PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT

PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH

DOSEN PEMBIMBING
Dr. M. DWI WIWIK ERNAWATI, M.Kes

PROGRAM STUDI MAGISTER PENDIDIKAN

KIMIA
UNIVERSITAS JAMBI
2020
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
RUMUSAN
MASALAH
Bagaimana pengolahan bayam menjadi produk
1
bernilai?
Bagaimana pengolahan teripang menjadi produk
2
bernilai?
3 Bagaimana pembuatan stick limbah kulit udang?
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
Makromolekul yang terbentuk dari asam amino yang
PROTEIN tersusun dari atom nitrogen, karbon dan oksigen.

STRUKTUR PRIMER

STRUKTUR SEKUNDER

STRUKTUR TERSIER

STRUKTUR KUARTENER
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PROTEIN

STRUKTUR PRIMER
Struktur yang sederhana dengan urutan-urutan asam
STRUKTUR SEKUNDER amino yang tersusun secara linear yang mirip seperti
tatanan huruf dalam sebuah kata dan tidak terjadi
STRUKTUR TERSIER percabangan rantai..

STRUKTUR KUARTENER
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PROTEIN

STRUKTUR PRIMER
kombinasi antara struktur primer yang
STRUKTUR SEKUNDER linear distabilkan oleh ikatan hidrogen
antara gugus =CO dan =NH di sepanjang
STRUKTUR TERSIER tulang belakang polipeptida

STRUKTUR KUARTENER
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PROTEIN

STRUKTUR PRIMER
Struktur ini merupakan konformasi tiga dimensi yang
STRUKTUR SEKUNDER mengacu pada hubungan spasial antar struktur sekunder.
Struktur ini distabilkan oleh empat macam ikatan, yakni
STRUKTUR TERSIER ikatan hidrogen, ikatan ionik, ikatan kovalen, dan ikatan
hidrofobik
STRUKTUR KUARTENER
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PROTEIN

STRUKTUR PRIMER
Struktur ini memiliki dua atau lebih dari sub-unit protein
STRUKTUR SEKUNDER dengan struktur tersier yang akan membentuk protein
kompleks yang fungsional..
STRUKTUR TERSIER

STRUKTUR KUARTENER
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
SUMBER
PROTEIN

PROTEIN NABATI

PROTEIN HEWANI
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
SUMBER
PROTEIN

PROTEIN NABATI
Hampir sekitar 70% penyedian protein di dunia berasal dari
PROTEIN HEWANI bahan nabati, terutama berasal dari biji-bijian dan kacang-
kacangan. Sayuran dan buah-buahan tidak memberikan
kontribusi protein dalam jumlah yang cukup berarti,
sebagian besar penduduk dunia menggunakan biji-bijian
(terutama beras, gandum dan jagung) sebagai sumber
utama kalori yang ternyata sekaligus juga merupakan
sumber protein yang penting
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
SUMBER
PROTEIN

PROTEIN NABATI

PROTEIN HEWANI Hasil-hasil hewani yang umum digunakan sebagai sumber

protein adalah daging, telur, susu dan ikan. Protein hewani
disebut sebagai protein yang lengkap dan bermutu tinggi
karena mempunyai kandungan asam-asam amino esensial
yang lengkap yang menyusun mendekati yang diperlukan
oleh tubuh
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
FUNGSI DAN
PERANAN
PROTEIN 1. Membentuk jaringan dalam masa pertumbuhan dan
perkembangan tubuh.
2. Memelihara jaringan tubuh, memperbaiki serta
menngganti jaringan yang rusak atau mati.
3. Menyediakan asam amino untuk membentuk enzim
pencernaan dan metabolisme serta antibody yang
diperlukan.
4. Mengatur keseimbangan air (Adriani, 2012)
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN Saat ini bayam hanya dikonsumsi sebagai sayuran, padahal

TERIPANG
bayam dapat diolah menjadi produk yang lebih bernilai.
PEMBUATAN STICK Salah satu contoh produk dari bayam ialah masker daun
bayam dan mi bayam. Masker daun bayam tentu saja lebih
aman digunakan karna menggunakan bahan alami
begitupula mi bayam yang kaya akan protein akan cocok
dikonsumsi oleh orang diet.
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
Alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan masker
TERIPANG bayam:
1. Jagung Manis
PEMBUATAN STICK 2. Bayam
3. Blender
4. Air Mawar
5. Mangkok
6. Kuas Masker
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM
Alat dan bahan yang
PENGOLAHAN dibutuhkan dalam
TERIPANG
pembuatan mi bayam:
PEMBUATAN STICK 1. Terigu 6. Ekstrak Bayam
2. Telur 7. Lemari Pengering
3. Minyak Sayur 8. Pasta Maker
4. Garam 9. Rotavapor R-100
5. Abu Soda 10. Blender
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM
Teripang atau biasa disebut timun laut ini merupakan
PENGOLAHAN hewan inbertebrata Holothuroidea yang bisa dimakan.
TERIPANG
Manfaat dari kandungan teripang ini ialah bisa
PEMBUATAN STICK memperbaiki sel-sel yang rusak karena memiliki kandungan
kolagen yang tinggi.
Teripang lebih sering diekspor langsung tanpa melewati
pengolahan terlebih dahulu. Padahal teripang dapat diolah
menjadi produk yang lebih bernilai seperti kerupuk
ataupun sebagai bahan nutraceutical.
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
Alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan
TERIPANG kerupuk teripang:
1. Ikan teripang.
PEMBUATAN STICK 2. Garam.
3. Bawang.
4. Kemiri.
5. Merica.
6. Mesin Spinner
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM Alat dan bahan yang dibutuhkan dalam pembuatan

PENGOLAHAN
nutraceutical teripang:
TERIPANG 1. Teripang
2. Ember
PEMBUATAN STICK 3. Pisau
4. Garam
5. Panic
6. Daun papaya dan buah papaya
7. Soda api (NaOH)
8. Lemari asap
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG Stick merupakan salah satu jenis makanan ringan yang
dikonsumsi diantara waktu makan utama. Ada banyak
PEMBUATAN STICK macam stick seperti stick udang, ubi dan kentang. Kulit
udang juga dapat dimanfaatkan sebagai bahan pembuatan
stick. Kulit udang mengandung protein (25% - 40%), kitin
(15% - 20%) dan kalsium karbonat (45% - 50%).
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM
Alat dan Bahan:
PENGOLAHAN
TERIPANG
Ember Arang Kayu
PEMBUATAN STICK Blender Terigu
Cetakan Maizena
Penggoreng Margarin
Kulit udang Telur
Garam
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN
TERIPANG

PEMBUATAN STICK
MANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
IMER
NG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH
PEMANFAATA
N PROTEIN

PENGOLAHAN BAYAM

PENGOLAHAN Dari beberapa perlakuan, stick kulit udang yang paling

TERIPANG
disukai oleh panelis adalah a1b1, yaitu dengan komposisi
PEMBUATAN STICK 90 g tepung komposit (tepung terigu : maizena = 1 : 5), 60 g
kulit udang halus, 60 g margarin, 1 butir telur ayam dan 0.5
g garam.
 PEMANFAATAN PROTEIN SEBAGAI METABOLIT
PRIMER
YANG DIOLAH MENJADI PRODUK BERNILAI RUPIAH

KESIMPULAN
1. Bayam yang biasanya hanya dikonsumsi sebagai sayur
ternyata dapat dimanfaatkan menjadi beberapa produk
bernilai seperti masker wajah dan mi.
2. Teripang yang biasa diekspor tanpa pengolahan ternyata
dapat diolah menjadai produk yang memiliki nilai lebih
seperti kerupuk teripang dan nutraceutical.
3. Kulit udang yang dianggap sebagai limbah ternyata memiliki
manfaat, salah satunya dapat digunakan sebagai bahan
pembuatan stik (makanan ringan).