Machine Translated by Google

Lihat diskusi, statistik, dan profil penulis untuk publikasi ini di: https://www.researchgate.net/publication/306978720

Sifat pektin pulp bit gula: Tinjauan sistemik

Artikel · Januari 2016

KUTIPAN BACA

8 4.672

2 penulis, termasuk:

Esmaeil Ataye Salehi

Cabang Quchan, Universitas Azad Islam, Quchan, Iran

31 PUBLIKASI 250 CITASI

LIHAT PROFIL

Beberapa penulis publikasi ini juga sedang mengerjakan proyek terkait berikut:

Penyakit celiac dan peran diet bebas gluten Lihat proyek

Pengaruh Penambahan Dedak Padi Terhadap Ciri Kualitatif dan Fisiokimia Kue Minyak. Lihat proyek

Semua konten setelah halaman ini diunggah oleh Esmaeil Ataye Salehi pada tanggal 30 Januari 2019.

Pengguna telah meminta penyempurnaan file yang diunduh.

Machine Translated by Google

Jurnal Internasional Penelitian PharmTech CODEN (USA):

IJPRIF, ISSN: 0974-4304, ISSN(Online): 2455-9563
Vol.9, No.7, pp 364-368, 2016

Sifat pektin pulp bit gula: Tinjauan sistemik

Mehdi Rejaii1 ,Esmaeil Ataye Salehi2ÿ

1,2Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Cabang Quchan, Azad Islam

Universitas, Quchan, Iran

Abstrak : Daging buah bit, produk sampingan utama dari industri gula, merupakan komponen pakan umum
dalam pakan ternak yang diawetkan di peternakan sebagai silase. Pektin gula bit (Beta vulgaris L.) dapat
diperoleh dari ampas gula bit, sisa industri pengolahan gula.
Dibandingkan dengan pektin lain yang diperoleh dari sumber lain, seperti pektin jeruk, apel, dan bunga
matahari, keunggulan pektin bit gula adalah bahan bakunya sudah dikeringkan dan tidak bergantung pada
stasioneritas. Daging buah bit dijual sebagai pakan ternak dengan harga sangat rendah dan tersedia untuk
revalorisasi. Namun pektin bit gula memiliki sifat pembentuk gel yang buruk pada kondisi biasa, yang
disebabkan oleh massa molar yang relatif rendah, tingkat asetilasi (DA) yang tinggi, atau jumlah rantai
samping yang tinggi. Namun, keberadaan ester asam ferulat yang terikat pada residu arabinosa dan galaktosa
pada rantai samping dapat digunakan untuk pengikatan silang kimia pektin, yang mengarah pada pembentukan
gel. Pektin bit gula dapat digunakan sebagai biosorben yang efisien untuk pengolahan dan pemulihan Cu, Pb
dan Cd dari air limbah.
Kata kunci : Gula bit, Pektin, Etanol, D-galaktosa.

1. Perkenalan

Pulp bit gula (Beta vulgaris) (SBP), produk sampingan dari industri penyulingan gula, terutama digunakan sebagai
formulasi pakan, dengan sedikit penggunaan komersial lainnya. Selain itu, proses pengeringan memerlukan energi yang tinggi
dan seringkali menimbulkan permasalahan lingkungan. Oleh karena itu, berbagai upaya telah dilakukan untuk memanfaatkan
,
limbah ini sebagai biosorben untuk menghilangkan ion logam berat1 yang merupakan sumber pektin2 , oligosakarida
,
terferuloylated3 serat makanan4 dan biofuel5 . Secara khusus, fokus telah ditempatkan pada pektin yang menunjukkan sifat
pengemulsi yang lebih unggul dibandingkan dengan pektin komersial6 .

Pektin, yang diekstraksi dari dinding sel pada sebagian besar tumbuhan, merupakan polisakarida anionik, yang
sebagian besar terdiri dari polimer yang kaya akan asam D-galakturonat (GalA) dan seringkali mengandung sejumlah besar L-
rhamnose (Rha), D arabinose (Ara) dan D- galaktosa (Gal) serta 13 monosakarida lainnya7 Dalam
. industri, pektin diperoleh dari
kulit apel dan kulit jeruk secara kimia menggunakan ekstraksi asam konvensional, dengan asam kuat seperti asam sulfat8 dan
asam klorida9 . Hal ini umumnya mengakibatkan degradasi rantai samping arabinan dan oleh karena itu hilangnya gugus feruloyl
yang merupakan faktor kunci dalam ikatan silang pektin10 .

Zat pektik merupakan polisakarida penting pada dinding sel tumbuhan tingkat tinggi. Mereka terutama terdiri dari tulang
punggung unit asam ÿ-D-galac-turonic yang sebagian termetilesterifikasi (1ÿ4). Rantai linier ini dapat diinterupsi oleh unit ÿ-L-
rhamnopyranosy yang terhubung (1ÿ2) yang mengandung beberapa rantai samping yang sebagian besar terdiri dari residu
galaktosa dan arabinosa11. Pektin membentuk gel pada kondisi tertentu dan sifat ini digunakan dalam selai, jeli dan selai jeruk,
kue-kue, dan produk-produk yang bersifat asam ringan12 .

Sebagian besar pektin yang ada dalam pulp gula bit mengandung metoksil tinggi dan memiliki lebih dari 50% residu
termetoksilasi. Mereka menjadi gel pada nilai pH rendah dan dengan adanya konsentrasi padatan terlarut yang tinggi.
Machine Translated by Google

Mehdi Rejaii dkk /Jurnal Internasional Penelitian PharmTech, 2016,9(7),hal 364-368. 365

Gel yang dihasilkan cepat larut dalam air dan memiliki konsistensi lembut sehingga tidak dapat digunakan dalam biosorpsi
logam atau imobilisasi biomassa. Pektin bermetoksi rendah memiliki kurang dari 50% residu termetoksilasi dan dapat
diperoleh dari pektin bermetoksi tinggi melalui demetilasi. Pektin ini sensitif terhadap gelasi dengan kation divalen seperti
kalsium menurut “model kotak telur” yang diusulkan oleh Rees tetapi gugus metoksil merupakan penghalang pembentukan
jembatan kalsium13. Gel mereka stabil dalam larutan air dan dapat digunakan dalam aplikasi serupa seperti alginat
termasuk imobilisasi biomassa dan biosorpsi logam berat dan berharga, antara lain14 .

Demetilasi terjadi pada suhu rendah dan dalam media basa melalui hidrolisis basa gugus ester (saponifikasi)15,16.
Pada nilai pH netral atau basa, degradasi pektin terjadi melalui eliminasi ikatan glikosidik yang berdekatan dengan unit
esterifikasi asam galakturonat. Degradasi meningkat seiring suhu dan paralel dengan proses demetilasi. Berbagai jenis
metode demetilasi pektin dapat digunakan: perlakuan asam, alkali, amonia, dan enzim16 .

Harel et al.14 mengusulkan metode demetilasi pektin gula bit menggunakan amonia yang menghasilkan gel
dengan kekuatan mekanik dan ketidaklarutan yang cukup, cocok untuk aplikasi biosorpsi. Setelah biosorpsi, elusi logam
dapat menjadi hal yang menarik untuk pemanfaatan kembali biomassa yang habis dan perolehan kembali logam yang
teradsorpsi. Desorpsi dapat dilakukan dengan pertukaran proton menggunakan asam, dengan pertukaran dengan ion
lain (misalnya CaCl2) atau dengan zat pengkhelat (EDTA). Eluant yang efisien adalah eluant yang mendesorbsi logam
sepenuhnya tanpa merusak biomassa jika logam tersebut akan digunakan kembali. Tujuan dari penelitian ini adalah
untuk menyelidiki sifat-sifat pektin pulp gula bit dalam kaitannya dengan karakteristik strukturalnya.

2. Pektin pulp gula bit (SBPP)

Jenis pektin yang relatif baru, pektin pulp bit gula (SBPP), baru-baru ini mendapat banyak perhatian17,18.
Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 1, SBPP adalah heteropolisakarida dengan struktur rantai unit asam galakturonat
(GalA) yang terikat (1/4) yang diinterupsi oleh penyisipan residu L-rhamnopyranosyl yang terikat (1/2).
Residu rhamnosil (20-80%) dapat disubstitusi dengan rantai samping (daerah 'berbulu') yang terdiri dari gula netral,
seperti Dgalaktosa, L-arabinosa, D xilosa, D-glukosa, D-mannosa, L-fukosa dan D- asam glukuronat. Selain itu, rantai
lateral mengandung asam fenolik seperti asam ferulat, yang berikatan dengan residu arabinosa dan galaktosa melalui
ikatan ester19 .

Gambar 1. Gambar skema SBPP dan enzim yang digunakan dalam percobaan. GalA: Asam galakturonat; Rha:
Rhamnose; Gal: Galaktosa; Ara: Arabinosa; FA: Asam ferulat.
Machine Translated by Google

Mehdi Rejaii dkk /Jurnal Internasional Penelitian PharmTech, 2016,9(7),hal 364-368. 366

Selain itu, terdapat konsentrasi bahan protein yang lebih tinggi yang terikat pada rantai samping melalui
hubungan kovalen22. Beberapa gugus asam GalA dalam struktur rantai linier (daerah 'halus') dapat diesterifikasi sebagian
dengan metil dan asetilasi O pada posisi C-2 dan/atau C-318. Dibandingkan dengan pektin konvensional lainnya, SBPP
cenderung menunjukkan tingkat asetilasi (DA) yang lebih tinggi dan jumlah rantai samping gula netral yang lebih banyak
(kaya akan daerah berbulu)18. Selain itu, SBPP memiliki lebih banyak gugus feruloil yang terikat pada rantai samping
galaktosa dan arabinosa27 dan lebih banyak bahan protein yang terikat pada rantai lateral melalui hubungan kovalen28.
Karena perbedaan karakteristik struktural ini, SBPP tidak mempunyai kemampuan membentuk gel seperti pektin
konvensional, namun memiliki sifat pengemulsi yang sangat baik28 .
Menurut Endreß dan Rentschler (1999), kemampuan pengemulsi pektin bit dapat dijelaskan oleh tingginya persentase
gugus asetil dalam struktur kimianya29 .

3. Tinjauan teknologi

Teknologi produksi etanol gula bit/molase menggunakan ragi kering semprot diilustrasikan pada Gambar 2.
Proses produksi etanol berbasis gula melibatkan molekul gula sederhana daripada sejumlah besar pati padat. Akibatnya,
proses produksi memerlukan operasi yang lebih sedikit dibandingkan proses produksi etanol berbasis pati atau selulosa32.
Seperti yang ditunjukkan pada Gambar 2, bit gula digiling terlebih dahulu sebelum diproses lebih lanjut. Potongan tanah
diperas dan diekstraksi untuk menghasilkan jus gula. Proses penggilingan sebenarnya untuk menyiapkan bit energi untuk
biofuel kurang dimurnikan dibandingkan dengan produksi gula yang menggunakan bit yang diiris. Penggilingan sederhana
dapat mentoleransi batuan kecil dengan diameter kurang dari 1" sehingga memungkinkan produksi pada jenis tanah dan
lokasi geografis yang lebih beragam. Setelah jus diekstraksi, jus tersebut dipisahkan dari pulp bit padat yang diolah
menjadi pakan ternak. Sebelum produk akhir Dari bahan bakar etanol yang dihasilkan, sari buah yang mengandung gula
bergerak melalui berbagai tahap pemasakan, sterilisasi, fermentasi, distilasi, dehidrasi, dan denaturasi, mirip dengan
produksi etanol jagung.

Gambar.2. Diagram alir proses produksi etanol gula bit/molase.

Machine Translated by Google

Mehdi Rejaii dkk /Jurnal Internasional Penelitian PharmTech, 2016,9(7),hal 364-368. 367

4. Kesimpulan

Manfaat ekonomi dari pabrik etanol terutama bergantung pada bahan, energi dan sumber daya, biaya tenaga kerja
dan investasi pada peralatan dan keausan, dll. Dalam artikel ini bahan baku gula bit dan proses penguapan multiefek
merupakan faktor utama dalam perubahan biaya. Meskipun biaya fermentasi langsung jus gula bit (menyesuaikan kandungan
gula dengan menambahkan molase) lebih rendah dibandingkan dengan konsentrasi jus gula bit, penguapan multi-efek
menghasilkan fermentasi gula tinggi dan menghemat biaya distilasi dan peralatan33. Pada saat yang sama, ini juga
mengurangi infeksi mikroba pada jus yang diperas. Sebagian air impregnasi dan air encer merupakan limbah dari menara
distilasi. Air dapat didaur ulang dalam proses produksi dan mengurangi emisi. Selain itu, dengan metode ini, pemisahan pulp
gula bit sebelum fermentasi meningkatkan pemanfaatan peralatan fermentasi dan distilasi, menghemat konsumsi energi dan
mempermudah pemanfaatan pulp gula bit secara menyeluruh. Proses pengayaan cadangan gula akan mampu memperpanjang
masa produksi di pabrik etanol.

Referensi

1. Reddad Z, Gérente C, Andrès Y, Ralet MC, Thibault JF, Cloirec P L. Ni (II) dan Cu (II) mengikat
sifat pulp bit gula asli dan termodifikasi. Polimer Karbohidrat, 2002, 49(1): 23–31
2. Rombouts FM, Thibault J F. Degradasi enzimatik dan kimia serta struktur halus pektin dari pulp gula bit. Penelitian
Karbohidrat, 1986, 154(1): 189–203.
3. Ralet MC, Faulds CB, Williamson G, Thibault J F. Degradasi oligosakarida feruloylated dari pulp gula bit dan dedak
gandum oleh esterase asam ferulic dari 'Aspergillus niger'. Penelitian Karbohidrat, 1994, 263(2): 257–269.

4. Michel F, Thibault JF, Barry JL, de Baynast R. Persiapan dan karakterisasi serat makanan dari pulp gula bit. Jurnal Ilmu
Pangan dan Pertanian, 1988, 42(1), 77–85.
5. Zheng Y, Yu C, Cheng YS, Lee C, Simmons CW, Dooley T M., dkk. 2012.
6. Ma S, Yu SJ, Zheng XL, Wang XX, Bao QD, & Guo X M. Ekstraksi, karakterisasi dan sifat pengemulsi spontan pektin
dari pulp gula bit. Polimer Karbohidrat, 2013, 98(1): 750–753.

7. Vincken JP, Schols HA, Oomen RJ, McCann MC, Ulvskov P, Voragen AG, dkk. Jika homogalacturonan adalah rantai
samping rhamnogalacturonan I. Implikasinya terhadap arsitektur dinding sel.
Fisiologi Tumbuhan, 2003, 132(4): 1781–1789.
8. Garna H, Mabon N, Robert C, Cornet C, Nott K, Legros H., dkk. Pengaruh kondisi ekstraksi terhadap rendemen dan
kemurnian pektin pomace apel yang diendapkan tetapi tidak dicuci dengan alkohol. Jurnal Ilmu Pangan, 2007, 72(1):
C001–C009.
9. Lv C, Wang Y, Wang LJ, Li D, & Adhikari B. Optimalisasi hasil produksi dan sifat fungsional pektin yang diekstraksi dari
pulp gula bit. Polimer Karbohidrat, 2013, 95(1): 233–240.
10. Oosterveld A, Beldman G, Schols HA, Voragen A G. Arabinose dan pektik kaya asam ferulat
polisakarida yang diekstraksi dari pulp bit gula. Penelitian Karbohidrat, 1996, 288: 143–153.
11. Voragen AGJ, Pilnik W, Thibault JF, Axelos MAV, Renard CMG C. Dalam AM Stephen & Y. et Dea, Pektin, polisakarida
makanan, 1995,10. London: Marcel Dekker Bab. 10, 287-339.
12. Pilnik W, Voragen AG J. Agen pembentuk gel (pektin) dari tumbuhan untuk industri makanan. Mahir di bidang Tanaman
Biokimia dan Bioteknologi Sel, 1992, 1: 219-270.
13. Grant GT, Morris ER, Rees DA, Smith PJC, Thom D, Interaksi biologis antara polisakarida
dan kation divalen: model “kotak telur”, FEBS Lett. 32, 1973, 195–198.
14. 14.Harel P, Mignot L, Sauvage JP, Junter G.-A. Penghapusan kadmium dari larutan encer dengan gel
butiran pektin bit gula, Ind. Crop. Melecut. 1998, 7: 239–247.
15. CD Mei. Pektin industri: sumber, produksi dan aplikasi, Karbohidrat. Polim. 1990, 12: 79–99.
16. Löfgren C. Pectins—struktur dan sifat pembentuk gel tinjauan literatur, laporan SIK 2000 No. 665,
Institut Pangan dan Bioteknologi, Swedia, 2000.
17. Fissore EN, Rojas AM, Gerschenson LN, & Williams PA. Butternut dan pektin bit: karakterisasi dan sifat fungsional.
Hidrokoloid Makanan, 2013, 31(2): 172-182.
18. Siew CK, & Williams PA. Peran protein dan asam ferulat dalam sifat emulsifikasi pektin bit gula. Jurnal Kimia Pertanian
dan Pangan, 2008, 56 (11): 4164-4171.
19. Goreng S C. Pektin feruloylated dari dinding sel primer: struktur dan kemungkinan fungsinya. tanaman,
1983, 157: 11-123.
Machine Translated by Google

Mehdi Rejaii dkk /Jurnal Internasional Penelitian PharmTech, 2016,9(7),hal 364-368. 368

20. Vishal Gupta N, Charan H Y. Analisis Operasi Bahaya (HAZOP): Manajemen Risiko Kualitas
alat, Jurnal Internasional Penelitian Teknologi Farmasi, 2016, 9 (3): 366-373.
21. Faten M. Ibrahim El Habbasha
, SF, Komposisi Kimia, Dampak Obat dan Budidaya Camelina (Camelina sativa):
Review, International Journal of PharmTech Research, 2015, 8 (10), 114-122.

22. Williams PA, Sayers C, Viebke C, Senan C, Mazoyer J, Boulenguer P. Penjelasan sifat emulsifikasi pektin bit
gula. Jurnal Kimia Pertanian dan Pangan, 2005, 53(9), 3592-3597

23. Alnassar M, Tayfour A, Afif RA, Studi Pengaruh Laktosa pada Produksi Asam Sitrat oleh Aspergillus niger PLA30
dalam whey Keju, International Journal of ChemTech Research, 2016, 9 (1), 318-322.

24. Masdiana C. Padaga, Aulanni'am Aulanni'am, Hidayat Sujuti, Widodo , Efek Menurunkan Tekanan Darah dan
Aktivitas Antioksidatif Kasein Berasal dari Yogurt Susu Kambing pada Tikus Hipertensi garam DOCA ,
International Journal of PharmTech Research, 2015, 8 ( 6), 322-330.
25. Morin Sinaga S, Intan M, Silalahi J, Analisis Protein Kacang-kacangan Kalengan dengan Menggunakan
Spektrofotometri Tampak dan Metode Kjeldahl, International Journal of PharmTech Research, 2015, 8 (6),
258-264.
26. Ery Rahayu S, Lestari SR, Wulandari N, Maslikah S, Pengaruh Polifenol dari Ekstrak Kulit Rambutan terhadap
Profil Lipid dan Protein Serum Lemak Visceral pada Model Tikus Normal dan Obesitas, International Journal
of Pharm Tech Research, 2015, 8 (2), 169-175.
27. Colquhoun IJ, Ralet MC, Thibault JF, Faulds CB, & Williamson G. Oligosakarida feruloylated dari polisakarida
dinding sel, Bagian II. Identifikasi struktur oligosakarida feruloyrated dari pulp gula bit dengan spektroskopi
NMR. Penelitian Karbohidrat, 1994, 263: 243-256.
28. Funami T, Zhang G, Hiroe M, Noda S, Nakauma M, Asai I, dkk. Pengaruh bagian protein pada sifat pengemulsi
pektin bit gula. Hidrokoloid Makanan, 2007, 21(8): 1319-1329.
29. Endreß HU, & Rentschler C. Peluang dan batasan penggunaan pektin sebagai pengemulsi-bagian 1. The
European Food and Drink Review, Summer, 1999, 49-53.
30. Alnassar M, Tayfour A, Afif RA, Studi Pengaruh Laktosa pada Produksi Asam Sitrat oleh Aspergillus niger PLA30
dalam whey Keju, International Journal of ChemTech Research, 2016, 9 (1), 318-322.

31. Merwad, MA, Eisa RA, Saleh MM S. Pengaruh manfaat NAA, Zn, Ca dan B terhadap pembuahan, hasil dan
kualitas buah pohon mangga Alphonso, International Journal of ChemTech Research, 2016, 9 (3), 147 -157.

32. Energi Terbarukan Heartland (HRE). Studi kelayakan produksi etanol di Muscatine, IA. Laporan yang disiapkan
untuk Pendidikan HAM oleh BBI International, September 2008.
33. Ruan Q, Chen WB, Huang SH, Ye C.-S, “Model Matematika dan Metode Matriks Penguapan Multi-Efek
Bersamaan Kompleks,” Engineering Science, 2001, 3: 36–41.

*****

Lihat statistik publikasi