PENILAIAN UJI FISIK DAN ORGANOLEPTIK

Hasil pengamatan dari praktikum yang telah dilakukan yaitu :

Berat adonan : 291 gr
Berat 1 buah : 30 gr
Berat 1 porsi nugget : 30 gr

1. Parameter Fisik
a. Rendemen / hasil produk
Berat per porsi : 30 gr
Berat adonan : 291 gr

Rendemen =

= 10,3%
b. Hasil permukaan nugget
Permukaan luar : Kering

Permukaan dalam : Kenyal, lembut, basah.

2. Uji Organoleptik
Pengamatan organoleptic nugget
a. Warna : Kuning keemasan
b. Aroma : Bawang, ketumbar
c. Rasa : Gurih
d. Tekstur : Bagian luar keras dan bagian dalam lembek.
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

Dari praktikum yang telah kelompok kami lakukan nugget hati ayam merupakan
salah satu alternatif dalam pengembangan formula makanan tinggi fe. Hati ayam merupakan
salah satu bahan yang mengandung tinggi Fe yang tinggi yaitu sebesar 15,8 gr per 100 gr.
Sasaran dalam proposal ini yaitu remaja putri usia sekitar 13-18 tahun, karena remaja putri
merupakan kelompok rentan kekurangan zat besi yang disebabkan karena siklus haid setiap
bulannya. Nugget hati ayam dalam satu porsi yang beratnya 30 gr mengandung 207,8 kkal,
protein 8,54 gr, lemak 14,34 gr, dan karbohidrat 11,42 gr dan 2,58 mg zat besi. Nugget hati
ayam ini memiliki tekstur yang kering diluar dan lembut atau lembek di dalam, serta rasanya
juga gurih dan enak. Namun karena bahan utamanya merupakan dari hati ayam, hasil akhir
nugget ayam masih terasa aroma dan rasa amis mungkin karena bumbu yang diberikan
kurang banyak atau memang karena bahan utamanya yaitu hati ayam yang memiliki aroma
amis yang susah hilang.
 BAB V
KESIMPULAN

Produk nugget ayam merupakan produk tinggi fe yang dapat menajadi alternative
camilan atau selingan bagi remaja putri yang masih sangat membutuhkan asupan fe. Nugget
ayam memiliki rasa dan tekstur yang akan disukai oleh remaja putri. Namun karena rasa amis
yang kadang masih terasa karena hati ayam, membuat nugget hati ayam kurang disukai oleh
remaja. Sehingga untuk alternative konsumsinya bisa dimakan 1-2 buah untuk mengurangi
rasa enek akibat bau amis. Anjuran konsumsi produk ini satu porsi satu buah, dimana
terkandung energy sebesar 207,8 kalori, protein 8,54 gram, lemak 14,34 gram, dan
karbohidrat sebesar 11,42 gram dan Fe sebesar 2,58 mg.
DAFTAR REFERENSI
LAMPIRAN