Nama : Fauzia Nurul Izzah

NIM : 13019027

PEPSIN PADA MANUSIA

A. Pendahuluan

Pepsin adalah enzim yang termasuk dalam keluarga enzim protease aspartic, dengan 326
residu asam amino. Pepsin disekresi oleh dinding asam lambung dalam bentuk pepsinogen yang akan
aktif apabila terkena asam lambung. Pepsin memiliki dua sisi aktif yakni Asp32 dan Asp 215. Pepsin
bekerja pada pH optimal 1-4. Reaksi yang dikatalisi oleh pepsin adalah hidrolisis asam dari ikatan
peptida. Reaksi ini akan memecah protein menjadi unit yang lebih kecil untuk memudahkan proses
pencernaan (Rulli, 2004).

Pepsin lebih suka untuk mematahkan ikatan peptida di sebelah asam amino seperti
fenilalanin dan tirosin, tetapi tidak di sebelah valin, alanin atau glysin. Oleh karena itu tidak selalu
memecah protein menjadi asam amino individu (Steane, 2021)

B. Sifat Fisika dan Kimia

Densitas 1.287 g/cm3

Temperature penyimpanan 2-8 C
Massa molekul 35.39 kDa
Kelarutan 10mM HCl: larut 1 mg/mL
Bentuk Bubuk
Warna Sedikit beige
Bau Tak berbau
Kelarutan dalam air Larut dalam air
Sensitive Higroskopis
Kestabilan Stabil, tidak cocok dengan basa kuat, alkali, garam
metal, alkohol
Jumlah atom 2625
Sumber: https://www.chemicalbook.com

C. Mekanisme Kerja dalam Sistem Selular Manusia

Saat makanan masuk ke mulut, lambung akan memproduksi cairan lambung. Cairan ini terdiri
dari air, lendir, elektrolit, enzim pencernaan, dan asam hidroklorik atau yang disebut juga asam
lambung. Asam hidroklorik inilah yang berfungsi mengubah pepsinogen, yaitu zat yang dibuat oleh
sel-sel di lapisan dinding lambung, menjadi enzim pepsin (Adrian, 2019). Mekanisme pemecahan
protein sebagai berikut:
 Sumber: https://www.sas.upenn.edu

D. Struktur Pepsin
- Struktur primer

N-terminal berada pada Valin

dan C-terminal berada pada
Alanin

Sumber: https://www.sas.upenn.edu
 - Struktur Sekunder

Jembatan disulfida: 45-

50,206-210,249-282

Ligan HH0:
12,13,32,34,35,74, 75,
76,77,111,189,213,215,21
7,218,219

Residu termodifikasi:

Phosposerin-68

Sumber: https://www.sas.upenn.edu

Keterangan:

- Panah biru : menunjukkan struktur beta sheets (44%)

- Lengkungan : menunjukkan alpha heliks (14%, 10 heliks)

- Struktur Tersier
 Sumber: http://www.rcsb.org

Dua untaian beta antiparallel di permukaan protein yang mengandung residu Leu-71 hingga
Gly-82 membentuk flap yang longgar dan fleksibel. Flap terletak di dekat sumbing situs aktif dan
tingkat motilitasnya yang tinggi dihipotesiskan untuk memungkinkan substrat masuk dan keluar dari
situs aktif, secara bersamaan melindungi situs aktif dari lingkungan sementara reaksi berlanjut
(Gutierrez, 2000)

E. Proses Pembentukan Pepsin

Pepsin disintesis dan disekresikan dalam bentuk inactive yakni pepsinogen (berat molekul
40kDa). Dibandingkan dengan pepsin, pepsinogen mengandung tambahan 44 asam amino dan stabil
pada lingkungan basa netral dan lemah, tetapi apabila terkena asam lambung(pH 1,5 - 2,0), 44 asam
amino secara proteoliptik dihilangkan dengan cara autocatalytic untuk mengaktifkannya menjadi
pepsin (Anonym, 2007).
F. Kegunaan Pepsin
- Penelitian medis

Pepsin digunakan dalam pengaturan pencernaan, sebagai antiseptik gigi dan dalam
pengobatan penyakit termasuk dispepsia, gastralgia, muntah keras, diare infantil, apepsia dan
beberapa kanker. Dikombinasikan dengan HCl, pepsin dalam bentuk tablet dan kapsul telah
dikembangkan untuk mendukung kemampuan mencerna pada saluran pencernaan serta untuk
meningkatkan nafsu makan pasien. Pepsin dari perut porcine digunakan untuk pengobatan
tukak lambung dengan penambahan kompleks bismuth. Pepsin juga ditambahkanpada pakan
hewan untuk dapat mencerna protein dengan lebih baik. Pepsin juga biasa digunakan dalam
penyusunan fragmen F(ab')2 dari antibodi.

- Pembuatan keju

Rennet hewan (betis, sapi dan porcine) terdiri dari pepsin dan chymosin yang umumnya
dicampur dalam rasio 1:9 dan digunakan dalam pembuatan keju komersial. Selama proses
pembuatan makanan, pepsin berguna dalam: memodifikasi dan memberikan kualitas untuk
protein kedelai dan gelatin, memodifikasi protein nabati untuk digunakan dalam makanan
ringan nondairy, dan menyiapkan hidrolisat protein hewani dan nabati untuk digunakan dalam
penyedap makanan dan minuman.

- Ekstraksi kolagen

Secara konvensional, kolagen diekstraksi oleh acid-solubilization process (ASP) di mana

kolagen dilarutkan dalam asam (contohnya asam asetat) dan bahan non-acid-soluble lainnya
dihilangkan. Karena pepsin dapat memecah hubungan silang di daerah telo peptida kolagen
tanpa merusak struktur sekundernya, penggunaan pepsin dalam proses ini dapat secara efektif
meningkatkan hasil kolagen (Anonym, 2007).

G. Kelebihan atau Kekurangan Pepsin

- Tukak lambung

Saat jumlah asam asam lambung dan enzim pepsin yang ada di dalam lambung
berlebihan, mekanisme perlindungan dinding lambung dan usus akan bermasalah. Akibatnya,
mukosa atau dinding lambung dan usus halus akan terkikis dan tidak mampu mempertahankan
diri dari asam lambung.

- Gangguan penyerapan protein

Kurangnya enzim pepsin dapat menghambat penyerapan protein yang dapat

menyebabkan malnutrisi. Gejala malntrisi dapat berupa diare kronis, berat badan yang terus
menurun, rambut rontok, bengkak-bengkak di tubuh, sering terkena infeksi, mudah berdarah,
luka yang sulit sembuh. Gangguan penyerapan protein juga dpat menyebabkan penyakit lain
seperti gastritis, gangguan tiroid, eksim, anemia, dan osteoporosis (Adrian, 2019).
H. Daftar Pustaka

- Adrian, Kevin. 2019. Mengenal Enzim Pepsin, Zat Penting dalam Metabolisme Tubuh. [Internet]
Tersedia di: https://www.alodokter.com/
- Anonym. 2017. Pepsin. [Internet] Tersedia di: https://www.chemicalbook.com/

- Fujinaga, M dkk. 1999. Human pepsin 3A in complex with a phosphonate inhibitor IVA-VAL-VAL-
LEU(P)-(O)PHE-ALA-ALA-OME. [Internet] Tersedia di: http://www.rcsb.org/
- Gutierrez, Megan. 2000. Pepsin. [Internet] Tersedia di: https://collab.its.virginia.edu/

- Rulli, Carolyn. 2004. Pepsin. [Internet] Tersedia di: https://www.sas.upenn.edu/

- Steane, Richard. 2021. The Pepsin Molecule. [Internet] Tersedia di:

https://www.biotopics.co.uk/