PERALATAN PERSIAPAN DAN

PENGOLAHAN BAKERY
Pada proses pengolahan Bakery ada tiga tahap yang harus kita lakukan,
yaitu:
1. Persiapan
2. Pengolahan
3. Penyajian

Masing-masing tahap tersebut membutuhkan perlatan untuk

operasional.
LAT-ALAT PERSIAPAN DAN
FUNGSINYA
MEJA KERJA, Fungsinya untuk bekerja dalam proses pembuatan roti:
membuat adonan secra manual, meletakkan adonan untuk ditimbang
atau dibentuk.
• Timbangan, berfungsi • Kom Stainless berfungs
menimbang bahan-bahan untuk meletakkan bahan-
yang akan digunakan untuk bahan adonan roti
adonan roti dan menimbang
adonan untuk pembentukan
roti.
• Gelas ukur berfungsi untuk • Sendok ukur berfungsi untuk
mengukur cairan, seperti air, mengukur bahan-bahan
susu telur dll. yang kapasitas sedikit.
Seperti garam, fermipan,
baking powder. Bread
improved, vanile dll
• Sendok karet berfungsi untuk • Blender berfungsi untuk
merapikan adonan cair. menghaluskan bahan-bahan
untuk isian / filling atau
topping roti.
• Loyang berfungsi untuk • Linen berfungsi untuk
menempatkan adonan roti membersihkan meja kerja
sesuai dengan jenisnya. (lap kerja), membersihkan
perlatan persiapan,
pengolahan, dan alat hidang
(lap kering).

• Cempal berfungsi untuk

memasukkan dan
mengeluarkan roti dari
dalam oven.
 ALAT PENGOLAHAN
• Mixer berfungsi sebagai • Dough shelter berfungsi
pengaduk adonan dengan untuk menipiskan adonan
electric. roti
• Proffing Box berfungsi untuk • Kuas berfungsi untuk
memberikan pengembangan memberikan cairan telur,
pada adonan roti gula, dan susu pada
(fermentasi) permukaan roti yang telah
dibentuk
• Oven berfungsi untuk • Kuas berfungsi untuk
memasak/ membakar roti. memberikan cairan telur,
gula, dan susu pada
permukaan roti yang telah
dibentuk
• Spatula berfungsi untuk • Pemotong roti
melepaskan roti dari loyang