PEMBELIAN BAHAN

MAKANAN

PBELIBM/09
PEMBELIAN BM :
Adalah proses penyedian BM : Macam, jumlah serta
kualitas sesuai peraturan yang berlaku.

TUJUAN :
Tersedianya BM u/ komponen produksi yg memenuhi
standar biaya & kepuasan klien

1
SUMBER DAYA :
Peraturan yang berlaku ( Keppres 30 thn 2003)
Anggaran yang tersedia
Harga pasar/ perjanjian jual beli
Siklus menu & pedoman menu
Musim / iklim

PBELIBM/09
Taksiran kebutuhan BM
Kapasitas gudang penyimpanan

PRINSIP PEMBELIAN BM ;
The Righ Price/Tepat Pembayaran : mata uang sesuai dan layak dan
umum berlaku
The Righ Quantity/Tepat Jumlah : jumlah sesuai
The Righ Time/Tepat Waktu : selalu tersedia
The Righ Place/ Tepat Tempat : barang dikirim atau diserahkan sesuai
permintaan pembeli
The Righ Quality / Tepat Mutu : sesuai spesifikasi yg telah 2

disepakati
PERSYARATAN MENJADI REKANAN :
Dapat dipercaya
Memiliki perusahaan dengan standar BM kualitas baik
Harga pandas

PBELIBM/09
Dapat menjamin tersedia tersedianya BM tepat waktu

3
 METODE PEMBELIAN :
1.Pembelian lansung kepasar
▪ ½ resmi
▪ Pesanan dpt dilakukan melalui telpon, dtg lansung
kepasar, berdasarkan perjanjian antara pembeli dan

PBELIBM/09
penjual.
▪ Untuk institusi dgn klien sekitar 50 orang
▪ Prosedurnya sederhana , tdk komplek namun harus
jujur & terbuka.

4
2. Pembelian Dengan Pelelangan :
Dapat dibagi 4 cara :
a. Pelelangan Umum
Pelelangan dilakukan secara terbuka ( pengumuman
secara luas melalui media masa).
Pembelian > 50 juta

PBELIBM/09
Penawaran tertulis
Panitia pembelian

b. Pelelangan Terbatas
Pelelangan yg dilakukan antara rekanan mampu yg
dipilih Daftar Rekanan Mampu ( DRM)
Pembelian > 50 juta
Ketentuan sama dgn pelelangan umum.
5
 c. Penunjukan Lansung :
Menunjuk rekanan sebagai pelaksana tanpa melalui
pelelangan umum/terbatas
Dilakukan sekurang-kurangnya 3 calon rekanan terdaftar

PBELIBM/09
dalam DRM
Pembelian : 15 juta – 50 juta
Pelaksanaan dengan Surat Perintah Kerja

e.Pengadaan Lansung :
Pelaksana pembelian dari rekanan ekonomi lemah tanpa
melalui pelelangan umum/terbatas atau penunjukan
lansung
Pembelian : < 15 juta
6
3. Pembelian Dengan Musyawarah
Dilakukan terhadap BM yg tersedia pd waktu – waktu
tertentu , jumlahnya terbatas
Memberikan surat permintaan penawaran harga (SPPH)
kepada rekanan.

PBELIBM/09
4 . Pembelian Tanpa Tanda Tangan
Perjanjian dilakukan atas dasar kepercayaan
Dapat dilakukan dgn 2 cara :
o Firm at the opening prince ( FAOP ) memesan
bahan makanan saat dibutuhkan dan harga sesuai saa itu.
o Subject Approval of Price ( SOAP ) memesan BM
saat dibutuhkan dgn harga yg telah disepakati/ telah
disepakati terlebih dahulu.
7
5. Pembelian untuk Waktu yg Akan Datang
U/ bahan makanan yg telah terjamin, pasti, terpecaya
mutu keadaan dan harga.

PBELIBM/09
Pembeli berjanji membeli BM tersebut dgn kesepakatan
harga saat ini namun BM dipesan u/ masa yg akan datang.

8
PBELIBM/09
9
PBELIBM/09
10