KONTRAK PEMBELAJARAN

Nama Mata Kuliah : Ilmu Gizi

Kode Mata Kuliah : N10B2214
SKS : 3
Pengajar : Dr. Ir. Tensiska, M.Si.
Endah Wulandari, STP., M.Si.
Elazmanawati Lembong, STP., M.Si.

Semester/Tahun : Genap/2017-2018
Hari Pertemuan/Jam : Selasa/ 07.30 – 10.30 (B)
Selasa/ 13.00 – 16.00 (A)
Tempat Pertemuan : RK 302 / 306 B

1. MANFAAT MATA KULIAH

Mata kuliah ini bermanfaat agar mahasiswa mampu menjelaskan peranan air dan zat-zat gizi
beserta proses pencernaan, penyerapan, penggunaan, dan pembuangannya dari tubuh, pangan
sebagai sumber energi, evaluasi biologis komponen gizi, pengaruh pengolahan terhadap zat gizi
makanan ,zat antinutrisi dalam bahan makanan dan masalah gizi di Indonesia.

2. DESKRIPSI SINGKAT

Mata kuliah ini membahas air dan zat-zat gizi beserta proses pencernaan, penyerapan,
penggunaan, dan pembuangannya dari tubuh, pangan sebagai sumber energy, evaluasi biologis
komponen gizi, pengaruh pengolahan terhadap zat gizi makanan ,zat antinutrisi dalam bahan
makanan dan masalah gizi di Indonesia

3. TUJUAN PEMBELAJARAN

Tujuan Pembelajaran Umum (TPU) :

Setelah mengikuti mata kuliah ini mahasiswa dapat menjelaskan tentang air dan zat-zat gizi beserta
proses pencernaan, penyerapan, penggunaan, dan pembuangannya dari tubuh, pangan sebagai
sumber energy, evaluasi biologis komponen gizi, pengaruh pengolahan terhadap zat gizi makanan,
zat antinutrisi dalam bahan makanan dan masalah gizi di Indonesia (C2)
 4. STRATEGI PEMBELAJARAN

1. Penjelasan mengenai kontrak belajar yang akan disepakati bersama

2. Pengajaran dengan metode ceramah dan diskusi dari bahan perkuliahan (berupa buku dan
hand out) yang sudah dipersiapkan
3. Pengajaran dengan menyisipkan nilai-nilai moral, etika dan tanggung jawab serta contoh kasus
terkait pada setiap topik bahasan.
4. Pemberian tugas dengan topik pilihan yang dengan menggunakan small group discusion.
5. Mempresentasikan tugas yang dipersiapkan dengan multimedia
5. DAFTAR PUSTAKA

Bacaan Wajib (BW)

1. Muchtadi, D. 2009. Pengantar Ilmu Gizi. Alfabeta. Bandung.
2. Sediaoetama, A. D. 1989. Ilmu Gizi. Jilid I. Penerbit Dian Rakyat, Jakarta

Bacaan Anjuran (BA)

1. Stipanuk, M.H. 2000. Biochemical and Physiological Aspects of Human Nutrition. W.B
Saunders Company, Philadelphia
3. Tull, A. 1987. Food and Nutrition. Oxford University Press, Oxford
4. Linder, M.C. 2000. Biokimia Nutrisi dan Metabolisme. UI Press.

6.TUGAS

Tugas Kelompok :

1.Membuat Laporan Ilmiah tentang masalah gizi di Jawa Barat

2.Membuat makalah dan mempresentasikannya tentang masalah gizi

8. KRITERIA PENILAIAN

Nilai akhir diperoleh berdasarkan komponen-komponen dengan bobot sebagai berikut :

Tugas Laporan ilmiah : 20%

Presentasi makalah : 20%
Ujian Tengah Semester : 30%
Ujian Akhir Semester : 30%
Total ………………… 100 %

Nilai akhir tersebut dikonversikan ke dalam huruf mutu dengan kriteria

Huruf Mutu Angka Mutu Rentang/Batasan

A 4 ≥ 80
B 3 68 - 79
C 2 56 - 69
D 1 46 - 55
E 0 ≤ 45
T - Diberikan kepada
 mahasiswa yang belum
menyerahkan tugas dan
diberi batas waktu max
2 minggu untuk
menyelesaikannya

9. JADWAL PERKULIAHAN

Ke- Pokok bahasan Sub Pokok bahasan

1 Kontrak Perkuliahan, TEN
RPKPS dan
Pendahuluan
20 Februari 2018
2 Air - Cairan tubuh dan keseimbangan air TEN
27 Februari 2018 - Distribusi Cairan Tubuh
- Fungsi Air
- Keseimbangan Air
- Pengaturan Pengeluaran Air
- Pengaturan keseimbangan Cairan dan Elektrolit
- Disosiasi Garam dalam Air
- Daya Tarik Elektrolit terhadap Air
- Pemeliharaan Keseimbangan Cairan Tubuh dan
Elektrolit
- Ketidakseimbangan Cairan dan Elektrolit
- Keseimbangan Asam Basa
3 Karbohidrat, - Struktur dan sifat Karbohidrat TEN
Pencernaan dan - Reaktivitas monosakarida
Absorpsi - Disakarida dan Oligosakarida serta sifatnya
- Pentingnya nutrisi Polisakarida
6 Maret 2018 - Glikokonyugat Fisiologi Interest
- Overview Pencernaan dan Penyerapan
- Karbohidrat yang dapat dicerna
- Karbohidrat tak tercerna
- Sisi dan Mekanisme Pencernaan Karbohidrat
- Absorpsi Heksosa oleh Enterosit : Mekanisme dan
Regulasi
- Faktor yang Mempengaruhi Asimilasi Karbohidrat
- Cacat genetik dalam Proses Pencernaan dan
Penyerapan Karbohidrat
4 Metabolisme - Transport Glukosa melalui Membran Sel TEN
Karbohidrat - Glikolisis
13 Maret 2018 - Metabolisme Monosakarida selain Glukosa
- Glukoneogenesis
- Siklus Cory
- Pengaturan Glikolisis dan Glukoneogenesis
- Siklus Asam Sitrat
- Transport Elektron dan Fosforilasi Oksidatif
 Memilih topik :
- Diabetes Mellitus dan metabolisme
karbohidrat .
- Aspek biokimia hiperlipidemia
- Aterosklerosis dan metabolisme lemak.
- Aspek biokimia Phenylketonuri.
- PUFA dan tumbuh kembang
5 Protein, Pencernaan Struktur dan Sifat Protein dan Asam Amino EWN
dan Absorpsi - Pengaruh Nutrisi pada struktur Protein
- Pencernaan protein dalam saluran pencernaan
20 Maret 2018 -Fase Lambung : denaturasi dan hidrolisis awal
Fase usus halus: Aktivasi dan dan aksi pancreatik
enzim
- Absorpsi Asam amino dan peptida kecil
- Penggunaan asamamino bebas untuk terapi oral
rehidrasi
- Uptake Makromolekul dan Respon imun
6 Metabolisme Protein - Sintesis dan degradasi protein - EWN
(27 Maret 2018) Dinamika metabolisme Protein
Protein turnover dan adaptasi
Regulasi Sintesis protein dan degradasinya pda level
molekul
Metabolisme asam amino
Kebutuhan Protein dan Asam amino

7 Struktur, Pencernaan - Struktur dan sifat lipid - EWN

dan Penyerapan Lipid - Sifat lipid pangan, mono, di, triasil gliserol
- Pencernaan Lipid
- Absorpsi lipid
- Faktor yang mempengaruhi pembentukan dan
sekseri kilomikron
- Transport LCFA
8 Metabolisme LIpid - Peranan biologis lipid EWN
- Sintesis LCFA dari acetil CoA
27 Maret 2018 - Sintesisi dan Penyimpanan Triasil gliserol
- Oksidasi Asam Lemak
- Pembentukan badan Keton dari Asetil Co A
- Sintesis kolesterol dari asetil Co a
- Sphngolipid sebagai Molekul struktur dan signaling
- Metabolisme Asam Lemak Esensial
9 UTS TEN
Sesuai jadwal fakultas ENW
ELZ
10 Vitamin Larut Air 24 - Struktur dan Nomenklatur Koenzim Niacin dan ELZ
April 2018 Pyridin Nukleotida
- Transport dan konversi niacin menjadi koenzim
- Fungsi Koenzim Pyridin Nukleotida dalam
metabolisme
- Fungsi non koenzim dari niacin
- Defisiensi dan Kebutuhan Niacin
- Struktur dan nomenklatur Flavo koenzim
- Transport dan Konversi Riboflavin menjadi koenzim
 - Fungsi Flavocoenzim dalam metabolisme
- Struktur dan Nomenklatur Thiamin
- Transport dab Konversi Thiamin menjadi koenzim
- Fungsi Koenzim Thiamin dalam Metabolisme
- Absorbsi dan bioavailibility vit.C
- Transport askorbat ke dalam sel
- Fungsi enzimatik askorbat
- Fungsi reduksi nonenzimatik askorbat
- Fungsi askorbat dan distribusi jaringan
- Defisiensi askorbat
-
Vitamin Larut Lemak - Vitamin K, antihemorragic faktor ELZ
- Senyawa aktif vitamin K
- Absorpsi, transport dan metabolisme vitamin K
- Fungsi vitamin K dalm sintesis protein tertentu
- Defisiensi vitamin K
- Absorpsi, Transport dan metabolisme vitamin E
- Fungsi Biologis Vitamin E dan radikal bebas
- Interaksi fungsional vitamin E dan Nutrien lain
- Defisiensi, toksisitas dan efek kesehatan vitamin E
- Sifat vitamin A dan karotenoid
- Fungsi Fisiologis vitamin A
- Protein pengikat retinoid dan transport retinoid
- Fotobiologi vitamin D
- Vitamin D dalam kesehtan tulang
- Metabolisme dan Fungsi Vitamin D
10 Metabolisme Mineral Pengertian, sifat dan fungsi mineral makro dan mikro ELZ
Makro dan Mikro - Pencernaan dan penyerapan mineral makro dan
mikro
1 Mei 2018 (libur) - Proses metabolisme mineral makro dan mikro
diganti tanggal dan - Enzim yang berperan dalam metabolisme mineral
hari lain makro dan mikro
- Defisiensi mineral makro dan mikro
12 Energi - Pengertian kebutuhan dan kecukupan zat gizi ELZ
- Data yang diperlukan untuk penentuan kebutuhan
Kebutuhan dan dan kecukupan zat gizi
Kecukupan Zat Gizi - Metode –metode penentuan kebutuhan dan
kecukupan zat gizi
8 Mei 2018

13 Presentasi Makalah Tugas Kelompok TEN

15 Mei 2018

14 Presentasi Makalah Tugas Kelompok ENW

22 Mei 2018

15 Presentasi Makalah Tugas Kelompok ELZ

29 Mei 2018

16 UAS TEN
Sesuai jadwal fakultas ENW
ELZ