LAPORAN PROJECT WORK

MENGOLAH DAN MENYAJIKAN ROLL

OMELLETE

Oleh :

Nama : Made Ananda Kirana Maheswari

NIS : 12249
No. Absen : 43
Kelas : XI JASA BOGA 8

SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN

PGRI 3 DENPASAR
TAHUN PELAJARAN 2020/2021
 YAYASAN PEMBINA LEMBAGA PENDIDIKAN
YPLP PGRI KOTA DENPASAR
SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN
(SMK) PGRI 3 DENPASAR
Terakreditasi “A” (Amat Baik)
Alamat : Jl. Drupadi XVII, Dewi Tara No.7, Denpasar, tlp : (0361)
264322
e-mail : smk.pgri3@yahoo.com. Website : www.smk-pgri3dps.sch.id

LAPORAN PROJECT WORK

Satuan Pendidikan : SMK PGRI 3 Denpasar

Program Keahlian : Jasa Boga
No. Absen Siswa : 43
NIS : 12249
Nama Siswa : Made Ananda Kirana Maheswari
Judul Project Work : Mengolah dan Menyajikan Roll Omellete

Denpasar, 17 Maret 2020

Penulis/Siswa

(………………………….)

Pembimbing I/ DUDI Pembimbing II/Sekolah

(…………………………..) (…………………………….)
……………………………. ………………………………
Mengetahui,
Kepala SMK PGRI 3 Denpasar

(Drs. I Nengah Madiadnyana, MM)

 KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Tuhan Yang Maha

Esa dengan rahmat-nya dan karunia-nya penulis dapat menyelesaikan
pembuatan laporan project work ini dengan baik. Penulis laporan project
work ini bertujuan guna memenuhi program project work disekolah.
Disamping itu project work ini diharapkan dapat menjadikan sarana
pembelajaran serta dapat menambah wawasan.
Pada kesempatan kali ini penulis hendak mengucapkan
terimakasih kepada :
1. Bapak I Nengah Madiadnyana, MM., selaku Kepala Sekolah SMK
PGRI 3 Denpasar.
2. Ibu Ni Putu Sri Anggraeni., selaku pembimbing.
3. Seluruh pihak hotel Prama Sanur Beach Bali.
4. Orang tua dan teman-teman yang senantiasa memberikan doa dan
dukungannya.
Penulis juga menyadari akan segala kekurangan dan tidak
kesempurnaan, baik dari segi penulisan maupun dari cara penyajian.
Sehingga, penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang
membangun guna tercapainya laporan project work yang baik.

Denpasar ………………………..

Penulis,
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Project Work

Maraknya Virus Covid-19 saat ini sangat berdampak bagi industry
perhotelan dan pariwisata. Tidak adanya wisatawan yang datangpun
menyebabkan hotel harus tutup dan pengurangan karyawan. Selain itu,
virus ini sangat berdampak bagi satuan Lembaga Pendidikan SMK PGRI
3 Denpasar khususnya bagi siswa siswi yang saat ini akan melakukan on
the job training ke hotel.
Pihak sekolah mengalihkan on the job training ini dalam penulisan
project work. Dalam melaksanakan tugas kali ini saya memilih judul
“Mengolah dan Menyajikan Roll Omellete”. Saya memilih menu Roll
Omellete karena menu ini sangat cocok untuk dijadikan breakfast dan
dapat mengenyangkan.

1.2. Tujuan Project Work

1. Untuk memberikan kesempatan bagi siswa untuk mengenal dan
mengetahui tentang dunia industry dengan menguraikan dalam
karya tulis dari beberapa kali kunjungan ke industry.
2. Siswa dapat mengetahui keadaan lingkungan kerja
3. Siswa mampu mengetahui berbagai macam alat-alat hotel yang
tidak ada disekolah
4. Siswa mampu mengetahui cara menggunakan peralatan yang
benar

1.3. Manfaat Project Work

1. Siswa mendapat pengalaman agar siap dalam bekerja
2. Siswa mampu mengenal bagaimana praktik di dunia usaha
3. Siswa lebih banyak mengenal berbagai menu serta alat yang
1.4. Landasan Teori
 BAB II
GAMBARAN UMUM

2.1. Profil Tempat Pelaksanaan Project Work

Prama Sanur Beach Bali Hotel merupakan hotel bintang 5 di Bali
yang terletak di samping Pantai Mertasari di Sanur, salah satu tujuan
paling populer di Bali. Hanya sekitar 20 kilometer dari Bandara
Internasional Ngurah Rai Bali dan 5 km dari pusat kota, Prama Sanur
Beach Bali Hotel menawarkan akses mudah ke destinasi yang wajib
dikunjungi di kota ini dan secara ideal terhubung oleh jalan tol baru di
seberang Teluk Benoa.

Hotel yang ramah lingkungan di Bali menyediakan 428 kamar yang

dibatasi oleh pantai berpasir dan terletak di taman tropis subur seluas 7
hektar dengan pemandangan laut yang spektakuler.

Prama Sanur Beach Bali Hotel adalah keluarga tepi pantai dan
resor ramah lingkungan, terletak di daerah yang tenang di Pantai
Mertasari di Sanur untuk gaya hidup kelas atas. Tempat wisata yang ideal
dengan keramahtamahan yang hangat dari Indonesia yang terinspirasi
oleh Aerowisata Hotels.

Memiliki kolam renang terbesar di Sanur, kolam renang Lagoon

yang didedikasikan untuk orang dewasa dan Splash Zone Pool memiliki
area bermain air yang dirancang khusus untuk anak-anak. Pilihan
bersantap dari masakan Internasional, Bali, Indonesia, Italia untuk
memanjakan selera Anda dan bar menyajikan berbagai pilihan minuman.
Tempat acara yang luar biasa seperti di pantai, di taman tropis, di kolam
renang vila atau di ruang pertemuan dan pusat konvensi.
2.2. Lokasi dan Fasilitas
Lokasi Hotel Prama Sanur Beach Bali :

 Jln. Cemara, Sanur Kauh, Kecamatan Denpasar Selatan, Kota

Denpasar, Bali.

A. Fasilitas dan Layanan Hotel :

 Free WiFi semua lokasi.

 Kolan renang luar ruangan, pantai pribadi, kolam air panas,
pijat sauna, taman.
 Lapangan Tenis, tenis meja, pusat kebugaran, ruang yoga.
 Menyelam, Kano, olahraga air bermesin dan tak bermesin,
selancar angin, smorkling.
 Layanan kamar 24 jam, layanan laundry, layanan antar
jemput.
 Tempat parkir mobil gratis, layanan shuttle, shuttle bandara.

B. Fasilitas Kamar :

 Wifi gratis semua kamar.

 Ac, Tv, kabel, kulkas, telephone.
 Mesin pembuat teh/kopi, mini bar.
 Balkon/teras.
 Toilet, handuk, shower, dan perlengkapan mandi lainnya.
 Meja, brankas, dan tempat duduk.

C. Restoran :

 Basilico Italian Pavilion.

 Lada Restaurant.
 Tirta Restaurant.
 Bamboo Bar & Lounge.
 Prama Bar & Lounge.

2.3. Struktur Organisasi

 BAB III
PELAKSANAAN PROJECT WORK

3.1. Waktu dan Tempat Pelaksanaan

Tempat Pelaksaan : Hotel Prama Sanur Beach Bali

A. Waktu:
A.1. Rabu 17 Maret 2021 (11.00 – 13.00)
A.2. Kamis 1 Maret 2021 ( 11.00 – 13.00)

3.2. Obyek Pelaksanaan

Hot kitchen atau main kitchen adalah dapur utama dimana main
course, soup, saus dan proses masak – memasak terjadi. Dapur ini
biasanya berada ditengah – tengah bagian dapur lainnya agar mudah
berkomunikasi dengan bagian seksion yg ada di kitchen.
3.3. Lay Out Tempat Kerja/ Pelaksanaan
3.4. Alat dan Bahan
Tabel 3.1. Alat - Alat
No Nama Alat Banyak Keterangan
1 Small Bowl 2 Stainlees steel
2 Large Bowl 1 Stainlees steel
3 Small Plate 3 Stainlees steel
4 Cutting Board 1 Plastik
5 Wooden Spatula 1 Kayu
6 Teflon 1 Stainlees steel

Tabel 3.2. Bahan - Bahan

No Nama Bahan Banyak
1 Telur 2 butir
2 Bawang Putih 2 siung
3 Daun Bawang 1 batang
4 Bawang Boombay ¼ gram
5 Cabai merah besar ½ potong
6 Ham 1 lembar
7 Garam Secukupnya
8 Lada Secukupnya
9 Chicken powder Secukupnya
10 minyak 10 ml
11 Butter 1 sdm

Tabel 3.3 saos

1 Mayonaise 1 sdm
2 Saos Sambal 1 sdm
3 Perasan Lemon Secukupnya
4 Garam Secukupnya
5 Keju 5 gram
3.5. Langkah – Langkah Kerja
A. Pre operation
A.1. Membagi bahan
A.2. Mise en place station
A.3. Mencuci bahan
A.4. Memotong bawang putih,daun bawang,cabai,bawang
bombay menggunakan teknik chopped
A.5. Memotong ham menggunakan Teknik chopped
A.6. Mengocok telur
B. Operation
B.1. Campurkan semua bahan yang sudah dichop ke kocokan
telur, tambahkan garam, lada dan chicken powder
secukupnya.
B2. Menyiapkan Teflon yang sudah berisi minyak dan butter
untuk menggoreng omellete menggunakan Teknik pan
frying.
B.3. Gulung omellete dan masak hingga kecoklatan.
B.4. Lalu buat saus omellete dengan mayonnaise yang
dicampur saus sambal, perasan lemon dan garam yang
kemudian diaduk rata.
B.5. Baluri bagian atas omellete dengan saus yang sudah
dibuat lalu tambahkan parutan keju, toast bagian atas
omellete hingga keju meleleh.
C. Post Operation
C.1. Letakan omellete yang sudah jadi di atas piring saji.
C.2. Bisa menggunakan tomat cery, dan parsley sebagai
garnish.
3.6. Hubungan Kerja Departemen pada Objek Proyek dengan
Departemen Lain.

A. Purchasing Departemen Dalam hal pembelian barang – barang

yang di butuhkan oleh kitchen sesuai dengan purchase request
B. Engineering Departemen Dalam hal perbaikan peralatan yang
rusak dan perawatan peralatan, penerangan, air conditioning, dan
elektrik
C. Personalia Departemen Tentang permintaan karyawan, promosi
jabatan, penghargaan kepada karyawan, pengadaan pelatihan untuk
karyawan
D. Store Room Departemen Dalam penyajian barang – barang
keperluan operation (material dan supplies), food condiment dan lain
– lain
E. Stewarding Departemen Dalam hal pengadaan dan perawatan
peralatan yang di gunakan untuk kelancaran operation/pelayanan di
Room Service dan menjaga area kebersihan di kitchen
F. Room Service Departemen Dalam hal pemesanan dan
pengantaran makanan untuk tamu di dalam kamar
G. Front Office Departemen (F.O) F.O akan menjual produk F & B
(food, beverage, dan service) kepada tamu yang datang. F & B akan
menyiapkan welcome drink kepada tamu yang baru check-in.
H. Accounting Departemen Accounting akan membeli dan
menyiapkan besarnya biaya yang diperlukan di F & B baik besarnya
biaya makanan maupun minuman
I. Marketing and Sales Promotion Departemen Bagian ini menjalin
hubungan baik dengan perusahaan lain untuk mempromosikan
ruangan meeting dan makanan yang di kelola oleh F&B Departemen
yang terdapat di hotel
J. Bar Bar salah satu seksi dari Food & Beverage Departemen,
sama halnya dengan kitchen dan steward. Setiap minuman, baik
yang tidak mengandung alkohol maupun yang mengandung alkohol
disiapkan di bar, kecuali teh atau kopi yang disediakan di pantry
K. Laundry Uniform, napkin, table cloth, skirting place mate, dan
sebagainya yang berupa kain untuk keperluan operasional restauran
disediakan oleh laundry. Termasuk pencucian, penyetrikaan, dan lain
sebagai nya.

3.7. Kendala dan Upaya Penyelesaiannya