Jagung (Zea mays ssp.

mays) adalah salah satu tanaman pangan penghasil karbohidrat yang

terpenting di dunia, selain gandum dan padi. Bagi penduduk Amerika Tengah dan Selatan,
bulir jagung adalah pangan pokok, sebagaimana bagi sebagian penduduk Afrika dan beberapa
daerah di Indonesia. Di masa kini, jagung juga sudah menjadi komponen penting pakan
ternak. Penggunaan lainnya adalah sebagai sumber minyak pangan dan bahan dasar tepung
maizena. Berbagai produk turunan hasil jagung menjadi bahan baku berbagai produk industri.
Beberapa di antaranya adalah bioenergi, industri kimia, kosmetika, dan farmasi.

Dari sisi botani dan agronomi, jagung merupakan tanaman model yang menarik[1][2],
khususnya di bidang genetika, fisiologi, dan pemupukan. Sejak awal abad ke-20, tanaman ini
menjadi objek penelitian genetika yang intensif. Secara fisiologi, tanaman ini tergolong
tanaman C4 sehingga sangat efisien memanfaatkan sinar matahari. Sebagian jagung juga
merupakan tanaman hari pendek yang pembungaannya terjadi jika mendapat penyinaran di
bawah panjang penyinaran matahari tertentu, biasanya 12,5 jam

Sejarah dan asal-usul

Gua di Oaxaca, Meksiko, lokasi ditemukannya sisa jagung tertua di dunia.

Teori yang banyak dianut menyatakan bahwa jagung didomestikasi pertama kali oleh
penghuni lembah Tehuacan, Meksiko[4]. Bangsa Olmek dan Maya diketahui sudah
membudidayakan di seantero Amerika Tengah sejak 10.000 tahun yang lalu dan mengenal
berbagai teknik pengolahan hasil. Teknologi ini dibawa ke Amerika Selatan (Ekuador) sekitar
7.000 tahun yang lalu, dan mencapai daerah pegunungan di selatan Peru pada 4.000 tahun
yang lalu. Pada saat inilah berkembang jagung yang beradaptasi dengan suhu rendah di
kawasan Pegunungan Andes.[5]. Sejak 2500 SM, tanaman ini telah dikenal di berbagai
penjuru Benua Amerika[6].

Kedatangan orang-orang Eropa sejak akhir abad ke-15 membawa serta jenis-jenis jagung ke
Dunia Lama, baik ke Eropa maupun Asia. Pengembaraan jagung ke Asia dipercepat dengan
terbukanya jalur barat yang dipelopori oleh armada pimpinan Ferdinand Magellan melintasi
Samudera Pasifik. Di tempat-tempat baru ini jagung relatif mudah beradaptasi karena
tanaman ini memiliki elastisitas fenotipe yang tinggi.

Di Indonesia (Nusantara), berbagai macam nama dipakai untuk menyebut jagung. Kata
"jagung" menurut Denys Lombard merupakan penyingkatan dari jawa agung, berarti
"jewawut besar"[7], nama yang digunakan orang Jawa. Beberapa nama daerah adalah jagong
(Sunda, Aceh, Batak, Ambon), jago (Bima), jhaghung (Madura), rigi (Nias), eyako
(Enggano), wataru (Sumba), latung (Flores), fata (Solor), pena (Timor), gandung (Toraja),
kastela (Halmahera), telo (Tidore), binthe atau binde (Gorontalo dan Buol), dan barelle´
(Bugis)[8]. Di kawasan timur Indonesia juga dipakai luas istilah milu[9], yang jelas berasal dari
milho, berarti "jagung" dalam bahasa Portugis, .
Jagung budidaya dianggap sebagai keturunan langsung sejenis tanaman rerumputan mirip
jagung yang bernama teosinte (Zea mays ssp. parviglumis). Dalam proses domestikasinya,
yang berlangsung paling tidak 7.000 tahun lalu oleh penduduk asli setempat, masuk gen-gen
dari subspesies lain, terutama Zea mays ssp. mexicana. Istilah teosinte sebenarnya digunakan
untuk menggambarkan semua spesies dalam genus Zea, kecuali Zea mays ssp. mays. Proses
domestikasi menjadikan jagung merupakan satu-satunya spesies tumbuhan yang tidak dapat
hidup secara liar di alam

Pertelaan botani
Jagung merupakan tanaman semusim. Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-150 hari.
Paruh pertama dari siklus merupakan tahap pertumbuhan vegetatif dan paruh kedua untuk
tahap pertumbuhan generatif.

Tinggi tanaman jagung sangat bervariasi. Meskipun tanaman jagung umumnya berketinggian
1 m sampai 3 m, ada varietas yang dapat mencapai tinggi 6 m. Tinggi tanaman biasa diukur
dari permukaan tanah hingga ruas teratas sebelum bunga jantan. Meskipun ada yang dapat
menghasilkan anakan (seperti padi), pada umumnya jagung tidak memiliki kemampuan ini.

Bunga betina jagung berupa "tongkol" yang terbungkus oleh semacam pelepah dengan
"rambut". Rambut jagung sebenarnya adalah tangkai putik.

Sebagai anggota monokotil, jagung berakar serabut yang dapat mencapai kedalaman 80 cm
meskipun sebagian besar berada pada kisaran 20 cm. Tanaman yang sudah cukup dewasa
memunculkan akar adventif dari buku-buku batang bagian bawah yang membantu
menyangga tegaknya tanaman.

Batang jagung tegak dan mudah terlihat, sebagaimana pada sorgum dan tebu. Terdapat mutan
yang batangnya tidak tumbuh pesat sehingga tanaman berbentuk roset. Batangnya beruas-
ruas. Ruas terbungkus pelepah daun yang muncul dari buku. Batang jagung cukup kokoh
namun tidak banyak mengandung zat kayu (lignin).

Daun jagung merupakan daun sempurna, memiliki pelepah, tangkai, dan helai daun.
Bentuknya memanjang. Antara pelepah dan helai daun terdapat lidah-lidah (ligula). Tulang
daun sejajar dengan ibu tulang daun. Permukaan daun ada yang licin dan ada yang berambut.
Stoma pada daun jagung berbentuk halter, yang khas dimiliki Poaceae (suku rumput-
rumputan). Setiap stoma dikelilingi sel-sel epidermis berbentuk kipas. Struktur ini berperan
penting dalam respon tanaman menanggapi defisit air pada sel-sel daun. Jika tanaman
mengalami kekeringan, sel-sel kipas akan mengerut, menutup lubang stomata, dan membuat
daun melipat ke bawah sehingga mengurangi transpirasi.

Susunan bunga jagung adalah diklin: memiliki bunga jantan dan bunga betina yang terpisah
dalam satu tanaman (berumah satu atau monoecious). Bunga tersusun majemuk, bunga jantan
tersusun dalam bentuk malai, sedangkan betina dalam bentuk tongkol. Pada jagung, kuntum
bunga (floret) tersusun berpasangan yang dibatasi oleh sepasang glumae (tunggal: gluma).
Rangkaian bunga jantan tumbuh di bagian puncak tanaman. Serbuk sari berwarna kuning dan
beraroma wangi yang khas. Bunga betina tersusun dalam tongkol. Tangkai tongkol tumbuh
dari buku, di antara batang dan pelepah daun.

Pada umumnya, satu tanaman hanya dapat menghasilkan satu tongkol produktif yang
memiliki puluhan sampai ratusan bunga betina. Beberapa kultivar unggul dapat menghasilkan
lebih dari satu tongkol produktif, dan disebut sebagai jagung prolifik. Bunga jantan jagung
cenderung siap untuk penyerbukan 2-5 hari lebih dini daripada bunga betinanya (protandri).

Genetika dan keanekaragaman

Jagung dikelompokkan berdasarkan tipe bulir. Kiri atas adalah jagung gigi-kuda, di kiri latar
depan adalah podcorn, sisanya adalah jagung tipe mutiara.

Satu set genom (x) jagung terdiri dari 10 kromosom, sehingga 2n = 2x = 20. Keragaman
dalam jagung amat luas, sebanding dengan perbedaan manusia dan chimpanze secara
molekuler[11]. Jagung yang dibudidayakan memiliki sifat bulir/biji yang bermacam-macam.
Terdapat enam kelompok kultivar jagung berdasarkan karakteristik endosperma :

1. Indentata (Dent, "jagung gigi-kuda")

2. Indurata (Flint, "mutiara")
3. Saccharata (Sweet, "manis")
4. Everta (Popcorn, "berondong")
5. Amylacea (Floury corn, "tepung")
6. Glutinosa (Sticky/glutinuous corn, "ketan")
7. Tunicata (Podcorn, "jagung bersisik", merupakan kelompok kultivar yang paling
primitif dan anggota subspesies yang berbeda dari jagung budidaya lainnya).
Dengan perkembangan pemuliaan jagung, pada masa sekarang dikenal jagung minyak
(dengan kandungan minyak lebih dari 10%) serta QPM (Quality Protein Maize, jagung
dengan protein tinggi). Jagung dengan kadar karotenoid tinggi juga telah dikembangkan.

Dipandang dari bagaimana suatu kultivar ("varietas") jagung dibuat, dikenal tipe kultivar:

1. galur murni, merupakan hasil seleksi terbaik dari galur-galur terpilih

2. komposit, dibuat dari campuran beberapa populasi jagung unggul yang diseleksi untuk
keseragaman dan sifat-sifat unggul
3. sintetik, dibuat dari gabungan beberapa galur jagung yang memiliki keunggulan
umum (daya gabung umum) dan seragam
4. hibrida, merupakan keturunan langsung (F1) dari persilangan dua, tiga, atau empat
galur yang diketahui menghasilkan efek heterosis.

Warna bulir jagung ditentukan oleh warna endosperma dan lapisan terluarnya (aleuron),
mulai dari putih, kuning, jingga, merah cerah, merah darah, ungu, hingga ungu kehitaman.
Satu tongkol jagung dapat memiliki bermacam-macam bulir dengan warna berbeda-beda,
karena setiap bulir terbentuk dari penyerbukan oleh serbuk sari yang berbeda-beda.

Budidaya
Organisme pengganggu

Organisme pengganggu dalam budidaya jagung di daerah tropika dan non-tropika berbeda.

Di kawasan Asia tropika, penyakit utama jagung adalah

 penyakit bulai (maize downy mildew) karena infeksi Peronosclerospora,

 karat daun jagung karena cendawan Puccinia (terutama P. polysora),

 busuk tongkol oleh cendawan Fusarium, Diplodia, dan Gibberella,

 bercak daun jagung (Southern leaf blight) karena cendawan Bipolaris maydis (teleomorf:
Cochliobolus heterostrophus),

 hawar daun jagung (Northern leaf blight) karena cendawan Setosphaeria turcica (anamorf:
Exserohilum turcicum),

 busuk pelepah (sheath blight) karena cendawan Rhizoctonia solani,

 busuk batang jagung karena bermacam-macam cendawan dan oomycetes, dan

 penyakit mosaik kerdil jagung karena infeksi Maize Dwarf Mosaic Virus.

Hama utama jagung adalah

 penggerek batang jagung Ostrinia furnacalis (Asia tropika) dan Ostrinia nubilalis (daerah
subtropika dan iklim empat musim)
 lalat bibit Atherigona spp.,
  uret, terutama Lepidiota stigma (Jawa dan Sumatera),

 ulat tanah, seperti Agrotis,

 ulat grayak Spodoptera,

 penggerek tongkol Helicoverpa armigera

 belalang kembara Locusta migratoria,

 tikus sawah Rattus argentiventer,

 kumbang gudang, terutama Sitophilus zeamais, dan

 ngengat gudang, seperti Sitotroga.

Di Afrika tropis dikenal gulma sekaligus parasit berbahaya yang diawasi ketat agar tidak
masuk ke kawasan Asia tropika, yaitu striga.

Kandungan gizi
Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. Kandungan
karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk
pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Pada jagung ketan, sebagian besar
atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Perbedaan ini tidak banyak berpengaruh pada
kandungan gizi, tetapi lebih berarti dalam pengolahan sebagai bahan pangan. Jagung manis
diketahui mengandung amilopektin lebih rendah tetapi mengalami peningkatan fitoglikogen
dan sukrosa.[12].

Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah:[13]

 Kalori : 355 Kalori

 Protein : 9,2 gr
 Lemak : 3,9 gr
 Karbohidrat : 73,7 gr
 Kalsium : 10 mg
 Fosfor : 256 mg
 Ferrum : 2,4 mg
 Vitamin A : 510 SI
 Vitamin B1 : 0,38 mg
 Air : 12 gr

Dan bagian yang dapat dimakan 90 %.

Untuk ukuran yang sama, meski jagung mempunyai kandungan karbohidrat yang lebih
rendah, namum mempunyai kandungan protein yang lebih banyak.
Jagung merupakan tanaman semusim (annual). Satu siklus hidupnya diselesaikan dalam 80-
150 hari.

Pemanfaatan
Produk utama jagung adalah bijinya, yang menjadi bahan pangan dan bahan baku pakan.

Sebagai bahan pangan, biji jagung direbus lalu dimakan langsung atau digiling kasar menjadi
pangan sarapan serealia atau dihaluskan menjadi tepung maizena. SEbagai pakan, jagung
kering diberikan langsung atau dipecah atau digiling.

Saat ini jagung juga dijadikan sebagai sumber energi alternatif.[14]

Lebih dari itu, saripati jagung dapat diubah menjadi polimer sebagai bahan campuran
pengganti fungsi utama plastik. Salah satu perusahaan di Jepang telah mencampur polimer
jagung dan plastik menjadi bahan baku casing komputer yang siap dipasarkan. [15]

Produksi jagung dan perdagangan dunia

Indonesia pada tahun 2012 menempati peringkat ke-8 produsen jagung (pipilan kering) dunia.
Provinsi penyumbang produksi terbanyak jagung adalah Jawa Timur 5 jt ton, Jawa Tengah
3,3 jt ton; Lampung 2 jt ton; Sulawesi Selatan 1,3 jt ton; Sumatera Utara 1,2 jt ton; Jawa
Barat 700 – 800 rb ton, dan sisanya yang signifikan adalah NTT, NTB, Jambi, dan Gorontalo.
Rata-rata produksi per tahun jagung nasional adalah 16 jt ton per tahun [16]. Produksi tahun
2013 mengalami sedikit penurunan, meskipun produktivitas (produksi dibagi luasan tanam)
meningkat.

Berdasarkan data FAO, produksi jagung dunia tahun 2012 sebesar 872 juta ton pipilan
kering. Berikut adalah data produksi dari sumber yang sama menurut negara penghasil. Data
ini tidak memasukkan produksi jagung manis, jagung muda (babycorn), serta jagung untuk
hijauan pakan ternak.

By : http://id.wikipedia.org/wiki/Jagung#cite_note-aciar-3