Nama : Boby Ertanto

Nim : 19075236

MAKANAN KONTINETAL KLASIK

Susunan menu continental klasik :
1. Cold Appetizer
2. Soup (cold or hot)
3. Hot Appetizer
4. Fish
5. Main Course
6. Hot Entree (ex : bitter ballen)
7. Cold Appetizer
8. Shorbet (es yang kasar/es yang diserut)
9. Roasted Salad (salad yang dihidangkandengandagingpanggang)
10. Vegetable
11. Sweet Dish
12. Savory (makananasindangurih)
13. Dessert
v Appetizer (makananpembuka)
Appetizer, dalamistilahbahasa Indonesia yaitu ‘hidanganpembuka’.
SedangkanistilahPerancismenyebutnya Hors d’oeuvre (starter). Appetizer
merupakanhidanganpembukasebelumhidanganutama (main course) yang
disajikandengantujuanmembangkitkannafsumakanatauseleramakan.
* Macam appetizer berdasarkanhargabahan yang digunakanadalah:
· Sur AsietteComplate, yaitu appetizer yang menggunakankelebihanbahanataubahan yang murah.
· Hors D’ Oeuvre Royale, yaitu appetizer yang
menggunakanbahandenganhargamahalsertadalampenyajiantanpasaus.
· Hors D’ Oeuvre Varies, yaitu appetizer yang
menggunakanbahanpaduanantarabahandenganhargamahaldanmurah.
* Berdasarkansuhunya, appetizer digolongkansebagaiberikut:
· Cold Appetizer (HidanganPembukaDingin)
Makanan yang disajikan :aneka salad, shrim, coktailatau cold, canape (sandwich kecil yang
disajikandingin).
ContohMasakan :
◦Bang-Bang Chicken
◦Nicoise (baca: Nisoa) Salad
◦Salad AyamSaus Fresh Mayonnaise
· Hot appetizer (hidanganpembukapanas)
Makanan yang disajikan :anekajenis soup, muffin, fritter.
Contohmasakan:
◦Hummus
◦Potato dan Porcini Soup.
◦Millefeule of Desire Potato with Mushroom Fricasse
◦Hare Pastilla, Baby Carrot confitt with Fig compote and Truffle esense
◦Ravioli stuffed with chicken and mushrooms flavored with sage and served on Beetroot butter sauce
v Main Course (makananpokok)
Main course merupakanhidanganutam yang
biasadisajikanlengkapterdiridarimakanansebagaisumberkarbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineral
* Bahan main course:
Sumber KH: kentang, nasi, pasta
Sumber Protein &lemak: daging, unggas, ikan, telur
Sumber Vitamin & mineral: sayuran
* Contohmasakan :
o Beef Steak Black Paper
o Chicken Cordon Blue
o Fish Steak Mushroom Saus
o Omelet
v Dessert (makananpenutup)
Dessert
atauhidanganpenutupberfungsiuntukmenghilangkankesandarihidangansebelumnyadisebutsebagaihidanga
npencucimulut. Umumnya rasa dessert adalahmanis.
* Macam-macam Dessert
1. Hot dessert, dihidangkanpadasuhu 60oC
contoh: kuesusisimanis, cake, puding roti, pudingkaramel, pancakes, dsb.
2. Cold dessert, dihidangkanpadasuhu 10-15oC
contoh: macam-macampuding, cooktail, dsb.
3. Frozen dessert, dihidangkanpadasuhu 0oC
contoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

MAKANAN KONTINETAL MODERN

Giliranhidangan menu modern
Menu 3 giliran:
Soup
Main course (Meat /fish/ poultry , vegetables, potatoes)
Dessert
Menu 5 giliran :
Cold appetizer
Soup
Hot appetizer
Main course (meat/fish/poultry, vegetables, potatoes)
Sweets/Dessert
Waktumakan:

Breakfast (makanpagi) antara jam 06.00 – 08.00. Menu yang di sajikanpadasaat breakfastadalah menu
yang mudahdancepatdalampenyajiannya
Brunch adalahmakananpenyelaantaramakanpagidanmakansiangyaituantara jam 10.00 – 11.00. Menu
yang di sajikanbiasanyaberupakue-kue yang di hidangkanbersama tea or coffee
Lunch (makansiang). Waktumakansekitar jam 12.00 – 14.00. Makanan- makananberatbiasanya di
hidangkanpadawaktumakansiangini
Entrée ( makananpenyela) waktumakanantaramakansiangdanmakanmalamdanwaktu entrée adalahsekitar
jam 16.00 – 18.00
Dinner ( makanmalam) biasanyapada jam 19.00 – 21.00. biasanyaporsimakanmalamtidakseberatporsi
lunch ( makansiang)
Supper ( makantengahmalam) waktumakan yang di lakukansekitar jam 12 malam.
PERBEDANN YAITU
KLASIK MEMILIKI 13 HIDANGAN DAN MODERN MEMILIKI 5 HIDANGAN DAN MEMILIKI
WAKTU MAKAN YANG BERBEDA