LANGKAH AWAL MASUK DUNIA KOPI

PERJALANAN KOPI HINGGA SAMPAI BISA DINIKMATI

SEJARAH KOPI

 Kopi diyakini ditemukan pertama kali oleh pengembala domba di Ethiopia sekitar 800 SM.

 tahun 1600 an pertama kali kopi dibawa keluar dari Arab

 Kopi di Indonesia sendiri diyakini mulai dikembangkan oleh Belanda sekitar tahun 1670 an
DUA JENIS UTAMA KOPI
Kita mengenal dua jenis tanaman maupun biji kopi yang masih dikembangkan
sampai saat ini.

 Arabika
 Robusta
PERBANDINGAN ARABIKA dan ROBUSTA
THE JOURNEY
1. PLANT dan PICKING
a. Mulai berbuah setelah 2 tahun umur penanaman
b. Hanya dilakukan pemetikan dengan tangan dan buah yang sudah matang yang dipetik
THE JOURNEY
2. Proses Pasca Panen
a.Proses Kering
b.Proses Basah
 LAMA PENGERJAAN dan
JENIS PROSES KARAKTER
BIAYA

biaya lebih mahal clean, complex, bright

Full washed
2-3 minggu acidity, medium light

sortasi lebih mudah body

biaya lebih murah

round body, fruityness,
Semi Washed 2-3 minggu
kurang clean aftertaste
sortasi lebih mudah

biaya lebih murah fuity dominant, sweet

4-6 minggu dominant, bright
Pulp natural
kesulitan sortasi sedang aftertaste, bold crema,

kemungkinan busuk sedang full body

biaya murah

membutuhkan tempat luas

sweet dominant, full
2-3 bulan
body, acidity dominant,
Dry Natural kesulitan sortasi sangat sulit
banana, tomato and
tropical character, winey
kesulitan pulping sangat sulit

kemungkinan busuk besar

THE JOURNEY
3. SORTASI dan RESTING
a. Pemisahan biji kopi yang defect (biji hitam, kuning, bolong, putih, berjamur,
berkeping, biji pecah dan lain lain)
b. Resting : tahapan mengistirahatkan biji kopi sebelum masuk ke tahap
selanjutnya
THE JOURNEY
4. ROASTING
a. Varian model alat Roasting
b. Profile Roasting
c. Resting setelah Roasting
THE JOURNEY
5. CUPPING DAN BREWING
a. Cupping adalah cara mengidentifikasi rasa yang ada di kopi
b. Dilakukan sebagai control kualitas
c. Brewing adalah cara penyeduhan kopi yang dilakukan oleh professional
d. Barista adalah penyeduh kopi yang mengetahui asal usul dan sebab akibat dari cara penyeduhan yang
dilakukan, Barista biasanya menggunakan alat seduh dalam melakukan Teknik penyeduhan