Tugas PBAI kelas F 25 Februari 2020

Nama :Sean Narendra Adiprojo

NIM :195100307111021

REVIEW JURNAL

A. Pati

Pada jurnal disebutkan pati memiliki peran yang lumayan banyak pada
aplikasinya sehingga berpengaruh pada kinerja suatu proses.Pati merupakan
polisakarida kedua yang melimpah di dunia dan sumber energi yang penting.Pati
memiliki morfologi granula parsial yang tediri dari rantai linear amilosa dan
amilopektin bercabang rantai.Pada jurnal kali ini bertujuan untuk mempelajari pati
yang terdapat pada mangga jika dilakukan proses pengolahan pada pati tersebut
seperti pengeringan.Pada bagian akhir dari percobaan menunjukan bahwa pati yang
diberi perlakuan (pengeringan dengan cara spray drying) menghasilkan manfaat yang
lebih memuaskan,karena pada kelembaban yang tinggi dapat memperlambat kerja
pati.Selain itu,walaupun sudah diberi perlakuan,morfologi pada pati tidak mengalami
perubahan.Pati pada mangga juga mempertahankan sifat antioksidan dan memiliki
kemampuan menghambat reaksi oksidasi lipid.

B. Selulosa

Selulosa sangat dikenal karena perannya dalam bidang industri seperti

biomedia,makanan,dan kemasan industri sangat membantu.Maka dari itu jurnal kali
ini ingin membahas karakteristik dari selulosa pada Leifsonia sp.Disamping
itu,produksi selulosa tidak sebanding dengan permintaan sehingga produksi harus
ditingkatkan lagi.Dalam memproduksi selulosa dibutuhkan bahan seperti
maltosa,manitol,sukrosa,laktosa,dan glukosa.PH juga mempengaruhi produksi
selulosa.Produksi selulosa optimal pada PH 6-6,5 dengan suhu 30℃.Dalam jurnal
disebutkan bahwa selulosa memiliki struktur berpori dan memiliki kemampuan untuk
merakit selulosa untuk membentuk struktur permeable.Zat lain yang mempengaruhi
selulosa yaitu nitrogen dan hidrogen.Hidrogen berpengaruh dalam kritalinitas dari
pelikel selulosa,sedangkan nitrogen berpengaruh pada produksi.Pelikel selulosa dapat
diambil dari Leifsonia yang terdapat di alam.Kedelai Whey menjadi sumber nitrogen
terbaik bagi selulosa.

C. Pektin

Dalam jurnal memerhatikan pektin yang terdapat pada kulit lemon.Pektin adalah
sekelompok polisakarida kompleks yang sebagian besar terdapat di dinding sel buah
dan sayuran .Struktur utama dari pektin terdiri dari dua polimer utama yang dikenal
sebagai homogalacturonan dan rhamnogalacturonan-I.Pektin digunakan secara luas
dalam perumusan makanan seperti menstabilkan, penebalan dan agen pengemulsi,
obat ,sebagai agen antioksidan dan obat enkapsulasi,dan produk kosmetik. Selain itu,
memiliki aplikasi yang bermanfaat bagi kesehatan banyak manusia termasuk
anti-ulkus dan kolesterol mengurangi aktivitas, penyembuhan luka, anti-kanker,
antioksidan dan mengurangi aktivitas lipase. Mengingat berbagai aplikasi teknologi
dan tujuan kesehatan, permintaan tahunan untuk pektin di pasar dunia meningkat.
Sehingga dalam jurnal ini meneliti tentang hasil pektin yang diekstraksi menggunakan
mikrowave,ultrasound,dan enzim.Dalam jurnal menyingkat rasio titik cair disebut
LSR.Kemudian, variabel MAE adalah daya microwave, waktu iradiasi dan
pH.Penggunaan kulit lemon manis disebut SLP.Dengan percobaan MAE disimpan
konstan pada daya microwave 500 W, waktu iradiasi 2 menit dan pH 2,25
menghasilkan pektin yang meningkat karena peningkatan gradien konsentrasi dan
permukaan kontak antara pelarut dan SLP . Tapi peningkatan lebih lanjut dalam LSR
mengakibatkan penurunan hasil pektin karena penyerapan energi oleh media
berlebihan.Sehingga apabila ingin menghasilkan ektrak pektin yang maksimal
membutuhkan kondisi yang dibutuhkan oleh pektin

D. Gum Arabic

Menurut jurnal,gum arabic adalah getah alami yang mengeras dari pohon
akasia.Biasanya dipanen secara komersial dari pohon liar di seluruh Sahel dari
Senegal dan Sudan ke Somalia.Gum arab adalah campuran kompleks polisakarida dan
glikoprotein yang memiliki berbagai aplikasi dalam berbagai industri dan fungsinya
sebagai stabilisator telah dipelajari secara ekstensif.Gum arab adalah bahan utama
dalam litografi tradisional dan digunakan dalam pencetakan, cat produksi, lem,
kosmetik dan kontrol viskositas dalam industri tinta dan tekstil. Selain itu, Gum arabic
mengurangi tegangan permukaan cairan, yang mengarah ke peningkatan mendesis
dalam minuman berkarbonasi.gum arabic terdiri dari tiga fraksi, yaitu arabinogalactan
(AG), protein arabinogalactan kompleks (AGP), dan glikoprotein (GP).Dalam industri
sampel dengan AGP yang lebih tinggi lebih diinginkan.Pada percobaan dijurnal
memperhatikan fraksinasi, emulsifikasi,ukuran tetesan,dan cakupan
permukaan.Peningkatan fraksi AGP dari gum arabic 11-28% menunjukkan emulsi
dengan ukuran tetesan relatif lebih kecil dan stabilitas lebih baik.Peningkatan lebih
lanjut dalam konten AGP 41% mengakibatkan pembentukan emulsi stabil dengan
tetesan yang lebih besar dari> 1 m, mencerminkan efek dari fraksi AGP yang lebih
tinggi.