PROPOSAL PENGOLAHAN IKAN

Guru Pembimbing
Drs. I Ketut Triono, M.Si

Disusun Oleh :
• Ifrah feby dzakirah
• Mohamad raka farsya arifin
• Putri maharani
• Sayyid muinuddin
Kelas : XI MIPA 3
Program : pengolahan ikan

PROGRAM STUDI PENGOLAHAN IKAN SEKOLAH

MENENGAH ATAS NEGERI 96 JAKARTA Jl. Jari raya
No.40 Rt 6/Rw 012, kapuk, kec.cengkareng, Jakarta barat Daerah
khusus ibukota Jakarta 11730
 KATA PENGANTAR
Puji syukur kita panjatkan Kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena rahmat serta hidayah-
Nya sehingga kelompok ini dapat menyelesaikan proposal ini dengan sebaik – baiknya. yang
berjudul “pengolahan pempek”. Adapun maksud dan tujuan dari penulisan Proposal ini adalah
untuk memenuhi salah satu tugas yang diberikan oleh guru pembimbing saya pada mata
pelajaran kewirausahaan. Selain itu penulisan Proposal ini juga disusun pada umumnya
bertujuan agar pembaca dapat menambah wawasan yang lebih luas tentang seputar
pengolahan ikan

Dalam proses penyusunan proposal ini pastinya menghadapi banyak hambatan. Namun
berkat dukungan dari berbagai pihak. Akhirnya kelompok ini mampu menyelesaikan proposal
ini. Oleh karena itu, dengan segala kerendahan hati saya ingin menyampaikan terima kasih
kepada Bapak Drs. I ketut triono, M. Si selaku guru pembimbing mata pelajaran Kewirausahaan
kelas XI MIPA 3. Tujuan saya membuat proposal ini yaitu untuk mengetahui, mempelajari,
memahami, bahkan memberitahu beberapa instruksi seperti bagaimana cara - cara pengolahan
ikan
Sebelum itu kami mengucapkan Terimakasih banyak kepada kalian yang sudah
membaca Proposal yang kami susun ini. kami sebagai penulis menyadari bahwa di dalam
Proposal yang kami susun ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, kami berharap
penuh atas kritikan serta saran yang membangun dari para pembaca agar Proposal ini menjadi
lebih baik.

Semoga Proposal ini memberikan wawasan yang bermanfaat bagi para pembaca. Akhir
kata penulis ucapkan mohon maaf apabila dalam penulisan proposal ini terdapat banyak
kesalahan.

Sekian, Terima Kasih

Jakarta, juli 2021

 DAFTAR ISI
HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………………………………………
KATA PENGANTAR ……………………………………………………………………………………….…
PENGESAHAN …………………………………………………………………………………………………
BAB I PENDAHULUAN……………………………………………………………………………………..

1.1 Latar Belakang……………………………………………………………………………………

1.2 Visi Dan Misi………………………………………………………………………………………
1.3 Tujuan Mendirikan Usaha………………………………………………………………….
BAB II ASPEK PRODUK…………………………………………………………………………………..
1.4 Jenis Produk……………………………………………………………………………………..
1.5 Bahan Dan Peralatan Yang Dibutuhkan…………………………………………….
1.6 Keuntungan Dan Kelemahan Produk………………………………………………..
BAB III PROMOSI DAN PEMASARAN……………………………………………………………….
1.7 Strategi Pemasaran…………………………………………………………………………..
BAB IV LAPORAN PERENCANAAN KEUANGAN………………………………………………..
1.8 Anggaran Biaya…………………………………………………………………………………
1.9 Penghitungan Laba……………………………………………………………………………
BAB V PENUTUP……………………………………………………………………………………………..
2.0 Kesimpulan……………………………………………………………………………………….
2.1 Keritik Dan Saran……………………………………………………………………………...
 LEMBAR PENGESAHAN
Proposal Pengolahan pempek
Dalam rangka pengambilan nilai kewirausahaan
SMAN 96 JAKARTA
Tahun Ajaran 2021/2022

Proposal
Oleh :
- Ifrah feby dzakirah
- Mohamad raka F.A
- Putri maharani
- Sayyid muinuddin
XI MIPA 3
Telah disetujui oleh :

Wali kelas Guru pembimbing

Faujiah eryani S,Pd Drs. I ketut triono M,Si

Kepala sekolah

Drs. Ahmad Paisal, M.M

 BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 latar belakang
Dalam suatu pemasaran, banyak sekali bentuk dan macam macam aneka ragammakanan
dari yang kecil hingga besar dan dari yang murah hingga sampai yang mahal. Untuk kebutuhan
sehari hari banyak sekali aktivitas yang dijalani oleh setiap orang. Dengan aktivitas yang semakin
padat, membuat banyak orang membutuhkan asupan makanan tambahan yang bermanfaat
untuk kesehatan tubuh. Makanan makanan yang tersedia dipasaran saat ini memang sudah
beragam, tetapi umumnya makanan tersebut bukanlah makanan tradisional yang khas
Indonesia, serta harga yang di tawarkan juga kebanyakan terlalu mahal, dan juga kualitas serta
manfaat yang tergantung didalam makanan tersebut kurang menyakinkan.

Salah satu makanan tradisional yang cukup sederhana, tetapi sangat cocok menjadi
makanan konsumsi untuk camilan bersama keluarga, sahabat, orang tersayang, dan sekaligus
merupakkan makanan yang juga cukup menyenangkan adalah “PEMPEK”. Pembuatan makanan
tradisional yang khas berasal dari Indonesia ini dilakukan dengan cara yang tidak begitu rumit,
tetapi lebih higienis, serta akan dijual dengan harga yang terjangkau, maka tentunya hal ini
menarik minat masyarakat untuk membelinya.

Keberadaan pempek sebagai salah satu makanan tradisional khas sumatera selatan ini
memiliki rasa yang enak, nikmat,bergizi, least dan juga mengandung banyak protein dan vitamin
yang berasal dari bahan utamanya yaitu ikan dan telur dan memang telah dikenal dari masa ke
masa, sehingga usaha ini memang layak dikembangkan menjadi salah satu usaha kuliner
alternative di Indonesia
Dengan melihat potensi atau kelebihan seperti hal diatas, maka kami ingin membuat
pengolahan ikan, yaitu pengolahan ikan “PEMPEK” untuk dikembangkan agar masyarakay tidak
akan pernah lupa dengan makanan tradisional yang khas dari Indonesia tersebut.

1.2 VISI DAN MISI

VISI

Melestarikan makanan khas yaitu PEMPEK agar semakin dicintai seluruh masyarakat
penikmat pempek, dan tak hilang keaslian rasa dan kualitasnya

MISI
- Membuat pempek yang terjaga rasa dan kualitasnya
- Mendirikan usaha wisata kuliner makanan khas Indonesia
1.3 TUJUAN MENDIRIKAN USAHA
Dengan terus melakukan inovasi yang baik secara berkelajutan, diharapkan pempek
dapat menjadi salah satu bangkitnya industry kreatif kuliner di kota Jakarta, khususnya
Jakarta barat. Dengan demikian, sebagai penikmar pempek akan mengalami pengalaman
baru dalam menikmati pempek khas Palembang yang satu ini.

BAB II ASPEK
PRODUK

1.4 JENIS PRODUK

Jenis produk yang dibuat dalam pengolahan ini adalah pempek khas palembang
1.5 BAHAN DAN PERALATAN YANG DIBUTUHKAN
1. Bahan yang dibutuhkan
1/2 kg ikan tenggiri Cuko :
10 butir telur puyuh 3 bawang putih
1 butir telur ayam 10 cabai rawit
100 gr tepung sagu tani 1 sdt garam
1 sdt garam 200 gr gula merah
1/2 sdt merica bubuk 250 ml air
5 bawang putih sebelumnya 1 ibu jari asam Jawa
digoreng dulu

2. Peralatan
NO Mesin dan peralatan No Mesin dan peralatan
1 Kuali/ penggorengan 7 Wadah plastic 80 cm
2 Saringan minyak 8 Wadah plastic 50 cm
3 Tabung LPG 3 kg 9 Panci besar
4 Spatula 10 Panci kecil
5 Pisau 11 Talenan
6 Kompor gas 12 Penjepit
 3. Proses produksi
proses pembuatan pempek terdiri dari :
1) Tahap penyiapan bahan dan panimbangan
Pada tahap ini semua bahan untuk membuat pempek pempek disiapkan kemudian
ditimbang sesuai dengan takaran kebutuhan
2) Tahap percampuran
Pada tahap ini, bahan baku yang terdiri dari :
a. Tepung terigu e. Garam
b. Tepung Kanji f. Penyedap Rasa
c. Air g. Bawang Putih
d. Ikan Tengiri
h.

3) Tahap percampuran
Dicampur dan diaduk rata sesuai dengan takaran yang di butuhkan pada baskom yang telah
disediakan. Aduk secara sempurna sehingga bahan-bahan tersebut tercampur rata
4) Tahap pembentukan
Adonan yang telah dicampur dan diaduk tadi, kemudian dibentuk menjadi beberapa jenis.
Sisihkan Pempek yang telah terbentuk di baskom lain. Setelah rata, bentuk adonan, lubangi
tengahnya dan isi dengan 1 butir telur puyuh, tutup membentuk kapal selam.
5) Perebusan
Dalam proses perebusan, hal yang pertama dilakukan adalah panaskan air hingga mendidih
di dalam panci. Kemudian setelah mendidih masukkan adonan. Biarkan adonan hingga
mengapung. Jika telah mengapung itu berarti Pempek siap ditiriskan.
6) Tahap penggorengan
Pada tahap ini, empek-empek yang di goreng tegantung dengan pesanan yang diminta oleh
pelannggan, jadi Pempek digoreng jika ada pelanggan yang datang memesan.
7) Tahap membuat kuah cuko
ulek bawang putih cabai dan garam, lalu masukkan air, gula merah, serta asam Jawa,
didihkan, lalu saring.
8) Penyajian pempek
a. Bungkus pempek menggunakan kertas roti
b. Tuang kuah cuko kedalam wadah plastik yang telah disipkan
c. Pempek siap dimakan
1.6 ANALISIS SWOT
1. Strenght ( kekuatan ) 2. Kelemahan
- biaya listik yang besar
ffff - harganya sedikit mahal
- bahan baku terbatas
 BAB III
PROMOSI DAN PEMASARAN

1.7 STRATEGI PEMASARAN

Strategi pemasaran yang akan perusahaan kami lakukan yaitu dengan
1. Melalui media gedget / handphone Yaitu dengan mempromosi lewat akun media sosial
(medsos) Seperti Whatsapp, Instagram, Facebook dan lainnya.
2. Melalui Public Relation / Hubungan masyarakat, Yaitu menawarkan produk saya lewat
orang orang terdekat seperti tetangga rumah, teman, Suadara, bahkan Kerabat.
3. Ataupun memasarkannya langsung ke tempat tempat yang membutuhkan produk yang
saya produksi yaitu seperti Pasar, Warung makan, warung, agen.

BAB IV
LAPORAN PERENCANAN KEUANGAN
1.8 ANGGARAN BIAYA
NO Nama Barang Berat Harga
1 Ikan tenggiri 1/2 kg Rp. 30.000
2 Telur puyuh 10 butir Rp. 7.000
3 Telur ayam 1 butir Rp. 2.000
4 Tepung sagu tani 100 gram Rp. 2.500
5 Garam 1 bungkus Rp. 3.000
6 Merica bubuk 1 bungkus Rp. 1.000
7 Asam jawa 1 bungkus Rp. 2.000
8 Bawang putih 3 siung Rp. 3.000
9 Cabai rawit 10 biji Rp. 5.000
10 Gula merah 200 gram Rp. 7.000
TOTAL Rp. 59.500

Sehingga semua total biaya produksi yang dikeluarkan seharga Rp. 59.500
Untuk menjalankan usaha bisnis pempek ini prosesnya cukup mudah, efesien waktu, dan
keuntungan yang cukup besar. Apalagi melihat makanan ini adalah salah satu makanan yang
banyak diminati pasti akan meraih keuntungan yang maksimal jika diiringi oleh keras.
1.9 PERHITUNGAN LABA
Laba atau keuntungan didapatkan dari selisih antara biaya pendapatan perbulan dikurangi
biaya produksi. Oleh karena itu untuk mengetahui berapa besarnya keuntungan yang kita
dapatkan. Terlebih dahulu kita harus menghitung berapa biaya pendapatan yang kita
dapatkan dari hasil bisnis pempek perminggunya.

Satu kali pembuatan dapat mengahsilakn 30 pcs pempek, pempek di jual dengan harga Rp
2.500/pcs
= 30 x 2.500
= Rp. 75.000

Jadi keuntungan (laba) yang akan kita peroleh dari hasil penjualan pempek adalah
= 75.00 – 59.500
= Rp 15.500 (untung)
BAB V
PENUTUP
2.0. KESIMPULAN
Setelah membuat proposal bisnis usaha pempek di atas diharapkan usaha yang kami buat dan
kami kelola ini dapat berjalan lancar, sesuai yang diharapkan. Tanpa adanya hambatan apapun.
Semoga bisnis usaha yang saya buat ini dapat bermanfaat dan dapat memenuhi kebutuhan
masyarakat sehari – hari. Untuk itu, saya sangat berharap proposal yang saya ajukan ini dapat
diterima serta disetujui oleh pihak sponsor tempat penyedia dana atau modal. Agar Usaha saya
dapat berkembang lebih maju lagi.

2.1. KRITIK DAN SARAN

Sebelumnya kami selaku pembuat proposal ini meminta maaf kepada seluruh pembaca apabila
terdapat kekurangan dalam pembuatan proposal ini. kami sadar bahwa usaha yang sedang
kami kelola ini masih jauh dari kata sempurna. Untuk itu Kritik serta saran yang membangun
sangat saya harapkan demi kemajuan usaha kami ini. Terimakasih sebelumnya, kami selaku
pembuat proposal ini minta maaf kepada seluruh pembaca apabila ada kekurangan dalam
pembuatan proposal bisnis usaha makanan pempek ini.