LAPORAN HASIL PRAKTEK PEMBUATAN

GURAMI SAOS PEDAS ALA PADANG

Laporan ini dibuat untuk memenuhi Ujian Praktek Sekolah

MATA PELAJARAN PRAKARYA

TAHUN PELAJARAN 2022-2023

OLEH

Kelompok 10 :

• A.A Sg Istri Mas Malika Candradewi (9A/03)

• I Made Putra Wedasmara (9A/21)
• Ida Ayu Wulan Pradnyani Dewi (9A/25)
• Putu Saly Diandra Larasati Sony (9A/43)

PEMERINTAH KOTA DENPASAR

DINAS PENDIDIKAN KEPEMUDAAN DAN OLAH RAGA
SMP NEGERI 1 DENPASAR
JL Surapati No 2 Denpasar, Telp. (0361) 224508, Fax. : (0361) 237577
Email : smpnegeridenpasar1@gmail.com Kode Pos : 80232
 KATA PENGANTAR

Puji Syukur pantas kami panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena dengan
rahmat dan karunia-Nya kami telah menyelesaikan Laporan hasil praktek gurami saos pedas ala
Padang maka dari ini kami membuat Laporan ini dengan penuh rasa syukur karena dapat
menyelesaikan laporan ini tepat pada waktunya.
Terakhir, penyusun mengucapkan terima kasih kepada seluruh pihak yang telah
membantu tersusunnya makalah ini. Semoga mekalah ini bermanfaat bagi kita semua dalam cara
menulis laporan karya tulis ilmiah yang benar. Sekian dari penulis semoga makalah ini
bermanfaat.

Denpasar, 16 Februari 2023

Penyusun, Kelompok 10

2
 DAFTAR ISI

HALAMAN
KATA PENGANTAR ............................................................................................................. 2

DAFTAR ISI ............................................................................................................................. 3

BAB I PENDAHULUAN ......................................................................................................... 4

1.1 Latar Belakang ......................................................................................................... 5

1.2 Rumusan Masalah .................................................................................................... 5

1.3 Hipotesis .................................................................................................................. 5

1.4 Tujuan ...................................................................................................................... 5

BAB II PEMBAHASAN ......................................................................................................... 6

2.1 Waktu dan Tempat Pelaksanaan .............................................................................. 6

2.2 Alat-alat.................................................................................................................... 6

2.3 Bahan-bahan ............................................................................................................ 6

2.4 Cara Membuat Gurami Saos Pedas ala Padang ....................................................... 7

2.5 Daftar Belanja .......................................................................................................... 8

2.6 Hasil Praktek ............................................................................................................ 9

BAB IV PENUTUP ................................................................................................................ 10

3.1 Kesimpulan ............................................................................................................ 10

3.2 Saran ...................................................................................................................... 10

LAMPIRAN ........................................................................................................................... 11

3
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Ikan gurami merupakan ikan asli perairan Indonesia yang sudah menyebar ke seluruh
perairan Asia Tenggara dan Cina, ikan gurami termasuk dalam pemakan tumbuhan
(herbivora). Masyarakat Indonesia sudah lama mengenal gurami, rasa dagingnya yang gurih
dan lezat sangat digemari masyarakat, gurami banyak dikembangkan oleh para petani, Hal ini
dikarenakan permintaan pasar yang cukup tinggi dan pemeliharaannya yang relatif mudah.
Namun salah satu jenis ikan yang mempunyai nilai ekonomis tinggi ini memiliki pertumbuhan
yang lambat tetapi dapat diatasi dengan pemberian pakan berkualitas dalam jumlah yang
cukup.
Ikan gurami mempunyai pontensi yang baik untuk dikembangkan, namun terdapat
kendala utama dalam pembudidayaannya yaitu laju pertumbuhannya yang lambat.
Pertumbuhan yang lambat ini dapat disebabkan oleh beberapa faktor diantaranya kualitas
benih yang kurang baik, lingkungan yang tidak mendukung dan pemberian pakan yang tidak
sesuai dengan kebutuhan ikan. Mengingat bahwa laju pertumbuhan ikan gurami lambat, maka
pakan yang dibutuhkan lebih banyak sehingga menyebabkan tingginya biaya produksi. Oleh
karena itu, upaya untuk menekan biaya produksi pakan gurami (Osphronemus goramy) dapat
dilakukan melalui perbaikan formulasi pakan yang mampu menghasilkan pertumbuhan ikan
secara optimal..
Produk makanan seperti gurami saos pedas ala Padang merupakan salah satu jenis
pengolahan hasil perikanan. Gurami saos pedas ala Padang ini sangat dikenal oleh masyarakat
Indonesia. Karena selain memiliki nilai gizi yang tinggi, juga mudah mendapatkan bahan-
bahan dalam pembuatannya. Oleh karena itu praktikum ini dilakukan untuk mengetahui cara
pembuatan gurami saos pedas ala Padang dan pengaruh bahan tambahan dalam pembuatannya
Bedasarkan hal tersebut maka penulis tertatik untuk melakukan penelitian yang di
tuangkan dalam bentuk Makalah yang berjudul “Cara Membuat Gurami Saos Pedas ala
Padang”.

4
1.2 Rumusan Masalah
Berdasarkan Latar Belakang yang telah diuraikan di atas maka dapat di ambil suatu
rumusan masalah sebagai berikut : “Bagaimanakah cara pembuatan gurami saos pedas ala
Padang”

1.3 Hipotesis
Melihat rumusan masalah tersebut maka dapat diambil Hipotesis sebagai berikut :
“Membuat gurami saos pedas ala Padang harus memilih ikan segar dan baik ”. Jika Ikan
Gurami yang dipilih sebagai bahan utama segar, maka hasilnya akan lezat.

1.4 Tujuan
Adapun tujuan penulisan karya tulis ini untuk:
1. Penulis dapat mengetahui bagaimana cara membuat gurami saos pedas ala Padang ;
2. Penulis dapat mengetahui bagaimana cara memilih ikan gurami yang segar ;
3. Penulis dapat berwirausaha sendiri dalam pembuatan gurami saos pedas ala Padang ;

5
 BAB II
PEMBAHASAN

2.1 Waktu dan Tempat Praktikum

Kegiatan Praktikum pembuatan Gurami Saos Pedas ala Padang dilaksanakan pada tanggal
13 - 14 Maret 2023, pukul 07.30 – 09.30 selesai di Masing –masing kelas SMP Negeri 1
Denpasar.

2.2 Alat-Alat
Alat-alat yang digunakan pada praktikum kali ini yaitu :
A. Pisau
B. Talenan
C. Wajan
D. Piring
E. Sendok
F. Garpu
G. Kompor
H. Cobek
I. Mangkok

2.3 Bahan-bahan yang Digunakan pada Praktikum Kali Ini yaitu:

• 2 Ikan Gurami
• 2 Liter Minyak Goreng
• 1 Sachet Lada Bubuk
• ½ kg Tepung kobe
• Tepung Maizena
• Garam
• 150 ml Air
• 5 Jeruk Nipis
• 1 Sachet Penyedap Rasa

6
 • ¼ kg Bawang Merah
• ¼ kg Bawang Putih
• ¼ kg Cabai Keriting
• ¼ kg Cabai Setan
• 5 Kemiri
• 200 gram Saos Tomat
• 200 gram Saos Sambal
• 1 Botol Saos Tiram
• 1 Jahe
• 3 Tomat
• ¼ kg Cabai Lompong Merah
• ¼ kg Cabai Lompong Hijau
• 1 Bawang Bombay
• Gula Pasir
• 2 Ikat Kemangi
• 2 Timun
• ¼ kg Selada
• 1 Lipat Daun Pisang

2.4 Cara Membuat Gurami Saos Pedas ala Padang

Cara membuat gurami saos pedas ala Padang pada praktikum ini adalah sebagai berikut :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai keriting, cabai setan, dan kemiri
2. Buatlah rendaman air pada suatu tempat, masukkan garam dan jeruk nipis
3. Bersihkan ikan gurami pada rendaman air tersebut
4. Panaskan wajan dengan minyak, tumis bawang Bombay Bersama jahe, masukkan
bumbu halus tadi lalu ditumis
5. Tambahkan tomat, cabai lompog merah dan hijau. Tumis hingga layu
6. Tambahkan gula, garam, saos tiram, saos sambal, saos tomat, lada, air secukupnya dan
larutan tepung maizena. Aduk hingga rata
7. Lumuri ikan gurami dengan larutan tepung kobe

7
 8. Panaskan minyak goreng dalam wajan, goreng ikan yang tadi sudah dibersihkan
hingga matang. Setelah matang, angkat lalu tiriskan
9. Rebus daun singkong lalu letakkan di piring bersama dengan timun dan kemangi
10. Siapkan mangkok kecil dan letakkan nasi hangat di mangkok tersebut
11. Letakkan gurami di piring lalu siram dengan bumbunya yang sudah ditumis tadi
12. Gurami Saos Pedas ala Padang Bersama dengan lalapan dan nasinya sudah siap untuk
disantap.

2.5 Rancangan Anggaran Belanja ( RAB )

No Nama Barang Jumlah Harga Satuan Harga Total Keterangan

1. Ikan Gurami 2 Rp. 25.000 Rp. 50.000 Beli
2. Minyak Goreng 1 liter Rp. 23.000 Rp. 23.000 Beli
3. Lada Bubuk 1 sachet Rp. 1.000 Rp. 1.000 Beli
4. Tepung ½ kg Rp. 13.000 Rp.13.000 Beli
5. Garam ¼ kg Rp. 5.000 Rp. 5.000 Beli
6. Air 150 ml Rp. 3.000 Rp. 3.000 Beli
7. Jeruk Nipis 5 buah Rp. 1.000 Rp. 5.000 Beli
8. Penyedap Rasa 1 sachet Rp. 3.000 Rp. 3.000 Beli
9. Bawang Merah ¼ kg Rp. 20.000 Rp. 20.000 Beli
10. Bawang Putih ¼ kg Rp. 10.000 Rp. 10.000 Beli
11. Cabai Keriting ¼ kg Rp. 10.000 Rp. 10.000 Beli
12. Cabai Setan ¼ kg Rp. 15.000 Rp. 15.000 Beli
13. Kemiri 5 Buah Rp. 1.000 Rp. 5.000 Beli
14. Saus Tomat 200 gram Rp. 6.000 Rp. 6.000 Beli
15. Saus Sambal 200 gram Rp. 6.000 Rp. 6.000 Beli
16. Saus Tiram 1 botol Rp. 10.000 Rp. 10.000 Beli
17. Jahe 1 buah Rp. 1.000 Rp. 1.000 Beli
18. Tomat 3 buah Rp. 1.000 Rp. 3.000 Beli
19. Cabai Lompong Merah ¼ kg Rp. 10.000 Rp. 10.000 Beli

8
 20. Cabai Lompong Hijau ¼ kg Rp. 10.000 Rp. 10.000 Beli
21. Bawang Bombay 1 buah Rp. 5.000 Rp. 5.000 Beli

22. Gula Pasir 200 gram Rp. 4.000 Rp. 4.000 Beli
23. Kemangi 2 ikat Rp. 2.000 Rp. 4.000 Beli
24. Timun 2 buah Rp. 5.000 Rp. 10.000 Beli
25. Daun Pisang 1 lipat Rp. 3.000 Rp. 3.000 Beli
26. Selada ¼ kg Rp. 10.000 Rp. 10.000 Beli
Total RAB Rp. 200.000

2.6 Hasil Praktek

Setelah melakukan praktek akhirnya kami dapat memberikan hasil praktek kami:
1. Aroma bakso tidak amis;
2. Teksturnya tidak lembek;
3. Dan rasa bakso ikan kami adalah yang terbaik.

9
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Adapun kesimpulan dari hasil praktikum hari ini adalah sebagai berikut :
1. Fungsi nya adalah sebagai zat antidenaturasi yang sering digunakan bersamaan
dengan
0,3% sodiun fosfat. Pemanbahan polifospat dapat menyebabkan surimi tahan
disimpan selama dari satu tahun.
2. Hal ini harus dilakukan dengan hati-hati agar tidak merusak daging antara lain sebagai
berikut :
• Pemisahan daging
• Pencucian.
• Pemerasan/pemisahan air pencuci
• Pelumatan/pencacahan
• Penggilingan dan pencampuran
3. Produk – produk lanjutan dari proses pengolahan surimi adalah nugget, sosis,
bakso, Breaded Ikan, Fish Finger, Fish Cake
4. Pencucian dilakukan untuk menghilangkan bau yang tidak disukai,
pencucian juga berguna
untuk memisahkan darah, bahan organik, enzim, urea, protein larut air serta
memperbaiki bau dan warna.
5. Saat memasak tidak usah terlalu lama cukup beberapa menit saja hingga bakso
mengapung di permukaan air.

3.2 Saran
1. Lakukanlah peraktek ini ditempat yang semestinya;
2. Gunakanlah celemek saat praktek;
3. Berhati-hatilah menggunakan alat yang tajam;
4. Dan mintalah bantuan dari guru bila ada kesulitan.

10
LAMPIRAN-LAMPIRAN FOTO DOKUMENTASI PADA SAAT PRAKTEK

Foto Foto

Keterangan foto Keterangan foto

Foto Foto

Keterangan foto Keterangan foto

11