PEMANFAATAN BAKTERI ASAM LAKTAT Acetobacter xylinum DALAM

INDUSTRI

REVIEW

Oleh
Putri Sultan Maredh Jawi
NIM 121810401023

JURUSAN BIOLOGI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS JEMBER
2016

BAB 1. PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Mikroorganisme atau mikroba adalah organisme yang berukuran sangat
kecil sehingga untuk mengamatinya diperlukan alat bantuan. Mikroorganisme
disebut juga organisme mikroskopik. Mikroorganisme dapat menjadi bahan
pangan ataupun mengubah bahan pangan menjadi bentuk lain. Proses yang
dibantu oleh mikroorganisme misalnya melalui fermentasi, seperti keju, yoghurt,
dan berbagai makanan lain termasuk kecap dan tempe.
Banyak mikroba yang digunakan dalam proses produk-produk terapan,
contohnya seperti pemanfaatan bakteri dalam industri pangan yaitu Acetobacter
xylinum dalam pembuatan nata, Rhizopus oryzae dalam pembuatan tempe,
Lactococcus lactis dalam pembuatan khefir, Saccaromyces cerevisae dalam
pembuatan roti. Mikroba juga dapat digunakan dalam teknik budidaya tanaman,
seperti inokulasi mikoriza dengan akar plalet anggrek
A. xylinum adalah salah satu jenis bakteri dengan panjang 2 mikron,
berbentuk batang pendek dan memiliki permukaan dinding yang berlendir.
Acetobacter Xylinum pada kultur sel masih muda merupakan individu sel yang
sendiri-sendiri namun ketika sudah tua, mereka akan membentuk lapisan seperti
gelatin yang kokoh dan menutupi sel koloninya. Bakteri ini memiliki kemampuan
dalam melakukan oksidasi dari asam asestat menjadi H2O dan CO2. A. xylinum
mampu mempolimerisasikan glukosa menjadi selulosa. Untuk selanjutnya,
selulosa akan membentuk matrik yang dikenal dengan sebutan nata.
A. xylinum merupakan jenis bakteri yang mengalami pertumbuhan sel.
Bakteri ini mengalami beberapa fase

mulai dari fase beradaptasi, fase

pertumbuhan awal, fase eksponensial, fase pertumbuhan yang lambat, fase

pertumbuhan yang tetap, fase menuju kematian dan yang terakhir adalah fase
kematian.
Nata adalah sejenis makanan hasil fermentasi oleh bakteri A. xylinum,
membentuk gel yang mengapung pada permukaan media atau tempat yang
mengandung karbon dan asam yang berbentuk padat, kokoh, kuat, putih, kenyal
dan mirip kolang- kaling. Proses pembuatan nata oleh bakteri A. xylinum
merupakan kegiatan sintesa selulosa yang dikatalis oleh enzim pensintesis

selulosa yang terikat pada membran sel bakteri. Penguraian/fermentasi gula

dilakukan melalui jalur heksosa monofosfat dan siklus asam sitrat. Aktivitas
pembuatan nata hanya terjadi pada kisaran pH antara 3,5-7,5 dengan pH optimum
untuk pembentukan nata adalah 4.
1.2 Rumusan Masalah
Rumusan masalah yang akan dibahas pada makalah ini adalah,
bagaimana pemanfaatan bakteri asam laktat A. xylinum untuk industri?
1.3 Tujuan
Pembuatan makalah ini bertujuan untuk mengetahui penggunaan bakteri
asam laktat A. xylinum yang dapat dimanfaatkan untuk berbagai industri.
1.4 Manfaat
Pembuatan makalah ini diharapkan dapat menambah informasi mengenai
penggunaan bakteri asam laktat A. xylinum

yang dapat dimanfaatkan untuk

berbagai industri, selain untuk pembuatan nata de coco.

BAB 2. PEMBAHASAN
Selulosa adalah yang paling melimpah, murah dan tersedia polimer
karbohidrat di dunia, tradisional yang diekstrak dari tanaman atau limbah mereka.
Polimer ini biasanya cabang dengan hemiselulosa dan lignin harus menjalani
proses kimia yang tidak sehat dengan pengobatan alkali dan asam keras untuk
mendapatkan produk murni. Meningkatnya permintaan atas derivatif dari selulosa
tanaman meningkat konsumsi kayu sebagai bahan baku, menyebabkan deforestasi
dan isu lingkungan global. Meskipun tanaman adalah kontributor utama dari
selulosa, berbagai bakteri yang mampu menghasilkan selulosa sebagai sumber
alternatif.
Rumus molekul bakteri selulosa adalah sama dengan selulosa tanaman,
tetapi fisik mereka dan fitur kimia yang berbeda. Bakteri selulosa menurunkan
berat lebih disukai daripada selulosa tanaman karena dapat obtained dalam
kemurnian tinggi dan menunjukkan tingkat yang lebih tinggi dari polimerisasi dan
kristalinitas indeks. Ia juga memiliki lebih tinggi kekuatan tarik dan air memegang
kapasitas dibandingkan tanaman selulosa, membuat bahan baku lebih cocok untuk
memproduksi kertas kualitas tinggi dan makanan. Fibril selulosa bakteri sekitar
100 kali lebih tipis daripada selulosa tanaman, membuatnya menjadi bahan yang
sangat berpori, yang memungkinkan transfer antibiotik atau obat lain ke dalam
luka sementara pada saat yang sama berfungsi sebagai fisik yang efisien
penghalang terhadap infeksi eksternal apapun. Oleh karena itu digunakan
ekstensif dalam penyembuhan luka.
Bakteri selulosa ada sebagai struktur dasar dari fibril yang terdiri dari -1
4 g rantai glucan dengan rumus molekul (C6H10O5) n. Rantai glukan yang
diselenggarakan bersama oleh antar dan intra ikatan hidrogen. Mikrofibril BC
pertama kali dijelaskan oleh Muhlethaler 1949 dan sekitar 100 kali lebih kecil dari
selulosa tanaman. Jaringan fibrosa BC terbuat dari tiga nanofibres dimensi yang
diatur dengan baik, sehingga pembentukan sheet hidrogel dengan luas permukaan
yang tinggi dan porositas. Acetobacter xylinum menghasilkan selulosa I (polimer
pita-seperti) dan selulosa II (polimer termodinamika stabil) seperti yang
dijelaskan pada. Selama proses sintesis, protofibrils rantai glukosa disekresikan

melalui dinding sel bakteri dan agregat bersama-sama membentuk nanofibrils pita
selulosa. Pita ini membangun struktur jaringan web berbentuk BC dengan matriks
sangat berpori. Selulosa terbentuk memiliki permukaan berlimpah gugus hidroksil
yang menjelaskan sebagai hidrofobik, biodegradasi, dan modifikasikapasitas
kimia.
Bakteri selulosa ada sebagai struktur dasar dikenal sebagai mikrofibril,
yang terdiri dari rantai glukan saling bertautan oleh ikatan hidrogen sehingga
kristal lakukan utama diproduksi. Struktur microfibrillar ini bakteriofagrial
selulosa pertama kali dijelaskan oleh Mhlethaler pada tahun 1949. Elektron
pengamatan mikroskopis menunjukkan bahwa selulosa yang dihasilkan oleh
Acetobacter xylinum terjadi di bentuk serat. Bakteri pertama yang dikeluarkan
sebuah struktural substansi berlendir homogen di mana, setelah singkat waktu,
serat selulosa terbentuk.
Acetobacter xylinum menghasilkan dua bentuk selulosa: (I) selulosa I,
polimer pita-seperti, dan (ii) selulosa II, polimer amorf termodinamika lebih
stabil. Perbedaan dalam perakitan selulosa I dan selulosa II luar membran
sitoplasma adalah dijelaskan pada. Struktur microfibrillar dari bakteri selulosa
bertanggung jawab untuk sebagian besar sifat-sifatnya seperti kekuatan tarik
tinggi, tingkat yang lebih tinggi dari polimerisasi dan indeks kristalinitas. selulosa
bakteri digunakan sebagai diet makanan dan untuk memproduksi bahan-bahan
baru untuk kinerja tinggi diafragma speaker, bantalan medis dan arti ficial kulit.
Biaya yang relatif tinggi produksi selulosa dapat membatasi aplikasi untuk tinggi
nilai tambah produk serta bahan kimia khusus. Penting pengurangan biaya yang
mungkin dengan perbaikan dalam efisiensi fermentasi dan skala ekonomi, yang
lebih rendah batas biaya selulosa bakteri yang ditentukan dengan harga substrat
bahan baku. Akibatnya, selulosa Acetobacter mungkin selalu lebih mahal untuk
menghasilkan daripada sumber konvensional selulosa. Untuk alasan ini, sukses
komersialisasi Acetobacter selulosa akan tergantung pada pemilihan hati-hati
applikation di mana kinerja yang unggul dapat membenarkan nya biaya yang
lebih tinggi.
Bakteri selulosa awalnya dilaporkan oleh Brown (1988) yang
mengidentifikasi pertumbuhan pelikel bercabang dengan struktur kimia sama

seperti selulosa tanaman. Karena struktur yang hanya terdiri monomer glukosa,
memamerkan berbagai sifat besar seperti struktur nano yang unik, kapasitas air
yang tinggi, tingkat tinggi polimerisasi, kekuatan mekanik tinggi dan kristalinitas
tinggi. Penemuan dari penelitian sebelumnya telah jelas menunjukkan bahwa
selulosa dan turunannya memiliki potensi yang luar biasa dan memberikan masa
depan yang menjanjikan di berbagai fieldssuch sebagai biomedis, elektronik dan
industri makanan. diproduksi oleh bakteri asam asetat di media baik sintetis dan
non-sintetik melalui fermentasi oksidatif. Acetobacter xylinum adalah yang paling
dipelajari produser selulase dan paling efisien yang mengelola untuk
mengasimilasi berbagai gula dan hasil tingkat tinggi selulosa dalam medium cair.
Bakteri gram negatif aerobik ini aktif fermentasi pada pH 37 dan suhu antara 25
dan 30 C menggunakan sakarida sebagai sumber karbon. Hampir 30% dari
fermentasi bakteri adalah milik biaya fermentasi medium. Biaya tinggi dan
produksi rendah telah membatasi produksi industri dan aplikasi komersial. Oleh
karena itu, penting untuk mencari sumber karbon hemat biaya baru dengan proses
fermentasi yang lebih pendek untuk produksi hasil tinggi (Nugroho dan Aji,
2015).
Penerapan bakteri dalam industri makanan secara tradisional digunakan
untuk membuat nata de coco, serat makanan asli Tenggara asia yang
menjadisebagai kubus agar-agar. Nata de coco memiliki sifat tekstur seperti
permukaan kenyal, lembut dan halus. Tidak memiliki kolesterol, rendah kalori
lemak dan rendah. Selama proses produksi, bakteri disintesis dalam kultur statis
air kelapa. Air kelapa sebagai sumber karbon untuk Acetobacter xylinum dan
kemudian dikonversi ke selulosa ekstraseluler. Lembar tebal selulosa dicuci,
direbus dan dimasak dalam sirup gula untuk aplikasi makanan seperti makanan
penutup, koktail buah dan jeli. serat yang tinggi campuran suplemen nata de coco
dan sereal dilaporkan mampu mengurangi lemak.
A. xylinum telah diterapkan sebagai model mikroorganisme untuk studi
dasar dan terapan pada selulosa. Hal ini paling umumnya mempelajari sumber
selulosa bakteri karena kemampuannya untuk menghasilkan tingkat yang relatif
tinggi polimer dari berbagai karbon dan nitrogen sumber. Ini adalah, aerobik,
bakteri Gram-negatif berbentuk batang yang menghasilkan selulosa dalam bentuk

jalinan tambahan seluler pita sebagai bagian dari metabolit primer. bakteri ini
tumbuh dan menghasilkan selulosa dari vari lebar ety substrat dan tanpa aktivitas
selulase
Nata de coco adalah produk budaya fermentasi Acetobacter xylinum
dalam media air kelapa diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses
yang terkontrol. Dalam kondisi seperti itu, bakteri ini menghasilkan enzim yang
dapat dikompilasi menjadi ribuan gula rantai atau serat selulosa. Dari jutaan
biomassa tumbuh di air kelapa, akan menghasilkan jutaan potongan benang
selulosa yang akhirnya tampak putih solid untuk transparan, yang disebut nata.
Produksi nata de coco masih dilakukan dengan menginokulasikan Acetobacter
xylinum langsung ke dalam media kultur air kelapa. Cara ini selalu sedikit yang
tersisa untuk digunakan sebagai kultur starter untuk fermentasi berikutnya. Ini
metode memiliki keuntungan mudah dan murah. Namun, metode ini juga
memiliki resiko yang budaya digunakan sebagai kultur starter menjadi rentan
terhadap kontaminasi dan kematian, terutama ketika penyimpanan sebelum
digunakan untuk fermentasi berikutnya jika ditangani tepat.
Penggunaan nata de coco tidak hanya terbatas di lapangan dari makanan,
tetapi untuk bidang kedokteran dan farmasi, misalnya, pada luka terbuka proses
penyembuhan. Oleh karena itu, perlu metode fermentasi untuk menghasilkan nata
mengandung sedikit atau bebas dari biomassa. Salah satu cara adalah dengan
imobilisasi Acetobacter xylinum untuk fermentasi nata de coco. Imobilisasi sel
didefinisikan sebagai metode untuk membatasi atau secara fisik menempatkan
dari sel mikroba di ruang tertentu di mana sel-sel masih memiliki aktivitas
katalitik dan dapat digunakan terus menerus dan berkali-kali. Ini negara amobil
sel yang dapat berada dalam keadaan pertumbuhan, istirahat (istirahat) dan atau
keadaan autolisis. Pada beberapa kasus, sel-sel mikroba bergerak mati, tapi masih
menunjukkan aktivitas enzim. Keuntungan termasuk teknik imobilisasi sel dapat
digunakan dalam sistem kontinyu, dapat digunakan berulang kali pada sistem
batch, dapat digunakan untuk ekskresi metabolit sekunder, dapat melindungi dari
aliran turbulen.
Nata de coco juga merupakan media yang sangat menjanjikan untuk
produksi bioetanol yang berkelanjutan dalam jangka kekuatan struktural dan

efektivitas biaya. Kemasan memainkan peran penting untuk melindungi dan

melestarikan makanan. Bio berbasis bahan dalam industri kemasan lebih saat ini
karena kekhawatiran muncul pada kemasan non-biodegradable yang berdampak
terhadap lingkungan (Chawla et al., 2009).
Hal ini penting untuk menjaga bakteri yang dipilih saring untuk
menjamin reproduktifitas kerja serta untuk mempersingkat waktu persiapan.
berbagai teknik seperti membeku di suspensi menggunakan gliserol, dimetil
sulfoksida (DMSO) atau susu skim sebagai agen pelindung dan pengeringan di
tetes gelatin telah dipelajari untuk pelestarian ketegangan. Sebuah metode
pengawetan yang berguna harus memberikan tingkat kelangsungan hidup yang
tinggi A. xylinum, dan seharusnya tidak memiliki pengaruh pada pembentukan
selulosa. Penggunaan gliserol dan susu skim sebagai pelindung agen untuk
pembekuan tidak dianjurkan, karena mereka mengubah struktur selulosa yang
dihasilkan oleh A. xylinum dan mempengaruhi metabolisme bakteri. Pembekuan
dalam suspen Sion dengan DMSO telah terbukti lebih efisien dengan tingkat
kelangsungan hidup yang tinggi dan tidak ada pengaruh ditentukan pada struktur
selulosa bakteri yang terbentuk. Pengeringan sel bakteri di tetes gelatin tidak
berpengaruh pada morfologi struktur dan parameter kinetik, tapi menunjukkan
tingkat kelangsungan hidup yang sangat rendah.
Aplikasi bakteri selulosa memiliki sifat seperti kemurnian tinggi, tingkat
tinggi kristalinitas, kepadatan tinggi, kondisi yang baik retensi, kapasitas mengikat
air yang tinggi, dan sur lebih tinggi Menghadapi daerah dibandingkan dengan
selulosa asli, dapat digunakan di berbagai bidang termasuk industri tekstil, kertas,
makanan, farmasi, pengolahan limbah, penyiaran, pertambangan dan kilang.
Aplikasi dari selulosa bakteri dapat dicontohkan seperti berikut. aplikasi
makanan Kimia selulosa murni dapat digunakan dalam diproses makanan sebagai
penebalan dan menstabilkan agen. Penggunaan pertama selulosa mikroba dalam
industri makanan di nata de coco di Filipina. Sifat seperti gel dari selulosa bakteri,
dikombinasikan dengan indigestibility lengkap dalam saluran usus manusia,
membuat ini di traksi dasar makanan. Pada 1970-an, monacolin K (mevinolin),
metabolit penting dari Monascus sp., adalah diidentifikasi dan terbukti dapat
menghambat sintesis Choles Terol. Nata, produk selulosa bakteri, yang merupakan

pra dikupas dari Acetobacter xylinum, adalah makanan ringan yang populer di
Filipina dan negara-negara lainnya. Hal ini juga banyak digunakan dalam
pengolahan makanan karena tekstur jelas yang lembut dan kandungan serat yang
tinggi. Monascus-nata kompleks, yang menggabungkan karakteristik fungsional
monacolin K dan selulosa bakteri, adalah bahan makanan fungsional potensial
baru. Pada tahun 1992, selulosa bakteri diperkenalkan ke dalam diet minuman di
Jepang. Acetobacter ditanam bersama dengan ragi dalam ekstrak teh dan gula. Hal
ini dikonsumsi sebagai Kombucha, atau teh Manchuria, untuk kebutuhan
kesehatan (Esa et al., 2014).

BAB 3. PENUTUP
3.1 Kesimpulan
Bakteri asam asetat mampu untuk menggantikan tanaman sebagai
alternatif sumber selulosa melalui fermentasi oksidatif dalam kondisi statis,
gelisah dan diaduk. Namun, biaya tinggi dan produksi rendah yield memiliki
membatasi aplikasi komersial dan potensi industri. Oleh karena itu, penelitian
harus fokus pada limbah pertanian dan industri dengan-produk sebagai sumber
karbon hemat biaya baru. Selain itu, modifikasi dan penggabungan partikel di
matriks bakteri selulosa meningkatkan sifat sifat fisikokimia dan memunculkan
peluang baru untuk aplikasi. Acetobacter xylinum dapat dimanfaatkan dalam
pembuatan nata de coco yang menggunakan air kelapa, selian itu dapat
dimanfaatkan dalam pembuatan Kombucha, atau teh Manchuria dengan ditanam
bersama dengan ragi dalam ekstrak teh dan gula.

DAFTAR PUSTAKA

Chawla, P. R., Bajaj, I. B., Survase, S. a., & Singhal, R. S. 2009. Microbial
cellulose: Fermentative production and applications ( Review ). Food
Technology and Biotechnology, 47(2), 107124.
Esa, F., Tasirin, S. M., & Rahman, N. A. 2014. Overview of Bacterial Cellulose
Production and Application. Agriculture and Agricultural Science Procedia,
2, 113119.
Nugroho, D. A., & Aji, P. 2015. Characterization of Nata de Coco Produced by
Fermentation of Immobilized Acetobacter xylinum. Agriculture and
Agricultural Science Procedia, 3, 278282.