BUSINESS PLAN ”TUKUTAKOJU”

”TUKUTAKOJU”
BUSINESS PLAN

Disusun Oleh :
Rakha Naufal D.

 
1 | P a g e

 EXECUTIVE SUMMARY

Tukutakoju adalah usaha yang bergerak di bidang kuliner yang melakukan diferensiasi dari
produk takoyaki. Nama “Tukutakoju” berasal dari kata “tuku” dalam bahasa Jawa artinya membeli,
“tako” singkatan dari takoyaki dan “ju” yang berarti keju. Jika diartikan memiliki makna membeli
takoyaki isi keju. Maksudnya usaha ini didirikan oleh lima orang mahasiswa dengan berlandaskan
atas ide dan kreatifitas mahasiswa dalam membuat usaha takoyaki yang di inovasikan sesuai dengan
ketertarikan mahasiswa terhadap cita rasa makanan modifikasi takoyaki yang berbeda dengan yang
lain, karena dalam takoyaki yang kami buat terdapat tepung ikan yang membuat ciri khas dari
tukutakoju yang membuat keistimewaan tersendiri. Usaha ini didirikan pada tanggal 13 Mei 2016.

Usaha tukutakoju ini sendiri belum ada di Yogyakarta sehingga menjadi yang pertama untuk
mempromosikan tukutakoju yang notabenenya adalah makanan khas jepang, dengan
memvariasikan rasa. Usaha ini mempunyai prospek ke depan karena banyak hal yang mendukung
dan yang paling utama adalah karena Takoyaki ini merupakan produk inovasi makanan asli Jepang.
Tukutakoju dapat menjadi salah satu pilihan berbagai kalangan khususnya pelajar, mahasiswa,
karyawan, ibu rumah tangga dan kalangan umum lainnya dalam lingkup kawasan Yogyakarta .

Tukutakoju menjadi produk unik yang mengutamakan kualitas produk yang ditawarkan
karena produk ini difortifikasi dengan tepung ikan. Selain itu, harganya terjangkau terutama bagi
kalangan mahasiswa yaitu hanya dengan Rp 1.000/buah saja sudah bisa menikmati kelezatannya.
Sistem pemasaran Tukutakoju dilakukan dengan dua cara, yaitu dengan menjajakan langung ke
mahasiswa di kampus dan menerima pesanan melalui kontak telfon dan media sosial seperti
facebook, instagram, twitter, email. Promosi yang dilakukan juga diutamakan melalui media sosial,
serta promosi secara langsung.

Visi usaha Tukutakoju yakni menghasilkan produk olahan ikan yang berkualitas dan bergizi
serta mengutamakan kepuasan konsumen sebagai upaya mendukung Program Gemar Ikan (Gerakan
Makan Ikan). Adapun untuk mencapai visi tersebut dibuat misi yakni : menciptakan berbagai variasi
rasa dari produk Takoyaki; menyesuaikan produk Takoyaki dengan selera masyarakat; memberikan
pelayanan yang memuaskan kepada konsumen dengan berpedoman bahwa konsumen adalah raja;
menawarkan produk berkualitas (fresh from the oven) dan memenuhi kebutuhan gizi; serta
meningkatkan kualitas dengan harga yang tetap terjangkau.
2 | P a g e

VISI MISI

Visi

Menghasilkan produk olahan ikan yang berkualitas dan bergizi serta mengutamakan kepuasan
konsumen sebagai upaya mendukung Program Gemar Ikan (Gerakan Makan Ikan).

Misi

 Menciptakan berbagai variasi rasa dari produk Takoyaki

 

 Menyesuaikan produk Takoyaki dengan selera masyarakat

 

 Memberikan pelayanan yang memuaskan kepada konsumen dengan berpedoman bahwa

konsumen adalah raja.
 

 Menawarkan produk berkualitas (fresh from the oven) dan memenuhi kebutuhan gizi
 

 Meningkatkan kualitas dengan harga yang tetap terjangkau

IDENTITAS PERUSAHAAN

 
Ø
 Nama Perusahaan         : Tukutakoju
Ø
 Bidang Usaha                 : Penjualan pastry
Ø
 Jenis Produk/ jasa          : Produk makanan olahan ikan

 
3 | P a g e

DESKRIPSI PRODUK

Saat ini, berbagai macam jenis makanan bermunculan dengan ragam kreativitas yang
menarik dan unik. Makanan biasa dikreasikan menjadi makanan yang memiliki cita rasa dan nilai jual
tinggi, salah satunya yaitu Tukutakoju. Banyak yang tidak mengenal makanan ini. Memang,
Tukutakoju tergolong makanan yang asing bagi sebagian orang karena namanya yang aneh dan
jarang ditemui, terutama di kawasan Yogyakarta.

Sebenarnya, Tukutakoju seperti takoyaki yang merupakan salah satu makanan khas Jepang
yang populer. Makanan ini sejenis takoyaki yang berupa bahan tepung ikan yang diolah menjadi
bentuk bulat yang berisi keju, namun yang membedakan Tukutakoju menggunakan tepung ikan
sebagai campuran tepung terigu sementara takoyaki yang lain hanya menggunakan tepung biasa.

Tukutakoju dibuat dengan bahan dasar tepung terigu dengan campuran tepung ikan yang
diberi telur dan dicetak membentuk bulat yang diisi dengan keju, serta bahan tambahan yang
melengkapi seperti  saus takoyaki, saus mayonaise dan irisan daun bawang. Ada yang mengatakan.
Tukutakoju kami juga dimodifikasi dari segi isi yang biasanya diisi gurita, cumu-cumi, atau udang.
Tukutakoju memiliki divariasi dengan isi keju.
4 | P a g e

  MARKETING PLAN

1. TARGET PASAR

1.1 Gambaran pasar

Pasaran untuk produk Tukutakoju ini masih luas cakupannya, karena belum banyak produk
serupa yang beredar di Yogyakarta.

1.2 Ukuran dan tren pasar

  Di pasaran panganan serupa Takoyaki ini masih banyak digemari karena praktis dan
mengenyangkan, gizi yang dikandung juga lengkap, yaitu isiannya mengandung protein dari ikan.

1.3 Target pelanggan

  Target pelanggan untuk produk Tukutakoju ini berasal dari berbagai kalangan dan usia.
Mulai dari anak-anak hingga dewasa, dari masyarakat Yogyakarta dan sekitarnya dengan
perekonomian bawah hingga atas.

1.4 Peluang strategi

  Dengan membuat produk yang unik dari yang lainnya, memberikan variasi isian Takoyaki
yang berbeda dari yang lainnya. Serta memberikan harga yang terjangkau serta pelayanan yang
terbaik. Promosi juga dilakukan dengan berbagai media, terutama media social seperti facebook,
line, instagram, dan lain-lain.

2. PESAING DAN KONDISI PERSAINGAN 2.1 Pesaing: lokal dan lainnya

  Pengusaha Takoyaki sekarang belum banyak di wilayah Yogyakarta dan sekitarnya, biasanya
Takoyaki dijual di rumah makan khas Jepang bukan dijual secara khusus. Jadi pesaing untuk
panganan ini belum terlalu banyak

 
2.2 Distribusi pangsa pasar

  Distribusi untuk makanan Takoyaki ini yaitu dari kalangan dari perekonomian bawah sampai
atas. Distribusinya di wilayah Yogyakarta dan sekitarnya. Pelanggan dapat memesan secara online
atau dating langsung ke rumah produksi.
5 | P a g e

2.3 Kelebihan dibandingkan pesaing

  Takoyaki yang dibuat memiliki variasi isian yang bermacam-macam seperti keju, daging
ayam dan daging ikan.

2.4 Posisi dalam persaingan

  Usaha pegembangan produk Tukutakoju masih memiliki peluang yang baik di wilayah
Yogyakarta karena belum banyak jenis usaha yang serupa

2.5 Rencana dan Strategi Pemasaran

  Metode Pemasaran produk panganan Tukutakoju ini adalah melalui promosi langsung
(berkeliling) di kampus, melalui media social (facebook, line, instagram, dll), dan melalui media
promosi lainnya seperti pamphlet, brosur, spanduk, dan lain sebagainya. Pemasaran juga dapat
dilakukan dengan melakukan promosi unik, seperti melalui kontes selfie bersama Tukutakoju

 
6 | P a g e

 ANALISIS SWOT

STRENGTH

1. Bahan baku mudah didapat

  Bahan baku yang digunakan dalam bisnis makanan tukutakoju tergolong mudah didapat
karena hanya memakai bahan utama seperti terigu dan ikan yang mudah didapatkan.

1. Kualitas produk terjamin

  Karena tukutakoju memakai sistem pemasaran utama dengan cara pemesanan maka
kualitas serta kandungan gizinya terjamin.

1. Harga terjangkau

  harga tukutakoju terjangkau untuk semua kalangan terutama mahasiswa yang menjadi
target utama. Dengan kualitas produk , rasa, dan kandungan gizi yang tinggi, harga Takoyaki sebesar
Rp 7500/porsi tergolong murah. Harga yang terjangkau ini menjadi daya tarik konsumen untuk
membeli produk.

1. Masih jarang ditemukan di pasaran (khususnya jogja)

  Takoyaki menjadi kue khas Jepang yang belum banyak dijual di pasaran khususnya Jogja.
Tukutakoju hadir sebagai produk langka di antara produk-produk kuliner lain yang banyak
bermunculan di pasaran.

1. Produknya unik

  Terbuat dari bahan bahan yang fresh dan bergizi(protein tinggi : ikan), belum banyak
berproduk olahan yang mirip/sama. Takoyaki penjualan Takoyaki masih jarang sehingga masih besar
kemuangkinan usahannya menjadi usaha yang besar. Bahan produk yang terjamin sehat dan higienis
mempunyai ciri khas variasi rasa yang unik berbahan dasar ikan.

1. Produk bisa untuk camilan atau lauk

Isi Tukutakoju yang dibuat dari tepung tulang ikan sebanyak 5% sebagai fortifikasi yang diolah
dengan racikan bumbu sedap yang cocok untuk dijadikan camilan dan juga lauk.

 
7 | P a g e

 WEAKNESS

1. Belum banyak digemari masyarakat

  Produk Tukutakoju tergolong jenis makanan yang jarang ditemukan di pasaran umum karena
merupakan makanan khas suatu daerah yaitu Jepang sehingga masyarakat banyak yang belum kenal
dengan Tukutakoju tersebut.

1. Ketahanan produk yang terbatas

  Tukutakoju menggunakan bahan-bahan yang masih segar seperti ikan yang merupakan
bahan utama dan tidak menggunakan pengawet sehingga tukutakoju hanya tahan satu hari karena
apabila lebih dari itu protein dan gizi yang terkandung akan rusak, akan tahan lebih lama apabila
disimpan di lemari es atau dipanaskan lagi.

1. Tidak cocok untuk yang tidak suka produk olahan dari ikan (ada yang alergi ikan)

  Tukutakoju menggunakan bahan baku ikan dan tidak semua orang menyukai ikan sehingga
akan ada beberapa orang yang tidak menyukai tukutakoju karena tidak bisa makan ikan karena alergi
dsb.

1. Belum cukup memiliki pengalaman bisnis

  Pendiri Tukutakoju merupakan mahasiswa angkatan awal sehingga belum cukup memiliki
ilmu dan pengalaman dalam berbisnis.

1. Belum ada pelanggan

  Tukutakoju merupakan produk yang baru didirikan sehingga belum ada pelanggan yang
dimiliki

 
8 | P a g e

 OPPORTUNITY

1. Masih sedikit pesaing yang memiliki usaha sejenis

  Takoyaki merupakan makanan khas Jepang dan jarang ditemukan di daerah Yogyakarta dan
sekitarnya dan belum banyak orang yang memiliki bisnis makanan Takoyaki.

1. Sistem Pemasaran dan Promosi yang menarik

  Produk Tukutakoju mengutamakan sistem pemesanan dan penjualan di area kampus serta
kami akan selalu mengupdate informasi dan promosi di media social dan web resmi Tukutakoju.
Sistem promosi yang menarik yang dilakukan di media sosial (facebook, line, instagram) seperti
lomba selfie makan tukutakoju dan berhadiah menarik.

1. Memancing rasa ingin tahu dari orang-orang untuk mencicipi

  Karena produk tukutakoju masih jarang ditemukan di pasaran umum terutama di Jogja
sehingga akan banyak orang yang penasaran dan memiliki rasa ingin tahu orang-orang untuk
membeli Tukutakoju.

1. Pasarnya luas

  Pasaran yang akan kami masuki adalah area kampus dan pasaran Jogja. Karena kami masih
mahasiswa pemasaran yang dilakukan akan semakin mudah misalnya apabila ada kegiatan atau
suatu acara kampus maka dapat memesan snack Tukutakoju di tempat kami.

1. Dapat bekerjasama dengan nelayan lokal

  Karena Tukutakoju menggunakan bahan baku ikan sehingga dapat bekerja sama dengan
nelayan local dan mengangkat hasil penangkapan ikan nelayan local.

THREATS

1. Muncul pesaing baru

  Karena Tukutakoju merupakan makanan yang unik dan mudah untuk dibuat serta memliki
nilai ekonomis sehingga akan memancing orang-orang untuk meniru produk sejenis Takoyaki.

 
 1. Pasokan ikan bergantung dengan musim ikan(ada atau tidak jenis ikan tertentu)

  Ada beberapa jenis ikan yang tergantung dengan musim sehingga akan mempengaruhi
produksi Tukutakoju.
9 | P a g e

 ORGANIZATION PLAN

  Tukutakoju merupakan usaha bersama yang didirikan oleh lima orang mahasiswa sehingga
dalam proses pelaksanaan bisnis tersebut semua orang bekerja secara bersama saling membantu.
Namun, untuk melancarkan proses produksi serta penjualan, setiap orang memiliki tanggung jawab
masing-masing seperti dibawah ini :

1. Koordinator/Ketua, bertanggungjawab dalam memimpin dan mengkoordinasi semua proses

dalam bisnis tukutakoju.

1. Koordinator Produksi, bertanggungjawab dalam proses produksi meliputi pembuatan

tukutakoju secara keseluruhan.

1. Koordinator Pemasaran, bertanggungjawab dalam proses pemasaran meliputi penjualan di

kampus dan tempat lain.

1. Koordinator Promosi, bertanggungjawab dalam proses promosi pada berbagai media

seperti media social, melalui web tukutakoju dan media cetak, aktif memperbarui informasi
dan melakukan promosi secara berkala.

1. Koordinator Keuangan, bertanggungjawab dalam mengelola setiap rinci pemasukan uang

serta pengeluaran uang dalam bisnis tukutakoju.

 
10 | P a g e

 OPERATIONAL PLAN

1. Kapasitas Produk dan Lokasi

  Tukutakoju adalah kuliner yang menjual Takoyaki yang berbahan dasar berbagai jenis ikan
laut. Penyajiannya berbentuk bundar yang disajikan dengan menarik. Tata cara penyajiannya, isian
yang terdiri dari keju dibungkus dengan campuran tepung ikan, tepung terigu, mentega, baking
powder dan telur yang berbentuk bundar dengan cetakan khusus. Tepung ikan yang dipilih
merupakan ikan segar yang diolah menjadi tepung ikan sehingga terjamin kualitas makanan yang
kami sajikan.

Daerah yang dipilih sebagai tempat usaha adalah kantin kampus dan juga daerah lain yang
dekat dekat sekolah, kampus dan tempat tinggal pelajar/ mahasiswa. Daerah yang memenuhi
kriteria tersebut adalah Jalan Kaliurang km 4,5 Pogung

2. Teknologi dan Proses Produksi

2.1 Teknologi

Teknologi yang digunakan adalah teknologi yang sederhana. Yang dibutuhkan hanyalah
peralatan memasak yang biasa digunakan saja.

2.2 Proses Produksi

Kegiatan yang dilakukan meliputi proses pencarian ikan-ikan segar, proses memasak, proses
penyajiannya. Ikan sebagai bahan dasar didapat dari nelayan yang telat selesai melaut. Sehubungan
penjualan dilakukan di Yogyakarta, tempat penghasil bahan baku utama cukup jauh dari tempat
penjualan. Cara memasak makanan dengan dua cara yaitu makanan dimasak kemudian dijual, dan
pembeli dapat memesan makanan kemudian kami memasak makanan sejumlah yang dipesan oleh
pembeli. Cara penyajiannya di gunakan mika sebagai wadah Takoyaki.
11 | P a g e

 Adapun cara pembuatan Tukutakoju, adalah sebagai berikut :

1. Bahan

1. 150 gr tepung terigu (1 gelas)

2. Tepung ikan

3. 2 butir telur ayam, ambil putihnya satu saja

4. 200 ml kaldu ayam cair

5. ½ sendok the baking powder

6. 1 sendok teh garam

7. Tambah air secukupnya

Bahan Isian

1. keju lumer

2. 1/8 bagian dari 1 buah kol, iris halus

3. 1 batang daun bawang, iris tipis

4. 1 sendok teh garam

Bahan Pelengkap

1. saus takoyaki

2. saus mayonaise

3. Irisan daun bawang

Cara pembuatan kulit:

1. Kocok telur, tuangkan kaldu ayam sedikit demi sedikit dan kocok lagi hingga menyatu.

2. Campurkan terigu dan tepung ikan, baking powder dan garam, aduk biar tercampur merata.
Tuangkan campuran telur dan kaldu ayam, aduk rata. Ukur kekenyalan adonan, jika kurang
encer tambahkan lagi air dingin secukupnya.

3. Siapkan irisan, campur semua bahan isian dan aduk hingga merata.

4. Panaskan cetakan, beri minyak hingga kira-kira sepertiga dari kedalaman hingga lubang
cetakan.
 5. Tuang adonan hingga setengah dari ketinggian lubang cetakan, masukkan isian dan tuang
lagi adonan hingga penuh.

6. Masukkan takoyaki hingga bagian bawah matang dan atasnya mengembang, setelah itu
balikan untuk mematangkan bagian atasnya.

7. Setelah matang, angkat dan sajikan bersama dengan bahan pelengkap.

Cara pembuatan isi :

 Tumis bumbu yang sudah dihaluskan.

 Haluskan ikan segar (tuna/salmon/sardin/cakalang) yang telah dibersihkan dari duri, lalu
diberi telur dan gula pasir secukupnya. Aduk hingga matang.

 Masukkan keju.

 Aduk terus untuk menjaga agar adonan tidak gosong.

 Angkat bila matang.

12 | P a g e

3. Peralatan dan Bahan Baku

 Peralatan

  Peralatan utama yang digunakan, yaitu: 1 cetakan khusus bentuk bulat, 1 unit kompor gas
dan gas. Sedangkan peralatan pendukung yang digunakan, yaitu: baskom, sumpit, gunting, sendok,
piring, pisau, dan plastik mika (pembungkus).

 Bahan baku

  Bahan baku utama yang digunakan adalah tepung ikan dan tepung terigu sebagai bahan
baku utama untuk Tukutakoju dan sebagai bahan baku isian.

4. Organisasi dan Manajamen

  Usaha “Tukutakoju” dijalankan oleh 5 orang. Kelimanya memiliki perannya masing-masing,

Yaitu ketua, koordinator produksi, koordinator pemasaran, koordinator promosi, dan koordinator
keuangan. Semuanya memiliki peran dalam semua bidang yang berarti semua juga dapat dikatakan
sebagai karyawan.

13 | P a g e

 FINANCIAL PLAN
 

Kebutuhan Investasi dan Modal Kerja

 Investasi awal dalam bentuk peralatan yang diperlukan dapat dilihat pada tabel di bawah ini.

Tabel 1. Rincian Investasi Awal (FC)

Nama Barang Unit Total/Rp

Kompor Gas 1 250000

Tabung Gas 1 150000

Cetakan Takoyaki 1 150000

Wadah Adonan 1 50000

Alat dapur lainya 50000

Jumlah 650000

Tabel 2. Biaya Bahan 1 x produksi (FC)

Nama Barang Jumlah barang Harga (rupiah)

Tepung Terigu 3 kg 15.000

Mentega 3 pcs 7.000

Tepung Tulang Ikan 150 gram 4.000

Telur 10 butir 15.000

Bawang daun 3 ikat 5.000

 Bumbu-bumbu seperti Secukupnya 10.000
bawang, Saus tomat,
Mayonaise.

Saus sambal 100 pcs 15.000

Minyak 2L 15.000

Ikan Segar 400 gr 15.000

Tusuk Gigi 100 pcs 5.000

Plastik Mika 100 pcs 10.000

(Pembungkus)

Keju Quickmelt 1 pcs 24.000

  Kaldu Ayam   200mL 10.000

Jumlah 150.000

Rencana Produksi Minimal per Bulan :

8 kali produksi yang mana tiap produksi menghasilkan 150 pcs

1 kali produksi = 150 pcs = Rp 150.000

8 kali produksi = 8  x 150 = 8 x 150.000 = Rp. 1.200.000,00

Rencana Penerimaan Penjualan per bulan

8 kali produksi = 8 x 150 Pcs = 1.200 pcs

Harga per perporsi = Rp 7.500,00

Harga Per Pcs = Rp. 1.500

Rencana penerimaan penjualan = Rp 1.500,00 x 1200 = Rp 1.800.000.00

 

Untuk menentukan jangka waktu pengembalian dana, bisa digunakan Break Even Point (BEP). Dalam
perhitungan BEP diperlukan data-data biaya berikut :

650. Biaya Tetap (Fix Cost /FC) sebulan sebesar Rp 650.000,00 untuk investasi alat-alat
produksi seperti pada tabel 1

1. Biaya Variable (Variable Cost /VC) per 150 unit sebesar Rp. 150.000 meliputi Bahan baku :
150.000 seperti pada tabel 2

1.  AVC = VC/Q = Rp. 150000/1200 = Rp. 125

1. Harga Jual per Pcs Rp 1.500

Analisi Kelayakan Usaha

1. BEP dalam Unit  = FC / (P – AVC)

= Rp.650.000 / (Rp.1.500 – Rp.125)

=  473 unit

14 | P a g e

1. BEP dalam Rupiahnya  = FC / (1-AVC/P)

= Rp. 650.000 / ((1-125/1500)

= Rp. 650.000 /  0,91

= Rp.714.285

 
 1. BEP harga  = (TC/ Q )

= (650.000  + 150.000 / 1200)

= Rp 666 / unit

Keterangan:

TC            : Total Cost (FC + VC)

Q              : kuantitas/produksi

 Jadi, BEP tercapai ketika penjualan mencapai 1.200 unit atau penjualan mencapai nilai Rp. 714.285

Analisis Keuntungan

Penerimaan penjualan : Rp 1.800.000

Total biaya produksi : Rp. 800.000

Laba Usaha = Penerimaan penjualan – Total biaya produksi = Rp 1.000.000

Jadi dengan target produksi minimal 8 kali produksi akan mendapatkan keuntungan sebesar Rp
1.000.000 per bulannya.

16 | P a g e

SAMPEL PRODUK (TUKUTAKOJU)

Sumber gambar :
http://resepdanmasakan.com/resep-takoyaki-ala-jepang-enak-dan-sederhana/