Praktikum 3

Uji karbohidrat

Tujuan praktikum

Percobaan uji karbohidrat pada praktikum biokimia ini bertujuan untuk mengklasifikasi vikositas bahan-
bahan makanan yang mengandung karbohidrat dengan mengamati perubahan warna pada bahan yang
diuji

Landasan teori

Karbohidrat merupakan salah satu zat gizi yang diperlukan oleh manusia yang berfungsi untuk
menghasilkan energi bagi tubuh manusia karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zat
organik yang mempunyai struktur molekul yang berbeda-beda meski terjadi persamaan-persamaan dan
sudut kimia dan fungsinya semua karbohidrat terdiri atas unsur karbon c, hidrogen h dan oksigen o

Karbohidrat selain berfungsi untuk menghasilkan energi juga mempunyai fungsi yang lain bagi tubuh
fungsi lain karbohidrat yaitu memberi rasa manis pada makanan penghemat protein pengatur
metabolisme lemak membantu pengeluaran feses

Jenis-jenis karbohidrat

karbohidrat sederhana

A monosakarida

Ada tiga jenis monosakarida yang mempunyai arti gizi yaitu glukosa fruktosa dan galaktosa glukosa
dinamakan juga sebagai gula anggur. Terdapat luas di alam jumlah sedikit yaitu dalam sayur buah, sirup
jagung Sari pohon dan bersamaan dengan fruktosa dalam glukosa memegang peran sangat penting
dalam ilmu gizi glukosa merupakan akhir hasil pencernaan Pati sukrosa maltosa dan laktosa pada hewan
dan pada manusia dalam proses metabolisme glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di
dalam tubuh di dalam sel merupakan sumber energi fruktosa dinamakan sebagai gula buah yang
merupakan gula penting manis gula ini terutama terdapat dalam madu bersama dengan glukosa di
dalam nektar bunga dan juga di dalam sayur galaktosa terdapat di dalam tubuh sebagai hasil
pencernaan laktosa

B disakarida

Ada tiga jenis yang mempunyai ana gizi yaitu sukrosa maltosa dan laktosa sukrosa dinamakan juga gula
tebu atau gula bit gula pasir terdiri atas 99% sukrosa dibuat dari kedua macam bahan makanan tersebut
melalui proses penyulingan dan kristalisasi gula merah dibuat dari kelapa tersebut atau enak melalui
proses penyulingan dan kristalisasi tidak sempurna sukrosa juga banyak terdapat di dalam buah sayur
dan madu bila dihidrolisis atau dicernakan sukrosa pecah menjadi satu unit glukosa dan fruktosa
maltosa gula malt
Tidak terdapat bebas di alam maltosa tersebut pada setiap pecahan pati bila dicerna atau dihidrolisis
maltosa pecah menjadi dua unit glukosa laktosa gula susu hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas
satu unit glukosa dan satu unit galaktosa banyak orang terutama yang berkulit berwarna termasuk orang
Indonesia tidak tahan terhadap susu sapi karena kekurangan enzim laktosa yang dibentuk dalam dinding
usus dan diperlukan untuk pemecahan laktosa menjadi glukosa dan galaktosa kekurangan laktosa ini
menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa laktosa yang tidak dicerna tidak dapat diserap dan tetap
tinggal di dalam saluran pencernaan hal ini mempengaruhi jenis mikroorganisme yang tumbuh yang
menyebabkan gejala kembung kejang perut ke diare tidak tahanan terhadap laktosa lebih banyak terjadi
pada orang tua

Oli sakarida

Oli sakarida terdiri atas polimer 2 hingga 10 monosakarida sebetulnya disakarida termasuk dalam
olisakarida tetapi karena perannya dalam ilmu gizi sangat penting karena dibahas secara terpisah contoh
dari olisakarida adalah rapinosa

Dua karbohidrat kompleks

Polisakarida

Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah Pati dekstrin glikogen dan polisakarida non Pati
Pati merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia yang berasal dari tumbuh-tumbuhan padi
terutama terdapat di dalam Pati padi padian biji-bijian dan umbi-umbian beras jagung dan gandum
mengandung 70% sampai 80% Pati kacang-kacangan seperti kacang kedelai kacang merah dan kacang
hijau mengandung 20% sampai 50% Pati proses ubi talas kentang dan singkong mengandung 30%
sampai 60% Pati pada tahap pertengahan akan dihasilkan dekstrin maltosa dekstrin merupakan produk
antara pada pencernaan Pati atau dibentuk melalui hidrolisis parsial Pati glikogen dinamakan juga Pati
hewan merupakan bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan yang terutama
terdapat di dalam hati dan otot 2/3 bagian glikogen disimpan di dalam otot

Simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan yang terutama terdapat di dalam hati dan
otot 2/3 dari glikogen disimpan di dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi di dalam
otot tersebut sedangkan glikogen dalam hati terdapat digunakan sebagai sumber energi untuk
keperluan semua sel tubuh serta mendapat perhatian karena peran dalam mencegah berbagai penyakit
contoh polisakarida dan selulosa

Alat dan bahan

Alat

Husein gelas kimia kain lap mortir dan stempel pipet tetes tabung reaksi dan tisu

Bahan-bahan

Aquades Benedict etanol 95% peeling a dan b neptol

Sample: alpukat kocok dawet es kacang merah es tebu ikan patin jus mangga kemplang kopi kerupuk
laleson otak-otak tempe cookies susu kedelai.

Prosedur kerja

Menyiapkan alat dan bahan

Untuk serpek makanan yang telah dipisahkan dihaluskan dan diambil sari putingnya bagi makanan yang
kering bisa ditambahkan aquades

Untuk sampel minuman diambil airnya

Uji molisch

Masukkan masing-masing 2 mili sampel ke dalam tabung reaksi yang berbeda

Kemudian tambahkan 2 sampai 3 tetes naptol

Lalu tambahkan 1 mili h2 so4 pekat lakukan di lemari asam

Kocok dan amati reaksi yang terjadi

Lihat cincin yang terbentuk warna merah atau ungu

Uji peeling a + b

Masukkan masing-masing 2 mili sampel ke dalam tabung reaksi yang digunakan

Masukkan peeling a + b masing-masing 5 tetes ke dalam tabung reaksi

Panaskan selama 5 sampai 10 menit

Catat perubahan warna yang terjadi biru +

Uji Benedict

Masukkan masing-masing 2 mili sampel ke dalam tabung reaksi yang berbeda

Kemudian tambahkan 5 sampai 6 tetes pereaksi Benedict

Panaskan selama 5-10 menit

Catat perubahan warna yang terjadi + hijau kuning orange merah bata kecoklatan

Uji lugol

Masukkan masing-masing dua ini sampel ke dalam tabung reaksi yang berbeda

Kemudian tambahkan 5 sampai 6 tetes pereaksi lugol

Panaskan selama 5 sampai 10 menit

Catat perubahan warna yang terjadi + biru ungu

Pembahasan

Pada praktikum kali ini pembahasan tentang uji karbohidrat pada makanan dan minuman khas
Sumatera Selatan. Karbohidrat merupakan senyawa karbon hidrogen dan oksigen yang terdapat dalam
alam banyak karbon memiliki rumus empiris ch2o karbohidrat sebenarnya adalah polisakarida aldehid
dan keton atau turunan mereka karbohidrat dalam hal ini Pati gula atau glikogen merupakan zat gizi
sumber energi paling penting bagi makhluk hidup karena molekulnya menyediakan unsur karbon yang
siap digunakan oleh sel secara kimia karbohidrat dapat didefinisikan sebagai turunan aldehid atau keton
dan alkohol polihidrat karena mengandung gugus hidroksil lebih dari satu atau sebagai senyawa yang
menghasilkan turunan tersebut apabila dihidrolisis

Sifat kimia karbohidrat berkaitan dengan gugus fungsional yang terdapat di dalam molekul yaitu gugus
hidroksi gugus aldehid dan pupus keton beberapa sifat kimia karbohidrat dapat digunakan untuk
mengidentifikasikan dan membedakan senyawa karbohidrat yang satu dengan yang lainnya percobaan
kali ini dilakukan dengan uji molish uji fehling uji bed Benedict dan uji lugol

Uji molisch

Prinsip uji molisch adalah suatu reaksi dinitrasi karbohidrat oleh asam sulfat atau h2 so4 membentuk
cincin fuktural atau hidroksi metil fuktural karena bereaksi dengan alfa naptol yang ada pada reagen
reaksi ini kemudian akan membentuk suatu warna kompleks ungu pada permukaan larutan

Berdasarkan uji molis yang dilakukan sampel kemplang dawet menunjukkan hasil negatif hal ini
ditunjukkan dengan adanya cincin berwarna hijau lumut dan cincin berwarna orange hal ini tidak sesuai
dengan literatur dimana cincin berwarna ungu menandakan kemplang Dan Daud tidak mengandung
karbohidrat

Uji fehling

Uji fehling digunakan untuk menentukan sifat khusus karbohidrat dengan adanya karbohidrat pereduksi
hasil uji menunjukkan bahwa kemplang merupakan gula yang dapat bereaksi dengan mereduksi larutan
fehling tersebut dan sebagai karbohidrat pereduksi hal ini dapat dinyatakan bahwa golongan
karbohidrat monosakarida dan disakarida positif terdapat kegiatan mereduksi larutan fehling tersebut
bereaksi fehling ditambahkan karbohidrat kemudian dipanaskan terjadi perubahan warna pada hasil
akhir

Dalam proses ini ion cu2 + direkripsi menjadi cu + yang di dalam suasana basa akan diendapkan menjadi
cu2o fehling B berfungsi untuk memecah cu2+ mengendap dalam suasana alkalis sedangkan pada
sampel daun yang tetap berwarna disebabkan karena sampel merupakan polisakarida yang tidak dapat
bereaksi positif dengan gugus pereaksi fehling sampel bukan gula pereduksi yang tidak mempunyai
gugus aldehid dan keton bebas sehingga tidak terjadi oksidasi antara sampel dengan larutan fehling

Uji Benedict

Pengamatan ini bertujuan untuk menentukan adanya kandungan aldosa dan kentosa menunjukkan hasil
positif dengan adanya perubahan warna yaitu warna hijau muda keruh yang menandakan adanya
kandungan aldosa dan kentosa sedangkan untuk sampel kemplang menunjukkan hasil negatif karena
perubahan warna menjadi biru dan tidak memiliki endapan

Uji lugol

Digunakan untuk menguji apakah suatu makanan mengandung karbohidrat amilum atau tidak bila
makanan yang kita tetesi lugol berubah menjadi warna basa dan ungu maka makanan tersebut
mengandung karbohidrat tetapi pada percobaan kali ini sampel yang digunakan kemplang dan
mendapatkan direaksikan dengan reaksi lugol menghasilkan warna putih dan coklat dimana
menunjukkan tidak adanya karbohidrat amilum dalam sampel

Kesimpulan

Simpulan dari praktikum ini adalah pada uji molisch sampel alpukat kocok es kacang merah ikan putih
telur dan cookies menunjukkan hasil positif sedangkan kerupuk kopi otak-otak tempe kemplang dawet
susu kedelai susu mangga dan es tebu menghasilkan negatif. Pada uji fehling sampel kerupuk otak-otak
kemplang dan klakson menunjukkan hasil positif sedangkan kopi alpukat kocok es kacang merah dawet
susu kedelai ikan putih jus mangga dan pukis es tebu menunjukkan negatif. Pada uji Benedict sampel
kerupuk kopi alpukat kocak es kacang merah dawet lakson ikan patin jus mangga pukis dan es tebu
menunjukkan hasil positif sedangkan otot-otak pempek kemplang susu kedelai menunjukkan hasil
negatif. Pada uji lugol sampel semuanya menunjukkan hasil negatif.

Daftar pustaka

Fatri.a.s.fitirfana y.a.n.2020. sainteks. Analisis senyawa kimia pada karbohidrat.17(1):45-52

Siregar. N.S.2014. Jurnal.(ilmu olahraga: karbohidrat 13(2):48-44