Resep Hewani Nabati Sayur RS

1.
Gulai Kuning Ikan Laut
( 10 porsi)
Bahan :
- Ikan laut 650 gr
- Santan 650 gr
Bumbu:
- Cabe merah giling halus 100 gr
- kunyit 30 gr
- garam sck
Caramembuat:
1. siapkan santan cair
2. kunyit di giling halus dan siapkan cabe merag giling halus
3. Didihkan santan bersama bumbu yang telah dihaluskan di dalam panci
4. Lalu masukkan ikan laut
5. Setelah santan mendidih, angkat dan sajikan
Nilai Gizi 1 Porsi
a Ber
E P L KH
h at
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)
n
Ikan 65 7 1 0, -
2
5,
laut , 6
6
1
Sant 6 0, 6,
65 3
an 9 6 6
1
TO 4 1
7,
TA 1 6, 3
1
L , 3
Nilai Gizi 10 Porsi
a Ber
E P L KH
h at
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)
n
7
2 1
Ikan 65 6,
0 5 -
laut 0 5
, 6
8
Sant 65 6 6, 65 29
an 0 8 5 ,7 ,9
9
,
8
1
4 1
TO
1 6 72 29
TA
0 2, ,2 ,9
L
, 5
Harga bahan makanan :
Jumlah
Berat Harga
No Nama Bahan BDD pesanan Harga Satuan
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Ikan laut 650 100 650 Rp 35.000/kg Rp 22.750
2 Santan 650 100 650 Rp 14.000/kg Rp 9.100
3 Cabe giling 100 100 100 Rp 25.000/kg Rp 2.500
halus
4 Kunyit 30 78 38 Rp 13.000/kg Rp 494
5 Garam 30 100 30 Rp 3.000/kg Rp 90
Jumlah Rp. 42.324
Harga Bahan Makanan Rp 34.934
Harga jual 1 porsi :
Persenta
Analisis harga Perhitungan Jumlah
se
Harga jual 100/40 X 3.493,4 Rp. 9.000

= 8.733,5
Food Cost 40 40/100 X 9.000 Rp. 3.600
Labor cost 20 20/100 X 9.000 Rp. 1.800
Overhead 20 20/100 X 9.000 Rp. 23.400
Persenta
se
100/40 X 34.934 =
Harga jual Rp. 87.500
87.335
Food Cost 40 40/100 X 87.500 Rp. 35.000
Labor cost 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500
Overhead 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500
2. Semur Telur
(10 Porsi)
Bahan :
 Telur 10 butir
 Minyak goreng 100 gr

Bumbu :
 Bawang merah 100 gr
 Bawang putih 50 gr
 Kecap 50 gr
 Merica secukupnya
 Daun salam 4 lembar
Cara Membuat :
1. Rebus telur hingga matang, lalu kupas telur dari cangkangnya
2. Lumuri telur dengan merica dan garam, diamkan
3. Sementara menunggu bumbu meresap iris bawang putih dan bawang merah
4. Setelah itu masukkan minyak, tumis bawang hingga harum dan kuning
5. Masukkan telur dan tambahkan daun salam
6. tambahkan kecap dan sedikit merica, kecilkan api
7. Angkat dan hidangkan
Nilai Gizi untuk 1 porsi :
Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Telur 50 77,6 6,3 5,3 0,6
Kecap 5 3 0,5 - 0,3
Minyak
10 86,2 0 10 -
goreng
TOTAL 166,8 6,8 15,3 0,9
Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Telur 50 775,6 63 5,3 5,5
Kecap 50 30 5,3 0,1 2,8
Minyak
100 862,1 0 100 -
goreng
TOTAL 1667,7 68,3 153,1 8,3
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Telur 500 89 650 Rp 1.500/kg Rp 15.000
2 Kecap 50 100 50 Rp 8.000/kg Rp 400
3 Minyak 100 100 100 Rp 12.000/kg Rp 1.200
goreng
4 Kunyit 30 78 38 Rp 13.000/kg Rp 494
5 Bawang merah 100 90 111 Rp 18.000/kg Rp 1.998
6 Bawang putih 50 88 57 Rp 22.000/kg Rp 1.254
7 Merica 10 100 10 Rp 2.000/gr Rp 100
8 Daun salam 5 100 5 Rp 1000/ikat Rp 100
Persenta
se
100/40 X 2.054,6
Harga jual Rp 5.500
= 5.136,5
Food Cost 40 40/100 X 5.500 Rp. 2.200

Labor cost 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100
Overhead 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100
Persenta
se
100/40 X 20.546 =
51.365
Food Cost 40 40/100 X 51.500 Rp. 20.600
Labor cost 20 20/100 X 51.500 Rp. 10.300
Overhead 20 20/100 X 51.500 Rp. 10.300
3. Soup Daging
Bahan :
- Daging sapi 500 gr
- Wortel 100 gr
- Daun bawang 1 buah
- Seledri 3 buah
- Garam 20 gr
- Merica 10 gr
Bumbu :
- Bawang merah 70 gr
- Bawang putih 40 gr
- Ketumbar 10 gr
Cara membuat :
- Didihkan air kemudian masukan daging sapi masak selama 5 menit sambil
ditutup
- Potong wortel dan kentang serta iris daun bawang dan seledri dan sisihkan
- Haluskan semua bahan bumbu halus lalu tumis sampai matang
- Masukkan tumisan bumbu ke kaldu dari rebusan daging, tambahkan air jika
kurang. Masukkan daging yg sudah matang dan masukkan wortel, daun
bawang dan seledri. Bumbui dengan garam dan lada, cicipi. Masak sampai
wortel matang
- Setelah matang, angkat dan hidangkan
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Daging sapi 50 134,4 12,4 9 -
Wortel 10 1,9 0,1 - 0,4
TOTAL 136,3 12,5 9 0,4
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Daging sapi 500 1344,4 124,5 90 -
Wortel 100 37,8 2 - 8,2
TOTAL 2244,3 126,5 90 8,2
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Daging sapi 500 100 500 Rp 130.000/kg Rp 65.000
2 Wortel 100 80 125 Rp 8.000/kg Rp 1000
3 Daun bawang 20 67 37 Rp 1.000/ikat Rp 40
4 Seledri 30 90 35 Rp 1.000/ikat Rp 40
7 Merica 10 100 10 Rp 2.000/gr Rp 200
8 ketumbar 10 100 10 Rp 1000/gr Rp 100
Persenta
se
100/40 X 6.963,2
Harga jual Rp 17.500
= 17.408
Food Cost 40 40/100 X 17.500 Rp. 7.000
Labor cost 20 20/100 X 17.500 Rp. 3.500
Overhead 20 20/100 X 17.500 Rp. 3.500

Persenta
se
100/40 X 69.632 =
Harga jual Rp.174.500
174.080
Food Cost 40 40/100 X 174.500 Rp. 69.800
Labor cost 20 20/100 X 174.500 Rp. 34.900
Overhead 20 20/100 X 174.500 Rp. 34.900
4. Kalio Ayam
Bahan :
- Daging ayam 1 ekor
- Santan 650
- Cabe giling halus 100 gr
- Daun salam 4 lembar
- Daun jeruk 4 lembar
- Lengkuas 5 cm
- Sereh 1 batang
- Garam sck
Bumbu halus :
- Jahe 4 cm
- Kunyit 5 cm
- Buah pala 1 buah
- Merica 5 gr
Cara membuat :
- Siapkan semua bahan. Kemudian masukkan santan, bumbu halus, daun-daun
salam dan jeruk, sereh, kayu manis dan lengkuas ke dalam wajan kemudian
hidupkan api.
- Aduk kuah perlahan hingga menyusut sepertiga.
- Tambahkan garam baru kemudian masukkan potongan ayam sembari diaduk
sesekali.
- Terus aduk perlahan hingga kuah menyusut.
- Jika sudah menghasilkan banyak minyak baru matikan api
- Lalu angkat dan sajikan
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Daging
150 156,7 14,8 10,4 -
ayam
Santan 65 69 0,6 6,6 3
TOTAL 225,7 15,4 17 3
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Daging
1500 4273,4 403,5 283,5 -
ayam
Santan 650 6989,8 6,5 65,7 30
TOTAL 4963,5 410 349,1 30
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Daging ayam 1500 58 2500 Rp 35.000/kg Rp 87.500
2 Santan 650 100 650 Rp 8.000/kg Rp 5.200
halus
7 Jahee 10 97 12 Rp 16.000/kg Rp 192
8 Lengkuas 10 80 13 Rp 35.000/kg Rp 455
10 Daun jeruk 5 100 5 Rp 1.000/ikat Rp 10
11 Sereh 7 90 10 Rp 1000/buah Rp 30
12 garam 20 100 20 Rp 3.000/gr Rp 600
13 merica 20 100 20 Rp 1.000/gr Rp 200
Persenta
se
100/40 X 9.889 =
24.722
Food Cost 40 40/100 X 25.000 Rp. 10.000
Labor cost 20 20/100 X 25.000 Rp. 5000
Overhead 20 20/100 X 25.000 Rp. 5.000
Persenta
se
100/40 X 98.889 =
247.222
Food Cost 40 40/100 X 247.500 Rp. 99.000
Labor cost 20 20/100 X 247.500 Rp. 49.500
Overhead 20 20/100 X 247.500 Rp 49.500
5. Opor Ayam
 Ayam ras 1 ekor
 Santan 650 ml
Bumbu :

 Ketumbar 10 gr
 Kemiri 5 butir
 Terasi 1 bks kecil
 Daun salam 2 helai
 Sereh 1 batang
 Lengkuas 3 cm
 Gula 2 sdm
 Garam 2 sdm
 Asam jawa 1bks
 Jintan ¼ sdt
 Daun jeruk 2 helai
Cara membuat :
1. Bersihkan ayam sampai bersih
2. Haluskan semua bumbu kecuali sereh, asam jawa, lengkuas, daun salam dan
daun jeruk
3. Memarkan lengkuas dan sereh, rendam asam jawa dan daun salam dengan
sedikit air
4. Tumis bumbu yang dihaluskan, masukkan sereh, daun salam, daun jeruk,
lengkuas dan sedikit air asam jawa
5. Masukkan ayam, ungkep sebentar
6. Tambahkan santan, tunggu hingga matang

7. Angkat dan sajikan
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Daging
150 114 10,8 7,6 -
ayam
Santan 65 69 0,6 6,6 3
TOTAL 182,9 11,4 14,1 3
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Daging
1500 4273,4 403,5 283,5 -
ayam
Santan 650 6989,8 6,5 65,7 30
TOTAL 4963,5 410 349,1 30
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
2 Santan 650 100 650 Rp 8.000/kg Rp 5.200
3 Minyak 30 100 30 Rp 12.000/kg Rp 360
goreng
Rp 96.312
Bumbu 10% Rp 9.631,2
Persenta
se
100/40 X 10.594 =
26.484
Food Cost 40 40/100 X 26.500 Rp. 10.600
Labor cost 20 20/100 X 26.500 Rp. 5.300
Overhead 20 20/100 X 26.500 Rp. 5.300
Persenta
se
100/40 X 105.943
= 264.857
Food Cost 40 40/100 X 265.000 Rp. 20.600
Labor cost 20 20/100 X 265.000 Rp. 106.000
Overhead 20 20/100 X 265.000 Rp. 106.000
6. Soup Ayam
Bahan :
- Wortel 100 gr
- Daun bawang 30 gr
- Seledri 20 gr
- Garam sck
- Merica 10 gr
Bumbu :
- Ketumbar 10 gr
Cara membuat :
- Didihkan air kemudian masukan daging sapi masak selama 5 menit sambil
ditutup
- Potong wortel dan kentang serta iris daun bawang dan seledri dan sisihkan
- Haluskan semua bahan bumbu halus lalu tumis sampai matang
- Masukkan tumisan bumbu ke kaldu dari rebusan daging, tambahkan air jika
kurang. Masukkan daging yg sudah matang dan kentang. Setelah kentang
setengah empuk masukkan wortel, daun bawang dan seledri. Bumbui dengan
garam dan lada, cicipi. Masak sampai kentang dan wortel matang
- Setelah matang, angkat dan hidangkan

Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Daging
150 427,3 40,3 28,3 -
ayam
Wortel 10 1,9 0,1 - 0,4
TOTAL 428,1 40,4 28,3 0,4
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Daging
1500 4273,4 403,5 283,5 -
ayam
Wortel 100 37,8 2 0,2 8,2
TOTAL 4311,2 405,5 283,7 8,2
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
2 Wortel 100 80 125 Rp 8.000/kg Rp 1.000
7 Daun bawang 30 87 35 Rp 1.000/ikat Rp 35
8 Seledri 20 90 25 Rp 1.000/ikat Ro 25
8 Merica 10 100 10 Rp 2.000/gr Rp 200
10 Garam 20 100 20 Rp 3.000/gr Rp 600
Analisis harga Persenta Perhitungan Jumlah

se
100/40 X 9.259 =
23.147
Food Cost 40 40/100 X 23.500 Rp. 9.400
Labor cost 20 20/100 X 23.500 Rp. 4.700
Overhead 20 20/100 X 23.500 Rp. 4.700
Persenta
se
100/40 X 92.592 =
231.480
Food Cost 40 40/100 X 231.500 Rp. 92.600
Labor cost 20 20/100 X 231.500 Rp. 46.300
Overhead 20 20/100 X 231.500 Rp. 46.300
7. Goreng Telur Balado
Bahan :
- Telur 10 butir
- Cabe giling kasar 70 gr
- Garam sck
- Minyak goreng 5 gr
Cara membuat :
- Rebus telur hingga matang, sisihkan
- Panaskan minyak goreng, lalu masukkan cabe giling dan masak hingga
matang
- Lalu masukkan telur yang telah di kupas aduk dan sajikan
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Telur 55 85,3 6,9 5,8 0,6
Minyak
5 43,1 - 5 -
goreng
TOTAL 128,4 6,9 10,8 0,6
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Telur 550 853,1 69,3 58,3 6,1
Minyak
50 431 - 50 -
goreng
TOTAL 1284,2 69,3 108,3 6,1
No Nama Bahan Berat BDD Jumlah Harga Satuan Harga

pesanan
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Telur 550 89 617 Rp 1.500/butir Rp 15.000
3 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600
goreng
4 Cabe giling
70 100 70 Rp 40.000/kg Rp 1.500
kasar
Persenta
se
100/40 X 1.909,8
Harga jual Rp 5.000
= 4.774,5
Food Cost 40 40/100 X 5.000 Rp. 2.000
Labor cost 20 20/100 X 5.000 Rp. 1.000
Overhead 20 20/100 X 5.000 Rp. 1.000
Persenta
se
100/40 X 19.048 =
47.620
Food Cost 40 40/100 X 48.000 Rp. 20.600

Labor cost 20 20/100 X 48.000 Rp. 9.600
Overhead 20 20/100 X 48.000 Rp. 9.600
8. Gulai Kuning Telur
Bahan :
- Telur 10 butir
- Santan 100 gr
Bumbu:
- Cabe merah giling halus 70 gr
- kunyit 3 cm
- garam sck
Caramembuat:
6. siapkan santan cair
7. kunyit di giling halus dan siapkan cabe merah giling halus
8. Didihkan santan bersama bumbu yang telah dihaluskan di dalam panci
9. Lalu masukkan telur
10. Setelah santan mendidih, angkat dan sajikan
Nilai Gizi 10 Porsi
Baha Berat
E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
n (gr)
Telur 55 853, 69, 58, 6,1
ayam 0 1 3 3
10 106, 10,
Santan 1 4,6
0 1 1
959, 70, 68, 10,
TOTAL
2 3 4 6
Nilai Gizi 1 Porsi
a Ber
E P L KH
h at
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)
n
Telu
8
r 6, 5, 0,
55 5,
aya 9 8 6
3
m
1
Sant 0, 0,
10 0, 1
an 1 5
6
TO 9
6, 1,
TA 5, 7
8 1
L 9
(gr) pesanan Sebenarnya

(gr)
1 Telur ayam 550 100 550 Rp 1.500/kg Rp 15.000
2 Santan 100 100 100 Rp 8.000/kg Rp 800
3 Cabe giling 70 100 100 Rp 40 .000/kg Rp 4.000
halus
4 Kunyit 30 78 38 Rp 13.000/kg Rp 494
5 Garam 30 100 30 Rp 3.000/kg Rp 90
Persenta
se
100/40 X 3.493,4
= 8.733,5
Food Cost 40 40/100 X 9.000 Rp. 3.600
Labor cost 20 20/100 X 9.000 Rp. 1.800
Overhead 20 20/100 X 9.000 Rp. 23.400
Persenta
se
100/40 X 34.934 =
87.335
Food Cost 40 40/100 X 87.500 Rp. 35.000

Labor cost 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500
Overhead 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500
9. Ikan Nila Bakar
Bahan :
- ikan nila 1,5 kg
- jeruk nipis 1 buah
- kecap 20 gr
bumbu halus :
- bawang merah 100 gr
- bawang putih 50 gr
- jahe 5 cm
- kunyit 5 cm
- kemiri 3 butir
- 50 ml minyak goreng
- 1 sdt garam
Cara Membuat :
- Cuci bersih ikan lalu rendam perasan air jeruk nipis diamkan ±15 menit
- Blender semua bumbu halus lalu tuang ke dalam rendaman ikan tadi
- Panggang diatas teflon (lebih enak diatas arang pakai) lalu bolak balik biar
matang, tiap membalik tuang kecap di permukaan ikan dan ratakan dengan
kuas
- Setelah masak, angkat dan hidangkan
Nilai Gizi 1 Porsi
Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Ikan nila 165 138,4 30 1,2 -
Kecap 2 6 1 - 0,6
TOTAL 144,4 31 1,2 0,6
Nilai Gizi 10 Porsi
a
Bera E P L KH
h
t (gr) (K) (gr) (gr) (gr)
a
n
1
1 2
Ikan 5 5 27 10
-
nila 0 8 3 ,8
0 ,
4
Kec 2
6 1 - 0,6
ap 0
TO 1 27 10 0,6
TAL 2 4 ,8
6
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Ikan nila 1500 75 2000 Rp 30.000/kg Rp 60.000
2 Kecap 20 100 20 Rp 7.000/kg Rp 140
5 Garam 30 100 30 Rp 3.000/kg Rp 90
Persenta
se
100/40 X 6.565,8
= 16.412
Food Cost 40 40/100 X 16.500 Rp. 6.600
Labor cost 20 20/100 X 16.500 Rp. 3.300
Overhead 20 20/100 X 16.500 Rp. 3.300

Persenta
se
100/40 X 65.658 =
164.145
Food Cost 40 40/100 X 164.500 Rp. 65.800
Labor cost 20 20/100 X 164.500 Rp. 32.900
Overhead 20 20/100 X 87.500 Rp. 32.900
10. Ayam Bakar
Bahan :
- 5 lembar daun jeruk
- Merica bubuk 5 gr
- Garam 10 gr
- 2 sdm air asam jawa
- Kecap manis 25 gr
- Minyak 5 gr
Bumbu yang dihaluskan :
- 1 ruas jahe
- 1 sdt terasi
- 7 buah cabe merah
- sesuai selera Cabe rawit
cara membuat :
- Tumis bumbu halus dengan minyak sampai harum
- Masukkan ayam yang sudah dipotong-potong dan dicuci bersih. Tambahkan
air aduk rata
- Masukkan daun jeruk, kecap manis, garam, merica, kecap, dan air asam jawa
- Aduk sampai bumbu meresap dan matang
- Angkat, dan siapkan pemanggang
- Panggang sambil dioles sisa bumbu. Kemudian angkat
Nilai Gizi 1 Porsi
Baha
Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
n
Daging 15 427, 40, 28,
-
ayam 0 3 3 3
0,
Kecap 5 3 0,3 -
4
430, 47, 28, 0,
TOTAL
3 6 3 4
Nilai Gizi 10 Porsi
B
a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)
n
4
Dag 2 4 2
ing 15 7 0 8
-
aya 00 3 3, 3,
m , 5 5
4
Kec 3 5,
50 - 2,8
ap 0 3
4
3 4 2
TO
0 0 8
TA 2,8
3 8, 3,
L
, 8 5
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
2 kecap 25 100 25 Rp 7.000/gr Rp 175
3 Minyak 5 100 5 Rp 12.000/kg Rp 60
6 Garam 30 100 30 Rp 3.000/kg Rp 90
Bumbu Rp. 9.125
Persenta
se
100/40 X 10.037 =
25.092
Food Cost 40 40/100 X 25.500 Rp. 10.200
Labor cost 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100
Overhead 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100
Persenta
se
100/40 X
100.378= 250.945
Food Cost 40 40/100 X 251.000 Rp. 100.400
Labor cost 20 20/100 X 251.000 Rp. 50.200
Overhead 20 20/100 X 251.000 Rp. 50.200

11. Goreng Balado Ikan Laut
Bahan :
- Ikan laut 650 gr
- Minyak 50 gr
Cara membuat :
- Cuci bersih ikan laut dahulu
- Lalu haluskan bawang putih dan campurkan dengan cabe giling kasar
- Panaskan minyak dan goreng ikan hingga matang, dan tiriskan
- Masukkan cabe dan goreng hingga matang
- Lalu masukkan ikan yang telah matang ke dalam cabe yang telah matang
Nilai Gizi 1 Porsi
Berat KH
Bahan E (K) P (gr) L (gr)
(gr) (gr)
6
Ikan laut 72,1 15,6 0,6 -
5
minyak 5 43,1 - 5 -
TOTAL 115,2 15,6 5,6 -
Nilai Gizi 10 Porsi
B Bera E P L K
a t (K) (gr) (gr) H

h
(gr
a (gr)
)
n
7
2
Ikan 65 15 6,
0 -
laut 0 6 5
,
8
4
min 5
50 3 - -
yak 0
1
1
1
TO 5
1 15
TA 6, -
5 6
L 5
,
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Ikan laut 650 100 650 Rp 20.000/kg Rp 13.000
kasar
4 Minyak
50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600
goreng
Persenta
se
100/40 X 2.930 =
7.325
Food Cost 40 40/100 X 7.500 Rp. 3.000
Labor cost 20 20/100 X 7.500 Rp. 1.500
Overhead 20 20/100 X 7.500 Rp. 1.500
Persenta
se
100/40 X 29.300 =
73.250
Food Cost 40 40/100 X 73.500 Rp. 29.400
Labor cost 20 20/100 X 73.500 Rp. 14.700
Overhead 20 20/100 X 73.500 Rp. 14.700
12. Goreng Balado Ikan Kembung

Bahan :
- Ikan kembung 1,2 kg
- Minyak 50 gr
Cara membuat :
- Cuci bersih ikan kembung dahulu
- Lalu haluskan bawang putih dan campurkan dengan cabe giling kasar
- Panaskan minyak dan goreng ikan hingga matang, dan tiriskan
- Masukkan cabe dan goreng hingga matang
- Lalu masukkan ikan yang telah matang ke dalam cabe yang telah matang
Nilai Gizi 1 Porsi
KH
Bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr)
(gr)
Ikan 134,
120 25,7 5 -
kembung 5
Minyak 5 43,1 - 5 -
177, 1
TOTAL 25,7 -
6 0
Nilai Gizi 10 Porsi
B Bera E P L K
a t (gr) (K) (gr) (gr) H

h
(gr
a
)
n
1
Ikan 1 3 2
kem 2 4 5 27
-
bun 0 5 6, ,6
g 0 , 8
1
4
Min 5
3 - 50 -
yak 0
1
1
7 2
TO 7 5 77
-
TAL 6 6, ,6
, 8
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Ikan kembung 1200 80 1500 Rp 45.000/kg Rp 67.500
2 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600
goreng
halus
4 Bawang merah 50 90 51 Rp 13.000/kg Rp 918
Persenta
se
100/40 X 7.501,8
= 18.725,5
Food Cost 40 40/100 X 19.000 Rp. 7.600
Labor cost 20 20/100 X 19.000 Rp. 3.800
Overhead 20 20/100 X 19.000 Rp. 3.800
Persenta
se
100/40 X 75.018 =
187.545
Food Cost 40 40/100 X 188.000 Rp. 75.200
Labor cost 20 20/100 X 188.000 Rp. 37.600
Overhead 20 20/100 X 188.000 Rp. 37.600

13. Pesmol Telur
Bahan :
- Telur 10 butir
- Garam 20 gr
- Minyak 50 gr
Bumbu halus :
- Kunyit 1 ruas
- Jahe 1 ruas
- Kemiri 1 buah
- Ketumbar bubuk 5 gr
Bumbu lain :
- daun salam 3 lembar
- laos 1 ruas
- sereh 1 batang
cara membuat :
- Rebus telur sampe matang, lalu goreng dlm minyak panas sampe berkulit, lalu
sisihkan
- Panaskan minyak tumis bumbu halus susul bumbu lain masak sampe harum
dan tambahkan air dan garam
- Lalu aduk rata dan setelah bumbu terasa sudah meresap angkat dan sajikan
Nilai Gizi 1 Porsi
Berat
Bahan E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
(gr)
Telur
55 85,3 6,9 5,8 0,6
ayam
Minyak
5 43,1 - 5 -
goreng
10,
TOTAL 128,4 6,9 0,6
8
Nama Berat KH
E (K) P (gr) L (gr)
bahan (gr) (gr)
Telur 550 853,1 69,3 58,3 6,1
Minyak
50 431 - 50 -
goreng
TOTAL 1284,2 69,3 108,3 6,1
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Telur ayam 550 89 620 Rp 1.500/butir Rp 15.000
2 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600
3 Garam 20 100 20 Rp 3.000/kg Rp 600
Bumbu Rp. 1.943
Persenta
se
100/40 X 2.137,3
= 5.343,25
Food Cost 40 40/100 X 5.500 Rp. 2.200
Labor cost 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100
Overhead 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100
Persenta
se
100/40 X 21.373 =
53.432,5
Food Cost 40 40/100 X 53.500 Rp. 21.400
Labor cost 20 20/100 X 53.500 Rp. 10,700
Overhead 20 20/100 X 53.500 Rp. 10,700
14. Goreng Ayam Selimut Telur

Bahan :
- Minyak goreng 5 gr
- Telur 2 butir
Bumbu halus :
- Jahe 1 ruas
- Kunyit 1 ruas
- Laos 1 ruas
- Kemiri 3 butir
- Garam 20 gr
Cara Membuat :
- Masukkan di wajan, bumbu halus dan ayam,tambahkan air, aduk rata, ungkep
ayam hingga air menyusut dan bumbu meresap
- Panaskan minyak, baluri ayam ungkep dg telur kocok, goreng ayam hingga
kecoklatan, angkat dan tiriskan
Nilai Gizi 1 Porsi

Daging 28,
150 427,3 40,3 -
ayam 3
Telur 10 15,5 1,3 1,1 0,1
Minyak 5 43,1 - 5 5,1
34,
TOTAL 485,9 41,6 5,2
4
Nilai Gizi 10 Porsi
a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)
n
4
Dag 2 4 2
ing 15 7 0 8
-
aya 00 3 3, 3,
m , 5 5
4
1
5 1 1
Tel 10
5 2, 0, 1,1
ur 0
, 6 6
1
Min 50 4 - 5 -
yak 3 0
1
4
8 3
TO
5 4 4
TA 1,1
9 16,1 4,
L
, 1
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
2 Telur 100 89 112 Rp 1.500/kg Rp 3.000
3 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600
goreng
6 Garam 20 100 20 Rp 3.000/gr Rp 600
Bumbu Rp. 9.170
- Harga jual 1 porsi :
Persenta
se
100/40 X 10.087 =
25.217,5
Food Cost 40 40/100 X 25.500 Rp. 10.200

Labor cost 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100
Overhead 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100
Persenta
se
100/40 X 100.870
= 252.175
Food Cost 40 40/100 X 252.500 Rp. 101.000
Labor cost 20 20/100 X 252.500 Rp. 50.500
Overhead 20 20/100 X 252.500 Rp. 50.500
15. Tongseng Ayam
Bahan :
- daging ayam 1 ekor
- daun jeruk 4 lembar
- daun salam 3 lembar
- sereh 1 batang
- santan 500 gr
- minyak goreng 5 gr
- garam 20 gr
- gula jawa 10 gr
bumbu halus :
- merica butir 10 gr
- ketumbar butir 10 gr
- kemiri 1 butir
- jahe 1 ruas
- lengkuas 1 ruas
- kunyit 1 ruas
- kayu manis 2 buah
- pala 1 buah
bumbu kecap :
- Bawang merah 5 siung
- Bawang putih 3 siung
- Tomat 1 buah
- Kecap manis 20 gr
Nilai Gizi 1 Porsi

Daging 15 28,
427,3 40,3 -
ayam 0 3
Santan 50 53,1 0,5 5,1 2,3
Minyak 5 43,1 - 5 -
40,
TOTAL 523,5 38,4 2,3
8
Nilai Gizi 10 Porsi
a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)
n
Dag 15 4 4 2 -
ing 00 2 0 8
aya 7 3, 3,
m 3 5 5
,
4
5
3 5
Sant 50
0 5 0, 23
an 0
, 5
6
4
Min 5
50 3 - -
yak 0
1
5
2 4
TO 3
3 0
TA 8 23
5 8,
L 4
, 5
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
2 Santan 500 100 500 Rp 8.000/kg Rp 4.000
3 Minyak 50 100 50 Rp 12.000/kg Rp 600
goreng
Jumlah Rp. 9.210
Persenta
se
100/40 X 10.131 =
25.325
Food Cost 40 40/100 X 25.500 Rp. 10.200
Labor cost 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100
Overhead 20 20/100 X 25.500 Rp. 5.100
Persenta
se
100/40 X 101.310
= 253.275
Food Cost 40 40/100 X 253.500 Rp. 101.400
Labor cost 20 20/100 X 253.500 Rp. 50.700
Overhead 20 20/100 X 253.500 Rp. 50.700
16. Acar Kuning Ikan Kembung
Bahan :
- ikan kembung 1,2 kg

- wortel 250 gr
- timun 500 gr
- serai 1 batang
- air asam jawa secukupnya
- garam 20 gr
- gula 10 gr
- air 250 ml
bumbu halus :
- kemiri 1 buah
- kunyit 1 ruas
- jahe 1 ruas
cara membuat :
- Cuci bersih ikan dengan jeruk nipis Dan garam, sisihkan

- Goreng ikan dalam minyak panas hingga matang
- Tumis bumbu halus Dan serai hingga harum, masukan wortel bila sudah
setengah matang masukan timun, garam, gula, air, tunggu hingga mendidih
masukan ikan, biarkan hingga meresap Dan air menyusut matikan kompor,
angkat, sajikan
Nilai Gizi 1 Porsi

Ikan 25,
120 134,5 2,8 -
kembung 7
Wortel 25 4,7 0,3 - 1
Mentimun 50 6,5 0,3 0,1 1,4
26,
TOTAL 145,7 2,9 2,4
7
Nilai Gizi 10 Porsi
a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)
n
Ikan 12 1 2 27 -
kem 00 3 5 ,6
bun 4 6,
g 5 8
,
1
9
Wor 25 4 0, 20
5
tel 0 , 5 ,5
4
6
Me
50 4 3, 0,
nti 14
0 , 5 5
mun
5
1
5 2
TO
0 6 28 34
TA
4 5, ,6 ,5
L
, 3
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Ikan kembung 1200 80 1500 Rp 40.000/kg Rp 60.000
2 Wortel 250 80 312 Rp 8.000/kg Rp 2.568
3 Mentimun 500 55 910 Rp 5.000/kg Rp 4.550
halus
Jumlah Rp. 6.711,8
Harga Bahan Makanan Rp
73.829,8
Persenta
se
100/40 X 7.389,9
= 18.474
Food Cost 40 40/100 X 18.500 Rp 7.400
Labor cost 20 20/100 X 18.500 Rp. 3.700
Overhead 20 20/100 X 18.500 Rp. 3.700
Persenta
se
100/40 X 73.899 =
184.747
Food Cost 40 40/100 X 185.000 Rp. 74.000
Labor cost 20 20/100 X 185.000 Rp. 37.000
Overhead 20 20/100 X 185.000 Rp. 37.000
17. Bumbu Ikan Kuning
Bahan :
- Ikan laut 650 gr

- Air 1 ½ liter
- Daun kemangi 1 ikat
- Daun jeruk 5 lembar
- Daun salam 2 lembar
- Kecap 20 gr
- Jeruk nipis 1 buah
- Garam 20 gr
- Gula pasir 10 gr
Bumbu halus :
- Cabai merah keriting
- Kemiri 1 buah
- Jahe 1 ruas
- Lengkuas 1 ruas
- Serai 1 batang
- Kunyit 1 ruas
Cara Membuat :
- Cuci bersih ikan, lumuri dengan air jeruk nipis. Diamkan 10 menit lalu goreng
sedikit kering.
- Tumis bumbu halus, daun salam, dan daun jeruk.
- Tuang air, masak sampai mendidih.
- Masukkan ikan goreng.
- Beri kecap ikan, gula, dan garam. Masukkan daun kemangi, masak hingga
agak layu.
- Tuang air perasan jeruk nipis, aduk sebentar.
Nilai Gizi 1 Porsi
Baha Berat
E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)
n (gr)
6 0,
Ikan laut 72,1 15,6 -
5 6
Kecap 2 12 2,1 - 1,
1
732, 158, 0, 1,
TOTAL
8 1 6 1
Nilai Gizi 10 Porsi
a Bera
E P L KH
h t
(K) (gr) (gr) (gr)
a (gr)
n
7
2 1
Ikan 65 6,
0 5 -
laut 0 5
, 6
8
Kec 20 1 2, 1,
-
ap 0 2 1 1
8
TO 1
4 0, 1,
TA 7,
, 6 1
L 7
1
Jumlah
Berat Harga
(gr) Sebenarnya
(gr)
1 Ikan laut 650 100 650 Rp 25.000/kg Rp 16.250
2 Kecap 20 100 20 Rp 7.000/kg Rp 140
3 Gula 10 100 10 Rp 16.000/kg Rp 160
4 Garam 20 10 20 Rp 3.000/kg Rp 600
6 Bawang putih 35 87 40 Rp 22.000/kg Rp 880
Bumbu Rp. 1.921,8
Persenta
se
100/40 X 2.113 =
5.282,5
Food Cost 40 40/100 X 5.500 Rp. 2.200
Labor cost 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100
Overhead 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100
Persenta
se
100/40 X 21.113 =
52.782,5
Food Cost 40 40/100 X 53.000 Rp. 21.200
Labor cost 20 20/100 X 53.000 Rp. 10.600
Overhead 20 20/100 X 53.000 Rp. 10.600

KALIO TELUR
1 PORSI
Bahan:
 10 btr telur
 500 gr santan
Bumbu Halus:
 100 gr bawang merah

 50 gr bawang putih
 100 gr cabai merah
 2 ruas jahe
 Kunyit sck
 Lengkuas sck
 1bh kemiri
Bahan lainnya:
 Daun salam sck

 Serai sck
 Garam sck
Cara Membuat:
1. Rebus telur terlebih dahulu

2. Masak santan dengan bumbu halus dan daun daunnya. Aduk- aduk sampai
mendidih
3. Mendidih masukan telur yg sudah dikupas, tambahkan garam
4. Masak sampai santan tadi berkurang atau sampai kental dan meletup letup
5. Hidangkan
Nilai gizi untuk 1 porsi:
Berat(gr E P L KH
Bahan
) (K) (gr) (gr) (gr)
Telur 50 77,6 6,3 5,1 0,6
Santan 50 53,1 0,5 5,1 2,3
TOTAL 130,7 6,8 10,2 2,9
P
Baha Berat(gr L KH
E (K) (gr
n ) (gr) (gr)
)
Telur 500 775,6 63 53 5,5
Santa
500 530,6 5 50,5 23
n
1.306, 103, 28,
TOTAL 68
2 5 5
Harga Bahan Makanan 10 Porsi:
Nama Banyak BDD Harga/Satuan Jumlah

No BK
Bahan (gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Telur 500 89 562 2.000/btr 20.000
2 Santan 500 100 500 14.000/kg 7.000
3 Bumbu 10% x 27.000 2.700
TOTAL 29.700
Harga bahan makanan 1 porsi 3.000
Analisis Harga Persentase Perhitungan Jumlah

Harga Jual 100 ÷ 40 x 29.700 74.250
Food Cost 40 40% x 74.250 29.700
Labour Cost 20 20% x 74.250 14.850
Overhead 20 20% x 74.250 14.850
Profit 20 20% x 74.250 14.850
Gulai Kuning Telur Mata Sapi
10 Porsi
Bahan:
 10 btr telur
 500gr santan
Bumbu Halus:

 2 ruas jahe
 Kunyit 3 cm
 Lengkuas 3 cm
 1bh kemiri
Bahan lainnya:

 Serai 1 btg
 Garam sck
Cara Membuat:
1. Haluskan cabe, bawang merah, bawang putih, jahe, kunyit, kemiri dan
lengkuas
2. Masukkan bumbu halus ke wajan, lalu masukkan santan aduk hingga merata,
jika sudah mendidih masukkan telur ceplok, jangan diaduk supaya telur tidak
pecah
3. Masukkan daun salam daun jeruk, daun kunyit, serai, dan garam aduklah
hingga wangi
4. Jika sudah wangi dan matang angkat dan hidangkan.
Berat(gr E P L KH
Bahan
) (K) (gr) (gr) (gr)
Telur 50 77,6 6,3 5,1 0,6
Santan 50 53,1 0,5 5,1 2,3
TOTAL 130,7 6,8 10,2 2,9
P
Baha Berat(gr L KH
E (K) (gr
n ) (gr) (gr)
)
Telur 500 775,6 63 53 5,5
Santa
500 530,6 5 50,5 23
n
1.306, 103, 28,
TOTAL 68
2 5 5
No Nama Banyak BDD BK Harga/Satuan Jumlah

1 Telur 500 89 562 2.000/btr 20.000
2 Santan 500 100 500 14.000/kg 7.000
3 Bumbu 10% x 27.000 2.700
TOTAL 29.700

Harga Jual 100 ÷ 40 x 29.700 74.250
Food Cost 40 40% x 74.250 29.700
Labour Cost 20 20% x 74.250 14.850
Overhead 20 20% x 74.250 14.850
Profit 20 20% x 74.250 14.850
Tongseng Daging
10 Porsi
Bahan:
 Daging 500 gr
 Kol 100 gr
 Santan 500
 Minyak 10 gr
Bumbu halus:

 2 ruas jahe
 Kunyit 2 ruas
 Lengkuas 3 cm
 Kemiri 3 btr
Bahan Lainnya:
 Sereh 1 btg memarkan

 Daun jeruk 2 lembar
 Garam sck
Cara Membuat:
1. Cuci bersih daging, lalu potong sesuai selera. Lalu cuci bersih bumbu-bumbu
yang akan dihaluskan, haluskan bumbu. Marinasi daging sapi dengan separuh
bumbu, aduk rata dan sisihkan sebentar.
2. Siapkan bahan pelengkap lain, iris kol sesuai selera, cuci bersih lalu tiriskan.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu yg dihaluskan. Tambahkan
bumbu yang sudah dicuci dan haluskan. Tumis hingga harum dan berubah
warna
3. Lalu masukkan daging sapi, aduk hingga berubah warna. Tidak perlu diberi
air dahulu, karena daging mengeluarkan air. Lalu masukkan garam. Aduk
hingga bumbu meresap, jika daging sudah setengah empuk tambahkan air.
Aduk hingga rata
4. Tambahkan santan dan aduk hingga rata dan kuah menyusut serta daging
menjadi empuk. Test rasa jangan lupa.
5. Kemudian Tambahkan kol, aduk rata sebentar.
6. Pindahkan ke wadah saji. Taburi dengan bawang goreng secukupnya. Sajikan
panas.

Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Daging Sapi 50 142,4 13,4 9,4 -
Santan 50 53,1 0,5 5,1 2,3
Minyak 3 25,9 - 5 -
TOTAL 221,4 13,9 19,5 2,3
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Daging Sapi 500 1.344,4 124,5 90 -
Santan 500 530,6 5 50,5 23
Minyak 10 86,2 - 10 -
TOTAL 1.916,2 129,5 150,5 23
Banyak BDD Harga/Satuan Jumlah

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Daging Sapi 500 100 500 130.000/kg 65.000
2 Santan 500 100 500 14.000/kg 7.000
3 Kol Putih 100 100 100 5.000/kg 1.000
4 Minyak 10 10 10 12.000/kg 120
3 Bumbu 10% x 75.820 7.582
TOTAL 83.402

Harga Jual 100 ÷ 40 x 83.402 208.505
Food Cost 40 40% x 208.505 83,402
Labour Cost 20 20% x 208.505 41.701
Overhead 20 20% x 208.505 41.701
Profit 20 20% x 208.505 41.701
Goreng Ikan Laut Bumbu Bali
10 Porsi
Bahan dan bumbu :
 650 gr ikan tongkol

 1 bh jeruk nipis dan 1/2 sdt garam untuk melumuri ikan
 1 lembar daun jeruk
 2 batang serai, kupas kulit luar lalu geprek atau bisa diiris tipis
 1 sdt asam jawa
 200 ml air
 4 sdm kecap manis
 1/2 sdt garam
 1/2 sdt kaldu bubuk
 Secukupnya minyak goreng
Bumbu halus :
 1 sdt ketumbar
 4 butir kemiri
 50 bawang putih
 100 bawang merah
 150 gr cabe merah
 2 cm jahe
 3 cm kunyit
Cara Membuat Ikan Bumbu Bali :
1. Bersihkan ikan dari kotoran bagian dalam, keluarkan insang lalu cuci bersih
lalu potong sesuai selera. Setelah itu, lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis
dan taburi dengan garam selama 30 menit.
2. Panaskan minyak dalam wajan, goreng ikan hingga matang lalu angkat dan
tiriskan.
3. Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus dan daun jeruk
hingga harum. Masukkan air dan asam jawa, setelah mendidih beri garam,
kecap manis dan kaldu bubuk, aduk rata.
4. Masukkan ikan yang sudah digoreng tadi, aduk rata lalu tunggu hingga bumbu
meresap. Matikan api, angkat ikan bumbu bali kemudian hidangkan dalam
piring saji
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 65 72,1 15,6 0,6 -
Minyak 5 43,1 - 5 -
TOTAL 115,2 15,6 5,6 -
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 650 720,8 156 6,5 -
Minyak 250 2155,2 - 250 -
TOTAL 2876,1 156 256,5 -

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan Tongkol 650 100 650 35.000/kg 22.750
2 Minyak 250 100 250 12.000/kg 3.000
3 Cabai merah 150 100 150 40.000/kg 6.000
4 Bawang merah 100 90 111 15.000/kg 1.665
5 Bumbu 10% x 33.415 3.341
TOTAL 36.756

Harga Jual 100 ÷ 40 x 36.756 91.890
Food Cost 40 40% x 91.890 36.756
Labour Cost 20 20% x 91.890 18.378
Overhead 20 20% x 91.890 18.378
Profit 20 20% x 91.890 18.378
Gulai Kuning Ikan Laut
10 Porsi
Bahan:
 Ikan tongkol 650 gr

 Santan 670 gr
Bumbu dihaluskan:

 5 btr kemiri
 1 ruas jahe
Bahan lainnya:

 2 lembar daun salam
 1 btg sereh, memarkan
 Garam sck
Cara Membuat:
1. Ikannya di potong-potong, di cuci bersih dan di lumuri air jeruk nipis dan
garam, diamkan selama 30menit kemudian di goreng setengah matang (asal
sudah berkulit aja)
2. Giling semua bumbu yang dihaluskan, saya sarankan di uleg ya karna rasa nya
pasti lebih enak tapi kalo malas atau tidak punya uleg-an bisa di blender juga
tapi hasil blenderan sebaiknya di saring (dipisahkan air dari bumbu) agar nanti
bisa gampang tumisnya
3. Tumis bumbu sampai wangi, masukkan sereh, ketumbar, daun jeruk, daun
salam, asam kandis dan lengkuas,,, di tumis sampai layu dan wangi.
4. Kemudian masukkan air secukupnya ke dalam tumisan. Kalau yang pakai
blender jangan lupa masukan air yang dari bumbu tadi ya. Tunggu hingga
mendidih
5. Setelah mendidih, masukkan ikan dan tutup sebentar kira2 20menit.
Kemudian masukkan santan nya dan di aduk-aduk pelan-pelan agar santannya
tidak pecah.
6. Masukkan garam, dan koreksi rasa
7. Siap di hidangkan
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 65 72,1 15,6 0,6 -
Santan 50 53,1 0,5 5,1 2,3
TOTAL 125,2 16,1 5,7 2,3
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 650 720,8 156 6,5 -
Santan 670 711 6,7 66,7 30,8
TOTAL 1.431,8 162,7 73,2 30,8

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan Tongkol 650 100 650 35.000/kg 22.750
2 Santan 670 100 670 14.000/kg 9.380
3 Cabai merah 100 100 100 40.000/kg 6.000
4 Bawang merah 100 90 111 15.000/kg 1.665
5 Bumbu 10% x 39.795 4.000
TOTAL 43.795

Harga Jual 100 ÷ 40 x 43.795 109.487
Food Cost 40 40% x 109.487 43.795
Labour Cost 20 20% x 109.487 21.897
Overhead 20 20% x 109.487 21.897
Profit 20 20% x 109.487 21.897
Gulai Kuning Ikan Laut Santan Kedelai
10 Porsi
Bahan:

 Santan nabati 670 gr
Bumbu dihaluskan:

 5 btr kemiri
 1 ruas jahe
Bahan lainnya:

 1 btg sereh, memarkan
 Garam sck
Cara Membuat:
8. Ikannya di potong-potong, di cuci bersih dan di lumuri air jeruk nipis dan
garam, diamkan selama 30menit kemudian di goreng setengah matang (asal
sudah berkulit aja)
9. Giling semua bumbu yang dihaluskan, saya sarankan di uleg ya karna rasa nya
pasti lebih enak tapi kalo malas atau tidak punya uleg-an bisa di blender juga
tapi hasil blenderan sebaiknya di saring (dipisahkan air dari bumbu) agar nanti
bisa gampang tumisnya
10. Tumis bumbu sampai wangi, masukkan sereh, ketumbar, daun jeruk, daun
salam, asam kandis dan lengkuas,,, di tumis sampai layu dan wangi.
11. Kemudian masukkan air secukupnya ke dalam tumisan. Kalau yang pakai
blender jangan lupa masukan air yang dari bumbu tadi ya. Tunggu hingga
mendidih
12. Setelah mendidih, masukkan ikan dan tutup sebentar kira2 20menit.
Kemudian masukkan santan nya dan di aduk-aduk pelan-pelan agar santannya
tidak pecah.
13. Masukkan garam, dan koreksi rasa
14. Siap di hidangkan
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 65 72,1 15,6 0,6 -
Santan 50 53,1 0,5 5,1 2,3
TOTAL 125,2 16,1 5,7 2,3
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 650 720,8 156 6,5 -
Santan 670 711 6,7 66,7 30,8
TOTAL 1.431,8 162,7 73,2 30,8

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan Tongkol 650 100 650 35.000/kg 22.750
2 Santan 670 100 670 14.000/kg 9.380
3 Cabai merah 100 100 100 40.000/kg 6.000
4 Bawang merah 100 90 111 15.000/kg 1.665
5 Bumbu 10% x 39.795 4.000
TOTAL 43.795

Harga Jual 100 ÷ 40 x 43.795 109.487
Food Cost 40 40% x 109.487 43.795
Labour Cost 20 20% x 109.487 21.897
Overhead 20 20% x 109.487 21.897
Profit 20 20% x 109.487 21.897
Goreng Ikan Laut Balado Mentah
10 Porsi
Bahan:

 Garam sck
Bumbu Marinasi Tongkol:

 Asam jawa secuil
 2 ruas kunyit
Sambal Mentah:
 150 gr cabe merah

 2 buah tomat besar
 Terasi, bakar
Cara Membuat:
1. Potong2 ikan tongkol sesuai selera. Cuci bersih lalu marinasi min 1 jam
2. Goreng ikan hingga matang dan angkat
3. Uleg semua bahan sambal mentahan (yang diolah hanya terasinya saja bakar)
4. Jika sudah halus/set bisa disajikan dengan lalapan dan nasi hangat.
5. Selamat mencoba dan rasakan nikmatnya
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 65 72,1 15,6 0,6 -
Minyak Goreng 5 43,1 - 5 -
TOTAL 115,2 15,6 5,6 -
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 650 720,8 156 6,5 -
Minya Goreng 250 2155,2 - 250 -
TOTAL 2.876 156 256,5 -

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan Tongkol 650 100 650 35.000/kg 22.750
2 Minyak Goreng 250 100 250 12.000/kg 3.000
3 Cabai merah 150 85 176 40.000/kg 7.040
4 Bawang merah 100 90 111 15.000/kg 1.665
5 Bumbu 10% x 34.455 3.500
TOTAL 38.000

Harga Jual 100 ÷ 40 x 38.000 95.000
Food Cost 40 40% x 95.000 38.000
Labour Cost 20 20% x 95.000 19.000
Overhead 20 20% x 95.000 19.000
Profit 20 20% x 95.000 19.000
Pindang Ikan Kembung
10 Porsi
Bahan 1:

 5 cm lengkuas, kupas lalu potong serong tipis
 2 batang serai potong serong
 1/2 sdt garam
 Air Sck
Bahan 2:
 4 buah cabe keriting

 3 cm jahe
 2 cm kunyit
 3 buah bawang merah
 2 siung bawang putih
Bahan 3:
 650 gr ikan kembung, dipotong 2 bagian

 1 gengam daun kemangi
 2 sdm kecap ikan
 1 sdm gula pasir
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Kembung 65 72,9 13,9 1,5 -
TOTAL 72,9 13,9 1,5 -
Bahan Berat(gr E (K) P L KH (gr)

) (gr) (gr)
Ikan Kembung 650 728,6 139,1 14,9 -
TOTAL 728,6 139,1 14,9 -

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan Kembung 650 100 650 40.000 26.000
2 Bumbu 10% x 26.000 2.600
TOTAL 28.600

Harga Jual 100 ÷ 40 x 28.600 71.500
Food Cost 40 40% x 71.500 28.600
Labour Cost 20 20% x 28.600 5.720
Overhead 20 20% x 28.600 5.720
Profit 20 20% x 28.600 5.720
Ikan Kembung Bakar

10 Porsi
Bahan:
 Ikan kembung 650 gr

 Lengkuas 2cm, memarkan
 Serai 1 btg, memarkan
 Daun kunyit 1 lembar
 Asam kandis 3 keping
 Santan kental 250 gr
Bumbu Halus:
 Jahe 2 cm
 Kunyit 10 cm
 Garam 1 sdt
 Kaldu bubuk 1 sdt
Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan kembung lalu lumuri sedikit garam dan air perasan jeruk nipis
2. Panaskan minyak dengan api sedang lalu tumis bumbu halus hingga wangi
3. Masukkan lengkuas, serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, dan asam
kandis. Aduk rata dam masak hingga benar-benar matang
4. Tambahkan santan dan air lalu aduk rata. Masak hingga mendidih dan
mengental
5. Tambahkan santan dan air lalu aduk rata. Masak hingga mendidih dan
mengental
6. Siap disajikan
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Kembung 65 72,9 13,9 1,5 -
TOTAL 72,9 13,9 1,5 -
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Kembung 650 728,6 139,1 14,9 -
Santan 250 884,9 8,3 83,8 38
TOTAL 728,6 139,1 14,9 38

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan Kembung 650 100 650 40.000 26.000
2 Bumbu 10% x 26.000 2.600
TOTAL 28.600
Harga Bahan Makanan 1 Porsi 3.000

Harga Jual 100 ÷ 40 x 28.600 71.500
Food Cost 40 40% x 71.500 28.600
Labour Cost 20 20% x 28.600 5.720
Overhead 20 20% x 28.600 5.720
Profit 20 20% x 28.600 5.720
Telur Mata Sapi
10 Porsi
Bahan:
 10 btr telur ayam ras

 100 gr minyak goreng
Cara Membuat:
1. Tuangkan minyak goreng ke wajan, sampai minyak tersebut panas

2. Lalu pecahkan telur ke atas wajan
3. Masak telur dengan api kecil
4. Siap dihidangkan
Nilai gizi untuk 1porsi:
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Telur Ayam Ras 50 77,6 6,3 5,3 0,6
Minyak 10 86,2 - 10 -
TOTAL 163,8 6,3 15,3 0,6
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Telur Ayam Ras 500 775,6 63 53 5,5
Minyak 100 862,1 - 100 -
TOTAL 1.637,7 63 153 5,5

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Telur Ayam Ras 500 89 562 2.000/btr 20.000
2 Bumbu 10% x 20.000 2.000
TOTAL 22.000
Harga Bahan Makanan 1 Porsi 2.500

Harga Jual 100 ÷ 40 x 22.000 55.000
Food Cost 40 40% x 55.000 22.000
Labour Cost 20 20% x 55.000 11.000
Overhead 20 20% x 55.000 11.000
Profit 20 20% x 55.000 11.000
Gulai Kukus Telur Daun Ubi
10 Porsi
Bahan:
 Telur 10 gr
 1 ikat daun ubi
 500gr santan
 Garam sck
Bahan Bumbu Dihaluskan:
 1 ½ biji kemiri
Bahan Lainnya:
 1 batang sereh, memarkan

 3 helai daun salam
Cara Membuat:
1. Masukan terlebih dahulu 3 butir telur ke dalam loyang 18x18

2. Lalu masukan daun ubi
3. Masukan semua sisa telur nya.tutup loyang pakai aluminium foil lalu
kukuskan hingga matang
Nilai gizi untuk 1porsi:
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Telur Ayam Ras 50 77,6 6,3 5,3 0,6
Santan 50 53,1 0,5 5,1 2,3
TOTAL 163,8 6,3 15,3 0,6
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Telur Ayam Ras 500 775,6 63 53 5,5
Santan 500 530,6 5 50,5 23
TOTAL 1.306,2 68 103,5 28,5

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Telur Ayam Ras 500 89 562 2.000/btr 20.000
2 Santan 500 100 500 14.000/kg 7.000
2 Bumbu 10% x 27.000 2.700
TOTAL 29.700

Harga Jual 100 ÷ 40 x 29.700 74.250
Food Cost 40 40% x 74.250 29.700
Labour Cost 20 20% x 74.250 14.850
Overhead 20 20% x 74.250 14.850
Profit 20 20% x 74.250 14.850
Semur Daging
10 Porsi
Bahan :
 Daging sapi 500 gr
 Minyak goreng 10gr
Bumbu :
 Kecap 10 sdm
 Merica secukupnya
Cara Membuat :
8. Bersihkan daging, kemudian potong dadu tebal
9. Lumuri daging degan merica dan garam, diamkan
10. Sementara menunggu bumbu meresap iris bawang putih dan bawang merah
11. Setelah itu, tumis bawang hingga harum dan kuning
12. Masukkan potongan daging dan tambahkan daun salam
13. Tutup sebentar agar daging empuk
14. Setelah daging matang dan empuk, tambahkan kecap dan sedikit merica,
kecilkan api
15. Angkat dan hidangkan
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Daging ayam 50 134,4 12,4 9 -
Minyak 5 43,1 - 5 -
TOTAL 177,5 12,4 14
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Daging Sapi 500 1.344,4 124,5 90 -
Minyak 10 86,2 - 10 -
TOTAL 1.430,6 124,5 100

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Daging Sapi 500 100 500 130.000/kg 65.000
4 Minyak 10 10 10 12.000/kg 120
3 Bumbu 10% x 65.120 6.512
TOTAL 71.632

Harga Jual 100 ÷ 40 x 71.632 179.080
Food Cost 40 40% x 179.080 71.632
Labour Cost 20 20% x 179.080 35.816
Overhead 20 20% x 179.080 35.816
Profit 20 20% x 179.080 35.816
Ayam Presto Lado Merah
10 Porsi
Bahan:
 1 ekor ayam
Bahan sambal:
 cabe merah 150 gr

 bawah putih 25 gr
 bawah merah 50 gr
 garam sck
Cara Membuat:
1. Rebus semua bahan cabai merah, angkat dan tiriskan

2. Ulek kasar cabai merah
3. Tumis cabai merah tambahkan minyak goreng, beri garam, gula, penyedap.
Tidak perlu ditambahkan air ya, koreksi rasa matikan kompor
4. Setelah agak dingin sambel bisa dipindahkan kedalam wadah tertutup dan bisa
disimpan dalam kulkas
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Daging ayam 150 427,3 40,3 28,3 -
Minyak 10 43,1 - 5 -
TOTAL 177,5 12,4 14 -
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
283,
Daging Ayam 1500 4273,4 403,2 -
5
Minyak 150 1293,1 - 150 -
TOTAL 5.566,5 403,2 433,5 -

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Daging Ayam 1500 58 2.586 45.000/kg 52.000
4 Minyak 150 100 150 12.000/kg 1.800
3 Bumbu 10% x 53.800 5.380
TOTAL 59.180

Harga Jual 100 ÷ 40 x 59.180 147.950
Food Cost 40 40% x 147.950 59.180
Labour Cost 20 20% x 147.950 29.590
Overhead 20 20% x 147.950 29.590
Profit 20 20% x 147.950 29.590
Pindang Ayam
1 Porsi
Bahan:
 1 ekor ayam ras
 5 biji cabai merah keriting, iris
 1 buah tomat merah potong
 2 buah tomat hijau potong
 2 batang serai geprek
 1 ruas lengkuas geprek
 1 ruas jahe geprek
 1 ikat daun kemangi
 Daun bawang iris
 Air asam jawa
 Secukupnya gula pasir, gula merah, garam dan kaldu bubuk
 Air (optional jika kaldu terlalu sedikit tinggal tambah air)
Bumbu Halus:
 1 ruas kunyit
Cara Membuat:
1. Potong ayam menjadi 8 bagian, atau sesuai selera, lalu cuci hingga bersih.
2. Rebus ayam hingga mendidih, lalu saring kaldunya untuk kuah pindang.
3. Haluskan semua bahan bumbu halus, lalu tumis bersama lengkuas, serai, jahe
dan daun salam hingga harum.
4. Tambahkan air kaldu dari rebusan ayam ke dalam tumisan, lalu tambahkan
ayam yang telah direbus bersama cabai rawit utuh, cabai merah keriting,
tomat merah, tomat ijo, daun bawang dan nanas. Aduk rata.
5. Tambahkan juga gula, garam, kaldu bubuk dan air asam jawa. Aduk hingga
rata, lalu koreksi rasa.
6. Apabila sudah pas, sesaat sebelum api dimatikan, tambahkan daun kemangi,
aduk rata. Angkat dan sajikan selagi hangat
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Daging ayam 150 427,3 40,3 28,3 -
TOTAL 427,3 40,3 28,3 -
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
283,
Daging Ayam 1500 4273,4 403,2 -
5
TOTAL 4.273,4 403,2 283,5 -

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Daging Ayam 1500 58 2.586 45.000/kg 52.000
3 Bumbu 10% x 52.000 5.200
TOTAL 57.200

Harga Jual 100 ÷ 40 x 57.200 143.000
Food Cost 40 40% x 143.000 57.200
Labour Cost 20 20% x 143.000 28.600
Overhead 20 20% x 143.000 28.600
Profit 20 20% x 143.000 28.600
Asam Manis Ikan Kembung
10 Porsi
Bahan:
 650 gr Ikan kembung ,beri perasan jeruk nipis dan garam

 50 gr Tepung terigu
Bahan Saos:
 1 buah Wortel dan timun ,iris bentuk korek api

 1 buah Bawang bombay
 3 siung Bawang putih ranjang kasar
 1 buah Tomat, buang isi potong dadu
 1 sdm Saos tiram
 1 sdm Kecap manis
 2 sdm Saos sambal
 Garam sck
 Meizena sck
Cara Membuat:
1. Campur tepung terigu dan sagu lalu balurkan ikan kemudian goreng sampai
kecokelatan
2. Campur tepung terigu dan sagu lalu balurkan ikan kemudian goreng sampai
kecokelatan
3. Masukkan saos tiram, kecap manis dan saos sambal lalu bumbui dgn gula
garam dan lada, Test rasa
4. Terakhir tambahkan larutan maizena masak hingga matang
5. Penyelesaian tata ikan di piring lalu siram dengan saos asam manis
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Kembung 65 72,9 13,9 1,5 -
Tepung terigu 10 36,4 0,1 1 7,6
TOTAL 1.093 14 2,5 7,6
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan kembung 650 728,6 139,1 0,1 -
Tepung terigu 50 182 5,2 0,5 38,2
TOTAL 910,6 1.443 0,6 38,2

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan kembung 650 100 650 40.000/kg 26.000
2 Tepung terigu 50 100 50 8.000/kg 2.000
3 Bumbu 10% x 28.000 2.800
TOTAL 30.800

Harga Jual 100 ÷ 40 x 30.800 77.000
Food Cost 40 40% x 77.000 30.800
Labour Cost 20 20% x 77.000 15.400
Overhead 20 20% x 77.000 15.400
Profit 20 20% x 77.000 15.400
Pepes Ikan Kembung
10 Porsi
Bahan:
 650 gram ikan kembung

 50 gr Bawang Merah
 25 gr Bawang Putih
 10 gr Kemiri
 1 buah Tomat
 1 buah Jeruk Nipis
 1 buah Kunyit
 Garam sck
Cara Membuat:
1. Siangi ikan, kecuri jeruk nipis untuk menghilangkan bau amis. lumuri garam.
Diamkan
2. haluskan:
bumbu-bumbu: cabe merah, bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri,
garam, tomat
3. Ulek halus bumbu-bumbu
4. Lumuri ikan dengan bumbu halus. diamkan 15 menit, agar meresap
5. Siapkan daun, letakkan ikan, di atas daun singkong
6. bungkus dan ditusuk dengan tusuk gigi
7. kukus selama kira-kira 15-20 menit
8. siap disajikan :) selamat mencoba!
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Kembung 65 72,9 13,9 1,5 -
TOTAL 72,9 13,9 1,5 -
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan kembung 650 728,6 139,1 0,1 -
TOTAL 728,6 139,1 0,1 -
No Nama Bahan Banyak BDD BK Harga/Satuan Jumlah

(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan kembung 650 100 650 40.000/kg 26.000
2 Bumbu 10% x 26.000 2.600
TOTAL 28.600

Harga Jual 100 ÷ 40 x 28.600 71.500
Food Cost 40 40% x 71.500 28.600
Labour Cost 20 20% x 71.500 14.300
Overhead 20 20% x 71.500 14.300
Profit 20 20% x 71.500 14.300
Opor Telur
10 Porsi
Bahan:
 10 butir telur rebus
 1 batang serai geprek
 1 jempol lengkuas geprek
 1 jempol jahe geprek
 1 jempol jahe geprek
 Air sck
 1 sdt gula pasir
 1 siung bawang merah iris tipis
Bumbu Halus:
 2 biji kemiri
 1/2 sdt ketumbar
 2 ruas jari kunyit
Cara Membuat:
1. Rebus telur kemudian goreng, siapkan semua bahan dan bumbu
2. Goreng bawang merah hingga kecoklatan, masukkan daun salam daun jeruk,
jahe, lengkuas, dan serai biarkan hinggal layu san harum. Masukkan bumbu
halus tambahkan air, biarkan mendidih
3. Masukkan telur yang sudah digoreng, test rasa tambahkan gula pasir dan aduk
rata hingga matang sempurna
4. Angkat dan siap sajikan
Berat(gr P L KH
Bahan E (K)
) (gr) (gr) (gr)
Telur 50 77,6 6,3 5,3 0,6
TOTAL 77,6 6,3 5,3 0,6
Bahan Berat(gr E (K) P L KH

) (gr) (gr) (gr)
Telur 500 775,6 63 53 5,5
TOTAL 775,6 63 53 5,5
Nama Banyak BDD Harga/Satuan Jumlah

No BK
1 Telur 500 89 562 2.000/btr 20.000
2 Bumbu 10% x 20.000 2.000
TOTAL 22.000

Harga Jual 100 ÷ 40 x 22.000 55.000
Food Cost 40 40% x 55.000 22.000
Labour Cost 20 20% x 55.000 11.000
Overhead 20 20% x 55.000 11.000
Profit 20 20% x 55.000 11.000
Ikan Laut Saus Padang
10 Porsi
Bahan:
 650 ikan kembung
 2 biji bawang bombay
 4 siung bawang putih (cincang)
 3 lbr daun salam
 3 lbr daun jeruk
 Lengkuas dan jahe (geprek)
 Saus tiram
 Saus tomat
 Daun bawang
 Garam,gula dan penyedap rasa
 Minyak (margarin) unk numis
 Air sck
Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan lalu di poton jd 2 lalu diamkan,taruh kulkas kurlep 30 menit
2. Potong-potong bawang bombay
3. Panaskan wajan, masukin margarin untuk tumis bawang putih sampai harum,
masukan bawang bombay. Masukin lengkuas jahe daun salam dan jeruk,
tumis hingga layu
4. Tambahkan saus cabe,tomat dan tiram.,tambahkan air biarkan sampai
mendidih.
5. Lalu masukan ikan kembungnya,masukan gula garam dan penyedap rasa dan
daun bawang, cicipi klu dah pas,matikan api dan siap di sajikan
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Kembung 65 72,9 13,9 1,5 -
TOTAL 72,9 13,9 1,5 -
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan kembung 650 728,6 139,1 0,1 -
TOTAL 728,6 139,1 0,1 -

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan kembung 650 100 650 40.000/kg 26.000
2 Bumbu 10% x 26.000 2.600
TOTAL 28.600

Harga Jual 100 ÷ 40 x 28.600 71.500
Food Cost 40 40% x 71.500 28.600
Labour Cost 20 20% x 71.500 14.300
Overhead 20 20% x 71.500 14.300
Profit 20 20% x 71.500 14.300
Ikan Laut Bakar
10 Porsi
Bahan:
 650 gram ikan tongkol

 1 buah jeruk nipis
 1/2 sdm garam
Bumbu Halus:
 15 siung bawang merah
 1 buah tomat
 1 ruas jahe
 1/2 ruas kunyit
 1 sdt kaldu bubuk
 1/2 sdm mujung gula pasir
 Minyak sck
Cara Membuat:
1. Bersihkan ikan tongkol buang insangnya lalu kerat bagian badan ikan lumuri
dengan jeruk nipis dan garam diamkan selama 15 menit.blender bumbu
menggunakan sedikit minyak
2. Panaskan minyak tumis bumbu sampai wangi, lalu masukan daun jeruk dan
daun salam aduk aduk tuangkan sedikit air agar bumbu gak kering.beri kaldu
bubuk dan gula tes rasa,matikan api angkat tuang kedalam mangkuk.
3. Panaskan teplon pakai api kecil olesi dengan minyak,jika sudah panas tata
ikan di atas teplon panggang sampai ikan tongkol terlihat kering 1 kali
balik..lalu olesi ikan dengan bumbu halus yang sudah ditumis tadi secara
bergantian.
4. Bakar sampai matang jangan sering dibolak balik selain mencegah hancurnya
ikan agar bumbu juga mudah meresap
5. Angkat dan sajikan.
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 65 72,1 15,6 0,6 -
TOTAL 72,1 15,6 0,6 -
Berat(gr P L
Bahan E (K) KH (gr)
) (gr) (gr)
Ikan Tongkol 650 720,8 156 6,5 -
TOTAL 720,8 156 6,5 -

No Nama Bahan BK
(gr) (%) (Rp) (Rp)
1 Ikan Tongkol 650 100 650 35.000/kg 22.750
2 Bumbu 10% x 22.750 2.275
TOTAL 25.025

Harga Jual 100 ÷ 40 x 25.025 62.562
Food Cost 40 40% x 62.562 25.025
Labour Cost 20 20% x 62.562 12.512
Overhead 20 20% x 62.562 12.512
Profit 20 20% x 62.562 12.512
TELUR DADAR ISI SAYUR
(10 PORSI)
Bahan :
 Telur 10 butir
 Wortel, potong kotak-kotak kecil 2 buah sedang (100)
 Daun bayam, iris 2 genggam (50)
 Tomat, buang bijinya dan potong kotak-kotak kecil 1 buah (45)
 Daun bawang, iris halus 2 batang
 Garam 2 sdt
 Mentega secukupnya (20)
Cara membuat :
1. Kocok lepas telur.

2. Masukkan wortel, bayam, tomat, dan daun bawang. Beri garam. Kocok
kembali hingga rata
3. Panaskan mentega di atas wajan datar anti lengket, dengan api sedang.
4. Tuangkan ¼ bagian kocokan telur dan ratakan hingga seluruh permukaan
wajan datar. Masak hingga setengah matang. Saat setengah matang dan
bagian atas telur masih basah, gulung telur ke salah satu sisi wajan
(menyisakan sebagian sisi lainnya kosong).
5. Tuangkan kembali ¼ bagian telur ke bagian kosong wajan datar. Gulung
kembali ke salah satu sisinya saat adonan setengah matang.
6. Ulangi langkah di atas hingga semua adonannya habis.
7. Saat sudah selesai, padatkan gulungan telur dengan sedikit menekannya
disetiap sisi. Angkat.
8. Potong-potong sesuai selera dan siap disajikan.
Nilai gizi untuk 1 porsi :
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Telur 50 77,6 6,3 5,3 0,6
Wortel 10 0,9 0,1 0,1 0,8
Bayam 5 1,9 0,2 0,4
Tomat 4 0,8 0,2
Mentega 2 14,2 1,6
TOTAL 95,3 6,6 7 1,9
Harga Bahan Makanan
Nama Banyak BDD Berat

No Harga/Satuan Jumlah
Bahan (gr) (%) Mentah
1 Telur 550 89 617 2000/butir 20000
2 Wortel 100 80 125 2000/ ¼ kg 1000
3 Bayam 50 71 70 3000/ ¼ kg 840
4 Tomat 45 100 45 2000/ ¼ kg 360
5 Daun 5 100 5 1000/ ons
50
bawang
6 Garam 10 100 10 3000/ ¼ kg 120
7 Mentega 20 100 20 8000/ 200 g 800
TOTAL 23170
TOTAL/PORSI 2000
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×2000 5000
Food cost 40 40/100×5000 2000
Labor cost 20 20/100×6000 1000
Overhead 20 20/100×6000 1000
Profit 20 20/100×6000 1000
AYAM KECAP
(10 PORSI)
Bahan :
 1,5 kg ayam
 Kecap merek bango 250 ml
 Garam 20 gr
 Air secukupnya
 Minyak 100 gr
Bumbu halus:
 Bawang merah 7 siung
 Bawang putih 2 siung
 Kunyit 1 cm
Cara Membuat Ayam Kecap :

1. Cuci ayam sampai bersih
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kunyit
3. Panaskan minyak goreng
4. Goreng ayam yang telah dibersihkan sampai matang, setelah matang, tiriskan
minyaknya.
5. Goreng bumbu yang telah dihaluskan sampai berbau harum
6. Masukkan ayam, tambahkan kecap dan aduk
7. Biarkan sampai bumbunya meresap.
8. Angkat ayamnya lalu hidangkan
Nilai Gizi untuk 1 Porsi :

Bera KH
E P L
Bahan t (gr
(K) (gr) (gr)
(gr) )
Ayam 87 247, 23, 16,
9 4 4
Kecap 10 6 1 10 0,6
Minya
k 10 86,2
goreng
340, 24, 26,
TOTAL 0,6
1 4 4
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

No Nama Bahan Harga/Satuan Jumlah
(gr) (%) Mentah
1 Ayam 1500 58 2586 20000/ kg 30000
2 Kecap 250 100 250 13000/220 ml 14772
3 Garam 20 100 20 3000/ ¼ kg 240
4 Miyak 100 100 100 12000/ L 1200
5 Bawang merah 8 100 8 3000/ ons 240
6 Bawang putih 4 100 4 3500/ ons 140
7 Kunyit 3 100 3 2000/ ons 60
TOTAL 46652
TOTAL/PORSI 4665
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×4000 10000
Food cost 40 40/100×10000 4000
Labor cost 20 20/100×10000 2000
Overhead 20 20/100×10000 2000
Profit 20 20/100×10000 2000
GULAI AYAM SANTAN NABATI
(10 PORSI)
Bahan :
 Ayam 1,5 kg
 Susu kedelai soya 500 ml
 Kunyit 1 cm
 Jahe 2 cm
 Lengkuas 1 cm
 Daun kunyit 1 lembar
 Serai di geprek
Cara membuat :
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit dan jahe.

2. Siapkan wajan yang besar lalu masukkan susu kedelai.
3. Tambahkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam dan sereh kedalamnya.
Kemudian dimasak.
4. Setelah mendidih masukkan ayam.
5. Tunggu hingga matang, dan ayam siap disajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Ayam 87 247,9 23,4 16,4
Susu
40 5,2 1,3 0,7 2,4
kedelai
TOTAL 253 24,7 17,2 2,4
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Ayam 1500 58 2586 20000/ kg 30000
2 Susu kedelai 500 100 500 5000/ 320 ml 7812
3 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons 200
4 Bawang putih 3 100 3 3500/ ons 105
5 Kunyit 2 100 2 2000/ ons 40
6 Jahe 2 100 2 2000/ ons 40
7 Lengkuas 4 100 2 2000/ ons 40
8 Daun kunyit 1 100 1 90/ lembar 90
9 Daun jeruk 1 100 1 90/ lembar 90
10 Daun salam 1 100 1 90/ lembar 90
11 Serai 10 100 10 500/btg 500
TOTAL 39007
TOTAL/PORSI 3900
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×4000 10000
Food cost 40 40/100×10000 4000
Labor cost 20 20/100×10000 2000
Overhead 20 20/100×10000 2000
Profit 20 20/100×10000 2000
GORENG IKAN LAUT BALADO
(10 PORSI)
Bahan :
 Ikan laut 650 gr

 Garam 25 gr
 Perasan jeruk nipis secukupnya
 Minyak 250 ml
Sambal balado :
 Cabe 150 gr
 Tomat 1 bh
Cara membuat :
1. Bersihkan ikan, kemudian giling bawang putih dengan garam.

2. Bumbui ikan dengan bawang putih giling kemudian berikan perasan jeruk
nipis.
3. Goreng ikan hingga matang, sisihkan.
4. Giling cabe, bawang merah dan tomat, setelah halus sisihkan.
5. Tumis bawang merah sampai harum lalu masukkan cabe yang sudah digiling,
masak hingga matang.
6. Masukkan ikan yang sudah digoreng ke dalam cabe, lalu sajikan.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Ikan 65 72,1 15,6 0,6
Cabe 15 4,1 0,2 0,9
Minyak 5 43,1 5
TOTAL 119,2 15,8 5,6 0,9
Harga Bahan Makanan
Nama Banyak BDD Berat

No Harga/Satuan Jumlah
Bahan (gr) (%) Mentah
1 Ikan laut 650 100 650 25000/kg 16250
2 Bawang 3 100 3 3500/ons
105
putih
3 Garam 25 100 25 3000/ ¼ kg 300
4 Minyak 250 100 250 12000/L 3000
5 Cabe 150 85 176 15000/ ¼ kg 10560
6 Bawang 7 100 7 2000/ons
140
merah
7 Tomat 45 100 45 2000/ons 900
TOTAL 31255
TOTLA/PORSI 3125
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×3000 7500
Food cost 40 40/100×7500 3000
Labor cost 20 20/100×7500 1500
Overhead 20 20/100×7500 1500
Profit 20 20/100×7500 1500
TAUCO IKAN LAUT
(10 PORSI)
Bahan :
 Ikan laut 650 geram

 Lengkuas 2 ruas
 Serai 1 btg
 Asam kandis 2 buah
 Tauco 2 sdm
 Santan 500 ml
 Minyak secukupnya
Bumbu halus :

 Kemiri 1 bh
 Garam secukupnya
Cara membuat :
1. Siapkan bhn.cuci bersih tongkol.beri perasan jeruk nipis.diamkan 10-

15menit.cuci lagi.goreng hingga kecoklatan.sisihkan
2. Haluskan bumbu,tumis dgn serai,salam,dan lengkuas hingga harum.
3. Masukkan santan dan tauco,masak hingga mendidih.
4. Masukkan ikan yg sudah digoreng dan juga asam kandis.tambahkan kaldu
bubuk,koreksi rasa.didihkan kembali
5. Siap dihidangkan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Ikan laut 65 72,1 15,6 0,6
Santan 40 42,4 0,4 4 1,8
Minyak 2 17,2 2
TOTAL 131,8 16 6,6 1,8
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Ikan tongkol 650 100 650 25000/ kg 16250
2 Santan 500 100 500 5000/ L 2500
3 Tauco 20 100 20 20000/ ¼ kg 1600
4 Bawang merah 8 100 8 2000/ ons 160
5 Bawang putih 4 100 4 3500/ ons 140
6 Kemiri 3 100 3 1000/ buah 1000
7 Asam kandis 2 100 2 1000/ bungkus 400
8 Lengkuas 4 100 2 2000/ ons 40
12 Serai 10 100 10 500/btg 500
TOTAL 22860
TOTAL/PORSI 2286
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×2000 5000
Food cost 40 40/100×5000 2000
Labor cost 20 20/100×5000 1000
Overhead 20 20/100×5000 1000
Profit 20 20/100×5000 1000
PESMOL IKAN NILA
(10 PORSI)
Bahan :
 Ikan nila, cuci bersih – 1650 gram

 Serai 2 batang
 Lengkuas 1 ruas
 Air 300 ml
 Garam 25 gram
 Gula 10 gram
 Minyak 20 gram
Bumbu halus:

 Kemiri 2 butir
 Kunyit 2 cm
 Jahe 2 cm
Cara membuat :
1. Panaskan minyak banyak kemudian goreng ikan nila sampai kuning

kecoklatan. Angkat dan sisihkan
2. Tumis bumbu halus, lengkuas, serai, dan daun salam hingga harum dan
matang.
3. Tambahkan air, masak hingga bumbu matang.
4. Garam, dan gula. Sesuaikan rasanya.
5. Masukkan ikan nila, masak sampai bumbunya meresap dan airnya menyusut.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Ikan nila 132 171,6 24,2 7,7
Minyak 5 43,1 5
TOTAL 131,8 16 6,6 1,8
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Ikan nila 1650 80 2062 30000/kg 45000
2 Serai 10 100 10 500/ bh 500
4 Lengkuas 4 100 4 2000/ ons 80
5 Garam 25 100 25 3000/ ¼ kg 300
6 Gula 10 100 10 12000/ kg 120
7 Minyak 100 100 100 13000/ kg 1300
8 Bawang merah 15 100 15 2000/ ons 300
9 Bawang putih 5 100 5 3500/ ons 175
10 Kemiri 3 100 3 1000/ buah 1000
11 Kunyit 2 100 2 2000/ ons 40
12 Jahe 2 100 2 2000/ ons 40
TOTAL 48945
TOTAL/PORSI 4894
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×4000 10000
Food cost 40 40/100×10000 4000
Labor cost 20 20/100×10000 2000
Overhead 20 20/100×10000 2000
Profit 20 20/100×10000 2000
IKAN NILA KUAH KUNING BELIMBING WULUH
(10 PORSI)
Bahan :
 Ikan nila 1650 gram

 Belimbing wuluh potong-potong 7 bh
 Air 600 ml
 Serai 1 batang
 Lengkuas 1 ruas
 Garam 30 gr
 Gula 10 gr
 Minyak 10 gr
Bumbu halus :

 Kunyit 2 cm
 Jahe 2 cm
 Kemiri 2 buah
 Ketumbar 1 sdt
 Lada 1 sdt
Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak mkn setelah wangi masukan daun
jeruk, daun salam, serai, dan lengkuas.
2. Masukan air 600 ml biarkan mendidih. Setelah mendidih, masukan ikan,
garam, gula dan belimbing wuluh, tes rasa
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Ikan nila 132 171,6 24,2 7,7
Minyak 3 25,9 3
TOTAL 197,5 24,2 10,7
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Ikan nila 1650 80 2062 30000/kg 45000
2 Serai 10 100 10 500/ bh 500
4 Lengkuas 4 100 4 2000/ ons 80
5 Garam 25 100 25 3000/ ¼ kg 300
6 Gula 10 100 10 12000/ kg 120
7 Minyak 100 100 250 13000/ kg 1300
8 Bawang merah 15 100 15 2000/ ons 300
9 Bawang putih 5 100 5 3500/ ons 175
10 Kemiri 3 100 3 1000/ buah 1000
11 Kunyit 2 100 2 2000/ ons 40
12 Jahe 2 100 2 2000/ ons 40
TOTAL 48945
TOTAL/PORSI 4894
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×4000 10000
Food cost 40 40/100×10000 4000
Labor cost 20 20/100×10000 2000
Overhead 20 20/100×10000 2000
Profit 20 20/100×10000 2000
TELUR DADAR
(10 PORSI)
Bahan :
 Telur 10 butir
 Bawnag putih 2 siung
 Seledri 5 gr
 Daun bawang 5 gr
 Garam 10 gr
 Minyak 100 gr
 Cabe giling halus 100 gr
Cara membuat :
1. Kocok lepas telur, masukkan potongan bawang putih, bawang merah, seledri,
daun bawang, cabe giling.
2. Tambahkan garam, sesuaikan rasa.
3. Aduk kembali hingga tercampur rata
4. Panaskan wajan dan minyak, goreng kocokan telur sampai matang.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Telur 50 77,6 6,3 5,3
Minyak 5 43,1 5
TOTAL 120,7 6,3 10,3
Harga Bahan Makanan
No Nama Bahan Banyak BDD Berat Harga/Satuan Jumlah

(gr) (%) Mentah
1 Telur 500 89 561 2000/ butir 20000
2 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons 200
3 Bawnag putih 3 100 3 3500/ ons 105
4 Seledri 5 100 5 1000/ ons 50
5 Daun bawang 5 100 5 1000/ ons 50
6 Garam 10 100 10 3000/ ¼ kg 120
7 Minyak 100 100 100 12000/ L 1200
8 Cabe giling 100 100 100 4000/ ons
4000
halus
TOTAL 25725
TOTAL/PORSI 2572
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×2500 5000
Food cost 40 40/100×5000 2000
Labor cost 20 20/100×5000 1000
Overhead 20 20/100×5000 1000
Profit 20 20/100×5000 1000
AYAM BUMBU KARI
(10 PORSI)
Bahan :
 Ayam 1,5
 1 buah jeruk nipis
Bumbu halus:

 3 cabe merah besar
 1 ruas kunyit
 1 iris jahe
 1 sdt ketumbar bubuk
 2 buah kemiri
 bumbu lain:
 1 buah sereh di geprek
 1 ruas lengkuas
 1 helai daun salam
 2 helai daun jeruk
 2 sdm garam
 1 sdm gula
 Minyak 20 gram
Cara membuat :
1. Cuci ayam dengan jeruk nipis lalu cuci bersih

2. Tumis bumbu halus dengan bumbu lain, tumis hingga berubah warna lebih
gelap dan wanginya keluar
3. Masukan ayam, aduk-aduk
4. Masukan air sedikit demi sedikit hingga ayam kerendem
5. Masukan garam gula
6. Masak hingga matang
7. Sajikan hangat
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Ayam 87 247,9 23,4 16,4
Minyak 2 17,2 2
TOTAL 265,1 23,4 18,4
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Ayam 1500 58 2586 20000/ kg 30000
2 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons 200
3 Bawang putih 3 100 3 3500/ ons 105
4 Kunyit 2 100 2 2000/ ons 40
5 Jahe 2 100 2 2000/ ons 40
6 Lengkuas 4 100 2 2000/ ons 40
10 Serai 10 100 10 500/btg 500
11 Cabe merah 5 100 5 15000/ ¼ kg 300
12 Kemiri 5 100 5 500/ buah 1000
13 Ketumbar 5 100 5 1000/ 10g 500
14 Minyak 20 100 20 12000/ L 240
15 Gula 10 100 10 12000/ kg 120
16 Garam 20 100 20 3000/ ¼ kg 240
TOTAL 33595
TOTAL/PORSI 3359
Harga 1 Porsi
Harga jual 100/40×4000 10000
Food cost 40 40/100×10000 4000
Labor cost 20 20/100×10000 2000
Overhead 20 20/100×10000 2000
Profit 20 20/100×10000 2000
KURMA AYAM
(10 PORSI)
Bahan :
 Ayam 1,5 kg
 500 ml Santan
 1 lembar Daun kunyit
 1 batang Serai (memarkan)
 2 lembar Daun salam
 5 lembar Daun jeruk
 2 keping Asam kandis
Bumbu halus :
 8 siung Bawang merah

 5 siung Bawang putih
 1 ruas jari Jahe
 1 ruas jari Lengkuas
 1 sdt Ketumbar
 1 sdt Merica putih
 1/2 sdt Jintan
 Garam 25 gr
Rempah-rempah :
 5 butir Kapulaga
 4 butir Cengkeh
 3 cm Kayu manis
Cara membuat :
1. Cuci bersih ayam. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, daun-daun dan rempah-rempah
sampai wangi.
3. Masukkan ayam, aduk sampai ayam terbalur bumbu. Tutup sebentar sampai
ayam berubah warna.
4. Tuang santan, aduk-aduk sampai mendidih agar santan tidak pecah. Masak
sampai ayam empuk, santan menyusut dan mengental.
5. Masukkan asam kandis. Masak sebentar.
6. Cicipi rasanya dan matikan kompor. Ayam gulai korma siap dihidangkan.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Ayam 87 247,9 23,4 16,4
Santan 40 42,4 0,4 4 1,8
TOTAL 290,3 23,8 20,4 1,8
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Ayam 1500 58 2586 20000/ kg 30000
2 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons 200
3 Bawang putih 3 100 3 3500/ ons 105
4 Kunyit 2 100 2 2000/ ons 40
5 Jahe 2 100 2 2000/ ons 40
6 Lengkuas 4 100 2 2000/ ons 40
10 Serai 10 100 10 500/btg 500
11 Merica 5 100 5 1000/ 10g 500
12 Kemiri 5 100 5 500/ buah 1000
13 Ketumbar 5 100 5 1000/ 10g 500
14 Jintan 5 100 5 2000/ ons 100
15 Kapulaga 3 100 3 2000/ ons 60
16 Cengkeh 3 100 3 4000/ ons 120
17 Kayu manis 3 100 3 4000/ ons 120
18 Garam 20 100 20 3000/ ¼ kg 240
TOTAL 33835
TOTAL/PORSI 3383
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×4000 10000
Food cost 40 40/100×10000 4000
Labor cost 20 20/100×10000 2000
Overhead 20 20/100×10000 2000
Profit 20 20/100×10000 2000
TAHU CRISPY
(10 PORSI)
Bahan :
 10 pcs tahu
 Minyak Goreng 250
Bumbu tepung marinase:
 Bawang merah 6 siung (dihaluskan)

 Bawang putih 2 siung (dihaluskan)
 100 gr tepung terigu
 2 sdm maizena
 1 sdm garam
 ½ sdt merica bubuk
 1 sdt baking powder
 Air secukupnya
Cara membuat :
1. Dalam wadah campurkan semua bumbu tepung marinase. Aduk hingga rata.
2. Rendam tahu dalam tepung marinase, minimal 15 menit. Tiriskan. Simpan
tepung marinasenya.
3. Panaskan minyak sampai benar-benar panas. Goreng tahu hingga matang,
masukkan tepung marinase 4 tahap. Goreng hingga tepung kering dan
berwarna coklat keemasan. Angkat dan tiriskan. Tahu Krispi siap disajikan.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19 2 1,2 0,5
Tepung 10 36,4 1 0,1 7,6
terigu
Tepung
2 7,6 1,8
maizena
TOTAL 63 3 1,3 9,9
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Tahu 250 100 250 1000/ ons 2500
2 Minyak 100 100 100 12000/ L 1200
3 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons 200
4 Bawang putih 5 100 5 3500/ ons 175
5 Tepung terigu 100 100 100 12000/ kg 1200
6 Tepung maizena 20 100 20 3000/ ¼ kg 240
7 Garam 10 100 10 3000/ ¼ kg 120
8 Merica 5 100 5 1000/ 10g 500
Baking powder 5 100 5 3000/ 60g 250
TOTAL 6169
TOTAL/PORSI 616
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×615 1000
Food cost 40 40/100×1000 400
Labor cost 20 20/100×1000 200
Overhead 20 20/100×1000 200
Profit 20 20/100×1000 200
GULAI KUNING TAHU
(10 PORSI)
Bahan :
 10 buah tahu
Bumbu halus :

 1 buah kemiri
 1 ruas jahe
 1 ruas kunyit
 1 sdt lada
Bumbu Pelengkap :

 1 lembar daun kunyit (pilih yg besar, lalu iris halus sekali)
 1 batang sereh (ambil putih nya, geprek)
 1 ruas lengkuas (geprek)
 Garam 2 sdm
 Santan 500 ml
 Air secukupnya
Cara membuat :
1. Siapkan semua bahan. Blender halus bumbu halus. Lalu tumis. Masukkan
bumbu pelengkap.
2. Masukkan tahu, tunggu hingga mendidih
3. Tes rasa, siap disajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19 2 1,2 0,5
Santan 40 42,4 0,4 4 1,8
TOTAL 61,4 2,4 5,2 2,3
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Tahu 250 100 250 1000/ 100g 2500
2 Santan 500 100 500 5000/ kg 2500
3 Bawang putih 5 100 5 3500/ ¼ kg 70
4 Kemiri 2 100 2 500/ buah 500
5 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons 200
6 Jahe 4 100 4 2000/ ons 80
7 Kunyit 4 100 4 2000/ ons 80
8 Lada 5 100 5 1000/ 10g 500
10 Garam 20 100 20 3000/ ¼ kg 240
11 Lengkuas 5 100 5 2000/ ons 100
12 Batang sereh 5 100 5 90/ batang 90
TOTAL 7130
TOTAL/PORSI 713
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×713 2000
Food cost 40 40/100×2000 800
Labor cost 20 20/100×2000 400
Overhead 20 20/100×2000 200
Profit 20 20/100×2000 200
TEMPE MENDOAN
(10 PORSI)
Bahan :
 Tempe 250 gr
 Tepung terigu 150 gr
 Telur 100 gr
 Daun bawang 3 batang
Bumbu :
 Kemiri ½ biji
 Ketumbar 5 gr
 Garam 10 gr
Cara membuat :
1. Haluskan bumbu
2. Aduk tepung dengan bumbu yang dihaluskan, tambahkan telur dan air aduk
hingga rata
3. Celupkan tiap potong tempe kedalam adonan tepung
4. Goreng tempe dalam minyak panas dan banyak, goreng dengan api kecil
hingga adonan tepung matang namun, tidak sampai kering
5. Angkat dan tiriskan
6. Sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
Tepung 10 36,4 1 0,1 7,6
Telur 10 15,5 1,3 1,1 0,1
Minyak 5 43,1 5
TOTAL 144,8 7 8,1 12
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Tempe 250 100 250 3000/ ¼ kg 3000
2 Tepung terigu 100 100 100 12000/ kg 1200
3 Minyak goreng 100 100 250 12000/ L 1200
4 Telur 100 89 112 2000/ butir 4000
5 Daun bawang 7 100 7 1000/ ons 70
6 Bawang putih 5 100 5 3500/ ons 175
7 Ketumbar 5 100 5 1000/ 10g 500
8 Kemiri 3 100 3 1000/ butir 500
9 Garam 10 100 10 3000/ ¼ kg 120
TOTAL 10765
TOTAL/PORSI 1076
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×1000 2500
Food cost 40 40/100×2500 1000
Labor cost 20 20/100×2500 500
Overhead 20 20/100×2500 500
Profit 20 20/100×2500 500
SEMUR TEMPE
(10 PORSI)
Bahan :
 250 gram tempe

 Minyak 250 gram
Bumbu Halus
 8 Buah Bawang Merah

 3 Buah Bawang Putih
 1 Buah Kemiri
 100 gram kecap manis
 Gula merah 15 gr
 Merica 1 sdt
 Garam 1 sdm
 Air secukupnya
Cara membuat :
1. Panaskan wajan, lalu goreng tempe.

2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri
3. Tumis bumbu yang sudah di haluskan,masukan kecap,gula merah,air,merica
dan garam.Tunggu sampai mendidih lalu masukan tempe yg sudah digoreng
aduk hingga rata,diamkan sampai bumbu meresap.kalo kuah sdah mngental
angkat dan sajikan.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tampe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
Minyak 5 43,1 5
Kecap 10 6 1 0,6
TOTAL 98,9 5,8 6,9 4,9
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Tempe 250 100 250 3000/ ¼ kg 3000
2 Minyak 100 100 100 12000/ L 1200
3 Kecap 100 100 100 13000/ 220g
4 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons
5 Bawang putih 5 100 5 3500/ ons
6 Gula merah 15 100 15 2000/ ons
7 Kemiri 3 100 3 500/ buah
8 Merica 5 100 5 1000/ 10g
9 Garam 10 100 10 3000/ ¼ kg
TOTAL 25725
TOTAL/PORSI 2572
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×2572 6430
Food cost 40 40/100×6430 2572
Labor cost 20 20/100×6430 1286
Overhead 20 20/100×6430 1286
Profit 20 20/100×6430 1286
PERKEDEL TAHU
(10 PORSI)
Bahan :
 Tahu 250 gram

 Tepung terigu 100 gram
 Telur 2 butir
 Minyak goreng 250 gram
Bumbu :
 Garam 2 sdm
 Merica bubuk 1 sdt
 Seledri 5 batang
 Daun bawang 2 batang
Cara membuat :
1. Haluskan tahu dengan cara menggunkan garpu, campurkan dengan tepung

terigu secara perlahan, masukkan kuning telur dan bumbu yang dihaluskan,
aduk sampai rata.
2. Ambil satu sendok makan lalu bentuk bulat lonjong
3. Lapiskan dengan putih telur
4. Panaskan minyak goreng dan goreng hingga berwarna keemasan dan tiriskan
5. Sajikan disaat masih hangat
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19 2 1,2 0,5
Telur 10 15,5 1,3 1,1 0,1
Tepung 10 36,4 1 0,1 7,6
Minyak 5 43,1 5
TOTAL 114 4,3 7,3 8,2
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Tahu 250 100 250 1000/ buah 2500
2 Tepung 100 100 100 12000/ kg 1200
3 Telur 100 89 112 2000/ butir 4000
4 Minyak 250 100 250 12000/ L 3000
5 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons 200
6 Bawang putih 5 100 5 3500/ ons 175
7 Garam 20 100 20 3000/ ¼ kg 240
8 Merica 5 100 5 1000/ 10 gr 500
9 Seledri 5 100 5 1000/ ons 50
19 Daun bawang 5 100 5 1000/ ons 50
TOTAL 11915
TOTAL/PORSI 1191
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×1191 3000
Food cost 40 40/100×3000 1200
Labor cost 20 20/100×3000 600
Overhead 20 20/100×3000 600
Profit 20 20/100×3000 600
OPOR TAHU
(10 PORSI)
Bahan :
 250 gr tahu
 1 batang sereh (geprek)
 3 cm laos (geprek)
 500 ml santan
 Gula 20 gr
 Garam 25 gr
Bumbu halus :

 2 cm jahe
 1 sdt merica bubuk
 1 ruas kunyit
 1 sdt ketumbar
 1 buah kemiri
Cara membuat :
1. Panaskan minyak, goreng tempe setengah matang. Sisihkan

2. Haluskan bumbu halus
3. Panaskan minyak goreng kedalam wajan, masukan bumbu halus bersama
dengan daun salam, daun jeruk, sereh dan laos, tumis hingga harum
4. Setelah harum masukan santan dan tahu aduk hingga merata
5. Tambahkan garam dan gula, sesuaikan rasa
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19 2 1,2 0,5
Santan 40 42,4 0,4 4 1,8
TOTAL 61,4 2,4 5,2 2,3
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Tahu 250 100 250 1000/ 100g 2500
2 Santan 500 100 500 5000/ kg 2500
3 Bawang putih 5 100 5 3500/ ¼ kg 70
4 Kemiri 2 100 2 500/ buah 500
5 Bawang merah 10 100 10 2000/ ons 200
6 Jahe 4 100 4 2000/ ons 80
7 Kunyit 4 100 4 2000/ ons 80
8 Lada 5 100 5 1000/ 10g 500
10 Garam 20 100 20 3000/ ¼ kg 240
11 Lengkuas 5 100 5 2000/ ons 100
12 Batang sereh 5 100 5 90/ batang 90
TOTAL 7130
TOTAL/PORSI 713
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×713 2000
Food cost 40 40/100×2000 800
Labor cost 20 20/100×2000 400
Overhead 20 20/100×2000 200
Profit 20 20/100×2000 200
TAHU GORENG TEPUNG
(10 PORSI)
Bahan :
 10 buah tahu
 12 sdm tepung terigu
 2 sdm tepung beras
 2 sdm maizena
 1 btng daun bawang iris halus
 1 sdt ketumbar
 ½ sdt merica bubuk
 3 siung bawang putih,haluskan
 4 siung bawang merah, haluskan
 Garam 10 gr
 Air secukupnya
 Minyak 250
Cara membuat :
1. Campur tepung terigu,maizena,tepung beras,merica bubuk,bawang putih

halus,garam dan daun bawang. Aduk rata tambahkan air aduk rata kekentalan
sedang koreksi rasa
2. Bila sudah pas masukan tahu ke adonan tuang di wajan berisi minyak panas.
3. Masak sampai kecoklatan, angkat dan tiriskan.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19 2 1,2 0,5
Minyak 5 43,1 5
TOTAL 62,1 2 6,2 0,5
Harga Bahan Makanan
Banyak BDD Berat

(gr) (%) Mentah
1 Tahu 250 100 250 1000/ ons 2500
2 Tepung terigu 120 100 120 12000/ kg 1440
3 Tepung beras 20 100 20 8000/ kg 160
4 Tepung maizena 20 100 20 3000/ ¼ kg 240
5 Daun bawang 3 100 3 2000/ ons 60
6 Ketumbar 5 100 5 1000/ 10g 500
7 Merica 5 100 5 1000/ 10g 500
8 Bawang putih 5 100 5 35000/ ons 175
9 Bawang merah 5 100 5 2000/ ons 100
10 Garam 10 100 10 3000/ ¼ kg 120
11 Minyak 100 100 100 12000/ L 1200
TOTAL 6995
TOTAL/PORSI 699
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40×699 1500
Food cost 40 40/100×1500 600
Labor cost 20 20/100×1500 300
Overhead 20 20/100×1500 300
Profit 20 20/100×1500 300
TAHU KECAP
(10 Porsi)
BAHAN
 250 gr buah tahu putih, potong beberapa bagian

 8 siung bawang merah, iris tipis
 7 siung bawang putih, iris tipis
 2 batang serai, memarkan
 1 cm lengkuas, memarkan
 3 sdm Kecap Manis
 Secukupnya garam
 200 ml air
 2 sdm minyak, untuk menumis
CARA MEMBUAT
1.Panaskan minyak di atas wajan. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga
harum. Masukkan serai, daun jeruk, dan lengkuas, aduk rata.
2.Masukkan tahu yang telah digoreng, kecap, garam, dan air. Masak hingga bumbu
meresap. Angkat.
3.Sajikan.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19,0 2,3 1,2 0,5
Kecap 3 1,8 0,3 0 0,2
Minya
5 43,1 0 5,0 0
k
TOTAL 63,9 2,3 6,2 0,6
Harga Bahan Makanan (10 porsi)
No Nama Banyak BDD Berat Harga/Satuan Jumlah

Ment
Bahan (gr) (%)
ah
1 Tahu 250 100 250 Rp. 2.000/potong Rp.2.500
2 Kecap 30 100 30 Rp. 8000/btl Rp.240
5 Minyak 50 100 50 Rp.12000/kg Rp.600
6. Bumbu Rp.159
TOTAL Rp.3.499
Harga 1 porsi
Analisis Harga Persentas Perhitungan Jumlah

e
Harga jual 100/40x874,75 Rp.1.000
Food cost 40 40/100x1.000 Rp.400
Labor cost 20 20/100x1.000 Rp.200
Overhead 20 20/100x1.000 Rp.200
Profit 20 20/100x1.000 Rp.200
Harga 10 porsi

e
100/40x3.499
Harga jual Rp.9.000
=8.747,5
Food cost 40 40/100x9000 Rp.3.600
Labor cost 20 20/100x9000 Rp.1.800
Overhead 20 20/100x9000 Rp.1.800
Profit 20 20/100x9.000 Rp.1.800
TAHU BACEM
(10 Porsi)
BAHAN :
 250 gr tahu
 1 gelas air kelapa
BUMBU:
 Bawang merah 5 buah
 Ketumbar ½ sdm
 Laos 1 ruas jari
 Garam ½ sdm
 Irisan gula merah 2 sdm
 Kecap 1 sdm
CARA MEMBUAT :
1. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan laos
2. Tahu direbus bersama air kelapa dan bumbu
3. Biarkan sampai bumbu meresap dan air kering
4. Goreng dalam minyak panas
5. Hidangkan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19,0 2,0 1,2 0,5
Kecap 3 1,8 0,3 0 0,2
Air
10 1,8 0 0 0,4
kelapa
Minya
k 5 43,1 0 5,0 0
goreng
TOTAL 65,7 2,4 6,2 1,0
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
No Ment Harga/Satuan Jumlah
Bahan (gr) (%)
ah
1 Tahu 250 100 250 Rp. 2.000/potong Rp.2.500
2 Kecap 30 100 30 Rp. 8000/btl Rp.240
5 Minyak 50 100 50 Rp.12000/kg Rp.600
6. Bumbu Rp.159
TOTAL Rp.3.499
Harga 1 porsi

e
Harga jual 100/40x874,75 Rp.1.000
Food cost 40 40/100x1.000 Rp.400
Labor cost 20 20/100x1.000 Rp.200
Overhead 20 20/100x1.000 Rp.200
Profit 20 20/100x1.000 Rp.200
Harga 10 porsi

e
100/40x3.499
Harga jual Rp.9.000
=8.747,5
Food cost 40 40/100x9000 Rp.3.600
Labor cost 20 20/100x9000 Rp.1.800
Overhead 20 20/100x9000 Rp.1.800
Profit 20 20/100x9.000 Rp.1.800
TEMPE BACEM
(10 PORSI)
Bahan :
 250 gr tempe
 1 gelas air kelapa
Bumbu :
 Bawang merah 5 buah
 Ketumbar ½ sdm
 Laos 1 ruas jari
 Garam ½ sdm
 Irisan gula merah 2 sdm
 Kecap 1 sdm
Cara membuat :
1. Bumbu-bumbu dihaluskan kecuali daun salam dan laos
2. Tempe direbus bersama air kelapa dan bumbu
3. Biarkan sampai bumbu meresap dan air kering
4. Goreng dalam minyak panas
5. Hidangkan
Berat E P KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr)
Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
Kecap 3 1,8 0,3 0 0,2
Air
10 1,8 0 0 0,4
kelapa
Minya
k 5 43,1 0 5,0 0
goreng
TOTAL 96,5 5,1 7,0 4,8
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Tempe 250 100 250 Rp.2.000/ptg Rp.2500
2 Kecap 30 100 30 Rp.7.000/btl Rp.210
3 Air kelapa 100 100 100 Rp.5000/kg Rp.500
4 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg
Rp.600
goreng
5. Bumbu 10% Rp.381
TOTAL Rp.4.191
Harga 1 Porsi

e
100/40x419,1=
Harga jual Rp.1.500
1.047,75
Food cost 40 40/100x1500 Rp.600
Labor cost 20 20/100x1500 Rp.300
Overhead 20 20/100x1500 Rp.300
Profit 20 20/100x1500 Rp.300
Harga 10 Porsi

e
Harga jual 100/40x4.191=10.477 Rp.10.500
Food cost 40 40/100x10.500 Rp.4.200
Labor cost 20 20/100x10.500 Rp.2.100
Overhead 20 20/100x10.500 Rp.2.100
Profit 20 20/100x10.500 Rp.2.100
Tahu Tauco
(10 Porsi)
BAHAN
 250 gr tahu
 2 buah tomat
 2 cm lengkuas, memarkan
 1/2batang serai, memarkan
 2 sdm Kecap Manis
 250 ml santan
 minyak sayur
BUMBU
 8 buah bawang merah, iris halus

 4 siung bawang putih, iris halus
 4 buah cabai merah, iris serong
 3 buah cabai hijau, iris serong
 3 sdm tauco, uleg halus
Cara membuat
1. Panaskan minyak dan tumis bumbu hingga harum.

2. Tambahkan tomat, serai, lengkuas, dan daun salam.
3. Masukkan tahu lalu tambahkan kecap manis, dan santan. Tutup panci dan
masak dengan api kecil hingga kuah sedikit menyusut.
4. Sajikan
Nilai gizi untuk 1 porsi
Nilai gizi untuk 1 porsi
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19,0 2,0 1,2 0,5
Santan 7 5,0 0 0,5 0,2
Minya
3 25 0 3,0 0
k sayur
Kecap 3 1,8 0,3 0 0,2
TOTAL 51,6 2,4 4,7 0,9
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Tahu 250 100 250 Rp.2000/ptg Rp.2500
2 Santan 70 100 70 Rp.8000/kg Rp.560
3 Minyak 30 100 30 Rp.12.000/kg
Rp.360
sayur
4 Kecap 30 100 30 Rp.7000/btl Rp.210
5 Bumbu 10% Rp.363
TOTAL Rp.3.993
Harga 1 Porsi

e
Harga jual 100/40x399,3=998,25 Rp.1.000
Food cost 40 40/100x1000 Rp,400
Labor cost 20 20/100x1000 Rp.200
Overhead 20 20/100x1000 Rp.200
Profit 20 20/100x1000 Rp.200
Harga 10 Porsi

Harga jual 100/40x3.993=9.982,5 Rp.10.000
Food cost 40 40/100x10.000 Rp,4000
Labor cost 20 20/100x10.000 Rp.2000
Overhead 20 20/100x10.000 Rp.2000
Profit 20 20/100x10.000 Rp.2000
SOUP TEMPE
(10 porsi)
BAHAN
 Tempe 250 Gram

 Tomat
 Seledri
 Daun bawang
 Secukupnya garam
 Secukupnya minyak
 Secukupnya air
CARA MEMBUAT
1. Tumis bawang merah dan bawang putih,tuangkan air secukupnya

2. Masukkan tempe dan bumbu lainnya
3. Sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
Tomat 10 2,1 0,1 0 0,5
Minya
5 43,1 0 5,0 0
k
TOTAL 95,0 4,8 7,0 4,7
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD Harga/Satua
No Ment Jumlah
Bahan (gr) (%) n
ah
1 Tempe 250 100 250 Rp.2000/ptg Rp.2.500
2 Tomat 100 100 100 Rp.7.000/kg Rp.700
3 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg Rp.600
4 Bumbu 10% Rp.380
TOTAL Rp.4.180
Harga 1 Porsi

e
Harga jual 100/40x418=1.045 Rp.1500
Food cost 40 40/100x1500 Rp.600
Labor cost 20 20/100x1500 Rp.300
Overhead 20 20/100x1500 Rp.300
Profit 20 20/100x1500 Rp.300
Harga 10 Porsi

e
Harga jual 100/40x4.180=10.450 Rp.10.500
Food cost 40 40/100x10.500 Rp.4.200
Labor cost 20 20/100x10.500 Rp.2.100
Overhead 20 20/100x10.500 Rp.2.100
Profit 20 20/100x10.500 Rp.2.100
Tahu Mendoan
( 10 PORSI )
Bahan :
 250 gram tahu,

 100 gram tepung terigu
 50 gram tepung beras
 25 gram tepung sagu
 3 sdm kucai iris
 250 ml air
 Minyak secukupnya
Bumbu Yang dihaluskan :
 1 sdm ketumbar
 1 sdt kencur iris
 1 sdt garam
Cara Membuat :
1. Potonga tahu dingankan ±15 menit

2. Ambil baskom, masukkan bumbu yang dihaluskan, tepung terigu, beras, sagu,
air, dan kucai, aduk rata.
3. Panaskan minyak diwajan, masukkan tahu kedalam adonan tepung lalu goreng
lembar demi lembar, cukup setengah matang saja, angkat.
4. Hidangkan hangat bersama cabai rawit dan kecap.
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19,0 2,0 1,2 0,5
Tepung
10 36,4 1,0 0,1 7,6
terigu
Tepung
8 28,9 0,5 0 6,4
beras
Tepung
5 19,0 0 0 4,6
sagu
Minya
5 43,1 0 5,0 0
k
TOTAL 146,4 3,6 6,4 19,0
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Tahu 250 100 250 Rp.2000/kg Rp.2.500
2 Tepung 100 100 100 Rp.8.000/kg
Rp.800
terigu
3 Tepung 80 100 80 Rp.14.000/kg
Rp.1.120
beras
4 Tepung 50 100 50 Rp.8.000/kg
Rp.400
sagu
5 Minyak 50 100 50 Rp.12,000/kg Rp.600
6 Bumbu 10% Rp.542
TOTAL Rp.5.962
Harga 1 Porsi

e
Harga jual 100/40x5.96,2 Rp.1.500
=1.490,5
Food cost 40 40/100x1.500 Rp.600
Labor cost 20 20/100x1500 Rp.300
Overhead 20 20/100x1500 Rp.300
Profit 20 20/100x1500 Rp.300
Harga 10 Porsi

e
Harga jual 100/40x5.962=14.905 Rp.15.000
Food cost 40 40/100x15000 Rp.6000
Labor cost 20 20/100x15000 Rp.3000
Overhead 20 20/100x15000 Rp.3000
Profit 20 20/100x15000 Rp.3000
SAYUR BENING BAYAM
( 10 PORSI )
Bahan :
 800 gr bayam
 50 gram jagung muda
Bumbu:
 Bawang putih 7 siung, digebrek dan di potong kecil
 Air 600 cc
 3 cm temu kunci,kupas dan memarkan (ganti dengan daun kunyit)
 Garam 5 gr
 Gula 5 gr
 Daun salam 1 helai
Cara membuat:
1. Masak air bersama bawang merah, bawang putih, temu kunci, dan daun salam
hingga mendidih
2. Masukkan jagung, masak jagung menjadi matang, kemudian bubuhi garam
dan gula pasir, aduk hingga merata
3. Masukkan bayam, masak sebentarn lalu angkat
4. Hidangkan kedalam mangkok sayur
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Bayam 80 29,6 3,0 0,2 5,8
Jagung 50 54,0 1,6 0,6 12,6
TOTAL 83,7 4,6 0,8 18,4
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Bayam 800 71 1.126, Rp.3.000/ikat
Rp.15.000
76
2 Jagung 500 100 500 Rp.2.000/tongkol Rp.4.000
TOTAL Rp.19.000
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40x1.900=4.750 Rp.5.000
Food cost 40 40/100x5.000 Rp.2.000
Labor cost 20 20/100x5000 Rp.1000
Overhead 20 20/100x5000 Rp.1000
Profit 20 20/100x5000 Rp.1000
Harga 10 Porsi

Harga jual 100/40x19.000=47.500 Rp.47.500
Food cost 40 40/100x47.500 Rp.19.000
Labor cost 20 20/100x47.500 Rp.9.500
Overhead 20 20/100x47.500 Rp.9.500
Profit 20 20/100x47.500 Rp.9.500
TUMIS BAYAM JAGUNG
(10 Porsi)
BAHAN
 800 gram bayam

 50 gram jagung
 8 siung bawang merah,iris
 7 siung bawang putih,iris
 2 buah cabe merah,iris
 2 sdt garam
 2 sdt kaldu
 3 sdm minyak sayurr
 Air secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Siapkan sayuran yang sudah dibersihkan

2. Tumis bumbu iris hingga harum,masukkan jagung,garam,kaldu jamur, dan
sedikit air lalu aduk-aduk
3. Masukkan bayam, masak hingga matang
4. sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Bayam 80 29,6 3,0 0,2 5,8
Jagung 50 54,0 1,6 0,6 12,6
Minya
3 25,9 0 3,0 0
k
TOTAL 109,5 4,6 3,8 18,4
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Bayam 800 71 1.126, Rp.3.000/ikat
Rp.15.000
76
2 Jagung 500 100 500 Rp.2.000/tongkol Rp.4.000
3. minyak 30 100 30 Rp.12.000/kg Rp.360
TOTAL Rp.19.360
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40x1.936=4.840 Rp.5000
Food cost 40 40/100x5000 Rp.2000
Labor cost 20 20/100x5000 Rp.1000
Overhead 20 20/100x5000 Rp.1000
Profit 20 20/100x5000 Rp.1000
Harga 10 Porsi

Harga jual 100/40x19.360=48.400 Rp.48.500
Food cost 40 40/100x48.500 Rp.19.400
Labor cost 20 20/100x48.500 Rp.9.700
Overhead 20 20/100x48.500 Rp.9.700
Profit 20 20/100x48.500 Rp.9.700
SEMUR TEMPE
(10 Porsi)
BAHAN
 250 gram Tempe

 2 lembar Daun salam
 Lengkuas digeprek
 Kecap manis
BUMBU HALUS

 3 siung bawah putih
 Ketumbar
 Kemiri
 Garam
 Gula jawa
 Air secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Goreng tempe sampai stengah matang, lalu angkat dan saring

2. Tumis bumbu halus hingga harum dan masukkan daun salam ,sereh dan
lengkuas
3. Masukkan tempe
4. Cicip rasa sambal diaduk,biarkan air agak surut sedikit
5. sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
Kecap 3 1,8 0,3 0 0,2
Minyak
5 43,1 0 5,0 0
goreng
TOTAL 94,7 5,1 6,9 4,5
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Tempe 250 100 250 Rp.2.000/ptg Rp.2500
2 Kecap 30 100 30 Rp.7.000/btl Rp.210
4 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg
Rp.600
goreng
5. Bumbu 10% Rp.381
TOTAL Rp.3.691
Harga 1 Porsi

e
100/40x3.69,1=
Harga jual Rp.1.500
1.047,75
Food cost 40 40/100x1500 Rp.600
Labor cost 20 20/100x1500 Rp.300
Overhead 20 20/100x1500 Rp.300
Profit 20 20/100x1500 Rp.300
Harga 10 Porsi

e
Harga jual 100/40x4.191=10.477 Rp.10.500
Food cost 40 40/100x10.500 Rp.4.200
Labor cost 20 20/100x10.500 Rp.2.100
Overhead 20 20/100x10.500 Rp.2.100
Profit 20 20/100x10.500 Rp.2.100
GORENG TEMPE BALADO
(10 Porsi)
BAHAN
 250 gram tempe

 Minyak goreng secukupnya
 5 siung bawah meras
 8 cabe merah, ulek
CARA MEMBUAT
1. Goreng tempe, jika sudah matang angkat dan saring

2. Tumis bawang merah dan bawang putih, aduk.
3. Masukkan cabe,aduk rata masukkan temped an garam
4. Sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
Minyak
5 43,1 0 5,0 0
goreng
TOTAL 92,9 4,8 6,9 4,3
Harga Bahan Makanan
Berat
No Ment Jumlah
Bahan (gr) (%) n
ah
1 Tempe 250 100 250 Rp.2.000/ptg Rp.2.500
2 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg Rp.600
3 Bumbu 100% Rp.310
TOTAL Rp.3.410
Harga 1 Porsi

e
Harga jual 100/40x341= 852,5 Rp.1000
Food cost 40 40/100x1000 Rp.400
Labor cost 20 20/100x1000 Rp.200
Overhead 20 20/100x1000 Rp.200
Profit 20 20/100x1000 Rp.200
Harga 10 Porsi

Harga jual 100/4x3.410=25.575 Rp.26.000
Food cost 40 40/100x26.000 Rp.10.400
Labor cost 20 20/100x26.000 Rp.5.200
Overhead 20 20/100x26.000 Rp.5.200
Profit 20 20/100x26.000 Rp.5.200
TEMPE KUAH KUNING
(10 Porsi)
BAHAN
 250 gr tempe
 2 batang serai
 2 ruas jari kunyit
 2 ruas jari jahe
 2 ruas jari lengkuas
 ½ kemiri
 5 siung bawah merah
 1 sdt garam
 Air secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, kemiri, garam,

kemudian geprek jahe, serai dan lengkuas, sisihkan
2. Panaskan minyak goreng untuk menumis, masukkan semua bumbu yg

sudah dihaluskan dan digeprek, tumis hingga harum
3. Kemudian Masukkan tempe, aduk rata kembali, masukkan air, aduk

kembali, masak hingga mendidih
4. Setelah mendidih aduk lagi, dan masak kembali hinga kuah berkurang
dan ayamnya matang, koreksi rasa
5. Jika sudah sesuai angkat dan siap disajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tempe 25 49,8 4,8 1,9 4,3
Minyak
5 43,1 0 5,0 0
goreng
TOTAL 92,9 4,8 6,9 4,3
Harga Bahan Makanan
Berat
No Ment Jumlah
Bahan (gr) (%) n
ah
1 Tempe 250 100 250 Rp.2.000/ptg Rp.2.500
2 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg Rp.600
3 Bumbu 100% Rp.310
TOTAL Rp.3.410
Harga 1 Porsi

e
Harga jual 100/40x341= 852,5 Rp.1000
Food cost 40 40/100x1000 Rp.400
Labor cost 20 20/100x1000 Rp.200
Overhead 20 20/100x1000 Rp.200
Profit 20 20/100x1000 Rp.200
Harga 10 Porsi
Harga jual 100/4x3.410=25.575 Rp.26.000
Food cost 40 40/100x26.000 Rp.10.400
Labor cost 20 20/100x26.000 Rp.5.200
Overhead 20 20/100x26.000 Rp.5.200
Profit 20 20/100x26.000 Rp.5.200
TUMIS TAHU DADU
(10 Porsi)
BAHAN
 250 gram Tahu dipotong dadu

 8 siung Bawang putih
 7 siung Bawang merah
 Minyak goreng secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Iris bawang merah dan bawang putih

2. Tumis bawang merah sampai harus
3. Masukkan tahu yang sudah digoreng,beri sedikit air
4. Koreksi rasa
5. Sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19,0 2,0 1,2 0,5
Minyak 5 43,1 0 5,0 0
TOTAL 62,1 2,0 6,2 0,5
Harga Bahan Makanan
Berat
No Ment Jumlah
Bahan (gr) (%) n
ah
1 Tahu 250 100 250 Rp.2.000/ptg Rp.2.500
2 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg Rp.600
3 Bumbu 100% Rp.310
TOTAL Rp.3.410
Harga 1 Porsi

e
Harga jual 100/40x341= 852,5 Rp.1000
Food cost 40 40/100x1000 Rp.400
Labor cost 20 20/100x1000 Rp.200
Overhead 20 20/100x1000 Rp.200
Profit 20 20/100x1000 Rp.200
Harga 10 Porsi

Harga jual 100/4x3.410=25.575 Rp.26.000
Food cost 40 40/100x26.000 Rp.10.400
Labor cost 20 20/100x26.000 Rp.5.200
Overhead 20 20/100x26.000 Rp.5.200
Profit 20 20/100x26.000 Rp.5.200
KORMA TAHU
(10 orsi)
BAHAN
 Tahu 250 gram
 ½ bawang Bombay
 5 bawang merah
 3 bawang putih
 2 ruas lengkuas
 2 ruas jahe
 1 btg kayu manis
 Ketumbar secukupnya
 Santan secukupnya
CARA MEMBUAT
1. Iris bawang Bombay lalu tumis.setelah harum masukkan bumbu halus,kayu

manis, lengkuas,keumbar bubuk,tambahkan sedikit air masak sampai pecah
minyak
2. Masukkan tahu tambahkan santan lalu aduk hingga kuah mendidih,koreksi
rasa
3. sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Tahu 25 19,0 2,0 1,2 0,5
Santan 5 17,7 0,2 1,7 0,8
TOTAL 36,7 2,2 2,9 1,2
Harga Bahan Makanan
No Nama Banyak BDD Berat Harga/Satua Jumlah

Bahan (gr) (%) Ment n
ah
1 Tempe 250 100 250 Rp.2.000/ptg Rp.2.500
2 Santan 50 100 50 Rp.12.000/kg Rp.600
3 Bumbu 100% Rp.310
TOTAL Rp.3.410
Harga 1 Porsi

e
Harga jual 100/40x341= 852,5 Rp.1000
Food cost 40 40/100x1000 Rp.400
Labor cost 20 20/100x1000 Rp.200
Overhead 20 20/100x1000 Rp.200
Profit 20 20/100x1000 Rp.200
Harga 10 Porsi

Harga jual 100/4x3.410=25.575 Rp.26.000
Food cost 40 40/100x26.000 Rp.10.400
Labor cost 20 20/100x26.000 Rp.5.200
Overhead 20 20/100x26.000 Rp.5.200
Profit 20 20/100x26.000 Rp.5.200
TUMIS TOGE WORTEL
(10 Porsi)
BAHAN
 500 gram toge

 250 gram wortel
 1 tomat
 3 bawang merah
 2 bawang putih
 2 daun salam
 Lengkuas
 Garam
 Minyak goreng
CARA MEMBUAT
1. Cuci semua bahan

2. Panaskan Teflon dan tambahkan sedikit minyak
3. Masukkan bawang merah dan bawang putih, tomat, daun salam,lengkuas,
tumis sampai harum
4. Masukkan toge dan wortel, aduk sampai semua bahan merata
5. Tambahakan garam dan sedikit air
6. Koreksi rasa
7. sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Toge 50 60,9 6,6 3,3 4,8
Wortel 25 2,5 0,3 0,1 2,3
Minyak 5 43,1 0 5,0 0
TOTAL 106,6 6,9 8,4 7,1
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Toge 500 90 555 Rp.5.000/ktg Rp.2.775
2 Wortel 250 80 312 Rp.7000/kg Rp.2.184
3 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg Rp.600
TOTAL Rp.5.559
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40x555,9=1.389 Rp.1.500
Food cost 40 40/100x1.500 Rp.600
Labor cost 20 20/100x1.500 Rp.300
Overhead 20 20/100x1.500 Rp.300
Profit 20 20/100x1.500 Rp.300
Harga 10 Porsi

e
Harga jual 100/40x5.559=13.897 Rp.14.000
Food cost 40 40/100x14.000 Rp.5.600
Labor cost 20 20/100x14.000 Rp.2.800
Overhead 20 20/100x14.000 Rp.2.800
Profit 20 20/100x14.000 Rp.2.800
TUMIS BUNCIS WORTEL
(10 Porsi)
BAHAN
 500 gram buncis

 250 gram wortel
 1 tomat
 3 bawang merah
 2 bawang putih
 2 daun salam
 Lengkuas
 Garam
 Minyak goreng
CARA MEMBUAT
1. Cuci semua bahan

2. Panaskan Teflon dan tambahkan sedikit minyak
3. Masukkan bawang merah dan bawang putih, tomat, daun salam,lengkuas,
tumis sampai harum
4. Masukkan buncis dan wortel, aduk sampai semua bahan merata
5. Tambahakan garam dan sedikit air
6. Koreksi rasa
7. sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Buncis 50 17,4 0,9 0,2 4,0
Wortel 25 2,5 0,3 0,1 2,3
Minyak 5 43,1 0 5,0 0
TOTAL 63,1 1,3 5,2 6,3
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Buncis 500 90 555 Rp.5.000/ktg Rp.2.775
2 Wortel 250 80 312 Rp.7000/kg Rp.2.184
3 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg Rp.600
TOTAL Rp.5.559
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40x555,9=1.389 Rp.1.500
Food cost 40 40/100x1.500 Rp.600
Labor cost 20 20/100x1.500 Rp.300
Overhead 20 20/100x1.500 Rp.300
Profit 20 20/100x1.500 Rp.300
Harga 10 Porsi

e
Harga jual 100/40x5.559=13.897 Rp.14.000
Food cost 40 40/100x14.000 Rp.5.600
Labor cost 20 20/100x14.000 Rp.2.800
Overhead 20 20/100x14.000 Rp.2.800
Profit 20 20/100x14.000 Rp.2.800
ORAK ARIK BUNCIS WORTEL
(10 Porsi)
BAHAN
 1 btr telur
 250 gram wortel
 500 gram buncis
 BUMBU
CARA MEMBUAT
1. Bersihkan wortel dan buncis

2. Iris bawang merah,bawang putih,buncis dan wortel
3. Tumis bawang merah,bawang putih,kemudian masukkan telur dan orak arik
dulu
4. Kemudian dimasukkan wortel dan buncis beri sedikit air,tambahkan garam
5. sajikan
Berat E P L KH
Bahan
(gr) (K) (gr) (gr) (gr)
Buncis 50 17,4 0,9 0,2 4,0
Wortel 25 2,5 0,3 0,1 2,3
Telur 15 23,3 1,9 1,6 0,2
Minyak 5 43,1 0 5,0 0
TOTAL 86,3 3,1 6,9 6,5
Harga Bahan Makanan
Berat
Nama Banyak BDD
Bahan (gr) (%)
ah
1 Buncis 500 90 555 Rp.5.000/ktg Rp.2.775
2 Wortel 250 80 312 Rp.7000/kg Rp.2.184
3 Telur 150 87 172 Rp.2000/butir Rp.4.000
4 Minyak 50 100 50 Rp.12.000/kg Rp.600
TOTAL Rp.9.559
Harga 1 Porsi

Harga jual 100/40x955,9=2.389 Rp.3.000
Food cost 40 40/100x3000 Rp.1200
Labor cost 20 20/100x3.000 Rp.600
Overhead 20 20/100x3.000 Rp.600
Profit 20 20/100x3.000 Rp.600
Harga 10 Porsi

e
Harga jual 100/40x9.559=23.897,5 Rp.24.000
Food cost 40 40/100x24.000 Rp.9.600
Labor cost 20 20/100x24.000 Rp.4.800
Overhead 20 20/100x24.000 Rp.4.800
Profit 20 20/100x24.000 Rp.4.800
TUMIS KANGKUNG
(10 PORSI)
Bahan :
 Kangkung 800 gr
 Minyak goreng 5 gr
 Bawang merah 10 gr
 Bawang putih 6 gr
 Garam 5 gr
 Air secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan kangkung , kemudian di cuci dan ambil bagian daunnya.
2. Bawang merah dan bawang putih di iris tipis.
3. Panaskan minyak, kemudian tumis bawang merah dan putih hingga harum
4. Tambahkan air secukupnya, masak hingga mendidih dan tambahkan

garam.
5. Setelah mendidih masukkan kangkung dan masak selama 3 menit.
6. Kemudian angkat dan kangkung siap di sajikan.
Berat P KH
Bahan E (kkal) L (gr)
(gr) (gr) (gr)
Kangkung 800 224 27,2 5,6 31,2
Minyak 5 44,2 0 5 0
Total 268,2 27,2 11,6 31,2
Nilai gizi untuk 1 porsi tumis kangkung adalah E : 26,82 Kkal, P : 2,72 gr,
L : 1,16 gr, Kh : 3,12 gr.
Harga Bahan Makanan 10 Porsi
Jumlah
Berat BDD Harga
No Nama Bahan pesanan Harga Satuan
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Kangkung 800 60 1.333 Rp. 5.000/300 gr Rp 22.217
2 Minyak goreng 5 100 5 Rp. 12.000/kg Rp 60
5 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga bahan untuk 1 porsi adalah Rp 2.297,4
Harga Jual 10 Porsi
Analisis harga Persentase Perhitungan Jumlah
Harga jual 100/40 X 22.974 Rp 57.435
Food Cost 40 40/100 X 57.435 Rp 22.974
Labor cost 20 20/100 X 57.435 Rp 11.487

Overhead 20 20/100 X 57.435 Rp 11.487
Profit 20 20/100 X 57.435 Rp 11.487
Harga Jual 10 porsi Rp 57.435
Harga jual untuk 1 porsi adalah Rp 5.743,5
SELADA + TIMUN
(10 PORSI)
Bahan :
 Ketimun 500 gr
 Selada 250 gr
 Merica 2 gr
 Cuka 30 gr
 Gula pasir 3 gr
 Garam 5 gr
Cara membuat :
1. Kupas timun tipis - tipis. Baluri dengan garam kemudian diamkan hingga air
timun keluar. Sekitar 30 - 45 menit.
2. Cuci dan bersihkan selada. Kemudian potong - potong.
3. Campurkan timun dan selada, kemudian aduk rata agar tercampur.
4. Selanjutnya tambahkan merica, garam, gula dan cuka.
5. Aduk hingga rata dan siap disajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Ketimun 500 40 1 1 7
Selada 250 45 3 0,5 7,25
Total 85 4 1,5 14,25
Nilai gizi untuk 1 porsi selada+ timun adalah E : 8,5 Kkal, P : 0,4 gr,
L : 0,15 gr, Kh : 1,425 gr.

pesanan
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Ketimun 500 55 909 Rp 10.000/kg Rp 9.090
2 Selada 250 69 362 Rp 3.000/100 gr Rp 10.860
3 Cuka 30 100 30 Rp 6.000/150 ml Rp 1200
4 Merica 2 100 2 Rp 1.000/5 gr Rp 400
5 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
6 Gula pasir 3 100 3 Rp 14.000/kg Rp 42
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 21.842 Rp 54.605
Food Cost 40 40/100 X 54.605 Rp 21.842
Labor cost 20 20/100 X 54.605 Rp 10.921
Overhead 20 20/100 X 54.605 Rp 10.921
Profit 20 20/100 X 54.605 Rp 10.921

TUMIS OYONG / PITULO
(10 PORSI)
Bahan :
 Oyong/ Pitulo 800 gr
 Tomat merah 40 gr
 Minyak 10 gr
 Garam 5 gr
 Gula 3 gr
 Air secukupnya
Cara membuat :
1. Potong - potong oyong yang sudah dibersihkan, iris bawang dan tomat.
2. Tumis bawang hingga harum setelah itu masukkan oyong lalu aduk-aduk
biarkan hingga layu.
3. Setelah itu tambahkan Air dan masukkan tomat, tambahkan garam dan gula
aduk rata masak hingga matang.
4. Setelah matang, tumis pitulo siap disajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Oyong 800 160,6 7,2 2,4 34,4
Minyak 10 88,4 0 10 0
Total 249 7,2 12,4 34,4
Nilai gizi untuk 1 porsi tumis pitulo adalah E : 24,9 Kkal, P : 0,72 gr,
L : 1,24 gr, Kh : 3,44 gr.

(gr) (%) pesanan Sebenarnya
(gr)
1 Oyong 800 85 941 Rp 10.000/kg Rp 9410
2 Minyak goreng 10 100 5 Rp 12.000/kg Rp 60
3 Tomat merah 40 100 40 Rp 5.000/kg Rp 200
5 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
6 Gula 3 100 3 Rp 14.000/kg Rp 42
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 10.262 Rp 25.655
Food Cost 40 40/100 X 25.655 Rp 10.262
Labor cost 20 20/100 X 25.655 Rp 5.131
Overhead 20 20/100 X 25.655 Rp 5.131
Profit 20 20/100 X 25.655 Rp 5.131

SAYUR LODEH
(10 PORSI)
Bahan :
 Kacang panjang 250 gr, potong-potong
 Terong 100 gr, potong-potong
 Labu siam 600 gr, potong-potong
 Wortel 250 gr, dipotong - potong
 Ebi 30 gr, cuci bersih
 Daun salam 2 gr, sobek
 Lengkuas 5 gr, geprek
 Santan 1 kg
Bumbu yang dihaluskan :
 Cabe merah 100 gr
 Kemiri10 gr
 Terasi 5 gr
 Garam 10 gr
 Gula 5 gr
Cara Membuat :
1. Rebus kacang panjang, wortel, dan labu siam setengah matang, tiriskan
dan sisihkan.
2. Tumis bumbu yg dihaluskan, lengkuas dan daun salam sampai harum.
3. Masukkan santan kedalam tumisan, aduk rata, masak sampai mendidih

sambil diaduk supaya santan tidak pecah.
4. Masukkan ebi dan terong, masak sampai terong setengah matang.
5. Masukkan kacang panjang, wortel, dan labu siam masak sampai matang.
6. Tambahkan santan kental dan tambahkan garam serta gula sebagai

penyedap rasa.
7. Tunggu hingga mendidih dan siap disajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Kacang panjang 250 77,5 5,75 0,25 13,25
Labu siam 600 180 3,6 0,6 40,2
Wortel 250 90 2,5 1,5 19,75

Terong 100 28 1,1 0,2 5,5
Ebi 30 83,4 18,78 1,23 0,66
Santan 1000 1220 20 100 76
Total 1.678,9 51,73 103,78 155,36
Nilai gizi untuk 1 porsi sayur lodeh adalah E : 167,89 Kkal, P : 5,173 gr,
L : 10,378 gr, Kh : 15,536 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Kacang panjang 250 92 272 Rp 5.000/300 gr Rp 4.533
2 Labu siam 600 83 723 Rp 5.000/kg Rp 3.615
3 Terong 100 100 100 Rp 7.000/kg Rp 7.000
4 Wortel 250 80 313 Rp 8.000/kg Rp 2.504
5 Ebi 30 100 30 Rp 5000/100 gr Rp 1.500
6 Santan 1000 100 1000 Rp 10.000/kg Rp 10.000
9 Cabe merah 100 85 117 Rp 50.000/kg Rp 5.850
10 Kemiri 10 100 10 Rp 1.000/10 gr Rp 1.000
11 Lengkuas 5 97 5 Rp 4.000/100 gr Rp 200
12 Terasi 5 100 5 Rp 500/5 gr Rp 500
13 Garam 10 100 10 Rp 5.000/500 gr Rp 250
14 Gula 5 100 5 Rp 14.000/kg Rp 70
15 Daun salam 2 100 2 Rp 3.000/100 gr Rp 60

Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 37.985 Rp 94.963
Food Cost 40 40/100 X 94.963 Rp 37.985
Labor cost 20 20/100 X 94.963 Rp 18.993
Overhead 20 20/100 X 94.963 Rp 18.993
Profit 20 20/100 X 94.963 Rp 18.993

TUMIS KACANG PANJANG
(10 PORSI)
Bahan :
 Kacang panjang 750 gr
 Tomat 30 gr
 Garam 5 gr
Cara membuat :
1. Cuci dan bersihkan kacang panjang, kemudian potong - potong kacang

sepanjang 3 cm.
2. Iris tipis bawang merah, bawang putih dan cabe merah dan tomat.
3. Tumis bawang merah dengan minyak hingga harum, kemudian masukkan

kacang panjang.
4. Aduk hingga rata, masukkan garam dan masak hingga matang. Lalu angkat
dan siap di sajikan.

Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Kacang panjang 750 232,5 17,25 0,75 39,75
Minyak 10 88,4 0 5 0
Total 320,9 17,25 5,75 39,75
Nilai gizi untuk 1 porsi tumis kacang panjang adalah E : 32,09 Kkal, P : 1,725
gr, L : 0,575 gr, Kh : 3,975 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
6 Cabe merah 10 85 12 Rp 50.000/kg Rp 600
7 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga Jual 10 Porsi

Harga jual 100/40 X 15.195 Rp 37.988
Food Cost 40 40/100 X 37.988 Rp 15.195
Labor cost 20 20/100 X 37.988 Rp 7.598
Overhead 20 20/100 X 37.988 Rp 7.598
Profit 20 20/100 X 37.988 Rp 7.598

CAPCAY
(10 PORSI)
Bahan :
 Bakso 300 gr
 Kol putih 100
 Sawi hijau (Caisin) 100 gr
 Sawi 100 gr
 Wortel 200 gr
 Bunga kol 500 gr
 Air 250 ml
 Minyak 5 gr
Bumbu :
 Merica 5 gr
 Seledri 10 gr
 Daun bawang prei 10 gr
 Garam 5 gr
 Kecap 5 gr
Cara membuat :
1. Bakso dipotong slice.
2. Sayur kol dipotong segi empat ukuran 2 × 2.
3. Wortel dipotong slice bentuk kembang setebal ½ cm atau dipotong zig zag
atau dibentuk bunga.
4. Caisin dipotong - potong.
5. Daun sawi dan bunga kol dipotong – potong.
6. Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum.
7. Kemudian masukkan air, tunggu hinga mendidih. Setelah itu, masukkan
semua sayuran, daun bawang, seledri serta bakso.
8. Masak hingga mendidih,jangan sampai lembek
9. Setelah itu tambahkan merica, garam. Dan siap disajikan.

Berat E KH
Bahan P (gr) L (gr)
(gr) (Kkal) (gr)
Kol putih 100 22 2,1 0,5 3,6
Sawi 100 28 2,3 0,3 4,0
Bunga kol 500 125 12 1 24,5
Wortel 200 72 2 1,2 15,8
Caisin 100 20 1,7 0,4 3,4
Bakso 300 606 37,23 39,48 22,74
Minyak goreng 5 44,2 0 5 0
TOTAL 917,2 57,33 47,88 74,04
Nilai gizi untuk 1 porsi capcay adalah E : 91,72 Kkal, P : 5,733 gr,
L : 4,788 gr, Kh : 7,404 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Bakso 300 100 300 Rp 80.000/kg Rp 24.000
2 Bunga kol 500 75 133 Rp 5.000/ kg Rp 565
3 Caisin 100 100 100 Rp 2.000/100 gr Rp 2.000
4 Kol putih 100 87 115 Rp 3.000/kg Rp 345
5 Sawi 100 87 115 Rp 3.000/kg Rp 345
6 Wortel 200 80 250 Rp 8.000/kg Rp 2.000
10 Daun bawang
10 100 10 Rp 3.000/100 gr Rp 300
prei
11 Seledri 10 100 10 Rp 2.000/100 gr Rp 200
12 Merica 5 100 5 Rp 1.000/ 5 gr Rp 1.000
13 Kecap 5 100 5 Rp 8.000/135 gr Rp 296
14 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 31.853 Rp 79.632
Food Cost 40 40/100 X 79.632 Rp 31.853
Labor cost 20 20/100 X 79.632 Rp 15.926
Overhead 20 20/100 X 79.632 Rp 15.926
Profit 20 20/100 X 79.632 Rp 15.926
TUMIS SAWI WORTEL
(10 PORSI)
Bahan :
 Sawi hijau 500 gr
 Wortel 250 gr
 Cabe merah 5 gr
 Daun salam 2 gr
 Garam 5 gr
 Gula 3 gr
 Air 250 ml
Cara membuat :
1. Cuci dan bersihkan sawi dan wortel dan potong - potong.
2. Setelah itu tumis bawang merah, bawang putih,cabe merah dan daun salam
dengan minyak sampai harum dan layu.
3. Masukkan wortel, tunggu hingga empuk dan beri air secukupnya.
4. Setelah wortelnya empuk, masukkan sawi hijaunya.
5. Tambahkan garam, gula dan masak hingga matang.
Berat E P KH
Bahan L (gr)
(gr) (kkal) (gr) (gr)
Sawi 500 140 11,5 1,5 20
Wortel 250 90 2,5 1,5 19,75
Minyak 5 44,2 0 5 0
Total 274,2 14 8,0 39,75
Nilai gizi untuk 1 porsi tumis sawi wortel adalah E : 27,42 Kkal, P : 1,4 gr,
L : 0,8 gr, Kh : 3,975 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Sawi 500 87 575 Rp 3.000/kg Rp 1.725
2 Wortel 250 80 313 Rp 8.000/kg Rp 2.504
7 Daun salam 2 100 2 Rp 3.000/100gr Rp 60
8 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
9 Gula 3 100 3 Rp 14.000/kg Rp 42
Harga bahan untuk 1 porsi adalah Rp 543,3
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 5.433 Rp 13.583
Food Cost 40 40/100 X 13.583 Rp 5.433

Labor cost 20 20/100 X 13.583 Rp 2.717
Overhead 20 20/100 X 13.583 Rp 2.717
Profit 20 20/100 X 13.583 Rp 2.717
REBUS BUNCIS
(10 PORSI)
Bahan :
 Buncis 750 gr
 Garam 5 gr
 Air 500 gr
Cara membuat :
1. Cuci dan berihkan buncis, potong memanjang.
2. Kemudian rebus buncis dengan air, garam. Rebus hingga matang dan siap
disajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Buncis 750 255 18 2,25 54
Total 255 18 2,25 54
Nilai gizi untuk 1 porsi rebus buncis adalah E : 25,5 Kkal, P : 1,8 gr,
L : 0,225 gr, Kh : 5,4 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Buncis 750 90 833 Rp 16.000/kg Rp 13.328
2 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250

Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 13.578 Rp 33.945
Food Cost 40 40/100 X 33.945 Rp 13.578
Labor cost 20 20/100 X 33.945 Rp 6.789
Overhead 20 20/100 X 33.945 Rp 6.789
Profit 20 20/100 X 33.945 Rp 6.789
ACAR TIMUN WORTEL NENAS
(10 PORSI)
Bahan :
 Mentimun 500 gr
 Wortel 250 gr
 Nenas kupas 100 gr
 Cabe rawit 30 gr
 Gula pasir 10 gr
 Garam 5 gr
 Cuka 50 gr
Cara membuat :
1. Potong dadu timun, wortel, nenas, cabe rawit, bawang merah dan cuci dengan air
matang.
2. Tambahkan gula, garam, cuka. Aduk hingga rata.
3. Dinginkan dalam kulkas 10 - 15 menit.
4. Dan siap disajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Kentimun 500 40 1 1 7
Nenas 100 48 0,54 0,12 12,63
Wortel 250 90 2,5 1,5 19,75
Total 178 4,04 2,62 39,38
Nilai gizi untuk 1 porsi acar timun wortel nenas adalah E : 17,8 Kkal, P : 0,404
gr, L : 0,262 gr, Kh : 3,938 gr.

Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Ketimun 500 55 909 Rp 10.000/kg Rp 9.090
2 Nenas 100 53 189 Rp 10.000/kg Rp 1.890
3 Wortel 250 80 313 Rp 8.000/kg Rp 2.504
5 Cabe rawit 30 85 35 Rp 40.000/kg Rp 1.400
6 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
8 Cuka 50 100 50 Rp 5.000/150 ml Rp 1.666
Harga bahan untuk 1 porsi adalah Rp 1.754
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 17.540 Rp 43.850
Food Cost 40 40/100 X 43.850 Rp 17.540
Labor cost 20 20/100 X 43.850 Rp 8.770
Overhead 20 20/100 X 43.850 Rp 8.770
Profit 20 20/100 X 43.850 Rp 8.770

Harga jual untuk 1 porsi adalah Rp 4.385
ACAR KUNING TIMUN WORTEL NENAS
(10 PORSI)
Bahan :
 Wortel 250 gr
 Timun 500 gr
 Nanas 100 gr
 Kemiri5 gr
 Cuka 20 gr
 Daun salam 2 gr
 Kunyit 3 gr
 Garam 5 gr
 Gula 5 gr
Cara membuat :
1. Potong wortel dan timun seperti batang korek, untuk timun dibuang bijinya.
Nanas potong memanjang mengikuti serat.
2. Haluskan bumbu bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, garam dan
gula.
3. Tumis bumbu halus dengan minyak dan masukkan daun salam. Setelah
bumbu mulai harum masukkan air dan cabe merah utuh.
4. Lalu masukkan wortel, kemudian timun dan nanas.
5. Kemudian masukkan cuka.
6. Masak hingga bumbu meresap. Jangan terlalu layu untuk timun dan nanas.
7. Angkat dan siap disajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Kentimun 500 40 1 1 7
Nenas 100 48 0,54 0,12 12,63
Wortel 250 90 2,5 1,5 19,75
Total 222,2 4,04 7,62 39,38

Nilai gizi untuk 1 porsi acar kuning timun wortel nenas adalah E : 22,22Kkal,
P : 0,404 gr, L : 0,762 gr, Kh : 3,938 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Ketimun 500 55 909 Rp 10.000/kg Rp 9.090
2 Nenas 100 53 189 Rp 10.000/kg Rp 1.890
3 Wortel 250 80 313 Rp 8.000/kg Rp 2.504
7 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
9 Cuka 20 100 20 Rp 5.000/150 ml Rp 666
10 Kemiri 5 100 5 Rp 1.000/10 gr Rp 500
11 Kunyit 3 100 3 Rp 3.000/100 gr Rp 300
12 Daun salam 2 100 2 Rp 2.000/100 gr Rp 200
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 16.165 Rp 40.413
Food Cost 40 40/100 X 40.413 Rp 16.165

Labor cost 20 20/100 X 40.413 Rp 8.083
Overhead 20 20/100 X 40.413 Rp 8.083
Profit 20 20/100 X 40.413 Rp 8.083
ORAK - ARIK KACANG PANJANG TOGE
(10 PORSI)
Bahan :
 Toge 250 gr
 Tomat 20 gr
 Garam 5
 Gula pasir 3
 Air 100 ml
 Minyak 5 gr
Cara membuat :
1. Cuci dan bersihkan kacang panjang, potong - potong.
2. Cuci dan bersihkan toge, kemudain sisihkan.

3. Iris bawang merah, bawang putih lalu tumis dengan minyak sampai harum.
Kemudian sisihkan.
4. Kemudian masukkan bawang yang sudah ditumis dan tambahkan kacang

panjang serta toge. Kemudian beri sedikit air.
5. Lalu masukkan garam, gula dan irisan tomat. Masak hingga matang.
6. Setelah matang, angkat dan siap di sajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Kacang panjang 500 155 11,5 0,5 26,5
Toge 250 85 19,98 3 10,75
Total 284,2 31,48 8,5 37,25
Nilai gizi untuk 1 porsi orak- arik kacang panjang toge adalah E : 28,42 Kkal,
P : 3,148 gr, L : 0,85 gr, Kh : 3,725 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
2 Toge 250 100 250 Rp 10.000/kg Rp 2.500
7 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 12.495 Rp 31.238
Food Cost 40 40/100 X 31.238 Rp 12.495
Labor cost 20 20/100 X 31.238 Rp 6.248
Overhead 20 20/100 X 31.238 Rp 6.248
Profit 20 20/100 X 31.238 Rp 6.248

TUMIS BUNCIS
(10 PORSI)
Bahan :
 Buncis 750 gr
 Bawang merah 10 gr dicincang halus
 Bawang putih 5 gr dicincang halus
 cabe merah 5 gr diiris serong
 Garam 5 gr
 Gula 3 gr
 Air 100 ml
Cara membuat:
1. Cuci bersih buncis dan potong-potong sesuai selera.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya untuk menumis.Tumis bawang merah
dan bawang putih cincang sampai harum.
3. Masukkan potongan cabe merah. Aduk bumbu sampai layu.
4. Baru masukkan potongan buncis. Aduk agar tercampur dengan bumbu.
5. Tambahkan sedikit air agar buncis cepat matang dan empuk.
6. Bumbui dengan garam, gula pasir. Aduk rata.
7. Masak buncis samapi matang, bumbu meresap, dan kuah mengering. Jangan
lupa koreksi rasa sampai pas.
8. Setelah matang, tumis buncis siap disajikan.

Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Buncis 750 255 18 2,25 54
Minyak 5 44,2 0.0 5 0.0
Total 299,2 18 7,25 54
Nilai gizi untuk 1 porsi tumis buncis adalah E : 29,92 Kkal, P : 1,8 gr,
L : 0,725 gr, Kh : 5,4 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Buncis 750 90 833 Rp 16.000/kg Rp 13.328
6 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 14.441 Rp 36.103

Food Cost 40 40/100 X 36.103 Rp 14.441
Labor cost 20 20/100 X 36.103 Rp 7.221
Overhead 20 20/100 X 36.103 Rp 7.221
Profit 20 20/100 X 36.103 Rp 7.221

DAUN SELADA TIMUN
(10 PORSI)
Bahan :
 Selada 250 gr
 Ketimun 500 gr
 Garam 5 gr
 Merica 2 gr
 Gula pasir 3 gr
 Perasan jeruk nipis 5 gr
Cara membuat :
1. Cuci bersih selada dan potong - potong. Kupas mentimun dan iris tipis -
tipis.
2. Tambahkan perasaan , garam , gula dan merica. Dan tambahkan sedikit air
panas.
3. Aduk hingga rata dan siap disajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Ketimun 500 40 1 1 7
Selada 250 45 3 0,5 7,25
Total 85 4 1,5 14,25

Nilai gizi untuk 1 porsi daun selada timun adalah E : 8,5 Kkal, P : 0,4 gr,
L : 0,15 gr, Kh : 1,425 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Ketimun 500 55 909 Rp 10.000/kg Rp 9.090
2 Selada 250 69 362 Rp 3.000/100 gr Rp 10.860
3 Jeruk nipis 5 100 5 Rp 1.000/10 gr Rp 500
4 Merica 2 100 2 Rp 1.000/5 gr Rp 400
5 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 21.142 Rp 52.855
Food Cost 40 40/100 X 52.855 Rp 21.142
Labor cost 20 20/100 X 52.855 Rp 10.571
Overhead 20 20/100 X 52.855 Rp 10.571
Profit 20 20/100 X 52.855 Rp 10.571

ANYANG / URAP SAYUR

(10 PORSI)
Bahan :
 Kacang panjang 250 gr
 Daun selada 100 gr
 Toge 200 gr
 Ketimun 200 gr
 Wortel 100 gr
Bumbu:
 Kelapa tua 500 gr
 Asam jawa 3 gr
 Daun jeruk 2 gr
 Gula merah 30 gr
 Cabe merah 30 gr
 Terasi 3 gr
 Garam 5 gr
Cara membuat :
1. Sayur dicuci, diiris menurut irisan gado-gado, direbus jangan terlalu lama
2. Bumbu digiling halus kecuali asam jawa
3. Kelapa + bumbu + daun jeruk di aduk rata
4. Tambahkan air perasan jeruk
5. Dikukus 30 menit
6. Waktu disajikan, di aduk sayur dan bumbu
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Daun selada 100 18 1,2 0,2 2,9
Ketimun 200 16 0,4 0,4 2,8
Kacang panjang 250 77,5 5,75 0,25 13,25
Toge 200 68 7,4 2,4 8,6
Wortel 100 36 1 0,6 7,9
Total 215,5 15,75 3,86 35,45
Nilai gizi untuk 1 porsi anyang sayuran adalah E : 21,55 Kkal, P : 1,575 gr,
L : 0,386 gr, Kh : 3,545 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
2 Daun selada 100 69 145 Rp 3.000/100 gr Rp 4.350
3 Toge 200 100 200 Rp 10.000/kg Rp 2.000
4 Ketimun 200 55 367 Rp 10.000/kg Rp 3.670
5 Wortel 100 80 125 Rp 8.000/kg Rp 1.000
6 Kelapa tua 500 53 943 Rp 10.000/ kg Rp 9.430
7 Cabe merah 30 85 35 Rp 50.000/kg Rp 1.750
9 Asam jawa 3 100 3 Rp 2.000/15 gr Rp 400
10 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
11 Terasi 3 100 3 Rp 500/ 3 gr Rp 500
12 Gula merah 30 100 30 Rp 15.000/kg Rp 450
13 Daun jeruk 2 100 2 Rp 2.000/100 gr Rp 200

Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 28.816 Rp 72.040
Food Cost 40 40/100 X 72.040 Rp 28.816
Labor cost 20 20/100 X 72.040 Rp 14.408
Overhead 20 20/100 X 72.040 Rp 14.408
Profit 20 20/100 X 72.040 Rp 14.408
Harga jual untuk 1 porsi adalah Rp 7.204
TUMIS BAYAM
(10 PORSI)
Bahan :
 Bayam 800 gr
 Garam 5 gr
 Air secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan bayam , kemudian di cuci dan ambil bagian daunnya.

garam.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Bayam 800 128 7,2 3,2 23,2
Minyak 5 44,2 0 5 0
Total 172,2 7,2 8,3 23,2
Nilai gizi untuk 1 porsi tumis bayam adalah E : 17,22 Kkal, P : 0,72 gr,
L : 0,83 gr, Kh : 2,32 gr.

Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Bayam 800 71 1.126 Rp 6.000/500 gr Rp 13.512
5 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 14.314 Rp 35.785
Food Cost 40 40/100 X 35.785 Rp 14.314
Labor cost 20 20/100 X 35.785 Rp 7.157
Overhead 20 20/100 X 35.785 Rp 7.157
Profit 20 20/100 X 35.785 Rp 7.157

TUMIS SAWI PUTIH
(10 PORSI)
Bahan :
 Sawi putih 750 gr
 Garam 5 gr
 Air secukupnya
Cara membuat :
1. Bersihkan sawi putih , kemudian di cuci dan dipotong - potong.


garam.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Sawi putih 750 67,5 7,5 0,75 12,75
Total 111,7 7,5 5,75 12,75
Nilai gizi untuk 1 porsi tumis sawi putih adalah E : 11,17 Kkal, P : 0,75 gr,
L : 5,75 gr, Kh : 1,275 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
1 Sawi putih 750 79 949 Rp 16.000/kg Rp 15.184
5 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 15.986 Rp 39.965
Food Cost 40 40/100 X 39.965 Rp 15.986
Labor cost 20 20/100 X 39.965 Rp 7.993
Overhead 20 20/100 X 39.965 Rp 7.993
Profit 20 20/100 X 39.965 Rp 7.993

ORAK - ARIK KACANG PANJANG WORTEL
(10 PORSI)
Bahan :
 Wortel 250 gr
 Tomat 20 gr
 Garam 5
 Gula pasir 3
 Air 100 ml
 Minyak 5 gr
Cara membuat :
1. Cuci dan bersihkan kacang panjang dan wortel, potong - potong. kemudain
sisihkan.
2. Iris bawang merah, bawang putih lalu tumis dengan minyak sampai harum.
Kemudian sisihkan.
3. Kemudian masukkan bawang yang sudah ditumis dan tambahkan kacang

panjang serta wortel. Kemudian beri sedikit air.
4. Lalu masukkan garam, gula dan irisan tomat. Masak hingga matang.
5. Setelah matang, angkat dan siap di sajikan.
Berat P KH
(gr) (gr) (gr)
Kacang panjang 500 155 11,5 0,5 26,5
Wortel 250 90 2,5 1,5 19,75
Total 289,2 14 7 46,25
Nilai gizi untuk 1 porsi orak- arik kacang panjang wortel adalah E : 28,92 Kkal,
P : 1,4 gr, L : 0,7 gr, Kh : 4,625 gr.
Jumlah
Berat BDD Harga
(gr) (%) Sebenarnya
(gr)
2 Wortel 250 80 313 Rp 8.000/kg Rp 2.504
7 Garam 5 100 5 Rp 5.000/500 gr Rp 250
Harga Jual 10 Porsi
Harga jual 100/40 X 12.498 Rp 31.245
Food Cost 40 40/100 X 31.245 Rp 12.498
Labor cost 20 20/100 X 31.245 Rp 6.249
Overhead 20 20/100 X 31.245 Rp 6.249
Profit 20 20/100 X 31.245 Rp 6.249

Resep Hewani Nabati Sayur RS

Diunggah oleh

Informasi Dokumen

Judul Asli

Hak Cipta

Format Tersedia

Bagikan dokumen Ini

Bagikan atau Tanam Dokumen

Opsi Berbagi

Apakah menurut Anda dokumen ini bermanfaat?

Apakah konten ini tidak pantas?

Hak Cipta:

Format Tersedia

Resep Hewani Nabati Sayur RS

Diunggah oleh

Hak Cipta:

Format Tersedia

1.

Gulai Kuning Ikan Laut

- Ikan laut 650 gr

- Cabe merah giling halus 100 gr

1. siapkan santan cair

2. kunyit di giling halus dan siapkan cabe merag giling halus

3. Didihkan santan bersama bumbu yang telah dihaluskan di dalam panci

4. Lalu masukkan ikan laut

5. Setelah santan mendidih, angkat dan sajikan

Nilai Gizi 1 Porsi

Nilai Gizi 10 Porsi

Harga bahan makanan :

Harga jual 1 porsi :

Harga jual 100/40 X 3.493,4 Rp. 9.000

Food Cost 40 40/100 X 9.000 Rp. 3.600

Labor cost 20 20/100 X 9.000 Rp. 1.800

Overhead 20 20/100 X 9.000 Rp. 23.400

Harga jual 10 porsi :

Food Cost 40 40/100 X 87.500 Rp. 35.000

Labor cost 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500

Overhead 20 20/100 X 87.500 Rp. 17.500

 Minyak goreng 100 gr

 Bawang merah 100 gr

 Daun salam 4 lembar

1. Rebus telur hingga matang, lalu kupas telur dari cangkangnya

2. Lumuri telur dengan merica dan garam, diamkan

5. Masukkan telur dan tambahkan daun salam

6. tambahkan kecap dan sedikit merica, kecilkan api

7. Angkat dan hidangkan

Nilai Gizi untuk 1 porsi :

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Nama bahan Berat (gr) E (K) P (gr) L (gr) KH (gr)

Harga bahan makanan :

Harga jual 1 porsi :

Food Cost 40 40/100 X 5.500 Rp. 2.200

Overhead 20 20/100 X 5.500 Rp. 1.100

Harga jual 10 porsi :

Food Cost 40 40/100 X 51.500 Rp. 20.600

Labor cost 20 20/100 X 51.500 Rp. 10.300

Overhead 20 20/100 X 51.500 Rp. 10.300

- Daging sapi 500 gr

- Daun bawang 1 buah

- Haluskan semua bahan bumbu halus lalu tumis sampai matang

kurang. Masukkan daging yg sudah matang dan masukkan wortel, daun

- Setelah matang, angkat dan hidangkan

Nilai Gizi untuk 1 porsi :

Harga bahan makanan :

Harga jual 1 porsi :

Food Cost 40 40/100 X 17.500 Rp. 7.000

Labor cost 20 20/100 X 17.500 Rp. 3.500

Overhead 20 20/100 X 17.500 Rp. 3.500

Food Cost 40 40/100 X 174.500 Rp. 69.800

Labor cost 20 20/100 X 174.500 Rp. 34.900

Overhead 20 20/100 X 174.500 Rp. 34.900

- Daging ayam 1 ekor

- Cabe giling halus 100 gr

- Daun salam 4 lembar

- Daun jeruk 4 lembar

- Buah pala 1 buah

- Siapkan semua bahan. Kemudian masukkan santan, bumbu halus, daun-daun

- Aduk kuah perlahan hingga menyusut sepertiga.

- Tambahkan garam baru kemudian masukkan potongan ayam sembari diaduk

- Terus aduk perlahan hingga kuah menyusut.