
keahlian Tata boga SMK Negeri 1 Batealit

Tahun Pelajaran 2019/2020

Dewan Penguji :

Penguji 1 ...................

Penguji 2 ...................

Ketua Kompetensi Keahlian Pembimbing Prakerin

Latifatul Khoiriyah N,S.Pd Latifatul Khoiriyah N,S.Pd

NIP . 19830126 200902 2 005

Mengetahui,

Kepala SMK Negeri 1 Batealit

Bambang Riyanto, S,Pd.,M.Pd

 HALAMAN PENGESAHAN SEKOLAH
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI PADA
SYAILENDRA HOTEL

Disusun Oleh :
Nama : Kukuh Setyo Wicaksono
Kelas : XI TB-1
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
NIS : 2067

Telah dipertahankan di depan dewan penguji pada tanggal 16 bulan Januari 2020
dan dinyatakan telah memenuhi syarat sebagai Laporan Perlaksanaan Praktik
Kerja Industri Kompetensi Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Batealit
Tahun Pelajaran 2019/2020

Dewan Penguji :
Penguji 1 :
Penguji 2 :

Ketua Kompetensi Keahlian Tata Boga Pembimbing Prakerin

Latifatul Khoiriyah Nur,S.Pd Latifatul Khoiriyah Nur,S.Pd

NIP. - NIP.

Mengetahui,
Kepala SMK Negeri 1 Batealit

Bambang Riyanto,S.Pd,.M.Pd.
NIP. 19610902 199512 1 001
 HALAMAN PENGESAHAN SEKOLAH
LAPORAN PRAKTIK KERJA INDUSTRI PADA
PURI GARDEN HOTEL SEMARANG

Disusun oleh :
Nama :
Kelas : XI TB-2
Kompetensi Keahlian : Tata Boga
NIS : 2067

Telah diperiksa dan disahkan pada :

Tanggal 16 bulan januari 2020

Dinyatakan telah memenuhi syarat sebagai laporan pelaksanaan Praktik Kerja

Industri Kompetensi Keahlian Tata Boga SMK Negeri 1 Batealit

Tahun Pelajaran 2019/2020

Mengetahui,
Pimpinan syailendra hotel Pembimbing Praktik

Agus Wibowo Latifatul Khoiriyah Nur,S.Pd