Skema Sertifikasi Kkni Food Production 2014 PDF

2014 2014
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI

BERDASARKAN AQRF, ACCSTP DAN CATC SEKTOR
PARIWISATA BIDANG TATA BOGA
( FOOD PRODUCTION )
IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, ACCSTP AND CATC
ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF FOOD PRODUCTION
KEMENTERIAN PARIWISATA
2014
E
sff ill sEnrrHrt$ t(0ilpHlltst pno]E$l ltKil Bm[flsfinilml

runt,flGcsrp Dlil GlrG stffion nnffitsTl
BrB[il8 rflil B0G[ tf0oll pn0DuGilorl
IQF CERTIFICATION SCHEMES REFERENCING TO AQRF, AGCSTP AND CATC
ON TOURISM PROFESSIONAL IN THE AREA OF FOOD PRODUCTION
Disahkan tanggal : 4 Desember 2A14
Oleh :
Prof. Dr. I Gde Pitana, M.Sc.

Kepala Badan Pengembangan Sumber
Daya Pariwisata dan Ekonomi Kreatif
SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI TATA BOGA SS-KKNI-PAR-TTBG 2014
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa atas disahkannya buku tentang Skema Sertifikasi KKNI
Pariwisata bidang Tata Boga yang dapat digunakan sebagai panduan atau pedoman dalam
melaksanakan sertifikasi kompetensi bagi tenaga kerja Tata Boga (Food Production).
Skema sertifikasi ini disusun berdasarkan ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for
Tourism Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum) dari MRA ASEAN di bidang
pariwisata yang ditandatangani pada tanggal 9 Nopember 2012 di Bangkok, Thailand.
.
Skema ini untuk digunakan sebagai bahan untuk mengembangkan paket pembelajaran dalam
pelatihan kerja dan pendidikan pariwisata khususnya Tata Boga, dan dalam pelaksanaan sertifikasi
Kualifikasi KKNI. Skema sertifikasi ini juga telah didukung dengan adanya toolbox ASEAN yang
mencakupi pedoman bagi para peserta pendidikan/pelatihan, panduan bagi para pelatih/pendidik, serta
panduan bagi asesor yang berisi perangkat asesmen.
Dengan skema sertifikasi KKNI yang berharmonisasi dengan AQRF (ASEAN Qualifications Reference
Framework) sesuai dengan ACCSTP dan CATC ini, diharapkan tenaga kerja bersertifikat kompetensi
dapat diakui secara nasional maupun internasional khususnya ASEAN.
Daftar Isi
1 Pendahuluan 1
2 Ruang Lingkup Skema Sertifikasi 2
3 Tujuan Sertifikasi 2
4 Acuan Normatif 2
5 Kualifikasi KKNI Tata Boga (Food Production 2
Qualifications)
6 Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi 22
7 Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang
Sertifikat 22
8 Biaya Sertifikasi 22
9 Proses Sertifikasi 22
10 Persyaratan 22
A. Persyaratan Pendaftaran 22
B. Proses Evaluasi 23
C. Proses Uji Kompetensi 23
D. Keputusan Sertifikasi 23
E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat 23
F. Pemeliharaan Sertifikasi 23
G. Proses Sertifikasi Ulang 23
H. Banding 23
I. Penggunaan Sertifikat 23
11 Kode Etik Profesi 24


1. Pendahuluan
Skema ini disusun sebagai langkah implementasi dari Undang-Undang Nomor 10 tahun 2009
Tentang Kepariwisataan dan telah ditandatanganinya ASEAN MRA (Mutual Recognition
Arrangement) on Tourism Professionals pada tahun 2012 yang didalamnya mencakup penetapan
standar kompetensi bidang pariwisata ACCSTP (ASEAN Common Competency Standards for
Tourism Professionals) dan CATC (Common ASEAN Tourism Curriculum).
Skema ini ditetapkan dengan tujuan untuk digunakan sebagai acuan dalam sertifikasi kompetensi
profesi pariwisata khususnya bidang Food Production bagi tenaga kerja yang telah mendapatkan
kompetensinya melalui proses pembelajaran baik formal, non formal, pelatihan kerja, ataupun
pengalaman kerja, yang mengacu kepada standar kompetensi pariwisata hasil MRA diantara
negara-negara ASEAN yakni ACCSTP, CATC yang mengacu kepada AQRF (ASEAN
Qualifications Reference Framework). Skema ini ditetapkan dalam kerangka harmonisasi rekognisi
ASEAN khususnya dan internasional pada umumnya.
Dengan skema sertifikasi yang mengacu langsung pada ASEAN MRA ini diharapkan dapat
memberi manfaat langsung para pemangku kepentingan.
Bagi Industri
• Membantu industri meyakinkan kepada kliennya bahwa jasanya telah dibuat oleh tenaga-
tenaga yang kompeten.
• Membantu industri dalam rekruitmen dan mengembangkan tenaga berbasis kompetensi guna
meningkatkan efisensi pengembangan SDM khususnya dan efisiensi nasional pada umumnya.
• Membantu industri dalam sistem pengembangan karir dan remunerasi tenaga berbasis
kompetensi dan meningkatkan produktivitas.
Bagi Tenaga Kerja

• Membantu tenaga profesi meyakinkan kepada organisasi/industri/kliennya bahwa dirinya
kompeten dalam bekerja atau menghasilkan jasa dan meningkatkan percaya diri tenaga
profesi.
• Membantu tenaga profesi dalam merencanakan karirnya dan mengukur tingkat pencapaian
kompetensi dalam proses belajar di lembaga formal maupun secara mandiri.
• Membantu tenaga profesi dalam memenuhi persyaratan regulasi.
• Membantu pengakuan kompetensi lintas sektor dan lintas negara.
• Membantu tenaga profesi dalam promosi profesinya dipasar tenaga kerja.
Bagi Lembaga Pendidikan dan juga Pelatihan.

• Membantu memastikan link and match antara kompetensi lulusan dengan tuntutan kompetensi
dunia industri.
• Membantu memastikan tercapainya efisiensi dalam pengembangan program diklat.
• Membantu memastikan pencapain hasil diklat yang tinggi.
• Membantu Lemdiklat dalam sistem asesmen baik formatif, sumatif maupun holistik yang dapat
memastikan dan memelihara kompetensi peserta didik selama proses diklat.
1


2. Ruang Lingkup Skema Sertifikasi
2.1 Bidang Tata Boga (Food Production).

2.2 Lingkup penggunaan :
2.2.1 Pelaksanaan sertifikasi kompetensi profesi.
2.2.2 Pengembangan paket pembelajaran.
3. Tujuan Sertifikasi
Memberikan sertifikat kualifikasi sesuai ACCSTP dan CATC yang mengacu pada KKNI dan AQRF
bagi tenaga kerja yang memenuhi persyaratan dan memelihara kompetensinya.
4. Acuan Normatif
4.1 ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals, 2009.

4.2 ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals, 2005.
4.3 Common ASEAN Tourism Curriculum, 2007.
4.4 Pedoman BNSP 210-2014.
5. Kualifikasi KKNI Tata Boga (Food Production Qualifications)
A. Bagan Kualifikasi Bidang Tata Boga

CERTIFICATE VI IN FOOD PRODUCTION (MANAGEMENT)
CERTIFICATE V IN FOOD PRODUCTION (SUPERVISION AND ADMINISTRATION)
CERTIFICATE IV IN CERTIFICATE IV IN CERTIFICATE IV IN

FOOD PRODUCTION FOOD PRODUCTION FOOD PRODUCTION
(COOKERY) (OPERATIONS) (PATISSERIE)
CERTIFICATE III IN CERTIFICATE III IN CERTIFICATE III IN

FOOD PRODUCTION FOOD PRODUCTION FOOD PRODUCTION
(COOKERY) (OPERATIONS) (PATISSERIE)
CERTIFICATE II IN CERTIFICATE II IN
FOOD PRODUCTION FOOD PRODUCTION
(COOKERY) (PATISSERIE)
Incorporating Certificate I Incorporating Certificate I
2


B. Deskripsi Umum KKNI (PERPRES 8/2012)
a) Bertaqwa kepada Tuhan Yang Maha Esa.
b) Memiliki moral, etika dan kepribadian yang baik di dalam menyelesaikan tugasnya.
c) Berperan sebagai warga negara yang bangga dan cinta tanah air serta mendukung
perdamaian dunia.
d) Mampu bekerja sama dan memiliki kepekaan sosial dan kepedulian yang tinggi terhadap
masyarakat dan lingkungannya.
e) Menghargai keanekaragaman budaya, pandangan, kepercayaan, dan agama serta
pendapat/temuan original orang lain.
f) Menjunjung tinggi penegakan hukum serta memiliki semangat untuk mendahulukan
kepentingan bangsa serta masyarakat luas.
C. Sertifikat II bidang Tata Boga (Food Production) - Gabungan dengan Sertifikat I

CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (COOKERY) - Incorporating Certificate I
Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas,
bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di
bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki
pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung
jawab atas pekerjaan orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Kitchen Hand,
Butcher, Baker.
Core and Generic Competencies

D1.HRS.CL1.02 Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
Apply standard safety procedures for handling foodstuffs
D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi / area dan peralatan
Clean and maintain kitchen equipment and utensils
D1.HRS.CL1.04 Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
Communicate effectively on the telephone
D1.HRS.CL1.05 Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
Comply with workplace hygiene procedures
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
Implement occupational health and safety procedures
D1.HRS.CL1.08 Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan
Maintain hospitality industry knowledge
D1.HRS.CL1.11 Melakukan prosedur administrasi
Perform clerical procedures
D1.HRS.CL1.12 Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
Perform basic First Aid procedures
D1.HRS.CL1.14 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
3


Read and interpret basic instructions, directions and/or diagrams
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
Speak English at a basic operational level
D1.HRS.CL1.18 Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
Work effectively with colleagues and customers
D1.HRS.CL1.19 Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
Work in a socially diverse environment
D1.HRS.CL1.20 Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
Perform child protection duties relevant to the tourism industry
D1.HCC.CL2.01 Menggunakan metode dasar memasak
Apply basic techniques of commercial cookery
D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis
Prepare and store food in a safe and hygienic manner
Functional Competencies
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 8 (delapan) unit kompetensi dari Klaster Hotel Services
(Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
• Common Core Competencies
• Commercial Cookery
Semua pemilihan unit Functional Competencies harus mencerminkan jabatan kerja yang dipilih, persyaratan
industri lokal dan Certificate level.

D. Sertifikat II bidang Tata Boga (Patisserie) – Gabungan dengan Sertifikat I
CERTIFICATE II IN FOOD PRODUCTION (Patisserie)-Incorporating Certificate I
Kualifikasi ini merefleksikan peran individu dalam melaksanakan tugas sederhana, terbatas,
bersifat rutin, dengan menggunakan alat, aturan, dan proses yang telah ditetapkan, serta di
bawah bimbingan, pengawasan dan tanggung jawab atasannya. Ia harus memiliki
pengetahuan faktual serta bertanggung jawab atas pekerjaan sendiri dan tidak bertanggung
jawab atas pekerjaan orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Kitchen Hand,
Commis Pastry.

D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi / area dan peralatan
4


D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 8 (delapan) unit kompetensi dari Hotel Services
(Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari Klaster :
• Patisserie
5


E. Sertifikat III bidang Tata Boga (Cookery)
CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Cookery)
Kualifikasi ini merefleksikan peran individu yang terampil dalam melaksanakan tugas dengan
menerjemahkan informasi dan menggunakan alat, berdasarkan sejumlah pilihan prosedur kerja
serta menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur, yang sebagian merupakan
hasil kerja sendiri dengan pengawasan tidak langsung. Ia harus memiliki pengetahuan
operasional, prinsip-prinsip serta konsep umum yang terkait dengan bidangnya, mampu
menyelesaikan masalah yang lazim dengan metode yang sesuai dan bekerjasama dalam
lingkup kerjanya serta dapat diberi tangggung jawab terbatas atas pekerjaan orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Commis Chef.

D1.HRS.CL1.03 Membersihkan lokasi/area dan peralatan
6


Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
D1.HGE.CL7.11
Receive and securely store in-coming goods
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas) unit kompetensi dari Hotel Services
(Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari:
a. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster :
b. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster :
• Management and Leadership
F. Sertifikat III bidang Tata Boga (Operasional)

CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Operations)
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Assistant Catering
Manager.

7


D1.HRS.CL1.10 Mengorganisir dan menyiapkan makanan
Organise and prepare food products and meals
D1.HRS.CL1.16 Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan
Receive and store kitchen supplies and food stock
D1.HGE.CL7.11 Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas ) unit kompetensi dari Hotel Services
(Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari Klaster :
8


• Commercial Catering
G. Sertifikat III bidang Tata Boga (Patisserie)

CERTIFICATE III IN FOOD PRODUCTION (Patisserie)
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Assistant Pastry
Chef.

9


Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
D1.HRS.CL1.17 Speak english at a basic operational level
Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
D1.HRS.CL1.20 Perform child protection duties relevant to the tourism industry
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 12 (dua belas) unit kompetensi dari Hotel Services
(Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari:
a. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster :
• Patisserie
b. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster :
10


H. Sertifikat IV bidang Tata Boga (Cookery)
CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Cookery)
Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam :

• Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalahan
faktual;
• Bekerja sama dan melakukan komunikasi, menyusun laporan tertulis dalam lingkup
terbatas, dan memiliki inisiatif; serta
• Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas hasil kerja
orang lain.
Sehingga dapat menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Second Chef, Demi
Chef, Assistant Head Chef.

D1.HRS.CL1.01 Mencari dan mendapatkan data komputer
Access and retrieve computer-based data
D1.HRS.CL1.09 Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
Manage and resolve conflict situations
11


D1.HRS.CL1.15 Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan
Receive and resolve customer complaints
Speak english at a basic operational level

D1.HCC.CL2.19 Menyajikan dan memamerkan produk makanan
Present and display food products
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 16 (enam belas) unit kompetensi dari Hotel Services
a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster :
b. Sedikitnya 3 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
• General Administration
• Human Resource Development
c. Sedikitnya 2 (satu) unit kompetensi dari Klaster :
• English Language Proficiency
12


I. Sertifikat IV bidang Tata Boga (Operasional)
CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Operations)

• Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah
faktual ;
terbatas, dan memiliki inisiatif; serta
orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Catering Manager.

D1.HRS.CL1.13 Mempromosikan produk dan jasa perhotelan
13


Promote hospitality products and services

• Commercial Catering
14


J. Sertifikat IV bidang Tata Boga (Patisserie)
CERTIFICATE IV IN FOOD PRODUCTION (Patisserie)

• Prinsip dasar bidang keahlian tertentu agar dapat menyelaraskan dengan permasalah
faktual;
terbatas , dan memiliki inisiatif; serta
orang lain.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Chef de Partie,
Pastry Chef.

15


• Patisserie
• Financial Administration
16


Semua pemilihan unit Functional Competencies haruslah mencerminkan jabatan kerja yang dipilih,
persyaratan industri lokal dan Certificate level.
K. Sertifikat V bidang Tata Boga (Pengawasan dan Administrasi)

CERTIFICATE V IN FOOD PRODUCTION (Supervision and Administration)
Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis pengtahuan
tertentu secra umum untuk :
• Menyelesaikan pekerjaan dalam lingkup yang luas
• Memformulasikan masalah penyelesaian prosedural,
• Mengelola kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif
• Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggung jawab atas
pencapain hasil kerja kelompok
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Head Chef,
Assistant to the Executive Chef.

Mencari dan mendapatkan data komputer
D1.HRS.CL1.01
Melaksanakan prosedur keselamatan makanan
D1.HRS.CL1.02
Membersihkan lokasi/area dan peralatan
D1.HRS.CL1.03
Berkomunikasi secara efektif melalui telepon
D1.HRS.CL1.04
Mengikuti prosedur kebersihan di tempat kerja
D1.HRS.CL1.05
Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan kerja
D1.HRS.CL1.07
Memelihara pengetahuan tentang industri perhotelan
D1.HRS.CL1.08
Menangani dan menyelesaikan situasi konflik
D1.HRS.CL1.09
Mengorganisir dan menyiapkan makanan
D1.HRS.CL1.10
Melakukan prosedur administrasi
D1.HRS.CL1.11
17


Melakukan prosedur dasar pertolongan pertama
D1.HRS.CL1.12
Mempromosikan produk dan jasa perhotelan
D1.HRS.CL1.13
Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
D1.HRS.CL1.14
Menangani dan menyelesaikan keluhan pelanggan
D1.HRS.CL1.15
Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan
D1.HRS.CL1.16
Berkomunikasi secara lisan dalam Bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
D1.HRS.CL1.17
Bekerjasama secara efektif dengan kolega dan pelanggan
D1.HRS.CL1.18
Bekerja dalam lingkungan sosial yang berbeda
D1.HRS.CL1.19
Melakukan tugas perlindungan anak yang relevan dengan industri pariwisata
D1.HRS.CL1.20
Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata
D1.HRS.CL1.21
Develop protective environments for children in tourism destinations
Menggunakan metode dasar memasak
D1.HCC.CL2.01
Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis

D1.HCC.CL2.11
Menyajikan dan memamerkan produk makanan
D1.HCC.CL2.19
Menerima dan menyimpan dengan aman barang yang masuk
D1.HGE.CL7.11
Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 23 (dua puluh tiga) unit kompetensi dari Hotel Services

• Commercial Caetring
18


• Patisserie
b. Sedikitnya 10 (sepuluh) unit kompetensi dari Klaster :
c. Sedikitnya 2 (dua) unit kompetensi dari Klaster :
L. Sertifikat VI bidang Tata Boga (Manajemen)

CERTIFICATE VI IN FOOD PRODUCTION (Management)
Kualifikasi ini mencerminkan peran individu yang menggunakan konsep teoritis dengan
mendalam untuk bidang pengetahuan tertentu baik yang umum dan khusus untuk:
• Memformulasikan penyelesaian masalah prosedural;
• Menyelesaikan masalah dan beradaptasi terhadap situasi yang dihadapi;
• Mengambil keputusan yang tepat berdasarkan analisa informasi dan data serta memilih
alternatif solusi secara mandiri dan kelompok; dan
• Bertanggung jawab pada pekerjaan sendiri dan atas pencapain hasil kerja organisasi.
Jabatan kerja pada level ini, dapat meliputi dan tidak hanya terbatas pada Executive Chef.

19


D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata
Develop protective environments for children in tourism destinations
20


Sebagai tambahan unit kompetensi inti di atas, dipilih 28 (dua puluh delapan) unit kompetensi dari Hotel
Services (Restaurant Services) Competency Standards Menu yang terdiri dari :
a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :

• Commercial Catetring
• Patisserie
b. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :
• Customer Service, Sales and Marketing
c. Sedikitnya 4 (tiga) unit kompetensi dari Klaster :
21


6. Persyaratan Dasar Peserta Sertifikasi :

Peserta sertifikasi dapat mengajukan sertifikasi dengan persyaratan bukti kompetensi berasal dari
pendidikan, pelatihan dan/atau pengalaman kerja sesuai dengan bidang kerja di bidang Tata Boga
(Food Production).
7. Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat

A. Hak Peserta
1) Peserta yang lulus dalam asesmen kompetensi akan diberikan sertifikat kompetensi sesuai
level.
2) Menggunakan untuk promosi diri sebagai profesi Pariwisata Bidang Tata Boga (Food
Production).
B. Kewajiban para pemegang sertifikat

1) Melaksanakan keprofesian bidang tata boga dengan tetap menjaga kode etik profesi.
2) Mengikuti program surveilan yang ditetapkan LSP minimal satu tahun sekali.
3) Melaporkan rekaman kegiatan asesmen setiap 6 bulan kepada LSP yang menerbitkan
sertifikat kompetensi, yaitu pada bulan Juni dan Desember setiap tahunnya.
8. Biaya Sertifikasi

A. Struktur biaya sertifikasi mencakup biaya asesmen, surveilan dan administrasi.
B. Biaya sertifikasi belum termasuk biaya akomodasi dan transportasi asesor, yang
diperhitungkan sesuai dengan kondisi dan moda transportasi pelaksanaan asesmen.
9. Proses Sertifikasi

Secara umum proses sertifikasi mencakup peserta yang telah memastikan diri bahwa
kompetensinya sesuai dengan standar kompetensi bidang tata boga. Mereka dapat segera
mengajukan permohonan kepada Lembaga Sertifikasi Profesi (LSP) dengan memilih Tempat Uji
Kompetensi (TUK)/Assessment Centre yang diinginkan, dengan mengisi Formulir APL 1, APL 2
untuk permohonan dan penilaian mandiri, kemudian LSP akan menugaskan Asesor Kompetensi
yang kemudian akan mengases peserta dengan standar asesmen SKKNI TAAAS 401 C, TAAAS
402 C dan TAATS 403 B. Asesor Kompetensi setelah selesai mengases segera
merekomendasikan kepada LSP. LSP akan mengevaluasi (bila diperlukan membentuk Komite
Teknis) dan akan menetapkan status kompetensi serta akan menerbitkan sertifikat kompetensi
berdasarkan KKNI.
10. Persyaratan

A. Persyaratan Pendaftaran
1. Pengalaman kerja/praktik kerja lapangan sesuai dengan bidang pekerjaannya.
2. Menyerahkan pas foto 4x3 sebanyak 4 lembar.
3. Foto Copy Ijazah.
4. Foto Copy KTP.
5. Bukti – bukti rekaman hasil produk kerja dalam portofolio
22


B. Proses Evaluasi
LSP mengkaji ulang permohonan sertifikasi untuk menjamin bahwa:
1. LSP mempunyai kemampuan untuk melakukan sertifikasi sesuai ruang lingkup yang
diajukan;
2. LSP menyadari kemungkinan adanya kekhususan kondisi peserta dan dengan alasan
yang tepat dapat mengakomodasikan keperluan khusus peserta seperti Bahasa dan/atau
ketidak mampuan (disabilities) lainnya;
C. Proses Uji Kompetensi/Asesmen

1. LSP menugaskan tim asesor untuk mengases kompetensi dari asesi berdasarkan
persyaratan skema melalui satu atau lebih metode seperti tertulis, lisan, praktek,
pengamatan dan/atau portofolio.
2. Asesmen direncanakan dan disusun sedemikian rupa sehingga dapat menjamin bahwa
semua persyaratan skema diverifikasi secara objektif dan sistematis dengan bukti
terdokumentasi sehingga memadai untuk menegaskan kompetensi calon profesi.
3. LSP menjamin kinerja dan kerahasiaan hasil evaluasi termasuk kinerja dan hasil asesmen,
yang didokumentasikan secara tepat dan dimengerti.
D. Keputusan Sertifikasi
1. Keputusan sertifikasi yang ditetapkan untuk seorang calon oleh LSP harus berdasarkan
informasi yang dikumpulkan selama proses sertifikasi. Personel yang membuat keputusan
sertifikasi tidak boleh berperan serta dalam pelaksanaan ujian atau pelatihan calon.
2. LSP memberikan sertifikat kepada semua profesi yang disertifikasi.
E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat

Pembekuan dan pencabutan sertifikat dilakukan jika seorang Asesor Kompetensi terbukti
menyalahgunakan sertifikat yang dimiliki dan dapat merugikan LSP.
F. Pemeliharaan Sertifikasi
Untuk memelihara kompetensi, LSP melakukan surveilan kepada pemegang sertifikat
kompetensi, yang mencakup:
1. Evaluasi rekaman kegiatan Tata Boga (Food Production) minimal sekali dalam setahun
(Formulir SS-PAN-01-01)
2. Evaluasi asesi (sampling)
3. Witness (bila diperlukan)
G. Proses Sertifikasi Ulang

1. Sertifikat kompetensi profesi berlaku selama tiga tahun.
2. LSP menetapkan persyaratan sertifikasi ulang sama dengan persyaratan awal untuk
menjamin bahwa profesi yang disertifikasi selalu memenuhi sertifikasi yang mutakhir
3. Fokus metode asesmen
a. Rekaman kegiatan asesmen
b. Portofolio
c. Konfirmasi keberlangsungan pekerjaan yang memuaskan dan rekaman pengalaman
kerja
H. Banding
Asesi dapat melakukan banding jika Asesi tidak puas atas keputusan yang diambil oleh Asesor
Kompetensi, dengan mengisi form Banding.
23

I. Penggunaan Sertifikat
Profesi yang disertifikasi harus menandatangani persetujuan untuk :
1. Memenuhi ketentuan skema sertifikasi;
2. Menyatakan bahwa sertifikatnya hanya berlaku untuk ruang lingkup sertifikasi yang
diberikan;
3. Tidak menyalahgunakan sertifikat yang dapat merugikan LSP dan tidak memberikan
persyaratan yang berkaitan dengan sertifikasi yang menurut LSP dianggap dapat
menyesatkan atau tidak sah;
4. Menghentikan penggunaan semua pernyataan yang berhubungan dengan sertifikasi yang
memuat acuan LSP setelah dibekukan atau dicabut sertifikatnya serta mengembalikan
sertifikat kepada LSP yang menerbitkannya.
11. Kode Etik Profesi

A. Para pelaku profesional di bidang pariwisata mempunyai kewajiban untuk memberikan kepada
para wisatawan suatu informasi yang obyektif dan jujur tentang tempat-tempat tujuan dan
kondisi perjalanan, penerimaan dan tempat tinggal; menjamin keterbukaan yang sempurna
tentang syarat-syarat kontrak / perjanjian yang diusulkan kepada para wisatawan, baik
menyangkut harga dan mutu pelayanan yang dijanjikan maupun gantirugi keuangan yang
menjadi tanggung jawab mereka jika terjadi pemutusan kontrak dari pihak mereka;
B. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus benar-benar
memperhatikan untuk bekerjasama dengan para pejabat pemerintah, keamanan dan
keselamatan, pencegahan terhadap kecelakaan, perlindungan kesehatan dan hygiena
makanan dari para wisatawan yang menggunakan jasa mereka; mereka mengusahakan
adanya sistem asuransi dan bantuan yang sesuai; mereka menyetujui kewajiban memberikan
laporan-laporan, menurut cara-cara yang ditentukan oleh peraturan nasional, dan jika perlu,
membayar ganti rugi yang adil jika kewajiban-kewajiban kontrak mereka tidak mereka penuhi;
C. Para profesional pariwisata, sepanjang tergantung pada mereka, harus memberikan
sumbangan terhadap pemenuhan kultural dan spiritual para wisatawan dan memberi peluang,
selama perjalanan para wisatawan untuk melaksanakan kewajiban agama mereka;
24

LAMPIRAN
ASEAN MUTUAL RECOGNITION ARRANGEMENT

ON TOURISM PROFESSIONALS
LAMPIRAN
ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals

Division 1 – Hotel Services – Restaurant Services
CODE COMPETENCY STANDARDS MENU
CLUSTER 1 RESTAURANT SERVICES - COMMON CORE

D1.HRS.CL1.06 Meningkatkan dan memperbaharui pengetahuan lokal
D1.HRS.CL1.07 Menerapkan prosedur kesehatan, keselamatan dan keamanan di tempat kerja
D1.HRS.CL1.17 Berkomunikasi secara lisan dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
D1.HRS.CL1.21 Mengembangkan lingkungan yang aman bagi anak-anak di tujuan pariwisata
CLUSTER 2 COMMERCIAL COOKERY

D1.HCC.CL2.02 Membina dan menjaga kendali mutu dalam produksi makanan
D1.HCC.CL2.03 Mengidentifikasi dan menyiapkan daging
D1.HCC.CL2.04 Mempertahankan strategi penyimpanan yang aman dari makanan siap saji
D1.HCC.CL2.05 Mempersiapkan pelayanan makanan
D1.HCC.CL2.06 Merencanakan dan mengontrol jasa boga berdasarkan menu
D1.HCC.CL2.07 Merencanakan, menyiapkan dan menampilkan buffet
D1.HCC.CL2.08 Menyiapkan aneka sandwich
D1.HCC.CL2.09 Menyiapkan dan memasak unggas dan binatang buruan
D1.HCC.CL2.10 Menyiapkan dan memasak seafood
D1.HCC.CL2.11 Menyiapkan dan menyimpan makanan dengan cara yang aman dan bersih
D1.HCC.CL2.12 Menyiapkan appetiser dan salad
D1.HCC.CL2.13 Menyiapkan hidangan yang berbahan dasar coklat dan gula
D1.HCC.CL2.14 Menyiapkan hidangan penutup panas dan dingin
D1.HCC.CL2.15 Menyiapkan porsi potongan daging yang terkontrol
D1.HCC.CL2.16 Menyiapkan sup
D1.HCC.CL2.17 Menyiapkan kaldu dan saus
D1.HCC.CL2.18 Menyiapkan sayuran, telur dan hidangan yang seperti tepung
D1.HCC.CL2.20 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan khusus
D1.HCC.CL2.21 Memilih, menyiapkan dan menghidangkan jenis makanan keju
CLUSTER 3 COMMERCIAL CATERING

D1.HCA.CL3.01 Menerapkan prinsip-prinsip kontrol Jasa boga
D1.HCA.CL3.02 Merencanakan konsep total untuk perayaan atau pesta besar
D1.HCA.CL3.03 Menyiapkan makanan berdasarkan diet khusus atau kebutuhan budaya
D1.HCA.CL3.04 Mendesain atau merancang makanan untuk memenuhi kebutuhan pasar tertentu
D1.HCA.CL3.05 Mengoperasikan outlet makanan cepat saji
D1.HCA.CL3.06 Menyiapkan tender untuk kontrak jasa boga
D1.HCA.CL3.07 Memilih sistem jasa boga
CLUSTER 4 PATISSERIE
D1.HPA.CL4.01 Merencanakan dan mengoperasikan coffee shop
D1.HPA.CL4.02 Menyiapkan dan menampilkan petit four
D1.HPA.CL4.03 Menyiapkan dan menampilkan sugar work
D1.HPA.CL4.04 Menyiapkan dan membentuk marzipan
D1.HPA.CL4.05 Menyiapkan dan menyajikan hidangan berbahan coklat
D1.HPA.CL4.06 Menyiapkan dan menyajikan makanan penutup
D1.HPA.CL4.07 Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan kue
D1.HPA.CL4.08 Menyiapkan dan membuat kue dan pastry
D1.HPA.CL4.09 Menyiapkan dan membuat makanan yang mengandung ragi
D1.HPA.CL4.10 Menyiapkan produk roti untuk patisserie
CLUSTER 5 FOOD AND BEVERAGE SERVICE

D1.HBS.CL5.01 Membersihkan dan merapihkan area bar dan area layanan makanan dan
minuman
D1.HBS.CL5.02 Mengembangkan dan memperbaharui pengetahuan tentang makanan
dan minuman
D1.HBS.CL5.03 Menyediakan pelayanan yang bertanggung jawab terhadap minuman beralkohol
D1.HBS.CL5.04 Mengoperasikan Bar
D1.HBS.CL5.05 Mengoperasikan sistem cellar/seluler
D1.HBS.CL5.06 Menyiapkan dan menyajikan cocktail
D1.HBS.CL5.07 Menyiapkan dan menghidangkan minuman non-alkohol
D1.HBS.CL5.08 Memproses penjualan minuman keras di fasilitas bar
D1.HBS.CL5.09 Menyediakan penghubung antara dapur dan area pelayanan
D1.HBS.CL5.10 Menyediakan saran ahli tentang makanan
D1.HBS.CL5.11 Menyediakan layanan gueridon
D1.HBS.CL5.12 Menyediakan layanan makanan dan minuman
D1.HBS.CL5.13 Menyediakan room service
D1.HBS.CL5.14 Menyediakan silver service
D1.HBS.CL5.15 Menyediakan layanan minuman anggur
D1.HBS.CL5.16 Mengambil pesanan dan menyiapkan meja
D1.HBS.CL5.17 Mengelola orang mabuk
CLUSTER 6 CUSTOMER SERVICE, SALES AND MARKETING

D1.HCS.CL6.01 Mengembangkan strategi pemasaran dan mengkoordinasikan kegiatan penjualan
D1.HCS.CL6.02 Membangun dan melaksanakan hubungan kerja bisnis
D1.HCS.CL6.03 Memelihara kualitas layanan pelanggan
D1.HCS.CL6.04 Mengorganisir fungsi pada hotel dan restoran
D1.HCS.CL6.05 Mengembangkan, melaksanakan dan memantau rencana bisnis
D1.HCS.CL6.06 Mempersiapkan dan menyampaikan presentasi pemasaran
D1.HCS.CL6.07 Mengembangkan produk dan layanan baru
CLUSTER 7 GENERAL ADMINISTRATION

D1.HGE.CL7.01 Merancang, mempersiapkan dan menyajikan berbagai jenis laporan
D1.HGE.CL7.02 Mengumpulkan dan menyajikan informasi produk
D1.HGE.CL7.03 Memelihara pencatatan manual/kertas dan sistem penerimaan
D1.HGE.CL7.04 Mengelola dan melaksanakan proyek kecil
D1.HGE.CL7.05 Memantau dan memelihara sistim komputerisasi bisnis
D1.HGE.CL7.06 Memantau, mengatur dan memesan persediaan yang baru
D1.HGE.CL7.07 Merencanakan dan menetapkan sistem dan prosedur
D1.HGE.CL7.08 Merencanakan dan mengelola rapat
D1.HGE.CL7.09 Menyiapkan dokumen bisnis
D1.HGE.CL7.10 Membuat berbagai jenis bentuk dokumen di Komputer
D1.HGE.CL7.12 Menggunakan alat bantu bisnis dan teknologi
D1.HGE.CL7.13 Bekerja secara kooperatif dalam lingkungan administrasi umum
D1.HGE.CL7.14 Mengembangkan dan melaksanakan kebijakan operasional
CLUSTER 8 FINANCIAL ADMINISTRATION

D1.HFI.CL8.01 Mengaudit prosedur keuangan
D1.HFI.CL8.02 Memelihara catatan dan standar keuangan
D1.HFI.CL8.03 Mengelola kinerja keuangan dengan anggaran
D1.HFI.CL8.04 Mengelola catatan daftar gaji
D1.HFI.CL8.05 Mempersiapkan dan memantau anggaran
D1.HFI.CL8.06 Mempersiapkan laporan keuangan rutin
D1.HFI.CL8.07 Memproses transaksi keuangan
D1.HFI.CL8.08 Memproses transaksi pembelian barang dan jasa
D1.HFI.CL8.09 Memonitor pendapatan dan biaya jasa boga
CLUSTER 9 HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT

D1.HRD.CL9.01 Melatih keterampilan lain dalam kerja
D1.HRD.CL9.02 Melakukan proses penilaian kinerja staf
D1.HRD.CL9.03 Melakukan analisis kebutuhan pelatihan
D1.HRD.CL9.04 Melakukan pelatihan untuk sekelompok kecil
D1.HRD.CL9.05 Mengembangkan prosedur penilaian
D1.HRD.CL9.06 Evaluasi penilaian kinerja staf
D1.HRD.CL9.07 Mengevaluasi efektivitas sistem penilaian
D1.HRD.CL9.08 Mengelola sistem penilaian untuk hasil pelatihan
D1.HRD.CL9.09 Memantau dan mengevaluasi efektivitas hasil pelatihan
D1.HRD.CL9.10 Merencanakan tinjauan kinerja staf
D1.HRD.CL9.11 Merencanakan sejumlah sesi pelatihan
D1.HRD.CL9.12 Melaksanakan sesi pelatihan
CLUSTER 10 MANAGEMENT AND LEADERSHIP (HRM)

D1.HML.CL10.01 Mengembangkan dan mengawasi pendekatan operasional
D1.HML.CL10.02 Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman

D1.HML.CL10.03 Memimpin dan mengelola orang
D1.HML.CL10.04 Mengelola dan memelihara sistem komputer/jaringan
D1.HML.CL10.05 Mengembangkan dan memutahirkan pengetahuan tentang hukum untuk
keperluan bisnis
D1.HML.CL10.06 Mengelola aset fisik
D1.HML.CL10.07 Memelihara kualitas layanan pelanggan
D1.HML.CL10.08 Mengatur kegiatan spesial
D1.HML.CL10.09 Mengelola dan mengadakan persediaan
D1.HML.CL10.10 Mengelola secara efektif penggunaan sumber daya manusia
D1.HML.CL10.11 Memantau dan mengelola keanekaragaman di tempat kerja
D1.HML.CL10.12 Memantau kegiatan kerja
D1.HML.CL10.13 Memantau kinerja staf
D1.HML.CL10.14 Memberikan bimbingan kepada kolega
D1.HML.CL10.15 Merekrut , menyeleksi dan memberikan pengenalan staf
D1.HML.CL10.16 Daftar personil staf
CLUSTER 10/11 ENGLISH LANGUAGE PROFICIENCY

Speaking and Listening
D1.LAN.CL10.01 Berkomunikasi dalam bahasa Inggris pada tingkat operasional dasar
D1.LAN.CL10.02 Merespon perintah yang diberikan dalam bahasa Inggris
D1.LAN.CL10.03 Memulai percakapan dan mengembangkan hubungan baik dengan tamu
D1.LAN.CL10.04 Melakukan percakapan singkat dalam bahasa inggris di telepon
D1.LAN.CL10.05 Menggunakan bahasa Inggris lisan untuk bertukar ide-ide kompleks
D1.LAN.CL10.06 Menyampaikan presentasi lisan secara ringkas dalam bahasa inggris
D1.LAN.CL10.07 Membaca dan menulis bahasa Inggris pada tingkat lanjut
Reading
D1.LAN.CL10.08 Membaca dan menerjemahkan instruksi dasar, arah dan atau diagram
D1.LAN.CL10.09 Membaca informasi umum atau media
Writing
D1.LAN.CL10.10 Menulis pesan singkat dalam bahasa Inggris
D1.LAN.CL10.11 Menyiapkan dokumen bisnis dalam bahasa Inggris tingkat lanjut

Skema Sertifikasi Kkni Food Production 2014 PDF

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Skema Sertifikasi Kkni Food Production 2014 PDF

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

2014 2014

SKEMA SERTIFIKASI KOMPETENSI PROFESI KKNI

sff ill sEnrrHrt$ t(0ilpHlltst pno]E$l ltKil Bm[flsfinilml

Disahkan tanggal : 4 Desember 2A14

Prof. Dr. I Gde Pitana, M.Sc.

Bagi Tenaga Kerja

Bagi Lembaga Pendidikan dan juga Pelatihan.

2.1 Bidang Tata Boga (Food Production).

4.1 ASEAN Mutual Recognition Arrangement on Tourism Professionals, 2009.

5. Kualifikasi KKNI Tata Boga (Food Production Qualifications)

A. Bagan Kualifikasi Bidang Tata Boga

CERTIFICATE V IN FOOD PRODUCTION (SUPERVISION AND ADMINISTRATION)

CERTIFICATE IV IN CERTIFICATE IV IN CERTIFICATE IV IN

CERTIFICATE III IN CERTIFICATE III IN CERTIFICATE III IN

C. Sertifikat II bidang Tata Boga (Food Production) - Gabungan dengan Sertifikat I

Core and Generic Competencies

Core and Generic Competencies

Core and Generic Competencies

F. Sertifikat III bidang Tata Boga (Operasional)

Core and Generic Competencies

G. Sertifikat III bidang Tata Boga (Patisserie)

Core and Generic Competencies

Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam :

Core and Generic Competencies

Prepare and store food in a safe and hygienic manner

Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam :

Core and Generic Competencies

Prepare and store food in a safe and hygienic manner

Kualifikasi ini memberikan kepada individu agar kompeten dalam :

Core and Generic Competencies

K. Sertifikat V bidang Tata Boga (Pengawasan dan Administrasi)

Core and Generic Competencies

Menyiapkan dan menyimpan makanan secara aman dan higienis

a. Sedikitnya 11 (sebelas) unit kompetensi dari Klaster :

L. Sertifikat VI bidang Tata Boga (Manajemen)

Core and Generic Competencies

a. Sedikitnya 12 (dua belas) unit kompetensi dari Klaster :

7. Hak Peserta Sertifikasi dan Kewajiban Pemegang Sertifikat

B. Kewajiban para pemegang sertifikat

C. Proses Uji Kompetensi/Asesmen

E. Pembekuan dan Pencabutan Sertifikat

G. Proses Sertifikasi Ulang

11. Kode Etik Profesi

ASEAN MUTUAL RECOGNITION ARRANGEMENT

ASEAN Common Competency Standards for Tourism Professionals

CODE COMPETENCY STANDARDS MENU

CLUSTER 1 RESTAURANT SERVICES - COMMON CORE

CLUSTER 2 COMMERCIAL COOKERY

CLUSTER 3 COMMERCIAL CATERING

CLUSTER 5 FOOD AND BEVERAGE SERVICE

CLUSTER 6 CUSTOMER SERVICE, SALES AND MARKETING

CLUSTER 7 GENERAL ADMINISTRATION

CLUSTER 8 FINANCIAL ADMINISTRATION

CLUSTER 9 HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT

CLUSTER 10 MANAGEMENT AND LEADERSHIP (HRM)

D1.HML.CL10.02 Membangun dan memelihara tempat kerja yang aman

CLUSTER 10/11 ENGLISH LANGUAGE PROFICIENCY

Anda mungkin juga menyukai