JOB SHEED

Fakultas : Pariwisata dan Perhotelan

Jurusan : Ilmu Kesejahteraan Keuarga
Mata kuliah : Bakery
Pokok bahasan : Pengolahan Pizza
Sub Pokok Bahasan : Membuat Italian Pizza dan American Pizza
Dosen Pengampu : Reno Yelfi,, Ezi Angraini, Ade Irferamuna
Waktu : 180 menit

I.Tujuan
Dengan bahan dan alat serta teknik yang tercantum dibawah ini mahasiswa dapat membuat dan
menghidangkan Pizza sebanyak satu resep menurut langkah kerja yang telah dijelaskan.

II.Teori Singkat
Pizza adalah makanan khas Negara Itali yaitu berbentuk lembaran tipis seperti piring ceper yang di
atasnya diberi bumbu dan aneka proetein. Pizza berkembang ke Amerika dengan lembaran yang tebal dan
bentuk bermacam-macam serta topping yang ber aneka ragam. Sampai ke Indonesia sudah menyesuaikan
dengan daerah masing-masing.

III. Alat dan bahan

No.dan ALAT BAHAN CARA MEMBUAT

Nama
1.Pizza 1 bh Loyang Pizza Kulit 1. Buat adonan kulit (sumur-
Margherita 1 bh Rolling Pin 500grm tepung cakra sumuran)
1 bh kom stainless 30 grm fresh geast 2. Fermentasi 40-50 menit
teel ½ sdt garam 3. Adonan bagi dua, dan giling
½ lbr kertas roti 2 sdm olive oil. tipis ¼-½ cm.
Topping. 4. Masukkan kedalam cetakan
300 grm fresh tomato dengan dibantu roling
200 grm tomato pasta pin,tusuk dengan garpu.
¼ kg mozarela 5. Poles dengan tomato
1 can anchovies pasta+sebaian
1 st oregano mozarela+anchovies+sebagian
6 sdm olive oil mozarela dan irisan fresh
tomato.
6. Bakar dalam oven selama 15-
20 menit 180˚C
2.Pizza Idem Kulit 1. Buat adonan kulit.
Quattro 500grm tepung cakra 2. Giling adonan setipis ¼-1/2
Stagioni 30 grm fresh geast cm.
½ sdt garam 3. Masukkan ke cetakan pizza
2 sdm olive oil. dibantu roling pin dan ditusuk
Topping. dengan garpu.
2 sdm tomato pasta,1 4. Poles adonan dengan sebagian
sm oregano tomato pasta+1/2
300 grm mushrooms oregano+mushrooms
200grm ham (ganti iris+ham+bw.bombay iris
dengan bacom sapi) bulat+irisan tomat segar
2 bh bw.bombay bulat+kacang
3 bh irisan tomat arcis+mozarela+irisan
segar parsley+olive oil.
350 grm mozarela 5. Cat: untuk topping boleng sdr
2 sdm olive oil bagi 6 bagian, jadi topping
5 sdm peeled green disusun menurut jenis dan
(arcis kaleng) disusun di setiap bagian.
2 sdm irisan parsley.

3. American 1. 300 1. Masukan tepung, garam, gula,

pizza gr tepung cakra susu bubuk, ragi instan dalam wadah,
2. 4 gr garam aduk rata.
3. 30 gr susu
bubuk
4. 20 gr gula
pasir
5. 3 gr ragi
instan
6. 25
ml minyak zaitun
atau minyak sayur
7. 175 ml air
hangat (tuang 2. Masukan air hangat sedikit2
sedikit2) sampai habis. Uleni rata
8. Bahan
Toping:
9. Oregano
10. Keju
mozzarella
11. Keju chedar
(saya pakai keju
parmessan)
12. Daging
cincang, tumis
sebentar 3. Masukan minyak zaitun
13. potong Sosis, sedikit2, sambil diuleni sampai kalis.
14. Jamur Baiknya sampai kalis elastis sampai
kancing, iris tipis
15. 1/4
buah Paprika hijau window pane.
dan merah, potong
persegi kecil
16. 1/3 bawang
bombay iris
17. Saus spageti
delmonte

4. Bulatkan adonan, istirahatkan

kurang lebih 30 menit sampai
mengembang 2 kali lipat besarnya dari
adonan awal (lama profing tergantung
cuaca, kalau cuaca panas bisa cepat

5. Siapkan loyang, olesi rata

dengan margarin. Pipihkan adonan di
atas loyang, ukuran diameter 30 cm
6. Tusuk2 adonan dengan
garpu... Biar gak gelembung

7. Beri tomato di atas adonan,

tata isian, irisan sosis, daging
cincang, jamur, paprika, bawang
bombay, taburi oregano dan keju
parmessan dan , paruti atasnya dengan
keju mozzarella, taburi lagi dengan
oregano dan keju parmesan lagi.
 8. Panggang dalam oven yang
sudah dipanaskan selama 20 menit
dengan suhu 180 derajat.

SELAMAT BEKERJA SEMOGA

SUKSES.

Catatan: Untuk satu kelompok membuat 2 macam Pizza yaitu 1. Italian

Pizza (lot) 2. American Pizza.