SMK DATO' MUSTAFFA, PASIR PANJANG, 45400 SEKINCHAN, SELANGOR

PEPERIKSAAN AKHIR TAHUN 2019

PROGRAM PENDIDIKAN KHAS INTEGRASI
( ASAS MASAKAN)
MASA: 1 jam

NAMA: ....................................................................................... TINGKATAN: KSSM 1

ARAHAN: Jawab semua soalan.
SOALAN 1
Nyatakan jenis kain dapur berdasarkan fungsi yang diberi.

Kain pengelap alatan Kain pemegang periuk Kain maslin

Kain pengelap tangan Sarung tangan ketuhar

Fungsi kain dapur Jenis kain dapur

a. Memegang dan mengangkat periuk,
kuali, atau alatan panas dari dapur.
b. Mengelap dan mengeringkan pinggan,
mangkuk, kutleri dan peralatan masakan.
c. Menapis cecair seperti santan, jus buah –
buahan dan agar – agar.
d. Mengesat dan mengeringkan tangan
yang basah.
e. Mengangkat atau mengalihkan alatan
yang panas dari ketuhar.
( 10 markah)

Soalan 2

1
Tandakan ( / ) pada pernyataan yang betul dan ( x ) pada pernyataan yang salah tentang
penyimpanan makanan.

Pernyataan Tanda ( / ) atau ( x )

a. Simpan makanan yang panas terus ke
dalam peti sejuk.
b. Makanan yang telah dimasak
dimasukkan ke dalam bekas makanan
yang bersih.
c. Kotak ais adalah contoh alat
penyimpanan sejuk.
d. Makanan yang telah dimasak boleh
diletakkan bersama – sama dengan
makanan mentah.
e. Hidangan panas seperti air minuman
boleh disimpan di dalam termos.

( 10 markah )

Soalan 3

Jawab semua soalan. Bulatkan pada jawapan yang betul.

A. Antara berikut yang manakah kaedah memasak menggunakan haba kering?

2
 A.) Merebus C. ) Mengurus
B.) Menggoreng D. ) Memanah

B. Makanan berikut boleh di masak menggunakan kaedah mengukus kecuali.

A. ) Ikan kukus C. ) Pau kacang
B. ) Sate D. ) Kek

C. Senaraikan tiga jenis masakan yang menggunakan kaedah menggoreng.

I) _______________________

II ) ________________________

III ) _________________________

( 10 Markah )

Soalan 4

Senaraikan peraturan di meja makan.

bercakap postur kutleri napkin

sudu garpu

3
 1. Duduk dengan _____________ yang betul.

2. Elakkan ___________Ketika makan.

3. Gunakan ______________dan ______________

4. Rapatkan ________________setelah selesai makan.

5. Letakkan _______________ di atas riba.

( 10 Markah )

SOALAN 5

Tandakan ( ⁄ ) bagi pernyataan yang betul dan ( X ) bagi pernyataan yang salah.

Pertanyaan Tanda
1. Minum tanpa berbunyi
2. Ikatkan napkin pada baju
4
 3. Tiup makanan jika terlalu panas
4. Kunyah makanan dengan perlahan
5. Kumpulkan sisa makanan ditengah pinggan.

( 10 Markah )

SOALAN 6

Nyatakan tiga jenis kategori minuman.

1. ____________________________________

5
 2. _____________________________________

3 . ________________________________________ ( 15 markah )

SOALAN 7

Air susu santan telur

lemak
Nyatakan maksud bater.

Bater ialah campuran tepung dan cecair seperti ___________,__________ atau

_____________ yang diadun sehingga sebati. _____________ dan

___________dicampur untuk menambah khasiat dan menyedapkan rasa

bater. Serbuk penaik atau yis perlu digunakan jika telur tidak digunakan. Bater

terdiri daripada bater cair dan bater pekat.

( 5 markah )

SOALAN 8

Bubur kacang Puding roti Puding karamel Agar - agar

Susun mengikut jenis – jenis Desert

Desert panas Desert sejuk

( 20 markah )

SOALAN 9
6
Berikan satu contoh hidangan sepinggan lengkap berdasarkan pembelajaran yang telah dipelajari
mengikut bijirin dan hasil bijirin.

Bijirin

1. _____________________________

Hasil Bijirin

1. _____________________________

( 10 markah )

- KERTAS SOALAN TAMAT -